De Viaje Con Thermomix OCR Lkt

~

VORWERK

I~') "'~ ~ t• ~ "



oQ

156

Z

158 160

BRAsi L :::{ancho de arrieros lanjar blanco de coco COI" salsa de ciruelas 5 ;¡gadeiros Pan de queso

162 164 166

L AS A NTILLAS FRANCESAS Buñuelos de bacalao Colombo de cordero con berenjenas

168 170 172

Á FRICA, ORIENTE MEDIO Y LA INDIA

174

MARRUECOS _a sopa de los enamorados 00110 al limón -agine de rape Cuernos de gacela

176 178 180 182 184

TU RQulA Pate de berenjena y pimiento (Ajvar) 50rek rellenos de patata -n n.r.".i> I"'bd •• n ""U).o •.

ol«:""'"

Loo "' .... el ~¡>ott..... conRt od. y mLl,J

- ERENCIAS c,->

:;::epara inmediatamente antes ustituya 300 g de agua . mo peso en cubitos de hielo ':0 al fi naly removidos en e

•



=i lo prefiere, antes del paso 4, fría los trozos de ?Ollo con la piel hacia abajo en una sartén hasta que se doren o retire la piel cuando se termine el tiempo del paso 8. En lugar de la baguette, puede acompañarlo con patatas hervidas o puré de patatas.

en pollo de 12.00 g proporciona unos 600-700 de carne. Puede usar la carcasa y las alas para elaborar un caldo claro de pollo. a

«

u z

« o::

LL

Trocee el pollo de este modo para conseguir un resultado final perfecto.

44

FR A N CI A

TARTA DE CHOCOLATE ¡Definitivamente una receta francesa exquisita. Esta tarta de chocolate

es el testimonio del talento de los franceses para la repostería. Son maestros pasteleros y amantes del chocolate. por lo que esta receta es muy popular en Francia. La fina masa de avellanas combina a la perfección con el relleno de chocolate que se funde en la boca.

TARTA DE CHOCOLATE (TAR TE AU CHOCOLA T) TIEMPO TOTAL' 1 H 15 MIN

10 UNIDADES

MEDIA

TIEMPO DE PREPARACiÓN ' 20 MIN

INGREDIENTES MASA 25 g d e avellanas

80 g d e mantequilla cortada en trozos 50 g de azúcar 1 huevo 180 g de harin a RELLENO 200 g d e c hocola te negro troce ado (mínimo 50% cacao)

150 g de nata 2 yem as d e huevo 50 g de azúcar

Rodillo, papel de hornear, molde desmontable de quiche de (j) 24 cm, legumbres secas para hornear el fondo de la tarta.

por unid ad

I kJ 1478/ kca l 353 I carbohidratos: 32 9 I grasas:

proteínas: 5 9

23 9

PREPARACiÓN MASA

1. Pong a las ave ll anas e n e l vaso y programe 10 seg/ vel. 9.

2. Añ ad a la m antequi lla, el azúcar, e l hu evo y la harin a y amase program ando 30 seg/vel. 5. Form e un a bol a con la m asa, póng ala en un bol, cubra con film transp arente y deje reposar en e l frigo rífico du rante 30 minutos . Preca li e nt e el horno a 180°C 3. Es t ire la m asa en fo rm a d e círculo d e aproximad am ente 26 c m d e d iámetro, ponga la masa es tirad a en un m o lde desmonta ble d e quiche ( 0 24 cm) untad o de mantequi ll a y espolvoreado con harina . Pin c he la m asa con un ten edor, cu bra con pap el d e hornear, cubra el pape l co n garban zos o a lub ias secas y horn ee durante 15 m inutos. Retire los garbanzos y el pa pe l de ho rnea r de la tarta. Baj e la t em p era t ura del horno a 120°C (Ver foto) .

RELLENO 4. Ponga el choco late en el vaso ráll e lo program ando 6 seg/ vel. 8.

S. Añ ad a la nat a y p ro g rame 6 min/ 90°C/ vel. 2 . 6. A ñada las yemas de huevo 'y el azúcar y program e 1 min/ve l. 3. Vi erta el relleno sobre la masa horn ea d a. Introd uzca en el ho rno durante 30 -35 minutos. Deje enfriar antes d e servir.

ce

: _GEREN CIAS _....::: mejor el día después de hacerla .

.:. -ea . añada avellanas picadas al relleno y -irutas de chocolate blanco sobre la tarta.

-..¿

-_anda toman esta tarta con crema inglesa, onrada o mermelada de cerezas .

a

46

FRANCIA

CLAFOUTI DE CEREZAS I Esta receta francesa es conocida por su delicioso aspecto y su sabor poco u ual. Se trata de un postre hecho con fruta horneada con leche, huevos y almendras que tiene la apariencia de un flan con cerezas que asoman con su vivo color en la superficie de la masa. Originaria de Limosín, una región francesa, esta receta es un final original para una comida de domingo y un modo distinto de consumir la fruta .

CLAFOUTI DE CEREZAS (CLA F OUT/ AUX CER/SES)

® TIEMPO TOTAL· 1 H 10 MIN

8 RACIONES

BAJA

TIEMPO DE PREPARACiÓN· 15 MIN

INGREDIENTES 100 g de azúcar

30 g de almendras 80 g de harin a (y algo más para espol vorear el molde) 500 g de lech e 3 huevos 40 g de mantequilla (y algo más para untar el molde) 30 g de kirsch 500 g de cerezas oscuras y maduras (sin hueso)

por ración

I kJ

proteinas: 7 9

PREPARACiÓN

1. Preca li ente el horno a 180°C

2. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel. 10. Retire 2 cucharadas del vaso y reserve en un recipiente aparte 3. Agregue las almendras al va so y programe 10 seg/vel. 7.

4. Añada la harina. la lec he, los hu evos, la mantequilla y e l kirsch y programe 7 min/80°C/vel. 3. Ponga las cerezas en una fuente de horno engrasada y espo lvo reada con harina (0 26 cm), vierta la mezcla de leche y huevos sobre la s cerezas y hornee du rante 40 -45 minutos.

s. Sirva templado o frío . Antes

de servir, espolvoree con el azúcar g las reservado.

Molde de flan o quiche (0 26 cm)

VA RIA NTES En lugar de cerezas y kirsch añada: • trozos de manzana y calvados • láminas de pera y licor de pera • trozos de plátano, coco rallado y ron • frutas de temporada que tenga a mano

1121/ kcal 267

I carbohidratos:

31 9

I grasas: 11

9

SUGERENCIAS -

re

m tar que las cerezas se hu ndan . vierta .... : n pan integral o panecillos -e los pretzels alemanes (de ~_cal da da en solución alcalina

--o más contenido graso tenga _;;' e ón, más cremoso resultará

82 1

ALEMANIA

PANEC ILLOS DE ALLGAU I Allgau, en el sureste de Baviera es la ciudad de la que procede este pan. A la masa,

que es muy blanda, se le da forma de barra larga y después se espolvorea con sal gruesa y alcaravea y se hornea hasta que está dorada. Los panecillos tienen que resultar crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro.

