Cursos Tortas Variadas i. Mavira

CURSO DE TORTAS VARIADAS

CURSO TORTAS VARIADAS I MAVIRA

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS

INDICE GENERAL

GENERALIDADES SIROPE NEVADO RAPIDO NEVADO BLANCO NEVADO TRANSPARENTE NEVADO DE QUESO CREMA NEVADO DE CAFÉ NEVADO DE NARANJA NEVADO DE CHOCOLATE RAPIDO NEVADO DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA TORTA DE ZANAHORIA TORTA VOLTEADA DE PIÑA TORTA DE CAFÉ TORTA NEGRA TORTA DE ALMENDRAS Y/O NUECES TORTA DE GUINEO Ó DE CAMBUR TORTA ALSACIANA Ó DE NUECES CON CIRUELAS TORTA DE NARANJA MERENGÓN TORTA DORADA TORTA DE TUTTY FRUTTY TORTA TIRAMISÚ TORTA DE CHOCOLATE

PAG. 1 2 2

6 7 9 12 13 15

1 1 2 2 3 3 3 4 5

10 11 14 18 19

GENERALIDADES -

LAS TORTAS ELABORADAS EN MOLDE DE TEFLÓN, SE DEBEN DESMOLDAR CON LA TORTA CALIENTE, EN CAMBIO SI SE HACEN EN MOLDES DE OTRO TIPO, NO TEFLÓN, SE DEBEN DESMOLDAR FRIAS. MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS EL MOLDE SE DEBE ACEITAR Y NO ENMANTEQUILLAR, PARA ELLO, SE UNTA UNA SERVILLETA EN ACEITE Y SE LE PASA AL MOLDE, LUEGO SE LE AGREGA EL HARINA Y SE LE ELIMINA EL EXCESO DE ÉSTA, TENIENDO ASI EL MOLDE LISTO PARA VACIAR LA MEZCLA DE LA TORTA RESPECTIVA..

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PARA HORNEAR LA TORTA EL HORNO DEBE ESTAR EN BAKE A 350 o C, UBICANDO LA TORTA EN LA 2 da POSICIÓN DE ARRIBA O DE ABAJO, Y EN LA 3ra POSICIÓN COLOCAR UN VASITO PEQUEÑO CON AGUA

A LA TORTA BLANCA, EN LUGAR DE VAINILLA SE LE AGREGA GRANDMARNIER

SIROPE INGREDIENTES: 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZÚCAR RON AL GUSTO PREPARACIÓN: SE MONTA AL FUEGO LA TAZA DE AGUA Y LA TAZA DE AZÚCAR , SE DEJA HERVIR, SE

DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA EL RON AL GUSTO

NEVADO RAPIDO INGREDIENTES: 1 TAZA DE CLARAS DE HUEVO 2 TAZAS DE AZÚCAR 1/8 CUCHARADITA DE VAINILLIN Ó DE 10 A 15 GOTAS DE ESENCIA DE SU PREFERENCIA (RON, NUECES, DE ALMENDRAS, ETC) PREPARACIÓN: EN UNA OLLA SIN GRASA SE AGREGAN LA TAZA DE CLARAS DE HUEVO Y LAS DOS TAZAS DE AZÚCAR SE LLEVA A FUEGO MEDIO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE ESTE TIBIO. LUEGO SE LLEVA TIBIO A LA BATIDORA A TODA VELOCIDAD, SI QUEDA UN POCO FLOJO SE LE AGREGA UN POCO DE NEVAZÚCAR NOTA: CON ESTA MEZCLA SE PUEDEN HACER SUSPIROS, Y PARA QUE QUEDEN BLANCOS SE LE AGREGA UNAS GOTITAS DE LIMÓN

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CURSO DE TORTAS VARIADAS NEVADO BLANCO INGREDIENTES: 1 TAZA DE NEVAZÚCAR. 1/2 CUCHARADA DE LECHE PREPARACIÓN: SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES Y SE CUBRE LA TORTA

NEVADO TRANSPARENTE INGREDIENTES: 1 TAZA DE NEVAZUCAR GOTAS DE LIMÓN PREPARACIÓN: A UNA TAZA DE NEVAZUCAR, SE LE AGREGAN UNAS GOTAS DE LIMÓN, SE MEZCLA BIEN

NEVADO DE QUESO CREMA INGREDIENTES: 1 QUESO CREMA PEQUEÑO (125 GRS) 1/2 POTE DE LECHE CONDENSADA 1/2 KGRS. DE NEVAZUCAR 1/2 CUCHARADA DE VAINILLA PREPARACIÓN: SE MEZCLA LA NEVAZÚCAR CON EL QUESO CREMA PICADO EN CUADRITOS, LUEGO SE LE AGREGA EL MEDIO POTE DE LECHE CONDENSADA Y SE BATE TODO A BAJA VELOCIDAD SE DECORA LA TORTA RESPECTIVA, Y SE LLEVA A LA NEVERA (PORQUE SINO EL NEVADO SE DERRITE)

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CURSO DE TORTAS VARIADAS NEVADO DE CAFÉ INGREDIENTES: 100 GRS. DE MARGARINA SIN SAL ( 1 POLO) 1 TAZA DE NEVAZÚCAR 1/4 TAZA DE CAFÉ INSTANTANEO 2 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE 1 HUEVO 2 CUCHARADAS DE BRANDY Ó RON PREPARACIÓN: SE CREMA LA MANTEQUILLA SE LE AGREGA LA NEVAZÚCAR POCO A POCO A BAJA O MEDIA VELOCIDAD SE LE AGREGA EL CAFÉ INSTANTANEO DISUELTO EN AGUA CALIENTE, PERO DEBE ESTAR YA FRIO SE LE AGREGA EL HUEVO Y SE SIGUE BATIENDO LUEGO SE LE AGREGA EL LICOR AL GUSTO

NEVADO DE NARANJA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA (MENOS 1/4 TAZA, PARA DISOLVER LA MAICENA) 1 YEMA DE HUEVO 3/4 TAZA DE AZÚCAR 4 CUCHARADAS DE MAICENA, DISUELTA EN 1/4 DE TAZA DE JUGO DE NARANJA PREPARACIÓN: LAS CUATRO (4) CUCHARADAS DE MAICENA SE DILUYEN EN 1/4 TAZA DE JUGO DE NARANJA., ESTA PREPARACIÓN CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES (AZÚCAR, YEMA Y JUGO DE NARANJA) SE LLEVAN A BAÑO DE MARÍA, HASTA QUE ESPESE. SE DEJA REPOSAR PARA SU POSTERIOR UTILIZACIÓN.

