Descripcion Del Cafe PDF

 

Café en los mercados internacionales y a menudo supone una  de las regran contribución a los rubros de exportación de  exportación de giones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Se produjeron produjeron en todo el planeta un total tot al de 6,7 millones millones  de café anualmente entre los años  1998 y  1998  y de toneladas de  toneladas de 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de 2000, toneladas anualmente en 2010 en 2010..[1] En España En España,, Portugal  Portugal,, Paraguay,  Paraguay, Brasil y Río y Río de la Plata Plata es  es fr frecue ecuente nte el consum consumoo de caf caféé torra torrado do o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno como desayuno o  o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras más socializadoras en  en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores consumi dores pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche lleva leche,, aunque también se le suele añadir crema o nata crema o  nata,, leche condensada, condensada, chocolate o  chocolate o algún licor algún licor.. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo con  hielo..

Granos de café café tostado.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo petróleo en  en lo que se refiere a exportaciones de materia de  materia [2][3] prima a prima  a escala mundial. Actualmente, más de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta países cultivan cultivan alrededor alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya producción termina en los 2.250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

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La bot botáni ánica ca y el ca caffé

Café solo largo de agua.

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gélos  rubiáceos.. Dos son las nero  Coffea, de la familia de los rubiáceos Se denomina   café  a la bebida que se obtiene a partir especi especies es que se utilizan para la preparación preparación de la bebida, semillas   tostadas y molidas de los frutos de la aunque también se han probado otras especies del género de las  las   semillas planta de café o cafeto o  cafeto (Coffea). La bebida es altamen- Coffea.[5] te estimulante te estimulante,, pues contiene cafeína contiene cafeína.. Por extensión, tambi bién én se pued puedee desi designa gnarr con este este nombr nombree al lugar lugar de co cons nsuu  Coffea arábica   o  cafeto arábica  es la que se culmo de esta esta be bebi bida da y sus sus múlt múltip iple less va vari rian ante tes, s, y de es esee no nommtiva desde más antiguamente, y representa el 75 bistró,en,enbre hay también también muchos muchos sinónim sinónimos: os: cafetería o bistró por ciento de la producción mundial de café. Protre otros. duce un café fino y aromático, y necesita un cli•

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales países  tropicales y  y  subtropicales.  subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil de  Brasil,, porque concentra

ma más fresco. El cultivo del  arábica  es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm.

poco más de unLos tercio de la mundial (véase más adelante). granos delproducción café café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan

  Etiopía (5.2%), en día se proOriginario deses de  Etiopía ducee en países duc paí como co mo (5.2%),   Brasil   hoy (38.7%),   Vietnam (21.66%),   Indonesia   (9.2%),   Colombia   (8.58%), 1

 

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1 LA BO BOTÁNI TÁNICA CA Y EL CAFÉ 

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3 4 5 6 7 Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2:  endosperma)) 3: piel plateada (tegumento ( tegumento)) 4: per grano de café café ((endosperma  gamino (endocarpio ( endocarpio)) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio ( mesocarpio)) ).[4] 7: piel exterior (epicarpio ( epicarpio).

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Cafeto (Coffea arabica).

 Coffea canephora o  cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína en  cafeína;; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o ins-

tantáneo mezclas. El  robusta  seelevados. adapta a Origiterrenos llanos,y con rendimientos más nario del Congo del Congo Belga (actualmente Belga (actualmente República  República Democrática del Congo), Congo), hoy en día se cultiva no sólo en África en  África (  (Costa Costa de Marfil Marfil,,  Angola,  Angola,  Madagascar  Madagascar y  y la propia República Democrática del Congo), sino también en India en India,, Indonesia  Indonesia,, Brasil  Brasil y  y Filipinas  Filipinas..[8] Es  (de ahí su nombre de más resistente que el arábico el  arábico (de [5][9] «robusta»). También se cultivan, También cultivan, en una escala mucho menor, las esliberica ica, C. race racemosa mosa, C. sthen sthenoph ophylla ylla y  C. abe abeoopecies C. liber [5] kutae. Los  cafetos son Los cafetos  son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen disponer de algo de sombra. Producen

frutos frutos carnosos,  carnosos, rojos o púrpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es ejemplo de una drupa una drupa poliesperma). poliesperma). Cuando se abre una cereFlores del cafeto (Coffea arabica). za, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del núcleo. Una vez retirado, el India (4.09%),  (4.09%), Perú  Perú (3.31%),  (3.31%), Honduras  Honduras (3.31%),  (3.31%), grano de café verde se observa rodeado de una piel plaIndia  de que se corresponde con el tegumento el  tegumento de México   (3.07 (3.07%) %) (en (en or orde denn de ma mayo yorr a meno menorr teada adherida, [9][4]  semilla. . la la semilla Chiapas,   Veracruz, Veracruz, producción:[6] los estados de   Chiapas, Oaxaca Oaxaca,, Puebla  Puebla;; Guerrero,  Guerrero, San Luis Potosí, Potosí, Nayarit Aunque sea técnicamente posible producir variedades e Hidalgo Hidalgo,, y Jalisco, Jalisco, Querétaro Querétaro,, Colima y Tabasco) Tabasco) y de café  genéticamente modificados   que contengan un Uganda gen  tóxico para los insectos Uganda (2.83%),  (2.83%), los diez países con mayor produc- gen tóxico los  insectos o  o que produzcan un grano un  grano [7] [10] ción, según las estadísticas del 2013, además de con una cantidad mínima de cafeína de  cafeína,, ninguno se coBolivia Bolivia,,  Camerún,  Camerún,  Costa Rica, Rica,  Cuba,  Cuba,  El Salvador, Salvador, mercializa por el momento. La única experiencia de plantación Ecuador Ecuador, , Guatemala  Guatemala, , Haití  Haití,,, Puerto la isla la isla deRico Java Java, , Jamaica  Jamaica,, plantación en pleno campo organizada por el CIRAD el  CIRAD en  en Kenia , , Nicaragua  Nicaragua, , Panamá,  Panamá Rico, , República  Guayana en Francesa fue  fue destruida por algunos militantes Kenia la la Guayana Francesa Dominicana,, Tanzania Dominicana  Tanzania y  y Venezuela  Venezuela..[8] anti-organismos antiorganismos genéticamente modificados modificados..[11]

 

 

2.2 Expansión Expansión en el mundo musulmán musulmán

La principal enfermedad del café es la roya la  roya,, causada por  (fungi fungi))  Hemileia vastatrix , o   Urediniom Urediniomycetes ycetes, el hongo el  hongo ( que le da una coloración característica a las hojas las  hojas e  e impide la fotosíntesis la  fotosíntesis de  de la planta la  planta.. En 1869 En  1869,, este parásito este  parásito destruyó completamente, en un período de 10 años, las plantaciones plantaciones de  de Sri  Sri Lanka, Lanka, antes prósperas.[12] Desde entonces, este parásito este  parásito pasó  pasó a ser ubicuo ser  ubicuo.. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. El robusta parece ser bastante resistente. resistente. La broca o taladrador del grano de café(Stephanoderes  de robusta y hampei ) ataca indiferentemente a las plantas las  plantas de de arábica, destruyendo los granos los  granos.. La amenaza que re es considerable considerable,, tanto más que su su presentan estos insectos estos insectos es [13][14] resistencia a los insecticidas los insecticidas aumenta.  aumenta.

2 2.1

His Histo tori ria a Origen Origen en Etiopí Etiopía a y Arabia Arabia

mo al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio un  monasterio —o  —o a un santo musulmán, dependiendo de la versión—, donde los monjes probaron el brebaje preparado a base de los frutos, para evitar quedarse dormidos en los oficios nocturnos.[15][16] Una teoría atribuye a los ancestros de los oromos los  oromos ser  ser los primeros en reconocer el efecto energizante del café: ha molidos y formado brían mezclado con grasa sus granos sus  granos molidos bolitas para usarlas como raciones en expediciones guerreras. rrer as. Aunque Aunque la distr distribuc ibución ión de los cafetos cafetos en Áf África rica sugiere que planta crecía en forma silvestre o en cultivos a lo largo del continente desde la Antigüedad la  Antigüedad,, no hay pruebas directas que permitan ubicar estos primeros cultivos ni qué tribus lo usaban como estimulante.[15] Los datos arqueológicos disponibles hoy en día no permiten afirmar el uso o conocimiento del café antes del XV:[15][17] el proceso de elaboración de la bebida siglo XV: la  bebida,, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas las  semillas del  del cafeto  cafeto,, poco atractivas atractivas [ ] cita requerida inicialmente. Dicha primera referencia narra que el café habría sido llevado desde Etiopía a  Yemen —donde los sufíes los sufíes lo  lo usaban para permanecer permanecer despiertos durante sus oraciones—, oraciones—, para posteriormente posteriormente extenderse a Arabia.  Arabia. Se le llamó entonces qahwa ( ‫) هو‬, que significa vigorizante.[17] 2.2

 en Palestina  Palestina hacia  hacia 1900  1900.. Tarjeta estereoscópica de Una cafetería en Una cafetería Keystone View Company.

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia Abis inia (en la geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principal es probamente en Centro y Sur de América. El cafeto El  cafeto es en Etiopía  Etiopía,, blemente originario de la provincia de Kafa de  Kafa,, en pero la cuestión cuestión no está resuelta completamente. completamente.

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Expans Expansión ión en el mundo mundo musu musulmán lmán

Una taza de   caf caféé turco , confirmado confirmado por la  UNESCO    UNESCO   como Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad  ,[18] servido en una terraza de Estambul  de Estambul .

Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la ortodoxos os y conservadores en LaMeca llamada llam ada de imanes ortodox en en 1511  1511 y  y en El en El Cairo Cairo en  en 1532  1532,, pero la popularidad del producto, en particular entre los intelectuales, impulsó a las autoridades a cancelar el decreto el  decreto.. En En 1583  1583,,  Léonard Rauwolf,, un médico Rauwolf un médico alemán recién alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente por Oriente Medio, Medio, fue el primer occidental en el brebaje:: Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen describir el brebaje del del caf café esla deun pa past storde orde Abisinia (actual Etiopía), Etiopía), ll llaamado Kaldi, observó el efectoentonificante de unos  que lo pequehabían ños frutos rojos de arbustos las  cabras que las cabras consumido en los montes, efecto comprobado por él mis-

Una bebida tan negra laticula tinta, contra contr a numer num eroso osos s males, mal es, como en par partic ularr útil los los cons nsumi umidor dores es lo males mal es de   estómago. estómago. Sus co

 

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toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto  bunnu..[19] llamado bunnu llamado Léonard Rauwolf

consumo de consumo  de café pudo entonces proseguir su desarrollo. En 1630 En 1630 había  había ya un millar de cafeterías cafeterías en El en El Cairo. Cairo. La prohibición volvió de nuevo a Europa a Europa,, tras la apertura de las cafeterías y, curiosamente, por las mismas razones, es decir, por creer que la ingesta la ingesta de  de café desarrolla el espíritu crítico, favoreciendo favoreciendo probablemente probablemente los intercam intercambios bios intelectuales entre consumidores.

