Derecho a saber Copero restaurante

Decreto Nº 40, título VI articulo 21. CHARLA POR ESPECIALIDAD

DERECHO A INFORMAR COPERO - STEWARD DESCRIPCION DE LA ESPECIALIDAD

Realiza labores de higienización de pisos, murallas y maquinaria de producción gastronómica y de servicio, además de mantener en efectivas condiciones de limpieza en cuchillería, cristalería, vajilla. También se asocia a este perfil, el retiro de las basuras y desperdicios. Distribuye y almacena mercadería. Almacena, ordena y distribuye cuchillería, cristalería, vajilla.

TAREAS QUE REALIZA 

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Chequea las condiciones, limpia e higieniza recursos materiales materiales de servicio, cocina y menaje (pisos, murallas, cuchillería, vajilla y cristalería) y sanitiza superficies y áreas de trabajo. Ejecuta la organización del menaje de cocina e insumos de aseo. Lava manualmente o de manera mecanizada y seca el menaje (cuchillería, cristalería, vajilla). Asiste en el lavado y secado de maquinaria asociada asociada a la producción gastronómica gastronómica (hornos, fuegos, equipos de cocina, etc). Repone utensilios y elementos a bodega. Responde ante una alta demanda de clientes. Soluciona problemas del ámbito de recursos materiales para servicio y cocina. Limpia e higieniza fondos, ollas, sartenes, loncheras de baño maría y herramientas de acero inoxidable y aluminio Limpia e higieniza el menaje necesario para servicio de comedores. Desconcha vajilla, cristalería y equipamiento menor asociado a la producción gastronómica, en los contenedores dispuestos para ello antes de comenzar su lavado. Ordena herramientas de producción gastronómica, en los muebles dispuestos para ello. Sistematiza la entrega de las herramientas menores y el equipamiento liviano de producción gastronómica, a los cuartos que los solicitan. Distribuye el menaje asociado al servicio de comedores, en los lugares dispuestos para ese efecto. Realiza labores de retiro de basura Colabora con el cierre de local y reja perimetral.

LUGARES DE TRABAJO

Áreas de preparación y elaboración de alimentos.   Cocinas.   Bodegas. Cámaras frigoríficas. Patio, sector de almacenamiento de residuos.   Sala – comedor.

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HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

Productos químicos para para el lavado y desinfección de materiales de servicio, cocina y menaje como jabón, lavalozas, desengrasante. Esponjas de lavado Agua caliente   Guantes Utensilios de aseo y limpieza (escoba, pala, bolsas de retiro, etc).

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RIESGOS PRESENTES EN LAS TAREAS 

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Caída mismo y/o y/o distinto nivel al circular en corredores y encontrarse con pisos húmedos, en mal estado, desnivelados, con iluminación deficiente y/o con materiales fuera de lugar que impiden una circulación expedita. Contacto con equipos energizados, por uso incorrecto, estado defectuoso de equipos o sin conexión a tierra (picadoras, batidoras, jugueras, hornos microondas, calentadores de platos, etc.). Contacto con productos químicos tales como detergentes alcalinos y ácidos, desengrasantes, desincrustantes, usados en la limpieza y desinfección de los equipos de cocina. Contacto con superficies y elementos calientes (parrilla, plancha, freidora, hornos, placas, llamas abiertas, otros.). Contacto con líquidos calientes, por salpicaduras de aceites, agua u otros líquidos líquidos a altas temperaturas. Contacto con superficies corto-punzantes en operaciones de elaboración de alimentos (cuchillos, machetes, tenedores, etc.). Contacto con puntos de operación de máquinas de movimiento rotativo, tales como: picadora, cuchillo eléctrico, batidora, cortafiambres, etc. Exposición a gases nocivos por mezclas de productos químicos, no indicadas por el fabricante. Golpes contra objetos inmóviles al circular por pasillos muy estrechos. Golpes por objetos debido a un mal almacenaje de cajas y materiales en general. Golpes por objetos que que caen durante en su manipulación al elaborar alimentos (fondos, (fondos, la sartén, tablas de picar, otros.). Sobreesfuerzos por un manejo manual incorrecto de materiales (empujar, halar, levantar y descender carga), por adoptar posiciones incorrectas o malas posturas, por realizar labores constantemente de pie y/o por efectuar movimientos repetitivos, sin pausas programadas durante labores de corte. Lesiones por movimientos repetitivos. Prolongado contacto con el agua produce dermatosis causada por una excesiva inmersión en agua caliente, actividad que debilita la defensa de la piel. Irritación de la piel por el uso de limpiadores, detergentes y desengrasante industrial. Largos periodos de tiempo de pie y en posiciones poco ergonómicas. Trastornos del sueño fundamentalmente por horarios variables y discontinuos.

