Curso de Torres de Cupcakes

CURSO DE TORRES DE CUPCAKES

Este Curso esta protegido por derechos Reservados de Autor ® prohibida su reproducción es exclusivamente para uso personal de la persona quien lo recibe Adriana Rueda Adrizzz DECORarte

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CURSO DE TORRES DE CUPCAKES ADRIZZZ

CLASES CLASE 1 RECETAS DE HARINAS RECETAS DE BETUN RECETAS DE RELLENOS TAREA 1 REALIZAR UNA RECETA DE HARINA Y UNA DE BETUN Y RELLENO PARA PROBAR COMBINACIONES DIFERENTES CLASE 2 TECNICA DE BETUN ESPATULA DUYA DECORACION SENCILLA TAREA 2 CUPCAKE CON DECORACION SENCILLA CLASE 3 TECNICA DE FONDANT PARA CUPCAKES TAREA 3 CUPCAKE CUBIERTO CON FONDANT Y DECORACION CON DUYA CLASE 4 TECNICA DE CHOCOLATE GANACHE APLICACIONES Y DECORACIONES DE CHOCOLATE TAREA 4 CUPCAKE CUBIERTO DE CHOCOLATE CLASE 5 ELABORACION DE DECORACIONES PARA LOS CUPCAKES TIPS PARA DECORAR LOS CUPCAKES TAREA 5 REALIZAR PALILLOS PARA DECORAR LOS CUPCAKES CLASE 6 ELABORACION DE BASES Y TORRES TAREA 6 BASE HECHA POR USTEDES CLASE 7 ELABORACION DE PASTELES DE FANTASIA PARA COLORAR EN LA PARTE SUPERIOR DE LA TORRE TAREA 7 PASTEL DE FANTASIA CLASE 8 TORRE CON CUPCAKES Y DECORACIONES EN C/U PROYECTO FINAL

MATERIALES E INGREDIENTES CLASE 1

BATIDORA MOLDES PARA CUPCAKES PAPELITOS PARA CUPCAKES HARINA MANTEQUILLA MANTECA VEGETAL HUEVOS LECHE ENTERA AZUCAR REFINADA AZUCAR GLASS (PULVERIZADA) VAINILLA SAL CANELA EN POLVO (OPCIONAL) MANZANAS (OPCIONAL) CHOCOLATE PARA DERRETIR(OPCIONAL) ESENCIA DE NARANJA (OPCIONAL) QUESO CREMA PHILADELPHIA (OPCIONAL) CARAMELOS O CHICLOSOS (OPCIONAL)

RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES CUPCAKES DE MANTEQUILLA Rinde 12 cupcakes Ingredientes 3 Tazas de harina cernida 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sa 1 3/4 tazas de azucar 2/3 taza de mantequilla o margarina 2 huevos 1 1/2 cuch, de vainilla 1 1/4 tazas de leche entera Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit. Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un papelito especial para quequitos para evitar que se peguen, Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal y ponerla a un lado, Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a poco la mezcla de la harina, alternando con la leche, Continue batiendo durante unos minutos, hasta que este todo incorporado, Vacie al recipiente previamente preparado. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que estos se desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en una tabla

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RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES CUPCAKES DE CHOCOLATE Rinde 12 cupcakes INGREDIENTE 1 taza de Azucar 1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada 2 huegos, lijeramente batidos 1/4 taza de leche entera 100 grs. De chocolate amargo derretido 3/4 cuch. De vainilla 1/8 cuch. De aceite de naranga o esencia de naranja 2/3 taza de harina 1/4 cuch. de polvo para hornear 1/4 cuch. de sal

Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit. Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un papelito especial para quequitos para evitar que se peguen, Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal y ponerla a un lado, Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y el chocolate y batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a poco la mezcla de la harina, alternando con la leche, Continue batiendo durante unos minutos, hasta que este todo incorporado, Vacie al recipiente previamente preparado. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que estos se desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en una tabla

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RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES CUPCAKES DE MANZANA Rinde 18 a 24 cupcakes INGREDIENTES 2 huevos 3/4 taza de leche entera 1/3 taza de mantequilla, derretida 1 cuch de vainilla 2 1/4 taza de harina 1/2 taza de azucal granulada 1 cuch. De polvo para hornear 1 cuch de canela en polvo 2 tazas de manzana verde pelada y picada Precalentar el horno a 180 grados centigrados o 350 grados farenheit. Poner en cada una de las cavidades del molde para quequitos un papelito especial para quequitos para evitar que se peguen, Cernir la harina, el polvo para hornear y la canela y ponerla a un lado, Acremar la azucar con la mantequilla, agregue los huevos la vainilla y la leche y batir hasta que este todo bien revuelto, Agregar poco a poco la mezcla de la harina, Continue batiendo durante unos minutos, hasta que este todo incorporado, Revuelva con una cuchara la manzana picada. Vacie al recipiente previamente preparado llenarlos solo a la mitad o 2/3. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Quitar del recipiente caliente para evitar que estos se desprendan posteriormente de sus papelitos, dejar enfriar en una tabla

