Diagrama Dop

DIAGRAMA DOP “ARANDANO Inicio S FRESCOS” Recepción de los arándanos

Volcado de los arándanos

Clasificación por tamaño

Descarte por calidad

Si

Si

Procesamiento para su madurez

NO Contenedores de Desechos

Eliminación de Desechos

NO

Lavado y desinfección

Pesado de arándanos

Tiempo: 20 a 30 minutos

Peso: 125 gr.

NO

Inspección

Si

Envasado y etiquetado

Embalaje

Paletizado

Envase: Clamshells de 125gr. biodegradable

Embalaje: 9 Clamshells por caja

Cajas: 9 cajas por nivel Nivel: 4

1

1 Almacenamiento y refrigeración

Temperatura: 1°C Estado del almacén: Limpio y fresco

Despacho

Fin Descripción:    

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Recepción de los arándanos: Una vez recolectado del campo los arándanos, serán enviados al almacén para su preparación. Volcado de los arándanos: Verteremos los arándanos en bandejas para poder clasificarlos, observarlos mejor y eliminar desechos. Clasificación por tamaño: Seleccionaremos los arándanos en grupos del mismo tamaño. Descarte por calidad: En este proceso se selecciona y se clasifican las arándanos para obtener un producto terminado de calidad basándonos condiciones como sanidad, color y madurez. Los arándanos deben ser de color morado oscuro para que aprueben el proceso, los arándanos que muestren un color negro oscuro o medio oxidado como rojizo se envían a los contenedores de desechos. Procesamiento para su madurez: Lo almacenamos hasta su madurez, los arándanos que no alcanzan la madurez requerida se enviaran a los contenedores de desechos. Contenedores de Desechos: Se almacenan todo insumo que no cumplan con la calidad y selección determinada. Eliminación de Desechos: Una vez culminado el proceso se procede a la eliminación o envío de desechos a vertederos autorizados. Lavado y desinfección: esta etapa es una de las más importantes para cumplir con las normas de calidad y sanidad, ya que en esta se elimina el polvo, la suciedad y otras partículas extrañas que pueda traer la fruta. La fruta limpia se procede a desinfectar, se sumerge en una solución de agua con 20 ppm de cloro. Posteriormente, al lavado con agua clorada, se procede a lavar con agua potable para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera haber quedado. Pesado de arándanos: Los arándanos son pesados con una balanza digital industrial, para determinar la cantidad exacta que ingresará al proceso de deshidratado y poder conocer datos de rendimiento. Inspección: Para controlar la calidad de los arándanos. Por medio de una faja transportadora, donde son colocadas los arándanos, los operarios encargados de la inspección verifican que se cumplan las condiciones físicas de calidad. También dentro del proceso de inspección se pesa la cantidad obtenida al finalizar el proceso En esta etapa también se agregará el aceite vegetal, para darles brillo a los arándanos, además como opción para alargar la vida del producto, se le puede agregar un conservante. Envasado y etiquetado: La fabricación del envase y las etiquetas será realizada por una empresa terciaria. Sin embargo, el proceso de empaquetar los arándanos es realizada por los operarios del área de empaquetado, donde cada caja Clamshells contendrá 125 gramos de arándanos. Embalaje: Las cajas de 125 gramos son colocadas en cajas más grandes o secundarias debidamente etiquetadas, donde por cada caja entrará un total de 9 Clamshells para su posterior almacenaje. Paletizado: Una vez embalado las cajas se agruparán en pallets donde entrarán 9 cajas secundarias por nivel. Los niveles que tendrá cada pallet serán de 4 pisos. Almacenamiento y refrigeración: Se busca asegurar que el producto se encuentre en las condiciones óptimas de conservación (un lugar fresco y limpio) a una temperatura de 1°C para prolongar la vida útil de la fruta. Despacho