PANECILLOS DE ALLGAU (ALLGAUER SEELEN) TIEMPO TOTAL' 1 H 20 MIN

5 UNIDADES

ALTA

INGREDIENTES 500 g de harina de espe lta. tipo 630

1 112 cucha radita de sa l 360 - 380 g de ag ua 20 g de lev ad ura prensada fresca 2 cucharad itas de sa l gorda o gra nos de com ino

por uni dad

I kJ 1444 /

PREPARAC iÓN 1. Po nga en el vas o la harina de espe lta, la sa l, el agua y la le vadura prensa d a y program e 3 min/OH Obtendrá una m asa muy bl anda . Vi ert a en un reci piente g rande, cubra con un paño húm edo y deje repo sa r en un lu gar temp lado hasta qu e doble su ta m año (ap rox . 40 minutos)

2. Mi entras sube, prec ali e nte el horno a 23 0°C

3. Con

Bol grande, paño limpio, bandeja de horno, papel de hornear

kcal 345

prote inas: 13 9 I carbo hidratos : 70 9

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 15 MIN

la espátu la, empuje la m asa para que resba le d esde el rec ipiente a una superfic ie espolvoreada co n harin a. No amase m ás la mezcla. Ll e ne el rec ipi ente donde estaba la masa co n agua , mójese bien las manos y divida la masa en 5 p artes iguales Estire cada parte con las manos para dar for ma alargada, deje resba lar estas tiras de masa sobre una bandeja de horno cubierta co n pape l d e hornear. Espolvoree las po rc iones de masa con sa l gruesa o con granos de comino y ho rnee dura nte 20-25 m inutos. Deje enfr iar antes de servir. (Ver fotos)

I grasas:

19

VARIANT ES • Pued e usa r harin a d e trigo en lugar de harin a de espe lta • Puede agl'egal' a este pan que so, verdura, se milla s u otros ingredientes.

- - : .1 es más blanda que la masa

. a. ¡Trabaje la masa con las : mojadas!

84 1

ALEMANIA

FRICASÉ DE POLLO I Este plato es uno de los preferidos y más populares en Alemania y lo puede preparar fácilmente en el Thermomix para su familia. Es una de esas recetas apropiada para las reuniones familiares. El pollo se sirve con una salsa cremosa y con verduras, preferentemente champiñones, zanahorias , guisantes y espárragos blancos.

FRICASÉ DE POLLO (HÜHNERFR/KASSEE) TIEMPO TOTAL' 50 MIN

4 RAC IO NES

MED IA

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 20 MIN

INGREDIENTES 1000 g de agua

por ració n I kJ 2687 proteínas: 47 g

1 cucharad ita de sa l

PREPARACiÓN 1. Ponga en el vaso el agua y la sa l, introduzca e l cest ill o con el arroz.

250 g de arroz vaporizado

2. Ponga las za nahorias, los cham -

150 g de zanahoria cortada en tiras de 1 x 3 cm

piñones y los espárragos en el re cipiente Varo m a, co loque la bandeja Varoma con las pechugas de po ll o en el rec ip iente Sitúe el re cip iente Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel. 1.

150 g de champiñones cortados en mitades o en cuartos 5 espárragos cortados en trozos de 2-3 cm 600 g de pechugas de pollo (4 pechugas) 150 g de guisantes, frescos o conge lados

I kcal 643 I carbohidratos

66 g

I grasas

20 9

7. Mi entras tanto, corte las pec hug as de po ll o cocidas en trozos pequeños

3. Añada los guisantes a la ban-

8. Mezcle la sa lsa programando 1S seg/vel. 8, añada los trozos de po ll o y las verduras del recipiente Varoma al v aso y programe 1 min/~/100°C/vel. ~ ayudándose con la espátula Sir va es polvo reado co n pereji l y acompañado de arroz .

deja Varoma y programe otros 10 min/Varoma/vel. 1. El t iempo de cocción depend erá del tamaño de las pechugas y de las verduras .

VARIANT E • Pued e sustituir los espárragos por tiras de apio

50 g de mantequilla 50 g de harina 100 g de nata 1 - 2 pastillas de caldo de pollo o 1 ó 2 cuc haraditas de concentrado casero Thermomix 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 - 2 cucharaditas de zumo de limón 3 pell izcos de pimienta 1 cucharada de perejil picado

4. Retire

el recipiente Varoma comp leto y e l cestillo, vacíe el líqu ido de cocción del vaso en un bo l y rese rve. Ponga el arroz en un rec ipi e nte temp lado

5. Ponga en el vaso la mantequilla y la harina y programe 3 min/lOO°C/vel. 2.

6. Agregue

600 g del líquido de cocción (si no fuera suficiente , añada agua), la nata, la pastil la de caldo, la salsa Worceste rshire, el zumo de limón y la pimienta y programe 4 min 30 seg/100°C/vel. 3.

INFORMACiÓN ADICIONAL

El arroz vaporizado con su cascarilla, tiene una textura distinta al arroz sin precocinar, es más fácil de procesar sin que se pase y su valor nutricional es mayor.

ce

SUGERENCIAS En el paso 6 puede sustituir 50 g del líquido de cocción con 50 g de vino blanco.

e

86 1

AUSTRI A

TORTITA TROCEADA CON PASAS I Este es uno de los postres más famosos de Austria. La leyenda cuenta que al emperador Francisco José 1 (r830 - Ig16) le gustaban mucho las Palatschinken (tortitas) de postre y cuando las encontraba muy gruesas o la consistencia no era de su agrado, las devolvía a la cocina como Kaiserschmarren o desperdicios del emperador.

TORTITA TROCEADA CO N PASAS (KA/SERSCHMARREN) TIEM PO TOTAL· 32 MIN

4 RACION ES

MEDIA

TIEMPO DE PREPARACiÓN· 5 MIN

INGREDIENTES 80 g d e azúcar

6 huevos (las clara s y la s yemas separadas) 1 p ell izco de sal 370 g d e lec he 180 g d e harina manteq uil la, pa ra la sartén 50 g de pasas

I kJ

2063 / kcal 493

proteínas: 18 9

I carbohidratos:

por ración

I grasas: 17 9

PREPARACiÓN

1. Precaliente e l horno a 180°C.

2. Ponga 40 g de azúcar en el vaso y p ulverice programando 10 seg/vel. 10. Retire del vaso y reserve . 3. Co loque la mariposa en las cuchillas . Ponga en el vaso las clara s y la sa l y program e 5 min/vel. 3 hasta que estén firmes . Retire la mariposa Vierta la s claras mon tada s en un bol y reserve .

4. Pon ga la leche, las yemas, 40 g de az úca r y la harin a en el vaso y programe 30 seg/vel. 4 .

S. Añ ad a las cl aras m ontada s e in cor pore a la mezcla p rogramando 45 seg/vel. 3 mi entras se ayuda con la espátula .

Sartén con mango resistente al calor

65 9

6. Cali ente un p oco de m anteq uilla en una sarté n apta pa ra m eter en el horno, vierta la masa en la sa rtén y reparta las pasas sobre ella. Hornee en horn o p recal entado a 180° durante 15-20 m inutos, hast a que la m asa esté cuajad a po r enci ma y la superfic ie dorada . Con dos t enedores, rompa la torta en tro zos y t ermine de hornear durante 2 Ó 3 minutos . (Ver foto).