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RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES BETUN DE QUESO CREMA Rinde 4 tazas de betun INGREDIENTES 3 Paquetes de queso crema, suavizado 1 cucha. De jugo de naranja 1 cuch. De ralladura de cascara de naranja 4 tazas de azucar glass En un recipiente batir el queso crema con el jugo de naranja y la ralladura, ir incorporando poco a poco la azucar glass, hasta que todo quede bien incorporado y se obtenga una mezcla suave y cremosa.

BETUN DE CHICLOSO o CARAMELO Rinde 4 tazas de betun INGREDIENTES 20 a 25 chiclosos 1/4 de taza de leche evaporada 1 cuch de vainilla 1/3 taza de cacahuates picados (opcional) En un recipiente mediano para microondas, poner los chiclosos y la leche evaporada, calendar a temperatura mediana, revolviendolo en intervalos de 30 segundos para evitar que los chiclosos se quemen, hasta que todo quede derretido, agregue la vainilla. Sumerga la parte superior del cupcake a la mezcla de caramelo, y espolvoree con los cacahuates picados,

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RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES BETUN FRANCES DE MANTEQUILLA Rinde 2 tazas de betun INGREDIENTES 2/3 Tazas de azucar 1/4 taza de harina 1/4 cuch. Sal 3/4 de taza de leche 1 taza de mantequilla fria 1 cuch de vainilla Colocar en un sarten la azucar, la harina, la sal y revolver bien, agregar la leche, cocinar sobre fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese. Remover del fuego y vaciarlo a un recipiende para que este obtenga temperatura ambiente. Agregar, 1/2 taza de mantequilla a la vez, y batir a velocidad alta hasta que se suavice, agregar la vainilla y batir nuevamente, Poner en el Refrigerador por algunos minutos antes de decorar. Este betun requiere de Refrigeracion.

BETUN DE MANTEQUILLA CREMOSO Rinde 7 1/2 tazas de betun INGREDIENTES 2 tazas de manteca vegetal 8 tazas de azucar glass 1/2 cuch. de sal 1 a 2 cuch de vainilla o esencia de su guso 225 gramos de crema para batir Acremar la manteca, agregar la azucar, y continuar batiendo hasta que este bien incorporada, agregar la sal la esencia o la vainilla, y la crema batida, batir a velocidad baja hasta que todo se incorpore, luego subir la velocidad hasta que el betun forme picos. Este betun necesita refreigeracion, antes y despues de colocarlo sobre los cupcakes. Dura de 3 a 5 dias en el Refrigerador. Puede sustituir una taza de manteca por una de mantequilla para darle un sabor extra a mantequilla.

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RECETAS DE BETUN PARA CUPCAKES FONDANT LIQUIDO PARA CUBRIR CUPCAKES Rinde 2 1/2 tazas de betun INGREDIENTES 6 Tazas de azucar glass 1/2 taza de agua 2 cuch de jarabe de maiz 1 cuch de esencia, o vainilla sin color Pinturas vegetales ( si lo desea) Para hacerlo de chocolate solo agregar 100 gramos de chocolate amargo Poner la azucar en un sarte, agregar el agua y el jarabe, revolviendo continuamente, hasta que todo este bien mezclado, ahora lleve al fuego lento, no debe subir la temperatura a mas de 100 grados farenheit, 37.70 grados centigrados. Retirar del fuego. Agregar la esencia y el color si asi lo desea. Este betun se utilize para bañar por complete el cupcake.

Glazeado de Azucar Glass Rinde 1/2 tazas de betun INGREDIENTES 1 1/4 Tazas de azucar glass 3 cucharadas de leche 1/2 cuch, de vainilla Revolver la leche con el azucar y agregar la vainilla,

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RECETAS DE BETUN PARA CUPCAKES ADRISSS BETUN DE CHOCOLATE Rinde 3 tazas de betun INGREDIENTES 1/2 taza de manteca vegetal 1/2 taza de mantequilla o margarina 3/4 taza de cocoa o 85 grs. De chocolate semiamargo 1 cuch. de vainilla 4 tazas de azucar glass 3 a 4 cuch. de leche Jarabe de maiz opcional Acremar la manteca y la mantequilla con la batidora, agregar la cocoa, y la vainilla, poco a poco ir agregando la azucar, agregar la leche para obtener una consistencia esponjosa. Puedes Agregar de 3 a 4 cucharaditas de jarabe de maiz si quieres adelgazar un poco la consistencia.

