Curacao Oooo

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

LICOR DE CURACAO DOCENTE: Ing. ELVIS PINTO CARPIO INTEGRANTES: GOMEZ CAHUATA JERRY FREDY GUILLEN PARICELA MANUEL ILLANES PATA YENIFER   LLANQUE CCASA SOFIA ALEJANDRA MAYORGA GUTIERRES FERNANDO AMOS AREQUIPA  –  PERÚ  PERÚ 2017 MULTICENTER

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CURACAO AZUL I. 

OBJETIVOS:

Definir el procedimiento para la elaboración del Curacao azul Determinar aspectos generales del Curacao Azul

II. 

MARCO TEORICO:

SEGÚN RUSSELL (2006), El curaçao es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas de una variedad de naranja de naranja amarga llamada laraha, originaria de la isla de Curazao, de Curazao, en  en el el Caribe.  Caribe.   Su graduación alcohólica oscila entre los 15º y los 40º. Existen diversas variedades, que van desde los muy dulces a completamente secos. También existen variedades cromáticas, por lo que resultan muy vistosas en coctelería. en  coctelería.  

Fig. 1 licor de curacao Fuente (Russell, 2006)

SEGÚN RUSSELL (2006), El Curaçao Cur açao Azul es un licor dulce y ligeramente amargo de color azul vibrante que originalmente era creado de la cáscara deshidratada de naranja en la isla de Curazao, en el Caribe. Frecuentemente se emplea para par a dar el tono azul de los cielos tropicales a diferentes tipos de cocteles.

Con un sabor delicado a naranja y un llamativo color azul, el Jarabe de Curaçao Azul (Blue Curacao) MONIN no contiene alcohol, ofreciendo una gran versatilidad en los cócteles y las MULTICENTER

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 bebidas sin alcohol. Elaborado ccon on los mejores mejores ingredientes y puro azúcar de caña, el eJarabe de Curaçao Azul (Blue Curacao) MONIN tiene un sabor altamente concentrado y auténtico que ofrece una versatilidad excepcional en la creación de bebidas gourmet.

Historia:

Cuando los españoles los españoles llegaron a la isla de de Curazao  Curazao a principios del siglo XVI, plantaron cientos de naranjos, pero el suelo árido y la escasa pluviosidad que había en la isla no  proporcionaban las condiciones óptimas para el crecimiento de este es te cítrico. Sin embargo, se acabó obteniendo una fruta más agria, conocida como naranja lahara.  (SEGÚN RUSSELL ,2006)  De manera fortuita, se descubre que la corteza de esas naranjas (demasiado amargas para el consumo) cuando es secada al sol produce un aceite aromático que, macerado en alcohol, Una unasecos) graduación alcohólica puedeseoscilar entreenlos 20 y losvariedades 40 grados de (loscolor ha y hay más bebida dulces ycon más y que en la actualidad presenta distintas artificial. Entre ellas, la más conocida es el ‘Blue Curaçao', Curaçao', cuyo uso está bastante extendido en el mundo de la coctelería ya que ofrece resultados realmente vistosos.   (SEGÚN RUSSELL ,2006) 

III. 

MATERIALES Y MÉTODOS:

Modo de preparación: 1- La única manera de hacer un Curacao Azul Az ul para darle el color, es con colorante alimentario, suelen venderlo en la zona de pastelería en los super-mercados, se usan habitualmente para las magdalenas de colores, tartas, etc. 2- El alcohol que puedes utilizar, vodka para hacerlo totalmente casero, un triple un triple seco o licor de naranja solo para añadir el colorante. 3- Un Jarabe de Azúcar Azúcar,, aquí te dejo el enlace en lace para hacerlo "Jarabe de Azúcar". Azúcar". 4- Jugo de naranja natural, es mucho mejor que el que viene embotellado o industrial. 5- Agua mineral.

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¿Cómo hacerlo?

En primer lugar si lo vas hacer con el Triple Seco o un u n licor de naranja, sólo tienes que añadir el licor a una coctelera o un tarro, le echas el colorante azul, cierras la coctelera o tarro y agitas para que se mezcle. El color, lo iras ajustando a tu gusto echando más o menos colorante.

En segundo lugar lo vamos hacer totalmente casero, voy a dar las medidas básicas para hacerlo, dependiendo de la cantidad que quieras solo tienes que multiplicarlas. Voy a usar la medida de un vaso de shot o chupito.

En el vaso de la coctelera o tarro, añadimos:

- 1 shot (una parte) de naranja natural - 2 shots (dos partes) de agua mineral

- 1/2 shot (media parte) de jarabe de azúcar - vodka, un poco menos de media parte - colorante azul (la cantidad que tú quieras para darle la intensidad al color azul) Cerramos la coctelera o tarro y agitamos un poco, enseguida se integran y ya tenemos nuestro Cuaraco Azul Casero, ahora solo hay que añadirlo a una botella con un embudo, para una  buena presentación. La mejor manera de conservarlo cons ervarlo es en el frigorífico.

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Diagrama de flujo del curacao azul

Recepción

Lavado

Desinfectado

Secado

Maceración

Filtrado

Estandarizado

Reposado

Envasado

Fuente: Elaboración propia

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IV. 

RESULTADOS    Nuestro curacao curacao azul op opta ta un color azul.

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  Se puede conservar en refrigeración durante unos 10 o 15 dias

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Se realiza a partir de naranja natural

  Su grado alcoholico oscila oscila de 15 a 40 grados alcoholicos según dato datoss bibliograficos bibliograficos  

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Fig. 2. licor de curacao

V. 

CONCLUSIONES

Se pudo conocer el proceso de elaboración casera del curacao azul El curacaosustancia es un licor se obtiene a partir de la naranja, estoseespuede gracias ya quealcohol. a partir de cualquier queque contenga glucosa, sacarosa o fructosa obtener

VI. 

RECOMENDACIONES

-  Comprar naranjas en buen estado, ya que esto va depender la cantidad de alcohol que se obtendrá. -  Lavar bien los materiales para evitar una posible contaminación.

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VII. 

BIBLIOGRAFIA

Vanessa Russell, (2006), Mejor con salud. Extraído el :14 de abril 2006 de:https://mejorconsalud.com/la-granada-una-fruta-que-limpia-las-arterias/

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