Derivados de La Yuca

 

UNIVERSIDAD UNIVERSID AD ESTATA ESTATAL L AMAZONICA AMAZON ICA PROTOCOLO DE TESIS TEMA: Utilización de los derivados de la yuca criolla  criolla  (Manihot esculenta) en la Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.

AUTORES: Jhon Jairo Salazar 

ASIGNATURA: Metodolo!a de "nvestiación

PROFESOR: #h$. %lina Ram!rez.

FECHA DE ENTREGA: &'&*&+

 

Identificación: #roducción de los derivados de la yuca yuca   criolla (Manihot esculenta) mediante rocesos industriales en la Comunidad Santa Rosa.

Áea: "n. %roindustria %roindustriall criolla  (Manihot Te!"tica: -tención de derivados de la yuca criolla 

esculenta).

criolla   (Manihot T#t$%&:  Utilización de los derivados de la yuca criolla

esculenta)

Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.

Re'(&n'a)%e de% (&*ect&: Jhon Jairo Salazar, /ertha Mishell Realado In'tit$ción +$e (e'enta e% (&*ect&: Universidad Estatal %mazónica %mazónica U'$ai& de %a in,e'ti-ación .'ect& */& in'tit$ción0:  Comunidad Santa Rosa D$ación: 0 a1os Fec1a de inici&: *&**&+ M&nt& t&ta%: &.'** $ólares

en la

 

PRO2LEMA: F&!$%ación de% (&)%e!a: 2a 3alta de arovechamiento arovechamiento de los derivad derivados os de la yuca criolla (Manihot e esculenta) sculenta) en la 4Comunidad Santa Rosa 4trae como con consecuencias secuencias menore menoress inresos.

HIP3TESIS:

2a 3alta de conocimiento sore t5cnicas industriales, trae consio 6ue no haya un uen arovechamiento de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta), oteni5ndose menores inresos en la Comunidad Santa Rosa.

7ióte 7i ótesis sis de 8ulida 8ulidad d

e9 e9res resa a la ausenc ausencia ia de relación relación,, di3 di3ere erenc ncia, ia, causalid causalidad ad

ermiti er mitiend endo o comar comarar ar los descu descurim rimien ientos tos con las e9ect e9ectativ ativas as med median iante te m5todos estad!sticos Esta hiótesi hiótesiss nos indic indica a 6ue tratam tratamos os de roar roar y 6ue sus 3unciones 3unciones es uiar el estudi est udio, o, roor roorcio cionar nar e9lic e9licaci acione ones, s, ao aoya yarr la ru ruea ea de teo teor!a r!ass ya 6ue la hiótesis dee ser oservale y medile.

MARCO TE3RICO Antecedente': 2a Comunidad de Santa Rosa se encuentra uicado en la Ciudad de Tena, #rovincia 8ao en la v!a #uyo:Tena a tres horas de la Ciudad de #uyo en el ;m &*', su ol o lac ació ión n es de h>me medo do,, co con n una una temeratura aro9imadamente de '*C y 0**C. En esta comunidad comunidad se loró oservar la 3alta de arovechamiento arovechamiento de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta), ya 6ue los moradores de la comunidad se

 

dedican m=s al consumo de dicho roducto y comercialización en di3erentes mercados.  %dem=s la yuca criolla criolla (Manihot  (Manihot esculen esculenta) ta) es uno de los roductos m=s imortante de la industria, ya 6ue sus derivados resenta caracter!sticas nutricionales y sus m>ltiles alicaciones en la industria. Uno de los usos industriales, de los derivados de la yuca son los alimentos ara animales anima les ya ya 6ue los r=nulo r=nuloss de la yuca yuca   criolla  criolla  (Manihot esculenta) son m=s 3=ciles de ema6uetar y transortar, adem=s son m=s 3=ciles de consumir. 2os usoss ind uso indust ustria riales les nos ri rinda ndan n muc muchas has os osiil iilida idades des ar ara a em emren render der nue nuevo vo roductos.