GANACHE DE CHOCOLATE Rinde 2 tazas de ganache INGREDIENTES 400 gramos de chocolate para derretir 1/2 taza de crema para batir Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente. Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir caliente.

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RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES RELLENO DE QUESO CREMA Rinde 1 1/2 tazas de relleno 1 Paquete de Queso Crema de 8 Oz. 1/2 taza de azucar glass 1/4 taza de leche En un recipiente batir el queso crema, la azucar y la leche hasta que este todo bien incorporado

RELLENO CHOCOLATE Rinde 1 1/2 tazas de relleno 3 Cucharadas de Harina 1 pizca de sal 3/8 taza de azucar 1 taza de leche evaporada, o media crema nestle 4 yemas de huevo 1 cucharada de vainilla 50 gramos de chocolate semiamargo derretido o chocolate sin azucar En un recipiente ponemos la harina, la sal, la azucar, y 1/4 de taza de la crema, lo ponemos a fuego bajo en la estufa. Revolviendo bastante, agregamos luego el resto de la crema hasta lograr que se incorpore bien todo, luego tomamos un poquito de esta mezcla y se la agregamos a las cuatro yemas, las revolvemos y volvemos a regresarlas a nuestro recipiente que tenemos a fuego bajo. Lo revolvemos hasta lograr que espese, Se retira del fuego y agregamos el chocolate y la vainilla, revolvemos bien todo, dejamos enfriar, Para usar el relleno es necesario revolver bien todo antes de poner en la manga o duya.

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RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE Rinde 5 tazas de relleno 4 Huevos separados 1 taza de leche entera 1 1/2 taza de choco chispas semiamargo 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de licor de kahlua 1 taza de crema ya batida En un sarten, combine la yemas y la leche, caliente a temperatura baja, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esta casi hirviendo y este lo suficiente espeso para cubrir la cuchara, retire del fuego. Revolver a la mezcla las chispas de chocolate, la vainilla, y el licor, revolver hasta que el chocolate se derrita. Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo unas cuantas veces. En otro recipiente batir las claras a punto de turron, mezclar con movimientos envolventer a la mezcla de chocolate. Al igual que la crema batina. Refrigerar hasta que se utilice.

RELLENO DE CHABACANO Rinde 3 tazas de relleno 350 grs. De chabacano deshidratado 1 1/2 taza de agua 2 cucharaditas de Grand Marnier (licor opcional) 1 cucharada de jugo de limon 1/2 taza de azucal granulada En un sarten colocar los chabacanos y el agua tapados, para que estos se hidraten durante dos horas. Despues calendar a fuego bajo durante 20 minutos hasta que los chabacanos se ablanden, Licuar con el liquido que quedo, despues agregar el licor, el jugo del limon y la azucar, mezclar bien durante un par de minutos, Si deseas un sabor mas dulce puedes agregar mas azucar.

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COMO VACIAR LOS MOLDES

TECNICAS PARA VACIAS LOS MOLDES Existen varias formas de llenar nuestros moldes, lo importante es que seamos lo mas uniforme posible, esto quiere decir que tenemos que llenar cada una de nuestras cavidades de manera igual, o pareja, para que a la hora de hornear nos salgan todos del mismo tamaño. Lo ideal es llenar de 1/2 a 3/4 del papelito protector. Aqui hay varios ejemplos de como podemos llenarlos MANGA O DUYA

SERVIDOR DE HELADOS O NIEVES

CUCHARA

MEDIDOR DE TAZAS

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TAREA 1

Combinacion de Sabores

Como primer Tarea tendran que realizar la combinacion que a ustedes mas les guste, pueden usar cualquiera de la recetas que les envio o tambien pueden hacer nuevos experimentos o crear alguna combinacion diferente. En la siguiente clase usaran el betun, para decorarlo.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan a combinar sabores, y ha realizar cupcakes rellenos.

