Dicas para Bolos Artísticos

Dicas para Bolos Artísticos

Separe com antecedência todo o material necessário. Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório. • Não use produtos que você não conhece antes de testá-los. • Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana). • Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem. • Use ovos grandes, pois terá bolos fofos • Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a massa. • Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo. • Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo. • •

Em seus bolos, use essência de baunilha laranja da para obter uma massa amarelinha e muito saborosa. • Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga da. Assim deixará seu bolo gostoso. • Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração. • Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede. • Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante. • Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis. • Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa. • Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores. • Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo. • Pratique bastante e crie um estilo próprio. • Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses. • Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar. • Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia). • Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional • Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm. • Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração. •

Receitas e dicas Fondant Ingredientes: 1/2 kg de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite Modo de Preparo: Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo. Dicas: Dicas e variações:  O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose.  A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.  Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.  Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.

Glacê Real Ingredientes: 1 clara 300 g de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de suco de limão (ou 1 colher (café) de ácido cítrico) Modo de Preparo: Coloque a clara e 1 colher (sopa) do açúcar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o açúcar restante, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicione o suco de limão ou o ácido cítrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato úmido. Desenhos feitos com Bico de Confeitar

Usando variados bicos de confeitar como o bico perlê, o pitanga, etc., conseguimos lindos desenhos. Os bons resultados são obtidos com bastante treino.

Bicos de Confeitar

Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas. Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos. Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem. São eles: Perlê Tem acabamento redondo liso. São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão. Pitanga Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra. Pétala São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real. Babado São bicos especiais para fazer babados. Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados. Serra Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados. Folha Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague. Flores De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer. Chuveirinho Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.

Curvos São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral. Dois fios: Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado. Telhado: Castelo, quiosque, casinha. Cordão Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros Bolo Mosaico Dica

Cubra os bolos com Pasta Americana Arcólor já tingida na cor desejada. 1. Efeito Mármore: abra a pasta americana branca, coloque algumas tiras por cima de outra cor e passe o rolo por cima. 2. A seguir, sove com as mãos puxando a pasta sempre na mesma direção até conseguir o efeito desejado. Abra com rolo, forre a tábua e faça algumas pastilhas dessa cor também. 3. Corte várias tiras em cores variadas e vá fazendo recortes diversos para obter as pastilhas. 4. Cole as pastilhas no bolo formando desenhos diversos, utilizando Soft Brilho Arcólor ou cola de CMC.

5. Você também pode finalizar o bolo com um arranjo floral no topo.

Técnica Caminho sem Fim sobre Glacê Mármore

1. Forrar os bolos com Glacê Mármore Arcólor tingido com Corantes em Gel ou Liquigel. 2. Com Glacê Real Arcólor na manga de confeitar e bico perlê, ir traçando o “caminho sem fim”. Usar outro bico para arrematar os bolos. 3. Abrir a Massa para Flores Arcólor e cortar 2 tiras largas. Franzir uma das pontas e recortar a outra ponta de cada tira. Colar no bolo com Soft Brilho ou cola de CMC. 4. Cortar 2 tiras mais largas na Massa para Flores, dobrar ao meio, franzir e colar as pontas deixando uma manta acrílica para manter a posição até secar bem. 5. Posicionar as metades do laço, colar no bolo e esconder a junção com uma tira drapeada.

Receita de bolo de aniversário

INGREDIENTES-MASSA: • • • • •

3 copos americanos de açúcar União (450g) 5 ovos 2 Vi copos americanos de farinha 1/2 copo americano de maisena 1 colher de sopa de fermento em pó

• •

1 copo americano de leite 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

MODO DE FAZER: Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos. Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve. INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI: • • •

2 abacaxis descascados e picados 2 copos americanos de água 4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)

MODO DE FAZER: Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve. INGREDIENTES-LICOR: As cascas dos abacaxis 1/2 litro de água 2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado 2 copos americanos de aguardente de boa qualidade MODO DE FAZER: Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve. INGREDIENTES-CREME: 2 latas de leite condensado 2 latas de leite de vaca 4 gemas MODO DE FAZER: Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve. INGREDIENTES-GLACÊ: 3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g) 1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g) 2 latas de leite condensado 1 colher de sopa de essência de baunilha MODO DE FAZER: Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira. INGREDIENTES-DECORAÇÃO 500g de fios de ovos 1 maçã 1 cacho de uvas 1 pêra