7. Reparta la tortita en 4 platos preca lentados, espolvoree co n el azúcar g las reservado y sirva in mediatamente.

-

GERENCIAS

ce

la tortita con ciruelas al vapor, - :icoques, frutas rojas o compota an zana ca o de que la sirva como plato cipa l dulce, esta es una receta para

e

88 1

AUSTRIA

TARTA SACHER

I Esta exquisita tarta de chocolate, una de las especialidades vienesas más famosas , fue creada

por Franz Sacher en 1832 , por aquel entonces tenía tan sólo 16 años y era aprendiz. Prepare este sorprendente postre para sus amigos amantes del chocolate y ¡hágase famoso!

TARTA SACHER (SACHERTORTE) TIEMPO TOTAL' 2 H 15 MIN

16 PORCIONES

MEDIA

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 20 MIN

INGREDIENTES BIZCOCHO 130 g de azúcar

5 huevos (l as claras y la s yemas separadas) 1 pellizco d e sa l 200 g de choco late negro troceado (min. 50% cacao) 150 g de m anteq uilla a temperatura ambi ente cortada en trozos

1 cucharad a de azúcar vainill ado

por porc ión proteínas: 5 g

levadura quím ica RELLENO 300 g de mermelada de albaricoques COBERTURA DE CHOCOLATE 130 g de c hocolate negro troceado (min . 50% cacao)

I grasas: 19 9

BIZCOCHO

1. Po nga el azúcar en el va so y programe 20 seg/vel. 10. Ret ire y reser ve.

2. Precaliente el horno a 180°C. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el v aso las cia ras con la sal y bata programando 4 min/vel. 3, tienen que quedar f irmes . Retire la mariposa. Vierta en un bol grande y reserve.

4. Ponga el chocolate en e l vaso y rállelo 10 seg/vel. 7. Con la es pátu la, baje el chocolate rallado hacia las cuchillas .

5. Añada la mantequ illa y p rogra me 5 min/SO°C /vel. 1 6. Incorpore el azúcar glas, el azúca r vainill ado y las yemas y progra me 10 seg/vel. 3.

100 g de nata

7. Agregue la harina y la levadura

Molde desmontable de 26 cm de diámetro, espátula larga para extender la cobertura, cuchillo de pan para abrir el bizcocho en dos.

carboh ldratos: 37 g

PREPARACiÓN

150 g de har ina

2 cucharadita s de

kJ 1447 / kca l 346

quím ica y programe 10 seg/vel. 3. Vierta la mezcla de choco late sob re las claras mon tadas y mezcle suaveme nte co n la espátula. Vierta la masa en un molde desmontable engrasado (125 26 cm), hornee durante 3035 min utos. Lave el vaso. Ret ire

el bizcocho de l mold e y ponga a enfriar sobre una rejilla . Deje en f riar compl et amente . RELLENO (Ver fotos)

8. Ponga la mermelada en el vaso y programe 2 min/90°C/vel. 1 Si quedaran t rozos de albaricoque, programe 10 seg/vel. 8.

9. Co rte el bizcocho en dos, trans versalmente. Extienda 113 de la mermelada so bre la capa inferio r, ponga la otra mitad del bizcocho encima y cúbrala con el resto de la merme lada . Deje secar unos 10 minutos . COBERTURA DE CHOCOLATE 10. Ponga el chocolate en el vaso y progr ame 10 seg/vel. 7. Con la espátula baje el chocolate hacia las cuchi llas.

11. Añada la nata y programe 4-6 min/SO°C/vel. 1.

12. Vierta la cobertura sobre el bi zcocho y extienda unifo rmemente. Reserve la tarta en el fr igorífico hasta que el chocolate se enfríe. Corte la tarta en porcio nes y sirva .

ac her se sirve tradicionalmente a-a mo ntada . •iza un chocolate con más del 50% _ acao. aumente la nata a 130 g en lugar ~mo

a.

receta original de la tarta Sacher sigue :: do un secreto bien guardado por el hotel :_ her de Viena , Austria.

D

90 l sUIZA

I La fondue siempre es una buena excusa para reunir a los amigos en torno a la mesa. Tendrá la excusa perfecta si además se trata de la fondue suiza original. Es probablemente la receta de fondue más famosa del mundo y se debe degustar sin prisas. Hay suizos que preparan la fondue con una mezcla personal de quesos, elegidos entre la gran variedad que ofrece su país.

FONDUE SUIZA DE QUESO

FONDUE SUIZA DE QUESO (KASEFONDUE) TIEMPO TOTAL' 17 MIN

4 RACION ES

MEDIA

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 5 MIN

I kJ

3895 / kca l 930

proteinas: 56 9

I carboh idratos

por rac ión

INGREDIENTES

PREPARACiÓN

2 dientes de ajo

1. Ponga los dientes de ajo en el vaso y progra m e 3 seg/veI.8.

600 g de queso gruyére cortado en trozos 200 g de qu es o emmenta l cortado en trozos 420 g de vino blanco seco 20 9 de maicena 20 g de Kirsch 2 pellizco s de pimienta

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de pimentón dulce

2 . Añada los quesos y programe 10 seg/vel. 7. 3. Incorpore 400 g de vi no b lan co y progra m e 8 min/90°C/vel. 2. Mientras tanto, mezcle la maicena, el Kirsch y 20 g de v ino en un recip iente pequeño hasta que no queden grumos.

4. Añada la mezcla de ma icena y Kirsch y las especias al vaso y programe 3 min/100°C/vel. 3. Vierta la mezcla del vaso en un recipiente resistente al calor y co loque éste sobre un hornillo de alcoh ol especial para fondue.

Recipiente resistente al calor, hornillo de alcohol, tenedores o pinchos de fondue

59

I grasas:

67 9

VAR IANTES o En el paso 2 añada tomates se cos, y en el paso 3 , ace it u nas negras. o En el paso 2 añada champiño nes o b o letus troceados. o En el paso 3 añada peras al va por y li co r de pera W illi ams en luga r de l Kirsch. o A ntes de serv ir añada tomate fresco y albahaca.

5 GERENCIAS ~ _ --a con trozos de pan del tamaño de una ::z. que se introducirán en la fondue con "-CUda de un pincho especial.

-- 'ugar del pan , puede servir patatas _ :das u otras verduras (por ej. coliflor, :_. oli o espárragos) _-

mpañe con pepinillos en vinagre o con a ensalada.