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MATERIALES E INGREDIENTES CLASE 2 CUPCAKES QUE HICIMOS DE LA CLASE 1 BETUN DE LA CLASE 1 MANGAS PARA DECORAR DUYAS DE ESTRELLA LA NUM 32 O LA QUE TENGAN OPCIONAL DUYA 1M

CLASE 2

DECORACION SENCILLA CON DUYA 1 Esta es la tecnica mas facil de cubrir un cupcake y le da un efecto muy bonito, unicamente necesitamos una duya estrella, del numero 32 o 1M preferible para no tardar mucho, o tambien puede servir la 18 para cupcakes pequeños. Se hacen las estrellas

Les dejo esta grafica para que tengan una idea del efecto que da cada duya,

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CLASE 2

DECORACION SENCILLA CON DUYA 2 Ya que tenemos nuestro betun deseado en nuestra manga, o duya, podemos usar el numero de duya 1M que lo consigues en la mayoria de tiendas que venden articulos para hacer pastels, sino la encuentran con cualquier duya de estrella les puede serivir. Hacemos primero un giro complete para cubrir toda la parte superior del cupcake. Como se muestra en la figura

Luego procedemos hacer un Nuevo giro partiendo de mas adentro como se muestra en la figura y subimos para formar la punta

El chiste es el efecto que hace que parecen lo cupcakes una especie de conito,

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CLASE 2 DECORACION SENCILLA CON ESPATULA O CUCHILLO Una vez teniendo listo nuestro betun, tomamos un poco con la espatula o con una cuchara y colocamos suficiente en la parte de enmedio de cupcake si utilizes el cuchillo recuerda usar la parte que no tiene dientes para no dejar marcas

Luego procedemos a extender nuestro betun de adentro hacia afuera para evitar que se vengan pequeños pedacitos o moruzas de pastel

Con esta tecnica conseguimos una superficie mas plana o lisa para despues trabajar en ella. Con cualquier texto o decoracion que queramos

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TAREA 2

Decoracion Sencilla

Como Tarea 2 tendran que decorar con el betun que realizaron de la clase 1, pueden utilizar cualquiera de las tres tecnicas. No pongan ningun aditamento decorativo al cupcake unicamente el betun, Ya que en siguientes clases aprenderemos a realizar una decoracion mas compleja.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan nuevas tecnicas de decoracion sencilla o practiquen para las que ya saben algo de decoracion de pasteles.

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MATERIALES E INGREDIENTES CLASE 3 CUPCAKES FONDANT PARA DECORARLOS RODILLO PARA APLANAR

CLASE 3 Decoracion con FONDANT RECETA PARA HACER EL FONDANT 1 cucharada y 2 cucharaditas de grenetina sin sabor ¼ d taza de agua fría ½ taza de glucose 2 cucharadas de manteca vegetal 1 cucharada d glicerina 8 tazas d azúcar glass o pulverizada Modo de Hacerse: Se hidrata la grenetina con el agua hasta que esta espese luego se lleva a baño maria y cuando se disuelva bien se agrega la glucosa y se mezcla todo muy bien luego llevarla a baño maria y cuando este liquida agregar la glucosa y mezclar muy bien y luego agregar la manteca cuando esta este a punto de disolverse por complete retirar del fuego, se agrega la glicerina y el colorante si asi lo deasean, aparte en un recipiente se colocan 4 tazas de azucar glass y se hace una especie de corona o hueco con la azucar para en el centro vacias la mezcla antes preparada, se incorpora la azucar de afuera hacia adentro , y se amasa toda la mezcla muy bien para incorporar todo. Si la mezcla esta demasiado dura agregue agua y si esta muy suave agregue azucar. Variacion: Para hacer Fondant de chocolate agregar a la mezcla chocolate derretido aproximadamente 120 gramos

RECETA PARA HACER EL FONDANT DE MALVAVISCO 16 oz equivalente a una libra o a 450 gramos de malvaviscos blancos 2 cucharadas de agua 2 libras ( equivalente a 8 tazas o 910 gramos ) de azucar glass Se deterrite el malvavisco con las dos cucharadas de agua a baño maria o en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme,Aqui tambien podemos agregar el colorante que deseamos (tipo gel) ya derretido. Una vez derretido el malvavisco se adiciona poco a poco las tazas de azucar, si usas tu batidora cuidado de no quemarla ya que esta mezcla tiende a espesarse mucho, es major terminar con las manos. Tip. Engrasa tu molde o tu superficie con manteca vegetal al igual que tus manos para amasar y evitar que la mezcla se pegue.