INTRODUCCI3N: Hi't&ia * &i-en

2a yuca yuca (Mani (Manihot hot escule esculenta nta))

 %m5rica.. Est= constituida or un es oriina oriinaria ria de de %m5rica

arusto de caracter!sticas le1osas, udiendo alcanzar una altura de +:' m deendiendo del cultivador. #osee tallos rami3icados y las ho?as son louladas, almadas y de color  6ue   6ue var!a del verde al ro?izo. 2as ra!ces son tuerosas variando en n>mero de acuerdo con el cultivar y eneralmente resentan un crecimiento en dirección olicua. dirección olicua. Miden de *:+* cm de lonitud y ':* cm de di=metro. El color e9terno es ca35 y ca35 y el interno uede ser rosado, lanco, o crema amarillo. (Mar!a @haira, *&, .&+) Se cultiva en altitudes desde * m.s.n.m. hasta los A** m, con temeraturas entre *: ' BC, reciitaciones sueriores a *** mm. %nuales, en suelos de te9tura 3ranca a 3ranca arenosa, con uen drena?e. (Mar!a @haira, *&, . &+)

2as rinciales venta?as de la yuca es la e3iciencia  e3iciencia en la rod rodu ucc cció ión n de carohidratos en relación con los cereales y su alto orcenta?e de almidón

 

contenido en la materia seca. materia seca. %dicionalmente es un cultivo 6ue se adata a ecosis eco sistem temas as di3ere di3erente ntes, s, udi5n udi5ndos dose e roduc roducir ir a? a?o o condi condicio ciones nes adv advers ersas as y clim=ticas marinales. (Cecilia otyen, **, .ltimos a1os en el desarrollo de desarrollo de variedades de yuca (Manih (Ma nihot ot escu esculen lenta) ta) con con alto alto otenc otencial ial de ren rendim dimien iento to ayud ayudan an a me? me?ora orar  r  la roductividad roductividad  y la cometitividad  cometitividad del cultivo y le ermiten entrar en di3erentes mercados mercados,, esec secia ialm lme ent nte e en lo loss serv servid ido os or la lass industrias de industrias de alimentación animal y usos industriales .(Mar!a $olores, **0, .D)

El roducto industrial m=s imortante est= elaorado con ase en yuca (Manihot esculenta) es el almidón, 6ue se usa usa en las industrias alimenticia y te9til y en la 3aric 3a ricaci ación ón de ael aeles es y ad adhes hesivo ivos, s, aun6ue aun6ue tami5 tami5n n tiene tiene ot otenc encial ial en la roducción de de9trosa y m>ltiles derivados, sin contar con su otencial ara alcohol.. (Mederos ea, **', .0&) roducir alcohol 2a yuca (Manihot (Manihot esculenta esculenta)) es cataloada cataloada como la m=s imo imortante rtante dentro dentro del inter5s económico (ra!ces y tu5rculos), tiene su rincial valor económico en su órano de reserva o almacenamiento de ener!a, las ra!ces, teniendo diversos usos en la alimentación humana y animal, aun6ue su 3olla?e se arovecha ara alimentación animal en alunas zonas rurales y, en F3rica, se utiliza como verdura 3resca ara consumo humano. (!ctor Remas, *&*, .+0)

Mediante la imlementación de tecnolo!as aroindustriales y ccaacitaciones aacitaciones sore rocesamiento y uso de los di3erentes derivados de la yuca (Manihot esculenta), ayudar!amos a los moradores de la Comunidad Santa Rosa a la imlementación de una microemresa, ayud=ndoles ayud=ndoles a me?orar su calidad de vida, ade adem=s m=s ara una mayor mayor remunerac remuneración ión ara el desarrollo de de la comunidad.

 

4#or ende es el rincial recurso 6ue sore sale ara el desarrollo y aastecimiento ara cada una de las 3amilias d=ndole mayores inresosG (Roert Hrechest, **+, . 0+).

