DETERMINACION-DE-CENIZAS

Informe de Práctica Control de calidad – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería y ciencias humanas _ Junín TEMA: DETERMINACION DE CENIZAS

ESTUDIANTE:  MACHACUAY CORDOVA, Santiago Docente:  Lic. Fisher HUARACA MEZA Carrera profesional:  Ing. Agroindustrial Semestre: V I

JUNIN – PERU 2009-II

Determinación de cenizas

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DETERMINACION DE CENIZAS

I. INTRODUCCION: Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.

1.1. OBJETIVO: -

Determinar las cenizas por incineración. Evaluar el porcentaje total de cenizas. Evaluar el peso constante de la ceniza. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

II. REVISION DE LITERATURA: 2.1 MARCO TEORICO: CENIZAS TOTALES Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).

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Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar. Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plásticas y reguladoras. Cumplen la función plástica, el calcio, fósforo y el magnesio, formando parte del esqueleto, cartílagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y glúcidos, el N en las proteínas. Pequeñísimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales también cumplen funciones plásticas. La función reguladora que cumplen los minerales se expresa en la regulación de la presión osmótica a través de las membranas celulares, mantienen la reacción alcalina, neutra o ácida de los tejidos, activan los procesos enzimáticos de la absorción y metabolismo, intervienen en la función del sistema nervioso regulando la excitabilidad y contractibilidad muscular. El calcio tiene como primera función la coagulación sanguínea, luego la osificación de los huesos y dientes, el 98 % de los huesos está formado por el calcio bajo la forma de compuestos insolubles, el 2 % se encuentra en los tejidos blandos y fluídos. En el desarrollo y crecimiento tiene que ver con la longevidad, aumenta con la energía de las contracciones del corazón, modela la excitabilidad muscular. Si ingresa en cantidades grandes se guarda en los huesos y si es menor su ingreso se movilizan las reservas para contrarrestar su deficiencia. El fósforo se absorbe fácilmente orgánica e inorgánicamente, las 3/4 partes se encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoproteínas, fosfolípidos y humores. En forma de fosfato tricálcico insoluble y trifosfato de Mg en huesos y dientes, como fosfato ácido de sodio y fosfato básico de sodio cumplen una acción importante en el equilibrio ácido-base. Favorece la formación de glúcidos y grasas. Una regla general: alimentos pobres en proteínas, pero ricos en glúcidos contienen más calcio que fósforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fósforo, los alimentos proteicos contienen menos calcio y más fósforo. El magnesio se moviliza unido a las proteínas en la sangre, es un alimento que disminuye con la edad, su función más importante es la de activar las enzimas, estimula el crecimiento y tiene acción descalcificante. Una deficiencia de magnesio afecta el metabolismo del calcio, sodio y potasio.

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III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales y equipos • • • • •

Balanza analítica. Mufla. Desecador. Crisoles. Pinzas metalica.

3.2 Insumos. •

Avena quaker.

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PROCEDIMIENTO

Tres crisoles para determinar los valores de ceniza. Pesamos los crisoles

Pesamos a los crisoles con 2gr de avena kuaker, pasarlo a la mufla a incinerarlos

Los crisoles vacios se les quita toda la humedad durante 30 min en la mufla

Tº = 600 ºC Tiempo = 1 – 2 Hrs

Pesamos el crisol con la ceniza Determinación de cenizas

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1 RESULTADOS CRISOLES Crisol 1 Crisol 2 Crisol 3 Promedio

Peso crisol vacio (W1) 13.94 13.27 13.02 13.41

Peso muestra (W2) 2gr 2gr 2gr 2gr

W1 + W2 15.94 15.27 15.02 15.41

Peso crisol con ceniza (W4) 13.98 13.34 13.08 13.47

% ceniza = W4 – W1 x 100 W2 % ceniza = 13.47 – 13.41 x 100 = 3% 2gr

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 CONCLUSIONES Llego a las siguientes conclusiones: Que la cantidad de cenizas presente sacando un promedio de los tres crisoles es de 3% y la materia organica es de 97%. A diferencia del resultado real que mostraba en el envase de la avena kuaker es de 2.30% de cenizas.



5.2 RECOMENDACIONES •

•

Con algunos alimentos, por ejemplo los cereales, es difícil quemar toda la materia orgánica, pero la calcinación puede completarse si las partículas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo frío con agua, se seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignición más elevadas si la muestra se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de solución de acetato de magnesio. El residuo debido a la ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volúmen de solución en otra cápsula. Se debe tener cuidado al mover los crisoles que tienen cenizas muy esponjosas que tienden a ser arrastradas por el aire con gran facilidad. Estas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri o con un vidrio de reloj, colocándolas en un desecador antes de pesarlas.

VI. BIBLIOGRAFÍA •

http://html.rincondelvago.com/cenizas_1.html

•

http://es.wikipedia.org/wiki/cenizas

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