Con la fon du e beba vino o té.

sir;""

/';

92 I REINO UN ID O

REINO UNIDO

LONGITUD 51 0 30'N LATITUD 0 0 TE CAP ITAL Londres POBLACiÓN 61 MILLONES MONEDA Libra esterlina FAMILIA GASTRONÓMICA Europa occidental, central y del Este

NUEVA COCINA BRITÁNICA I La coci na británica moderna es una cocina de un estilo que acabó de emerger a finales de los años 70. Y ademas, ha ido ganando adeptos con el transcurso del tiempo. Se emplean ingrediente s de alta calidad, que se preparan combinando recetas britanicas tradicionales con innovación. La cocina britanica actua l tiene gran afinidad con el movimiento Slow Food . También se ha visto influenciada en gran medida por las cocinas mediterraneas y mas recientemente por las gastronomías del sur, este y sudeste as iat icos. Mientras tanto, la tradicional influencia de las gastronomías del norte y centro de Europa se ha ido debilitando. El estilo moderno en Reino Unido surgió como respuesta al deprimente racionamiento de alimentos que permaneció en vigor varios años tras acabar la II Guerra Mundial. y a las restric ciones de los intercambios internaciona les que dificultaron los viajes al extranjero. La apetencia por la cocina exótica, fue satisfecha por escritores como Elisabeth David, que escribió libros evocativos de 1950 en adelante, cuyas recetas (pnnci palemente francesas y mediterraneas) eran muy difíciles de elaborar en Reino Unido, donde incluso el buen aceite de oliva sólo se encontraba en la s farmacias y no en las tiendas de alime ntación, En los años 60, las vacaciones en el extranjero y la abundancia de restaurantes étnicos aumentaron aún ma s la popularidad de la coc ina extranjera en Gran Bretaña. En la actualidad, los chefs mediaticos con sus programas de televisión y sus libros de cocina han inf lu enciado poderosamente la gastronomía en el Re ino Unido, nos estamos refieriendo a personalidades como Gordon Ramsay, Nigella Lawson y Jamie Oliver, entre otros .

I

REINO UNIDO PUDIN DE YORKSHIRE

I P9.

94

PASTEL DE PASTOR I P9. 96

'"

~

O

o TARTA DE CALABAZA Y MANZANA CON COPOS DE AVENA I P9 98

Z

:::J

o Z

W

FUDGE I P9 100

LA COCINA BRITÁNICA comprende unas costumbres y tradiciones culinarias asociadas con el Reino Unido . Históricamente, cocina británica signifi caba "platos poco complicados elaborados con buenos ingredientes locales, combinados con buenas salsas para acentuar el sabor más que para enmascararlo" De todos modos, la gastronomía británica ha absorbido las influen cias culturales de la gente que se ha establecido en Gran Bretaña, produciendo recetas híbridas como el pollo tikka masala , del que se proclama hoy día su categoría de "auténtico plato nacional ". La cocina británica ha sido vilipendiada como algo "pesado y falto de imaginación" y el reconocimiento internacional se limitó al desayuno completo y a las recetas de Navidad. A pesar de ello , la agricultura celta y la cría de animales dio como fruto una gran variedad de alimentos para los indígenas celtas y bretones. La Inglaterra anglosajona desarrolló técnicas para estofar carnes con hierbas mucho antes de que esta práctica fuera común en Europa continental. La conquista normanda introdujo especias exóticas en Inglaterra durante la Edad Mediay el Imperio Británico facilitó el conocimiento de la tradición en la minunciosa comida india de usar especias y hierbas fuertes y penetrantes. Se cree que la política de racionamiento de alimentos puesta en práctica por las autoridades británicas durante los periodos bélicos del siglo XX, es la causa de la poca estima internacional por la cocina británica. Los platos británicos incluyen fish and chips (pescado y patatas fritas), el asado de los domingos , el pastel de riii.ones y también "banqers and mash" (salchichas con puré) La gastronomía del Reino Unido tiene distintas variantes nacionales y regionales, incluyendo la cocina inglesa, la escocesa y la galesa, cada una de ellas con sus propios platos regionales y locales , muchos de los cuales son conocidos por los nombres de sus sitios de origen: queso de Cheshire, pudin de Yorkshire, Arbroath smokies (una especie de pequeño bacalao ahumado) y tOliitas de Gales.

n:

~ ~

94

I REINO UNIDO

PUDIN DE YORKSHIRE I El pudin de Yorkshire se originó en el condado del mismo nombre, en Inglaterra y es un básico del almuerzo de los domingos. Se hornea bajo el asado de ternera de modo que la carne vierte sus jugos sobre el pudin y le aporta todo el sabor del mismo. La primera receta de este pudin se publicó en un periódico en 1737

PUDIN DE YORKSHIRE (YORKSH/RE PUDD/NG) TIEMPO TOTAL' 40 MIN

12 UNIDAD ES

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 5 MIN

INGREDIENTES 2 huevos

150 g de harina 400 g de leche

112 cucharad ita de sa l p imi e nta 40 g de manteca de cerdo

BAJA

por unidad

I kJ 448/ kcal 107 I carbohidratos

proteínas: 4 9

11 9

I grasas: 6 9

PREPARACiÓN 1. Preca li ente el horno a 230°e.

2. Ponga en el vaso los hu evos , la harina, la leche, la sa l y la p im ien ta y programe 15 seg/vel. 6. 3. Ponga m ed ia cucharadita de manteca en cada hueco de l mol de de muffins e introduzca el molde en e l horno durante 5 minutos, hasta que la manteca esté ca liente. 4. Vierta rápidamente la masa en el molde caliente y hornee durante 15 Ó 20 minutos, hasta que es tén dorados y bien inflados. Sirva inmediatamente. (Ver fotos)

INFORMACiÓN ADICIONAL - - --

-----l

El pudín de Yorkshíre proviene del condado del mismo nombre , en 1nglaterra y es muy popular. Se trata de una masa bastante líquida y se sirve habitualmente con carne asada (buey o pollo) y también se toma solo. Lo normal es servirlo junto con la salsa del asado. Hay chefs que sirven el pudin de Yorkshíre con salmón ahumado o con el centro relleno con un paté, etc .. como entrante de cenas formales.

Molde de 12

muffins

El pudin también se puede comer como plato dulce acompañado de mermelada. azúcar o sirope de azúcar.

GERENCIAS C?:!

'" -e hacer un pudin grande - aar de varios individuales. ee 25 Ó 30 minutos , hasta que -" dorado y bien inflado.

§I[l

96 1

REINO UNIDO

PASTEL DE PASTOR I El término "pastel de pastor" no apareció hasta 1870, hasta ese momento se conocía como pastel de cabaña (cottage pieJoEste término se puede encontrar en textos de 1791, cuando se empezó a popularizar el uso de la patata como cosecha asequible para la gente humilde (cottage es la palabra utilizada para designar un tipo de vivienda rural humilde). Es un plato sencillo que preparará rápidamente en su Thermomix, que gusta mucho a los niños.

