Cultivo de Betarraga

CULTIVO DE BETARRAGA Nombre común

: Betarraga

Reino

: Plantae

División

: Magnoliophyta

Clase

: Magnoliopsida

Orden

: Caryophyllales

Familia

: Chenopodiaceae

Género

: Beta

Especie

: vulgaris

Nombre Científico : Beta vulgaris var. hortensis 1.- Origen. Europa Meridional. 2.- Período vegetativo. De 3 a 4 meses todo el año al estado comercial y de 13 a 16 meses al estado reproductivo. 3.- Valor alimenticio. Vitamina A, B y C; calcio, hierro, grasas, proteínas e hidratos de carbono. - Raíz. Es carnosa, gruesas, forma larga, ovalada, achatada y redonda con polos planos. Color rojo morado, rojo amarillento y blanco. Guardadas en almacén aumenta el azúcar. Cuando hay mucho calor se forman unos anillos concéntricos de color blanco deteriora la calidad. Es la parte aprovechable, se consume en fresco (ensaladas), mermeladas y en dulces.

- Tallo. Al estado comercial es corto de unos 5 cm y de color verde rojizo. Y al estado reproductivo es erguido, estriado, anguloso, ramificado (cortos).

- Hojas. Son pecioladas, anchas, ovaladas, carnosas, de borde entero o aserrado y de color verde rojizo. Se consumen después de un blanqueado, en ensaladas, existe una relación raíz hoja de 3:2. - Inflorescencia. Está representado por un racimo, flores de color verdoso y son pequeñas. - Fruto. Es un glomérulo, marrón y se ubica a lo largo del tallo principal y secundario. - Semilla. Es de color marrón, angulosa, viable de 8 a 10 años, germina a los 10 días, 1 gramo puede tener unas 50 semillas. - Clima. Prefiere el templado, pero se adapta al cálido y frío. En el campo una temperatura de 12 a 18 °C con extremos de 4 a 24 °C. Es susceptible a las heladas fuertes (- 5 °C).

Anillos concéntricos

Figura 3. Anillos blancos (alta temperatura

- Suelo. Profundos, fértiles, sueltos, con pH de 6 a 7, rico en materia orgánica. No debe sembrarse en suelos recién estercolados (fresco), arcillosos, pedregosos, duros, ácidos. - Propagación. Sexual cuando es para consumo en fresco y asexual cuando es para producir semilla botánica. - Siembra. Se recomienda la directa, en surcos de 60 cm a ambos lados y entre planta de 15 a 20 cm. Se emplea 12 kg cuando es por golpes, 15 a 20 kg cuando es a chorro corrido y 30 kilogramos de semilla cuando es al voleo todo por hectárea respectivamente. No se recomienda almácigo por que la raíz se deforma por el trasplante; en caso que se hiciera hay que trasplantarlo lo más tierna posible y prende más fácil que la zanahoria. Se practica la siembra mixta es decir; siembra directa se desahija y las plántulas se trasplantan lo que da origen a la cosecha escalonada. - Riegos. Deben ser ligeros y frecuentes a lo largo del período vegetativo. Los 2 primeros deben ser con mucho cuidado, para no enterrar o arrastrar a la semilla. Es decir poco volumen de agua; los demás son más fáciles. - Deshierbo. Deben ser manuales y superficiales de 1 a 2 y en caso de hacer deshierbo químico será como pre emergente ya que es susceptible la parte aérea. - Desahije. Después del deshierbo, dejando la distancia de 15 a 20 cm entre plantas, se realiza entre los 25 a 30 días después de la siembra. Se sembrará 0.5 hectárea más con las plántulas desahijadas. - Fertilización. No se recomienda dosis altas, para no tener raíces grandes, éstas no se comercializan (500  – 1000 g ) pero sí las de 100 a 300 g. Una fórmula de NPK 60  – 50 – 40 en el fondo del surco a chorro corrido.  Abonos foliares. Las raíces grandes y con una alta temperatura ambiental, en su interior  (pulpa) se forman unos anillos de color blanco débil lo que quita mérito en la comercialización. Por el tamaño grande la cocción demora, dificulta ponerlos en las ollas, para la venta hay que partir las raíces; todos estos aspectos en las betarragas grandes (más de 500 g) dificulta una buena comercialización. - Control fitosanitario. Enfermedades: Chupadera a tierna edad, cercospora, roya, mildiu, viruela, oidium. - Plagas. Larvas de tierra, mosca minadora de hoja, pulgón. - Variedades. En Cajamarca: Detroit Dark Red, Wonder, Crosby Egyptian, Tall Top Early Wonder. En otros países: Nápoles, Early Wonder, Perfectión, Green Top Bunching, Covent Garden, Eclipse, Egipto, Massy, Bassano, Asgrow Wonder, ( Long Dark Blood, Half Lon Blood, Improved Blood Red ) son largas.

DIVERSIDAD EN BETARRAGA

La diversidad existente en betarraga es menor que la encontrada en muchas otras hortalizas y se centra en características de forma y color de las raíces, lo que resulta en un número restringido de cultivares. En cuanto a color, la casi totalidad de los cultivares es púrpura pero existen unos pocos que basan su atracción en distintos colores como amarillo (Burpee’s Golden), blanco

(Albina Vereduna), o de anillos concéntricos blancos y rojos (Chioggia). Sin duda la variación más significativa está dada por la forma de la raíz, con varios cultivares representativos, tal como se señala a continuación:

BETARRAGA CHATA

Se caracterizan por tener una forma redonda y aplastada, con un diámetro ecuatorial mucho mayor que el polar. Durante muchos años dominaron en el mercado chileno, con cultivares como Chata de Egipto, Crosby Egiptian y Early Wonder.