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Exposición a temperaturas ambientales elevadas. Infecciones o intoxicaciones por elaborar o ingerir un alimento contaminado.

EN EL LUGAR DE TRABAJO  

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Pisos resbaladizos, por presencia de agua, aceite, grasas, comida, comida, etc. Incendio a causa de: instalaciones eléctricas en mal estado, toma de corrientes mal ubicados, circuitos eléctricos sobrecargados, llamas abiertas en la cocina, acumulación de grasa en la campana extractora de humo y vapores. Vías de circulación y salidas de emergencia obstruidas. Ventilación y extracción inadecuada de humos y vapores. Falta de orden y aseo en pasillos y áreas de manipulación de alimentos. Iluminación deficiente en vías de circulación y zonas de manipulación de alimentos.

MEDIDAS PREVENTIVAS EN LAS TAREAS  

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No permita que se dañe la aislación de cables eléctricos o se sumerjan en agua. Evite utilizar extensiones eléctricas, si es muy necesario usarlas, compruebe que cuenta con puesta a tierra. Operar los equipos, solo si está capacitado y autorizado. Al conectar o desconectar desconectar máquinas, equipos y artefactos eléctricos, eléctricos, efectúelo por medio de de sus conectores o adaptadores. Asegúrese que éstos estén conectados a tierra. Mantener las manos y ropa fuera del alcance de los puntos de operación, no usar ropa suelta. Desconecte el suministro eléctrico antes de comenzar, labores de limpieza y sanitización de cualquier máquina o equipo eléctrico. Al detectar equipos o artefactos artefactos en mal estado, no los utilice, marque y señalice claramente el daño e informe a su superior de su deterioro. Al afilar cuchillos use astil con protección, empuñe empuñe el mango del astil protegiendo sus dedos índice y pulgar. Almacene los cuchillos en soportes que enfunden la hoja completamente. Utilice el correspondiente empujador en los equipos para cortar fiambres y picar carnes. Limpie periódicamente las campanas de extracción, evitando la acumulación de grasas Al manipular cargas proceda según este procedimiento: Aproxímese a la carga, agáchese doblando las rodillas, apoye bien los pies, levante y mantenga la carga tan próxima al cuerpo como sea posible, no gire nunca la cintura cuando cargue un peso y recuerde que es mejor realizar esfuerzos empujando un objeto que tirando de el. Evite permanecer demasiado tiempo en una postura postura fija y establezca pausas en tareas que requieran un gran esfuerzo físico o una postura forzada. Durante la cocción de alimentos, no llene nunca los recipientes hasta el máximo.

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Antes de usar o aplicar un producto producto químico, lea cuidadosamente las etiquetas etiquetas de instrucciones, dadas por el fabricante, si tiene alguna duda consulte la ficha de seguridad o bien recurra al supervisor para mayores indicaciones. Exija el etiquetado de los productos. Evite trasvasijar los productos químicos, pero si es preciso realizar el trasvasije se deberá efectuar a recipientes perfectamente etiquetados y nunca a envases de comidas o bebidas. No mezcle productos de limpieza a no ser que así lo aconseje el fabricante, en ese caso se deberán respetar las instrucciones que éste proporcione. Maneje con precaución los productos de limpieza, evitando el contacto con los mismos. Lávese siempre las manos después de manipularlos, utilice guantes para el lavado de loza. Si se introduce algún producto de limpieza dentro del guante, lávese con abundante agua y cambie de guantes. Limpie los líquidos, o cualquier otro, inmediatamente inmediatamente de producido o detectado el derrame. Si no puede atender rápidamente el problema, señalice el riesgo. Los mangos de sartenes u ollas que están sobre el fuego, no deben sobresalir de la cocina. Permanezca siempre atento a las las sartenes que están en el fuego, ya que el aceite puede prenderse. En caso de que esto suceda nunca utilice agua para apagarlo, deberá cortar el gas de la cocina y tápelo con una tapa hasta que el fuego se extinga. Si necesita alcanzar algún producto de estantes elevados elevados no suba sobre cajas, sillas y demás objetos inestables. Utilice una escala de tijeras en buenas condiciones. Antes de operar cualquier máquina o equipo, verifique el funcionamiento de los dispositivos de seguridad. Mantenga en buenas condiciones, y utilice correctamente el equipo de protección personal, sino está informado respecto de cuándo y cómo usarlo, solicite indicaciones a su jefatura o supervisor. No proceda sin estos elementos. Tome todas las medidas necesarias para mantener su estado de salud en óptimas condiciones, condiciones, cuide su higiene personal, mantenga sus vacunas y exámenes al día. Vigilar el permanente cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura. Si se encuentra en mal estado de salud, fiebre, problemas gástricos, infecciones cutáneas, heridas infectadas o cualquier síntoma de enfermedad susceptible de transmitirse a los alimentos, de aviso de inmediato a su supervisor, para que no arriesgue la calidad higiénica de los productos alimenticios. En los casos de lesión cutánea que pueda ponerse ponerse en contacto con los alimentos, se aislará completamente la herida con vendaje impermeable. Conserve siempre su higiene personal y evite cualquier acto o condición que pueda contaminar los alimentos, tales como: fumar, escupir, tocarse la nariz, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser frente a los alimentos, usar pelo largo o suelto, mal afeitado, uñas pintada, usar cosméticos, mala higiene bucal, usar aros, brazaletes, anillos, otros. Lávese las manos, tantas veces como lo requieran las condiciones condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto de trabajo y después de cualquier actividad ajena a su tarea. Ejecute fielmente los programas establecidos de conservación, refrigeración, congelación, restauración, mantención e higiene de los alimentos. Ejecute el programa diario de higiene y sanitización de utensilios, herramientas, equipos e instalaciones. Utilice uniforme limpio y completo (gorro o cofia, delantal, guantes, mascarilla, otros.). Procure no lavar los cuchillos con gran filo, es tarea tarea de los los ayudantes ayudantes de cocina. Al lavar con lavaza revise que no existan vasos y/o platos quebrados, quebrados, de de existir retírelos inmediatamente. Al quebrarse algo límpielo y retírelo inmediatamente, la disposición final del residuo debe ser aparte de la basura. En el retiro de la basura revise que no existan partes sobresaliente sobresaliente de la bolsa, existe el riesgo de corte, revise el peso de la bolsa, de lo contrario pida ayuda para su retiro.

