Cultivo de Soya 07

CULTIVO DE SOYA (Glycine max L.)

Por : Carlos SUASNABAR ASTETE

ORIGEN, DISTRIBUCIÓN E IMPORTANCIA • Originaria de la zona Oriental del Continente Asiático (parte Norte y Centro de China) • Fue domesticada aproximadamente 1100 a. C.; entre 200 a. C. y 300 d. C. la soya se habría introducido a Corea y Japón • Los Chinos, conocían el valor nutritivo y ciertas propiedades medicinales. Como materia aceitera es relativamente reciente. • Procede de otra especie silvestre (Glycine usuriensis). • En Estados Unidos aparece recién en 1804 • En Sudamérica se implanta a fines del siglo XIX y principios del XX • Se introduce a Brasil en 1892, en escala comercial se inició en 1940 en Río Grande do Sul. • El grano de soya contiene 35% de proteína y 20% de aceite (utilización industrial  aceite y sus derivados) • Alimento funcional (isoflavonas) • Dos aspectos: Es la leguminosa de mayor volumen de producción en el mundo; la soya es la planta que produce proteína barata.

TAXONOMIA Y MORFOLOGÍA • • •

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Nombre Científico : Glycine max L. Nombre Vulgar : Soya, Soja, Fríjol de soya, Habichuelas, Poroto soya. Planta herbácea anual, de crecimiento erecto y ramificado (0,30 – 1,30 m.), bajo, medio y alto  variedad, clima y suelo Ciclo vegetativo oscila de tres a seis meses. Las hojas, tallos y vainas son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo mas o menos grisáceo.

EL TALLO Suele ser ramificado. Tiene tendencia al tumbado, aunque existen variedades resistentes al vuelco. 

SISTEMA RADICULAR Es pivotante, la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, el conjunto mas importante de este sistema se encuentra en los primeros 30-60 cm. de profundidad, en la cual se encuentran los nódulos en número variable HOJAS FLORES Compuestas (excepto las basales que son Inflorescencias racimosas simples) axilares en número variable, trifoliadas, alternas con foliolos de color blanco, púrpuraoval o lanceolados. blanco con cuello púrpura, de 6 – 7 mm., autógamas. Se calcula que el 75% de las flores formadas se caen

FRUTO Es una vaina dehiscente por ambas suturas, su longitud varía de 2 – 7 cm. con 2 – 4 semillas Su color varia: amarillo, gris, negro o marrón SEMILLA La forma, color y el tamaño es variable según el tipo o la variedad. La forma varía de esférica hasta la aplanada y elongada. Su color puede ser amarillo, verde, marrón o negro, siendo el amarillo el más común. El peso de 100 granos oscila entre 10 y 20 g.

ECOLOGIA Latitud Esta generalizado entre las latitudes 20° N y 40° S Empero, se cultiva desde el Ecuador 0° hasta 50 ° LN y 40 ° LS. Siembra E. N. Mayo – septiembre E. S. Noviembre – marzo (climas calurosos) Fotoperíodo Planta de días cortos, la respuesta de la soya a la longitud del día es importante para considerar la época de siembra (el pleno desarrollo vegetativo debe coincidir con los días largos y el inicio de la floración con los días cortos) Temperatura Se desarrolla bajo un amplio rango de temperatura, 10 y 30°C, la germinación se atrasa a temperaturas bajas cercanas a 10°C y se acelera a 20°C durante la siembra. La floración se retrasa cuando las temperaturas bajan de 25°C

Suelo. Prospera en diferentes tipos de suelos, en suelos arcillosos se comporta mejor que algodón y maíz El pH óptimo 5,7 y 6,2. En suelos de la costa hay problemas de salinidad y alcalinidad, en suelos ácidos (selva baja), se presentan problemas de aluminio en cantidades tóxicas para el cultivo Agua. El cultivo de soya requiere 300 mm. de agua en su ciclo vegetativo. En zonas de mayor producción de de este cultivo se registran hasta 600 mm. de lluvia.

MANEJO AGRONÓMICO Preparación del terreno: La preparación del suelo debe permitir obtener una profundidad suficiente (30cm) para el desarrollo del cultivo, y así poder proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltración de agua. Inoculación de la semilla: Como norma general, es recomendable realizar una inoculación de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico específicas de esta planta (Bradyrhizobium japonicum); asimismo, es necesario tratar la semilla con fungicidas, antes de la siembra.   Época de siembra : Importante para obtener altos rendimientos, debe sembrarse en primavera para su vegetación durante la estación de verano. En el país varía de acuerdo a la región: Tumbes marzo – septiembre, Piura todo el año (enero y febrero). Costa central y sur: Entre noviembre Diciembre. Selva: Tarapoto Diciembre – marzo. Tingo María Mayo – Junio. Semilla: De calidad, al agricultor se le debe brindar buena semilla, y debe ser el resultado de una buena producción (certificada) Fertilización: NPK = 20-50, 40-50, 40-100