El café llegó a Europa a  Europa alrededor  alrededor del año 1600 año  1600,, gracias a Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes, los mercaderes mercad ereselveneci venecianos Se acon aconse sejó jó aluna Papa Clemente Clemen te  les VIII prohibir a los que la experiencia del comercio de las especias las  especias les VIII  prohibir café, anos. pues. representaba amenaza de había hecho sensibles a este tipo de información. los los infieles  infieles.. Después de haberlo probado, éste último bautizóó la nueva nueva bebi bebida, da, declar declarand andoo qu quee dejar dejar sólo sólo a su suss infieinfielos  musulmanes introdujeron  introdujeron el café en tiz En el siglo el  siglo XV, XV, los musulmanes les el placer de esta bebida sería una lástima. El café fue Persia, Egipto, Persia,  Egipto, África Septentrional y Septentrional  y Turquía  Turquía (ver:  (ver:Café Café bien recibido por los monjes los  monjes por  por las mismas razones que turco). turco ).  imanes:: permite mantenerse despierto durante mucho los los imanes tiempo y mantener el espíritu el  espíritu limpio.  limpio. Los musulmanes Los  musulmanes,,  de  Coffea arábica, prohibieron su celosos de sus plantas sus  plantas de 2.3 ¿Amena ¿Amenaza za para para el orden orden públi público? co? exportación. En 1650,, un peregrino musulmán peregrino musulmán,, Baba Buexportación. En 1650 [20] dan consiguió siete plantas siete  plantas en  en la India la  India que  que plantó en Mysore Mysore y  y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. 2.4

Introd Introducc ucción ión en Europ Europa a y en el el Nuevo Nuevo Mundo

Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig de  Leipzig hay  hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café café de manos de un chico.

En La En La Meca, Meca, el 20 de junio de 1511 de  1511,, el emir el  emir Khair  Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba  Corán,, que prohíbe toda forma forma de intoxicación de intoxicación.. Como al al Corán observa Antony observa Wild, es fácil olvidar que el café es una  Antony Wild, potente droga potente  droga,, cuya introducción necesita de un consenso cultural, pero no de un consenso médico en Occidente en  Occidente.. Por ello, agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción introducci ón del caf caféé en el mundo islámico mundo islámico.. El entusias de la época sobre el divorcio el  divorcio mo era tal que una ley turca ley turca de precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. Bey hizo cerrar todas las cafeterías, lle- Kofetarica (La bebedora de café), de 1888  En 1511 En 1511,, Khair Bey hizo de 1888 . Óleo sobre  Óleo sobre lienzo de Ivanaa Kobi Kobilca lca (18 (1861– 61–192 1926), 6), en el Museo Museo Nacio Nacional nal de Liubliana Liubliana.. de  desinformación Ivan vando a cabo además una campaña una  campaña   de desinformación contra los perjuicios los perjuicios del  del café, cuando se enteró de que las  de café.  Léonard Raucríticas poder provenían de bebedores de de bebedores Se considera que fue el vez, botánico alemán El cierrecontra de las cafeterías lassu  cafeterías causó  causó rebeliones, lo que inci- wolf wolf quien,  quien, por primera describió el café en un libro tó al gobernador al gobernador de  de Egipto  Egipto a  a cancelar la prohibición. El publicado en 1583 en 1583..

 

2.4 Introducció Introducciónn en Europa Europa y en en el Nuevo Nuevo Mundo

 

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tando una nueva forma de preparar el café: café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro un  filtro con  con café  café molido. molido. La historia de las célebres cafeterías célebres  cafeterías de  de Viena  Viena comenzó  comenzó  1683.. A mediados del siglo con la Batalla la  Batalla de Viena de Viena  de 1683 XVIII todas las ciudades ciudades europeas tenían cafeterías, cafeterías, y en Bach compuso su célebre Cantata 1734 Johann Sebastian Bach compuso (BWV 21 211) 1),, en un unaa de cuya cuyass esce escena nass un unaa chic chicaa le del ca caffé   (BWV pi pide de a su pa padr dree que, que, si la cast castig iga, a, no lo haga haga pr proh ohib ibié iénd ndol olee el café, y dice que, si se casa, su marido deberá permitirle beberlo. El café estuvo prohibido en Rusia en  Rusia,, con penas incluso de tortura  y de mutilación tortura y de mutilación.. Y, cuando la policía la  policía zarista enzarista  encontraba a alguna persona presa de una crisis una crisis nerviosa, nerviosa, se café.   Café literario No- lo atribuía al café. Estatua dedicada a Torrente a  Torrente Ballester  , en el  Café velty , fundado en 1905 en 1905 , en la Plaza la  Plaza Mayor de Salamanca Salamanca , , obra del escultor  Fernando   Fernando Mayoral .

El café resultó especialmente especialmente reprobado por los sectores protestantes, aunque no produciría reacciones tan ásperas protestantes, como como el tabaco tabaco.Yaen .Yaen 1611 algunos terratenientes alemane ness pusie pusieron ron en march marchaa el si siste stema ma de pr prohi ohibi birr su difus difusió ión. n. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania de Alemania,, hasta que Federico que Federico II de Prusia despenaliza su despenaliza su uso, sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. frente al caf caféé prosiguió en el norte impuesto . El malestar frente de de Europa  Europa hasta  hasta bien entrado el siglo el  siglo XIX. XIX. Cuando en el siglo el  siglo XVII XVII llegó  llegó por primera vez el café católicos lo  lo llamaron una a Europa, algunos sacerdotes algunos  sacerdotes católicos amarga invención de Satanás de Satanás,, pues lo veían como un posible sustituto del vino del  vino,, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo por  Cristo.. Sin embargo, según el libro Coffee,, se dice que el papa Clemente papa Clemente VIII probó VIII probó la bebiCoffee da y al instante quedó cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, haciéndolo así aceptable para los católicos.

Motín del té en Boston, 1773.

El café cruzó el Atlántico el  Atlántico en  en 1689  1689,, con la apertura del primer establecimiento en Boston en Boston.. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida de  bebida nacional, nacional, después de  sobrepasado por la que los rebeldes lanzaron al mar el té el  té sobrepasado británica  durante el motín corona británica durante el  motín del té en Boston. Boston. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde.

El café alcanzó su completa  aceptabilidad social  en el En el sur y oeste de Europa se observó una mayor siglo XVIII. XVIII. Pronto los grandes cultivos se desplazaron tolerancia tolerancia.. En la década de  1650 comenzó  1650  comenzó a ser muy a  Ceilán  Ceilán e  e Indonesia  Indonesia,, consolidándose posteriormente en , y se .comenzaron América del Sur. importado y consumido en  Inglaterra, en Inglaterra Sur.   y en en Londres  Londres. La primera El a abrir cafeterías en  Oxford  en Oxford café comenzó a cultivarse en las colonias las colonias inglesas inglesas,, en cafetería en Londres cafetería en  Londres se  se abrió en 1652 en 1652.. particular en en Ceilán  Ceilán,, pero las plantaciones las  plantaciones fueron  fueron devasuna  enfermedad y Las caf cafeterías eterías se convirtieron convirtieron en lugares donde nacieron tadas por una enfermedad  y finalmente sustituidas por  té.. En En 1696  1696,, los holandeses los  holandeses lo  lo hicieron las ideas liberales ideas liberales,, debido a la visita frecuente a esos luga- plantaciones de plantaciones  de té res (donde, por cierto, se distribuían panfletos distribuían panfletos)) por parte cultivar en Indonesia en  Indonesia y  y en Java en  Java.. En En 1714  1714,, el capitán el capitán de  de  filósofos y  y letrados  letrados.. En 1676 En  1676,, esta agitación incitó al infantería Gabriel Mathieu de Clieu Clieu ocultó  ocultó un esqueje un esqueje de  de de de filósofos fiscal  del rey una planta café  ofrecida por Holanda fiscal del  rey Carlos II de Inglaterra a Inglaterra  a pedir el cierre de una  planta de café ofrecida por Holanda al  al rey  rey Luis XIV Francia  y conservada en los invernaderos los  invernaderos reales  reales para las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el pro- de Francia y  rey y  y contra el reino. Las reacciones en contra de tal establecerlo en las cuestas  del Monte  Monte Pelée Pelée en  en Martinica  Martinica,, las cuestas del pio pio rey decisión fueron tales que el edicto el  edicto de en Santo  de cierre debió revo- en  Santo Domingo Domingo y  y Guadalupe  Guadalupe.. Cincuenta años más tar en Martinica  Martinica.. carse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modifi- de, se cuentan 19 millones de plantas de plantas en caron profundamente profundamente al al Reino  Reino Unido. Unido. Había más de dos Los holandeses llevaron semillas a la Guayana la  Guayana Holandemil cafeterías mil  cafeterías,, según un registro del año 1700 año 1700.. La famosa sa sa y  y de allí a la vecina Guayana vecina  Guayana Francesa. Francesa. La primera compañía de seguros Lloyd’s seguros Lloyd’s of London fue London fue en su origen plantación en Brasil se esta estable bleció ció en 1727 co conn plant plantas as su sussuna cafetería, fundada en 1688 en  1688.. de la Guayana Francesa pesar de fuertes mediEn 1670 En 1670 se  se abrió la primera cafetería en Berlín en Berlín.. En París En París,, traídas das de seguridad impuestas por alas autoridades coloniael café el café Procope fue Procope fue el primero en abrir, en 1686 en  1686,, inven- les. Su industria  dependía de la práctica de la esclavitud la esclavitud,, Su industria dependía

 

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instituciones:  Café Gijón ( instituciones: Café Gijón  (Madrid Madrid,,  1888  1888), ), Café  Café Novelty (Salamanca Salamanca,,  1905  1905)) o el Café el  Café de Fornos ( Fornos  (Madrid Madrid,,  1907)  1907) entre otros. Hay Hay estud estudios iosac actua tuale less qu quee se han hanre reali alizad zadoo en re relac lació iónn co conn el café y sus implicaciones sociales, como el elaborado por Anthony Giddens, respecto del cual se incluye una breve descripción "Sociología Sociología del  del café... 1. Valor simbólico: para muchos occidentales tomar una  personal, que se taza de café por la mañana es un rito un  rito personal, repite con otras personas a lo largo del día. 2. Utilización como droga como droga:: Muchos beben café para darse un “empujón adicional”. Algunas culturas prohíben su Lata de café café de la primera mitad del siglo 20. De la colección del  uso. Objeto.. Museo del Objeto que se suprimió en 1888 en 1888..