PASTEL DE PASTOR (SHEPHERDS PIE) TIEMPO TOTAL· 1 H 30 MIN

6 RACION ES

MED IA

TIEMPO DE PREPARACiÓN. 20 MIN

INGREDIENTES 150 g de queso cheddar part ido en trozos RELLENO DE CARNE 500 g de carne de cordero en trozos (deshuesada y sin nervios)

100 g de cebol la cortada en dos trozos

por ración

I kJ

proteínas: 29 9

PREPARACiÓN 1. Ponga el queso cheddar en el vaso y rállelo 5 seg/vel. 5. Retire del vaso y reserve. No es necesario lava r el va so. RELLENO DE CARNE

2. Ponga la carne en el vaso y programe 10 seg/vel. 6.5. Retire del v aso y re se rve.

1 diente de ajo

200 g de zanaho ri a partida en trozos 30 g de aceite de oliva virgen extra 250 g de tomate triturado (natural o en conserva) 200 g de champ iñones laminados 150 g de vino blanco PURÉ DE PATATA 1000 g de patatas harinosas pe ladas y partidas en trozos regu lares

160 g de lech e 1 y 112 cucharadita de sal 70 g de mantequilla

3. Ponga en el vaso la cebolla, el aJo, la za nahoria y el aceite y pro grame 5 seg/vel. 5. 4.Añada el tomate y p rograme 5 min/Varoma/vel. 1, cont in ua ción, programe 3 min/Varoma/~/vel. 2 y vaya añadiendo la carne por el bocal con la máqu ina en marcha.

5. Añada los champiñones, el vino blanco, la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire. Sitúe el recipiente Varom a en su posición con las patatas dentro y programe 30 min/Varoma/~/vel. 1. 6. Preca liente el horno a 200°C.

2245 / kca l 536

I carboh idratos:

31 9

I grasas:

30 9

7. Con la espátula, remueva las patatas dentro de l recipiente Varoma y programe otros 5 min/Varoma/~/vel. 1. Retire el recipi ente Varoma, vi erta el relleno de carne en una fuente refractaria. Lave el va so y la tapa PURÉ DE PATATA

8. Vi erta la leche y la sa l en el va so y 3 min/100°C/~/vel. 1. 9. Agregue la s patatas y 30 g de mantequil la y tr itu re programando 15-20 seg/vel. 4 introduci endo la espát ul a por e l bocal y movi éndo la de derecha a izq ui erda para conseguir una trituración homogén ea. 10. Ex ti enda el puré de patata so bre la carne, espolvoree con el queso cheddar reservado y reparta el resto de la mantequilla en pedacitos por la supe rfici e del puré. Hornee durante 25 ó 30 minutos, hasta que esté dorado. (Ver foto)

~1

SUGERENCIAS v\..

:..,a- patatas deben cocinarse hasta que estén bien x idas o, de lo contrario, el puré resultará pegajoso. Ahorre tiempo cocinando la carne un día antes. _n ese caso prepare el puré introduciendo en el d o: 120 g de agua, 200 g de leche, 1,5 cucharadita e al y las patatas en trozos, y programando 20 Ó 25 min./roo·C/vel.l. Añada 30 g de mantequilla y programe 20 Ó 30 seg./vel. 3.

o o

Fuente refractaria (30 x 25 x 6 cm.)

?31~ 98 1

RE INO UNIDO

TARTA DE CALABAZA Y MANZANA CON COPOS DE AVENA I Rematada con una cobertura blanca de queso crema, esta bonita tarta británica impresionará a sus invitados a la hora del té. Hecha de manzanas, calabaza y avena, el bizcocho tiene una textura que lo convierte en algo muy especial.

TARTA DE CALABAZA Y MANZANA CON COPOS DE AVENA (PUMPK/N -APPLE CAKE W/TH OAT FLAKES) TIEMPO TOTAL' 1 H 20 MIN

16 UNIDADES

BAJA

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 5 MIN

por un idad

INGREDIENTES

PREPARACiÓN

TARTA 300 g de ca labaza de carne naranja , pel ada y en trozos

1. Precaliente el horno a 170 c e

200 g de manzanas partidas en cuartos (sin corazón) 150 g de copos de avena 100 g de pasas 1 cucharadita de can ela molida

112 cucharadita de nuez moscada molida 1 pellizco de clavo mo lido 380 g de azúcar moreno 5 huevos 150 g de aceite de girasol 200 g d e harina 1 cucharadita de bicarbonato COBERTURA 240 g de azúcar

50 g de margarina 60 g de queso cremoso 10 g de zumo de limón 50 g de nueces pacanas tosta das y picadas

I kJ 1781 / kcal 426 I carbohidratos : 59

proteínas: 6 9

TARTA

2. Ponga en el vaso la calabaza y la manzana y ra lle programando 10 seg/vel. 5.

3. Añada los copos de avena , las pasas , las especias, el azúcar moreno, los huevos y el ace ite y pro grame 10 seg/~/vel. 4. 4.A ñad a la harin a y el b icar bona to y 10 seg/~/vel. 4.

S. Vierta la m ezcla en un molde desmontable (0 28 cm.) engra sado y espolvoreado co n harina y hornee durante 50 ó 55 minutos. Deje enfriar la tarta durante 15 m inutos dentro del molde, desmóldelo sob re una rejilla y deje enfriar co mpletamen te.

9

I g rasas : 18 9

COBERTURA 6. Con e l vaso limp io y seco, po nga el azúcar y pu lverícela pro gramando 20 seg~/vel. 10.

7. Añada la margarina , el queso cremoso y el zumo de limón y pro grame 30 seg/vel. 4. 8. Extienda la mezcla sobre la ta rta ya fría , espo lvoree con las nueces. Reserve en el f rigorífico.

ERENCIAS J(!

gar de nueces pacanas puede . ar nueces o avellanas.

o o

Z ::J

o Z

w

a:

Molde desmontable (0 28 cm. ), rejilla

9~

100 I REINO

UNIDO

FUDGE I El

fudge es un producto de confitería, es muy dulce y muy calórico, a veces se aromatiza con cacao. En el Reino Unido, el fudg e inglés tradicional se asocia con las zonas de Devon y Cornualles, y ocasionalmente con Dorset, donde es muy habitual. Es una verdadera tentación para los golosos.

FUDGE TIEMPO TOTAL· 3H

90 UNIDAD ES

BAJA

TIEMPO DE PREPARACiÓN· 10 MIN

por unidad

I kJ 198 / kca l 47 I carbohidratos : 8 9 I g rasas: 1 9

proteínas: O 9

INGREDIENTES

PREPARACiÓN

500 g de azúcar

1. Ponga el azúcar en el v aso y progra me 20 seg/vel. 10.

400 g de leche condensada 100 g de m antequ illa en trozos (y un poco más para untar el molde)

50 g de miel

2. Añada el resto de los ingredien tes y programe 30 seg/vel. 5.

3. Pro grame 20 min/100°C/vel. 3. En lugar del cubi lete, coloqu e el cesti llo encima de la tapa apoyado sob re sus cuatro patitas 4. A continuación, programe 35 min/Varoma/vel. 2 co n el cest illo sobre la tapa en lu gar del cubilete.

5. Mezcle progra mando 15 seg/vel. 5. Vierta la mezcla inmediatamente en un molde cuadrado (aprox. 18 x 18 cm.) untad o con mantequilla y forrado con papel de hornear. Deje enfria r al menos durante 2 hora s. Corte en cuadrados (aprox . 2 x 3 cm.) y consér ve los en un recipiente hermético (Ver foto).

