Determinación de Vitamina C

 

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS Patrimonio cultural y científico de Bogotá

FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN PROYECTO CURRICULAR: LICENCIATURA QUÍMICA ANALITICA Docente: Jiménez Montoya Jesús Álvaro PRÁCTICA VI DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN UN MELOCOTÓN MEDIANO 1.  OBJETIVOS melocotónn mediano, empleando el   Determinar el contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en un melocotó método de yodometría con yodato de potasio. •

2.  INTRODUCCIÓN La vitamina C o ácido ascórbico, es un nut nutriente riente orgánico hidrosolub hidrosoluble le esencial  para el hombre, se encuentra en ciertos alimentos como en frutas ccítricas; ítricas; en verduras como el repollo y brócoli; y en frutos secos como las nueces y los  pistachos. En el cuerpo actúa como antioxidante antioxidante ya que puede reducir el riesg riesgoo de enfermedades crónicas como ciertas formas de cáncer y cataratas, ésta vitamina también ayuda a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. Un método adecuado para la determinación de vitamina C es una titulación con yodato de potasio (KIO 3). En esta reacción, el yodato de potasio se usa como titulante y cuando se agrega a una solución de áácido cido ascórbico que contiene ácido fuerte y yoduro de potasio (KI), el yodato de potasio reacciona con yoduro de potasio, liberando yodo molecular (I2) como se muestra en la siguiente reacción :  KIO3 + 5KI + 6H+ → 3I2 + 6K + + 3H2O  Durante la titulación, siempre que la solución contenga ácido ascórbico, el I 2  producido se utiliza utiliza en una reac reacción ción rápida con ácido ascórbic ascórbicoo durante la cual se forman ácido deshidroascórbico e ión yoduro (I ): C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2I- + 2H+  Una vez que se haya consumido todo el ácido ascórbico, el exceso de yodo (I 2)  permanecerá en color solución. solución. eexceso xceso de yodo reacciona acciona el alm almidón idón para final. formar un complejo de azul Este intenso, lo que indicare que se hacon alcanzado el punto

3.  PROCEDIMIENTO - DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN UN MELOCOTÓN MEDIANO Universidad dad Carnegie Mellon. Simulador: Chem Collective. Simulador de la Universi http://chemcollective.or collective.org/activities/aut g/activities/autograded/130 ograded/130   1.  Ingrese al sigui siguiente ente link: link:  http://chem ne cesario para preparar 100 mL de una solución 0,002 M de yodato potásico 2.  Tome los reactivos y el material necesario KIO3. Para esto tome 0,05g del sólido y afore en el matraz aforado.  3.  Para la preparación de la muestra tome un beaker y deposite 10 mL del extracto de melocotón. Posteriormente adicione 4mL de la solución de HCl, 5 mL de solución de KI y 3 mL de la solución de almidón el cuál empleará como indicador. 4.  Cargue la bureta con 50 mL de la solución 0,002 M de yodato potásico KIO3. 

 

5.  Tome 3 alícuotas de 7 mL de la muestra preparada y proceda a titular. n aranja 6.  Empiece adicionando lentamente porciones de 0,1 mL de KIO3 hasta percibir un cambio de color de naranja hasta azul oscuro. Tome nota de los l os volúmenes gastados. 7.  Para su informe realice los cálculos pertinentes para hallar el contenido el mg de Vitamina C (ácido ascórbico) en el melocot melocotón. ón. 8.  Consulte la cantidad teórica en mg de Vitamina C en un melocotón y realicé comparaciones con el valor que usted halló en el e l laboratorio. 9.  Indique todas las reacciones implicadas en esta determinación. 10.  Mencione la importancia o función de cada uno de los reactivos empleados en este método (almidón, ácido clorhídrico, de apotasio y yodato y odatoCpotásico). 11.  ¿Cuál es la importanci iyoduro mportancia de la Vitamina en el cuerpo humano? 12.  ¿Cuáles son los requerimient requerimientos os diarios de vitamina C en niños, adultos y mujeres en embarazo? 13.  Consulte sobre otra aplicación del método de yodometría .

Video Guía laboratorio: io: Invest 9 1B Iodometric Titration of A Peach #1 Accessing the Simulation. Link:  Link:     Práctica laborator https://www.youtube.com/watch https://www.y outube.com/watch?v=FBWY ?v=FBWYxN9zSZ4 xN9zSZ4   •

REFERENCIAS   Colorimetric Titration Experiment - Determine the amount of vitamin C in a medium peach. Chem Collective. Simulador de la Universidad Carnegie Mellon. Revisado en enero de 2021. Recuperado de:   http://chemcollective.org/acti http://chemco llective.org/activities/autogra vities/autograded/130 ded/130   Iodometric tric Titration of A Peach ##11 Accessing the Simulation. Revisado Revisado en ene enero ro de 2021.   Invest 9 1B Iodome Recuperado de:  de:  https://www.youtube.com/watch?v=FBWYxN9zSZ4  https://www.youtube.com/watch?v=FBWYxN9zSZ4    Hamilton, Simpson, Ellis. Cálculos de química analítica. Séptima edición. McGraw Hill. alimentos.. Capítulo 6, pp. 327-377. Pearson Editorial. México.   Badui, S., (2006) Química de los alimentos •

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