Diapositivas de Maracuya

 

Universidad Nacional Del Santa EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLAS DE MARACUYA

Expositora :

 

INTRODUCCION  El uso de las grasas en la elaboración de

alimentos se ha incrementado debido a un aumento relativo en el precio de los granos, estos, nos lleva a buscar fuentes alternativas El aceite de semilla de maracuyá, podría considerarse como una fuente alternativa de energía para la alimentación.

 

F

UNDAMENTO

El maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar gaseosas, néctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. según el Ins nsttituto de Tecnol olog ogíía de Alimentos de dell Brasil, el aceite que se extrae de sus semillas podría ser utilizado en la fab abri rica caci ción ón de ja jabo bone nes, s, tin inta tass y ba barn rnic ices es.. La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 1015%,

 

UYÁ Á COMPOSICIÓN QUÍ MICA MICA DE LA MARACUY La composición química de la parte comestible del fruto en 100 gramos es: valor energético 78 calorías, humedad 85%, proteínas 0.8 gr., grasas 0.6 gr gr.,., hidratos hidratos de carbono carbono 2.4 2.4 gr g r., fibra fibra 0.2 gr., cenizas trazas, calcio 5.0 mg., fósforo 18.0 mg., hierro 0.3 mg., riboflavina 0.1 mg., niacina 2.24 mg., ácido ascórbico 20 mg.

 

ACTIBILIDAD IDAD PARA PARA LA CREACION DE UNA PLANTA PLANTA ESTUDIO DE FACTIBIL PRODUCTORA DE DE ACEITE DE MARACUYÁ

RESUMEN Se cono noccen alrede deddor de 4,000 tipos de aceites esenciales, pero sólo 300 tien eneen impo porrtanc nciia com comer erci ciaal mundi undiaal. Se ut utiilizará como omo materi riaa pr priima la semilla de maracuyá para el proceso industrialización del aceite 5 aara3c0uy% esaednaciatol rtya eqlu6e7% reessetnacnitael, slea lcoualllacmoantpieanseta ddee2m á odebiaecneitlelam se com co mer erci cial aliz izar aráá con con pr prod oduc ucto tore ress de al alim imen ento toss bala balanc ncea eado doss para para an anim imal ales es como aves, cerdos y ganado. En el Perú, esta industria no ha sido mayor ayorm ment ntee de desa sarr rrol olllad adaa debi debido do a la po pocca di diffus usiión de los dife difere rent ntes es usos usos  para aceites esenciales, la falta de información en los organismos de apoyo financiero y estadístico, y los precios generalmente bajos. Este tipo de aceite es usado en productos como resina para pinturas, sabo borrizan anttes y fra raga ganc nciias para comi omida da,, jab abon onees, det deterge gent ntees, perf perfum umees, locion loc iones, es, et etc. c.

 

ES ESTU TUDI DIO O DE ME MER RCA CAD DO CARACTER CARA CTERISTI ISTICAS CAS DEL MERCA MERCADO DO E l nme mer rcont cantra dorado ldo ocalfu dente etes ascese itecund endar searia ncias iasl qu deema mar racitan uan yá la seob hatenc dnció efión innidde o eda n tos basshi e stór a óric fuicos enos tesdeprliama mar roluc iaució s. ión No se han ha enco en fuen secu que perm pe rmit obte dato hist evol ev n de la in indu dust stri riaa de ac acei eite tess es esen enci cial ales es,, y me meno noss de dell ac acei eite te es esen enci cial al de ma mara racu cuyyá. El pr pres esen ente te es estu tudi dioo de fa fact ctib ibil ilid idad ad ti tien enee po porr al alca canc ncee se serr pr prov ovee eedo dore ress de ac acei eite te es esen enci cial al de ma mara racu cuyyá,  par  p araa ce cent ntro ross de me medi dici cina na na natu tura rall o al alte terna rnati tiva va y ce cent ntro ross de es esté téti tica cas. s. Pode Po demo moss afi firrma marr qu quee en la in indu dust stri riaa del cu cuiida dado do pe pers rsoona nall el co cons nsum umoo de ac acei eittes ese senc ncia ialles va cad adaa vez en au aume ment ntoo po porr la cr crec ecie ient ntee de dema mand ndaa de es esto toss se serv rvic icio ioss po porr pa part rtee de la so soci cied edad ad en ge gene nera rall. De aq aquí uí na nace ce la id ideea de pr proovee eerr de un nu nuev evoo pr proodu duccto pa para ra es estte se seccto torr de se serv rviici cioos. Como Co mo car caract acterí erísti sticas cas del merc mercado ado,, pod podemo emoss menc mencion ionar ar la lass sig siguie uiente ntes: s: en este sector los clientes tienden a comprar el aceite esencial al detalle, es deci de cirr, qu quee no se re real aliz izan an co comp mpra rass po porr gr gran ande dess ca cant ntid idad ades es co como mo lo ha harí rían an in indu dust stri rias as fa farrma macé céut utic icas as o cosméticas.