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CURSO DE TORTAS VARIADAS NEVADO DE CHOCOLATE RAPIDO INGREDIENTES: 1 TAZA DE CLARAS DE HUEVO 2 TAZAS DE AZÚCAR CACAO EN POLVO AL GUSTO Ó CHOCOLATE EN BARRA DERRETIDO EN 1 CUCHARADA DE MARGARINA PREPARACIÓN: EN UNA OLLA SIN GRASA SE AGREGAN LA TAZA DE CLARAS DE HUEVO Y LAS DOS TAZAS DE AZÚCAR SE LLEVA A FUEGO MEDIO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE ESTE TIBIO. LUEGO SE LLEVA TIBIO A LA BATIDORA SE BATE A TODA VELOCIDAD, SI QUEDA UN POCO FLOJO SE LE AGREGA UN POCO DE NEVAZÚCAR LUEGO SE LE AGREGA EL CACAO O EL CHOCOLATE DERRETIDO.

NEVADO DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 1 POTE DE LECHE CONDENSADA 50 GRS DE MARGARINA (1/2 POLO) 1 BARRA DE CHOCOLATE PREPARACIÓN: SE LLEVA EL POTE DE LECHE CONDENSADA CON EL 1/2 POLO DE MARGARINA A BAÑO DE MARIA Y LA BARRA DE CHOCOLATE, AL TENER LA CONSISTENCIA DESEADA, SE BAJA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA LA TORTA

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TORTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 1/2 TAZA DE ACEITE 2 TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE AZUCAR 4 HUEVOS 3 ZANAHORIAS MEDIANAS Ó DOS (2) GRANDES RALLADAS 3 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO 3 CUCHARADAS DE NUEZ MOSCADA EN POLVO 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR PASITAS Y NUECES AL GUSTO NEVADO: 1 QUESO CREMA PEQUEÑO (125 GRS) 1/2 POTE DE LECHE CONDENSADA 1/2 KGRS. DE NEVAZUCAR 1/2 CUCHARADA DE VAINILLA PREPARACIÓN: LA ZANAHORIA CRUDA SE RALLA EN RALLADURA LARGA. SE MEZCLA EN LA BATIDORA EL ACEITE Y EL AZÚCAR A BAJA VELOCIDAD. A LA HARINA SE LE AGREGA EL POLVO DE HORNEAR, LA CANELA Y LA NUEZ MOSCADA, TAMBIEN SE LE DEBEN AGREGAR LAS PASITAS Y LAS NUECES (ESTO ES PARA QUE LOS SÓLIDOS NO SE PRECIPITEN UNA VEZ QUE SE HORNEE) LUEGO A LA MEZCLA DE ACEITE Y AZÚCAR, SE LE AGREGAN: LOS HUEVOS UNO A UNO Y LA VAINILLA (SI ES CONCENTRADA 1/2 CUCHARADITA, SI ES DILUIDA 1/2 CUCHARADA) LA ZANAHORIA RALLADA POCO A POCO LA HARINA, LAS PASITAS Y LAS NUECES, A MUY BAJA VELOCIDAD DE LA BATIDORA SE LLEVA AL HORNO A 350 o C, DURANTE 45 MINUTOS (EL HORNO DEBE ESTAR PRECALENTADO) SE RECOMIENDA PARA LA TORTA DE ZANAHORIA UTILIZAR MOLDES DE ARO NEVADO: SE MEZCLA LA NEVAZÚCAR CON LOS QUESOS CREMAS PICADO EN CUADRITOS, LUEGO SE LE AGREGA EL MEDIO POTE DE LECHE CONDENSADA Y SE BATE TODO A BAJA VELOCIDAD SE DECORA CON NUECES MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS SE LLEVA A LA NEVERA (PORQUE SINO EL NEVADO SE DERRITE)

NEVADO (OPCIONAL): 1 TAZA DE NEVAZÚCAR. 1/2 CUCHARADA DE LECHE PREPARACIÓN: SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES Y SE CUBRE LA TORTA