 

O24ETIVOS:

O)5eti,& -enea%

Contri Con triuir uir a la utiliz utilizaci ación ón y mane?o mane?o de los derivado derivadoss de la yuca yuca cri crioll olla a (Manih (Manihot ot esculenta) en la Comunidad S Santa anta Rosa Rosa..

O)5eti,& e'(ec#fic&

$e3inir la utilización de alunos derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) a los roductores.

Caacitar a los roductores acerca de las alicaciones t5cnicas aroindustriales en el roceso de la yuca criolla (Manihot esculenta).

 %licar tecnolo!a industrial ara la roducción de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta).

Meta':   Una me me?or ?or util utiliza izació ción n y ot otenc ención ión de deri deriva vados dos esculenta).

de la yuca cri crioll olla a (Manih (Manihot ot

 

 %umento en la econom!a econom!a de cada una de las ersonas ersonas de la comunidad.

Traa?o a las ersona ersonass necesitadas en la comunid comunidad ad

Conocimientos sore los rocesos aroindustriales en la otención de derivados de la yuca criolla (Manihot ( Manihot esculenta) a los moradores de la comunidad.

$esarrollo de la comunidad a artir de una microemresa rocesadora de derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta).

 %umentos de di3erentes roductos de la yuca criolla (Manihot esculenta). esculenta).

METODOLOG6A DE INVESTIGACI3N:

Mateia%e' * !7t&d&' U)icación de %a in,e'ti-ación 2a Comunidad de Santa Rosa se encuentra uicado en la Ciudad de Tena, #rovincia 8ao en la v!a #uyo:Tena a tres horas de la Ciudad de #uyo en el ;m &*', su ol o lac ació ión n es de h>me medo do,, co con n una una temeratura aro9imadamente de '*C y 0**C.

Met&d&%&-#a

 

Mediante las necesidades de los roductores de la Comunida Comunidad d Santa Rosa nue nuestra stra investiación se asa en la encuesta ya 6ue nos ayudara a otener in3ormación ara la realización del royecto, donde artician todos los oladores. Tami5n Tami5n hay 6ue recalcar 6ue en ase de

las caacitaciones e imlementaciones de

tecnolo!a industrial nos ayudara e en n la utilización y otención otención de los derivados derivados ara el incremento y me?ora del desarrollo de la comunidad. #ara conseuir los o?etivos del estudio, se traa?ó en ase de encuestas. Un modelo de las encuestas se encuentra en el ane9o ("). 2as reuntas tienen relación con el crecimiento de la lanta, la calidad, la comercialización de la yuca y la acetación de los consumidores de la yuca, laas y ssus us derivados. Se encuesto a di3erentes ersonas de la comunidad. Mediante estas t5cnica de las encuesta se 3acilitó esta tarea deido a 6ue la mayor!a de las ersonas son roductores de la Comunidad Santa Rosa. #or ende con esta t5cnica ayudamos a recalcar 6ue la yuca es un roducto con e9celenci e9ce lencia a or sus derivado derivadoss y tami5n 6ue es muy ueno a ara ra el consumo humano.

#ara #a ra dete determ rmin inar ar y enco encont ntra rarr la lass r rin inci cia ale less 3ale 3alenc ncia iass en lo 6ue 6ue res resec ecta ta a la utilización de la yuca tuvimos tuvimos 6ue alitar y constatar el des desconocimiento conocimiento de los deriv de rivad ados os y r roc oces esos os en la ote otenc nció ión n a a art rtir ir de la yuca yuca crio criolllla a (M (Man anih ihot ot esculenta) escu lenta) en la comu comunida nidad d ya 6ue es un rolema. rolema. #or ello los mora moradores dores neces nec esita itan n aren arender der ara el me? me?ora oramie miento nto en la rodu roducci cción ón

de di3eren di3erentes tes

roductos. Es as! 6ue de esta 3orma se comilo una ran ase de in3ormación ara oder desarrollar este royecto he imlementar en la Comunidad Santa Rosa.