 Háb ábit itos os       H

de comp mpra ra:

ecesidades:       N ecesidades

dent ntro ro de las nece dade squer est stá áimien el ento pode po der ate tend nder er amidor unaaorcr un cre enal. ciel.ent ci ntee clien ente tella co conn pr proodu duccto toss de al alta ta ca cali lida daddde sati sa tisfa sfaci cien endo done asícesi as í asida los lo sdes requ re erimi tos srde del l co consu nsumid fina fi egmentación: ex exis iste te se seggme ment ntac ació iónn por tip ipoo de me merc rcad adoo al que ca cada da cen entr troo cosme mettoló lóggic icoo ati tien ende de,,       S egmentación enco en cont ntra rand ndoo lug ugar ares es ex excl clus usiv ivos os y co cost stos osoos ha hast staa ce cent ntro ross de at aten enci cióón co conn pr prec ecio ioss ba bajo joss pa para ra pú públ blic icoo quee gu qu gust stee de lo loss ser servi vici cios os br brin inda dado dos. s.

 

AREA GEOGRAFICA QUE ABARCA EL MERCADO 

Este estudio de factibilidad esta centra principalmente en el departamento de Ancash, la segunda el segundo departamento con mayor producción de maracuyá después de Lima

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DEFINICION DEL PRODUCTO El estudio de los aceites esenciales como materias primas básicas para la industria de fragancias y sabores, se ha transformado en una de las áreas de investigación y desarrollo más importantes  para muchos países. Los AceitesdeEsenciales o esencias vegetalesEl sontérmino productos químicos formantambién las esencias odoríferas un gran número de vegetales. aceite esencialque se aplica a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, esteres, aldehídos, cetonas y lactonas y óxidos. Los aceites esenciales son las fracciones liquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizante). En el caso especifico del maracuyá es una sustancia liquida oleosa de color amarillo oscuro, viscoso e insoluble en agua. 

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USOS

El aceite esencial de maracuyá puede ser utilizado para varias actividades:     

Como

materia prima para productos alimenticios: bebidas, conservas, repostería. En la industria cosmetológica, Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes Para la preparación de medicamentos como jarabes, suplementarios vitamínicos. Tratamientos anti estrés, aromaterapia. Medicina alternativa.

ESPECIFICACIONES

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La fruta es como una baya redonda u ovoide, con un diámetro de 35 a 80 mm y un peso hasta de 30 gr. La fruta amarilla es más larga que la morada. La delgadez, el grosor de la piel depende de a variedad ya sea amarilla o morada. El endocarpio es blanco; la cavidad contiene numerosas pepitas comestibles con una pulpa dulce de color naranja  amarillo con una aroma muy característic característico. o. Cuando la fruta está madura cae al suelo y empieza a arrugarse.

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El jugo cuya concentración puede llegar hasta 45% tiene un color amarillo-oro, sabor y aroma característicos y acidez neta. El color se desarrolla por la presencia de carotenoides de coloración coloración amarillo intensa y el aroma por una mezcla de 18 aceites volátiles siendo los de mayor proporción hexilca-proato, exil-butirato, etilcaproato y etil-butirato.

 

Composición del fruto del maracuyá Cáscara Pulpa

40.0% 15.0% 8.2%

Jugo

36.8%

Semilla

Composición de la semilla Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. Pedro Loja Herrera, Ing. Químico Humedad

20.50%

Aceite Proteínas

21.30% 12.69% 43.81% 1.70%

Hidratos d dee ca c arbono Cenizas

Rendimiento de la Semilla de Maracuyá

 

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ESTUDIO DE LA OFERTA  No existen registros de producción de aceite esencial de maracuyá en Perú. Pero con el propósito de evaluar  la oferta se ha buscado referentes en internet pero estos solo ejercen en sus mercados locales, por lo tanto existe la alta posibilidad de entrar de entrar al mercado local siendo el único .