Siembra. En surcos simples (0,60 m.) y surcos mellizos (para cultivo bajo riego; 0,40 m. entre hileras, entre pares de hileras 0,80 m. y entre surcos será 1,20 m.) Variedad Peso 100 Cantidad Cantidad de semilla Semillas g. En Kg./ha. Júpiter

15,3

65

Improved Pelican

12,8

55

Pelícano

12,6

55

Nacional

19,6

80

Mandarin Ica

19,3

80

Riego: De acuerdo a las necesidades de la planta, los primeros deben ser ligeros, los intervalos mas indicados es de 15 a 20 días, varía con las condiciones de clima y suelo. Para la obtención de producciones máximas, los riegos son decisivos en la etapa comprendido entre la floración y fructificación. Volumen total de agua neta para la soya, es de 3800 a 4000 mc/ha.

Aporque: Puede realizarse en forma manual o con maquinaria, durante el primer estado de desarrollo de la planta. Control de malezas: Las especies invasoras compiten por el agua, luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades para la recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del grano. Las malezas deben eliminarse desde la primera etapa vegetativa hasta la floración. El período critico de competencia de malezas es de 30 a 40 días Herbicidas Dosis por hectárea luego de kg. la Afalon emergencia de las1,5 plántulas. Gesagard 2,5 kg. Para el control efectivo de las malezas es necesario combinar los Sencor 500 g. métodos Afalon mas Gesagard 1 kg. mas 1,5 kg. de prácticas culturales, deshierbo y control químico Afalon mas Sencor

1 kg. mas 350 g.

Cosecha y trilla: Amarillamiento y caída de hojas, el 95% de frutos tienen color marrón o gris, humedad de los granos 14%. Evitar el retraso de la cosecha, ocasiona mermas en el valor comercial de las semillas. Puede realizarse en forma manual, semi mecanizada y mecanizada Rendimiento. Varia entre 2000 y 2500 kg./ha. Almacenamiento. La humedad del grano es clave para el éxito del almacenamiento, debe tener 12% H°. La T° de secado para los granos destinados al procesamiento industrial esta entre 54 y 60 °C, para semilla no mayor a 43 °C. El almacén, antes de depositar la semilla debe tener una cuidadosa limpieza y desinfección Comercialización. La comercialización de los granos de soya, está sujeto a las formas establecidos en el “Reglamento de comercialización de granos oleaginosos de producción nacional“  Humedad 14%, Impurezas 4% Los granos con mayor cantidad de humedad e impurezas recibirán castigo. Por cada 1% de H° superior a 14%, el descuento será del 1% sobre el peso de grano que vende el productor. Asimismo, por cada 0,5% de impurezas, mayor al 4%, el descuento será del 0,5% sobre el peso de grano que vende el productor.

Plagas: Gusano picador. Elasmopalpus lignosellus Gusanos de tierra: Spodoptera, Agrotis y Prodenia. Cigarrita: Empoasca kraemeri. Caballada: Anticarsia gemmatilis. Escarabajo de la hoja: Diabrotica sp. y Cerotoma fascialis Barrenador de brotes y vainas: Crosidosema aporema y Laspeyresia leguminis. Ácaros: Tetranychus urticae

Enfermedades. César Vallas P., Segundo Dongo D. y Fausto Espino S. Pudrición radicular: Rhizoctonia solani, Pythium debaryanum y Phytophthora sojae. Control: Evitar exceso de humedad, eliminación de plantas enfermas, uso de semilla sana. Podredumbre del tallo: Macrophomina phaseolina Control: Rotación con poaceas, evitar siembras densas. Mildiu: Peronospora manshuriaca Control: Semilla sana, rotación Tizón del tallo y vaina: Phomopsis sojae Control: Eliminación de hospederos, rotación con poaceas. Ojo de rana: Cercospora sojina Control: Variedades resistentes, rotación de cultivos. Tizón bacteriano: Pseudomonas glycinea Pústula bacteriana: Xanthomonas phaseoli Control: Destrucción de plantas y semillas enfermas Mosaico de la soya: Virosis mas frecuente en este cultivo. Control: Semilla sana, eliminación de insectos vectores Nematodo del nudo: Meloidogyne incógnita (hapla, neasi, arenaria)

DIVERSIDAD GENETICA La especie que mas se utiliza hoy es: Glycine max (L.), que es un cultivar comercial En América del Sur: Las variedades de crecimiento determinado, más adecuadas para zonas de clima templado subtropical, donde las condiciones de fotoperíodo varían menos y las plantas se ramifican más. Las variedades se clasifican según: -El crecimiento vegetativo. -El período de floración (25-30, 35 y 55 días después de la siembra) -El tiempo de madurez (75-90, 100 y 130 días) -La característica de la pubescencia. -El color de las vainas (grises, marrones, negras o leonadas) -Las características de la semilla.

