Diagrama de Proceso de La Fruta Deshidratada

Banda transportadora Lavadora a presión Banda transportadora Cortadora - peladora Banda transportadora Contenedores Banda transportadora Deshidratador Empacadora

No . Operarios 1 3 4 1 3 2 2 3 1

Tiempo (min) 15 20 5 20 5 120 5 15 20 300 20 10 15 30

Monta cargas

1

5

-

Tiempo total

10.08 hrs

No.

Descripción

Máquina/Utensilio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Recepción de materia prima Selección Transporte al área de lavado Lavado. Transporte a mesa de corte. Corte y retiro de materiales indeseables Transporte a tratamiento térmico Tratamiento térmico Transporte al área de secado Secado Transporte al área de acondicionamiento Acondicionamiento

15 16

Inspección Envasado Transporte al almacén de producto terminado Almacenamiento del producto terminado

1. Recepción de materia prima. La fruta se recibe en el almacén de materia prima en cajas de madera. 2. Selección y transporte al área de lavado. Visualmente se selecciona teniendo en cuenta que cumpla con las características de madurez, color y humedad. La selección se realiza mientras el producto se traslada en bandas transportadoras al área de lavado. 3. Transporte al área de lavado. 4. Lavado. La materia prima se introduce en un recipiente con agua clorada o es rociada con chorros de agua a presión para quitar tierra y otras impurezas que contenga la materia prima. 5. Transporte a mesa de corte. Una vez lavada la materia prima se traslada a la mesa de corte por medio de una banda transportadora. 6. Corte y retiro de materiales indeseables. En este punto se eliminan tallos, hojas y cascaras. 7. Transporte a tratamiento térmico. Por medio de ésta banda se envían al área térmica. 8. Tratamiento térmico. Se da un precocido para eliminar la actividad microbiana y además para que su ingestión pueda ser inmediata. Este tratamiento se realiza en una olla o marmita a temperatura de 90 a 110 °C, dejando que el producto hierva de 5 a 6 min., después se deposita en charolas.

9. Transporte al área de secado. El medio de transporte depende del método de secado empleado. 10. Secado. El producto es acomodado en charolas en un carro transportador el cual se introduce en el deshidratador SAECSA. 11. Transporte al área de acondicionamiento. 12 y 13. Acondicionamiento e inspección. Se procesa y acomoda el producto de acuerdo a su presentación final. Después de darle la presentación final al producto se realiza una inspección para verificar sus características. 14. Envasado. El producto se envasa en bolsas de plástico, las cuales se introducen en cajas de cartón para su almacenamiento. 15. Transporte al almacén de producto terminado. Las cajas con el producto se transportan por medio de montacargas al almacén de producto terminado. 16. Almacenamiento del producto terminado. El producto se almacena.