Determinacion de Microorganismos en El Ambiente

 

DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN EL AMBIENTE, AMBIENTE, SUPERFICIES YPROCESADORES DE  ALIME  ALIM ENTOS NTOSL LEID EIDY KATHER THERIN INE E TORRE ORRES S GI GIRA RAL LDOS DOSONIA ONIAPATRI RICI CIA A GUA GUATAQUI AQUI BARRIO RRIOS SJEAN EAN CAR CARLOS LOS CAMACHO CAMAC HO CAÑASYENNY CAÑASYENNY MARLE MARLEN N ROMERO ROMEROI ROMEROInform nforme e Ae! A e!"n "n#r #r" " C$%"&'"In('r$%'or"SENACENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOSTECNOLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOSBOGOTA)*+   DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN EL AMBIENTE, SUPERFICIES Y MANIPULADORES L"( enferme#"#e( 'r"n(m&'&#"( -or "&men'o( .ETA/ 0"n (&#o %on(&#er"#"( %omo $n1r"2e -ro3em" #e ("$# -43&%" " e(%"" m$n#&", #on#e o( "&men'o( (e re%ono%en%omo re%ono%en%omo e 2e%'or -r&n%&-" #e "( enferme#"#e( en'5r&%"( "1$#"(6 En e %on'&nen'e"mer&%"no "( ETA f&1$r"n en're "( -r&mer"( %&n%o %"$("( #e m$er'e en o( menore( #e7 "8o(, %on $n" &n%&#en%&" -rome#&o "n$" #e %$"'ro e-&(o#&o( #&"rre&%o( "n$"e( -orn&8 -orn&8o o .+/6 C"#" "8o "$men'" e n4mero #e -er(on"( "fe%'"#"( -or ETA, %"$("#"( -or "&n1e('&9n #e "&men'o( m" -ro%e("#o( o -o3remen'e m"n&-$"#o( o -re-"r"#o(6 De"%$er#o " Informe Tr&me('r" #e M&n&('er&o #e S"n&#"# : A(&('en%&" So%&" #e ;ene UFC7*%m)

 

  DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria quetambién afecta la salud ya que algunos microorganismos producen enfermedades. Poreste movo evaluamos la calidad de diferentes ambientes, supercies y manipuladorespara determinar la carga microbiana, presencia o ausencia de

 

microorganismospatógenos, microorganismospat ógenos, el ambiente ambiente es portador de bacterias y hongos que pueden causarcon causarcontaminació taminació n en los alimentos e infección en el hombre en este caso analizamos elambiente del bao de mu!eres por el método de sedimentación en placa, para determinarmeso los y mohos y levaduras se procedió a evaluar el crecimiento de las coloniasdonde presento presento dos morfo pos con crecimiento de colonias de aspecto cremoso y matecompables matecompables con meso los con "# $%& de aspecto circular e irregular . 'n el grupomicrobiano grupomicrobiano de mohos y levaduras con dos morfo pos se detectaron () $%&, esterecuento evidencia contaminación que probablemente surge de la diversidad de factoressanitarios como por e!emplo el mal uso o aseo del lugar.Para el an*lisis microbiológico de supercies buscamos comprobar el estado higiénicodel lugar donde determinamos tres grupos microbianos +mohos y levaduras, meso los y'. &oli. determinamos -e presentaron recuentos recuentos altos de microorganismos microorganismos en las supercies, queindican una falta de higiene en la *rea que se supone debe ser limpia, la supercieevalua supercieevaluada da también presento '. coli un organismo organismo de parcular importancia por su impactoen la salud, -i bien el resultado hasta ahora obtenido muestra una tendencia deaislamiento deaislamiento moderado podemos determinar la falta de higiene y deciencia en losprocedimientos operacionales operacionales de limpieza.$n limpieza.$n alimento puede estar contaminado en su origen o bien puede ser el manipulador quienlo contamine durante el procesado,   Por lo tanto, resulta evidente la necesidad de que elmanipulador mantenga unas perfectas condiciones de higiene durante el procesado de losalimentos.'l ob!evo del an*lisis de manipulador manipuladores es es comprobar que la persona que procesa elalimento no presente microorganismos patógenos que puedan afectar al alimento y quienlo consuma.Por este movo se tomaron muestras de dos personas en este caso de manos y uaspara determinar meso los, mohos y levaduras, coliformes totales y fecales, dondepudimos observar una alta carga microbiana en meso los y moderada en, mohos ylevaduras, una de las personas presento '. &oli , pudimos determinar determinar que las superciesalas que estuvo epuesto epuesto o el mal aseo pudieron ser las razones de que la presentara, yaque   Los microorganismos microorganismos est*n presentes en todas partes donde sea posible la vida.   RECOMENDACIONES

