6. DIAGRAMA DE FLUJO PARA CADA PRODUCTO ELABORADO. 6.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADOS FORMADORES DE HISTAMINA FLUJOGRAMA DE PROCESO PROCESO DE PERICO ENTERO, ENTERO, GG, MEDALLONES, MEDALLONES, CABEZAS Y COLAS CONGELADO
RECEPCION DE DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PCC1
PESADO SELECCIÓN EVISCERADO SIN AGALLAS
LAVADO
LAVADO
PERICO GG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO
IQF
- 18ºC
PERICO ENTERO
PERICO LIMPIO
LAVADO SANITIZADO
LAVADO SANITIZADO
ENVASADO
IQF
CONGELADO
- 18ºC
GLASEADO
GLASEADO
PESADO
PESADO
EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
LAVADO
EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
ENVASADO CONGELADO
- 18ºC
CORTADO CABEZAS
COLAS
GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
36
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE PERICO CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO) PESADO SELECCIÓN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
6.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO CONGELADO: FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERLUZA PEDAZOS ( SHATTER PACK) CONGELADO RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PCC1
PESADO SELECCIÓN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
DESPIELADO LAVADO FILETE DE MERLUZA CORTADO EN PEZADOS
SHATTER PACK MERLUZA LAVADO SANITIZADO ENVASADO
BLOCK O IQF
CONGELADO
- 18ºC
GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
51
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE MERLUZA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA) PESADO SELECCIÓN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
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