Deterioro de La Carne

 

  FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

INFORME N° 2

DETERMINACION CUALITATIVA DE AMONIO EN CARNES COMO INDICE DE DETERIORO CURSO

: Fundamentos de Conse!a"#$n de A%#mentos

DOCENTE

: In&' A%#(#o Ote&a Rod)&ue*

INTEGRANTES

: A&u#e Sant#a&o, +aan De#!#s

SEMESTRE

: -./01I TINGO MARÍA 1 PERU -./0

 

I.

INTRODUCCION

Las ea""#ones 2u)m#"as 2ue se %%e!an a "a3o en %a "ane o#&#nan %a des"om(os#"#$n de %as (ote)nas  am#no4"#dos 2ue &enean %a (esen"#a de am#nas de 3a5o (eso mo%e"u%a, amon)a"o  4"#do su%67)d#"o8 estos "am3#os #n"#den en %as "aa" "a a"te te)st )st#" #"as as sen senso so#a #a%es %es de %a "a "ane ne 2u 2ue e son 64" 64"#%m #%ment ente e e!# e!#den den"#a "#a3% 3%es es 9o% 9o%oe oess (t#dos  4"#dos8 as(e"to !#s"oso  (e&a5oso de %a su(e6#"#e de %a "ane, d#sm#nu"#$n de %a "ons#sten"#a "ons#sten"#a,, 7#n"7a*$n, &e%at#nosa, 3%andua  "am3#o de "o%oa"#$n;' Dento de %os "am3#os dete#oantes de o#&en m#"o3#ano m4s 6e"uentes se en"uenta %a (ute6a""#$n, enmo7e"#m#ento, enan"#am#ento  %#mos#dad su(e6#"#a%, s#endo e% (#n"#(a%, %a (ute6a""#$n en sus (esenta"#ones su(e6#"#a%  (o6unda' La (ute6a""#$n de %a "ane "onst#tue %a m4s #m(otante a%tea"#$n de %as "anes: "ons#deada en e% oden 3#o%$&#"o' La (ute6a""#$n es un 6en$meno natua%, una de %as 6ases de %a des"om(os#"#$n de %a mate#a a%3um#no#dea' As), a med#da 2ue se (ude %a mo%ETIVOS ?a"e 2ue e% estud#ante (ueda e"ono"e e% estado de "onse!a"#$n de %as "anes med#ante %a #n!est#&a"#$n de% amon#a"o'

 

II.

FUNDAMENTO TE TEORICO

II'/' II'/'

M# M#" "oo oo& &an an#s #smo moss a% a%te tea ado doe ess de %%a a "a "an ne e 6e 6es" s"a a

%a 6%oa m#"o3#ana 2ue se desao%%a en %a "ane 6es"a es mu !a#ada' Se&n ICMSF 9/@B;, esta 6%oa est4 "onst#tu#da (o enteo3a"te#4"eas, m#"o"o"os, esta6#%o esta 6#%o"o"o "o"os, s, Pseu Pseudomo domonas, nas, A" A"#neo #neo3a" 3a"e, e, Moa Moa=e%% =e%%a a  Ae Aeomo omonas' nas' 9MOR 9MORETO, ETO, -..;'

II II''-''

Pu Put te6 e6a" a""# "#$n $n o d des es"o "om( m(os os#" #"#$ #$n: n: Con Co n este este no nom3 m3e e se de des# s#&n &na a un t#(o t#(o de a%te a%tea a"# "#$n $n de %os %os te5# te5#do doss

( (o6 o6un undo doss de %a "a "an ne e  de oto otoss a% a%#m #men ento toss #"o #"oss en (ot (ote) e)na nas, s, (od (odu" u"#d #do o (o  (o  m#"oo&an#smos anae$3#"os, 2ue se man#6#esta (o #m(otantes mod#6#"a"#ones de %o %oss "a "aa a"t "te ees es o o&a &ano no%< %