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CLASE 3 Decoracion con FONDANT

Para cubrir el cupcake con fondant estos son los pasos 1.– Vamos a utilizar el molde de cupcakes sin papelitos se engrasa muy bien y se agrega la mezcla no pasar de 3/4 del molde para evitar que se salga el cupcake de la cavidad a la hora de hornear. 2.– Una vez horneados los retiramos del molde y los dejamos enfriar. 3.- Luego vamos a cubrir el cupcake con una capa de mermelada que mas les guste, esto va a servir de pegamento para pegar el fondant. 4.– Vamos a tener listo previamente nuestro fondant , extendido para poder cubrir nuestro cupcake, ponemos el fondant sobre el cupcake y con nuestra mano pegamos bien toda la orilla, y la parte de abajo la podemos recortar con un cuchillo. 5.– Recuerden que el cupcake ira volteado, para que la parte de abajo sea nuestra parte superior ya que sera esta la parte mas lisa, y asi le de un buen acabado a nuestro pequeñito pastel Les dejo un ejemplo de como aplicamos el fondant a un pastel grande para que se den una idea, sera lo mismo solo que en nuestro cupcake

Este tipo de cupcakes son ideales para bodas, baby showers, despedidas ultimamente se usa mucho servir pastelitos minuatura o individuales a los invitados.

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TAREA 3

Decoracion Fondant

Como Tarea 3a Haremos una receta de Fondant la que ustedes gusten yo les recomiento la de malvavisco por que es de mejor sabor, y porque no lleva tantos ingredientes. Tarea 3b. Haremos una receta de Cupcakes la que ustedes gusten, si quieren pueden usar en esta tarea una cajita para hacer pasteles. Duncan Hines, es la que yo recomiendo cuando van a comprar la mezcla, para la que tienen acceso a ella, las que no cualquier marca de harina preparada para pastel les sirve. (estas harinas las sacan de apuros y tambien pueden agregarle ingredientes para hacerlas de major sabor) Recuerden engrasar muy bien su molde, usen manteca vegetal y un poco de harina, ya que la mantequilla tiende a dorar o quemar el cupcake. Tarea 3c. Cubrir nuestros cupcakes con el fondant y decorar con recortes de fondant usen su imaginacion y su creatividad para crear algun tipo de decoracion con el sobrante de fondant. Podemos agregar un poco de color a un pedacito de fondant, solo recuerden amasar muy bien para que se mezcle bien los colores.

El proposito de esta asignacion o Tarea, es que aprendan nuevas tecnicas de decoracion avanzada, esta es una tecnica que si la practican pueden llegar a crear cupcakes realmente preciosos. Este tipo de cupcakes son ideales para eventos como boda, bautizos, primeras comuniones, aniversarios.

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MATERIALES E INGREDIENTES CLASE 4 CUPCAKES GANACHE CHOCOLATE PARA DERRETIR Y DECORAR PATRONES ANEXOS AQUI

CLASE 4 Decoracion Con Chocolate En esta clase aprenderemos a decorar nuestros cupcakes con el chocolate, tambien conocido como GANACHE, el ganache es un betun hecho a base de chocolate y crema, A continuacion nuevamente la receta, y el procedimiento para cubrir nuestros cupcakes.

GANACHE DE CHOCOLATE Rinde 2 tazas de ganache INGREDIENTES 400 gramos de chocolate para derretir 1/2 taza de crema para batir Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente. Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir caliente. PROCEDIMIENTO PARA CUBRIR UN CUPCAKE DE GANACHE 1.–Tenemos que horneas nuestros cupcakes directo en el molde es decir sin papelito, engrasamos bien el molde con manteca vegetal y un poco de harina, vaciamos a la mitad con mezcla, y horneamos, 2.– Una vez desmoldado el cupcake lo colocamos sobre una rejilla o sobre un plato, 3.– Vaciamos nuestro Ganache es necesario que el Ganache este tibio o caliente, para que tenga consistencia mas liquida y corra facilmente por el cupcake, si el ganche esta frio este se puede usar como betun con el uso de una spatula, pero no dara el efecto de cubrimiento que queremos.

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CLASE 4 APLICACIONES CON CHOCOLATE Las aplicaciones de chocolate, nos puedes servir para decorar nuestros cupcakes, pasteles miniature, algun postre, un mini pie de queso, infinidad de usos. Existen dos tecnicas para hacer aplicaciones, TECNICA CON USO DE MOLDES una, es por medio de moldes de plastico que ya venden especiales para chocolate, escojemos un diseño que nos guste, vaciamos el chocolate previamente derretido , lo dejamos enfriar o lo metemos al refrigerador para acelerar el proceso luego desmoldamos y tenemos nuestras figuritas que podemos colocar en la parte superior de nuestro cupcake despues de haberle aplicado el betun.

