DETERMINACION DE GRASAS

DETERMINACION DE GRASAS Esta tecnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento homogeneizado mediante una extraccion directa con disolventes en frio. *las grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera unica, ademas que junto con las proteinas y los carbohidratos forman los principales componentes de los aliementos. *clasificacion: -grasas simples: son los esteres de acidos grasos con alcohol o ésteres de ácidos grasos con glicerol-triacilgliceroles. -grasas compuestas: Compuestos que contienen grupos además de un éster de un ácido graso con un alcohol como pueden ser los fosfolipidos. -lipidos derivados: substancias derivadas de los lípidos neutros o compuestos. tienenpropiedades generales de los lipidos. *CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS: pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipídicos pero aquellos de mayor importancia son los triacilglicéridos y los fosfolípidos. *IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE GRASAS para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidad y es uniforme. para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos. *CONTENIDO DE GRASAS EN ALGUNOS ALIMENTOS:

mantequilla y margarina: 80% almendras: 54% leche: 3.5 - 4.3% FRUTAS Y VEGETALES: manzanas naranjas

0.4% 0.2%

PRODUCTOS MARÍTIMOS: bacalao: caviar: sardina:

0.4% 15.5% 13.9%

CARNES CRUDAS: res: tocino: puerco: pavo: pan harina de trigo

11 - 28% 25 - 33% 12% 15% 3 – 6% 2.1%

LA DETERMINACION DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS: métodos de extracción con solventes extracción húmeda sin solventes métodos instrumentales SOLVENTES UTILIZADOS PARA LA EXTRACCIÓN DE GRASAS etil éter con un punto de ebullición de 34.6ºc. mejor disolvente de grasas que el éter de petróleo.es caro es muy explosivo es higroscópico forma peróxidos éter de petróleo la fracción de punto de ebullición bajo (35-38ºc) del petróleo. compuesto principalmente de pentano y hexano. más hidrofóbico que el etil éter. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN CONTINUA DE GRASA proporcionan una extracción eficiente y rápida. pueden ocasionar canalizaciones en la muestra y, por tanto una extracción incompleta. la muestra se coloca en un dedal de extracción hecho de cerámica. se añade el solvente al frasco de ebullición. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE GRASAS POR SOLVENTES SEMICONTINUOS proporcionan un efecto de empapado a la muestra y no causa canalizaciones. Sin embargo, requiere de mayor tiempo de extracción que el método continuo.

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE GRASAS POR SOLVENTES SEMICONTINUA el nivel del solvente sube en la cámara de extracción y rodea completamente a la muestra. luego regresa a manera de sifón al matráz de ebullición

BIBLIOGRAFIA: http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Grasas-y-Aceites/1046521.html http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Grasa_BlighyDyer.pdf