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En el país esta industria no ha sido mayormente mayormente desarrollada por dos motivos principales los cuales son:

C arencia arencia

de información, por parte de los organismos e instituciones que tienen a su cargo

la potencializarían y

desarrollo del sector agroindustrial.  Falta de apoyo del sistema financiero .

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 Nuestro país cuenta con con condiciones climaticas ideales para la producción de esta fruta, fruta, lo que le da una ventaja que se refleja en costos de producción sostenible y alta calidad de la misma. Se conoce alrededor de 4000 tipos de aceites esenciales, pero solo 300 tienen importancia comercial. Los aceites esenciales pueden pu eden categorizarse en herbáceos (romero) (romero) y no herbaceos herbaceos (Citrus y Semillas de especias). especias). Los primeros representan un menor volumen pero en general un alto precio y el segundo grupo tiene relevancia por los altos volúmenes que q ue se manejan en los diferentes di ferentes mercados. Del maracuyá maracuyá se utilizará solamente la semilla para el proceso de industrialización indust rialización del aceite esencial. La semilla de maracuyá contiene 21% de aceite, que se puede utilizar en la fabricación de aceites, tintes y  barnices. Este aceite puede ser refinado para otros fines como alimento ya que su calidad se asemeja al de la semilla de algodón en cuanto a valor alimenticio y digestibilidad, además contiene un 10% de proteína, también se extrae extrae la maracuyina maracuyina un tranquilizante muy apreciado en algunos países de sudamerica.

 

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ANALISIS DEL COMERCIO MUNDIAL EXPORTACIONES Exportaciones Expo rtaciones de Perú por año de 33 aceites esenciales y resinoides; preparaciones de perfumería, de tocador o de cosmética

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL El principal mercado de destino de las exportaciones peruanas de Aceites Esenciales es Estados Unidos.

 

isión isió n de dell me merrca cado do mu mund ndia iall de Ac Acei eite tess Es Esen enci cial ales es El mercado mundi diaal de Los aceite tess esenc ncia ialles repr preese sent ntaan unos 900 millone ness US$ (apr prox oxiimada dam ment ntee US$18. 8.775 el Kg. en pr prom omeedi dioo) valor orees de 199 995. 5. El mercado de esencias de los Estados Unidos de Norteamérica fue estimado para 1995 en unos 400 mill lloones de US$, repr preese senntado el 13% de las materias pr priimas emple leaada dass en su industria pefumística. En 1991 representaba solamente el 8% en esta industria (Anónimo, 1996). El mercado de especias para este país representó en 1997 un mercado de 550 millones de US$ (USDA, 1992/98). El mercado cosmético (incluyendo el de aromaterapia) consumió casi 1000 millones de US$ en aceites esenciales en EE UU de Norteamérica en 1997 y se espera que llegue a 1200 millon onees de US$ en el 20 20002. V

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Empresas dedicadas a la producción y com omeercial aliizac aciión de ac aceeites ese sen nciales similares: LIMO LI MONE NES S PI PIUR URAN ANOS OS SA SAC C PROCESADORA FRU RUTI TICO COLA LA S.A

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CI CITR TRIC ICOS OSES PERUA PER UANO SSS.A S.A. .L PE ACE CEIT ITES ES ESEN ENCI CIA ANOS LES LE DEL DE PERU RU SA SAC C AGRO AG RO IN INDU DUST STRI RIAS AS BA BACK CKUS US S.A S.A.. AGROM AG ROMAR AR IND INDUST USTRIA RIAL L S.A S.A.. Tod odas as el ella lass ex expo port rtad ador oras as de Ace ceit itee Es Esen enci cial al de dest stil ilad adoo de Li Limó mónn

 