BETARRAGA REDONDA

Se caracterizan por una forma globular, con diámetros polares y ecuatoriales parecidos. Paulatinamente han ido desplazando a las variedades chatas en el comercio, siendo los cultivares más conocidos Detroit Dark Red, Red Acre y Ruby Queen. BETARRAGA CILÍNDRICA

Se caracterizan por ser alargadas, con un diámetro polar mucho mayor que el ecuatorial. Estos cultivares han sido desarrollados básicamente para la obtención de producto en rodajas y su principal utilización es en la agroindustria; en Chile prácticamente no se usan. Los cultivares más conocidos son Cylindra, Cylinder Long Red y Formanova. - Cosecha. Se recomienda la manual y escalonada, es más fácil que la zanahoria; una vez extraída la raíz se corta el follaje dejando 1 cm de tallo para evitar la d eshidratación y se conserve fresca cuando se va almacenar o trasladar a un lugar lejano. Cuando la extensión de siembra es bastante se recomienda hacer con maquinaria. - Rendimiento. En Cajamarca 30,000 kilos por hectárea, pudiendo ser superada según el manejo del cultivo y el fin del mismo. - Clasificación. Se hace de acuerdo al tamaño, forma, color y usos de la raíz.

- Conservación. De 1 a 3 meses a 0 °C y de 90 a 95 % de humedad relativa, en forma artesanal por espacio de 1 mes, estratificación en arena similar a la zanahoria. Una hilera de raíces y una capa de arena así sucesivamente. - Comercialización. Al peso y por montones pequeños en Cajamarca.

Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO Calorías  Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Potasio Fósforo Sodio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina  Ácido ascórbico

43 mg 87.58 g 9.56 g 0.17 g 1.61 g 2.8 g 1.08 g 16 mg 325 mg 40 mg 78 mg 0.80 mg 0.031 mg 0.040 mg 0.334 mg 4.9 mg

DATOS Betarraga, remolacha o betabel son algunas denominaciones de esta hortaliza de tierra, una raíz que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas a la que también pertenecen la acelga y la espinaca. Si se detienen a observar las hojas de la betarraga, que por cierto son comestibles, verán similitud con estas dos verduras mencionadas. Cien gramos de betarraga aportan 44 calorías (una unidad de betarraga aporta alrededor  de 120 calorías, algo similar a 2 rebanadas de pan molde). Esto se debe a su aporte de azúcar (9,6 gramos) y de proteínas 1,7 gramos. No contiene colesterol ni es muy buena fuente de vitaminas salvo el ácido fólico (80 microgramos en 100 gramos de betarraga), esto hace que sea muy recomendado para mujeres en edad reproductiva y gestantes. Por otro lado, su aporte de agua (87%) contribuye a la hidratación y la fibra que contiene (2,8 gramos) fortalece el sistema inmunológico a través de las bacterias del sistema digestivo, además de un efecto laxante. En cuanto a los minerales es rico en potasio (325 miligramos) y moderado en magnesio (23 miligramos), fósforo (40 miligramos) y sodio (78 miligramos). El color rojo púrpura de este vegetal así como su capacidad de colorear, gracias a un pigmento natural de tipo Betalainas ha generado una serie de investigaciones científicas. Entre los hallazgos descritos está el efecto antihipertensivo, beneficios en la pigmentación para el vitíligo, preventivo del cáncer y mejoramiento del rendimiento físico en actividad de alta intensidad.

La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayoría de nutrientes pero disminuye algo de fibra y ácido fólico. El extracto de betarraga es rico en antioxidantes, azúcar y minerales, esta forma es más adecuada para deportistas, personas muy activas. Es ideal como ingrediente de ensaladas y jugos.

a mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayoría de nutrientes pero disminuye algo de fibra y ácido fólico.

BETERRAGA

 Nombre Científico:

Beta vulgaris L.

Origen:

Del Mediterráneo - Asia Menor.

Familia:

Chenopodiáceas.

Variedades importantes:

Detroit Dark Red, Early Wonder, Graby de Egipto.

Período Vegetativo (días): Requerimiento de Suelo:

90 - 120 Francos bien drenados, tolera salinidad y acidez pH 6.0-6.8

Departamentos  productores:

Costa y Sierra Central

Epocas de Siembra:

Todo el año

Epoca de Cosecha:

Todo el año

Se cosecha:

Cuando la raíz ha adquirido un aprox. De 0.08 mt. diametro

Temperatura optima /  promedio

16 - 22 grados centígrados - Se adapta a todo clima

Humedad

Poco exigente

Jornales (No/Ha) :

80 - 100

Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional

2.97.

Rendimientos Regionales 7.85 Rendimientos Potenciales 15 - 30 Costo Producción (USA $/Ha) :

700 - 900

Mercados demandantes: Mercado Nacional

Lima, Piura, Trujillo.

Mercado Internacional

Canadá.

Manejo Técnico: Semilla (Kg/Ha):

7 (transplante), 12 (Siembra directa).

Distanciamiento (m):

0.40 x 0.10 Entre surcos 0.50 mt. Entre plantas 0.08 mt.

Fertilizantes:  Nitrógeno (N). (Kg/Ha):

60 - 100

Fosforo (P). (Kg/Ha):

20 - 60

Potasio (K). (Kg/Ha):

20 - 40

Módulo de Riego (m3 / Ha):

7,000

Frecuencia de Riego (días):

15

Principales Plagas:

Gusano de tierra, mosca minadora

Principales Enfermedades:

Chupadera fungosa, mancha de la hoja, nemátodos

Usos:

Consumo humano fresco