TECNICA CON USO DE STENCILES O PATRONES Esta segunda tecnica es una que yo disfruto mucho ya que podemos crear, diferentes diseños y usar nuestra imaginacion. Lo mas recommendable es utilizar acetatos estos son hojas tamano carta de plastico que puedes encontrar en cualquier papeleria, Si tienes oportunidad de imprimir los patrones en el acetato directamente es mejor, sino puedes imprimir los patrones en una hoja normal y colocas un acetato en blanco en la parte superior. Recuerda que la parte brillosa del acetato es la que esta en contacto con el chocolate. Estos son importantes que los fijes con un tape o cinta adhesive para evitar que tengan movimiento. Ya teniendo listo tu patron sobre la mesa, ya sujetado, Derretimos nuestro chocolate, a baño maria o en el microondas pero en temperatura baja y en intervalos de 15 a 30 segundos para evitar que el chocolate se queme. Una vez ya derretido el chocolate, lo colocamos en una bolsa de plastico zip-loc o en una duya de plastico. Hacemos un pequeño corte en la punta que es por donde saldra el chocolate, Y trazamos con el chocolate nuestro Diseño. Tip, es muy importante trazar con una suficiente cantidad de chocolate para evitar que la decoracion se rompa, o tambien pueden trazar dos veces el mismo diseño para darle mayor estabilidad a la decoracion. Una vez ya seco, despues de 5 a 10 minutos, (en climas calientes es necesario hacer esto en una charola para poderlo meter al refrigerador para que endurezca) podemos desmoldar con mucho cuidado con la ayuda de una spatula de metal, separando la decoracion del acetato o plastico. Tip. Si no encuentran acetato traten de hacer sus decoraciones sobre papel encerado, o una bolsa de plastico tipo zip-lock, yo recomiendo el acetato por que es la mejor manera de trabajar el chocolate.

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TAREA 4 TECNICAS CON CHOCOLATE GANACHE El objetivo de esta asignacion es que aprendan a usar y decorar con Ganache. Primero vamos hacer nuestra receta ganache y vamos a decorar como lo indica el procedimiento nuestros cupcakes. Vamos a guardarlos para nuestra segunda parte de la tarea

APLICACIONES DE CHOCOLATE

Como segunda parte, primero vamos hacer un patron, como los que estan anexos, luego vamos a utilizar cualquiera de las dos tecnicas de aplicaciones, una vez que ya tengamos hechas nuestras aplicaciones, podemos pegarlas con un poco de betun, realizando una especie de remolino pequeño en la parte superior, despues colocamos nuestra aplicacion, esto con la finalidad de que quede mejor sujetado al cupcake y no se caiga tan facilmente. Podemos utilizar los cupcakes que ya decoramos con ganche.

Resumen de Tarea: 1.– Realizar Receta Ganache 2.– Cubrir un Cupcake de Ganache 3.– Decorar con Aplicaciones de Chocolate (cualquiera de las 2 Tecnicas)

Anexo 15 Patrones

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FOTOS DE EJEMPLOS DECORACION CON CHOCOLATE CLASE 4

MATERIALES E INGREDIENTES CLASE 5 IMAGENES IMPRESAS, PUEDEN SER CALCOMANIAS (STIKERS) O TAMBIEN PUEDEN SER IMAGENES HECHAS POR NOSOSTROS, PAPEL OPALINA, O CARTULINA, (CARDSTOCK) PALILLOS DE MADERA PEGAMENTO O LAPIZ ADHESIVO

CLASE 5 ELABORACION DE DECORACIONES PARA CUPCAKES EXISTE UNA SIN NUMERO DE DECORACIONES CON LAS CUALES PODEMOS DARLE UN TOQUE ESPECIAL Y DISTINTIVO A NUESTROS CUPCAKES. EN ESTA CLASE APRENDEREMOS A REALIZAR NOSOSTROS PALILLOS CON IMAGENES PARA DECORAR CADA UNO DE NUESTROS CUPCAKES

METERIAL NECESARIO IMAGENES IMPRESAS, PUEDEN SER CALCOMANIAS (STIKERS) O TAMBIEN PUEDEN SER IMAGENES HECHAS POR NOSOSTROS, PAPEL OPALINA, O CARTULINA, (CARDSTOCK) PALILLOS DE MADERA PEGAMENTO O LAPIZ ADHESIVO

