Daftar kebutuhan bahan makanan (DKBM)
November 22, 2017 | Author: Ega Yanti | Category: N/A
Short Description
daftar kalori bahan makan indonesia, untuk indonesia slide ppt...
Description
TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA DR. Mien Karmini, MS
Sejarah
Rapat Persagi di Poltekkes Akhir tahun 2004 Pimpinan Rapat : DR. Arum Atmawikarta Dibentuk beberapa Tim/Pokja antara lain : Tim Penyusun DKBM: 8 orang Ketua : Mien Karmini M Anggota : Hermana; Rossi Rozanna A Niels Arya Zulfianto Iskari Ngadiarti Budi Hartati Bernadus Tinexcelly
Tim melakukan 10 x Pertemuan : 4x8;2x5;4x4 Pertemuan dilakukan untuk Menentukan kesepakatan kerja Mengumpulkan data Inputing data Memilah data Editing, penyusunan, Koreksi pencetakan
Jenis Pangan
Data yang ada dibagi menjadi 12 kelompok pangan, disesuaikan dengan pengelompokan yang digunakan dalam ASEAN Food Composition. Pengelompokan ini dimaksudkan untuk keharmonisan penyajian data di kawasan Asia Tenggara Sumber data :
Daftar Analisis Bahan Makanan - 1964; Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990; Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia - 2001; Daftar Analisis Bahan Makanan - 1992; Food Composition Table for use in South East Asia - 1992; Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993
Metoda Kompilasi
Seluruh data yang terkumpul diinput dalam tabel Di cleaning guna menghindari double data. Data yang diambil adalah data yang terbaru Dilakuan penyeragaman satuan zat gizi
Teknik Sampling
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990; Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001 Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993
Pengambilan Sampel
KZGPI : Pulau Jawa KZGMI : Indonesia Timur : Maluku/Ambon, Papua/ Kab. Jayapura & Jayawijaya, Timor Timur / Dili Indonesia Tengah : NTB, Sulawesi dan Kalimantan Indonesia Barat : Sumatera
KZGMS Dibeli di tempat makan sekitar lokasi perkantoran yang disurvey
Penentuan Sampel Ditentukan ditempat berdasarkan kesepakatan antara Peneliti, Kakanwil, Kabid Kesga, Kasie Gizi Pertimbangan : Ciri Khusus daerah, Populer banyak dikonsumsi Dibeli → di pasar, penjaja, Rumah Makan, Dimasak di rumah tangga
Penyiapan Sample Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990; Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001 Dilakukan di daerah dan di Laboratorium Pengolahan Makanan Puslitbang Gizi dan Makanan, Bogor
Di daerah : Ditimbang menurut satuan penjual Difoto Dibersihkan, ditimbang kembali, dikemas, diberi label dibekukan. Label berisi : Tempat pengambilan, Nama Pasar / Toko / Restoran, Tanggal Pengambilan, Berat bersih Ditransportasikan dalam box pendingin
Di Lab P3GM Bogor :
Dihaluskan, ditimbang Dikemas menjadi lima kemasan, diberi label dan dibekukan Hari berikutnya dikirim ke laboratorium peserta
Metoda Analisis
KZGMI : 2001 Zat Gizi
Air Protein Lemak Karbohidrat Serat Makanan Abu Kalsium Fosfor Besi Natium Kalium Tembaga Seng Retinol -karoten Tiamin Riboflavin Niasin Vitamin C
Metode Analisis Pengeringan dalam oven dan gravimetri Kjeldahl Soxhlet Perhitungan Enzimatik dan gravimetri Pemijaran AAS AAS AAS AAS AAS AAS AAS HPLC HPLC Spektrofotometri Mikrobiologi Spektrofotometri Titrasi
KZGPI : 1990 KZGMS : 1993 Untuk analisis mineral belum menggunakan metoda AAS
Laboratorium Yang Terlibat Dalam Analisis 1964 → Lab. Lembaga Makanan Rakyat 1990 → Lab. Makanan P3GM Lab Kimia Teknologi Pangan dan Gizi Pusbangtepa 1992 → BPG Unit Diponegoro 1993 → Lab. Makanan P3GM 2001 → Puslitbang Gizi dan Makanan Teknologi Pangan dan Gizi Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga Balai Besar Industri Hasil Pertanian
View more...
Comments