Determinación de Ph y Ácido Acético en Un Vinagre

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

Informe de laboratorio Practica # 4 DETERMINACIÓN DE pH Y ÁCIDO ACÉTICO EN UN VINAGRE Presentado por: NOMBRE / APELLIDOS RICARDO ALARCON LEIDY JULIETH POVEDA

CODIGO

CEAD

PROGRAMA

1010198706

Ccav San Jose Del Guaviare Ccav San Jose Del Guaviare

Ingeniería de alimentos

1120572530

Ingeniería de alimentos

Presentado a: GERMAN BARRERA Tutor de laboratorio Grupo de laboratorio: 4

Grupo: 301102_13 Tutora virtual LADY JOHANNA ROSERO [email protected]

CCAV SAN JOSE DEL GUAVIARE ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI) UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) 13 de octubre 2015

INTRODUCION

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En la naturaleza existen muchos sistemas químicos o biológicos, los cuales pueden ser ácidos y/o bases, muchos de estos presentan una baja concentración, por lo que es necesario realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador ácido-base o por una técnica mediante equipo instrumental de laboratorio. Las valoraciones acido-base, son métodos analíticos en la química, los cuales permiten determinar cuantitativamente la concentración de una solución desconocida, mediante la adición graduada de un agente valorante (Reactivo) este reacciona con la muestra desconocida, que en presencia de un indicador presenta una coloración rosa persistente por 30 segundos, cuando el volumen de reactivo valorante agregado genera que el indicador cambie la coloración de la disolución se le conoce como punto de equivalencia, es decir que en dicho volumen se hallan concentraciones iguales de reactivo y sustancia conocida.

OBJETIVOS Objetivo general Determinar el contenido de ácido acético en un vinagre. Objetivos especifico Hallar los volúmenes y pH de neutralización, partir de las gráficas de neutralización del ácido acético y del ácido clorhídrico Hallar el % de ácido acético, A partir del volumen de neutralización del vinagre. Calcular la concentración de ácido acético y compararla con la obtenida a partir del volumen de neutralización, A partir del pH del vinagre, utilizando las relaciones pertinentes Aprender a calibrar y utilizar un medidor de pH. Identificar los componentes de un medidor potenciométrico de pH

PROCEDIMIENTODETERMINACIÓN DE pH Y ÁCIDO ACÉTICO EN UN VINAGRE Lectura del pH de la muestra

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Neutralización del ácido clorhídrico

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Neutralización del vinagre.

Cálculos

Tabla 1: Neutralización del Vinagre

APLICACIÓN AL AREA DE FORMACION La determinación de cenizas es un método bastante útil en el análisis de los alimentos. Uno de sus principales usos deriva en el empleo de este método para la comprobación de fraude o adulteración de un alimento, un alto porcentaje de cenizas, representaría un valor anormal, lo que significaría que el alimento posee un agente externo. Otro uso en la industria se da en la producción de mermeladas y jaleas, donde el porcentaje de cenizas corresponde al contenido de fruta en la misma. En la producción de cereales revela el tipo de molienda y refinado utilizado. Además la determinación de cenizas permite la obtención de ingredientes puros, que sirven en la producción de pectinas, almidones entre otros. En las cenizas existen minerales de alto interés en la nutrición como es el caso del fosforo y calcio.

CONCLUSIONES Habiendo realizado la práctica antes descrita, hemos logrado familiarizar nuevos conceptos y métodos del análisis cuantitativo y cualitativo de alimentos. Permitiéndonos de esta forma poder aplicar dichos conocimientos a nuestra vida cotidiana laboral e investigativa, dominando el método de obtención de cenizas en un alimento seremos capaces de cuantificar mediante la determinación de porcentaje por normalidad, los elementos minerales como el calcio, fosforo y potasio, presentes en una determinada muestra, los cuales juegan un papel importante en la nutrición y por ende en los procesos metabólicos de nuestro cuerpo.

Bibliografía LABORATORIO DE ALIMENTOS I, DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA FACULTAD DE QUÍMICA, UNAM. (2007-2008). Departamento de facultad de Quimicas. Obtenido de FUNDAMENTOS Y TECNICAS DE ANALISIS DE ALIMENTOS: http://www.google.com.mx/url? q=http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALI SISDEALIMENTOS_12286.pdf&sa=U&ved=0CBEQFjACahUKEwir9_GG7MPIAhVI2GM KHXO1CrU&usg=AFQjCNHtwVoAjZV40JiMsi0B7FaKoLIZ3A UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL. (Julio de 2012). COMPONENTE PRACTICO. Obtenido de GUÍA COMPONENTE PRÁCTICO: http://66.165.175.209/campus17_20152/mod/resource/view.php? id=2594