Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan.docx

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Sekolah Kelas/Semester Mata Pelajaran Alokasi Waktu

: SMK Negeri Nguling : X/2 : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan (C3) : 6 JP x 45 menit (2 pertemuan)

A. Kompetensi Inti 3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuanfaktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar 3.8 Menerapkan dasar pengawetan (penggulaan, penggaraman, pengasaman, dan pengasapan) 4.8

Melakukan dasar pengasapan)

pengawetan(penggulaan,

penggaraman,

pengasaman,

dan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi 3.8.1 Menjelaskan dasar pengawetan bahan hasil pertanian (BHP) 4.8.1 Melakukan proses dasar pengawetan dengan cara penggulaan, penggaraman, pengasaman dan pengasapan D. Tujuan Pembelajaran Setelah mengikuti proses pembelajaran melalui tahapan discovery learning maka : 1. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan pengertian dari pengawetan BHP dengan percaya diri

2. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan pengertian dari pengawetan BHP 3. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan tujuan dan prinsip pengawetan BHP 4. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menyebutkan teknik/metode cara melakukan pengawetan BHP 5. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan macam-macam teknik/metode pengawetan BHP E. Materi Pembelajaran Pengawetan Bahan Pangan 1. Pengertian Pengawetan Istilah pengawetan mengandung pengertian yang tidak sama dengan istilah pengolahan. Pengawetan bahan pangan merupakan upaya yang dilakukan oleh manusia sedemikian rupa, sehingga bahan tersebut tidak mudah rusak atau mempunyai daya simpan atau masa simpan yang lebih lama dibandingkan sebelum dilakukan upaya tersebut. Proses pengawetan barangkali lebih tepat bila diuraikan sebagai usaha untuk menghambat kerusakan karena lambat atau cepat bahan yang awet akan mengalami kerusakan. 2. Prinsip Pengawetan a. Menghambat terjadinya penguraian oleh mikroba dengan membunuh atau mengurangi jumlah mikroba pada bahan pangan. b. Menghambat dekomposisi sendiri dari bahan pangan, misalnya dengan merusak atau menginaktifkan enzim di dalam bahan pangan. c. Memperlambat proses metabolisme atau reaksi biokimia lainnya. d. Mencegah kerusakan karena adanya factor-faktor dari luar seperti serangan oleh serangga, parasit maupun kerusakan mekanis. 3. Tujuan Pengawetan Tujuan dari pengawetan pangan secara komersial adalah untuk menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, dan menghindari terjadinya keracunan melalui metode ekonomi yang mengontrol pertumbuhan mikroba, mengurangi perubahan kimia, fisik dan fisiologis yang tidak diinginkan, serta menghindari kontaminasi sehingga dapat mempermudah penanganan dan penyimpanan lebih lanjut. 4. Teknik/Metode Pengawetan penggulaan adalah Proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan menambahkan gula sebagai pengikat air dalam bahan b. Penggaraman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian garam c. Pengasaman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara mengatur pH atau tingkat keasaman d. Pengasapan adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian panas dan asap pada bahan hasil pertanian a.

F. Metode Pembelajaran Pendekatan

: Scientifik

Model

: Discovery Learning

Metode

: Diskusi, tanya jawab, eksperimen terbimbing

G. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1 Kegiatan

Pendahuluan

Inti

Deskripsi Kegiatan

Alokasi Waktu

1. Guru memberi salam, selanjutnya mengajak peserta didik berdoa bersama 2. Guru mengecek kehadiran peserta didik, mengisi jurnal mengajar dan jurnal kelas 3. Guru memberi apersepsi dengan memberi gambar berbagai macam bahan hasil pertanian 4. Guru mengaitkan materi dengan kehidupan sehari-hari 5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dan langkah pembelajaran yang akan dilakukan. 6. Guru membagi kelompok

25 menit

 Mengamati 1. Peserta didik membaca modul berkaitan dengan pengawetan BHP 2. Peserta didik membaca modul berkaitan dengan prinsip dari pengawetan BHP 3. Peserta didik membaca modul berkaitan dengan teknik / metode pengawetan 4. Peserta didik membagikan lembar kerja pada setiap kelompok  Menanya 1. Peserta didik berdiskusi mengenai prinsip dari pengawetan BHP 2. Peserta didik berdiskusi mengenai teknik/metode pengawetan BHP  Mengumpulkan informasi/Eksperimen 1. Peserta didik melakukan pengawetan BHP  Mengasosiasi/Mengolah informasi 1. Peserta didik membuat laporan sementara hasil melakukan pengawetan BHP

95 menit

Penutup

1. Peserta didik dan guru melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan 2. Peserta didik menyimak informasi dari guru untuk materi pertemuan selanjutnya 3. Guru menutup pertemuan hari ini

20 menit

Pertemuan 2 Kegiatan

Pendahuluan

Deskripsi Kegiatan

Alokasi Waktu

1. Guru memberi salam, selanjutnya mengajak peserta didik berdoa bersama 2. Guru mengecek kehadiran peserta didik, mengisi jurnal mengajar dan jurnal kelas 3. Guru memberi apersepsi dengan memberi gambar berbagai macam teknik pengawetan bahan hasil pertanian 4. Guru mengaitkan materi dengan kehidupan sehari-hari 5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dan langkah pembelajaran yang akan dilakukan. 6. Guru membagi kelompok

25 menit

 Mengamati 1. Peserta didik berkumpul dengan kelompoknya masing-masing 2. membagikan lembar kerja pada setiap kelompok  Mengumpulkan informasi/Eksperimen 3. Peserta didik melakukan pengawetan BHP Inti

 Mengasosiasi/Mengolah informasi 2. Peserta didik membuat laporan hasil melakukan pengawetan BHP