 

Ti(& de ,aia)%e * e'ca%a:

Vaia)%e

Ti(&

E'ca%a

&  0 + ' A <  D &* && &

Tama1o Contenido #eso Cantidad Conte9tura Tio de yuca Tio de siemra $a1os mec=nicos durante la cosecha 7umedad relativa Tama1o 8utrientes T5cnicas de conservación

continua discreta discreta discreta Mi9ta discreta discreta discreta continua continua discreta Mi9ta

ordinal nominal razón nominal ordinal razón razón nominal nominal nominal intervalo ordinal

&+ 0 & &' &A &< & &D

E C3aelcidto asd de la oda de la lanta $ise1o 8umero de ra!ces or lanta Materia seca Rendimiento de la lanta Comaraciones m>ltiles

Misi9ctraeta d discreta discreta continua continua Mi9ta

no om miin na all n nominal intervalo nominal nominal intervalo

8I

CONCLUSI3N: Medi Me dian ante te

la lass de3ini de3inici cion ones es

de al alun unos os der deriv ivad ados os de la yu yuca ca cri criol olla la (Man (Manih ihot ot

esculenta) escu lenta) a los roduc roductores tores ayudamo ayudamoss a la comrensión comrensión del valor 6ue dich dicho o roducto osee ara el ene3icio de la comunidad. Con las ca caac acita itacio cione ness sore sore las alica alicacio ciones nes t5cnic t5cnicas as ar aroin oindus dustria triales les en el roceso roce so de la yuca criol criolla la (Mani (Manihot hot esculenta) esculenta) ayudamo ayudamoss a los roduct roductores ores a entender los rocesos rocesos 6ue ayudar ara la o otención tención de di3erentes derivados.

 

 %licando las tecnolo!a industrial ara la roducción de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) ayudamos a los roductores a la roducción de los derivados.

RECOMENDACI3N:  %licar m=s conocimientos sore

rocesos ara la otención a artir de la yuca

criolla (Manihot esculenta) ya 6ue es un rolema ara los moradores. Ensayar con nuevos roductos utilizando los cultivos de la yuca en la comunidad ara lorar 3ortalecer el desarrollo económico de la olación.  %licar la creatividad en el el roceso, dando el to6ue ersonal ersonal al roducto.

ANE8OS: .I0 Enc$e'ta:

&. KConsider KConsidera a 6ue la yuca criolla criolla (Manih (Manihot ot esculenta) esculenta) es un rod roducto ucto ie ien n conoc conocido ido en el EcuadorL

 

S"

8-

#or6ue

. KCon KConoc oce e al al> >n n r rod oduc ucto to el ela aor orad ado o a art artir ir de la yuca uca crio criolllla a (M (Man anih ihot ot esculenta)L 2evadura

7arina

 %lmidón

-tro

Eseci3i6ue

0. KCómo KCómo rea reara ra el terreno terreno antes de semra semrarr yuca criolla criolla (Man (Manihot ihot esc esculen ulenta)L ta)L

 %rado manual

 %rado con tractor 

-tro

Eseci3i6ue

 

+. KEn KEn el >l >ltitimo mo cicl ciclo o del del cult cultiv ivo o de la yuc uca a crio criolllla a (Man (Manih ihot ot es escu cule lent nta) a) se resentaron ata6ues de laaL

S"

8-

'. KCóm KCómo o clas clasi3i3ic ica a el ni nive vell de l la aas as en su cu cultltiv ivo o de yuc uca a crio criolllla a (Man (Manih ihot ot esculenta)L

8ivel alto

8ivel medio

8ivel a?o

A. KCu=nto KCu=nto tiem tiemo o de?a de descans scansar ar el terreno terreno desu5s desu5s de la cos cosecha echaL L

< meses

+ meses

 

  0 meses

-tros

Eseci3i6ue