3. Relaci Relaciones ones sociale socialess y económi económicas: cas: el cultiv cultivo, o, empaqueempaquetado, distribución y comercializac comercialización ión del café son actividades de carácter global que afectan a diversas culturas, grupos sociales y organizaciones dentro de esas mismas culturas, así como a miles de individuos. Gran parte del café que se consume en Europa en  Europa y  y los Estados los  Estados Unid Unidos os se  se importa de Sudamérica. Sudamérica.

 los misioneros capuchinos llevaron las primeras En 1784 En 1784 los semillas  de café a Venezuela semillas de a Venezuela desde  desde el Brasil mientras que a Colombia llegaro llegaronn desde desde las Antillas Francesas Francesas.Lospri.Losprimeros cultivos meros  cultivos en  en pequeña escala se registraron en los úlel  departamento 4. Desarrollo social y económico anterior: Las “relaciotimos tiempos coloniales tiempos coloniales,, sobre todo en el departamento del Magdalena, Magdalena, en 1785 en 1785.. Cuando el café alcanzó las  colonias estadounidenses, estadounidenses, no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa Europa,, ya que los colonos los colonos lo  lo veían como un pobre sustila  Guerra de la tuto del alcohol del  alcohol.. Sin embargo, durante la Guerra Independencia,, la demanda de café aumentó hasta tal Independencia punto que los distribuidores los  distribuidores tuvieron  tuvieron que agrupar las es drásticamente; parcasas existencias y subir los precios los  precios drásticamente; te de ello se debió a la disponibilidad reducida de   té de los mercaderes los  mercaderes británicos. británicos. El consumo El  consumo de  de café entre los estadounidenses los estadounidenses aumentó  aumentó durante principios principios del siglo del siglo XIX,, tras la Guerra XIX la  Guerra de 1812 1812,, que había acabado con el acceso a las importaciones de té, y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia, así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebi-

nes en torno al café" actuales no siempre existieron. Se desarrollaron gradualmente y podrían desaparecer en el futuro.”  [21] 2.5

Popu Populari laridad dad en Occide Occidente nte hast hasta a nuesnuestros días

da la posición posición del café como un producto diario en cimentó Estados Unidos. En Colombia las primeras plantaciones plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en  1808 en  en Cúcuta  Cúcuta y  y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo cultivo de 7.000 palos de café. En la región del Cundinamarca del  Cundinamarca fue  fue  quien estableció los primeros culTyreel Moore en 1867 en 1867 quien tivos y Mariano y Mariano Ospina Rodríguez Rodríguez en  en el departamento de Antioquia. En el Departamento el  Departamento de Caldas en Caldas  en el llamado cafetero colombiano  colombiano los responsables fueron Eduardo eje cafetero Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 para 1890 el  el café se constituye en base de la economía regional. En 1886 En 1886 Simón  Simón López lo extendió extendió a la ciudad de Pereira de  Pereira de  de donde partió la expansión del  y al Valle al  Valle del Cauca Cauca.. cultivo a zonas del Quindío del  Quindío y

El café jamaiquino Blue Mountain es uno de los cafés cafés más caros del mundo.

Durante el   siglo XVIII XVIII,, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del Europa, café en numerosos países tropicales, como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. En el si-

glooferta XIX, ylaestimuló demandaelenuso Europa era a menudo superior supe rioruna En España En  España, a finales del siglo del  siglo XIX y XIX  yn principios del  XX,, la de distintos sustitutos con también los, intelectuales comenzaro comenzaron a reunirse del XX en cafela raíz de terías, algunas de las cuales a día de hoy son auténticas sabor similar, como la raíz  de achicoria  achicoria (  (véase véase la  la sección

 

 

3.2 Cosecha Cosecha y benefi beneficio cio del ca caffé  sobre sustitutos).

7

Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países, la producción mundial de café proviene, proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones de  explotaciones principalmente principal mente fam familiares iliares de  de superficie inferior a diez hectáreas, incluso hectáreas, incluso generalmen generalmente te por deba debajo de cinco cinco [26] hectáreas.

Las principa principales les regione regioness producto productoras ras de café café son América del Sur  Sur   (particularmente (particularmente Brasil  Brasil   y  Colombia  Colombia), ), Vietnam  Vietnam,, Kenia y  y Costa  Costa de Marfil Marfil..  Hawái tiene  Hawái  tiene una pequeña proKenia ducción de café de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el café más caro y famoso famoso sigue siendo el  Blue Mountain  procedente  Jamaica.. Aunque actualmente Colombia actualmente  Colombia y  y  Perú  Perú po po- Al tra tratar tarse se de pequeñ pequeños os agric agricul ultor tores, es, el culti cultivo vo del del café café da de de Jamaica orgánico seencalidad numerosas plantaciones de  café  de altísima que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Durante varias décadas en los siglos XIX siglos XIX y  y XX  XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café, hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó generó oportunidades de negocio a otros productores, productores, como Colombia como Colombia,, Costa Rica Rica,, El Salvador,, Guatemala vador  Guatemala,, Indonesia  Indonesia,, México,  México, Perú  Perú y  y Venezuela  Venezuela..

traba trabajo jo amuy un enorme número de personas, ya que recolección, lecci ón, raramente mecanizada raramente  mecanizada, , requiere un latiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. [27] Así pues, sólo en Brasil, se estima que hay alrededor de 220 000 plantaciones de café que le dan trabajo a más de 3.5 millones de personas.[28] Un cafeto cafeto jo jove venn neces necesita ita tre tress a cuatr cuatroo años años para para co come menza nzarr a producir frutos, alcanzando su mayor productividad a los losse seis is u ocho ocho años. años. A co conti ntinua nuaci ción ón el arbust arbustoo puede puede vivir vivir numerosas décadas, pero es comercialmente viable sólo hasta los veinticinco o treinta años.[29] La copa se rebaja para evitar un excesivo excesivo desarrollo en altura.[30][31]

Los cafés gourmet son preparados casi exclusivamente con variedad de alta calidad de café arábica, y entre los granos de arábica más finos del mundo utilizados para preparar  preparar   café expreso expreso están  están el  Blue Moun de tain  de Jamaica, el colombiano Supremo, el Tarrazú el  Tarrazú de  de Guatemala y el Sidamo de Las plantaciones pueden hacerse completamente al desCosta Rica, el Antigua el  Antigua de Etiopía Etiopía..[22][23][24][25] cu cubi bier erto, to, lo que facili acilita ta la or organ ganiz izaci ación ón de las operac operacio ione ness

3

Cult Cultiivo

3.1

Plant Plantac acio ione ness

r m a

Distribución geográfica de los diferentes cultivos ( r : robusta,  a :  arábica, m: robusta y arábica).

de cultivo ylaaumenta la producción frutal al aprovechar al máximo radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tiene la desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerir fertilizantes y pesticidas. pesticidas. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semisombra —se habla de café de sombra sombra—, —, lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie, pero reduce la productividad autoecología de y complica la gestión la gestión.. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra, sombra, desde desde la plantac plantación ión direc directa ta en bosque bosque hasta hasta combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo de policultivo.. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural.[32][33][34][35] 3.2 3.2.1 3.2 .1

Cosecha Cosecha y bene benefici ficio o del del caf café Cosec Cosecha ha

 llegan a la madurez la  madurez —de  —de siete a nueCuando los frutos los  frutos llegan ve meses después de la floración la floración para  para el arábica, nueve a once meses para el robusta—,[36][37] puede comenzar la cosecha del café. Esta época varía de acuerdo al clima y la altitud; por ejemplo, en Java en Java se  se producen tres cosechas anuales, por lo que la recolección se extiende prácticamente durante todo el año, mientras que en Brasil la cosecha se realiza de mayo a septiembre y en Colombia de marzo a abril y de noviembre a diciembre.[38] Plantación de café en Colombia.

La recolección se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo sólo los granos de café ma-

 

8

 

Trabajador Traba jador recolectando café café en Costa Rica.

duros y evitando dañar las yemas de las ramas, lo que implica tener que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene las mejores variedades de café.[39][40] El trabajador va dejando los granos recolectados en un canasto que lleva atado a la cintura; cuando el canasto se llena, se llenan unos costales que el mismo trabajador transporta a la zona de beneficio.[27] Alternativamente al desgrane selectivo, se ha ocupado una técnica de «sobado», que está desaconsejada porque daña la planta y reduce su productividad.[39]

3 CUL ULTI TIVO  VO 

Sistema de secado tradicional t radicional de los granos de café café al sol en Boquete, Panamá.

veces al día. Durante la noche, los frutos deben amontonarse y cubrirse con una lona. Así se secan los granos al sol, durante diez a veinte días, hasta que se obtiene un 12,5% de humedad y el llamado «café bola». Dicho café es una bola de color castaño oscuro en cuyo interior resuenan los granos.[45]

El café bola pasa al proceso pilado,da donde se muele para eliminar la capa exteriorde (constituida (constitui por epicarpio, epicarp io, mesocarpioo y endocarpio). mesocarpi endocarpio).[46] El grano resultante se desubproducOtra forma de recolección es el raspado o despalillado de nomina «café natural» o «café oro».[47] Los subproducla rama del cafeto, cafeto, que arranca todos los frutos, indepenindepen- tos pueden servir como combustible, como alimento para como compost..[45] diente de su madurez, por lo que se debe seleccionar con animales o como compost cuidado el momento de la cosecha de manera de maximizar la cantidad de frutos en su punto. Los frutos caen so las bre el suelo o sobre lonas; luego se separan por venteo por  venteo las impure imp urezas zas que que pudie pudieran ran haber haber ca caído ído.. La pr prese esenc ncia ia de frutos verd verdes es produ produce cenn un café café más ác ácid ido, o, pero pero esto esto se puede puede evitar si se separan dichos frutos de lo recolectado.[41] En Brasil y Hawái también se usa la cosecha mecanizada, que se basa principalmente principalmente en hacer vibrar las ramas hasta que los frutos caen.[41] 3.2.2 Benefici Beneficio o del café café

Una vez cosechados los frutos, también llamados «café Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. cereza», deben procesarse de manera de retirar pulpa y mucílago y así obtener el grano recubierto por el pergamino,, denomin mino denominado ado «café «café pergamin pergamino» o» o «café «café ver verde». de». Inicialmente cialme nte los granos de caf caféé recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el húmedo y se deben tratar el mismo día de su cosecha a riesgo de que comience la fermentación fermentación y los granos se manchen. manchen.[42][43]   Se emplea emplea el proceso proceso seco seco para el caf caféé robusta y gran parte del café arábigo de Brasil, Etiopía,

Método seco

Haití y Paraguay y parcialmente en Ecuador e India.[44] Los frutos se extienden extienden en tendales de cemento en capas de 8 centímetros de espesor que deben removerse varias Despulpado del café.

 

 

3.3 Pasos Pasos adicionales adicionales

9

Por ot otra ra pa part rte, e, el pr proc oces esoo húme húmedo do se como combustible. Método Méto do húme húmedo do   Por utiliza en Colombia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador Salvador Son los los gra granos nos secos secos o lavad lavados, os, lue luego go desca descasc scari ari-y Kenia.[48] ll llad ados os,, los los que que se come comerc rcia iali liza zann en los los merc mercad ados os [nota 1] Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar internacionales. los más livianos y la basura, luego se procesan en máquinas despulpadoras despulpadoras para quitar la capa exterior exterior y parte semi-húmedo es un proceso híbrido del mucílago que se encuentra debajo de ésta. La des- Semi-húmedo   El semi-húmedo en  Brasil,, Costa Rica y Rica y Sumatapulpadora pulpado ra debe estar calibrada de acuerdo al tamaño del con un uso muy limitado en Brasil ra/Célebes. ra/Céleb es. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para grano evitar caféparte resulte dañado en proceso. Se para obtiene porque unaelparte el llamado «café ba- eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso ba» —que es el grano recubierto recubierto por el pergamino y par- húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no te del mucílago—, y la pulpa, que puede usarse como fermentado ni cepillado. compost.[42][43] En seguida, es necesario fermentar el café baba en los tanques respectivos. respectivos. Este proceso enzimático descompone las capas remanentes remanentes de mucílago y toma típicamente veinticuatro horas, dependiendo de la temperatura ambiental. El agua mucilaginosa, llamada aguas mieles, es un afluente que puede causar serios problemas de contaminación, al descargarlo directamente a los arroyos o ríos.[42][43]

3.3 3.3.1

Pasos Pasos adicio adicional nales es Clasific Clasificaci ación ón

Una vez vez que que elcafé elcafé se ha seca secado do y pa pasa sa a ser ser caf café verd verde, e, se clasifica a mano o a máquina para separar las impurezas y los granos malos o deformes. deformes. Además, se clasifican clasifican los granos por tamaño.