Molde de horno cuadrado Caprox. r8 cm .), recipiente hermético, papel de horno

~ SUGERENCIAS Es necesario verter la mezcla muy caliente en el molde , hágalo con mucho cuidado.

a

~

102 1POLONIA

POLONIA LONGITUD 52° 13'N LATITUD 21° 02'E CAPITAL Varsovia POBLACiÓN 38 MILLONES MONEDA Zloty FAMILIA GASTRONÓMICA Europa occidental , central y del Este CUALQUIER CHEF POLACO CON EXPE RIENCIA le dirá que la verdadera cocina polaca no estaría completa sin cereales, pescados, cangrejos, venado y fruto s de l bosque. Aun es má s, para comprender porqué las delicias polacas saben tan bien, debemos saber que todas el las se preparan generalmente utilizando métodos naturales y cocinando de modo casero, sin ingredientes artificiales. Los libros de cocina trad iciona l pol aca están llenos de recetas con in gred ientes que los extranjeros encontrarán bastante exóticos. El repol lo y el pepino agrios, los cereales, las setas secas , la leche cuajada y el centeno agrio son sólo unos pocos de los ingredientes inu suales que se pueden saborea r. Pero por encima de todo, cocinar al modo po laco sign ifica poner el corazón en ello.

BEBEDORES DE TÉ I Los po lacos son apasionados bebedores de té. lo toman con cada com ida y también entre horas. El vino y la cerveza también son muy po pulares en Po loni a. Hoy por hoy, es un país reputado por su producción de cerveza. Otro producto nacional es, por supuesto, el vodka, la bebida alcohólica polaca por definición, tan nacional de Po lonia como lo es de Rus ia. El vodka se puede beber mezclad o en cócte les o servirse y tomarse puro. Las variedades de vodka van de dulce a seco y se puede consegu ir de va rios colores. La marca de vodka Zubrowka Sison se aromatiza con hi erba de la que comen los bisontes en el bosque de Bia lowieza. Siempre se pone una brizna de hierba en cada botella. Otros licores populares son el sliwowica (h echo de ciruelas) y el krupnik de miel (h echo de aguamiel) Na zdrowie ' (isalud!) es una expresión útil si visita Polon ia.

/

POLONIA SOPA DE CEBADA I pg. 104 C':l

ROLLlTOS DE TERNERA RELLENOS CON PEPINILLOS ÑOQUIS POLACOS DE PATATA

I pg

I pg

O

106

~

~

z

108

o o-"o..

LOMBARDA AGRIDULCE I pg 110

CROISSANTS RELLENOS DE MERMELADA DE ROSAS

I pg

112

PONER UNA MESA ELEGANTE es parte de las costumbres de la hospitalidad polaca, servir una comida abundante y fastuosa viene de una larga tradición. Los platos servidos incluyen barszcz rojo o blanco, sopa de callos, chuletas de cerdo, rollitos de ternera con trigo sarraceno y golabki (rollitos de repollo). Exquisiteces famosas como los pierogi hervidos o fritos (ñoquis rellenos) y la kielbasa (salchicha ahumada) se encuentran en todas partes. Los platos nacionales más típicos son bigas (chucrut con carne llamado también estofado de cazadores) y zurek (sopa de Pascua con pan de centeno) La cocina polaca tradicional combina el refinamiento y la elegancia aportados hace siglos por la corte francesa de Enrique de Valois (el primer rey polaco electo), con los sabores misteriosos y silvestres de los bosques de Lituania , el dulce aroma de los platos servidos para el Sabbathjudío y el sabor intenso del solomillo crudo del steak tartare, originalmente ideado por los jinetes de Genghis Khan, quienes ponían la carne cruda bajo la silla de montar para que estuviera especialmente tierna ... Los platos locales , específicos de cada parte de Polonia, también les darán mucho donde elegir. El pescado de agua dulce es el plato favorito en el norte de Polonia , donde abundan los lagos. La sopa zurek , de pan de centeno , proviene de las planicies arenosas de Mazovia , en el centro de Polonia. La zona este es bien conocida por sus famosos pierogi. Wielkopolska , en el oeste de Polonia , disfruta de aromáticos platos con pato, mientras que SlIwalszczyzna, en la punta noreste del país, ofrece los mejores platos con patatas. Y además, Podhale, al pie de las montañas Tatra, es famosa por su kwasnica (sopa de repollo agrio o chucrut) y oscypek (un queso ahumado de leche de oveja). Viajando por todo el país, podrá disfrutar las delicias de los productos que durante siglos se han obtenido de los bosques, campos, prados , lagos y ríos de Polonia. /

/ / /

/

/" /'

~

104 1POLON IA

SOPA DE CEBADA I Algunas familias polacas prefieren tomar esta sopa en invierno, especialmente

en el almuerzo. Es fácil de preparar, de modo que deja tiempo libre para hacer ot ras cosas. Esta sopa es una buena elección para los vegetarianos si se prepara sin pollo y con más verdura.

SOPA DE CEBADA (KRUPN/K ) TIEMPO TOTAL' 45 MIN

6 RACION ES

BAJA

INGREDIENTES 60 g de cebo ll a cortada en dos trozos

100 g de zanaho ri a cortada en trozos 50 g de ap io cortado en trozos 100 g de puerro cortado en rodajas 20 g de m antequilla 200 g de pat atas cortadas en dados d e 1 cm. 200 g de pechuga de pollo cortada en dados 1 cm. 2 pastillas d e caldo de carne,

0 2 cucharaditas de concentrado cas ero Thermomix 1100 g de ag ua 1/4

de c ucharadi t a de pimi enta

100 g de cebada perl ada 2 hojas de laure l 4 granos d e pimi enta d e Jamaica 1 cucharadita de sal

por rac ión

I kJ

proteínas: 11 9

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 10 MIN

PREPARAC iÓN

1. Ponga en el vaso la cebo ll a, la zana horia y el ap io y programe 4-6 seg/vel. 5 ,

2. Añada el puerro y la mantequi lla y sa ltee programando 5 min/Varoma/~/vel. ~, 3. Añada los d emá s ingredi entes y programe 30 min/l00°C/~/vel. 1 Compruebe el punto d e sa l y sirva en cuencos para sopa,

633 / kcal1 51

I carboh idratos:

18 9

I grasas:

4 9

SUGER ENCIAS

ce

:_ utiliza cebada descascarillada pero no __ :-Iada, póngala en remojo en 500 g de agua nte al menos 5 horas y escúrrala antes "':e usarla. Añádala en el paso 3. -¡rya con una cucharadita de nata agria .. perejil picado por encima.

~

z

o...J o n.