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EN EL LUGAR DE TRABAJO 

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Antes de iniciar sus labores labores realice un reconocimiento reconocimiento del lugar e informe de cualquier anomalía a su supervisor. Antes de iniciar iniciar trabajos al interior interior de las cámaras de frío, frío, verificar que el mecanismo de abertura abertura y seguridad funcionen correctamente. Infórmese del plan de emergencia, emergencia, de los medios y equipos de prevención y control de incendio con que cuentan las instalaciones. Tenga presente dónde se encuentran los equipos extintores y conozca su manejo. Mantenga en lugar visible y accesible una publicación con los números telefónicos de los servicios de emergencias. Verifique que las estanterías estén bien sujetas al piso y/o y/o paredes paredes para evitar su vuelco. Retirar inmediatamente los restos de vidrio, loza rota o quebrada. Limpie periódicamente los equipos, ductos y campanas de extracción. En la medida de lo posible privilegie la luz natural y mantenga lámparas que permitan permitan una iluminación artificial, conforme a lo requerido en los pasillos y en las áreas de manipulación de alimentos. Mantenga siempre los cuchillos y herramientas cortantes que no estén en uso, enfundados correctamente. Mantenga las máquinas y equipos, con sus interruptores en “off” o con su parada de emergencia

accionada. Mantenga los estantes estantes de bandejas, de condimentos y los baldes de limpieza fuera de los corredores o vías de tránsito. Mantenga las vías de circulación y salidas de emergencia libre de obstáculos. Mantenga el buen orden orden y limpieza de la cocina, guardando guardando artefactos, artefactos, utensilios, materiales y objetos en los lugares que corresponda. Debe cumplir rigurosamente con el reglamento sanitario de los alimentos.

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL A USAR  

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Calzado de seguridad antideslizante en forma permanente. Guantes de PVA (alcohol de polivinilo), anteojos de seguridad, pechera pechera y mascarilla con filtro para ácido, en la manipulación y aplicación de productos desincrustantes. Anteojos de seguridad, guantes (domésticos) y mascarilla, en la manipulación y aplicación de de detergentes neutros. Guantes de cuero, zapatos zapatos de seguridad con punta punta de acero, en labores labores de movimiento manual de cargas. Anteojos de seguridad, guantes de goma y pechera (delantal) al manipular productos bactericidas- fungicidas y detergentes industriales. Use guante anticorte, mandil (delantal) (delantal) de seguridad y, y, si es necesario una manguilla de de plástico anticorte en el brazo, durante las operaciones de corte de carnes. Guantes especiales para manipular objetos a altas temperaturas. Use ropa térmica para para las tareas a realizar en las cámaras de congelación.

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Nombre

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Firma ................................

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Dictada por: ………………… … … … … … … … … … … … … ……………………………………………………

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