Determinación del Color en Azúcar Crudo.

Determinación del Color en Azúcar Crudo.

1. OBJE BJETIVO Este procedimiento tiene como objetivo determinar el color del azúcar crudo impartido por la película de miel que este producto nal posee. El color es un par!metro de calidad del azúcar" por lo que debe ser constantemente monitoreado" #a que debe ape$arse a las e%i$encias del mercado. mercado. &. '()'*)E Este m+todo tiene alcance para la determinaci,n de color en soluciones de azúcar crudo # jarabes coloreados coloreados que ten$a un color ma#or a &- &- /nidades I)/0'. I)/0'. 2. 3E4 3E4O* O*'B 'BI( I(I5 I5'5 '566 •

7uímico de an!lisis especiales o a#udante.

•

Encar$ado de (aboratorio de 4a$o 4or )alidad.

•

 Je8e de )ontrol )ontrol de 4rocesos. 4rocesos.

9. 5E:I 5E:I*I *I)I )IO* O*E E •

 Transmisi,n  Transmisi,n de una soluci,n i I 1 representa la ener$ía radiante incidente sobre la primera supercie de la soluci,n e I& repr represe esenta nta la ener$ ener$ía ía radian radiante te dejand dejando o la se$und se$unda a super supercie cie de la soluc soluci,n i,n"" entonces6

;1 T< porcentaje de transmisi,n= •

 Transmitancia  Transmitancia de una soluci,n6 soluci,n6 5i$amos que T soln soln representa la transmitancia de una celda conteniendo la soluci,n # que T solv  solv  representa la transmitancia de la misma o de la c+lula duplicada conteniendo el solvente puro" entonces6

T s

•

T soln soln < >>>> < transmitancia transmitancia de la soluci,n T solv  solv 

'bsorbancia ;e%tinci,n=  As = - log10 T s < absorbancia de la soluci,n

•

Indice de absorbancia ;índice de e%tinci,n= i b representa la lon$itud" ;cm=" del camino ,ptico entre las capas limítro8es de la soluci,n # si c representa la concentraci,n" ;$?m(=" de la soluci,n de azúcar. Entonces6

's

as< >>>>< índice de absorbancia de la soluci,n.

bc •

)olor I)/0' El valor del índice de absorbancia multiplicado por 1 se reporta como )olor I)/0'. (os valores resultantes se desi$nan como /nidades I)/0' a p@ A. ;I/A.=.

-. :/*5'0E*TO. e disuelve el azúcar en a$ua o se dilu#e el jarabe coloreado en a$ua se re$ula la soluci,n a p@< A. # se ltra por un ltro membrana para eliminar la turbidez. e mide la absorbancia de la soluci,n ltrada a una lon$itud de onda de 9& nm # se calcula el color de la soluci,n. C. 3E')TIVO. •

'cido )lorDídrico .1 0

•

@idr,%ido de odio .1 0 *ota6 Ver preparaci,n de reactivos en ane%o 1

A. '4'3'TO. •

Espectro8ot,metro

•

)eldas 1 cm

•

:iltro de membrana de .9- di!metro de - mm

•

4apel pre ltro 1.& m

•

3e8ract,metro

•

4eacDimetro

•

Bomba de Vacio

•

BaFo /ltras,nico

G. I*T3/))IO*E6 •

4reparacion de la 0uestra 0ezclar la muestra cuidadosamente. 4esar las cantidades de azúcar que se muestran en la tabla 1.

3an$o de color I)/0' &- H - &- H - - H & & H A A H 12

'zúcar ;$=

'$ua ;$=

-  .1 2  .1 2  .1 1  .1 -  .1

-  .1 A  .1 A  .1   .1 -  .1

(on$itud de la celda b ;cm= & 1 1 1

'justar a p@ A. ± .1 aFadiendo !cido clorDídrico .1 0 o Didr,%ido de sodio .1 0. :iltrar la soluci,n de la muestra al vacío Daciendo uso de un preltro de .G a G. m % 9A mm # un ltro membrana de .9-  % - mm. 5esecDar la primera parte del ltrado si est! turbio. 5esairear la soluci,n ltrada por 1 Dora a temperatura ambiente o en un baFo ultras,nico por 2 min. 0edir la materia seca re8ractom+trica ;35= ;bri% re8ractometrico= de la soluci,n. •

0edici,n del color 'justar el espectro8ot,metro a una lon$itud de onda de 9& nm. (lenar la celda de a$ua destilada # ajustar a cero. Enjua$ar la celda con soluci,n de azúcar" llenarla # determinar la absorbancia de esta.

•

3E/(T'5O )olor I)/0' < 'bs K :actor del bri% ;el 8actor del bri% es de tablas ver ane%o &=

•

43E)IIL* (a di8erencia absoluta entre dos resultados obtenidos bajo condiciones de repetibilidad ;r= # reproducibilidad ;3= no deber! ser ma#or que valores presentados en la si$uiente tabla.

0uestra # ran$o de color - H & & H A && H &C 92 H -C 29 H 9&

. 3E:E3E*)I' BIB(IOM3N:I)'

3epetibilidad ;r= 'zúcar )rudo 11 2  Jarabes )oloreados

3eproducibilidad ;3=

12 1 1

2A 12- -&2

2G C

International )ommission 8or uni8orm 0etDods o8 u$ar 'nal#sis ;I)/0'= (ibro de 0+todos &-. 0+todo M1?2HA ;&&=.

1. '*EO. *?'