Diagrama de Pareto-Restaurante

Gráfica o Diagrama de Pareto Gráfica o Diagrama de Pareto - es una herramienta que te ayuda a dividir un problema grande en pequeñas partes e identificar cuales de ellas son las más importantes. Para qué te sirve esta herramienta Esta herramienta te sirve para entender cuáles causas de un problema parecen estar ocasionando más impacto en el problema. La gráfica de Pareto es una gráfica de barras en columnas, donde cada barrita representa una categoría diferente o parte del problema. Para entenderla hay que empezar por fraccionar el asunto o problema en partes o componentes y luego arreglarlas y exhibirlas alineadas según su orden de importancia. Con qué propósito la usarías Esta herramienta la usarías con el propósito de enfocar actividades relacionadas con la solución de problemas, tratando primero los factores que más estén causando el problema. Es decir, que si nos enfocamos en las barras más altas, es probable que consigamos mejores resultados con recursos limitados y aumentar así nuestras ganancias. Esto es porque a menudo toma el mismo esfuerzo si cortamos la barra más alta por la mitad que si cortamos la más pequeña. A veces podemos eliminar una de las barras más pequeñas (un pequeño problemita) con poco esfuerzo; pero a menudo podemos conseguir más de nuestros esfuerzos si trabajamos en nuestros problemas más grandes. Ejemplo de una gráfica de Pareto Vamos a estudiar el siguiente problema que se ha presentado en el Restaurante La Perla del Olvido. Don Gastón Sinfreno trabaja ahí y es el dueño de este pequeño y popular negocio en el centro de la ciudad. Como ya sabemos, don Gastón es un tipo que gasta y gasta sin medida-- y es además un poco olvidadizo. A razón de su desenfreno y descuido mucha de la comida que se compra para preparar los deliciosos platos del restaurante es desperdiciada porque la dejan podrir. Don Mezquino Avaro, fiel ayudante de don Gastón, ha hecho esta observación y ha puesto cartas en el asunto para reducir la cantidad de comida desperdiciada. Don Mezquino piensa que en lugar de hacer ajustes drásticos en el restaurante, quizás un pequeño cambio sería más eficiente. Para esto necesitaría averiguar qué clase de artículos de comida se pudren más rápidamente.

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El ha definido un mecanismo y le ha llamado: “comida desperdiciada porque se ha podrido”. Don Mezquino tiene ya sus datos y va a ver si esos datos le sirven para saber cuál departamento desperdicia más comida; el ha dividido sus datos por departamento, o sea, enlatados, pastelería, carnes, etc. Así entonces, se ha enfocado en averiguar qué artículos y en qué departamento causa el mayor desperdicio en dinero. Ejemplo de la gráfica de Pareto de Don Mezquino Avaro.

Desperdicio por Departamento

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Pr

ol a

s Ca od uc rn es to s Lá ct Pr eo od s P uc as to te s le C ría on ge la do s En la ta do s

40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

Ag ríc

Dinero Desperdiciado en dólares

Enero 10, 1999 a Junio 10, 1999

Ahora, si analizamos la gráfica de don Mezquino nos damos cuenta que hizo lo siguiente:
Dividió el problema de comida podrida por departamento, dándole a cada departamento su barrita en la gráfica.
La barra más alta representa la cantidad de dinero perdido debido al desperdicio de comida.

∗ ∗

Algunas veces la barrita más alta muestra cuantas veces ocurrió En este caso, la altura de la barra representa el impacto del problema, estimado en dinero.

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Las barras están organizadas desde el problema mayor al menor.

∗ ∗ ∗

Los productos agrícolas son el mayor contribuidor al problema, costando casi $17,000 Las carnes son el segundo contribuidor al problema, cuestan como $8,000 “Otros” están al final de la gráfica y es también la barrita más chiquita.

El total aproximado de dinero perdido debido al desperdicio de comida podrida fue de $40,000. Esto es la suma de todas las barras, que puede ser calculada mentalmente al poner una barra encima de la otra. El eje vertical debe ir tan alto como sea para mostrar el tamaño total del problema; y de esta forma mostrar qué proporción total del problema es causado por cada categoría. Construyendo la Gráfica de Pareto Instrucciones 1. Primero decide qué datos vas a analizar y reúnelos. 2.

Hazte una tablita donde incluirás los componentes que quieres estudiar.

Por ejemplo:

Sugerencias al usar esta herramienta

Desperdicio por Tipo de Producto Departamentos Productos Agrícolas

Dinero perdido

Porciento relativo al total de dinero perdido $17,000.00 42.50%

Carnes

$ 8,100.00

20.25%

Productos Lácteos

$ 6,550.00

16.38%

Pastelería

$ 4,000.00

10.00%

Productos Congelados

$ 2,600.00

6.50%

Enlatados

$ 1,400.00

3.50%

Otros

$

350.00

0.88%

$40,000.00

100.00%

Total


Utiliza la gráfica de Pareto para descubrir algo importante que de otra manera es probable que no puedas analizar y que pueda verse como que no es importante.
Si el porcentaje del componente más alto es el más grande por mucho, y mucho más grande que el que le sigue en tamaño, quiere decir que probablemente se trate de un componente importante. El análisis de Pareto nos ayuda a averiguar porque esto ocurrió. Por ejemplo, en la tabla de arriba, productos agrícolas son responsables por 42.5% del problema. La combinación de productos agrícolas y carnes es responsables por 62.75% del problema. Esto quiere decir que quien resuelva el problema debe concentrar primero en los productos agrícolas y carnes.

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Si él o ella logra hacer que estos productos no se pudran, habrá conquistado 62.75% del problema – y estaría ahorrando $25,100.
Para que sea de importancia, no es necesario que la primera barra contenga el 80 por ciento del total que está siendo analizado-- pero debería siquiera ser el doble en tamaño que la barra que le sigue.
Una gráfica de Pareto plana o bastante nivelada generalmente significa que necesitas examinar más los datos. Trata de verlos desde otra perspectiva y mira si los puedes fraccionar de alguna otra forma. El análisis de Pareto requiere que seas creativo. Divide los datos de cuantas maneras te sean posibles con tal de identificar el componente más importante.
Use una Gráfica de Pareto de “segundo nivel”, para analizar más el gasto más importante en la gráfica de primer nivel. Esto te ayuda a puntualizar su análisis y así ayudas en la búsqueda de las causas raíces del problema.
Se consistente cuando analices o descompongas un problema al identificar sus diversos componentes.

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