Da Vam Predstavim Prirodni Kvasac

prirodni kvasac, Da vam predstavim

starter, lievito madre.

Zamislite kako je lijepo krajem tjedna uzeti iz frižidera naš prirodni kvasac u čarobnoj staklenki i zamiješati uvijek nove i drukčije oblike kruha ili dizanog tijesta općenito Kažu da jednom gotov kvasac mora imati miris šampanjca Prirodni kvasac Započne se sa:

1. 200 g brašna, 100 g mlake vode, žlicom prirodnog meda i ja sam dodala i žlicu maslinovog ulja. Brašno bi trebalo biti što prirodnije, jer je njegova uloga jako važna on mora potaknuti razvoj bakterija tako sam uzela bio brašno a i voda bi trebala biti bez kamenca tako sam koristila vodu iz boce za piće. Zamijesimo naše tijesto, formiramo jednu lopticu. 2. Na našem kruhiću naprvimo nožićem križić, stavim u staklenku, ja sam pokrila sa plastičnom folijom, možete i sa mokrom salvetom. Ostavimo na toplom mjestu od 18-25 stupnjeva, ja sam držala na radjatoru na dvije krpe, 48 sati. (slike1,2,3)

3. Nakon 48 sati treba osvježiti tijesto, na vrhu se stvori korica koju treba maknuti sa žlicom, i baciti.Uzmemo sada 200g tijesta ostalo se baci, u zdijeli ga rastopimo uz pomoć žlice sa 100g vode dok ne dođe potpuno gladak bez gruda. (slika 4)

4.

Dodamo 200g brašna (slika 5)

5. Sada mješamo tijesto najprije sa žlicom a kasnije sa rukama dok ne dobijemo loptu koju opet zarežemo u obliku križa i stavim u našu staklenku koju smo u međuvremenu oprali. Pokrijemo tijesto sa prozirnom folijom i ostavimo 48 sati.

6. Primjetit ćete kako se u toj čarobnoj staklenki tijesto razvija raste, duplicira se volumen, nakon slijedećih 48 sati treba tijesto opet osvježiti. Znači, uzmemo opet 200g našeg tijesta nakon što smo skinuli kožicu, stavimo u zdijelu i rastopimo

sa 100g vode, nakon čega dodamo 200g brašna, zamijesimo tijesto, napravimo križić, stavimo u našu staklenku i ostavimo 48 sati. Uzmemo svaki put samo 200g tijesta jer ćemo u protivnom imati punu kuhinju tijesta jako brzo. Smatra se da je spreman za upotrebu kada za 3-4 ure dođe dupli, znači naraste za 3-4 ure. U početku je jako ljepljivi tekuć kažu da je sve bolji što je stariji, mora imati i velike mjehuriće kao na slici zato sam vam pokazala slike.

Nakon tih osvježenja u nekim sam receptima našla da se već može koristit za kruh, ali ova autorica savjetuje da se sada kvasac osvježava svaki dan i tako 7 puta tj. sedam dana. Ponavljajući uvijek već opisan postupak, ali sada svaka 24 sata i tako 7 puta.

Nakon toga kvasac se može staviti u frižider i osvježiti jednom tjedno. I tada je spreman za upotrebu. Jednom tako dobiveni kvasac može se držati u frižideru 5-7 dana nekon čega ga se mora osvježiti. Možemo ga i zalediti tj. staviti u duboko, ako ga neko vrijeme ne želimo koristiti. Ljudi koji se bave proizvodnjom panetona koriste taj kvasac star i po 30 godina.