Descripción Del Producto

 

Descripción del producto.

Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos bioactivos del producto contribuyen al  beneficio de la salud por las personas que qu e lo consumen (lñarritu & Vega, 2001). 2001) . Estos productos son consumidos por atletas u otras personas físicamente activas, para mantener las necesidades caloríficas producidas por su actividad física vigorosa. Como su nombre indica, son una fuente de energía alimenticia, principalmente carbohidratos complejos (Pérez, 2008). Además, contienen minerales y vitaminas esenciales para el organismo. Las vitaminas B1, B2 y B6, favorecen la asimilación de los hidratos de carbono  para liberar energía; la vvitamina itamina e, además ddee su efecto antioxidante antioxida nte (evita la oxidación o xidación de de los radicales libres), mejora la recuperación y la absorción de hierro (mineral indispensable  para el transporte de oxígeno, desde los pulmones a todos los tejidos, sobre todo los músculos) (Saura, 2013). En el caso particular de las barritas de cereal, no cubren los requerimientos de todos los nutrientes, pero pueden formar parte de un desayuno o merienda acompañando otros alimentos o bien como colación entre las comidas principales;  particularmente, si se está en la calle o la oficina y se necesita recurrir a algo práctico, moderado en azúcar, bajo en grasas y calorías (Holdt & Kraan, 2011). Valor nutricional

A diferencia de otros alimentos, las barritas de kiwicha pop, cuentan con un panel nutricional muy completo. Las barritas de cereal comunes pesan alrededor de 23g y aportan entre 100 y 120 calorías en promedio. En cuanto a las grasas, aportan entre 2 y 4g por porción y todas son muy bajas en sodio, las barras son bajas en grasas y no aportan colesterol, aunque idealmente hay que elegir aquellas que tengan menos de 4g de grasa por porción. Los

 

 principales macronutrientes que se pueden encontrar en una barra de frutas son grasas,  proteínas, carbohidratos y cenizas (Viviant, 2005). 2005) . Características técnicas

La matriz de cereales es la mezcla base de los productos en barra. Esta matri matrizz está compuesta de una mezcla de piezas de cereales listos para el consumo y un sistema ligante para mantenerlos juntos. La matriz de cereales puede componerse particularmente de piezas de cereales y fase Jigante en una proporción de peso/peso entre 1 ,2:0,8 hasta 0,8:1,2 respectivamente (Coleman y cols., 2007). Tanto el desarrollo de la matriz de cereales como el método de elaboración del producto deben tener como objetivo la obtención de una barra con buena cohesión de ingredientes, adecuada textura, buenas características organolépticas y vida útil conveniente. La fase o mezcla seca de la barra de cereal puede incluir cualquier cereal listo para consumo o  preparaciones de los mismos. Puede usarse avena, trigo, arroz, maíz, entre otros, solos o en combinaciones. En general las piezas de cereal pueden ser de cualquier tipo como laminado, inflado, copos, rallados, granola u otras formas adecuadas. Además, se pueden incluir en la mezcla piezas de frutos deshidratados, frutos secos, fortificaciones, etc. (Coleman y cols., 2007b). El sistema ligante puede estar compuesto exclusivamente por materiales ligantes o puede incluir además materiales no ligantes. El término "ligante" se refiere a compuestos comestibles aglutinantes que pueden presentarse como fluidos frente al calentamiento para que así las piezas de cereales sean fácilmente recubiertas por toda su superficie y ante el enfriamiento se presentan en condición de no fluidos, por lo cual actúan como "pegamento"

 

 para los ingredientes secos. Esta fase se encuentra en la matriz de cereales generalmente en un porcentaje de entre 30-60%. La fase ligante preferiblemente contiene una mayor cantidad (>50 y O a