Cultivo De Algas Marinas

Capítulo 42. Cultivo de Algas Marinas. Muchas de las numerosas especies de grandes algas marinas son de un alto valor nutritivo pero, salvo unas pocas excepciones menores, su uso como alimento humano esta restringido al Oriente. Encuentran un mayor uso como alimento para animales, como fertilizantes, como aditivos alimenticios y en varios procesos industriales. Aunque las algas marinas se cosechan por todo el mundo, su cultivo esta casi enteramente confinado al Oriente y alcanza su grado máximo de sofisticación en apón y !hina.

 Algas "o#as. Cultivo de Porphyra de Porphyra spp.  spp. en Japón.

$as algas más importantes comercialmente ha%lando son miem%ros de la clase "hodophyceae, el alga ro#a. &arias algas ro#as son consumidas por el hom%re' las más importantes son miem%ros del genero  Porphyra, conocidas como (laver) en pa*ses europeos y americanos y como (nori) en apón, donde es el producto marino singular más valioso comercialmente. El cultivo del (nori) empezó, seg+n reportes, en el siglo &-- en la %ah*a de o/io. El m0todo original del cultivo, ahora o%soleto y casi extinguido en apón, pero que todav*a se practica en !orea, incluye la colocación de atados de ramas de %am%+ sin ho#as, ro%le u otros ár%oles en, o #usto encima, del nivel del agua en áreas localizadas %ien le#os del agua salo%re, de septiem%re a octu%re. $as monosporas inmóviles de  Porphyra se esta%lecen de 1 a 2 semanas en las ramas, y se desarrollan en (thalli) 3la parte de la planta que se come4 de 5 cm de diámetro. $as ramas y su vegetación adherida se mueven hacia la orilla, preferi%lemente en un área alrededor de la %oca de un r*o, donde se encuentran altas concentraciones de nutrientes disueltos. All* crece el (thalli) y se cosecha periódicamente cortándolo o arrancándolo en invierno. En apón las estructuras hechas por el hom%re, generalmente redes, han suplantado a las ramas como recolectores de monosporas. Están hechas de fi%ra de palma o cordel sint0tico de 6 a 7 mm de diámetro, con a%erturas de 57 cm y se suspenden de varas hundidas en el fondo de tal manera que la superficie plana de la red se halle en forma paralela a la superficie del agua 38igura 54. 54. Estas redes tienen generalmente 5.1 m de ancho y var*an de 59 a 27 m de largo. En lugar de redes, se pueden usar (hi%i) hechos de varas paralelas de %am%+ conectados con cuerda a intervalos de 5: a 57 cm, o redes que pueden ser suspendidas perpendicularmente a la superficie del agua. Figura 1: Balsa usada en el cultivo de Porphyra en Porphyra en Japón (según Fui!a".

;ea cual fuere el medio de recolección que se use, las capturas de monosporas son me#ores cuando la temperatura del agua es de 11 a 16ara a%ril, cuando el agua empieza a calentarse, los (thalli) empiezan a morir y para #unio generalmente ha%r*an desaparecido. Además de la temperatura, una enfermedad causada por hongos, causada principalmente por   Pythicum sp. puede ser letal para los (thalli) de Porphyra, particularmente a temperaturas temperaturas por encima de 5:or otra parte demasiada exposición puede reducir el crecimiento y endurecer el talo, haci0ndolo inapropiado como alimento. El m0todo más satisfactorio es exponer a las algas aproximadamente por 2 horas@ d*a. Más importante es la regulación ocasional del nivel de los lechos, ya que el me#or tiempo y duración de emergencia cam%ia con la estación y desarrollo gradual del alga. am%i0n se evita la inmersión prolongada en la superficie del mar, ya que la capa superficial en las áreas estuarinas puede ser de agua dulce casi pura, que es daina, si no es que letal para el alga. $a regulación del nivel del lecho es tam%i0n importante para el control del alga verde que a veces se adhiere a las redes, pero crece solamente en una %anda angosta de la columna de agua.  Aunque las t0cnicas de cultivo descritas han sido practicadas por varios siglos, fue en 5B2B que los criadores de (nori), o cualquier otra persona, supieron de donde proven*an las monosporas  Porphyra, o qu0 le sucede a  Porphyra en el verano. $uego el %otánico ingles C. M. =reD descu%rió descu%rió los esla%ones esla%ones perdidos perdidos en el ciclo de vida del (laver) %ritánico %ritánico   Porphyra

urnbilacilis. o sorprenderá que su descripción se encontrara aplicada ulteriormente a las especies #aponesas, incluyendo l las cinco especies com+nmente cultivadas (Porphyra angusta, P. kuniedai, P. pseudolinealis, P. tenera y  P. yezoensis ).