1 pêssego Algumas folhas de parreira INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA: 2 copos americanos de açúcar granulado (320g) 1 copo americano de água 1 colher de café de suco de limão MODO DE FAZER: Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve. MONTAGEM: Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas. Bolo inglês

INGREDIENTES: 2 copos americanos de açúcar União (300g) 2 copos americanos de água 2 copos americanos de manteiga ou margarina (300g) 4 copos americanos bem cheios de frutas cristalizadas picadas (400g) 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa de conhaque 6 ovos 5 copos americanos de farinha de trigo(500g) 2 colheres de chá de fermento em pó Açúcar de confeiteiro para polvilhar MODO DE FAZER: Junte o açúcar, a água, a manteiga e as frutas e ferva durante 10 minutos. Retire do fogo, misture o bicarbonato e deixe esfriar completamente. Acrescente os ingredientes restantes, pela ordem indicada. Asse em fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado, em forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C). Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

DICAS DE MASSAS COM FRUTAS DENSA E PESADA Muitos bolos com frutas são feitos a partir da manteiga batida em creme. Nestes, a massa age como uma ligadura para os

outros ingredientes. O cuidado na hora de assar é vital. Esses bolos, de massa pesada, podem levar 2 horas ou mais para assar. · A temperatura do forno deve ser baixa. EVITE PROBLEMAS Se o bolo começar a dourar com muita rapidez, cubra-o frouxamente com papel-alumínio. Teste o cozimento da maneira usual: introduzindo no centro do bolo um espeto fino ou palito, que deve sair limpo. Deixe o bolo esfriar por completo na fôrma antes de desenformá-lo sobre uma grelha.

COMO ARMAZENAR Armazene os densos bolos com frutas durante pelo menos um mês antes de comê-los, o que permitirá que o sabor amadureça e se desenvolva. Embale-o em papel-manteiga ou em um pedaço de musselina umedecido com conhaque, e guarde em um recipiente hermético.

QUANTIDADE DE PORÇÕES EM BOLOS (DIVERSAS FORMAS E TAMANHOS) BOLOS REDONDOS com 10 cm. de altura: 20 cm. de diâmetro = 20 Pessoas 30 cm. de diâmetro = 40 Pessoas 40 cm. de diâmetro = 80 Pessoas

BOLOS QUADRADOS E RETANGULARES com 10 cm. de altura: 24 cm.X 24 cm. = 32 Pessoas 30 cm.X 30 cm. = 50 Pessoas 40 cm.X 40 cm. = 100 Pessoas 30 cm.X 40 cm. = 60 Pessoas --DICAS PARA ELABORAÇÃO DE BOLOS

Siga as seguintes regras para ter sucesso em seus bolos. Se surgir algum problema, consulte o quadro abaixo. · Utilize os ovos em temperatura ambiente. · Asse pelo tempo mínimo especificado antes de abrir o forno. · Quando assar vários bolos simultaneamente, espalhe-os pelas grelhas do forno: não os posicione um sobre o outro. · Se o bolo dourar com muita rapidez, cubra sua superfície com um pedaço de papel-alumínio, deixando-o solto. *********************************************************** PÃO de LÓ INGREDIENTES-MASSA: • • • • • • • • •

2 copos americanos de açúcar (300g) 1 copo americano de água 6 claras em neve 6 gemas 1 colher de café rasa de sal 2 colheres de chá de essência de baunilha 1/4 de copo americano de água fria 2 copos americanos de farinha de trigo (200g) 4 colheres de chá rasas de fermento em pó

MODO DE FAZER: Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira. Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40 minutos. Desenforme depois de esfriar.******************************************************************** Pesos e medidas