Luego de un lavado final, el café ahora llamado «vitela», se seca seca al sol o artific artificia ialm lment ente. e. Lu Luego ego,, el café café se de desca scasca sca-- 3.3. 3.3.2 2 Pu Puli lido do ra café para en quitar la capa plateada y la deque vitela, produciendo produciendoa el grano «limpio» o «verde» se comercializa comercializ En algunos casos los granos de café se pulen para quitar [42][43] internacionalmente. la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún los granos. tipo de proceso de lavado, entre ellos la mayoría del café de calidad superior. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de producción de pulpa, y esto facilita la fermentación. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos, pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. Después del secado o el lavado, el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el  café coque  (después de secado) o el  café parche o vitela (después de lavado). Es necesario clasificarlo, con el fin de eliminar cualquier cualquier haba descompuesta, descompuesta, descolorada o dañada. La selección puede mecanizarse, en las instalaciones industriales, con ayuda de cámaras con CCD, pero esta operación se hace a menudo manualmenCCD, te, en los países en desarrollo.

Café Café verde almacenado en sacos.

3.3.3

Almacen Almacenamie amiento nto

El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren —a menudo algún tipo de saco de fibra— y lo mantengan seco y limpio.

El café puede conservarse protegido por su propia cáscaEnvejecimie jecimiento nto ra durante un cierto tiempo. Algunas cosechas incluso incluso se 3.3.4 Enve envejecen para mejorar el sabor del café. veníaa del del To Todo do el café, café, cuand cuandoo fu fuee int introd roduci ucido do en Europa, Europa, vení La última operación de preparación, que permite obtener puerto de Moca de Moca,, en lo que se conoce actualmente como el café verde, consiste en descascarillar mecánicamente Yemen. Yemen. Para importar los granos a Europa, el café iba en los granos. Luego, el café se descascara para quitar la fina barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente el  continente africano. Es Esto toss larg largos os via viaje jess y la expo exposi sici ción ón al ai aire re del del ma marr capa en plateada (el tegumento ) y la deque vitela, produciendoinel africano. café grano «limpio» o «verde» se comercializa cambiaba el sabor del café. Una vez que el Canal el Canal de Suez ternacionalmente. ternacion almente. Las cáscaras se recuperan y se utilizan fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo

 

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3 CUL ULTI TIVO  VO 

papar los granos en el líquido empobrecido en cafeína en  cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente, principalmente el acetato el acetato de etilo que etilo que se encuentra en los frutos, nunca está en contacto con los Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte granos, sólo con el agua con la cual se empapa el grano. del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre Existe también un método de descafeinamiento que utide dióxido de carbono carbono bajo  bajo presión. en los puertos durante seis o más meses en un intento de liza un chorro de dióxido En la actualidad el proceso de descafeinizacion se realiza simular los efectos de los largos viajes en mar.

enorm enormem emen ente te y come comenzó nzóaa llega llegarr caf caféé cu cuyo yo sabor sabor no había había sido alterado. En cierta medida, este café más fresco fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior.

Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del ca caffé se logr lograa un añ añoo desp despué uéss de la co cose sech cha, a, ya que que lo loss gr graanos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. 3.3.5 Descaf Descafein einami amiento ento

La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Ya en  (equi1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína de  cafeína (equiva vale lent ntee a 10 taza tazass de ca caffé ex expr pres esoo o a 5 de ca caffé filtra filtrado do po porr goteo), absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia.

de tres maneras Tratamiento con agua Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada mezcla da con extracto extracto de café verde verde que se nombraba nombraba al inicio.

Proceso de cloruro de metileno Este método emplea cloruro de metileno metileno como disolvente químico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remo mojo jo en cloru cloruro ro de me metil tilen enoo hasta hasta qu quee la cafeí cafeína na se haya haya El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo re disuel uelto. to. El disolve disolvente nte se elimina elimina mediante mediante un evapor evaporador ador consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los dis y después se lavan los granos. Después de ello se secan efectos excitantes de la cafeína la  cafeína.. con aire caliente. El cloruro de metileno metileno se reutiliza para El pri prime mero ro en llevar llevar a cabo cabo el pr proce ocedim dimie iento nto fue fue el qu quími ími-- posteriores procesos de descafeinado.  1820 después  después co alemán Friedrich alemán  Friedrich Ferdinand Runge en Runge  en 1820 de que su amigo, el poeta Goethe poeta  Goethe,, le sugiriera que ana- Tratamiento con dióxido de carbono lizara los componentes del café para descubrir la causa Se hace hace circ circula ularr di dióxi óxido do de carbo carbono no entre entre los los gra granos nos,, dendende su insomnio. Runge también fue el descubridor de la tr troo de ta tamb mbor ores es que que fun unci cion onan an a un unaa pr pres esió iónn de 25 2500 a 30 3000 cafeína. cafeína. atmósferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedadess ún únic icas as que que le confi confier eren en un unaa de dens nsid idad ad simi simila larr a la de un Sin embargo, el verdadero progreso técnico trascendental de no se produjo hasta la vuelta del siglo, en 1903, cuando fluido y la capacidad de difusión difusión de un gas, lo que le perRoselius, un importador alemán, decidió pretra- mite penetrar en los granos y disolver la cafeína. El CO2 Ludwig Roselius, tar los granos de café con vapor antes de ponerlos en con- rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de cartacto con el solvente solvente extractor de la cafeína la  cafeína.. De esta for- bón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva descafeinados ma,al ma, al aume aumenta ntarr la super superfic ficie ie de losgranoshúmedos losgranoshúmedos e hin hin-- al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados chados cha dos se facilita acilitaba ba la elimina eliminació ciónn de la cafeína, cafeína, hacien haciendo do se secan con aire caliente. posible posi ble producir producir café café descaf descafein einado ado a esc escala ala comerci comercial al por De los tres procesos el lavado con cloruro de metileno es pri prime mera ra vez. vez. El café café desc descaf afei einad nadoo se int introd roduce uce en Estad Estados os el más utilizado por su relación coste/resultado, no obsUnidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans tante los cafés descafeinados de alta calidad sufren un caffeine, o sea, «sin cafeína» en francés). Posteriormen- proceso de descafeinado por dióxido de carbono. Para te la marca fue adquirida por la compañía de alimentos su realización se suelen usar frutos de la variedad CofGeneral Foods. Foods. fea arabica cultivados a alta altura (SHG en su denomiLa disminución del contenido en cafeína en  cafeína se  se hace a costa nación en inglés) por su baja concentración en cafeína en de las cualidades gustativas cualidades  gustativas.. Se utilizan varios métodos. relación a otras variedades como Coffea canephora que El principio general, basado en el de Roselius, consiste pueden contener el doble de cafeína. en empapar los granos en agua, extraer la cafeína la  cafeína del  del lí orgánico o por quido así obtenido por adición de solvente de solvente orgánico adsorción adsorción sobre  sobre carbón activo, y finalmente volver a em-

 

 

3.5 Variedades Variedades de granos de ca café  fé 

11

aceite hasta que finaliza el tueste, y son retirados de la fuente de calor. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su 1900 la empr empres esaa Hill Brottostad tostadoo se hacía hacía co conn estufa. estufa. En 1900 hers  inventa el envasado en vacío de café tostado, que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. locales. 3.5

Variedade ariedadess de granos granos de de caf caféé

Existen dos grandes especies especies genéticas o especies o  especies Cafeto Arabica ( Coffea Arabica) y  Cafeto Robusta  ( Coffea Canephora).[49] Luego, según las características botánicas de la plant plantaa hay hay múlti múltipl ples es varie variedad dades es y su subv bvari arieda edade dess (co (co-mo el terreno, altura, clima, régimen de lluvia, aptos para su cultivo). A su vez según el tamaño del grano, se distinguen más de una decena de clases (siendo tipo AA, la denominación del más grande). También, referirse como “variedad” al indicarse su procedencia (café brasilero, café colombiano, etc) generalízanse zan se así así varia variass car carac acter teríst ístic icas as para para co conno nnotar tar un sabor sabor (de lo que no hay que fiarse pues un “sabor” en realidad deTu Tues este te,, horn hornoo en fun undi dició ciónn (T (Tok okoo Aroma Aroma en   Bandung , pende no sólo del ambiente local donde crecen las plantas Indonesia). Indonesia). de café, sino también de su procesamiento, método de secado, etc.). 3.4

Tueste Tueste y torref torrefacc acción ión

Llegados a su destino, los granos son  tostados,  tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos países, el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante, con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia torrefacto.. A continuación continuación del caramelo depositado, café depositado, café torrefacto los granos se muelen.

3.5.1 3.5 .1

Arábi Arábica ca

Es la especie original. Surgió en la región de la actual Etiopía. Es la más cultivada (aproximadamente 75% de la producc producción ión mundial mundial), ), aunque aunque requie requiere re condici condicione oness más exigentes de cultivo. Su sabor es más complejo y contiene más sutilezas respecto del Robusta.

Con el tueste, los granos aumentan su tamaño. Al principi pioo de la ap apli lica caci ción ón del del ca calo lor, r, el co colo lorr de lo loss gr gran anos os ve verd rdes es pa pasa sa a am amar aril illo lo,, lueg luegoo a ma marr rrón ón ca cane nela la.. Es en es esee mome momennto cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto más aceite hay, más sabor tiene el café. Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas las  palomitas de maíz que maíz  que explotan bajo calor. Hay dos momentos de «explosión» «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado.

Granos de café sin tostar de la especie  Coffea Canephora – Robusta. Niveles de tueste: rubio, canela, medio,  ropa de monje , marrón, marrón oscuro, francés (o seminegro), italiano (negro).

Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más

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Del vall vallee de Ta Tarr rraz azú, ú, enlas   Tarrazú Tarrazú de CostaRic Costa Ricaa — Del montañas del exterior de San de San José; José; el café arquetipo del estado es La Minita.

 

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 — Crece a partir de  Huehuetenango de Guatemala de Guatemala — los 1.500 1.500 me metro tross de altura altura en la regió regiónn de dell norte, norte, una de la lass regi region ones es en la lass que que cr crec ecee má máss re remo mota tass de Gu Guaatemala.

4 CONS CONSUM UMO  O 

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 Etiopía..   Harrar de Etiopía — De la región de Harar de Harar,, Etiopía  Yirgacheffe de Etiopía — De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo el  Sidamo (en  (en Oromía  Oromía,, región de Etiopía de Etiopía). ).   Kona hawaiano hawaiano — Crece en las laderas de Hualalai de Hualalai en el distrito el distrito de Kona Kona en  en la Gran la Gran Isla de Hawái. Hawái.

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Luwak ak (o caf café de cive civeta)— ta)— Es el caf café ob obte teni nido do  Kopi Luw a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café café son alterados químicamente químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen al sabor de este café. Marta,, Colombia —  Colombia — Cose Sierra Nevada de Santa Marta chado por los indios arhuacos indios arhuacos..