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TORTA VOLTEADA DE PIÑA INGREDIENTES: 6 HUEVOS 21/2 POLOS DE MARGARINA (250 GRS.) 21/2 TAZAS DE AZÚCAR 41/2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 1 LATA DE PIÑA EN RODAJAS 11/2 TAZAS DE JUGO DE PIÑA VAINILLA AL GUSTO PREPARACIÓN DEL MOLDE: 1 POLO DE MARGARINA (100 GRS.) 2 TAZAS DE AZÚCARBLANCA Ó 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA 1/2 TAZA DE JUGO DE PIÑA PREPARACIÓN: EN UN MOLDE DE 30 CMS. DE DIÁMETRO Y 1 KGRS. DE CAPACIDAD, SE LE AGREGA UN POLO DE MARGARINA (100 GRS.), DOS (2) TAZAS DE AZÚCAR BLANCA Y 1/2 TAZA DE JUGO DE PIÑA Y SE LLEVA A LA HORNILLA PARA HACER UN CARAMELO, UNA VEZ DERRETIDA LA MARGARINA SE CUBRE CON ELLO EL FONDO DEL MOLDE. APARTE CON LA BATIDORA A BAJA VELOCIDAD SE CREMA AGREGANDO PRIMERO EL AZÚCAR Y LUEGO LA MARGARINA, PARA QUE ÉSTA NO SE PEGUE AL ENVASE (NO SE DEBE CREMAR MUCHO, SOLO HASTA QUE CAMBIE DE COLOR Y NO FORME MUCHO LÍQUIDO) LUEGO SE LE AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNO Y LA VAINILLA, LUEGO SE LE AGREGA EL HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR INTEGRADO, ESTO SE DEBE AGREGAR POCO A POCO Y A BAJA VELOCIDAD, SE VA ALTERNANDO LA HARINA CON LOS LÍQUIDOS NOTA: LA VAINILLA SE DEBE AGREGAR DESPUES DE LOS HUEVOS, O CUANDO LA HARINA SE ESTA MEZCLANDO, PERO AGREGANDO LA VAINILLA CON EL JUGO DE PIÑA, EL MOLDE CON EL CARAMELO SOLO EN EL FONDO, SE DECORA CON LAS RODAJAS DE PIÑA Y LAS GUINDAS, SE DEJA ENFRIAR. SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN EL MOLDE MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 350 o C,, DURANTE 45 A 40 MINUTOS SE VERIFICA LA CONSISTENCIA CON UN PALILLO SE LE PASA UN CUCHILLO POR LA ORILLA DEL BORDE DEL MOLDE, PARA DESPEGAR LA TORTA SE DESMOLDA EN CALIENTE, YA QUE SI SE HACE EN FRIO SE PEGA EL CARAMELO. NOTA: SE PUEDE HACER LA VOLTEADA DE COCO, SOLO QUE SE USA: JUGO DE COCO EN LUGAR DE PIÑA EN REBANADAS, SE UTILIZA COCO RALLADO

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TORTA DE CAFE INGREDIENTES: 1/3 1/2 2 1 4 2 21/2

TAZA DE CAFÉ INSTANTANEO TAZA DE LECHE CALIENTE (PARA DISOLVER EL CAFÉ INSTANTANEO) POLOS DE MARGARINA (200 GRS.) Ó UNA (1) TAZA TAZA DE AZÚCAR HUEVOS TAZAS DE HARINA TODO USO CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

RELLENO Y CUBIERTA: 100 GRS. DE MARGARINA SIN SAL ( 1 POLO) 1 TAZA DE NEVAZÚCAR 1/4 TAZA DE CAFÉ INSTANTANEO 2 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE 1 HUEVO 2 CUCHARADAS DE BRANDY Ó RON

PREPARACIÓN: SE PONE A CREMAR LA MARGARINA ABLANDADA, HASTA QUE CAMBIE EL COLOR MAS CLARO SE LE AGREGA EL AZÚCAR POCO A POCO LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO LUEGO SE LE AGREGA EL HARINA MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDO CON EL CAFÉ INSTANTANEO DISUELTO EL LECHE CALIENTE, PERO AL UTILIZARLO DEBE ESTAR FRIO, SE TERMINA CON HARINA, SE DEBE TERMINAR DE BATIR A MANO LA MEZCLA SE LLEVA A UN MOLDE PREVIAMENTE UNTADO CON ACEITE Y ENHARINADO SE LLEVA AL HORNO A 350o C,, DURANTE 1 A 1 1/2 HORA APROXIMADAMENTE

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CURSO DE TORTAS VARIADAS RELLENO Y CUBIERTA: SE CREMA LA MANTEQUILLA SE LE AGREGA LA NEVAZÚCAR POCO A POCO A BAJA O MEDIA VELOCIDAD SE LE AGREGA EL CAFÉ INSTANTANEO DISUELTO EN AGUA CALIENTE, PERO DEBE ESTAR YA FRIO SE LE AGREGA EL HUEVO Y SE SIGUE BATIENDO LUEGO SE LE AGREGA EL LICOR AL GUSTO MONTAJE DE LA TORTA: SE DIVIDE LA TORTA EN DOS PARTES A LA PRIMERA CAPA SE LE UNTA EL RELLENO LUEGO SE COLOCA LA OTRA CAPA SE LE APLICA LA CUBIERTA Y SE DECORA AL GUSTO

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CURSO DE TORTAS VARIADAS TORTA NEGRA INGREDIENTES: MACERACIÓN: ESTA CANTIDAD ES PARA DOS (2) KGRS DE TORTA. 250 GRS. DE CIRUELA SIN SEMILLA PICADA EN PEDASITOS 250 GRS. DE FRUTAS CONFITADAS 250 GRS. DE PASITAS 100 GRS. DE NARANJA CONFITADA 1 CUCHARADITA DE CLAVO EN POLVO 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 TAZA PEQUEÑA DE CAFÉ NEGRO CARGADO SIN AZÚCAR 1/2 LITRO DE RON 1/2 LITRO DE VINO TINTO 1 FRASCO PEQUEÑO DE GUINDAS ROJAS 1 FRASCO PEQUEÑO DE GUINDAS VERDES 100 GRS. DE NUECES PICADITAS 100 GRS. DE ALMENDRA PICADITA OPCIONAL: BRANDY VINO MARSALA GRAND MENIER FRANGELICO KALUA TORTA: ESTA CANTIDAD ES PARA UN (1) KGRS. DE TORTA 6 HUEVOS 300 GRS DE MANTEQUILLA (TRES (3) POLOS) 3 TAZAS DE HARINA 31/2 TAZAS DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

