Diagrama de Flujo Gloria

 

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE EVAPORADA

Leche cruda

Recepción y almacenamiento

Clarifcación

Leche rechazada

Impurezas

Higienización 62-65 ˚C, 10-20 seg.

Estandarización

Nata

Homogenización

Pasteurización

50-60°C

Evaporación

Homogenización 65 ˚C , 125-250 bar

Enriamiento (10 ˚C ), estandarización fnal Vit. A y D Na2HPO4

Estabilización

ClCa Envasado

Esterilización 15 min a 120 ˚C

Equetado y embalaje 0-15°C

72-85°C a 15-30 s

Agua

 

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT

Leche estandarizada

Homogenización 55°C 20Mpa

Pasteurización alta

Rerigeración 45°C

Rerigeración 30-32°C

Inoculación 2.5%

estárter

Inoculación 0.025%

estárter

Envasado

Incubación 16-20 horas

Incubación 2.5 horas

Agitación

Rerigeración 6°C

Envasado

Rerigeración 6°C Yogurt frme Yogurt bado

Rerigeración 6°C

Envasado

 

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA

Fruta resca

Selección, lavado, pelado y cortado

Lavado y pesado

Escaldado Agregado de almíbar y adivos (ácido cítrico o osórico, sorbato de potasio, lactato de calcio, bisulfto de sodio, ácido ascórbico, vainillina, etc.)

1-5 minutos en vapor saturado y enriamiento en agua corriente

Inmersión

Equilibración a w

=

0.93 − 0.98

H=3.0 – 4.1

Dejar 5-7 días con agitación suave al menos dos veces al día.

Fruta autoestable de alta numedad

Envasado

Almacenamiento

Almíbar remanente (reuso).