Dasar Teori Sianida

DASAR TEORI

Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan gas yang sangat beracun meskipun kurang beracun dari !"S#, tidak be$arna dan terbentuk bila sianida direaksikan dengan sianida% Dalam larutan air, !&' adalah asam yang sangat lemah, larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya adalah asam yang kuat% !idrog !idrogen en sianida sianida murni

mempuny mempunyai ai si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah menguap menguap pada pada

suhuka suhukamar mar,, dan mempuny mempunyai ai bau yang yang khas% khas% !idrog !idrogen en sianid sianidaa mempuny mempunyai ai berat berat moleku molekull yangr yangrin ingan gan,, suka sukarr teri terion onis isas asi, i, muda mudah h berdi berdi(u (usi si dan dan cepa cepatt dise disera rap p mela melalu luii paru paru ) paru, paru, salurancerna, dan kulit  Dep *es RI, +- . /0 #% Si(at Si(at

) si(at si(at murni !&', yaitu yaitu mempunya mempunyaii si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah mudah menguap menguap

 padasuhu kamar dan mempunyai bau khas% !&' mempunyai berat molekul yang ringan, sukart sukarteri erioni onisas sasi, i, mudah mudah berdi( berdi(usi usi +" dan cepat cepat disera diserap p melalu melaluii paru paru ) paru, paru, salura saluran n cerna cerna dankulit  Dep *es RI, +-0 . /0 #% Toksisitas !&', 1ang dimaksud dengan toksis  racun # dari suatu zat pada dasarnya merupakankemampuan zat yang dapat menyebabkan kerusakan atau kerugian pada organisme hidup%2at beracun alami yang terdapat pada bahan pangan nabati disebut toksitan nabati%To nabati%Toksita ksitan n nabati pada tanaman tanaman ber(ungsi ber(ungsi untuk membantu membantu dan mengatur mengatur metabolism metabolismee sertamelindungi tanaman terhadap serangan hama%3elepasan !&' tergantung dari adanya enzim glik glikos osid idas asee sert sertaa adan adanya ya air air% Senya Senya$a $a!& !&' ' muda mudah h mengu menguap ap pada pada pros proses es pere perebu busa san, n,  pengukusan, dan proses memasak lainnya%4likosida sianogenik artinya suatu ikatan organik  yang dapat menghasilkan racun biru 5!&' yang bersi(at sangat toksik% 2at glikosida dinamakan linamarin% linamarin% 6inamari 6inamarin n olehenzim olehenzim

glikosidase glikosidase akan akan diuraikan diuraikan men7adi men7adi !&', benzaldehi benzaldehid, d, dan

glukosa%  Achmad,8+- . +0 #%

!&' adalah suatu racun kuat yang menyebabkan as(iksia% Asam ini akan mengganggu oksidasi pengakutan O"# ke 7aringan dengan 7alan mengikat enzym sitokrom oksidasi% Oleh karena adanya ikatan ini, 9" tidak dapat digunakan oleh 7aringan sehingga organ yang sensiti(  terhadap terhadap kekurangan kekurangan 9" akan sangat menderita menderita terutama 7aringan otak% Akibatnya Akibatnya akan terlihat

 pada permukaan suatu tingkat stimulasi daripada susunan sara( pusat yang disusul oleh tingkat depresi dan akhirnya timbul ke7ang oleh hypo:ia dan kematian oleh kegagalan perna(asan% *adang;kadang dapat timbul detak 7antung yang ireguler% !&' dikenal sebagai racun yang mematikan% !&' akan menyerang langsung dan menghambat sistem antar ruang sel, yaitu menghambat sistem cytochroom o:idase dalam sel;sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran oksigen# tidak dapat beredar ketiap;tiap 7aringan sel;sel dalam tubuh% Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat;alat perna(asan yang menyebabkan kegagalan perna(asan, menghentikan perna(asan dan 7ika tidak tertolong akan menyebabkan kematian% inarno, ?%4% +- . "/9 #% 4likosida sianogenetik merupakan senya$a yang terdapat dalam bahan makanan nabati dan secara potensial sangat beracun karena dapat terurai dan mengeluarkan hidrogen sianida% !idrogen sianida dikeluarkan bila komoditi tersebut dihancurkan, dikunyah, mengalami

 pengirisan, atau rusak% 4likosida sianogenetik terdapat pada berbagai tanaman dengan nama senya$a yang berbeda seperti amigladin pada bi7i almonds, aprikot dan apel, dhurin pada bi7i shorgum, dan linamarin pada kara lima bean# dan singkong% 'ama kimia bagi amigladin adalah glukosida benzaldehida sianohidrinB dhurinB glukosida p;hidroksida;benzaldehida sianohidrinB linamarinB glukosida aseton sianohidrin >inarno ?%4, "99@#% 2at glikosida ini diberi nama linamarin yang berasal dari aseton sianidrin yang bila dihidrolisis akan terurai men7adi glukosa, aseton dan !&'% Rumus molekul linamarin &+9!+0O' dan mempunyai si(at yang mudah larut dalam air Sosrosoedird7o, +/#%

 *etela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman perdu% *etela pohon berasal dari benua Amerika, tepatnya dari