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CURSO DE TORTAS VARIADAS PREPARACIÓN: MACERACIÓN: EN UN ENVASE O FRASCO DE VIDRIO SE LE AGREGAN LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: CIRUELAS, PASITAS, FRUTAS CONFITADAS, LAS CONCHAS DE NARANJA CONFITADAS, LAS NUECES PICADAS, LAS ALMENDRAS PICADAS, GUINDAS ROJAS CON UN POCO DE JUGO, GUINDAS VERDES CON UN POCO DE JUGO, TAZA PEQUEÑA DE CAFÉ NEGRO FUERTE, UNA CUCHARADA DE CLAVO EN POLVO, UNA CUCHARADA DE CANELA EN POLVO, UNA CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA, 1/2 LITRO DE RON, 1/2 LITRO DE VINO TINTO. SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES CON UNA CUCHARA DE MADERA. SE TAPA MUY BIEN Y SE CUBRE CON UN PAÑO Y SE LLEVA A UN SITIO OSCURO SE DEBE REVISAR CADA MES Y COMPLETAR EL LICOR QUE SE HAYA ABSORBIDO. NOTA: LA MACERACIÓN SE LLEVA A UN ENVASE O FRASCO DE VIDRIO, SE CUBRE CON UNA BOLSA DE TELA Y SE ENTIERRA EL FRASCO, HASTA LAS 3/4 PARTES, ESTO ES PARA QUE AL ABRIR EL FRASCO SE PROTEJA LA MACERACIÓN Y UNA VEZ AL MES SE LE AGREGA LICOR. TORTA: SE CREMA LA MARGARINA POR ESPACIO DE UN (1) MINUTO SE LE AGREGA EL AZÚCAR POCO A POCO, POR ESPACIO DE TRES (3) MINUTOS SE AÑADEN LOS HUEVOS COMPLETOS UNO A UNO SE LE AGREGA LA HARINA PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, SE BATE CONTINUAMENTE HASTA QUEDAR CON CONSISTENCIA PASTOSA LUEGO SE LE AGREGA LA MACERACIÓN Y SE MEZCLA CON UNA CUCHARA DE MADERA LUEGO SE LE AGREGA LA TINTURA DE PANELA POR CHORRITOS HASTA LOGRAR EL COLOR DESEADO, DEBE QUEDAR OSCURA SE FORRA EL FONDO DEL MOLDE CON PAPEL ENCERADO SE VIERTE LA MEZCLA EN EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO A 300 o C, DURANTE UNA Y MEDIA HORAS (1 1/2). SE DEBE OBSERVAR Y CHEQUEAR A LA HORA.

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TORTA DE ALMENDRAS Y/O NUECES INGREDIENTES: 250 GRS. DE MARGARINA (2 1/2 POLOS) 21/2 TAZAS DE AZÚCAR 6 HUEVOS 41/2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 2 TAZAS DE LECHE 1 CHORRITO DE VAINILLA 1 CHORRITO DE EXTRACTO DE ALMENDRAS Ó NUECES NUECES Y/O ALMENDRAS PICADITAS NEVADO: 1 TAZA DE CLARAS DE HUEVO 2 TAZAS DE AZUCAR 10/15GOTAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS Y/O NUECES

PREPARACIÓN: SE CREMA LA MARGARINA Y LUEGO SE LE AGREGA EL AZÚCAR A BAJA VELOCIDAD SE LE AGREGAN LOS HUEVOS LUEGO SE LE AÑADE EL CHORRITO DE VAINILLA Y LA ESENCIA DE ALMENDRAS Y/O NUECES. SE LE AGREGA L A MITAD DE LA HARINA MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDOLA CON LA LECHE A LA OTRA MITAD DE LA HARINA SE LE AGREGA LAS ALMENDRAS O LAS NUECES Y SE PULVERIZAN Y SE LE SIGUE AGREGANDO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, ALTERNANDO CON LA LECHE SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE PREVIAMENTE ACEITADO Y ENHARINADO, SE LE DAN UNOS GOLPECITOS PARA SACARLE EL AIRE SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 45 A 50 MINUTOS SE DESMOLDA EN FRIO SI EL MOLDE ES DE TEFLÓN O EN CALIENTE SI ES DE TEFLÓN

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CURSO DE TORTAS VARIADAS RELLENO: EN UNA OLLA SIN GRASA , SE COLOCA UNA (1) TAZA DE CLARA DE HUEVO Y DOS (2) TAZAS DE AZÚCAR SE LLEVA A FUEGO MEDIO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESTE TIBIO (LO QUE RESISTA EL DEDO, AL INTRODUCIRLO EN LA MEZCLA). SE BAJA DEL FUEGO Y SE COLOCA EN UN RECIPIENTE Y SE BATE A ALTA VELOCIDAD, HASTA TENER EL PUNTO DE SUSPIRO, SE LE AGREGA DE 10 A 15 GOTAS DE ESENCIA DE ALMENDRA O NUECES, SI QUEDA UN POCO FLOJO SE LE AGREGA UN POCO DE NEVAZÚCAR SE DECORA LA TORTA CON EL NEVADO Y SE LE COLOCAN ALMENDRAS O NUECES, SEGUN SEA EL CASO EN FORMA DECORATIVA.

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TORTA DE GUINEO INGREDIENTES: 200 GRS DE MARGARINA (DOS (2) POLOS DE MARGARINA) 2 TAZAS DE AZÚCAR 3 HUEVOS 3 TAZAS DE HARINA 11/2 TAZAS DE CAMBUR MADURO (3 A 4 GUINEOS QUINIENTOS Ó 10 PEQUEÑOS), SE HACE UN PURE, LOS CAMBURES DEBEN ESTAR BIEN MADUROS CON LA CONCHA NEGRA. 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR NEVADO BLANCO: 1 TAZA DE NEVAZÚCAR 1 CHORRITO DE LECHE NEVADO TRANSPARENTE: 1 TAZA DE NEVAZUCAR GOTAS DE LIMÓN

PREPARACIÓN: SE CREMA LA MARGARINA EN LA BATIDORA SE LE AGREGA EL AZÚCAR POCO A POCO SE MEZCLA LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR SE LE AGREGA LA HARINA A LA MEZCLA ANTERIOR Y SE LE AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO LUEGO SE LE AGREGA EL PURE DE CAMBUR O GUINEO ALTERNANDO CON LA HARINA. O SE PUEDE AGREGAR PRIMERO EL PURE DE CAMBUR Y LUEGO LA HARINA, SE MEZCLA SUAVEMENTE, HASTA QUE SE FORME UNA MEZCLA PASTOSA SE UNTA EL MOLDE SELECCIONADO CON MANTEQUILLA Y SE ENHARINA SE VIERTE LA PREPARACIÓN ANTERIOR SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE. NEVADO BLANCO: A UNA TAZA DE NEVAZÚCAR, SE LE AGREGA UN CHORRITO DE LECHE, SE MEZCLA BIEN, HASTA TENER UNA TEXTURA SUAVE, FORMANDO HILO

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CURSO DE TORTAS VARIADAS NEVADO TRANSPARENTE: A UNA TAZA DE NEVAZUCAR, SE LE AGREGAN UNAS GOTAS DE LIMÓN, SE MEZCLA BIEN SE DESMOLDA LA TORTA Y SE DECORA ROCIANDOLE CON EL NEVADO.