Medidas sem balança O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, xícaras, colheres e medidores, desde que observada a tabela de eqüivalência. Mas se você não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo: 1 litro de qualquer líquido 1 copo de qualquer líquido 1 xícara de chá de farinha 1 xícara de chá de amido de milho 1 xícara de açúcar 1 xícara de chá (rasa) de banha ou manteiga 1 colher de sopa de banha ou manteiga 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de chá (rasa) de fermento

1000gramas ou 4 copos 250gramas 100gramas 100gramas 130gramas 140gramas 50gramas 30gramas 25gramas 25gramas 5gramas 5gramas

Medidas e eqüivalência dos ingredientes 1 xícara de chá

240ml

½ xícara (chá)

120ml

1/3 xícara (chá)

80ml

¼ xícara (chá)

60ml

1 colher (sopa)

15ml

1 colher (chá)

5ml

16 colheres de sopa 8 colheres (sopa) 5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) 4 colheres (sopa) 3 colheres (chá) 2 colheres (café)

Importante: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. Existem à venda no mercado medidas-padrão de várias marcas. Eqüivalência dos líquidos 1 litro 1 xícara (chá)

4 copos americanos 16 colheres (sopa)

1000ml 240ml

1 colher (sopa)

3 colheres (chá)

1 colher (chá)

1/3 colher (sopa)

1 colherinha (café)

1/2 colher (chá)

15ml 5ml 2,5ml

Temperaturas do forno Forno brando Forno regular Forno quente Forno muito quente

de 140º a 150ºC de 175º a 190ºC de 200º a 230ºC de 240º a 275ºC

Cobrindo o bolo com Pasta Americana

1. Retire seu bolo da forma onde está sendo prensado.

2. Pincele todo o bolo com Soft Brilho p/ Papel de Arroz.

3. Retire a pasta da embalagem e sove até ficar macia.

4. Abra a pasta com rolo antiaderente, sobre superfície polvilhada (opcional) com Açúcar Impalpável Arcólor até uma espessura de 3 a 5mm. Assegure-se de que a pasta se move livremente. 5. Levante cuidadosamente a pasta apoiada no rolo. Retire o excesso de açúcar com pincel.

6. Desenrole a pasta, cobrindo totalmente o bolo.

7. Alise com as mãos, a superfície fazendo movimentos circulares e os lados do bolo.

8. Use o aplainador para corrigir imperfeições. Leve o excesso de cima para a base, excluindo qualquer bolha de ar da superfície. 9. Corte o excesso da pasta na base usando uma faca ou carretilha.

10. Junte as sobras limpas e guarde num saco plástico dentro da embalagem. Use para cobrir o prato do bolo ou para detalhes da decoração. Bolo Corações Saltitantes

1. Abra a Chocopasta e forre os bolos.

2. Corte vários tamanhos de corações na Pasta Americana Colorida Arcólor para enfeitar as laterais dos bolos. Cole-os com Soft Brilho ou cola de CMC (1 xícara de água + 1 colher das de sobremesa de CMC. Deixar em repouso por 2 horas). 3. Corte corações na Massa de Pastilhagem já tingida com Corantes Gel ou Liquigel e espete-os em arame. Deixe secar bem para usar no topo do bolo. 4. Fuxicos: Corte vários círculos na Pasta Americana Arcólor e boleie as pontas. 5. Dobre em 4 formando o fuxico.

6. Finalize o bolo, colocando os fuxicos ao redor dos arames e faça uma trança de Chocopasta para o acabamento dos bolos

Faça lindas Rosas com Pasta Americana branca ou colorida

Dicas: - Tinja na cor desejada com Corantes em Gel ou Liquigel antes de começar a modelar. - A flor pode ser aerografada após estar bem seca. em seu aerógrafo.

1. Modele uma pera e afine no meio para formar a base das pétalas (pistilo). 2. Corte vários círculos para formar as pétalas, afinando as bordas e assim dando movimento. 3. Envolva a base com a pétala, procurando esconder o pistilo. Cole com Soft Brilho para Papel de Arroz . 4. Vá colando as pétalas intercalando as posições.

5. Assim que a flor estiver do tamanho desejado, dê movimento às pétalas e deixe-a secar par