Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian Dan Perikanan

 

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah Kelas/Semester

: SMK Negeri Nguling : X/2

Mata Pelajaran

: Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan (C3) : 6 JP x 4 menit !2 "ertemuan#

Alokasi Waktu A Ko!"e Ko!"eten tensi si #n #nti ti

Memaha hami mi$$ mene menera ra"k "kan$ an$ %a %an n meng mengan anal alis isis is "e "enge ngeta tahu huan an&a &akt ktua ual$ l$ konse konse"t "tual ual$$ 3 Mema  "rose%ural$  dan !etakog !etakogniti niti$  $   'e 'er% r%as asar arka kan n ra rasa sa in ingi gin n ta tahu hun( n(aa te tent ntan ang g il ilmu mu  "engetahuan$ teknologi$ seni$ 'u%a(a$ %an humaniora %alam )a)asan kemanusiaan$ ke'angs ke'a ngsaan aan$$ kenegar kenegaraan$ aan$ %an "era%a' "era%a'an an ter terkait kait "en(e'a' "en(e'a' &enome &enomena na %an keja%i keja%ian an %alam 'i%ang kerja (ang s"esi&ik untuk meme*ahkan masalah+ % Mengolah$ menalar$ %an men(aji %alam ranah konkret %an ranah a'strak terkait %engan  "engem'angan %ari (ang %i"elajarin(a %i sekolah se*ara man%iri$ &ertindak se'ara e$ekti$ dan kreati$ $ %an mam"u melaksanakan tugas s"esi&ik %i 'a)ah "enga)asan langsung+

B Ko!"e Ko!"eten tensi si Da Dasa sarr

,+,+- Mene Menera ra"k "kan an %asar %asar "enga "enga)e )eta tan n !"en !"enggu ggula laan an$$ "engg "enggar aram aman an$$ "e "enga ngasa sama man$ n$ %a %an n  "engasa"an# 4+4+-

Mela Melakuk kukan an %a %asa sarr  "engasa"an#

"e "enga nga)e )eta tan! n!"e "engg nggul ulaa aan$ n$

"engg "enggara arama man$ n$

"enga "engasa sama man$ n$

%a %an n

C #ndikat #ndikator or Pen'a"a Pen'a"aian ian Ko!"et Ko!"etensi ensi

,+-+. Menjelaskan %asar "enga)etan 'ahan hasil "ertanian !0P# 4+-+. 4+-+. Mela Melakuk kukan an "ros "roses es %a %asa sarr "e "enga nga)et )etan an %enga %engan n *a *ara ra "e "eng nggul gulaan aan$$ "e "eng nggar garam aman an$$  "engasaman %an "engasa"an D *an Pe!&el Pe!&ela*ar a*aran an

Setelah mengikuti "roses "em'elajaran melalui taha"an %is*o1er( learning maka : .+ Setelah 'er%iskusi %an menggali in&ormasi$ "eserta %i%ik akan %a"at Menjelaskan  "engertian %ari "enga)etan 0P %engan "er*a(a %iri

 