  Café Blue Mountain de Jamaica — De la región de 3.5.2 3.5.2 Ro Robus busta ta las Montañas las Montañas Azules en Azules en Jamaica  Jamaica.. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado. Originario de la República Democrática del Congo (an Java — de la isla de Java, en  Indonesia.  Indonesia. Este café tes “Congo Belga”), una planta más resistente y menos fue tan comerciado que «java» se convirtió en un exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. Así, es un cultivo que rinde más, ya que puede ser cultivado en término del argot para denominar al café. terrenos llanos, lo que aumenta la cantidad de plantas por AA — De Kenia  Kenya AA — De Kenia.. El «AA» es una clasifica- superficie. ción de la calidad en el sistema de subastas del café Es de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, maen Kenia. Procede de cualquiera cualquiera de varios distritos. yor acidez y resulta una infusión más densa (más cuerpo). Conocidoo entre los entusiastas del café por tener un Conocid sabor «ácido». menos aromático y más simple deldearábica. Es la espec especie ie co conn que se fabri abrica ca casi casi respecto la totali totalidad dad los ca — Mandheling  fés instantáneos y los molidos económicos para cafeteras  Mandheling y Lintong de Sumatra de  Sumatra — es denominado así por la región Mandheling, en de filtro. Padang Padang,, al oeste de Sumatra, Indonesia Sumatra,  Indonesia.. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualMezclas o Blends Blends mente no se produce café café en la región Mandheling, 3.5.3 Mezclas y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su combinaciones equilibradas o complejas, y existen munombre al distrito Lintong, situado al norte de Su- chas mezclas populares.[49] Una de las mezclas tradiciomatra. nales más antiguas es la de  Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las particulares notas de  Toraja Kalossi de Célebes de Célebes - - Crece en grandes altitu- sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular des des en la isla isla de Céle Célebe bess en el ce centr ntroo de dell archip archipié iéla lago go bebida condimentada con chocolate, el Café el  Café moca, moca, que de Malay en Indonesia. Kalossi Indonesia.  Kalossi es  es una pequeña ciu- se pudo haber inventado en circunstancias donde no hadad del centro de Célebes que sirve como punto de bía disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de recolección del café y Toraja y  Toraja es  es el área montañosa Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo ri- para proporcionar diversidad. Además de las mezclas coco, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor mercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma que la del Sumatra) y es multidimensional en carác- «mezcla de la casa». ter. Algunas variedades de granos son tan conocidas y decafés  comercializado a través del mandadas que son mucho más caras que otras. Los cafés  Moka — Café yemení Café  yemení comercializado que fuera el gran puerto de Moka de  Moka.. Se cree que el Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto los ejemplos más importantes. Estos granos se mezclan a granos de Java. No debe confundirse con el estilo a menudo con otras variedades, más económicas, y se le añade el término «mezcla» al etiquetado, como por ejemde preparación (café con cacao). plo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque  Peaberry de  de   Tanzania — Tanzania  — Crece en el  Monte Ki- contengan una pequeña cantidad del café mencionado. limanjaro,, en Tanzania limanjaro en  Tanzania..  Peaberry  significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente 4 en cualquier cosecha.

Consumo

 

 

4.1 Prepara Preparación ción de la bebida bebida

13

se atascan menos. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente razonablemente constante, lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. •

Molinillo de mano para café, café, de estilo antiguo. •

4.1

Prepara Preparació ción n de la bebida bebida

4.1.1 4.1 .1

La molie molienda nda

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Los métodos de la elaboración del café que exponen exponen la molienda de caf caféé a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan métodos más rápidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto un  gusto amargo y áspero. áspero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas, se producirá un caf caféé débil, acuoso y falto falto de sabor.

•

Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: •

 Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica; los últimos son más silenciosos silenciosos y

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lienda conintrincado partículasde muy y constantes. El diseño las finas cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje engranaje para reducir la velocidad de molienda. molienda. Cuanto más lenta es la velocidad, menos calor se transmite al café molido, preservando así la máxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas de cuchillas,, estos molinillos estos  molinillos son  son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso, goteo, percoladores teo,  percoladores,, prensa francesa francesa.. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm 500  rpm..  Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Representan la manera más económica de conseguir una moli molien enda da cons constan tante te en unaamp una ampli liaa gama gama de aplicaciones. aplicac iones. Son ideales para el uso doméstico.

 Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora una licuadora case casera para para reali realizar zar el pr proce oceso) so).. Aunq Aunque ue gozan gozan de una vida much muchoo más más larg largaa an ante tess de que que se desg desgas aste tenn las las cucuchillas, los resultados son peores, produciendo una molienda poco homogénea y, en consecuencia, darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. •

El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido, como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Con el aumento del café como bebida de  gourmet  se   se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles muchos muc hos aparatos aparatos electro electrodom domésti ésticos cos que permiten permiten realizar realizar este proceso.

 Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una mo-

 Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo, aunque incluso aquí el producto prod uctoes es inferi inferior. or. Tambié Tambiénn pueden pueden hacer hacer un gran trabajo trabajo moliendo moliendo especias  especias y  y hierbas  hierbas.. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba.

por infusión  Machacado: El café El café turco es turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. En

 

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ausencia de un molinillo con una calidad suficiente, la única forma fiable fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero un mortero.. 4.2

Conservaci Conservación ón y almacena almacenaje je

4 CONS CONSUM UMO  O 

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  Aero-press. Aero-press. Método artesanal, que básicamente utiliza el mismo mecanismo que una maquina de espresso, solamente que manual. El instrumento es de plástico y es muy parecido a una jeringa pero grande en la punta se le pone un filtro de papel. Combina ambos métodos mencionados mencionados anteriormente, dando como resultados sabores concentrados y frutales.

El café café debe debe ser ser guarda guardado do en un lu lugar gar seco, seco, oscuro oscuro,, fre resco sco y sellado al vacío (sin oxígeno). Idealmen Idealm ente, te, para para co conse nserva rvarr su sabor sabor y fre resc scura ura,, el caf café debe molerse justo antes de la infusión. Por deseo práctico, frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. 4.2.1 4.2 .1

La infus infusió ión n

4.2.2

La present presentaci ación ón

Taza de café solo. espresso con  con la cremosidad que lo distingue y espuma maCafé espresso rrón rojiza.

La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente.. Existen numerosas variantes de este método: caliente •

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  El El café  café turco  turco   (o  café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).  café filtro, haciendo pasar lentamente   El El café filtro, preparado haciendo agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.   El El café  café espresso espresso,, preparado haciendo pasar rápida- Café Café crema. c rema. mente agua hirviendo bajo presión a través del café Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunmolido.  añadida. que uno de los principales suele ser con azúcar con  azúcar añadida.   El ristretto (en español significa restringido), todavía En ocasiones se le añade chocolate  o  especias  especias como  como la añade  chocolate o más corto que el espresso. La variación de esta be- canela, canela, nuez moscada moscada,, cardamomo  cardamomo o  o una rodaja una rodaja de limón bida consiste consiste en poner más café en el porta-filtros o y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemaneral, dejándolo el mismo tiempo de extracción, mente se han ido extendiendo extendiendo bebidas congeladas congeladas a base el resultado una bebida concentrada y con tonos de de café. En algunos países es costumbre tomarlo también crema obscura y con abundante sabores amargos con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que (No siempre) debe cultivarse, cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.   El El café  café en dos dos,, variante reciente del café filtro y el Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche caliente: expreso.

 

 

4.2 Conservaci Conservación ón y almacena almacenaje je

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Café bombón. bombón.

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 Latte macchiato: es leche es  leche caliente  caliente «manchada» con una pequeña cantidad café cantidad café espresso. espresso. El café se agrega sobre la leche la leche.. No confundir con el café macchiato (véase más abajo).

café au lait  (lit.   (lit. “café con leche”).   Capuchino: es un café un  café espresso espresso al  al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo leche espumosa, con  polvo de ca cacao cao.. La propo proporc rció iónn de debe be ser1/3 ser 1/3 de ex expr pres eso, o, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche de leche.. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte denominado arte del latte. latte.  Café cortado  o  macchiato: es un café un  café espresso con espresso  con espuma de leche encima.  Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma de leche. En algunos lugares el macchiato

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores como:  licores,, cremas y especias y especias.. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:

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 Café con leche  ( café latte): es un café un  café espresso espresso con  con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expreso y 2/3 de le lech chee cali calien ente. te. En francé rancéss es co conoc nocid idoo co como mo

es simplemente expreso un toque pequeño de leche de leche caliente  calienteun para reducircon la acidez.

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Café americano: es un ca   Café caffé re redu duci cido do o suav suaviz izad adoo co conn el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela En  Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao' .  Solo doble: a dif diferenci erenciaa del café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.  Café árabe: café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo y cardamomo..

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caféé co corta rtado do largo largo co conn lech leche, e, leche leche  Barraquito: es un caf conden con densada, sada,cane canela, la, una raspa raspa de limón y un chorr chorrito ito de Licor de Licor 43 43 o  o Tía  Tía María. María.   Bedoña: un café con chocolate a la taza y leche y leche condensada.. densada  Blanco y negro: un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).  Biberón de Milán : un café mezclado con leche con  leche condensada,,   yema de huevo, densada huevo,   vermut vermut,, una rodaja de limón limón y  y canela  canela,, servido con hielo granizado.

Canarias,, cortad cortadoo con  Bombón, biberón o goloso (en Canarias densada): es un café con leche con leche condensada; condensada; es típico en Valencia en Valencia.. condensada sada y brandy brandy;;   Belmonte:esuncafécon leche conden es típico en Murcia en Murcia y  y Almería  Almería..   Carajillo: una  bebida con alcohol   preparada con brandy brandy,,  ron u  ron  u otros licores y café a partes iguales. En alguna algunass partes partes,, el lico licorr se qu quem emaa co conn azúcar azúcar,, unos unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.  Café moca o mokaccino: es un 1/3 café expreso, expreso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.  Chocolateado: un café al que se le añade chocolate a partes iguales.   Crema  ( café-crème): un café en el que se añade un fresca o  o una nube de leche. En la poco de crema de  crema fresca Suiza Suiza francófona,  francófona, al café con leche se le llama  renversé  ('invertido').   ('invertido'). En Francia, un “café crème” o, simplemente, un “crème” es un café con leche, es decir, con igual cantidad de café y de leche.

base de café café solub soluble le bat batid ido, o, se pue puede de servi servirr   Frappé : a base con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia. Grecia.   Irlandés: una bebida una  bebida con alcohol preparada alcohol  preparada con un cada tre tress volúm volúmen enes es de café. café. vol volumen umen de whisky por cada  Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama  Melange): es una preparación compuesta de un un café  café expreso expreso largo  largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el capuchino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.  Café con hielo: café expreso con hielo y azúcar. Se sirvee cali sirv caliente ente para disolve disolverr el azúc azúcar ar y posterior posteriormenmente se vierte en un vaso de base ancha con cubos de hielo.

 (Cartagena, Cartagena, España): España): café con leche con  Asiático  ( densada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par de granos de café, corteza de limón y canela.