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CURSO DE TORTAS VARIADAS TORTA ALSACIANA, TORTA DE NUECES CON CIRUELA INGREDIENTES: 250 GRS. DE MARGARINA (21/2 POLOS) 2 TAZAS DE AZÚCAR 3 TAZAS DE HARINA 6 YEMAS 125 GRS. DE NUECES PICADITAS 11/2 TAZA DE LECHE EN POLVO 3 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 2 CUCHARADAS DE VAINILLA RON AL GUSTO DULCE DE CIRUELA: 250 GRS. DE CIRUELAS SIN SEMILLAS 1/2 TAZA DE AZÚCAR AGUA PARA CUBRIR LAS CIRUELAS PREPARACIÓN: DULCE DE CIRUELAS: SE COLOCAN LAS CIRUELAS EN LA LICUADORA, SE CUBREN CON AGUA Y SE LICUA SOLO UN POCO, SE PUEDEN PICAR LAS CIRUELAS EN VEZ DE LICUARLAS. SE MONTAN LAS CIRUELAS AL FUEGO MEDIO EN UNA PAILA Y SE LE AGREGA LA 1/2 TAZA DE AZÚCAR, SE REVUELVE PARA QUE NO SE PEGUE, SE DEJA HERVIR, AL TENER PUNTO DE MELADO FLOJO, SE BAJA DEL FUEGO Y SE DEJA REFRESCAR TORTA: SE LLEVA A UN BOLW LA MARGARINA ABLANDADA, SE CREMA CON EL AZÚCAR, UTILIZANDO UNA CUCHARA DE MADERA SE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, SE SIGUE BATIENDO SE LE AGREGAN LAS NUECES PICADAS, Y LA LECHE EN POLVO LUEGO SE LE ADICIONA LA HARINA, PREVIAMENTE TAMIZADA CON EL POLVO DE HORNEAR, SE INCORPORA A LA MEZCLA POCO A POCO SE LE AÑADE EL RON AL GUSTO LUEGO SE AMASA CON LAS MANOS, HASTA TENER UNA MASA HOMOGENEA SE UNTA EL MOLDE SELECCIONADO CON ACEITE, SE ENHARINA, SE COLOCA LA MITAD DE LA MASA ESTIRADA O APLANADA CON LA MANO, YA QUE LA MASA NO SE EXTIENDE CON FACILIDAD SE VIERTE EL DULCE DE CIRUELA EN EL MOLDE SE COLOCA LA OTRA MITAD DE LA MASA POR PEDAZOS Y SE APLANA SE LLEVA AL HORNO A 350o, POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESTE DORADO POR LA ORILLA SE DESMOLDA A LOS DIEZ MINUTOS AUN CALIENTE, SI SE PREFIERE SE DEJA EN EL MOLDE MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

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TORTA DE NARANJA INGREDIENTES: 250 21/2 41/2 2 2

GRS. DE MARGARINA (21/2 POLOS) TAZAS DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA TAZAS DE JUGO DE NARANJA APROXIMADAMENTE 6 HUEVOS CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

NEVADO: 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA (MENOS 1/4 TAZA, PARA DISOLVER LA MAICENA) 1 YEMA DE HUEVO 3/4 TAZA DE AZÚCAR 4 CUCHARADAS DE MAICENA, DISUELTA EN 1/4 DE TAZA DE JUGO DE NARANJA SIROPE: 11/2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA 1 TAZA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN: EN LA BATIDORA SE PONE A CREMAR LA MARGARINA Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR, HASTA QUE CAMBIE DE COLOR SE LE AGREGAN LAS HUEVOS UNO A UNO Y SE CONTINUA BATIENDO SE LE AÑADE EL HARINA PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDO CON EL JUGO DE NARANJA Y BATIENDO A BAJA VELOCIDAD, DEBE QUEDAR UNA MASA PASTOSA NO MUY LÍQUIDA, PORQUE SINO SE HUNDE LA TORTA, POR ELLO SE ALTERNA LA HARINA Y EL LÍQUIDO HASTA LOGRAR LA CONSISTENCIA DESEADA, QUE DEBE SER PASTOSA SE FORRA UN MOLDE EN EL FONDO CON PAPEL ENCERADO SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE NEVADO: LAS CUATRO (4) CUCHARADAS DE MAICENA SE DILUYEN EN 1/4 TAZA DE JUGO DE NARANJA., ESTA PREPARACIÓN CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES (AZÚCAR, YEMA Y JUGO DE NARANJA) SE LLEVAN A BAÑO DE MARÍA, HASTA QUE ESPESE. SE DEJA REPOSAR PARA SU POSTERIOR UTILIZACIÓN. MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS SIROPE: SE MEZCLA EL JUGO DE NARANJA CON EL AZÚCAR Y SE LLEVA AL FUEGO, AL HERVIR SE BAJA DEL FUEGO Y SE DEJA REFRESCAR, SE COLOCA EN UNA ENVASE ROCIADOR, PARA SU UTILIZACIÓN POSTERIOR MONTAJE DE LA TORTA: LA TORTA SE DIVIDE EN DOS. LA PRIMERA CAPA SE ROCIA INTERNAMENTE CON EL SIROPE DE NARANJA SE COLOCA UN POCO DE NEVADO LA SEGUNDA CAPA SE ROCIA EN LA CARA INTERNA CON SIROPE DE NARANJA SE CUBRE LA TORTA CON EL NEVADO, Y SE DECORA AL GUSTO

