Detección de Sulfitos en Alimentos

Detección de sulfitos en los alimentos  Objetivo 

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Detecta Detectar la pres encia de de sulfitos en carnes , hamburg hamburg uesa ues as , etc. etc. Los L os  s ulfitos ulfi tos s e utilizan utili zan para para dar buen as as pecto a es tos pr oduc tos . C oncienciar a los los esc ola olares del us o que s e hace hace de es es tas s us tancias y de su s u repercus ión en la la s alud. alud.

Introducción Los s ulfitos ulfitos , concreta conc retament mente e el el bis bis ulfito s ódico s on utilizado utilizadoss para para mejorar mejorar el as pecto de de la carne, por lo que s ig ue man mante teniendo niendo un c olor olor r ojo vi vo, que hace que el produc to s ea más más aceptado. aceptado.

 Mater  Mat erii ales

Productos 

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B andeja. ndeja. Pinzas. Tijeras. Vas os de precipita precipitados. dos.

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 Materi  Materi al biológ bi ológ ic o: J amón amón coci co ci do,  s alc alc hic hi c has has,, embutidos , hamb ha mburg urg uesas, etc. etc.  A g ua des tilada. tilada. R eactivo eactivo para para detecta detectarr s ulfitos ulfitos de la cas casa a Merck Merck .

Realización práctica

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1.- S e colocan trozos del mis mo tamaño de los alimentos que s e van a estudiar en vasos de  preci pitados cubi ertos de agua destilada.  2.- S e mantienen  s umerg idos durante 30 minutos  3.- A continuaci ón s e  procede a introducir una tira reactiv a para detectar la  pres encia de nitritos en el agua. 4.- S ig uiendo las ins trucciones que s e indic an en el tubo de las tiras r eactivas s e podrá conocer la concentración de s ulfitos que hay en c ada vaso.

Material para la experiencia

Precauciones 

E s ta es una activi dad s encilla que no implic a el uso de productos  pelig ros os por lo que no s erí a neces aria ning una precauci ón especi al.

E xplicación científica  S e produc e un cambio de color en la tir a reactiva como cons ecuencia de la trans formación de los s ulfitos en sulfatos .

C urios idades y otras cos as 

E n algunas carnic erías utilizan una dis olución de bis ulfito s ódico para dar a la carne atrasada un mejor as pecto, las zonas verdos as y marr ones de es ta carne atras ada vuelven a ser s onros adas . La operación puede lleg ar a repetir s e varias veces has ta que esta carne es vendida, con las r eperc us iones neg ativas que tiene para la salud es ta acumulaci ón de aditiv os en la carne.

Bibliografía

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E xperimentos c as eros para des cubrir adulteraciones. E nric G rácia

http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebciencias/pagweb/la_ciencia_a_tu_alc ance_II/quimica/Exp_qui_deteccion_sulfitos.htm