 

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4 CONS CONSUM UMO  O 

Extracción Sólido - Líquido  Café del tiempo (Valencia): café con hielo al que se Extracción Líquido.. El líquido obtenido, llamaañade una rodaja de limón. do extracto, se centrifuga y luego se elimina el agua por etapas. El secado por aspersión se realiza dentro de una  Leche y leche (Canarias): café cortado largo con le- cámara de secado, donde se atomiza el extracto y se pone che condensada. en contacto con aire caliente. En la liofilización, el secado se realiza por congelación a bajas temperaturas del México (con- extrac  Café de olla: café típico del centro de México extracto to y posterior sublimación del agua a bajas presiosumido sobre todo en las zonas frías o durante las nes. temporadas de climas fríos) elaborado de preferenpreferenciaenunaollade barro yalqueseleagreganmuchos peso El café cafdel é obteni obt enido do equi equival valee apro aproxim ximada adame mente nte a un 40% del del café verde.  canela,, clavos de olor olor,, piloncillo  piloncillo o  o bien ingredientes: canela ingredientes: Gracias ias a Nestlé, Nestlé, qu quee desar desarrol rolló ló su caf café solub soluble le Nescafé  en  en azúcar morena, morena, café tostado muy oscuro y molido Grac [50] 1938, los soldados estadounidenses estadounidenses pudieron tomar café medio o fino, vainilla fino, vainilla y  y almendra  almendra.. en sus puestos de combate durante la II la II Guerra Mundial. Mundial.

4.2.3 Café Café «rápido» «rápido»

Café instantáneo.

  El café café instantáneo instantáneo es el el producto producto del proceso de obtención de los sólidos solubles a partir del café tostado y molido, mediante una operación uniLíquido;; luego se elimina el taria de Extracción de Extracción Sólido - Líquido solvente (agua en este caso) para lograr así, un producto en polvo o granulado que se puede disolver rápidamente

Caféé instantáne Caf instantáneo o

  El café café en bote es una una bebida que ha sido popular en países  asiáticos  asiáticos durante  durante muchos años, en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen expendedoras  suelen vender varias variedades de café en bote, pudiendo elegir también entre caliente y frío. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad, las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico, normalmente azucarado y mezclado ligeramente ligerame nte con leche. En los Estados Unidos, Starbucks Unidos, Starbucks (que tiene como principal importador a  Guatemala con  Guatemala  con  en botemás del 70%) vende sus populares Frappuccino populares Frappuccino en llas de cristal, una bebida cuyos principales ingredientes  o son leche, café, azúcar y condimentos (como vainilla (como  vainilla o caramelo caramelo). ). También venden una bebida de expreso conservada, Double Shot , azucarada y mezclada ligeramente con crema. También existen otras bebidas de café prefabri brica cado, do, pero pero tie tiend nden en a ser me menos nos popul populare ares. s. En Australia el café helado está disponible extensamente extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. Y en Colombia en  Colombia,, Juan Valdez Café produce la malteada de café. Café embotellado o enlatado

  Otro Otro tip tipoo de café café prepapreparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. Según el grado de concentración del producto, el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas usadas para procesarlo procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora, o 3.600 si se Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos dis- precali precalienta enta el agua. tintos: el secado el  secado por aspersión y aspersión  y la la liofilización  liofilización.. En los

en agua para ser consumido. consumido. En 1881, un químico estadounidense llamado Satori llamado Satori Kato prese to  presentó ntó el primer café café instantáneo durante la Feria Feria del del Mundo Panamericano. Sin embargo se debe a los inventores Federico tores  Federico Lehnhoff y Lehnhoff y George  George Washington Washington el  el primer esfuerzo esfuerzo que llevó llevó a la fabricac fabricación ión comercial. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. [51] Federico Lehnhoff Wyld, un guatemalteco-alemán, también creó un proceso de café instantáneo en aquella época, el cual vendió más tarde en Europa; ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington, se ha sugerido que el descubrimiento no fue requeridaa] independiente. [cita requerid

Concentr Conc entrado ado de caf caféé líqu líquido ido

dos casos, se tuesta el café (a temperaturas entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y se extraen los sóli- Café en cápsulas   Desde mediados de los años 2000 dos solubles con agua caliente en una operación llamada una modalidad para degustar el café que ha ganado en

 

17 popularidad son las cápsulas. Dosis de café de diferentes modalidades y sabores que permiten elaborar café de manera rápida en máquinas fabricadas fabricadas con este propósito.Una cápsula cápsula de café es una dosis para una porción (de aprox. 7 gramos) de caf caféé en polvo en una bolsita de filtro (parecida a una bolsita de té), con la cantidad suficiente para una taza de café. Las cápsulas de café no se pueden utilizar en una máquina de café convencional, sino en una máquina de café determinada (normalmente del mismo fabricante).

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sistema digestivo, digestivo, por lo cual deben evitar consumi consumirr esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera gastritis o  úlcera péptica. péptica. Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo trabajo excesivo en los riñones, también tiende a acidificar acidificar nuestro PH nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo, produce en todos losnos casos alteraciones nerviosassinvariablemente viosa por sus propie propiedade dades s y algunos algu neurólo neurólogos gos prohíben prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos efectos que atacan directamente directame nte al sistema nervioso central[cita requerida] .

Efect Efecto od del el café café en en lla a salu salud d

Propie iedad dades es gustat gustatiivas El consumo excesiv excesivoo de café (más de 4 tazas al día) per- 6 Prop judica a la salud. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM; otros estudios (que se pueden leer en internet) Como en otros productos como el vino el vino,, el aroma el aroma desem desemtambién avalan esto.[52][53][54] peña un papel preponderante en el placer que da beber Un conocido efecto del café, es su acción contraria al sue- una taza de café. Este aroma es percibido por la mucosa  o retronasalmente por la la nariz o ño (si el café no es descafeinado y contiene cafeína contiene  cafeína), ), aun- nasal directamente, por la nariz faringe  cuando los compuestos volátiles remontan hacia que el posible insomnio puede evitarse si se realiza un faringe cuando consumo moderado de café y si se evita el mismo des- la mucosa olfativa. pués de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de Se cu cuen enta tann al meno menoss 80 8000 compuestos compuestos químic químicos os en el caf café. é. especificidadd noche; de otro modo, para evitar el insomnio provocado Su proporción y su naturaleza determina la especificida por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café del café en cuestión. Como ejemplo, y para citar algu). nos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir a  dormir). la  vainillina,,  especias), ), (fenólicos   y  especias Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos de mantequilla), ), el 2-Methoxy-3o sedar directamente las cefaleas las cefaleas,, lo que explica existan el 2,3-butadion (aroma de mantequilla isobutylpyrazine (terroso (terroso), ), el methional (patata (patata y  y azúcar  azúcar)) fármacos como la cafiaspirina la cafiaspirina.. y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de Varios estudios han encontrado relaciones entre el con- café). Otros compuestos proporcionan sensaciones de sumo de café y varios padecimientos, desde la diabetes la  diabetes avellana,  nuez,  caramelo y,  caramelo  y, de manera más sorprendenavellana,  nuez, y las enfermedades las enfermedades cardiovasculares cardiovasculares hasta  hasta el cáncer el cáncer y  y la te, de seta de seta,, carne  carne,, etc. cirrosis. Los estudios son contradictorios en cuanto a los cirrosis. beneficios para la salud la salud que  que supone el consumo de café, y También una taza de café proporciona alrededor del 20 se extraen resultados similares en cuanto a los efectos ne- por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina gativos del consumo. Además, Además, a menudo no está claro si (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de esos riesgos o beneficios beneficios están ligados a la cafeína o bien las necesidades de potasio. a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire el aire café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). y la la luz  luz,, lo que explica el consejo habitual de conservar Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reduc- el café molido en un recipiente hermético al vacío, al resción de la diabetes la  diabetes mellitus tipo 2 en 2  en los consumidores guardo del calor y la luz. Conservar el café en forma de de café, asociación que no puede ser explicada sólo por granos y molerlo en el último momento minimiza la suel contenido en cafeína, dado que, de hecho, puede ser perficie de contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidadd de degradación babilida degradación de los aromas. mayor con el café descafeinado.[55] El efecto  efecto vasodilatado vasodilatadorr de la cafeína parece ser útil para  ( tic  o  o contracción involuntaria inhibir el blefaroespasmo el  blefaroespasmo ( Otross usos usos del del ca caffé de los lospár párpad pados) os),, por otr otraa parte parte estud estudio ioss pr provi ovisi siona onale less pu- 7 Otro blicados en la revista médica estadounidense AJOG estadounidense AJOG (edi (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren 7.1 El café café en otros otros alimen alimentos tos y medica medica-que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada mentos por la dosis de cafeína cafeína que puede encontrarse en 200 mg 200  mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a  abortos es- El extracto de café se emplea en confitería y en repostería en  repostería pontáneos pontáneos en  en mujeres gestantes (tales conclusiones son como aromatizante como aromatizante en  en helados  helados,, bombones,  bombones, etc. Así como provisionales). para hacer el  moka  tradicional (un bizcocho cubierto de Asimismo, se ha vinculado a la cafeína como irritante del una gruesa gruesaca capa pa de cr crem emaa co conn mantequilla mantequilla,, azúcar y café). café).

 

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8 ESTADÍSTICA ESTADÍSTICASS ECONÓMIC ECONÓMICAS  AS 

Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. Las grand grandes es caden cadenas as de tie tienda ndass de caf café pue puede denn tener tener una polípolítica de utilizar como composta como composta los  los restos de café o darlos a aquel que los pida.

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Una tarta de café.

La cafeína, que puede ser extraída del café, entra, por sus propiedades estimulantes, en la composición de algunos refrescos.. Los granos de café, tras el tostado y la infusión, refrescos son destilados con el fin de producir cremas o  licor de café.. café Además, en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína, tanto sola como asociada con otros

Estadí Estadísti sticas cas eco económ nómic icas as

El café es la segunda mercancía comercializada en el millones el númundo, tras el petróleo el petróleo.. Se estima en 125 millones me mero ro de person personas as qu quee vive vive del del culti cultivo vo del del caf café, inclu incluye yend ndoo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de café.[nota 2] Por tanto, en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Respecto al café, la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70 kg). La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002, 102 millones en 2003). De esta producción, se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millo millone ness en 2002, 2002, 84 millo millone ness en 2003). 2003). Los ma mayo yore ress exportadores del café son los sudamericanos. Colombia y

principios activos comoque en sólo el caso de loscafeína analgésicos   analgésicos. Aquellos medicamentos contienen están.  (cansancio indicados oficialmente para casos de astenia de  astenia (cansancio de origen intelectual o físico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.

Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América de América Latina más Latina más específicamente pecíficam ente de América de América del Sur, Sur, de Colombia, Brasil están Ecuador y  y Venezuela  Venezuela o el Perú el Perú.. También en la lista están Ecuador como productores.

7.2

Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no  no es realmente tradicional tradicional (en 1987 (en  1987,, estaba en Vietnam la 31.ª posición mundial), los vietnamitas son sólo consumidores. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad Mundial.. La llegada expolítica, fomentada por el Banco el Banco Mundial tremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada combin ada con la enorme extensión del cultivo en Brasil

El café café como como fertiliz ertilizant antee

Los restos de café son buenos fertilizantes buenos fertilizantes para  para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno en nitrógeno.. Los restos de fósforo,ymuchos ,ymuchos café café molido molido también tambiéncont contien ienen en potasio, potasio, fósforo  microminerales que  que ayudan al desarrollo de la planotros microminerales otros ta. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es añadido al son las dos principales razones los alegadas para la  años 90 90. . Elexplicar descenso estiércol vegetal, vegetal, los restos de café abonan muy rápida- caída del curso a mediados de los años de los precios cesó desde 2004 desde 2004.. mente. En 2005 En  2005 los  los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78,79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia en  Rusia y  y  China  China,, así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos, pero no en todas las eta encarece los pas, pues el aumento del precio del petróleo del  petróleo encarece costes de transporte, la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. café. Se esperaba que los precios se mantuvieran o que incluso subieran subieran aún más en 2006 en 2006..