~

106 \ POLONIA

ROLLlTOS DE TERNERA RELLENOS CON PEPINILLOS I El nombre original de la receta incluye la palabra

ro/ady, de origen francés, derivada del verbo rou/er, enrollar. Una rou/ade es un plato europeo consistente en un filete de carne enrollado con un relleno con queso, verduras u otras carnes. Esta receta tradicional polaca es muy apreciada en todo el mundo. Es un modo distinto de preparar los filetes que se rellenan dejamón, beicon, pepinillos y mostaza y se sirven con una salsa de champiñones y vino.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS CON PEPINILLOS (ROLADY WOtOWE)

T IEMPO TOTAL' 1 H 15 MIN

4 RACIONES

ALTA

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 25 MIN

INGREDIENTES RELLENO 120 g de cebo lla cortada en dos trozos 80 g de pepinil los en vin agre 150 g de jamón ahumado o cecina cortada en trozos 50 g de beicon cortado en trozos 20 g de mostaza 2 pe lli zcos de pimienta ROLLlTOS 600 g de ternera CA filetes finos de cadera) 1 cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta 2 cucharadas de aceite 350 g de ag ua SALSA 40 g de cebo ll a 50 g de champ iñones 10 g de mantequi ll a 120 g de verdura s va riadas cortadas en trozos (pej, 40 g de zanahoria, 40 g apio nabo , 40 g de puerro) 20 g de mostaza 20 g de concentrado de tomate 250 g de vino tinto 1 p astilla de caldo de carne, o una cucharadita de concentrado casero de caldo 20 g de harina 70 g de nata agria 1/2 cucharadita de sal 2 pe llizcos de pimienta

por ración

I kJ

proteina s: 53 9

1941 / kca l 464

I carbohidrato s: 10

9

I g rasa s:

19 9

PREPARACiÓN RELLENO

1. Po nga todos los ingred ie ntes

6. Añada el líquido reservado d e

en e l v aso y programe 8-10 seg/vel. 5,

desglasar la sa rtén, las verdu ras, la mosta za , el concentrado de tomate, el vin o y la pasti ll a de ca ldo de carne , Introduzca el cestil lo con los ro lli tos y programe 45 min/100°C/vel. 1.

ROLLlTOS

2. Aplaste los filetes con un m azo o un rodi llo formando rectángu los (aprox , 20 x 12 cm). Sa lpimiéntelos , Di vida el relleno en 4 partes iguales y extienda sobre cada fil ete, Forme rollitos y f ij e co n pali ll os o cuerda de asar,

3. Sa lpimi en t e los rol li tos, Vierta el ace ite en una sartén y ca li én telo, dore los rollitos en la sarté n, Pónga los en el cest illo para q ue escurra el aceite, Vierta el ag ua en la sartén para desglasar los jugos, ll eve a ebullición, vierta el líquido obtenido en un recipiente y reserve, SALSA

4. Ponga la cebolla y los cham piñones en el vaso y prog rame 3 seg/vel. 5, Con la espátula, baje los restos de verduras hacia las cuchil las,

5. Agregue la mantequ il la y programe 3 min/Varoma/vel. 1

7. Ponga la harina en un bol, añ ada la nata y rem ueva con va rilla s hasta que estén bien mezclado s. Con la muesca de la espá t ula extraiga el cesti llo, ret ire los palillo s o la cuerda de los rollito s y póngalos en una o ll a, Mezcle la sals a programando 40 seg/vel. 7.

8. Añada la m ezcla de nata y harina y programe 3 min/100°C/vel. 4 , Sa lpimiente la sa lsa y vi értala sobre los rol litos, lleve a ebullición, Sirva en una fue nte honda, VARIANT E • En lu gar de nata agr ia pued e usa r creme fraiche, o un a mezcl a de 50 g de nata con una cucharad a de yogur,

SUGERENCIAS

~

¡rva los rollitos con ñoquis polacos de patata pág. IOS) y lombarda agridulce (pág. IIO). ¡rva con puré de patata o buñuelos de masa al vapor (pág. 132). Congele los restos de salsa en un recipiente apto para el congelador.

Rodillo o mazo para la carne , palillos, hilo de atar carne

'1

a

e

•

,

I

l

,

~

lOS

I POLONIA

ÑOQUIS POLACOS DE PATATA I La afición a los ñoquis está muy extendida en varios países de Europa, pero

los polacos se la toman muy en serio. Estos se sirven como acompañamiento con un propósito muy concreto: a los polacos les gusta recoger en la hendidura central la salsa de la carne para que estén jugosos. Es una antigua costumbre transmitida de unas familias a otras.

ÑOQUIS POLACOS DE PATATA (KLUSK/ SLASK/E) TIEMPO TOTAL' 50 MIN

4 RACIO ES

MEDIA

INGREDIENTES 500 g de ag ua

500 g de patatas harinosas peladas y cortadas en trozos 150 g de fécula de patata o 150 g de maicena

por ración

I carboh idratos:

S2 9

I grasas: O 9

PREPARACiÓN

1. Ponga el agua e n el vaso, intro duzca el cesti llo con las patatas d entro. Programe 30 min/Varoma/vel. 1 Utilice la mu es ca de la espátu la para extra er el cestillo y vacíe el vaso.

3 cucharaditas de sal 1 pelli zco d e nuez moscada

kJ 944 / kca l 225

proteínas: 3 9

TIEMPO DE PREPARACiÓN' 18 MIN

2. Ponga la s patatas coc id as en e l v aso, introduzca la espát ula por el boca l y programe 10 seg/vel. 4 , movi e ndo la espátu la de derec h a a izquierda para co ns egu ir una trituración uniforme.

5. A ñada la s 2 cucharaditas de sal restantes a la olla y cueza los ñoquis aproximadamente 3 minu t os, contados desd e el mo m ento en que se introducen en el agua . Retírelos de la ol la con una espumadera y sírvalos calientes como guarnición de una carne con salsa o con salsa d e champiñon es (" Pan de carne al va por ", pág. 242).

3. Añada la fécula de patata , 1 cu charadita de sa l y la nuez mosca da y amase programan do 1 min/?/ ,r Mientras tanto, ponga agua a hervir en una olla grande.

4. Ponga la masa sobre una su-

Olla grande, espumadera

perfic ie espolvoreada co n fécula de patata, for me un cordón con la masa (de 3 ó 4 cm. de diámetro). Co rte el cordón en 24 porc io nes del mismo tam año (aprox 25 g). Forme bolas con los trozos de masa y, con la yema del dedo meñiq ue, hag a una pequeña depresió n en el centro de cada una para dar forma a los ñoqu is (Ver foto).

INFORMACiÓN ADICIONAL

A los polacos les parece delicioso tomarlos con salsa. que introducen en el pequeño hueco de cada ñoqui.

>,,,

SUGERENCIAS (\., E mliy importante que las patatas que emplee ean harinosas.

E un buen acompañamiento para carnes asadas o rellenas servidas con lombarda (pág. lIO).

~

110 I POLONIA

LOMBARDA AGRIDULCE I Las ciruelas pasas le dan un toque especial a la lombarda. En esta receta

no es necesario marinar la lombarda toda la noche de modo que su preparación resulta más sencilla y rápida. Es un magnífico acompañamiento para muchos platos típicos de Polonia.