2+ Setelah Setelah 'er%iskusi 'er%iskusi %an menggal menggalii in&ormasi$ in&ormasi$ "esert "esertaa %i%ik akan akan %a"at Menjelas Menjelaskan kan  "engertian %ari "enga)etan 0P ,+ Setelah Setelah 'er%iskusi 'er%iskusi %an menggal menggalii in&ormasi$ in&ormasi$ "esert "esertaa %i%ik akan akan %a"at Menjelas Menjelaskan kan tujuan %an "rinsi" "enga)etan 0P 4+ Setelah Setelah 'er%iskusi 'er%iskusi %an menggal menggalii in&ormasi$ in&ormasi$ "esert "esertaa %i%ik akan akan %a"at Men(e'utkan Men(e'utkan teknik/meto%e *ara melakukan "enga)etan 0P + Setelah 'er%iskusi %an menggali in&ormasi$ "eserta %i%ik akan %a"at Menjelaskan ma*amma*am teknik/meto%e "enga)etan 0P E Mater Materii Pe! Pe!&e &ela* la*ara aran n Penga,etan Bahan Pangan - Penge Pengerti rtian an Peng Penga,e a,eta tan n   3stilah 3stilah "enga)etan "enga)etan mengan%ung mengan%ung "engertian "engertian (ang ti%ak sama %engan istilah istilah  "engolahan+ Penga)etan 'ahan "angan meru"akan u"a(a (ang %ilakukan oleh manusia se%emi se% emikia kian n ru"a$ ru"a$ sehing sehingga ga 'ahan 'ahan terse' terse'ut ut ti ti%ak %ak mu%ah mu%ah ru rusak sak atau atau mem"un( mem"un(ai ai %a(a %a(a sim"an sim "an atau atau masa masa sim"an sim"an (ang (ang le'ih le'ih lama lama %i'an%i %i'an%ingka ngkan n se'elu se'elum m %il %ilakuk akukan an u"a(a u"a(a terse'ut+ Proses "enga)etan 'arangkali le'ih te"at 'ila %iuraikan se'agai usaha untuk  mengham'at kerusakan karena lam'at atau *e"at 'ahan (ang a)et akan mengalami kerusakan+ . Prin Prinsi si" " Pen Penga ga,e ,eta tan n a+ Mengham'at Mengham'at terja%i terja%in(a n(a "engurai "enguraian an oleh oleh mikro'a mikro'a %engan mem'unuh mem'unuh atau atau mengurangi jumlah mikro'a "a%a 'ahan "angan+  '+ Mengham'at %ekom"osisi sen%iri %ari 'ahan "angan$ misaln(a %engan merusak atau menginakti&kan enim %i %alam 'ahan "angan+ *+ Mem"erlam'at Mem"erlam'at "roses meta'olism meta'olismee atau reaksi 'iokimia 'iokimia lainn(a+ lainn(a+ %+ Men*egah Men*egah kerusakan kerusakan karena a%an(a a%an(a &a*tor &a*tor&akto &aktorr %ari luar luar se"erti se"erti serangan serangan oleh oleh serangga$ "arasit mau"un kerusakan mekanis+ 3 *an *an Peng Penga, a,et etan an 5ujuan %ari "enga)etan "angan se*ara komersial a%alah untuk mengham'at atau men*egah terja%in(a kerusakan$ mem"ertahankan mutu$ %an menghin%ari terja%in(a kera*u ker a*unan nan mela melalu luii meto meto%e %e ekono ekonomi mi (a (ang ng mengo mengont ntro roll "e "ert rtum um'uh 'uhan an mi mikr kro' o'a$ a$ meng me ngura urang ngii "e "eru ru'a 'ahan han kimia kimia$$ &isi &isik k %an &i &isi siol ologi ogiss (a (ang ng ti ti%a %ak k %i %iin ingi ginka nkan$ n$ se sert rtaa menghin%ari kontaminasi sehingga %a"at mem"ermu%ah "enanganan %an "en(im"anan le'ih lanjut+ % eknik/M knik/Met etode ode Peng Penga,e a,eta tan n a.

b.

 "enggulaan a%alah Proses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan menam'ahkan gula se'agai "engikat air %alam 'ahan Penggaraman a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan *ara "em'erian garam

c.

d.

Pengasaman a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan *ara mengatur "0 atau tingkat keasaman Pengasa"an a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan *ara "em'erian "anas %an asa" "a%a 'ahan hasil "ertanian

 

0 Metod Metodee Pe!&e Pe!&ela la*ar *aran an

Pen%ekatan

: S*ienti&ik  

Mo%e Mo %ell

: i is* s*o1 o1er( er( 7earn 7earnin ing g

Meto%e

: iskusi$ tan(a ja)a'$ eks"erimen ter'im'ing

1 Keg Kegiata iatan n Pe!&el Pe!&ela*ar a*aran an Perte!an Kegiatan

Pen%ahuluan

Deskri"si Kegiatan

.+ 8uru 8uru mem' mem'er erii sa sala lam$ m$ se sela lanj njut utn( n(aa me menga ngaja jak k "eser "eserta ta %i %i%i %ik  k   'er%oa 'ersama 2+ 8uru 8uru meng menge* e*ek ek ke keha ha%i %ira ran n "e "ese sert rtaa %i %i%i %ik$ k$ me meng ngis isii ju jurn rnal al mengajar %an jurnal kelas ,+ 8uru 8uru mem' mem'er erii a"ers a"erse" e"si si %e %enga ngan n mem' mem'er erii gam'ar gam'ar 'er'ag 'er'agai ai ma*am 'ahan hasil "ertanian

