Cursograma Analitico Material Actual

 

CURSOGRAMA ANALÍTICO

Operario / Material / Equipo Resumen  Actual Propue  Actividad

Diagrama no.1 Hoja:1 Producto: Quesadillas de huitlacoche con requesón

sto

Operaci ón Inspecci ón Espera Transporte    Almacenamiento Distancia (mts.)

 Actividad: Preparación Método: Actual / Propuesto

Lugar: Cocina

Operario (s): Muñoz  Alma Compuesto por: Nicasio Gustavo  Aprobado por:

Ficha no. Fech a:

08/11/20 20

 

$103

TOTAL  Actividad

Cantid ad

Huitlacoche, Cebolla, Requesón y Epazote sacados del refrigerador 

5 pz

4 min

 

x

 Ajo, Sal, Aceite, Masa, Harina y Royal sacados de la alacena Trasladar todo lo del refrigerador a la mesa

3 pz

3 min

 

x

Picar la cebolla Tras Trasla lada darr el huit huitla laco coch che e a el la lava vabo bo Lavar el huitlacoche Verificar si se lavó bien Escurrir el huitlacoche Trasladar el epazote a el lavabo

1.6 1.6 m

5 pz

Lavar el epazote Trasladar la cebolla picada a la estufa Vaciar un poco de aceite en un sartén

1.6 m

2.5 m 1 pz

Vaciar la cebolla en el sartén Cocer la cebolla Trasladar el huitlacoche a la estufa

1m

Vaciar el huitlacoche en el sartén Cocer el huitlacoche Echar sal

1 pizca

Cortar el epazote Trasladar el epazote a la estufa

1m

Vaciar en el sartén junto con el huitlacoche Revolver Esperar en lo que cose el huitlacoche Picar más cebolla Trasladar el ajo a la mesa

1 pz 5 pz

Picarlo Trasladar el ajo picado a la barra

1.6 m

1.6 m

Inspeccionar si el huitlacoche ya se cosió Cocer más el huitlacoche Vaciar un poco de aceite en otro sartén

1 pz

Trasladar la masa a la barra

1 pz

1m

Vaciar en un recipiente

2 min 0.16 min 1 min 0.66 min 14 min 5 min 0.16 min 3 min 0.16 min 0.6 min 14 min 0.16 min 0.16 min 0.83 min

x

 

x x

 

x    

x

x x

 

x x

x

x

 

x x

x

 

x x

 

x x

 

x x

   

x

x x

 

x x

 

x  

x

x

x

x

 

Dreajaslraldaam T r ealsaajoahyí la cebolla picada a la estufa Vaciar en otro sartén

2.5 m 1 pz

Cocer la cebolla y el ajo Echar agua en la masa Dejar ahí Trasladar la royal y la harina a la barra

2 pz

1m

OBSERVACIONES

Tiemp o

0.16 min 5 min 0.16 0.16 min 1 min 0.6 min 0.5 min 0.16 min 0.5 min 0.16 min 0.16 min 0.16 min 5 min 0.16 min 0.33 min 5 min 0.16 min

60.m 16in min 0.33 min 5 min 0.16 min 6 min 0.16

x x

x

 

21.4 m

$103

DESCRIPCIÓN

1.5 m

32 5 4 14 2

1.78 h

Tiempo (hrs.hom.) Costo Mano de obra Material

Fech a: Distanc ia

       

Economí a

x x

 

x  

x

 

Inspeccionar la cebolla y el ajo que está en la estufa Trasladar el requesón a la estufa

2.5 m

Vaciar con la cebolla y el ajo Mezclar el requesón Inspeccionar el huitlacoche si ya esta Trasladar el requesón preparado a la barra

1m

Vaciar harina en la masa Vaciar royal en la masa  Amasar la masa masa Vaciar aceite en otro sartén Inspeccionar el huitlacoche y ya esta

min 0.6 min 0.16 min 0.5 min 4 min 0.6 min 0.16mi n 0.16 min 0.16 min 7 min

 

x

 

x x  

x

x

 

x  

x

0.6 min

10 pz

1m

TOTAL

36

21.4 m

5 min 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16

107 min

x x

0.16 in

Hacer tortilla Echar requesón a la tortilla Echar huitlacoche a la tortilla Llevar la quesadilla a la estufa Ponerla en el sartén con aceite Sacar la quesadilla Poner a escurrir

x

x

 

x

 

x

 

x  

 

x

 

x

 

x

3 2

5

x

4

1 4

2