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CURSO DE TORTAS VARIADAS MERENGÓN INGREDIENTES: BASE: 8 CLARAS DE HUEVOS 11/3 TAZAS DE NEVAZÚCAR 3/4 TAZA DE AZÚCAR 1/4 TAZA DE AGUA CREMA: 8 YEMAS 1 LITRO DE LECHE 11/2 TAZA DE AZÚCAR 1/8 CUCHARADITA DE BICARBONATO LA RALLADURA DE UN LIMÓN VAINILLA RON AL GUSTO

PREPARACIÓN: BASE: SE MEZCLA LOS 3/4 DE TAZA DE AZÚCAR CON 1/4 TAZA DE AGUA Y SE LLEVA AL FUEGO, PARA HACER UN CARAMELO APARTE SE BATEN LAS OCHO (8) CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE (SUSPIRO), LUEGO SE LE AGREGA LA NEVAZÚCAR CUCHARADA POR CUCHARADA FORMARSE EL CARAMELO SE LE AGREGA POCO A POCO A LA MEZCLA DE LAS CLARAS Y LA NEVAZÚCAR, BATIENDO A ALTA VELOCIDAD, SE SIGUE BATIENDO UN POCO A MANO EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE, SE VACIA LA MEZCLA Y SE VA APLANANDO, PARA QUE NO QUEDEN VACIOS LUEGO SE LLEVA AL HORNO EN BAÑO DE MARÍA A LA TEMPERATURA DE 350 o C, APROXIMADAMENTE, POR ESPACIO DE 30 MINUTOS PARA VERIFICAR LA COCCIÓN SE INTRODUCE UNA AGUJA, AL ESTAR LISTO, ESTA DEBE SALIR SECA. SE DESMOLDA FRIO SE SIRVE CON LA CREMA

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CURSO DE TORTAS VARIADAS CREMA: SE COCINA A FUEGO MEDIO, LA LECHE, EL AZÚCAR, EL BICARBONATO Y LA RALLADURA DE LIMÓN, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO, DURANTE 30 MINUTOS APARTE SE MEZCLAN LAS YEMAS CON UN TENEDOR A MEDIA TAZA DE LECHE CALIENTE SE LE AGREGAN LAS YEMAS Y SE BATE RAPIDAMENTE, SE LE AGREGA AL RESTO DE LA LECHE CALIENTE, SE SIGUE BATIENDO CON EL TENEDOR, CONSTANTEMENTE POR ESPACIO DE 10 MINUTOS, SE RETIRA DEL FUEGO, SE DEJA REFRESCAR Y SE LE AGREGA EL RON AL GUSTO. SE LLEVA A LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR PARA SERVIR SE CORTA UN POCO DE MERENGÓN Y SE BAÑA CON LA CREMA

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CURSO DE TORTAS VARIADAS TORTA DORADA INGREDIENTES: 300 3 3 6 11/2 1/2 1 1/2 1/2 1 2

GRS DE MARGARINA SIN SAL (3 POLOS) TAZAS DE AZUCAR TAZAS DE HARINA HUEVOS TAZAS DE LECHE TAZA DE BRANDY TAZA DE PASITAS DORADAS TAZA DE ALBARICOQUES SECOS (OREJONES DE DURAZNO) PICADITOS TAZA DE NARANJA CONFITADA TAZA DE NUECES TRITURADAS CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACIÓN: SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS. SE CREMA LA MARGARINA DURANTE UN (1) MINUTO, SE LE AGREGA EL AZÚCAR Y SE BATE POR TRES MINUTOS MÁS. SE LE AGREGA LA HARINA PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDO CON LA LECHE Y EL BRANDY. LUEGO SE LE AGREGAN LAS FRUTILLAS ( OREJONES PICADOS, CONCHA DE NARANJA Y PASITAS), SE MEZCLA CON UNA CUCHARADA DE MADERA. APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE INTEGRAN A LA MEZCLA ANTERIOR, REVOLVIENDO CON CUCHARA DE MADERA SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL ENCERADO, SE VIERTE LA MEZCLA SE LLEVA AL HORNO A 300o C, DURANTE 1 1/2 HORAS.

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS TORTA DE TUTTY FRUTTY INGREDIENTES: BIZCOCHO DE SEIS HUEVOS 6 HUEVOS 2 TAZAS DE AZUCAR 2 TAZAS DE HARINA 1 PIZCA DE VAINILLA O UNA PIZCA DE VAINILLIN 1 TAZA DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE RALLADURA DE UN (01) LIMON SIROPE: 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE AGUA RON AL GUSTO CREMA PASTELERA: 1 LITRO DE LECHE 5 YEMAS DE HUEVO 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR 5 CUCHARADAS DE HARINA 1 ASTILLA DE CANELO Ó CONCHA DE LIMÓN COMPOTA DE NARANJA PARA LA CUBIERTA: 2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA COMERCIAL 1/2 TAZA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, PARA ESPESAR (DILUIR EN 1 TAZA DE AGUA DE 5 A 8 CUCHARADAS DE MAICENA) COLORANTE VERDE MANZANA EN POLVO COMPOTA DE DURAZNO: 7 DURAZNOS ENTEROS EN ALMIBAR 1/4 TAZA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, PARA ESPESAR (DILUIR EN 1 TAZA DE AGUA DE 5 A 8 CUCHARADAS DE MAICENA) COLORANTE AMARILLO EN POLVO

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS

COMPOTA DE FRESA: 7 FRESAS GRANDES ENTERAS 1/4 TAZA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, PARA ESPESAR (DILUIR EN 1 TAZA DE AGUA DE 5 A 8 CUCHARADAS DE MAICENA) COLORANTE ROJO EN POLVO COMPOTA DE CASCO DE GUAYABA: 1/2 FRASCO DE CASCO DE GUAYABAS EN ALMIBAR 1/4 TAZA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, PARA ESPESAR (DILUIR EN 1 TAZA DE AGUA DE 5 A 8 CUCHARADAS DE MAICENA) COMPOTA DE CIRUELAS: 12 CIRUELAS 1/4 TAZA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, PARA ESPESAR (DILUIR EN 1 TAZA DE AGUA DE 5 A 8 CUCHARADAS DE MAICENA)