Alokasi 2akt

2 menit

4+ 8uru mengaitkan mengaitkan materi %engan kehi%u"an kehi%u"an seharihari seharihari + 8uru 8uru men(am"ai men(am"aikan kan tujuan tujuan "em'elaj "em'elajara aran n (ang ingin %i*a"ai %i*a"ai %an langkah "em'elajaran (ang akan %ilakukan+ 6+ 8uru 8uru me mem' m'ag agii k kel elom om"ok "ok 3nti

 

.+ 2+ ,+ 4+

Menga!ati Pesert Pesertaa %i%ik mem'a*a mem'a*a mo%ul mo%ul 'erkai 'erkaitan tan %engan %engan "enga)e "enga)etan tan 0P Pesert Pesertaa %i%ik mem'a*a mem'a*a mo%ul mo%ul 'erkai 'erkaitan tan %engan %engan "rinsi "rinsi" " %ari  "enga)etan 0P Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k mem' mem'a* a*aa mo%u mo%ull 'e 'erk rkai aita tan n %e %eng ngan an te tekn knik ik / meto%e "enga)etan Peserta Peserta %i%ik %i%ik mem'agikan mem'agikan lem'ar lem'ar kerja kerja "a%a "a%a setia" setia" kelom"ok  kelom"ok 

Menana .+ Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k 'e 'er% r%is isku kusi si menge mengena naii "r "rin insi si" " %ari %ari "enga "enga)e )eta tan n 0P 2+ Pesert Pesertaa %i%ik %i%ik 'er%isku 'er%iskusi si mengenai mengenai teknik/m teknik/meto eto%e %e "enga)e "enga)etan tan 0P

 

Meng!"lkan in$or!asi/Eks"eri!en .+ Pesert Pesertaa %i%ik %i%ik melak melakuka ukan n "enga)e "enga)etan tan 0P 0P Mengasosiasi/Mengolah in$or!asi .+ Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k mem' mem'ua uatt la la"o "ora ran n se seme ment ntar araa ha hasi sill mela melaku kuka kan n

 "enga)etan 0P

9 menit

 

Penutu"

.+ Pesert Pesertaa %i%ik %an guru melakuk melakukan an re&leks re&leksii terha%a" terha%a" kegiata kegiatan n (ang su%ah %ilaksanakan 2+ Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k men( men(im imak ak in in&o &orm rmas asii %ari %ari gu guru ru un untu tuk k mate materi ri  "ertemuan selanjutn(a ,+ 8uru 8uru menut menutu" u" "ertem "ertemuan uan hari hari iini ni

2 menit

Perte!an . Deskri"si Kegiatan

Alokasi 2akt

.+ 8uru 8uru mem'er mem'erii sa sala lam$ m$ se sela lanj njut utn( n(aa menga mengaja jak k "eser "eserta ta %i %i%i %ik  k   'er%oa 'ersama 2+ 8uru 8uru meng menge* e*ek ek ke keha ha%i %ira ran n "e "ese sert rtaa %i %i%i %ik$ k$ me meng ngis isii ju jurn rnal al mengajar %an jurnal kelas ,+ 8uru 8uru mem' mem'er erii a"ers a"erse" e"si si %e %enga ngan n mem' mem'er erii gam'ar gam'ar 'er'ag 'er'agai ai ma*am teknik "enga)etan 'ahan hasil "ertanian 4+ 8uru mengaitkan mengaitkan materi %engan kehi%u"an kehi%u"an seharihari seharihari + 8uru 8uru men(am"ai men(am"aikan kan tujuan tujuan "em'elaj "em'elajara aran n (ang ingin %i*a"ai %i*a"ai %an langkah "em'elajaran (ang akan %ilakukan+ 6+ 8uru 8uru me mem' m'ag agii k kel elom om"ok "ok

2 menit

Kegiatan

Pen%ahuluan

Menga!ati .+ Peserta Peserta %i%ik %i%ik 'erkum"ul 'erkum"ul %engan kelom"okn(a kelom"okn(a masingmas masingmasing ing 2+ mem'agi mem'agikan kan lem'a lem'arr kerja kerja "a%a setia setia" " kelom"o kelom"ok  k   

Meng!"lkan in$or!asi/Eks"eri!en ,+ Pesert Pesertaa %i%ik %i%ik melak melakukan ukan "enga)et "enga)etan an 0P 0P  

Mengasosiasi/Mengolah in$or!asi

3nti

2+ Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k mem mem'ua 'uatt la la"o "ora ran n hasil hasil mela melaku kukan kan "e "eng nga) a)et etan an 0P