PASO A PASO PRIMERO TENEMOS QUE HACER NUESTRA IMAGEN, O PREPARAR NUESTRA IMAGEN, LO IDEAL ES QUE SEA UNA IMAGEN PEQUEÑA EN PROPORCION A NUESTRO CUPCAKE. SI TENEMOS NUESTRA IMAGEN EN LA COMPUTADORA PODEMOS IMPRIMIR DIRECTAENTE AL PAPEL OPALINA O CATULINA, PARA DARLE UN POCO DE ESTABILIDAD. SEGUNDO RECORTAMOS NUESTRA IMAGEN, SI TIENE MUCHO DETALLE LA IMAGEN ES MEJOR CORTAR UN CIRCULO UNIFORME, O UN CUADRADO. PARA EVITARNOS DEMASIADO RECORTE. TERCERO, VAMOS A PONER EN NUESTRO PALILLO UN POCO DE RESISTOL, O PEGAMENTO, LO MEJOR ES USAR UN LAPIZ ADHESIVO YA QUE ESTE TIENDE A SECAR MAS RAPIDO. CUARTO, COLOCAMOS EL PALILLO POR LA PARTE DE ATRAS DE NUESTRA IMAGEN, PODEMOS ASEGURAR MAS NUESTRA DECORACION CON OTRO IMAGEN POR DETRAS, O CON UN RECORTE. EJEMPLO, IMAGEN DE LA CENICIENTA, PALILLO POR DETRAS Y UN CIRCULO DE UNA FLOR POR ENCIMA DEL PALILLO, PARA QUE EL PALILLO QUEDE EN MEDIO DE LAS DOS IMAGENES, O TAMBIEN PUEDEN DARLE DOBLE VISTA A SU DECORACION IMPRIMIENDO DOS VECES LA IMAGEN, Y PONIENDO EL PALILLO ENTRE LAS DOS.

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CLASE 5 IMAGENES DE DECORACIONES CON PALILLOS

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CLASE 5 OTRAS FORMAS DE DECORAR LOS CUPCAKES SON CON FLORES NATURALES O ARTIFICIALES CON ANILLOS DE PLASTICO DE DIFERENTES PERSONALES CON DULCES O FRUTA

CON FIGURITAS DE PLASTICO

CON PERLAS DE AZUCAR O FLORES DE AZUCAR

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CLASE 5 ACCESORIOS DECORATIVOS

CONFETTI DE AZUCAR

SPRINKLES O PALITOS DE AZUCAR

BOLITAS DE AZUCAR

AZCUAR ESCARCHADA O DIAMANTINA COMESTIBLE

SPRAYS DE PINTURA COMESTIBLE EN AEROSOL

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TAREA 5

ACCESORIOS DECORATIVOS COMO TAREA, VAMOS A REALIZAR DECORACIONES CON PALILLOS DE IMAGENES QUE USTEDES QUIERAN, LUEGO VAMOS AGREGAR ALGUN ACCESORIO A NUESTRO CUPCAKE APARTE DEL BETUN, Y COLOCAMOS POR ULTIMO NUESTRO PALILLO TERMINADO. ES IMPORTANTE REALIZAR LOS PALILLOS PENSANDO YA EN SU PROYECTO FINAL. HAREMOS MINIMO 24 YA QUE ESTOS SON LOS QUE USAREMOS PARA NUESTRO PROYECTO FINAL

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CLASE 6 ELABORACION DE BASES Y TORRES. Existe varios tipo de bases y torres para acomodar nuestros cupcakes, nosotros haremos una torre sencilla con materials faciles, de encontrar, les dare tres opciones para hacer su torre. TORRE CON PLATONES Y VASOS DE CRISTAL TORRE CON STYROFOAM (TIPO CHUPETEROS) TORRE CON CAJAS DE CARTON (RESISTENTE)FORRADAS TORRE CON PLATONES Y VASOS Primero necesitamos tres platones, o platos, uno chico para poner en la parte de arriba, y dos platos mas grandes uno que servira de base y el otro en el piso intermedio. Tambien necesitamos dos copas o vasos que nos sirvan para darle soporte a nuestra torre, todo esto es aconsejable sujetarlo con un poco de silicon o goma caliente A continuacion unas imagines, de ejemplos

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CLASE 6 Paso a paso que saque de una revista para ilustrar como se pueden acomodar los platones o platos

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CLASE 6 TORRES DE CUPCAKES HECHAS CON STYROFOAM En esta tecnica utilizamos el procedimiento de hacer los chupeteros para Necesitamos: 3 circulos de styrofoam , unicel o espuma blanca, de un grosor que puede variar desde una pulgada hasta dos pulgadas lo dejo a su criterio, igual el diametro sera eleccion de cada una. 2 cilindros ya sea de unicel, o de algun material que soporte cada una de nuestras bases , cada cilindro tiene que tener una altura de minimo 12 cm o 5 pulgadas para que quepan nuestros quequitos en cada piso, ahora bien pueden poner su torre en desniveles como son los chupeteros o lo pueden poner en torre de preferencia, Decorar su base, pintar cada uno de los pesos, forrarlos o como ustedes gusten usen su criatividad, traten de pensar en su proyecto final ya que esta base sera la que utilizaran para su ultima clase La parte superior tiene que ser minimo de 6 pulgadas ya que en la siguiente clase haremos nuestro pastel de fantasia que ira en la parte superior. Les dejo imagines de ejemplos sacados del internet