Un ejemplo de arte del latte.

Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. Por ejemplo, bird-friendly o el shade-grown se pro-

 

8.2 Import Importaci acione oness

ducen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del caf caféé durante parte de la estación de crecimiento. El caf caféé orgánico  se produce bajo estrictas pautas de certificación, y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola  es el segundo. El café de comercio justo es — el algodón el algodón es producido por pequeños productores de café; garantizando para estos productores un precio mínimo, aunque históricamente con precios bajos, los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. [56] es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos, mientras que la Fairtrade la Fairtrade Foundation hace Foundation hace lo propio en el Reino Unido.

 

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(tercer exportador a nivel mundial), México (séptimo exportador a nivel mundial), Honduras (octavo exportador a nivel mundial), Perú (noveno exportador a nivel mundial) y Guatemala (décimo exportador a nivel siendoo la producción y exportación exportación del Pemundial),[57] siend rú, una de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial.[58] En el caso peruano, el café es el principal producto agrí-

cola exportación país. ),Seencultiva principalmente el café de arábico (Coffeadel arabica las variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor. El principal importador del café del  café peruano es peruano  es Alemania (32%), seguido de los Estados Unidos de América (22%), Holanda, Bélgica y Francia. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. Del total de la producción del café peruano, 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. En el rubro de cafés especiales ex expor portad tados os por el Perú Perú el 56% es or orgán gánic ico, o, el 30% co corre rressponde a Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% co8.1 Prod Produc ucci ción ón rrespondee a Grado1/Gourmet Premium.[59] Asimismo, 2 rrespond En 2012 Brasil 2012 Brasil fue  fue el mayor productor de café verde, se- millones de peruanos[60]dependen directa e indirectamen Indonesia  y  Etiopía.  Etiopía.[8] Para el 2014 te de esta actividad. Cabe resaltar, que el Perú es el guido de Vietnam de  Vietnam,,  Indonesia y Colombia Colombia se  se consolida como el tercer mayor productor principal exportador mundial de café orgánico. de café verde, desplazando a Indonesia, ubicándose por En 1825 1825,, la pro produ ducc cció iónn mundi mundial al era erade de 100.00 100.0000 tonel tonelada adass debajo de Brasil y Vietnam. Mientras que el mayor pro- y en 2001  fue de 6 millones. Desde 1997 Desde 1997 hasta  hasta 2005  2005,, la en  2001 fue ductor duc tor de caf café suav suavee en el mundo mundo co conti ntinua nua si sien endo do ColomColom- producci producción ón ha aumentado aumentado un 20%, dos veces más que la [61] bia. demanda. Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, subtropicales, en su mayoría Importacio cione ness países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En mu- 8.2 Importa chos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país y su producción es un gran generador de empleo. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África África (en Burundi (en  Burundi,, Ruanda  Ruanda o  o Uganda  Uganda)) que, a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café mundial, nomía depende de unrespecto 80% dealsuvolumen exportación. exportaci ón. su eco-

Café importado por país en 2005 (USDA). Este mapa detalla las importaciones brutas, cualquiera c ualquiera que sea el uso realizado del  caf café imp import ortado ado.. Cierto Ciertoss paí países ses re reex expor portan tan una gran gran par parte te del ca caffé  importado.

Los países importadores que forman parte de la Organiza gan izaci ción ón Int Intern ernaci aciona onall del del Caf Caféé son: son:   Alemania, Alemania, Austria,  Bélgica,, Chipre  Chipre,, Colombia,  Colombia, Dinamarca  Dinamarca,, España  España,, Austria, Bélgica Estonia, Eslovaquia,,   Eslovenia Eslovenia,,   Finlandia Finlandia,,   Francia Francia,, Estonia,   Eslovaquia Grecia, Hungría, Grecia,  Hungría, Irlanda,  Irlanda, Italia,  Italia, Japón,  Japón, Letonia  Letonia,, Lituania,  Lituania, Luxemburgo, Malta,   Noruega, Noruega,   Países Ba Bajos jos,,   Polonia Polonia,, Luxemburgo,   Malta, Portugal,  República Checa, Portugal, Checa, Reino Unido, Unido,  Suecia  Suecia,, Suiza  Suiza,, Volumen mundial de café verde producido y exportado entre Estados Unidos de América y América y la Comunidad la Comunidad Europea Europea..[62] 1975 y 2004 (en miles de toneladas). Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).

Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción

 Kraft,,  Nestlé,  Nestlé,  Procter & Gamble, Gamble,  Sara Lee, Lee, y mundial: Kraft mundial: la Federación  Federación Nacional De Cafeteros   y  Tchibo,  Tchibo, cuyas En América, los principales exportadores de café son la venta ntass anual anuales es ge gene neran ran benefi benefici cios os del del ord orden en de mil Brasil (primer exportador a nivel mundial), Colombia ve

 

20

 

millones de dólares de dólares..[63]

8. 8.3 3

8 ESTADÍSTICA ESTADÍSTICASS ECONÓMIC ECONÓMICAS  AS 

8.5

El café café como como fact factor or de desarr desarrollo ollo ecoeconómico

Cons Consum umo o

Coffee consumption [kg per capita and year] >9

6-9

4-6

2-4

1-2

no data

en  Colombia.. Parque Nacional del Café   en Colombia

Consumo de café café por persona y año.

El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[64] de aquellos países con un consumo superior superior a 5 kg/persona/año. Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo

8.4

Comerc Comercio io justo justo

El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo.. La etiqueta Max etiqueta  Max Havelaar fue Havelaar  fue dedicada comercio justo inicialmente a este producto. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo el  petróleo y  y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales, aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas y empresas familiares familiares.. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen comprar el café a sean un precio mínimo incluso aunque losaprecios mundiales inferiore inferiores s a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado mercado cuando éste supera el límite máximo, como  y 1997  1997). ). Este precio mínimo, junfue el caso entre 1994 entre 1994 y to a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café  de  de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas ( 65%), causada por la superproducción, dejó el precio de compra por debajo del costo de producción −

La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios, salud o educación. educación. Otro tipo de producción considerada como más ética más ética es  es la agricultura la agricultura biológica biológica.. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas.

Mapa de zonas cafeteras de Brasil  de  Brasil .

Los altibajos del mercado en 1830 en  1830 incitan  incitan a los empresa a la del carios de Brasil a pasar de la explotación del oro del oro a fé, hasta entonces reservada al consumo local. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones, inversiones, como, por ejemplo, la creación de una red de cerca de 7.000 km de ferrocarril entre 1860 ferrocarril entre  1860 y  y 1885  1885 para  para hacer frente a la enorobra.. Las principales principales regiones me necesidad de mano de mano de obra afectadas por este desarrollo son las de Río de  Río de Janeiro y Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles fértiles y clima propicio (São Paulo), principales productoras de café. [65] Entre la abolición de la esclavitud la esclavitud en  en 1888  1888[nota 3] y el año 1928,, la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigra1928 ción masiva: 3,5 millones de trabajadores llegan desde Portugal, Italia, Portugal,  Italia, España  España,, Alemania  Alemania y  y Japón principalmente. Sólo en São Paulo, el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1884 entre 1884 y  y 1890  1890 y  y más de 733.000 entre tre 1891  1891 y  y 1900  1900.. El rendimiento de la producción de café aumenta. En 1880 En  1880,, São Paulo produjo 1,2 millones de

 

21 dripper, chemex,, aeropress, sifón, clever y prensa frandripper, chemex cesa, etc, para valorar diferentes características de la infusión que en el espresso no se pueden degustar. Existe una asociación mundial reguladora que es la Word Barista Championship,[nota 4] la cual realiza una competición El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto mundial. y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. El Gobierno se ve pues obligado, sacos (25% de la producción total), en 1888 2,6 millones (40%), en 1902, 8 millones de sacos (60%). [66] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país.

hasta punto,de a mantener los precios con subvensuced cedáne áneos os del del caf caféé cionescierto en períodos fuerte producción. producc ión. Esta política de 9 Los su  achicoria   La La achicoria mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo, dando   Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: torrefactado: como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930 años 1930..[66]  Algarrobo En Colombia En  Colombia el  el café es el primer producto de exporta Altramuz ción, base de la economía nacional y por tanto la fuente  Bálanos de ingresos para muchas familias, especialmente del eje del  eje cafetero en cafetero  en el centro del país. Colombia país. Colombia exporta  exporta su café a Cebada o Malta   Cebada o  Malta (cereal ( cereal)) países como Estados como Estados Unidos Unidos,, Japón,  Japón, Alemania,  Alemania, Portugal,  Portugal,  Cassia occidentalis Suecia Suecia,,  España,  España,  Ecuador  Ecuador,, entre otros países consumido Café de soja de soja (por  (por ejemplo, Soyfee).[67] res, y es el primer productor de café suave. Para un país como éste, en proceso de desarrollo económico, es ven Mistol tajoso comercializar productos que tengan el mayor va•

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lor agregado posible, nosino sólotambién por los mayores ingresos de divisas que representa, por la mayor contribución al incremento del empleo, la formación de capital y el avance tecnológico. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido, soluble, solubl e, liofilizado y extracto extracto de caf café. é. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas, 12 de las cuales prácticamente conforman conforman “la gran industria” y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites, confites, gaseosas, medicamentos y cosméticos. cosméticos.

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  Postum   Pero Pero,, un sucedáneo del café procedente de Suiza de  Suiza.. Es Está tá hech hechoo con con   cebada   malteada,   achicoria   y centeno.. centeno

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 Raíz de diente de diente de león león..

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 Café herbario (por ejemplo Teeccino)

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  Durante la guerra se realizó realizó un sucedáneo un sucedáneo del grano hecho de grano, achicoria y bellotas y bellotas asadas.  asadas. trigo, en los campos chilenos  Café de trigo, campos chilenos se  se tuesta en un tostada,, pero se quema el proceso similar a la harina la harina tostada trigo y sin molerlo molerlo se sirve con agua hirviendo.