9 menit

Mengko!nikasikan .+ Peserta Peserta %i%ik mem"resenta mem"resentasikan sikan la"oran la"oran hasil melakukan melakukan  "emilihan 'ahan "akan ternak  2+ Peserta Peserta %i%ik %i%ik lainn(a lainn(a mem'eri mem'eri tangga"a tangga"an n terha%a" terha%a" "resenta "resentasi si ,+ Pesert Pesertaa %i%ik %i%ik mem'uat mem'uat kesim" kesim"ula ulan n  

Penutu"

4+ Peserta %i %i%ik %a %an gu guru me melakukan re re&leksi te terha%a" ke kegiatan (ang su%ah %ilaksanakan + Pe Pese sert rtaa %i%i %i%ik k men( men(im imak ak in in&o &orm rmas asii %ari %ari gu guru ru un untu tuk k mate materi ri selanjutn(a 6+  "ertemuan 8uru 8uru m mem' em'er erii tuga tugass rum rumah ah

2 menit

 

;+ 8uru 8uru menut menutu" u" "ertem "ertemuan uan hari hari iini ni

H Pen Penilai ilaian an Pe!&ela Pe!&ela*ara *aran n

 

Ko!"etensi Dasar ,+Menera"ka n %asar  "enga)eta n !"enggulaa n$  "enggaram an$

#ndikator

#ndikator Soal

Menjelaskan %asar  "enga)etan  'ahan hasil  "ertanian !0P#

•

•

 "engasama n$ %an  "engasa"an #

•

•

•

Peserta i%ik %a"at menjelaskan %asar  "enga)etan ahan 0asil Pertanian Peserta i%ik %a"at menjelaskan tujuan %ari "enga)etan ahan 0asil Pertanian Peserta i%ik %a"at  "rinsi" "enga)etan ahan 0asil Pertanian Peserta i%ik %a"at men(e'utkan teknik/meto%e *ara melakukan  "enga)etan ahan 0asil Pertanian Peserta i%ik %a"at

Jenis Soal

5es 5ulis

Soal 1.

2.

Jelaskan 5ujuan %ari "enga)etan 0P <

3.

Jelaskan Prinsi" %ari "enga)etan 0P <

4.

5.

•

•

ise%iakan  "eralatan %an ahan 0asil  "ertanian serta  "en%ukungn(a $ "eserta %i%ik akan %a"at melakukan  "enga)etan  "a%a 0P  'er%asarkan tugas sesuai  "rose%ur se*ara "er*a(a %iri ise%iakan  "eralatan %an ahan 0asil  "ertanian serta  "en%ukungn(a $ "eserta %i%ik akan %a"at men(ajikan hasil %ari  "enga)etan

•

•

Peserta i%ik %a"at melakukan  "enga)etan "a%a 0P

Peserta i%ik %a"at men(ajikan hasil %ari  "enga)etan 0P

Se'utkan teknik/meto%e  "enga)etan 0P <

Jelaskan teknik/meto%e  "enga)etan 0P <

menjelaskan ma*am ma*am teknik/meto%e  "enga)etan ahan 0asil Pertanian 4+- Melakukan %asar  "enga)etan !"enggulaa n$  "enggaram an$  "engasama n$ %an  "engasa"an #

Jelaskan a"a (ang %imaksu% %engan  "enga)etan 0P <

=nju k  Kerj a

.+

7akukan  "raktikum  "enga)etan 0P %engan teknik  "enggulaan$  "enggaraman$

 "engasaman %an  "engasa"an+ .+ uatlah la"oran %ari "raktikum  "enga)etan 0P (ang su%ah an%a lakukan >

0P  

Kn'i Ja,a&an Soal es es lis 5 .+ Penga)etan 0P a%alah usaha untuk mengham'at kerusakan karena lam'at atau *e"at  'ahan hasil "ertanian (ang a)et akan mengalami kerusakan+ men*egah en*egah terja%in(a kerusakan$ 2+ 5ujuan "enga)etan a%alah mengham'at atau m mem"ertahankan mutu$ %an menghin%ari terja%in(a kera*unan ,+ Prinsi" %ari "enga)etan a%alah : 

mengurangi jumlah mikro'a "a%a 'ahan "angan+  menginakti&kan enim %i %alam 'ahan "angan+  Mem"erlam'at "roses meta'olisme atau reaksi 'iokimia lainn(a+  Men*egah kerusakan karena a%an(a &a*tor&aktor %ari luar se"erti serangan oleh serangga$  "arasit mau"un kerusakan mekanis+ 4+ Penggulaan$ "enggaraman$ "engasaman$ %an "engasa"an +  @ "enggulaan a%alah Proses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan menam'ahkan gula se'agai "engikat air %alam 'ahan  Penggaraman a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan *ara "em'erian "em'erian garam  Pengasaman a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil "ertanian %engan *ara mengatur "0 

atau tingkat keasaman Pengasa"an a%alah "roses "enga)etan 'ahan hasil hasil "ertanian %engan *ara "em'erian  "anas %an asa" "a%a 'ahan hasil "ertanian

