Densidad de La Leche

 

Control alimentario

Densidad de la leche

PR ÁCTICA: D DENSIDAD  D DE  L LA  L LECHE  La densidad de la leche se determina utilizando lactodensímetros contrastados para determinar la densidad de la misma a 15º C, en comparación comparació n con la del agua a esa misma temperatu temperatura. ra. Utilizaremoss el LACTODENSÍMETRO DE QUEVENNE, que Utilizaremo es un aparato extremo y una escala de vidrio en elalargado otro. y con un lastre en un La densidad de la leche puede medirse también usando el método del picnómetro. Material Probeta de 250 mL Lactodensímetro de Quevenne Termómetro Muestras: Leche entera Leche desnatada Leche semidesnatada Agua destilada PROCEDIMIENTO: La densidad es un parámetro que varía con la temperatura de tal manera que a mayor temperatura menor es el valor de la densidad y viceversa. Es por tanto muy importante tener en cuenta que agua y leche deben estar a la misma temperatura para ser comparables y que ésta debe ser 15 º C para el uso del lactodensím lactodensímetro etro de Quevenne. Si la temperatura de determinación no coincide con la de referencia, debemos llevar a cabo corrección correspondie correspondiente nte para obtener al final el valor de densidad a 15 ºlaC.  

Como primer paso medimos la temperatura del agua destilada y de la leche, anotándola.

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A continuación, medimos la densidad del agua destilada para verificar el buen estado del lactodensímetro debiendo obtener un valor de densidad = 1. Para ello, llenamos la probeta con unos 100 cc de agua, introducimos el lactodensímetro de forma que no toque las paredes dándole impulso para que gire. Una vez equilibrado la lectura de la densidad de ser 1. Los de nuestro laboratori laboratorio o deben ir al fondo.

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Lavamos y secamos la probeta

IES ANTONIO MACHADO. ALCALÁ DE HENARES

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Densidad de la leche

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Vertemos unos 100 cc de leche problema en la probeta ligeramente inclinada para evitar la formación de espuma.

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Se introduce el lactodensímetro de forma que no toque las paredes dándole impulso para que gire y se deja equilibrar.

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Una vez equilibrado, se procede a realizar la lectura en la escala del lactodensímetro.

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La lectura se efectuará tomando como base la parte superior del menisco: se anotan las dos cifras de la escala que marca el nivel de la leche. Estas cifras serían los grados Quevenne de Quevenne de densidad de la leche. CÁLCULOS:

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Para expresar expresar densidad en los vvalores alores usuales se ponen los grados a continuación continua ción del valor 1,0 (d=1,0ab), así, 32o Q o lactodensimé lactodensimétricos tricos corresponden correspon den a una densidad de 1,032 g/cc.

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Debe realizarse la medida llevando la muestra a 15 ºC, si no es así, hay que corregir la medida de densidad:

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o

 

Por cada grado de temperatura por encima de 15º C , disminuye la densidad en dos décimas de grado densimétrico (luego habrá que sumar a la lectura).

o

 

Cuando la temperatura es inferior a 15ºC , la densidad de la leche aumenta en dos décimas de grado densimétrico por cada grado termométrico (luego habrá que restar a la lectura).

O bien:   Tª > 15º C se suman 0,2 a los grados densimétricos o a la tercera cifra decimal de la densidad por grado   Tª < 15º C se restan 0,2 a los grados densimétricos o a la tercera cifra decimal de la densidad por grado o

o

Ejemplo: -  Si hemos obtenido 32 º Q en la lectura de densidad, la densidad de la leche sería 1,032. -  Si la temperatura de medida ha sido 18º C, los grados Quevenne serían: o

 

3x0,2=0,6; ºQ=32+0,6=32.6; luego d=1,0326 g/cc.

-  Si la temperatura de medida hubiera sido 13º C, los grados Quenenne serían: o

 

2x0,2=0,4; ºQ=32-0,4=31,6; luego d=1,0316 g/cc.

IES ANTONIO MACHADO. ALCALÁ DE HENARES

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