LOMBARDA AGRIDULCE (MO DRA KAPUSTA) TIEMPO TOTAL' 1 H

6 RACIONES

TIEMPO DE PREPARACiÓN ' 10 MIN

INGREDIENTES 40 g de cirue las pasas sin hueso

500 g de lombarda en trozos 50 g de pasas 250 g de vino tinto 30 g de manteca de ganso o manteca d e ce rdo

BAJA

por ración

I kJ

proteínas: 2 9

PREPARACiÓN 1. Ponga las ciruelas en el vaso y progra me 3 seg/vel. 7,

2. Añada la lombarda y progra me 12 seg/vel. 4, Con la espátu la, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

1 cucha ra da de azúcar 1 cucharadita de sal 4 clavos 20 g de vina gre de vino tinto

3. Añada las pasas, el vino tinto, la manteca, el azúcar, la sal y los clavos y programe 4S min/100°C/..,/vel. 1.

Pimienta 4. Añada el v inagre y programe 5 min/100°C/"'/vel. 1. Sazone con pimienta y sirva caliente como acompa ñamiento de carnes con sa lsa,

601/ kcal144

I carbohidratos : 16 g I grasas:

5g

s

GERENCIAS

c¿

- quiere servir un plato vegetariano, ,-a la lombarda con ñoquis lacos de patata (pág. ro8) y salsa c.e cha mpiñones (pan de carne a. \'apor, pág. 242).

~ 112 1

:OLON IA

CROISSANTS RELLENOS DE MERMELADA DE ROSAS I Hay muchas recetas diferentes de

rogaliki pero la

más famosa es la de Rogal swietomarciríski, que se prepara en la histórica ciudad de Posen , en el oeste de Polonia, el II de noviembre día de San Martín y se rellena con semillas de amapola. El nombre original de la recet a está protegido en la Unión Europea.

CROISSANTS RELLENOS DE MERMELADA DE ROSAS TIEMPO TOTAL' 1 H

24 UNIDAD ES

MEDIA

TIEMPO DE PREPARACiÓN ' 10 MIN

INGREDIENTES MASA 6 00 g de harina de fuer za

250 g de mantequil la en trozos 3 yemas d e huevo 30 g de levad ura prensa d a fresc a 170 g d e nata agria 200 g de m ermelada de péta lo s de rosa (o m e rm elada de frutas rojas) GLASEADO 200 g de azúcar

40 g de ag ua

(ROGA L /K/)

por unidad

I kJ 984 / kcal 235 I carboh idratos 31

proteinas : 3 9

I grasas: 10 9

PREPARACiÓN MASA

G LASEADO

1. Ponga la harina, la mantequi lla, las yemas, la levadura y la nata agria en el vaso y programe 2 min/O/ ,1. Forme una bola con la masa y póngala en un recipien te cubierta con film transparente Deje reposar durante 20 minutos.

5 . Ponga el azúcar en el vaso y pul verice programando

2. Divida la masa en 3 partes ig uales y exti enda cada una con el rodillo para formar cí rculos de unos 30 cm. Corte cada circu lo 4 veces para formar 8 cuña s. Pon g a 1 cucharad ita de m erme lada de pétalos d e rosa en el extremo opuesto al pico d e cad a tr iangu lo y enro ll e c ada pieza de masa desde la parte ancha hacia el pico para forma r los croissants. (Ver fotos) 3. Precaliente e l horno a 200°C.

Bol. rodillo, papel de hornear, bandeja de horno

9

4. Ponga los croissants en una b andeja de ho rno c ub ierta con pap el de horne ar y d eje repo sar d urante 15 minutos. Horn ee du rante 20 -25 minut os.

15

seg/ve l. 10.

6. Añada el agua y mezcl e p rogramando 15 seg/vel. 5. 7. Pincele los croissants ca li entes con el glaseado. Deje enfriar los croissants antes de servir.

~

SUGERENCIAS c,-> ~

lugar de la mermelada de rosas, ede utilizar mermelada de otras ~U{a (p.ej. frambuesas , moras, etc ... ) o ITO ZOS de chocolate. ~

~

z o-.J

oQ.

/

/ a

t b

_

114 I RUSIA

RUSIA LONGITUD 55° 4 5'N LATITUD 3r 37'E CAPITAL Moscú POBLAC iÓN 141 MILLONES MONEDA Rublo FAMILIA GASTRONÓMICA Europa occidental, centra l y del Este LA PATATA es probablemente el ingrediente más influyente en la gastronomía rusa . Esta planta inició una revolución en las tradiciones culinarias del país. Traída de Holanda, la patata tuvo una aparición tardía en la cocina rusa durante el reinado de Pedro l. Sin embargo hay quien afirma que las patatas entraron mucho antes en el país desde América del Norte, probablemente a través de Kamchatka, Siberia, los Urales y el norte de Rusia . Esto expl ic aría la enorme cantidad de platos que hay basados en la patata en esa zona del país.

/

LOS Ríos TAMB IÉN CONTR IBUYEN a la variedad de la cocin a rusa. Se emplean todo tipo de pescados en múltiples platos. incluso en postres. EL TÉ es una bebida fundamental en Rusia, donde la introduj eron los mongoles. Es tan importante que los rusos beben, de media, entre 3 y 5 t azas diarias junto con sus blinis y ot ras p iezas de repostería. "SIN PAN NO HAY COMIDA" dice un proverbio ruso. El pan es parte obligada de toda comida, y el pan de centeno en particular se sirve junto a muchos platos y sopas.

RUSIA BLINIS I P9 116

KULlBIAK - EMPANADA RUSA DE SALMÓN I P9, 118 SOLOMILLO STROGANOFF I P9 . 122

PASKA

I P9 . 124

RUSIA ES UN PAfs DE VASTAS EXTENSIONES, con muchas de sus regio -

nes e.xpuestas a temperaturas extremadamente frias. Por ello. su cocina tradi cional está llena de platos abundantes. llenos de energía . basados en la patata. el pan , los huevos . la carne y la mantequilla. Otros ingredientes muy usuales en las recetas rusas son: el repollo, la leche . la nata agria . la cuajada, las setas. el tocino, los pepinos, los tomates, las manzanas, las bayas, la miel. el azúcar. la sal, el ajo y las cebollas. En un país tan extenso, cada región se inclina por sus propios platos, aunque las sopas tienen protagonismo en toda la cocina lUsa. La gama de sopas incluye: shchi, borschr. ukho. I'Osso/nik, so/yanka. oorvilJ. okrús/¡ka. y reur. En el Norte, la gente disfmta distintas versiones de shch i y en el Sur el borscht es la mas popu lar. De Sibel'ia a los Ul'ales, no hay fiesta sin una shanegui. Pero también hay platos comunes a todas las regiones rusas. que comparten el mismo método de preparación. Todo lo que proporciona la tierra es de vital importancia en este país con grandes propiedades agrícolas. Cente no. trigo, cebada, avena y maíz se han cultivado desde antiguo en Rusia. Su pueblo ha do minado la técnica de moler el grano y los secretos de la fer mentación de masas con levadut'a desde tiempos inmemoriales. Los n' reales juegan un papel importante en la alimentación de la población msa . es parella por lo que muchos platos se basan en ellos: pierogi. pirozhki, kulebioki, I'Osstegoi. blini. o/adi y daugh entre otros.

.,, LA TERNERA ORLOFF, EL SOLOMILLO STROGA NO FF y LA SHARL OTKA son platos rusos conocidos. El kvas tiene docenas de variantes. El metodo básico de prepara c ión del kvas es fermentando la masa hecha de agua. ha ri na y liquido malte~do. Esta mezcla fe rmentada el zato~ se diluye con agua, levadura y