En Perú En  Perú el  el mejor café, por sus características, su aroma y los reconocimientos reconocimientos internacionales internacionales es el producido en la provincia de Jaén, al noreste del país. Dentro de las empresas productoras están las cooperativas Sol&Café, 10 Véase Véase tam tambi bién én Cenfrocafé, Coopvama, Aprocassi, Unicafe, Coop. La Pr Pros osper perid idad ad de Chirin Chirinos os agrupa agrupadas das en la Corpor Corporaci ación ón Al  Cacao to Marañón y empresas privadas como Comercio&Cia, Perhusa. También existen excelentes marcas de café tos Café Frío tado molido como Sol&Café, Coopvama, Peruinka ca Café turco fés especiales, café Santuario, Apu, Chasqui, Jaén Gourmet... Luwak o  o café  café de civeta  Kopi Luwak •

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  Es un té térm rmin inoo ac acuñ uñad adoo en 19 1990 90 que que se re refie fiere re a la espec especia ializ lizaci ación ón en la ex extra tracc cció iónn de café café por difer diferen entes tes métodos siendo la principal la cafetera semiautomática, para su práctica es necesaria conocimientos de cultivo, variedades, tueste y creaciones de mezclas. La característica principal es que el barista tiene completo control en la extracción de café. Además de espresso últimamente se han creado y retomado diferentes cafeteras como el

Barismo

•

  Cafeína

•

  Cafetería

•

 Camera Café

•

  Cafetera

•

  Cafeto

•

 Café ecuatoriano

 

22

 

•

 Café de Colombia

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 Café peruano

•

  Chocolate

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 Eje Cafetero

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  Guaraná

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  Kahlúa   Mate

•

 Molinillo de Café

•

 Nescafé

•

 Organización Internacional del Café

•

  Té

•

 Yerba Mate

•

 Cremo Café

11

Notas

12 REFERE REFERENC NCIA IAS  S  [6]   SIAP/S SIAP/Sagar agarpa, pa, Méxi México, co, 2012: “Dist “Distribu ribució ciónn de la prod producucción de café convencional convencional 2011/2012 por estado” [7]   Top Top 10:Los pr prod oduct uctor ores es de caf caféé en el mun mundo do (20 (2013)Cam13)Cambio climático tiene en la mira nuevas alternativas alternativas para solucionar la baja producción de café en México Revista en línea Sin Embargo.mx: Periodismo digital con rigor , Ciudad de México, 6 de febrero del 2014 (Consultado 1 de enero 2015) [8]   «Coffee: «Coffee: TOT TOTAL AL PROD PRODUCT UCTION ION OF EXPO EXPORTIN RTING G COUNTRIES CROP YEARS COMMENCING: 2006 TO 2012». 2012». Organización Internacional del Café. Café. Consultado el 27 de junio de 2013. [9] León, Jorge Jorge (2000). (2000).   «Café robusta» robusta»..   Botánic Botánicaa de los cultivos culti vos tropicales tropicales   (3 edici edición) ón).. pp. 357–35 357–359. 9.   ISBN 9290393955.. Parámetro desconocido |eidtorial= ignora9290393955 do (ayuda (ayuda)) [10] Ogita, Ogita, et alia (19 de junio junio de 2003). «RNA interferen interferen-ce: Producing decaffeinated coffee plants».   Nature   423 (823). Resumen (823).  Resumen divulgativo divulgativo –  –  New Scientist  (18   (18 de junio de 2003). [11] Coghlan, Andy Andy (29 de mayo mayo de 2005). «Coffee 2005). «Coffee trial survives insects, but not vandals» vandals» (en  (en inglés). New Scientist. Consultado Consul tado el 29 de junio de 2013.

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12

Ref Refer eren enci cias as

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  Café Fuente:   http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9?oldid=80876586 http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9?oldid=80876586 Colaboradores:  Colaboradores:  4lex,  4lex, ManuelGR, Benceno, Sanbec, B1mbo, Se-

fer, Tano4595, Agguizar, Felipealvarez, Felipealvarez, Yakoo, Dianai, Luisbgomezl, Luisbgomezl, Vargenau, Javier martin, Loco085, Cvalda, Robotico, Kordas, FAR, Supersouissi, Digigalos, Digigalos, Boticario, Hispa, Airunp, JMPerez, Edub, Emij Emijrp, rp, Rembiapo pohyiete (bot), Wastingmyti Wastingmytime, me, Kokoo, RobotQuistnix, Chobot, Javialacarg J avialacarga, a, Yrbot, Amadís, BOT-Superzerocool, Vitamine, BOTijo, JASH, Mortadelo2005, Asalazaro, ALVHEIM, Icvav, Fransys b, Sasquatch21, Lin linao, EdwinJs, Jgaray, The Photographer, Patrickpedia, Kabri, Almafeta, Eloy, Basquetteur, José., Angel.F, Er Komandante, Cheveri, Ketamino, Tomate Tomatejc, jc, Jcarlos77, Javif Javifreud, reud, Roche, Alfredobi, Alfredobi, Nihilo, Tafo Tafol,l, Alexquendi, Miguel303xm, Hhmb, Faelomx, Uhanu, Tamorlan, Fev,GilliamJF, Zerep11, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, ProtoplasmaKid, maKid,FrancoGG, Ignacio Icke, Zósimo, Xexito,LuisRuJjvaca, Baiji, Nuen, Mister, Etotalora, Rastrojo, Antur, Zerosxt, Jorge, Dorieo,Protoplas Montgomery, Südlich, Resped, bénGB, Thijs!bot, Rakuraku678, CarlosGranado, P.o.l.o., Diosa, Escarbot, Yeza, Alfredo torres, Phakotex, Nightwish, Tintinando, Isha, Bernard, Jdvillalobos, JAnDbot, Maor X, Raistlinmolina, Serg!o, VanKleinen, Kved, Achata, Muro de Aguas, Zufs, Gsrdzl, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Genidu, Sankabana, Chris-navi:, Bot-Schafter, Millars, DarkEndymion, Humberto, Netito777, Ricardo Londoño, IvánTR, Rei-bot, Fixertool, Fixertool, Pedro Nonualco, Chabbot, Idioma-bot, Pólux, Wenceslaosalinas, Dhidalgo, Loxosceles Laeta, Delphidius, Bucephala, AlnoktaBOT, Dsantanaj, Diegonzo, HistoFan, VolkovBot, Jurock, Snakeyes, Technopat, C'est moi, Regaladiux, Tláloc, Editor at Large, Matdrodes, Liquid-aim-bot, House, DJ Nietzsche, KLosma, Pruxo, BlackBeast, Lucien leGrey, Luis1970, Lisa 093, AlleborgoBot, 3coma14, Chpluis, Muro Bot, Edmenb, YonaBot, BotMultichill, Ales MV, Jmvgpartner, SieBot, Mushii, PaintBot, Ensada, Lovel Loveless, ess, Obelix83, Canislupusarctos, MiguelAngelCaballero, Sageo, Anual, Bigsus-bot, GreatJaguarGT, Marrovi, BOTarate, Mel 23, Vips100k, Correogsk, Greek, Guille14, Francia P., Andfelsiapic, Relleu, LTB, Belb, Mafores, Chico512, Thelmadatter, Yonseca, Tirithel, Delia sin H, Jarisleif, Javierito92, Igor Butov, NeVic, Gsanchezmolina, MetsBot, Antón Francho, Charlyfar, Mariordo, Eduardosalg, Botellín, Leonpolanco, Pablo323, Botito777, Nnmko, Gonvaro Gonvaro,, Petruss, Poco a poco, BetoCG, Andresbogota1, PetrohsW, Csolisr, Caracinidos2, Alfon Alfonso so Márquez, Toolserver, Toolserver, BotSottile, Julian leonardo paez, UA31, Armando-Martin, AVBOT, David0811, Yearuk, Gemini1980, LucienBOT, Louperibot, J.delanoy, MastiBot, Angel GN, Edgardotejada, SpBot, Diegusjaimes, Davidgutierrezalvarez, Marifernan, MelancholieBot, Linfocito B, Arjuno3, Mzalamea, EdBever, Saloca, Andreasmperu, Luckas-bot, Ciberprofe, Diádoco, Pravdaverita, Cainite, Yonidebot, AQ v v Qa, Nix Nixón, ón, DSisyphBot DSisyphBot,, Juanx Juanxj9, j9, Manue Manuelkai lkain, n, Aorati Aorati Melan Melani,i, SuperBrau SuperBraulio1 lio13, 3, Seda1, Xqbot, Xqbot, Max GetSm GetSmart, art, Jkb Jkbw, w, GhalyBot, GhalyBot, SassoBot, Serolillo, BOTrychium, Mircalla22, Ferbrunnen, Esteban Maureira, Igna, Floggin, Kingpowl, Manizalita11, Botarel, Tranletuhan, AstaBOTh15, Diazarango, El javo, TiriBOT, Andres0101, Espressovending, TobeBot, Halfdrag, Nhriber, Hantartico, Vozachudo2004, Yago AB, MiG-23, Soosoo, CteachC, Edipo yocasta, Duuk-Tsarith, Bea.miau, TjBot, Ripchip Bot, Humbefa, Der Künstler, Jorge c2010, Strongilocentrotus, Strongiloc entrotus, Foundling, GrouchoBot, Fjsalguero, Pruebawiki, EmausBot, Savh, AVIADOR, Enrique Enriquejpereira, jpereira, ZéroBot, HRoestBot, Stitchsa Stitchsan, n, Kaalky Kaalky,, Nicanor Nicanor G, Francesco FrancescoBosc Boschian,Pesamia hian,Pesamian, n, Gril Grillitu litus, s, Marcmn1, Marcmn1, Rubpe19, Rubpe19, Chuispast ChuispastonBot onBot,, Jart30, Jart30, Foresto Foreston, n, Waka Waka Waka, Waka, WikitanvirBot, Cruks, Araujojoan96, Wibes691, Jaimillocc, Cordwainer, Movses-bot, Rufflos, Xapaxava, Catunambu, Ginés90, MetroBot, Samm389, Yust22, John plaut, Victor.rodriguez25, Panapita, Angywapa, Alberto5000, Óscar Becerril, Mcongosto, Minsbot, Camilo2020, lo202 0, Elvi Elvisor, sor, Santg Santga, a, Helmy Helmy oved, oved, Ma. Carme Carmenn Lun Luna, a, E4024,Alfredolo E4024,Alfredolol,l, IOSEF3 IOSEF348, 48, Legobot, Legobot, ABCQWE1234,RafaC99 ABCQWE1234,RafaC99,, DianaCarrillo Ocampo, Melissa.siush, Roboting, Ame Amejoartes, joartes, Tiberiun, Melodygar, Chivitadreamer, Marco Totti, Yolanda Bolaños, Deborathcasanova, Deborathcasanova, OFLQERAGVDRWGDS, Mhonty, Rosa.salazarf, Ixel22, Yareli Parra, JPOK, PepePerez82, Xiaoqiang 98, Mayra.tapiat, Sthiiven, Caf CafeEeEtrusca, Pedrorodriguezrodriguez, Pedrorodriguezrodriguez, Rodriguezcabanzo, Cami Rouge, Jarould, Kenneth queen, KennethQuee KennethQueen21, n21, Problemhack69, Mateodz, Diencaru44 y Anónimos: 538

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  Archivo:A_small_cup_of_coffee.JPG Fuente:   http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/A_small_cup_of_coff http: //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/A_small_cup_of_coffee.JPG ee.JPG Li-

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  Archivo:Boston_tea_party.jpg  Fuente:  http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Boston_tea_party.jpg   Licencia:   Public

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boradores:   ??  Artista original:   ?? •

  Archivo:Carte_Coffea_robusta_arabic.svg   Fuente:    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3c/Carte_Coffea_robusta_

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Coffee-cherry-picker-san-marcos-tarrazu-costa-rica.jpg  Licencia:  Public   Public domain Colaboradores:  Transferred  Transferred from en.wikipedia from en.wikipedia to  to Com Artista original:  mons by User:Common by User:Common Good Good using  using CommonsHelper  CommonsHelper..  Tarrazu at  Tarrazu at en.wikipedia  en.wikipedia   Archivo:CoffeePalestineStereo.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6b/CoffeePalestineStereo.jpg Licencia:  Public domain Colaboradores:   ??  Artista original:   ??

 

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BY-SA-3.0 Colaboradores Colaboradores: :   ??  Artista original:   ?? •

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