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OFERTA FUTURA Como resultado de que no hay datos históricos de oferentes oferentes de aceite esencial de maracuyá y la  probabilidad de ser los únicos proveedores de este producto entonces este estudio de factibilidad se enfocará a la demanda existente. ESTUDIO DE LA DEMANDA DEMANDANTES El perfil de los demandantes directos son aquellas empresas o personas que ejercen sus servicios dentro de la rama cosmetológica, cosmetológica, medicina holística, comercializadores de productos naturales, decorativos, comercializadores de productos ambientales artesanales. Industrias Consumidoras Consumidoras de Aceite Esencial Industria de Bebidas.- la industria de las bebidas el mercado produce jugos, néctares, refrescos refrescos de jugos de frutas, bebidas dietéticas, bebidas para diabéticos, multivitaminas. Las esencias de maracuyá se utilizan util izan  básicamente en la preparación de bebidas sin alcohol y mixed. Industria Alimenticia.- El aceite esencial se lo utiliza como base en la elaboración de alimentos, sobre todo de conservas. caso de los aditi vos, son aditivos, combinados con losdel alimentos p ara ilización, para producir ciertas modificaciones queEn impliquen conservación, color, reforzamiento sabor y estabilización, estab los cuales van a ayudar ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, alimenticios, asi como a facilitar el trabajo en preparación de los alimentos. Otras Industrias.- En el campo de la perfumería se estima que el empleo de aceites esenciales habrá de crecer a medida que se difunda esta actividad. La aromatización de jabones, detergentes, insecticidas,  productos

 

DEMANDA NDA EXTER EXTERIOR  IOR  DEMA Importaciones de Perú por año de 33 aceites esenciales y resinoides; prep pr epar arac acio ione ness de pe perf rfum umer ería ía,, de to toca cado dorr o de co cosm smét étic icaa Inf nfor orm me gene nerrado el vierne ness 13 de mayo de 201 0111 Fuentes

Perú

2006 15 150. 0.30 306. 6.15 155 5

2007 15 156. 6.90 902. 2.59 597 7

2008 22 228. 8.24 241. 1.65 651 1

2009 22 220. 0.31 312. 2.92 921 1

2010 29 290. 0.21 218. 8.78 784 4

2011 10 103. 3.04 048. 8.85 854 4

Importaciones

Fuente (s): (Pe Fue Perr Expo) (Pe Perr Impo) Tabl ablaa de FOB po porr Año ñoss pa para ra va vari rios os pa país íses es EXI ex expo porta rtacio ciones nes e im impo porta rtacio ciones nes

DEMA DEMANDA POTENCIAL Por moNDA tivos POTEN antes mCIAL encionados de la inexistencia de estudios anteriores y de  productos competidores, se realizó una encuesta para tomar una muestra repr re pres esent entat ativ ivaa de dell uni unive vers rsoo de pot poten enci cial ales es usu usuar arios ios del ac acei eite te es esenc encia iall de ma mara racu cuyyá.

 

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SISTEMAS DE COMERCIALIZ COMERCIALIZACION ACION Y PRECIOS

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Análisis sistemas de de comercialización Por mediodedelos esta estrategia ventas, se canalizaran los esfuerzos de realizar  marketing persona a persona con el cliente.

 

ANÁL ISIS IS FO FODA DA DE LA IN INDU DUST STRI RIA A ANÁLIS FORTALEZAS:       Todo lo qu quee se pr proodu duce ce se ven ende de..       La va vari ried edad ad de cl clim imas as y su suel elos os qu quee pe perm rmit iten en el cr crec ecim imie ient ntoo de cu cult ltiv ivos os de óp ópti tima ma ca cali lida dad. d.       La ha habi bili lida dadd de ofr frec ecer er un ser ervvic icio io al cl clie ient ntee su supe peri rioor co conn pr proodu duct ctoos he hech choos pa para ra sat atis isffac acer er re requ quer erim imie ient ntos os especí esp ecífic ficos os de con consum sumido idores res loc locale ales. s.       Man anoo de obr braa de ba bajo jo co cost stoo.       Di Dife fere rent ntes es us usos os qu quee se pu pued eden en da darr al ac acei eite te es esen enci cial al de ma mara racu cuyyá.       Gra rann pr prod oduc uctiv tivid idad ad de la ma mara racuy cuyá. á. OPORTUNIDADES:       El co consu nsumi mido dorr pr pref efie iere re lo loss pr prod oduc ucto toss na natur turale aless en ve vezz de lo loss si sinté ntéti tico cos. s.       Todo lo qu quee se pr proodu duce ce se ven ende de..       Ce Cerc rcan anía ía de dell cl clie iente nte po pote tenci ncial al       El cr crec ecim imie ient ntoo fu fuer erte te en la lass in indu dust stri rias as de pi pint ntur ura, a, fa farm rmac acéu éuti tica cas, s, nu nutr tric icio iona nale less y de co cosm smét étic icos os qu quee ll llev evan an al crec cr ecim imie ient ntoo en la de dema mand ndaa pa para ra lo loss ac acei eite tess es esen enci cial ales es y ex extr trac acto toss de la pl plan anta ta..       El cr crec ecim imie ient ntoo fu fuer erte te en la lass in indu dust stri rias as de pi pint ntur ura, a, fa farm rmac acéu éuti tica cas, s, nu nutr tric icio iona nale less y de co cosm smét étic icos os qu quee ll llev evan an al crec cr ecim imie ient ntoo en la de dema mand ndaa pa para ra lo loss ac acei eite tess es esen enci cial ales es y ex extr trac acto toss de la pl plan anta ta.. DEBILIDADES:       Fal alta ta de co cono noci cimi mien ento to de dell ac acei eite te es esen enci cial al de ma mara racuy cuyá. á.       Se Serr un unaa em empr pres esaa pe peque queña ña..       Di Difi ficu cult ltad ad en ad adqui quiri rirr la lass se semi milla llass      

