Cultivo de Olluco

Cultivo de olluco

INTRODUCCION El Melloco (Ullucus tuberosus), en el Perú es el segundo tubérculo en importancia luego de la papa. Es parte de la alimentaci alimentación ón de la población peruana peruana de todos los estratos estratos social sociales es y constit constituye uye un compo component nente e de los sistem sistemas as agrícol agrícolas as de los peque pequeos os agricultores agricultores de la !ona "ndina "ndina (#ierra). (#ierra). " pesar pesar de esto no es considerado considerado como un culti$o principal, es mane%ado como especie de importancia secundaria, mantenida por  los pequeos o medianos productores, los mismos que o&recen los e'cedentes de producción a los intermediarios, quienes $enden en los centros de consumo de las prin cipales ciudades del país.

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I.

IMPORTANCIA SOCIAL, ECONOMICA Y NUTRICIONAL Social *!E#+" (-/), menciona que 0uestros agricultores del Perú, en cuanto al culti$o de olluco, después de la cosec1a, destinan el tubérculo con &ines de mercado y consumo propio. El olluco es uno de los tubérculos que m2s 1a demandado en cuanto a la gastronomía peruana, también las mu%eres preparan di&erentes tipos de platos relacionados con el olluco, para alimentar  a sus 1i%os.

Económica 

ALIMENTICIO3  4os tubérculos del OLLUCO se consumen ba%o di$ersas &ormas3 cocidos, en guisos como el olluquito con c1arqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.  El c1uo de olluco se conoce como lingli o llingli.  4as 1o%as se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.



MEDICINAL3 5acilita el traba%o de parto. "ctúa contra los dolores de estómago, la  %aqueca, tumores y la erisipela

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ETNOVETERINARIA3 Para curar el empac1o o empastamiento de los animales se usa el e'tracto de olluco con agua cruda, %abón y sal, por $ía oral.

Valor nutricional 5E46M"0 (7//8), mani&iesta que El OLLUCO  posee altos contenidos de almidón, a9úcares, proteínas y $itamina :; sin embargo, la $ariación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la $ariedad y la 9ona de culti$o. Es un alimento considerado dietético, debido a que su ba%o contenido de calorías e$ita el sobrepeso. En 7 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos3

ELEMENTO < :alorías

=>8 a =?7 cal

< Proteínas

7 a 7> g

< :arbo1idratos

@- a @A g

< 5ibra

8a>g

< :eni9a

=aAg

< rasa

.> a 7.8 g

< Bitamina :

II.

CANTIDAD

-= g

ASPECTOS BOTANICOS a. Nomr! ci!nt"#ico 

Cllucus tuberosum

. Nomr! com$n Ullucus tuberosus toma di&erentes nombres, de acuerdo al país y lugar de

culti$o.  Bene9uela3 mic1irui, mic1uri, miguri, mic1unc1i, micuc1i, rubas, tiguio, timbo  :olombia3 ruba, tiguio, timbo, c1igua, c1uguas, 1ubas, melluco, olluco

Cultivo de olluco    

III.

Ecuador3 melloco, olluco, melluco, millucu; Perú3 olluco, ulluco, papa lisa. Doli$ia3 papa lisa, olluco, ulluco, lisas  "rgentina3 ulluma

DESCRIPCION MOR%OLO&ICA, BIOLO&IA %LORAL Y %ISIOLO&IA DE LA %LORACION Es una planta de consistencia $iscosa. M+#*+ F M+#*+CB" (7//A), mencionan que 4as 1o%as poseen largos peciolos, y el color depende del culti$o, las &lores pequeas $arían de $erde amarillo a ro%i9o. Estas nacen en racimos de las 1orquillas de las ramas. 4os tubérculos se &orman sobre los estolones. 4a mayoría crece ba%o la tierra desde la &ibra principal de la raí9. 4a cascara es delgada y sua$e. 4os tubérculos pueden ser alargados (- a 7A cm) o cur$ados.

Port! '! la (lanta 4as características de porte de la planta, útiles para empe9ar a identi&icar  una $ariedad, son3 el crecimiento erecto o rastrero, si son $igorosas o poco $igorosas, con abundantes   o pocas ramas, la'as o compactas, de color  $erde amarillento claro o $erde oscuro con gradiente entre los dos colores. 4a altura de planta que $aría apro'imadamente de -A a =A centímetros en las $ariedades de ulluco culti$ado en los "ndes :entrales del Perú, %unto con el $igor y color del &olla%e dependen de la &ertilidad del suelo y de la in&ección de en&ermedades  $iróticas.

