Deshidratacion de La Papa

“DESHIDRATACIÓN DE LA PAPA” DESHIDRATACION

La deshidratación es la alteración de agua y sales minerales en el plasma de un cuerpo, también se puede definir como la pérdida de agua corporal por encima del 3%. Puede producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinación de estos factores. ambién ocurre en a!uellas enfermedades donde est" alterado el balance hidroelectrol#tico. $"sicamente, esto se da por falta de ingestión o por eceso de eliminación de agua. La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conser&ar los alimentos' se trata de etraer solamente el agua, mediante calor sua&e !ue no altera los nutrientes. La deshidratación no solo es til para alargar la &ida de nuestros alimentos sino también nos facilita el almacenaje, transporte y manipulación de los mismos. DESIDRATACIÓN DE LA PAPA

Los Los pueb pueblo loss y naci nacion ones es ind# ind#ge gena nas, s, desa desarr rrol olla laro ron n tecn tecnolo olog# g#as as prod produc uctiti&a &ass para para la conser&ación de alimentos, con ello alcanaron la *+$-/0 L12/ L12/-1. -1. La soberan#a alimentaria no fue ajena, fue una pr"ctica comn, ten#an asegurada la alimentación para &arios aos. sto se logró a tra&és de ecnolog#as aplicadas desarrolladas en diferentes campos, una de ellas fue la ecnolog#a ecnolog#a de 4*514- 4*514-61+/ 61+/ 4 L PP, PP, para obtener el 6578+ y la 7/. PROCESO PARA LA OBTENCION DEL CHUÑO:

La tecnolog#a aplicada para la obtención del chuo, es producto de aos de eperiencia, !ue hoy es utiliada por los pueblos y naciones ind#genas, principalmente en ierras ltas, productoras de las diferentes &ariedades de la papa. 4espués de la cosecha de este tubérculo, se selecciona y destina una parte para obtener chuo. l proceso tecnológico se inicia en el tiempo de frio, generalmente en el mes de junio, se prepara un espacio plano con un colchón de paja, donde se coloca la papa seleccionada esparcida, una &e preparada en la primera noche, se roc#a con agua, a altas horas de la noche, para obtener una mejor congelación, este proceso se repite hasta obtener una congelación total. 4espués se procede a deshidratar la papa congelada, etrayendo su l#!uido mediante el pisado, trabajo !ue generalmente es realiado por las mujeres.

7na &e etra#do su l#!uido de la papa congelada, se procede a su secado, con el mismo frio en la noche y el sol durante el d#a, hasta su secado final. l producto obtenido es el 6578+, generalmente de color oscuro. PASOS PARA LA DESHIDRATACION DE LA PAPA

9.   Congelado:  después de la recogida de la cosecha en el mes de junio las papas son epuestas durante : d#as a las heladas. 4urante el d#a se cubren con paja para e&itar su oscurecimiento por efecto del cambio brusco de temperatura e insolación.

;.   Remojo: después del congelamiento, son en&asadas en sacos y sumergidas en las heladas aguas de los arroyos andinos.

3.   Pre-pelado: a continuación, las papas se eponen nue&amente a otra noche fr#a, para al siguiente d#a proceder la pelado mediante el pisado de las mismas. *e desprende una buena parte de la piel y se pierde el agua contenida en las papas.

:.   Secado: las papas peladas son epuestas al sol durante 9< o 9= d#as, hasta lograr el completo secado de los tubérculos.

=.   Pelado final : las papas deshidratadas, se frotan con fuera entre si para !ue pierdan los ltimos restos de piel, el chuo blanco ad!uiere as# su apariencia caracter#stica de color blanco tia y consistencia firme. PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE LA TUNTA:

l proceso para obtener la 7/, es la misma !ue la del chuo, la nica particularidad a seguir para obtener, es el proceso 514-16+, !ue consiste en sumergir, el chuo en el agua,

generalmente en r#os con cauces regulares. ste proceso de 514-61+/ del chuo en el agua, es una tecnolog#a ind#gena muy a&anada, !ue lograron desarrollar en milenios. ste proceso h#drico se &iene transmitiendo de generación en generación, por!ue tiene algunas particularidades !ue se aplican para obtener la 7/. 7no de ellos es el tiempo !ue debe permanecer sumergida en el agua, eso depende de la &ariedad de la papa utiliada. La &ariedad de la papa con la !ue obtiene la mejor calidad de 7/ es la papa amarga >Lu?#@, !ue se produce a los :