!omo puede suponerse por la descripción precedente de los m0todos primitivos de cultivo, el crecimiento activo de los talos de Porphyra, grandes y con ho#as anchas, se lleva a ca%o durante el per*odo de noviem%re a principios de a%ril. Empezando en a%ril el (thalli) se vuelve gradualmente más pequeo de tamao y finalmente desaparece para finales de #ulio. Mientras tanto empezando a finales del otoo, algunas plantas desarrollan carpogonia, en forma de c0lulas poco diferentes a las del talo, mientras que otras producen espermacios. ;e lleva a ca%o la fusión sexual entre el espermacio y los contenidos del carpogonio, dividi0ndose el +ltimo para formar cuatro carposporas. Estas, li%eradas luego, se amontonan y se sumergen en el mar para germinar cuando se colocan en conchas de moluscos. $as esporas germinadas ahora dan ca%ida a la llamada fase conquiloc0lica, descrita originalmente como un alga separada viviendo en concha,  Conchocelis rosa. $a conquiloc0lica sigue creciendo como una incrustación ro#a oscura en la concha durante la primavera y el verano, li%erando monosporas a principios del otoo que, al esta%lecerse, crecen hasta llegar a (thalli). Algunas especies de  Porphyra incluyendo todas las especies cultivadas, llevan un aparato reproductor que funciona por medio de esporas asexuadas li%eradas por las plantas  #óvenes. El conocimiento de la historia completa de la vida de   Porphyra, y particularmente el descu%rimiento de la etapa conquiloc0lica ha promovido algunos refinamientos de las t0cnicas de cultivo que han revolucionado a la industria del (nori). Foy d*a, un G:? de la producción comercial de (nori), en apón, esta %asada en la producción artificial de monosporas por  varios la%oratorios prefecturales y municipales. $a siem%ra artificial se lleva a ca%o colocando conchas de ostras, ya sea sueltas o amarradas con alam%res, en el interior de tanques de concreto a principios de la primavera y agregando (thalli) picado. $os carpogonios y espermacios li%erados de este modo se funden para formar carposporas que se adhieren a las conchas y se esconden en la capa de perlado para convertirse, de esta manera, a la etapa conquiloc0lica.  Porphyra tenera se cultiva as* más com+nmente, pero pueden ser utilizadas otras especies o una mezcla de ellas. $as plantas conquiloc0licas se cultivan, entonces, en tanques hasta el otoo. El factor más importante al cultivar la etapa conquiloc0lica es la temperatura, que se de%erá mantener por encima de los 17or ello, los G: ::: o más cultivadores de (nori) encuentran esta industria extremadamente renta%le. Otra cuestión es la relativa a la contri%ución del (nori) a la nutrición del pue%lo #apon0s. El (hoshinori) se come generalmente en pequeas cantidades o se utiliza como condimento. ;e estima que el consumo per cápita en apón es de +nicamente 7: g al ano. ;in em%argo, es altamente nutritivo y digeri%le, ya que de 6: a 7:? del peso drenado del (nori) es prote*na, lo que lo hace superior al arroz y compara%le a la carne de res en ese aspecto. am%i0n es una %uena fuente de varias vitaminas 3a%la 54. El a%astecimiento de (nori) en apón rara vez iguala a la demanda. A pesar de este hecho y a la relativa facilidad con que Porphyra puede ser cultivada, la expansión de la industria no parece pro%a%le. $a razón principal se de%e a que la mayor*a de las aguas poco profundas apropiadas para el cultivo de (nori) se encuentran ya dedicadas a ese propósito y

desafortunadamente, como apón crece y se industrializa, muchas de estas zonas se están contaminando gravemente. =ado que no parece pro%a%le que se incrementen aprecia%lemente los rendimientos por hectárea, la perspectiva es de una lenta declinación de la industria a menos que se tomen medidas para detener la contaminación de las aguas protegidas. Ina alternativa posi%le, aunque menos est0tica, seria el cultivo artificial completo en estanques o en tanques. 8uera del apón, Porphyra se cultiva +nicamente en !orea, aunque los pue%los chino y de aiDán consumen cantidades considera%les y los a%astecimientos son escasos a lo largo del Extremo Oriente. >or ello, los #aponeses están explorando las costas de ueva Lelanda y de Am0rica del ;ur en %usca de existencias de  Porphyra mientras que algunas empresas de aiDán hacen lo mismo en !alifornia, EIA. ;i se encuentran zonas apropiadas, el primer paso para su explotación será pro%a%lemente la cosecha de existencias silvestres, aunque el cultivo pudiera desarrollarse en estas áreas mas adelante. #a*la 1: Co$posición de nutrientes del 'nori, ali$ento preparado del alga roa Porphyra en Japón (contenidos en 1// g de oas de alga".