90 menit

 Mengkomunikasikan 1. Peserta didik mempresentasikan laporan hasil melakukan pemilihan bahan pakan ternak 2. Peserta didik lainnya memberi tanggapan terhadap presentasi 3. Peserta didik membuat kesimpulan Penutup

4. Peserta didik dan guru melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan 5. Peserta didik menyimak informasi dari guru untuk materi pertemuan selanjutnya 6. Guru memberi tugas rumah

25 menit

7. Guru menutup pertemuan hari ini

H. Penilaian Pembelajaran

Kompetensi Dasar 3.8 Menerapka n dasar pengaweta n (penggulaa n, penggaram an, pengasama n, dan pengasapan )

Indikator Menjelaskan dasar pengawetan bahan hasil pertanian (BHP)

Indikator Soal

Jenis Soal

Peserta Didik dapat Tes menjelaskan dasar Tulis pengawetan Bahan Hasil Pertanian  Peserta Didik dapat menjelaskan tujuan dari pengawetan Bahan Hasil Pertanian  Peserta Didik dapat prinsip pengawetan Bahan Hasil Pertanian  Peserta Didik dapat menyebutkan teknik/metode cara melakukan pengawetan Bahan Hasil Pertanian  Peserta Didik dapat menjelaskan macammacam teknik/metode pengawetan Bahan Hasil Pertanian 4.8 Melakukan  Disediakan  Peserta Didik dapat Unju dasar peralatan dan melakukan k pengawetan Bahan Hasil pengawetan pada BHP Kerj (penggulaa pertanian serta a pendukungnya n, , peserta didik penggaram akan dapat an, melakukan pengasama pengawetan n, dan pada BHP  Peserta Didik dapat pengasapan berdasarkan menyajikan hasil dari ) tugas sesuai pengawetan BHP prosedur secara percaya diri  Disediakan peralatan dan Bahan Hasil pertanian serta pendukungnya , peserta didik akan dapat menyajikan hasil dari pengawetan BHP 

Soal 1.

Jelaskan apa yang dimaksud dengan pengawetan BHP ?

2.

Jelaskan Tujuan dari pengawetan BHP ?

3.

Jelaskan Prinsip dari pengawetan BHP ?

4.

Sebutkan teknik/metode pengawetan BHP ?

5.

Jelaskan teknik/metode pengawetan BHP ?

Lakukan praktikum pengawetan BHP dengan teknik penggulaan, penggaraman, pengasaman dan pengasapan. 1. Buatlah laporan dari praktikum pengawetan BHP yang sudah anda lakukan ! 1.

Kunci Jawaban Soal Tes Tulis : 1. Pengawetan BHP adalah usaha untuk menghambat kerusakan karena lambat atau cepat bahan hasil pertanian yang awet akan mengalami kerusakan. 2. Tujuan pengawetan adalah menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, dan menghindari terjadinya keracunan 3. Prinsip dari pengawetan adalah : - mengurangi jumlah mikroba pada bahan pangan. - menginaktifkan enzim di dalam bahan pangan. - Memperlambat proses metabolisme atau reaksi biokimia lainnya. - Mencegah kerusakan karena adanya factor-faktor dari luar seperti serangan oleh serangga, parasit maupun kerusakan mekanis. 4. Penggulaan, penggaraman, pengasaman, dan pengasapan 5. – penggulaan adalah Proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan menambahkan gula sebagai pengikat air dalam bahan - Penggaraman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian garam - Pengasaman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara mengatur pH atau tingkat keasaman - Pengasapan adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian panas dan asap pada bahan hasil pertanian Pedoman Penilaian A. Penilaian Pengetahuan  Perolehan skor peserta didik untuk setiap nomor soal, sebagai berikut: 1. Nilai 4 : jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban 2. Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban 3. Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban 4. Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban 

Rumus Pengolahan Nilai Pengetahuan adalah

NILAI

¿

Skor yang diperoleh x skor maksimal

100

B. Penilaian Keterampilan 4.8 Melakukan dasar pengawetan (penggulaan, penggaraman, pengasaman, dan pengasapan)

Kategori

IPK

1

melakukan pengawetan pada BHP

Tidak melakukan pengawetan pada BHP secara lengkap

menyajikan hasil dari pengawetan BHP

Tidak menyajikan hasil dari pengawetan BHP

2 Melakukan pengawetan pada BHP secara tidak lengkap

3 Melakukan pengawetan pada BHP setengah lengkap

4 melakukan pengawetan pada BHP lengkap

menyajikan hasil dari pengawetan BHP tidak lengkap

menyajikan hasil dari pengawetan BHP setengah lengkap

menyajikan hasil dari pengawetan BHP secara lengkap

Keterangan : 1 = kurang; 2= cukup; 3=baik;4= sangat baik 

Rumus Pengolahan Nilai Ketrampilan adalah

NILAI

¿

Skor yang diperoleh x skor maksimal

I. Media/alat, Bahan, dan Sumber Belajar 1. Alat 

Peralatan menulis



Panci



Sendok



Pisau



Kompor



Lembar Kerja Siswa

2. Bahan 

Garam



Gula



Asam Cuka

100



Air Bersih

3. Media 

LCD



Laptop

4. Sumber belajar 

Anonim, 2013. Buku Teks Bahan Ajar Kurikulum 2013 Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan



Dwiari,S.R, Dkk. 2008. BSE Teknologi Pangan Jilid 1. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Departemen Pendidikan Nasional

Mengetahui Kepala SMK Negeri Nguling

Nguling, Juli 2016 Guru Mata pelajaran

NINING FARIDAH,M.Si Pembina Tingkat I NIP. 19690621 197903 2 006

INDAH WIYANTI,S.TP NIP. 19840606 200902 2 013

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Langkah Kerja : 1.