PREPARACION: BIZCOCHO: SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS, SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO, LUEGO SE LE AGREGA LAS YEMAS, UNA A UNA, SE BAJA LA VELOCIDAD Y SE LE AGREGA EL AZUCAR. SE UNE CON LA HARINA, LA VAINILLINA (LA PUNTA DE UN CUCHILLO), VAINILLA O RALLADURA DE LIMON, A VELOCIDAD BAJA, SE LE AGREGA A LA PREPARACION ANTERIOR (CLARAS CON EL AZUCAR), ALTERNANDO CON EL AGUA, NO SE DEBE MEZCLAR MUCHO LA HARINA CON LA BATIDORA, SE TERMINA DE BATIR A MANO, SE VIERTE EN UN MOLDE FORRADO EN EL FONDO CON PAPEL ENCERADO, SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO POR 15 MINUTOS, A 200 o C, POR DOS (02) HORAS APROXIMADAMENTE, SI SE QUIERE QUE EL BIZCOCHUELO ESTE MAS RAPIDO, SE LLEVA AL HORNO A 300 o - 350 o C, POR UNA HORA Y CUARTO (11/4) HORAS, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR POR APROXIMADAMENTE DIEZ (10) MINUTOS, SE DESMOLDA Y SE DEJA ENFRIAR EN UNA BANDEJA Y CUANDO SE VA A UTILIZAR SE LE QUITA EL PAPEL ENCERADO DEL FONDO.

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS

NOTA: PARA EL BIZCOCHUELO, NO SE DEBE ENGRASAR EL MOLDE, SINO SE COLOCA PAPEL ENCERADO AL FONDO DEL MOLDE. CON ESTO EL BIZCOCHUELO SUBIRA . SI SE DESEA QUE EL BIZCOCHUELO, CREZCA MAS, SE DEBE UTILIZAR EL HORNO A TEMPERATURA BAJA SI EL HORNO ES ELECTRICO, SE DEBE COLOCAR EL BIZCOCHUELO EN LA PARRILLA DE ARRIBA Y EN LA PARRILLA DE ABAJO, SE COLOCA UNA BANDEJA CON AGUA, PARA MANTENER LA HUMEDAD DEL HORNO. CREMA PASTELERA: SE LLEVA A FUEGO MEDIO LA LECHE (MENOS DOS CUCHARADAS) CON LA CONCHITA DE LIMÓN REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE APARTE EN LA BATIDORA SE MEZCLAN LAS YEMAS, EL AZUCAR, EL HARINA Y DOS CUCHARADAS DE LECHE ANTES DE HERVIR LA LECHE SE LE AGREGA LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE REVUELVE CONSTANTEMENTE SE DEJA EN EL FUEGO DE 5 A 7 MINUTOS MÁS HASTA SU COMPLETA COCCIÓN, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE SE DEJA ENFRIAR COMPOTA DE NARANJA: SE MEZCLAN LAS DOS (2) TAZAS DE JUGO DE NARANJA Y 1/2 TAZA DE AZÚCAR Y SE LE AGREGA EL COLORANTE VERDE, SE DISUELVE BIEN Y SE LLEVA AL FUEGO HASTA HERVIR Y SE LE AGREGA LAS DOS CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, SE REVUELVE HASTA ESPESAR, SE DEJA REFRESCAR Y AUN TIBIO SE DECORA LA CUBIERTA. DE LA TORTA. COMPOTA DE DURAZNO: SE LLEVA A UNA OLLA LOS DURAZNOS ENTEROS CON SU ALMIBAR Y SE LE AGREGA 1/4 TAZA DE AZÚCAR Y SE LE AGREGA EL COLORANTE AMARILLO, SE MONTA AL FUEGO Y SE LE AGREGA LAS DOS CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, SE REVUELVE HASTA ESPESAR, SE DEJA REFRESCAR COMPOTA DE FRESAS: LAS FRESAS LIMPIAS SE LLEVAN A UNA OLLA Y SE LE AGREGA 1/4 TAZA DE AZÚCAR, SE LLEVA AL FUEGO, CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO, SE LE AÑADE EL COLORANTE ROJO, AL HERVIR SE LE AGREGA LAS DOS CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, SE REVUELVE HASTA ESPESAR, SE DEJA REFRESCAR

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CURSO DE TORTAS VARIADAS

COMPOTA DE GUAYABA: EN UNA OLLA SE LLEVA EL 1/2 FRASCO DE CASCOS DE GUAYABA (ENTERAS O PICADAS) CON SU ALMIBAR, NO SE LE AGREGA COLORANTE, SE LE AÑADE 1/4 TAZA DE AZÚCAR, SE LLEVA AL FUEGO, AL HERVIR SE LE AGREGA LAS DOS CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, SE REVUELVE HASTA ESPESAR, SE DEJA REFRESCAR

COMPOTA DE CIRUELAS: LAS CIRUELAS ENTERAS SE LLEVAN A UNA OLLA, SE LE AGREGA AGUA HASTA CUBRIRLAS, LUEGO SE LE AGREGA 1/4 TAZA DE AZÚCAR , SE LLEVA AL FUEGO, AL HERVIR SE LE AGREGA LAS DOS CUCHARADAS DE MAICENA LIQUIDA, SE REVUELVE HASTA ESPESAR, SE DEJA REFRESCAR SIROPE: SE MONTA AL FUEGO LA TAZA DE AGUA Y LA TAZA DE AZÚCAR , SE DEJA HERVIR, SE

DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA EL RON AL GUSTO

MONTAJE DE LA TORTA: EL BIZCOCHO SE DIVIDE EN DOS CAPAS, LA PRIMERA CAPA SE LE ROCIA EL SIROPE Y SE COLOCA LA CREMA PASTELERA, SE ROCIA LA SEGUNDA CAPA CON SIROPE Y SE COLOCA ARRIBA DE LA PRIMERA CAPA. SE CUBRE LA TORTA CON LA COMPOTA DE NARANJA, LUEGO SE DECORA CON: LAS DURAZNOS SIN LA COMPOTA, LOS CASCOS DE GUAYABA, LAS CIRUELAS Y LAS FRESAS. SE LLEVA A LA NEVERA , HASTA SERVIR.

