Diagrama de Flujo Conserva

 

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Teóricamente eóricamente se recolectó 4,98 kg, pero solo se recolectaron 4,063 kg, porque 0,917 kg no se contabilizaron porque se perdieron durante el procesamiento.

RECEPCIÓN MATERIA PRIMA 7,92 kg Mango Fruta de Rechazo

SELECCIÓN Agua Limpia Relación 1:4 Solución Hipoclorito 50 ppm

Agua de Lavado

LAVADO

Solución de desinección

DESINFECCIÓN

ACONDICIONAMIENTO 2,94 kg pulpa 15°BRIX Azúcar 0,86 kg

4,063 kg Semillas, 63% Mermas*

Pruebas fsico-químic fsico-químicas as

ESCALDADO ESCALDA DO 90 °C x 2 min Pruebas fsico-químic fsico-químicas as

PREPARACIÓN

3,36 kg almíbar 26°BRIX

ALMIBAR ENVASADO Agua 2,5 kg

TRATAMIENTO TÉRMICO

6,3 kg Mango en Almíbar Pruebas fsicoquímicas

S.S. = 20,6% 60% Pulpa de ruta 40% Almíbar 12 latas de 500 g