Determinación de Humedad

FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA LABORATORIO DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

 Técnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora Vega

Alumnos: Francisco Cortés Sánchez Ana Luz Esquivel Madrigal Angelica Fabiola Maldonado Medina Maria de los Angeles Meza Alcaraz Lizeth Solorio Huerta

Morelia mich., a 12 de noviembre del 2008 OBJETIVO: Llevar a cabo la determinación de humedad en una muestra problema mediante diversos métodos.

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FUNDAMENTO:

La dete deterrminac inació ión n de hum humedad edad pue puede ser ser el anál anális isiis má máss importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. precisos. La materia materia seca que permanece permanece en el alimento alimento posterior posterior a la remoción remoción del agua se conoce conoce como sólidos totales. totales. Este valor valor analítico analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así: El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algun algunos os produ producto ctos, s, ya que afecta afecta la estabi estabilid lidad ad de: de: fruta frutass y vegeta vegetales les deshidratados, deshidratados, leches deshidratadas; deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, concentradas, endulzantes; endulzantes; productos productos deshidratados deshidratados (ést (éstos os son son muy muy difí difíci cile less de em empa paca carr si pose poseen en un alto alto co cont nten enid ido o de humedad; jugos de frutas concentradas. El co cont nten enid ido o de hume humeda dad d se espe especi cifi fica ca a me menu nudo do en está estánd ndar ares es de identi identidad dad,, así, así, el queso queso chedda cheddarr debe debe tener tener