Diagrama de Causa y Efecto

DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO

ONGELAMIENTO

BLANQUEAMIENTO

Desintegracion del producto Alteracion en la composicion nutricional

Marcela

Perdida de sabor

PASTEURIZACION

Ablandamiento

Crocantez

Amargor Perdida de aroma

Decoloracion

Deshidratacion

Reduccion de textura Texto

Texto

Perdida de sabor

Reduce el valor

Perdida de color,

Degradacion de

nutricional

olor, sabor

clorofila

Texto

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Oscurecimiento

Fermentacion lactica acidez)

Despigmentacion

Ablandamiento textura)

Oscurecimiento

oscurecimiento Texto

DESHIDRATA CION

| August 25 2018

A CIDIFICA CION

FERMENTA CION