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CURSO DE TORTAS VARIADAS

TORTA TIRAMISÚ: INGREDIENTES: 3 PAQUETES DE PLANTILLAS CACAO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR SIROPE: 1/4 TAZA DE CAFÉ FUERTE SIN AZUCAR (1 CUCHARADA COPETONA DE CAFÉ) 1 TAZA DE RON CREMA: 8 YEMAS 8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE NIEVE 3/4 TAZA DE AZÚCAR 3 QUESOS CREMA GRANDES (225 GRS) ABLANDADOS OPCIONAL: 1/4 TAZA DE LECHE CONDENSADA

PREPARACIÓN: SIROPE: SE PREPARA 1/4 TAZA DE CAFÉ FUERTE SIN AZÚCAR SE DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA EL RON CREMA: EN UN BOL SE MEZCLAN: EL QUESO, EL AZÚCAR Y LAS YEMAS, CON LA BATIDORA A PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE INCORPORAN LAS CLARAS A LA MEZCLA ANTERIOR DE FORMA ENVOLVENTE Y POCO A POCO MONTAJE DE LA TORTA: EN UN PYREX , SE COLOCA UNA CAPA DE CREMA EN EL FONDO, SE COLOCA UNA CAPA DE PLANTILLAS, LUEGO SE ROCIA CON EL SIROPE DE CAFÉ (EL ROCIADO SE PUEDE SUSTITUIR SI LAS PLANTILLAS SE HUMEDECEN CON EL SIROPE DE CAFÉ), SE LE COLOCA OTRA CAPA DE CREMA, SE ESPOLVOREA CON CACAO EN POLVO POR TODA LA SUPERFICIE, SE LE COLOCA OTRA CAPA DE PLANTILLAS, SIROPE DE CAFÉ, CREMA, CACAO EN POLVO Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON CREMA Y ESPOLVOREADO CON CACAO. SE LLEVA A LA NEVERA POR DOS A TRES HORAS, ANTES DE SERVIR.

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CURSO DE TORTAS VARIADAS

NOTA: SE PUEDE SUSTITUIR MEDIO QUESO CREMA POR 1/2 POTE DE LECHE CONDENSADA, PARA TENER MAYOR CREMOSIDAD Y UN POCO MAS DULCE. SI SE QUIERE MAS DURITA LA TORTA, MOJAR POCO LAS PLANTILLAS CON EL SIROPE

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CURSO DE TORTAS VARIADAS TORTA DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: 500 GRS. DE MARGARINA 4 TAZAS DE AZÚCAR 7 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO (1 KGRS) 1 POTE DE LECHE CONDENSADA 7 HUEVOS 21/4 TAZAS DE LECHE 4 A 6 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR RON Ó GRAND MENIER AL GUSTO SIROPE: 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZÚCAR RON AL GUSTO NEVADO DE CHOCOLATE RAPIDO: 1 TAZA DE CLARAS DE HUEVO 2 TAZAS DE AZÚCAR CACAO EN POLVO AL GUSTO Ó CHOCOLATE EN BARRA DERRETIDO EN 1 CUCHARADA DE MARGARINA NEVADO DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA: 1 POTE DE LECHE CONDENSADA 50 GRS DE MARGARINA (1/2 POLO) 1 BARRA DE CHOCOLATE PREPARACIÓN: SE BATE LA MARGARINA CON EL AZÚCAR, HASTA QUE SE PONGA CASI BLANCA, SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO, LUEGO SE LA AÑADE LA LECHE CONDENSADA A PARTE SE MEZCLA LOS INGREDIENTES SECOS: CACAO, POLVO DE HORNEAR Y HARINA Y SE INCORPORAN A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, ALTERNANDO CON LA LECHE, HASTA TERMINAR CON HARINA. SE LE AGREGA EL RON O EL GRAND MENIER SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL ENCERADO, SE VIERTE EN ESTE LA MEZCLA SE LLEVA AL HORNO A 350 o C, DURANTE 11/2 HORAS O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO SALGA SECO. SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR POR 10 MINUTOS SE DESPEGA LA TORTA DEL MOLDE POR LOS BORDES SE LE AGREGA EL SIROPE, SE DEJA ENFRIAR Y SE DESMOLDA LUEGO SE DECORA CON EL NEVADO DE CHOCOLATE MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGÓN

CURSO DE TORTAS VARIADAS SIROPE: SE MONTA AL FUEGO LA TAZA DE AGUA Y LA TAZA DE AZÚCAR , SE DEJA HERVIR, SE BAJA DEL FUEGO SE DEJA ENFRIAR Y LUEGO SE LE AGREGA EL RON AL GUSTO NEVADO DE CHOCOLATE RAPIDO: EN UNA OLLA SIN GRASA SE AGREGAN LA TAZA DE CLARAS DE HUEVO Y LAS DOS TAZAS DE AZÚCAR SE LLEVA A FUEGO MEDIO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE ESTE TIBIO. LUEGO SE LLEVA TIBIO A LA BATIDORA SE BATE A TODA VELOCIDAD, SI QUEDA UN POCO FLOJO SE LE AGREGA UN POCO DE NEVAZÚCAR LUEGO SE LE AGREGA EL CACAO O EL CHOCOLATE DERRETIDO. NEVADO DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA SE LLEVA EL POTE DE LECHE CONDENSADA CON EL 1/2 POLO DE MARGARINA A BAÑO DE MARIA Y LA BARRA DE CHOCOLATE, AL TENER LA CONSISTENCIA DESEADA, SE BAJA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA LA TORTA

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