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CLASE 6 TORRES DE CUPCAKES HECHAS CON CAJAS Necesitamos: 3 Cajas de diferentes tamaños de preferencia cuadradas con un grosor de 4 pulgadas, para darle altura a nuestra torre. Cada una de las cajas es necesario rellenarlas de periodico bien comprimido o algun material para que le de estabilidad y que soporte el peso de las cajas que iran arriba asi como el peso de los cupcakes. Podemos pintar nuestras cajas forrarlas con envoltura de regalo, Usen su imaginacion. Listones, papel crepe etc etc. Les dejo este diagrama para mostrar como se acomodan las cajas

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CLASE 6 TAREA

El objetivo de esta leccion es que aprendan diferentes tecnicas para crear una base para nuestros cupcakes. Como tarea escogerán una Tecnica o un procedimiento, recuerden que es importante ir eligiendo cual sera su proyecto final, para que realicen su base pensando en su ultima tarea. Tiene que hacer unicamente UNA base, decorarla, pintarla si es necesario

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CLASE 7 ELABORACION DE PASTELES DE FANTASIA PARA SU TORRE

Los pasteles de fantasia son un adicion a nuestras torres, es donde podemos aplicar nuestro personaje, adornos flores, etc, y podemos colocar nuestra velita, para que el cumpleañero (a) pueda soplar. Tambien podemos hacer un pastel y forrarlo con fondant para colocar en la parte superior de nuestra torre, pero en esta occasion aprenderan hacer un pastel de fantasia o imitacion pastel Primero necesitamos un circulo de unicel o styrofoam de un grosor de 4” y un diamentro de 6 pulgadas o de 8 dependiendo de su base, tiene que medir su base y considerer el diametro del piso de arriba para poder colocar su pastel de fantasia. Una vez teniendo ya nuestro circulo, si no consiguen el grosor de 4 pueden unir varios de una pulgada, Ahora forramos o cubrimos nuestro pastel con una tela que combine con nuestro tema o proyecto final, estiramos la tela y por la parte inferior engrapamos o pegamos, como se les facilite mas, el chiste de este paso es que no dejemos mucha tela que impida que nuestro pastel que bien estable y se pueda fijar a nuestra base. Una vez teniendo nuestro pastel cubierto de la tela, continuamos con la decoracion aqui podemos colocar juguetes, muñecas, plantitas, aqui vuelve a entrar su creatividad el chiste es dejar su pastel muy bien decorado para colocarlo en nuestra base, solo dejen un espacio para colocar un cupcake donde ira nuestra velita como maestro en los ejemplos que siguen: CURSO ADRIZZZ

CLASE 7 EJEMPLOS DE PASTELES DE FANTASIA

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CLASE 7 TAREA El objetivo de esta asignacion es conocer una forma de acentuar nuestra torres, Los pasteles de fantasia le brinda un toque diferente a nuestra torre y evitamos costos extras de un pastel. Como TAREA tendran que realizar un pastel de fantasia para colocar sobre su base,

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CLASE 8 PROYECTO FINAL A Todas las que lograron llegar hasta aqui quiero felicitarlas, En esta clase haremos el recopilado de lo aprendido durante el curso Haremos nuestros cupcakes, Los decoraremos con la tecnica que ustedes quieran Pondremos nuestras decoraciones previamente hechas nuestros palillos Y montaremos nuestra torre, Es importante colocar nuestra base o torre sobre una mesa bonita previamente decorada con un mantel, y colocar en el centro nuestra torre antes de colocar los cupcakes ya que con ellos pesara mucho. Aqui esta el orden 1.– montamos nuestra mesa, con mantel 2.– colocamos nuestra torre 3.– colocamos cada uno de nuestros cupcakes o quequitos con mucho cuidado 4.– colocamos el mejor de nuestros cupcakes en la parte superior con una velita 5.– tomamos muchas fotos ya que muchos invitados haran trampa y se comeran uno que otro antes de que el cumpleañero sople las velitas.

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CLASE 8 PROYECTO FINAL Como Tarea, Tendran que montar su mesa con mantel Poner su Torre hecha por ustedes Colocar los quequitos previamente decorados

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Poner su Pastel de Fantasia

Felicidades!!!!!!!!! Lo lograron!!!!!!!!!!!

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DIPLOMA POR CONCLUIR EL CURSO DE TORRES DE CUPCAKES