/  La higiene ambiental es fundamental para garanzar la seguridad e inocuidad delos alimentos, desde esta perspecva perspecv a se debe impedir o reducir la contaminaciónde los alimentos por efecto de los microor microorganismos ganismos provenientes provenie ntes del aire, comolas moscas e insectos o los que no vemos por su diminuto tamao.  

/  Los microorg microorganismos anismos o microbios que est*n presentes en el ambiente, sondirectos causantes de la contaminación de los alimentos. Los factoresdeterminantes para su aparición son0 el agua, la temperatura, la presencia deo1geno, la acidez y la composición qu1mica del medio, es importante tratar denevitar estos factores.  

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 Los ambiente ambientess como el bao es un gran foco de contaminación contaminación para apropiarnosde estos diminutos seres que por no verlos pensamos que no eisten, pero larealidad es otra ya que estos sios son aun de mayor riesgo para contagiarnos deellos solo con percibir el ambiente, la recomendación es hacer uso m1nimo de losmismos y a2n m*s si son p2blicos, mantener precaución precaución al sentarnos, colocar elbolso o lavarnos las manos.  

/  'n cuanto a las supercies de los laboratorios, laboratorios, por ser el sio donde se estudianlos microorganismos microorganismos y se lleva a cabo su an*lisis y culvo estas superciespresentan factores de contaminación y riesgo para los que habitamos en ellas, larecomendación es el uso de tapabocas, bata, guantes, y un adecuado lavado demanos antes y después de ingresar al laboratorio.  

/  3ealizar un adecuado descarte del material de culvo, al nalizar las acvidadespara acvidadespara evitar la prolifer proliferación ación de los microorg microorganismos anismos analizados. +adecuado mane!ode desechos y residuos.  

/  'l manipulador de alimentos es la persona encargada encargada de darle connuidad alalimento, alalimento, por lo tanto ene una de las mayores responsabilidades en el momentode la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos. Lasrecomendaciones son bastantes pero consideramos que las m*s importantes son0  

/  'l adecuado lavado y desinfección de sus manos, ya que al no hacerlo esposible que contamine los alimentos de E-COLI.

Las manos de losmanipuladores losmanipuladores son la mayor fuente de contaminación de los alimentos,debido a que la mayor1a de los procesos son realizados a mano,debemos generar conciencia en los manipuladores para evitar que porfalta de conocimiento generen a los consumidores las llamadas ETAS

+enfermedades transmidas por alimentos  

/  4antener las uas cortas y limpias.  

/

 

 'l uso adecuado del tapabocas para evitar q contamine los alimentos con '-56%7L8&8&&$-. /  4antenga su uniforme de traba!o limpio y adecuado, para evitar que contamine los alimentos con &L8-53797$4, :6&7L$- &'3$-, ya que estos microorganismos est*n presentes en aguas reposadas, piso, pozos, suelos. 'l uniforme de traba!o debe ser ulizado 2nicamente en el *rea de producción.  &8;&L$-78;'/  6l leer los resultados en la prueba de ambientes se llego conclusión que en el ambiente en el que se traba!a, es un ambiente totalmente contaminado de microorganismos en general. 9esde bacterias hasta mohos y levaduras. Lo que m*s se presencio fueron mohos y levaduras. 'sto es una muestra que en el ambiente debemos tener