Descripción de Puestos

 

Descripción de Puestos (Pastelero) El pastelero elabora postres y otros dulces en obradores y establecimientos de restauración.

Actividades laborales El pastelero trabaja en obradores, industrias alimentarias o establecimientos de restauración elaborando diferentes tipos de postres y otros dulces.

Funciones Generales:   

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Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo. Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de elaboraciones básicas.

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Elaborar y presentar productos de pastelería salada.

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Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplen las normas y especificaciones.

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Comprobar la limpieza de los equipos y el estado del local antes de la producción para garantizar que se cumple con la normativa de salud y seguridad en el trabajo.

Funciones Específicas:  

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Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina Diseñar decoraciones para pastelería y monar exposiciones y escaparates tipo buffet. Combinar los ingredientes medidos en recipientes de máquinas de mezclado, amasado o cocción.  Aplicar baños, glaseado glaseados s y otras coberturas coberturas a los productos productos horneados, horneados, usando espátulas o pinceles. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias primas según conformidad.  Acondicionar  Acondic ionar y preparar preparar las materias materias primas para el servicio. servicio.

 

Responsabilidad: 

Crear, probar y evaluar nuevas recetas de pastelería y postres.

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Mantener un presupuesto al día para el departamento de pastelería.

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Usar frutas y bayas frescas y pedir suministros a varios proveedores

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Supervisar chefs en entrenamiento en la pastelería (en caso de existencia)

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Discutir la planificación del menú con los otros chefs del restaurante.

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Mantener la cocina organizada.

Ascendente:

Horizontal:

Descendente:

 

Especificaciones: Conocimientos:  A continuación, continuación, se se relacionan relacionan algunos algunos de los los estudios estudios oficiales oficiales (ciclos formativos o carreras universitarias) que permiten ejercer esta profesión. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que se tenga que complementar la formación con otros cursos más específicos del sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.   

Formación en Pastelería Técnico en panadería, repostería y confitería Lic. En Gastronomía

Experiencia: El o la interesada en ocupar el puesto de pastelero debe de tener como mínimo 1 a 3 años de experiencia, adjuntando 2 cartas de recomendaciones con fecha de la presente solicitud.

Personalidad:     

Persona polivalente. Buenas habilidades manuales. Conocimientos técnicos de pastelería. Creatividad. Innovación.

Competencias: 

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Capacidad para realizar varias tareas al mismo tiempo. Certificado de manipulación e higiene de los alimentos.

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Controla la máquina de hornear.

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Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y pastas saladas. Glasea y decora productos de panadería y confitería.

 

Descripción de Puestos (Pastelero). Son los encargados de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería.

Actividades Laborales.

 El repostero confecciona y presenta los productos de pastelería para hacerlos

parte del menú.

Funciones Generales. ●

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Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería. Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.  Actuar bajo normas normas de seguridad seguridad,, higiene y protección protección ambiental ambiental en hostelería. Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería. Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pasteleríarepostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.

Funciones Específicas.  Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de postres y dulces en general, así como bollería y masas.  Realizar elaboraciones a base de materias primas.  Preparar las masas de uso en la cocina cocina para la elaboración de repostería y bollería.  Realizar pedidos y controlar la conservación de materias primas de uso en su trabajo.  Realizará el cálculo de costos, relacionados con sus cometidos.  Preparar y disponer los productos para bufets, banquetes, etc., colaborando en el arreglo y reparto.  Participar en el control de aprovisionamientos. aprovisionamientos.  Organizar y controlar al personal a su cargo.

 

Responsabilidad. ●

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Crear productos de repostería únicos basados en las especificaciones del cliente.  Asegurarse  Asegur arse de que que la cocina cocina esté limpia en todo momento momento y que que cumpla con todas las leyes de salubridad locales. Crear, probar y evaluar nuevas recetas de pastelería y postres. Mantener un presupuesto al día para el departamento de pastelería. Comprar frutas frescas y pedir suministros a varios proveedores. Supervisar chefs en entrenamiento en la pastelería. Discutir la planificación del menú con los otros chefs.

Comunicación.

Especificaciones: Conocimiento. ● ● ● ● ● ● ●

Capacidades de organización y planificación Claridad de ideas Capacidad de innovación y experimentación Habilidades de comunicación. Ingredientes de panadería  Aspectos  Aspect os químicos químicos del azúcar  azúcar   Aspectos  Aspect os químicos químicos del chocolate chocolate

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Experiencia. La experiencia es clave para un pastelero. Un diploma de escuela secundaria o su equivalente al requisito para ingresar a este campo profesional, que es pertinente encontrar empleo para ganar experiencia.

Personalidad. Realista / Artístico.

 

Competencias. ●

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Conocimiento y control de materias primas, técnicas de elaboración, manipulación y horneado Habilidades técnicas para el manejo de herramientas y distintas máquinas Capacidad de innovación para la búsqueda y creación de nuevos productos Habilidades comunicativas para dar instrucciones, repartir tareas, explicar procesos de elaboración y también para tratar con los clientes. Capacidad para dirigir y coordinar equipos Habilidad para la toma de decisiones y saber actuar ante situaciones de estrés Habilidades para la planificación Meticulosidad para trabajar con máxima higiene y cumpliendo las normas de sanidad