Diagramas de Procedimientos de Análisis de Vinos

 

 

DIAGRAMAS DE PROCEDIMIENTOS PARA ANÁLISIS DE VINOS CAPACITACIÓN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA  – PRODUCCIÓN DE VINOS

DETERMINACIÓN DE GRADO ALCOHÓLICO

Medir 200 ml del vino en un balón aforado

Verter en balón de 500 ml

Destilar hasta obtener 70% de destilado en balón aforado de 200 ml

Lavar balón aforado con 100 ml de agua destilada

Enrasar con agua destilada

Verter destilado en probeta de 250 ml

Medir grado alcohólico con un alcoholímetro

Medir temperatura

 

 

 

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL

Medir 10 ml de vino en erlenmeyer de 250 ml

 Agregar 30 ml de agua dest destilada ilada

 Adicionar 2-3 gotas de fen fenolftaleína olftaleína

Titular con hidróxido de sonido 0.1N hasta viraje a color rosado

 Anotar el gasto gasto de volumen de hidróxido de de sodio

 

 

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ FIJA

Verter 10 ml de vino en cápsula de porcelana o vidrio de reloj

Llevar a un baño María (aprox. 100°C)

 Adicionar agua destilada hast hasta a completar volumen original

 Adicionar agua destilada y v verter erter la muestra muestra en vaso de precipitado

Evaporar los ácidos volátiles

No dejar evaporar completamente

Después de 3 evaporaciones seguidas

Titular con hidróxido de sodio 0.1N como en acidez total

 

 

 

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ VOLÁTIL

Verter 110 ml de vino en balón de destilación de 500 ml

Destilar hasta completar 100 ml de destilado

 Adicionar 2-3 gotas de fen fenolftaleína olftaleína

Titular con hidróxido de sodio 0.1N hasta coloración rosada persistente

 Anotar el gasto gasto de hidróxido de sodio

 

 

 

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓ N DE ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL

Tomar 50 ml de vino en probeta graduada

Verter en erlenmeyer de 250 ml

 Adicionar 25 ml de soda 3N, agitar, agitar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos

 Agregar 10 ml de solución de ácido sulfúrico sulfúrico al 1/3 y agitar 

 Agregar 2 ml de solución de almidón almidón al 1%, agitar y tapar 

Titular con solución de yodo 0.1N

La titulación termina cuando al caer una gota de solución de yodo el líquido se colorea violeta o azul de manera permanente durante 15 segundos

 

 

 

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓ N DE ANHÍDRIDO SULFUROSO LIBRE

Tomar 50 ml de vino en probeta graduada

Verter en erlenmeyer de 250 ml

 Agregar 5 ml de solución de ácido sulfúrico sulfúrico al 1/3 y agitar 

 Agregar 2 ml de solución de almidón al 1%, agitar y tapar 

Titular con solución de yodo 0.1N

La titulación termina cuando al caer una gota de solución de yodo el líquido se colorea violeta o azul de manera permanente durante 15 segundos