Pedo!an Penilaian A Penilai Penilaian an Pengeta Pengetahan han •

Perolehan skor "eserta %i%ik untuk setia" nomor soal$ se'agai 'erikut: .+ Nilai 4 : jika jika sesuai sesuai kun*i kun*i ja)a'an ja)a'an %an a%a a%a "engem'angan "engem'angan ja)a'an 2+ Nilai Nilai , : jika jika ja)a' ja)a'an an sesuai sesuai kun*i kun*i ja)a ja)a'an 'an ,+ Nilai 2 : jika ja)a'an ja)a'an kurang kurang sesuai sesuai %engan kun*i ja)a'an ja)a'an 4+ Nilai . : jika ja)a'an ja)a'an ti%ak ti%ak sesuai sesuai %engan kun*i ja)a'an ja)a'an

•

?umus Pengolahan Nilai Pengetahuan a%alah

N#LA#

¿

 Skor yangdiperoleh   x  -44 skor maksimal maksimal

B Penil Penilaia aian n Keter Ketera! a!"il "ilan an 4+- Melakukan %asar "enga)etan !"enggulaan$ "enggaraman$ "engasaman$ %an  "engasa"an#

 

Kategori

3PK  melakukan  "enga)etan  "a%a 0P

men(ajikan hasil %ari  "enga)etan 0P

. 5i%ak melakukan  "enga)etan  "a%a 0P

2 Melakukan  "enga)etan  "a%a 0P se*ara ti%ak lengka"

se*ara lengka" 5i%ak men(ajikan men(ajikan hasil %ari hasil %ari  "enga)etan  "enga)etan 0P ti%ak 0P lengka"

, Melakukan  "enga)etan  "a%a 0P setengah lengka"

melakukan  "enga)etan  "a%a 0P lengka"

men(ajikan hasil %ari  "enga)etan 0P setengah lengka"

men(ajikan hasil %ari  "enga)etan 0P se*ara lengka"

Keterangan : .  kurangB 2 *uku"B ,'aikB4 sangat 'aik 

•

?umus Pengolahan Nilai Ketram"ilan a%alah

N#LA#

¿

 Skor yangdiperoleh   x  -44 skor maksimal maksimal

# Media/a Media/alat6 lat6 Bahan6 Bahan6 dan S!&er S!&er Bela*ar Bela*ar

.+ Alat •

Peralatan menulis

•

Pan*i

•

Sen%ok 

•

Pisau

•

Kom"or 

•

7em'ar Kerja Sis)a

2+ ahan •

8aram

•

8ula

•

Asam Cuka

4

 

•

Air ersih

,+ Me%ia •

7C

•

7a"to"

4+ Sum Sum'er 'er 'el 'elaj ajar  ar  •

Anonim$$ 2.,+ uku 5eks Anonim 5eks ahan Ajar Kurikulum Kurikulum 2.,  Dasar Proses Pengolahan  Hasil Pertanian dan Perikanan+ Perikanan+ Kementrian Pen%i%ikan %an Ke'u%a(aan

•

)iari$S+?$ kk+ 2-+ SD Teknologi Teknologi Pangan Jilid 1. irektorat 1.  irektorat Pem'inaan Sekolah Menengah Kejuruan+ e"artemen Pen%i%ikan Nasional

Mengetahui Ke"ala SMK Negeri Nguling

 Nguling$ Juli 2.6 8uru Mata "elajaran

 N3N3N8 EA?3A0$M+Si EA?3A0$M+Si Pem'ina 5ingkat 3  N3P++ .96962. .9;9, 2 6  N3P

3NA0 W3FAN53$S+5P  N3P+ .9-466 292 2 .,

 

LEMBAR KERJA PESERT PES ERTA A DIDIK 

Langkah Kerja : 1.