Alar)ami!nto '! lo* tallo* El alargamiento de los tallos en el ulluco puede presentar cuatro $ariantes3 ausente, tallos alargados erectos, alargados decumbentes, y tallos alargados rastreros. Gasta los 7-H7= días después de la siembra todos los culti$ares son de crecimiento erecto y no presentan tallos alargados.

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+oa 4as 1o%as son simples, alternas de peciolos largos y l2minas gruesas y suculentas de color $erde oscuro en el 1a9 y m2s claro y a $eces pigmentado de púrpura en el en$és. #u tamao $aría de 8 a ? cm de largo por 8 a @ cm de anc1o y presenta di&erentes 5ormas.

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Color '!l !n-* 5E46M"0 (7//8), indica que Entre los 7= y 7> días después de la siembra, y ba%o condiciones de la #ierra :entral, pueden distinguirse dos colores en el en$és de las 1o%as3 $erdeamarillento claro y $erdeamarillento claro con púrpuraro%i9o. " medida que se apro'ima el &in del periodo $egetati$o de la planta, el púrpuraro%i9o de la segunda $ariante, llega a cubrir totalmente el en$és de la 1o%a. :erca de /A I de los culti$ares presenta en$és $erdeamarillento claro y el resto $erdeamarillento claro con púrpuraro%i9o.

Color / tama0o '!l (!c"olo  El color del pecíolo también es una buena característica ta'onómica. 4os ollucos peruanos pueden presentar tres colores3 $erdeamarillento claro, $erde amarillento con aristas pigmentadas, y ro%ogris2ceo predominante con $erde amarillento. Mientras que la primera coloración se presenta en cerca de > I de culti$ares, apro'imadamente =? I presenta pecíolos con colores de la segunda característica, y sólo el - I de culti$ares presenta el pecíolo con la combinación de la tercera alternati$a de colores.

La in#lor!c!ncia las in&lorescencias son espigas a'ilares que emergen de los tallos aéreos. 4as &lores tienen &orma de estrella y se componen de un perigonio de A tépalos de color amarillo y a $eces pigmentados de púrpura 1acia el 2pice. 4os tépalos son largos agudos y retorcidos, opuestos a cada tépalo e'iste un

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estambre pequeo y al centro de la &lor sobresale un o$ario súpero o$oide y globoso que termina en un estigma redondeado, tiene adem2s dos sépalos de color rosa.

%orma / color '!l !! '! la in#lor!*c!ncia o Ra1ui* PCEG+0 (7//8), dice que Una $ariación importante del olluco se presenta en el e%e de la in&lorescencia, el mismo que puede ser recto, o en 9ig9ag. Mientras que apro'imadamente = I de los culti$ares peruanos presenta la primera característica, cerca de @ I presenta la segunda. El color del e%e de la in&lorescencia también es importante en la $ariación mor&ológica del ulluco por ser una buena característica ta'onómica, pudiendo ser de color $erde amarillento claro, $erdeamarillento con púrpuraro%i9o, y púrpuraro%i9o. 4a mayoría de culti$ares peruanos (alrededor de ?A I) presenta la primera coloración, apro'imadamente 78 I la segunda, y sólo 7I la tercera característica.

Color '! lo* *(alo* / (talo* El color de los sépalos también constituye un buen indicador ta'onómico y puede $ariar de $erdeamarillento (8 I) a púrpuraro%i9o (- I), pasando por el púrpuraro%i9o claro (8 I). Ctro indicador ta'onómico est2 dado por el color de los pétalos los cuales pueden ser $erdeamarillentos en cerca de >? I de culti$ares, $erde amarillentos con 2pice púrpura ro%i9o en apro'imadamente -8 I de culti$ares, $erdeamarillento con 2pice y bordes púrpuraro%i9o en el > I, y púrpuraro%i9o con &ondo amarillo naran%a en un - I apro'imadamente.

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Color '! la *u(!r#ici! '! lo* turculo* Esta característica presenta una gran $ariación que $a desde el blanco amarillento 1asta el púrpuraro%i9o pasando por una gran gama de colores intermedios como el $erdeamarillento, amarillo, amarillooscuro, amarillo gris2ceo, amarilloanaran%ado, naran%ap2lido, naran%a, naran%aro%i9o, ro%o claro o rosado, y ro%o.

%orma '! lo* turculo* PCEG+0 (7//8), mani&iesta que 4os tubérculos maduros del ulluco también presentan $ariaciones. M2s del > I de los culti$ares peruanos

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presentan tubérculos redondos, alrededor del -A I son semi&alcados, 7 I cilíndricos m2s o menos alargados, y - I presentan tubérculos retorcidos.  "unque la &orma de los tubérculos puede ser in&luenciada en suelos compactos y por la edad de la planta, este car2cter sin embargo, también constituye un &actor importante para identi&icar culti$ares.