AMENAZAS:       Fal alta ta de co cont ntro roll so sost sten enid idoo a la lass en enfe ferm rmed edad ades es y pl plag agas as qu quee aq aque ueja jann a la pr prod oduc ucci ción ón de dell ma mara racu cuyyá.       La dis dispon ponibil ibilida idadd de sup suplent lentes es sint sintéti éticos cos..

 

RENDIMIENTO  Se utilizara como materia prima la semilla de

maracuyá para el proceso industrialización del adceeaitceeieteseensceinacl,ialla ycueal l6c7o%ntrieesnteandtee s2e5 loa l3l0am%a  pasta de maracuyá o bien llamada torta que se comercializará con productores de alimentos  balanceados para animales como aves, cerdos y ganado

 

IMPORTANCIA  El

creciente precio de los ingredientes tradicionales y muchas veces la escasez de estos, nos lleva a buscar fuentes alternativas para compensar esta situación. Un ingrediente alternativo genera beneficios, siendo el más importante el poder remplazar otras fuentes de nutrientes de similar calidad pero de mayor costo. El aceite de semilla de maracuyá, podría considerarse como una fuente alternativa de energía

 

USOS  Como

materia prima para productos alim al imen enti tici cios os:: be bebi bida das, s, co cons nser erva vas, s, re repo post ster eria ia

 En la in inddus ustr tria ia co cossmet etol ológ ógic icaa  Para la preparación de medicamentos como

 jarabes,s  jarab es,suplem uplementos entos vitam vitamínicos ínicos  Trat ratam amien ientos tos ant anties iestre tres, s, aro arom mate aterap rapia ia  Me Medi dici cina na al alte tern rnat ativ ivaa

 

A  NIVEL DE LABORATORIO DESCRI DESC RIPC PCIO ION N DEL DEL PR PROC OCESO ESO DE LA EXTRACCION EXTRACCIO N DE ACEITE DE SEMILLAS DE MARA MARACUY CUYA A

 

Metodología Experimental Prim imera era eta etapa pa  Pr Consistió en la reco collec ecci cióón y prepar araació iónn de los frutos, conociendo sus características , se llevó a cabo una selección de los frutos recolectados enfatizando en su estado de madurez y estado físico. Donde se separó la  pulpa de la cáscara.

 

 La se segu gunnda et etaapa

La extracción de las semillas se realizó de forma mecánica en una  pulpeadora , que separo luego la pulpa de la semilla.

 

 Tercera etapa etapa

Se procedió a colocar   las semillas a deshidratación en la estufa a 55 - 60º C usando papel aluminio  por h o ra s .

 

 Cuarta etapa :

Se procedió a moler las semillas en un mortero , que luego fueron  pesados y colocados en 2 bolsas de papel filtro , las cuales serian colocadas dentro de dos  balones que  previamente fueron  pes  p esad ados os .

 

La quinta etapa Seext xtrraccrieóanlidzoe acei eitltae  por solvente a nivel laboratorio , us usaando 200 ml de éter de  petróleo.

 

RESULTADOS 

 

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE ACEITE: ACEITE: MUESTRA

SEMILLA

( g)

ACEITE(g)

RENDIMIENTO  (%)

1

5.0257

1.9423

38.65

2

5.0220

1.7821

35.49

PROMEDIO

5.0239

1.8622

37.07