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CUSHURO: Nostoc commune

Nostoc o Cushuro 

Nostoc es

un género de cianobacterias cianobacterias de agua dulce o terrestres, perteneciente a la familia Nostocaceae, del orden Nostocales, que forma colonias esféricas compuestas de filamentos (tricomas).

Colonias de Nostoc

Características 





Dichos filamentos se componen a su vez de células esféricas o con forma de barril de talla uniforme. Son de color azul verdoso o verde oliva. Los filamentos doblados, enroscados, o arrollados son largos y se presentan ligados por el mucílago firme. Las colonias pueden ser microscópicas o macroscópicas. Las colonias esféricas pueden llegar a tener 30-50 centímetro de diámetro. Su textura puede ser lisa o verrugosa. Las envolturas mucilaginosas son firmes y anchas, amarillas, marrones, o de color negro, y se ven más fácilmente en colonias jóvenes. Los heterocistos son solitarios, esféricos o en forma de barril, y pueden ser intercalares o localizados en los extremos de los tricomas. Las acinetos son elipsoidales y solo levemente más grandes que las células vegetativas. Las acinetos de Nostoc están situadas generalmente a medio camino entre los heterocistos. Esto lo diferencia del género  Anabaena, donde las acinetos normalmente se encuentran adyacentes a los heterocistos.

Aspecto microscópico de Nostoc commune.

Aspecto macroscópico de las colonias de Nostoc commune.

Cushuro deshidratado

Clasificación científica       

Reino:  División: Clase: Orden: Familia: Género: Especies:

Bacteria Cyanobacteria Cyanophyceae Nostocales Nostocaceae Nostoc

N. azollae; N. caeruleum; N. carneum; N. comminutum; N. commune; N. ellipsosporum; N. flagelliforme; N. linckia; N. longstaffi; N. microscopicum; N. muscorum; N. paludosum; N. pruniforme; N. punctiforme; N. sphaericum; N.  sphaeroides; N. spongiaeforme; N. verrucosum

Refieren que era producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos aseguraban que ayudaba a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes. Los pueblos donde se consume esta alga carecen prácticamente de osteoporosis.

Sinónimos 

Tchukula, chukula, llucllucha, llalucha, murmuntu, chuncuro , cushuro, acholla, chungullo, chungulle, lucha, luche (posiblemente en alusión al alga marina); También yuyo o yoyo (aludiendo a su carácter comestible).

Descripción El cushuro o nostoc es un tipo de alga verde azulada que se encuentra ampliamente distribuida en el Altiplano peruano y muestran enorme variabilidad y adaptación entre 3850 y 4500 metros sobre el nivel del mar.

Encontramos 4 especies: Nostoc

sphaericum Vauch Nostoc verrucosu Vauch Nostoc commune Vauch Nostoc parmelioides Kütz

Distribución del Nostoc

Estructura del Nostoc commune

Spherical colonies of Nostoc commune,

a bluegreen alga. Photographed with darkfield illumination.

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•

Características

• • •

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•

•

Usos

•

•

Distribuida

Esta micro alga se encuentra en las zonas altoandinas, en talos mucilaginosos de forma variada, principalmente globosa, con coloración que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo rojizo al pardo amarillento. Vive agrupada o en algunos casos aislada. Su diámetro oscila entre 0.3 a 5 cm. Es una cianobacteria fijadora de nitrógeno La reproducción es por fragmentación

Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada, bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada. Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la inflamación de ojos y de testículos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, también se ha encontrado actividad antitumoral, antioxidante. Los usos cosméticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetología en la elaboración de cremas, mascarillas, champús, l ociones. Se consume en la alimentación andina durante la época de lluvias en especial en Semana Santa y “Todos Santos”.

Está ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas húmedas, rocas humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y también en las modificaciones ambientales que el hombre andino construyó como Waru warus y cochas donde las cultivaba para consumirlas durante la época de lluvias.

Valor nutricional del cushuro Según la base de datos internacional de composición nutricional de alimentos: CUSHURO O NOSTOC DESHIDRATADA (ALGA)

Picante de Cushuro

El picante de cushuro es excelente alimento que preserva la forma y fuerza de los huesos

Ingredientes y Preparación INGREDIENTES:    

 

1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado 1 taza de caldo 1 chorrito de aceite 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y ajos al gusto 1 cucharadita de ají amarillo molido Dos papas picadas en daditos

PREPARACION: 

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz.

Valor nutricional del picante de cuchuro Codg ALIMENTO Cantidad

gr

Energ

Kcal

Agua Prot Prot Grasa Grasa Carboh Fibra Calcio Fósfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia Vit C A. V. A V g g g g g g g mg mg mg g mg mg mg mg

Na

K

mg

mg

Cushuro ó nostoc deshidratada Aceite Vegetal

500 1210.0

75.5 0.0 145.0 0.0

2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0

0.0

1.0 2.1 0.0

0.0 19.5 269.0

10

90.0

0.0 0.0

0.0 10.0

0.0

0.0 0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0 0.0 0.0

0.0

7.1 17.6

3

1.6

1.8 0.0

0.1 0.0

0.1

0.3 0.1

2.9

1.4

0.1 16.8

0.0 0.0 0.0

0.5

0.0

418

Ají amarillo molido. fresco con sal (2 Papa Blanca

185

179.5

137.8 0.0

3.9 0.0

0.2 41.3 1.1 16.7

87.0

0.9

5.6

0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5

1178

Cebolla

90

44.1

0.0 1.0

0.0

0.0

0.0

0.0 0.0 0.0

SUBTOTAL 788

1525

624 1250 310

0.0 0.0 0.0 10.3 0.0

215.1 1.0 148.9 10.0

0.0

2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4

0.0

0.0 64.2 158.4

1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5

Categoria Edad (años) Peso Altura Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Lactantes Niños

Varones

Mujeres

Yodo

Selenio

o condición

(kg)

(cm)

(mg )

(mg)

(mg )

(mg)

(mg)

(µg)

(µg)

0,0 - 0,5

6

60

400

300

40

6

5

40

10

0,5 - 1,0

9

71

600

500

60

10

5

50

15

1-3 4-6 7 - 10 11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 + 11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50

13 20 28 45 66 72 79 77 46 55 58 63

90 112 132 157 176 177 176 173 157 163 164 163

800 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 800

800 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 800

80 120 120 270 400 350 350 350 280 300 280 280

10 10 10 12 12 10 10 10 15 15 15 15

10 10 10 15 15 15 15 15 12 12 12 12

73 90 120 150 150 150 150 150 150 150 150 150

20 20 30 40 50 70 70 70 45 50 55 55

51 +

65

160

800

800

280

10

12

150

55

Embarazo

1er trimestre

1200

1200

320

30

15

175

65

Lactantes

1er semestre

1200

1200

355

15

19

200

75

2do semestre

1200

1200

340

15

16

200

75

Referencias    





http://ichn.iec.c en.wikipedia.org/wiki/Nostocat/ www.asturnatura.com http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S166 7-782X2002000200007&script=sci_arttext http://global.britannica.com/EBchecked/topi c/420477/Nostoc http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18495 396