IV.

CENTRO DE ORI&EN El lugar de origen del olluco, aún no est2 de&inido, pues se 1an obser$ado plantas consideradas como sil$estres en el 6epartamento del :u9co, Perú, donde se conoce con los nombres de3 italisas, atoclisas y ipa ullucus, que son tubérculos amargos no comestibles. ambién se cree que los tipos de mellocos colombianos son los m2s primiti$os. Por otro lado, se conoce que el olluco, est2 entre las plantas que &ueron domesticadas en los "ndes, alrededor del AA ".:. 1abiéndose encontrado ilustraciones de Ullucus en $asi%as ceremoniales de la arqueología andina. 6e acuerdo a estas consideraciones se puede a&irmar que sería la !ona  "ndina el lugar de origen del olluco. :rónicas del siglo J+J indican que estos tubérculos se culti$aban abundantemente en *iobamba y Kuito  Ecuador, también se encuentran re&erencias entre los cronistas acerca de este culti$o en las 2reas de Bilcas Guam2n y Guamanga, Perú.

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V.

VARIEDADES O ECOTIPOS Bariedades En Perú e'isten numerosos $ariedades de olluco y se 1an determinado entre A  @ clones los agricultores reconocen algunas como importantes3 c1ucc1an lisa de &orma alargada y de calidad superior  cLello c1ucc1a de tubérculos amarillos muru lisa de tubérculos rosados y crecimiento preco9 yurac lisa de tubérculo blanco bela api c1ucc1a de tubérculo amarillo  ro%i9o puLa lisa de tubérculo ro%i9o Lita lisa, atoL lisa y quipa ullucu, que son $ariedades sil$estres

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VI.

CONDICIONES ECOLO&ICAS DEL CULTIVO LU2 SOLAR3 4as $ariedades m2s comunes de los "ndes necesitan entre 7 y 78 1oras de lu9 para la producción de tubérculos. "lgunos ollucos que se producen al norte de "rgentina a -@ de latitud sur parecen ser indi&erentes a la duración de la lu9 diurna. PRECIPITACI3N3 4os requerimientos de 1umedad son poco conocidos, pero probablemente necesiten entre ? y 7,8 mm, durante la época de crecimiento en los "ndes. ALTITUD3 :rece 1asta los 8, msnm, desde Bene9uela a :1ile. Pero también se produce a ni$el del mar en :anad2, +nglaterra y 5inlandia. BA4AS TEMPERATURAS3 4a planta crece bien en climas templados y 1úmedos, y es resistente a las 1eladas. ALTAS TEMPERATURAS3 4a planta produce tubérculos pobres en climas calurosos. TIPO DE SUELO3 El culti$o tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es pre&erible uno &értil, bien drenado, y con un pG entre A.A y >.A.

VII. DISTRIBUCION &EO&RA%ICA5 NACIONAL Y MUNDIAL Di*triución )!o)r6#ica mun'ial5 El olluco desarrolla en casi todo #udamérica, especialmente en las regiones andinas, desde Bene9uela 1asta Doli$ia, e'tendiéndose incluso 1asta :1ile y  "rgentina, en un rango altitudinal que alcan9a los 8, msnm.

Di*triución )!o)r6#ica nacional5

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El culti$ar de olluco $iene culti$2ndose en los di&erentes departamentos de la sierra peruana entre los cuales tenemos los siguientes departamentos3 :a%amarca, Nncas1, Gu2nuco, Ounín, Guanca$elica, cusco, puno, "requipa y  "yacuc1o. En un rango altitudinal que alcan9a desde los -? H =? msnm.

VIII. 2ONAS PRODUCTORAS Y RENDIMIENTO EN EL PERU

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I7.

CARACTERISTICAS DE MAYOR IMPORTANCIA EN EL CULTIVO 4as características de mayor importancia del olluco son el tubérculo y las 1o%as. El tubérculo es consumido en &orma de ensalada, sopa y segundo en lugar de la papa. En los p2ramos andinos es cocido %unto a 1abas tiernas y papas, este plato se denomina c1iriuc1u y es consumido con sal y en algunos lugares con queso. En otras 2reas andinas, el olluco se consume en &orma de sopas muy condimentadas, ba%o la &orma de guisos con carne secada al sol y picante. 4as 1o%as de olluco pueden consumirse también en sopas o ensaladas, 1asta también sir$e como &orra%e para animales.

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7.