CONOZCAMOS LAS VARIEDADES 1. FORRAJE: El cultivo de la soya se destaca principalmente por la producción de grano; sin embargo, se conoce del buen comportamiento de algunos materiales con respecto a la acumulación de biomasa. Se reportan producciones de 16 a 23 toneladas de forraje verde por hectárea a los 65 días de edad del cultivo

Variedad de soya. Corpoica Taluma 5 •

La planta alcanza generalmente una altura de 80 cm. Sin embargo los materiales forrajeros que a desarrollado la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria “CORPOICA” tienen las siguientes características:

•

Alturas entre los 110 a 130 cm.

•

Poseen tallos finos, largos y erectos.

•

Las hojas tienen el aspecto típico de las leguminosas.

2. •

COMERCIALES

Estas variedades tienen alto contenido de proteínas y aceites (35-40% P. 20-22% A.) Generalmente son amarillas 3. 

ALIMENTO

Generalmente son mas grandes, mas fáciles de cocinar, descascarar y tienen mejor sabor que otras variedades

VARIEDADES RECOMENDADAS PARA EL PERÚ

REGION VARIEDAD

RENDIMIENTO Kg.

DIAS

ALTURA cm.

COSTA Júpiter Improved Pelican Pelicano Nacional Mandarin S4-ICA

2 850 2 670 3 020 2 900 2 970

122 108 112 123 118

80 74 83 90 75

SELVA Júpiter Nacional Pelícano Improved Pelican

2 730 2 670 2 570 2 370

113 111 98 103

68 96 75 66

Importancia de la soya • El grano de soya es de alta calidad , el único de origen vegetal de igual calidad que la de proteína animal. • Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 35% de proteínas. • Este tipo de proteína tiene la particularidad de reducir los niveles elevados de colesterol. (Lecitina) • Su contenido de isoflavonas favorece la reducción del cáncer

IMPORTANCIA DE LAS ISOFLAVONAS • Es un componente funcional de la soya • Las isoflavonas como la genisteina, daidzeina y gliceteina, son responsables en la reducción de la tasa de cáncer. • Los niveles de isoflavonas varían, dependiendo de la variedad y de las condiciones del cultivo.

CARBOHIDRATOS • La soya tiene aproximadamente el 34% de carbohidratos de peso en base seca. • Esta constituida por una fracción soluble y otra insoluble. • La fracción soluble, consiste en aproximadamente 10% del total, incluye azúcares no reducidos como sacarosa, rafinosa y estaquiosa; que los humanos no pueden metabolizar.

MINERALES • Calcio, Magnesio, Fósforo son extraídos en el aceite durante la extracción con solvente, junto con trazas de minerales como el hierro y el cobre. • El hierro y el cobre tienen un efecto pro - oxidante en el aceite.

VITAMINAS • Casi todas las vitaminas principales, excepto la vitamina C y D, están presentes en cantidades variables. • Las vitaminas hidrosolubles, tiamina, piridoxina y ácido fólico estan presentes en proporciones mayores. • Los tocoferoles son de particular importancia no sólo como parte de la actividad de la vitamina K sino también, por sus propiedades antioxidantes.

ACEITES • El contenido de aceite en base seca es de 20%. • Aproximadamente el 96% del aceite crudo de soya esta compuesto de triglicéridos. • Mas del 80% de los ácidos grasos constituyentes del aceite de soya son insaturados siendo los ácidos linoleico y oleico los predominantes. • Contiene el 2% de fosfolípidos, La colina fosfátida, la etanolamina fosfátida y el inocitol fosfátido forman un sub producto llamado lecitina.

INDUSTRIALIZACION DE LA SOYA PROCESO DE OBTENCION DEL ACEITE Tratamiento previo (limpieza y secado) - Extracción (calentamiento, descascarillado, trituración, cocimiento o acondicionamiento, laminación) - Extracción por solvente Refinación - Desgomado - Neutralización (primer tratamiento con álcali) - Reneutralización (segundo tratamiento con álcali) - Lavado - Secado - Blanqueado o decoloración - Desodorización - Abrillantado -

Productos que se obtienen de la soya

CUADRO COMPARATIVO ENTRE PRODUCTOS A BASE DE SOYA Y LOS CARNICOS

Carbohidratos

Los carbohidratos son necesarios en toda dieta alimentaría que las carnes no tienen o tienen muy poco.

Grasas

Contiene menos grasa que las carnes, y además es una grasa de mas calidad nutritiva y no engorda.

Proteínas

La proporción de proteínas es muy similar o incluso superior a la de la carne.

Colesterol

Ningún alimento vegetal contiene colesterol.

Calorías

Los alimentos vegetales aportan menos calorías, ideal para las dietas.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOYA 2005 (MILLÓN T.) Estados Unidos Brasil Argentina

82,8 50,2 38,3

China

16,9

India

6,0

Paraguay

3,5

Canadá

3,0

Bolivia

1,7

Total mundial

202,1