DIAGRAMA DE ISHIKAWA

DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE

EL HERRAJE

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SERVICIO LENTO COMIDA No hay opciones de menú light

No existe opción de menú para niños.

HIGIENE

No hay una buena estandarización en cocina.

Personal no sigue normas de higiene.

En cocina se tardan en preparar los platos.

Porciones de alimento muy rande en en va illa.

Pan destapado se contamina, muestra una mala

Precios altos.

Falta de lugar en estacionamiento

No se aceptan todo tipo de tarjetas de crédito ni debito

Servicios higiénicos en mal estado.

PRECIOS

Los meseros no usan charolas para servir los platos.

Espacios reducidos

Falta de visibilidad de letreros con tar etas de crédito crédito

OTROS

DISMINUCIÓN DE CLIENTELA

Meseros poco atentos.

Falta de supervisor bien capacitado. Ley anti-tabaco Cobro de menos o más en las cuentas.

Alta rotación de personal. Falta de ventilación Falta de trabajo en equipo.

INSTALACIONES

Falta de personal exclusivo para lavar loza.

Poca variedad de platos en carta

Dependencia del sabor de alimentos y bebidas debido a la temporada de la materia prima.

Falta de información en la carta

Falta de prevención de refuerzos de personal en días fuertes.

No hay estandarizac ión en el servicio

Individualismo en el personal.

CAPITAL HUMANO

Falta de capacitación a los meseros sobre preparación y contenido de los platos ofrecidos en la carta.

No existe estandarización en el uniforme, se muestra una mala imagen Falta de organización ocasiona un pésimo ambiente de trabajo. Falta de supervisión del gerente. Falta de motivación a meseros al no recibir propinas. Meseros no registran correctamente los pedidos. Falta de programa de inducción de personal.