E7PLI8UE UN METODO DE ME4ORAMIENTO &ENETICO UTILI2ADO EN EL CULTIVO 4a especie Ullucus tuberosus 4os presenta un número b2sico de cromosomas ' Q 7-. 4as &ormas culti$adas generalmente diploides (-n Q -' Q -8), pero se 1an encontrado mellocos triploides, posiblemente no culti$ados -n Q =' Q =>) (-8). "unque es posible la obtención de semilla bot2nica, el Melloco es una planta de reproducción $egetati$a, por lo que la $ariabilidad genética se aprecia entre clones, mientras que la $ariación dentro de clones no es muy signi&icati$a, sin embargo, la presencia de 2reas con antocianina en tubérculos blancos o amarillos pueden e'plicar el origen de ciertos clones. MC0CME*F, E. . (7/77). Los siguientes métodos utilizados son:

Pro'ucción '! tu.rculo*9*!milla m!'iant! *!l!cción (o*iti-a 4a  producción de tubérculossemilla sanos por selección positi$a se basa en una rigurosa selección clonal, que se inicia en la c1acra sealando aquellas plantas m2s robustas, de buen tamao, color oscuro, 1o%as grandes y desarrollo normal () "* "F, 7/?@).

Mto'o* '! multi(licación ac!l!ra'a M"!"*, +. (-@) comenta que  "l iniciar un sistema de multiplicación acelerada es esencial que se determine cu2les son los me%ores métodos para satis&acer las condiciones locales, como el clima, los culti$ares, las instalaciones disponibles, detalles de logística, así como las tasas de multiplicación que se espera obtener y otros (Dryan et al., 7/?7). Este sistema es $enta%oso porque permite eliminar las en&ermedades

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no sistémicas transmitidas por los tubérculos y consecuentemente  supera, especialmente al inicio del proceso de me%ora de la semilla, en calidad sanitaria al uso de tubérculossemilla.

E*1u!!* '! rot! 4a multiplicación por esque%es de brotes resulta un m étodo sencillo y económico, se obtiene igual rendimiento y supera en calidad sanitaria al de tubérculo( semilla. Este método se inicia con tubérculos almacenados a lu9 di&usa, temperatura ambiental, con brotamiento natural o inducido químicamente, que presenten   brotes $igorosos y  sanos. 4a primera cosec1a de brotes induce el brotamiento de las yemas laterales.

E*1u!!* '! tallo  ,u-!nil 4a multiplicación por esque%es de tallos %u$eniles se inicia con plantas de -H = días de edad, de 7H7A cm de altura y con A a > 1o%as cada tallo. 4as plantas madre pueden pro$enir de3 esque%es de brote, tubérculos( semilla de 7H= g o de pl2ntulas in $itro.

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Micro(ro(a)ación in -itro B+MC#, :.0+EC, :. *C#E44, :. (7//?) mencionan   que los meristemas logran su desarrollo y cuentan con =A nudos se procede a su micropropagación a &in de contar con pl2ntulas para la  e$aluación de in&ección de $irus,  conser$ación o propagación. El  medio de culti$o utili9ado en micropropagación es similar al medio para aislamiento de meristemas, con la sola di&erencia que en el medio de micropropagación se usa "= a .-A ppm.

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7I.

ESTADO ACTUAL DEL ME4ORAMIENTO &ENETICO EN SU CULTIVO. En la actualidad en cuanto al me%oramiento genético, en el Perú se $iene propagando pl2ntulas del culti$ar de olluco, mediante la propagación en esque%es, que son plantas propagadas en in$ernaderos, sobre todo teniendo encuenta la sanidad. Ctro método que se $iene empleando es la micropropagación en in $itro, atra$es de meristemas. ambién últimamente el programa de semillas, $iene incorporando la 1ibridación y desin&ección de semillas, obteniendo nue$as $ariedades.

7II. CONCLUSION El culti$o de olluco (ollucus tuberosum), es un tubérculo que se culti$a en toda la sierra del Perú y otros países del mundo, en donde $iene aportando ampliamente a la economía, gastronomía y medicinal. En el Perú se puede encontrar di$ersas $ariedades de olluco tanto me%oradas como nati$as, que son culti$adas por los agricultores. Estas $ariedades pueden cambiar de nombre. El me%oramiento genético que se $io anteriormente, no se est2 aplicando en el Perú ampliamente, lo que m2s aplican son en los países de ecuador y Doli$ia. Para que puedan obtener la semilla nuestros agricultores en el Perú, lo que 1acen es guardar tubérculos en camas, después de la cosec1a. Para que luego esta semilla sea sembrada en un campo de&initi$o.

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7III. BIBLIO&RA%IA 

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