 Agua >rote*na Nrasa !ar%ohidratos !eniza

55.2 g >rovitamina A 67.K g &itamina 5 :.G g &itamina 1 22.6 g iacina 9.: g &itamina !

22 7:: I:.17 mg 5.12 mg 5:.: mg 1:.: mg

Cultivo de 0tras Algas oas en Japón.

Ina gran cantidad de otras algas ro#as se cultiva en apón aunque se utilizan m0todos más rudimentarios que no se acercan a la sofisticación del cultivo de (nori). El alga comesti%le más importante que as* se cultiva es la (funori) (Gloiopeltis), que se utiliza tam%i0n en la manufactura de adhesivos. $a producción de (funori) se ha incrementado mediante la simple colocación de piedras o trozos de concreto en el mar para proporcionar un sustrato para la fi#ación en locaciones apropiadas.

 Algas &erdes. $as +nicas algas verdes utilizadas com+nmente como alimento por el hom%re son  Enteromorpha  y   Monostroma  3(aonori)4.  Algunas veces se procura que am%as crezcan #unto con la   Porphyra. Monostroma alcanza el precio más elevado de cualquier vegetal marino en apón. Además de que se la cultiva como un su%producto del cultivo de  Porphyra, Monostroma algunas veces es o%#eto de monocultivo. o hay detalles disponi%les so%re el m0todo de cultivo pero es similar al de Porphyra' se la cosecha en redes suspendidas horizontalmente a niveles entre mareas cerca de las %ocas de los r*os. Neneralmente se levantan tres cosechas de una red antes de ser reemplazadas. $a a%la 1 muestra la producción de Monostroma en una red de 6K m x 5.7 m. #a*la 2: +roducción de alga verde Monostroma de una red de 3 $  1.5 $ en di6erentes períodos. Cultivo 7ías para producir +eso $oado producido (8g"

5 1 6

5:: 27 6:

5: 5: K

 Antes de que se le reduzca, la (aonori) se procesa en ho#as como el (hoshinori). Entre 5B77 y 5BK:, en apón se produ#eron anualmente 172 G:5 ::: ho#as de (aonori) en comparación con los más de dos mil millones de ho#as de (hoshinori). &arias algas caf0 3clase 8eof*ceas4, casi todas de las grandes especies colectivamente conocidas como (/elp), tiene valor para el hom%re de la misma manera que las algas ro#as, por lo que se cultivan algunas de ellas. En apón las más importantes son las (Da/ame) 3 Undaria  pinnatiida4 y la (/on%u) 3!aminaria spp.4. =e las dos, la (Da/ame) es la que se cultiva más intensamente, ha%iendo experimentado una revolución en los m0todos de cultivo de modo simultaneo que   Porphyra, aproximadamente. Cultivo de Undaria.

 A diferencia de Porphyra, Undaria pinnatiida es un alga de agua fr*a que se encuentra en el norte de apón en estado natural. Fasta los +ltimos aos de la d0cada del cincuenta, los m0todos de cultivo de la (Da/ame) eran extremadamente primitivos, pues consist*an +nicamente en el ancla#e de flotadores de plástico a profundidades apropiadas para la fi#ación de plantas #uveniles. Aproximadamente en 5B7K se descu%rió una t0cnica de producción artificial de esporas en OnagaDa, en la región ;endai del norte de Fonshu. Esta practica se difundió rápidamente a todas las partes de apón adecuadas para el cultivo de Undaria, de forma tal que hoy la mayor*a de las (Da/ame) vendidas provienen de plantas cultivadas. El desarrollo de la vida de  U. pinnatiida, como el de otras algas caf0s, es %astante comple#o pues incluye generaciones alternadas de formas sexuadas y asexuadas. $a forma asexuada o esporófita es o%viamente la planta macroscópica de la que se utilizan las frondas del tallo principal, o cuerpo, como alimento. $a fase esporófita se desarrolla durante el invierno cuando la temperatura se encuentra entre 5: y 57ara el ciclo completo de vida un rango de temperaturas de 5: a 1:or ello el alga esta restringida a estuarios y a otras zonas de aguas salo%res, y t*picamente se dan en situaciones de mar a%ierto. >ara el cultivo, las plantas esporófitas maduras se llevan al la%oratorio y se colocan en tanques de concreto o de plástico. =entro de estos tanques se colocan estructuras rectangulares de plástico, madera o metal de 5 m x :.6 m, alrededor de los cuales se enrolla una cuerda de algodón trenzado de B: cm de longitud y 5.K mm de diámetro. $os tanques se mantienen en un área fr*a y som%reada pero no requieren ninguna a tención especial. $as zoosporas son li%eradas de las plantas y se adhieren a la cuerda al final de la primavera o principios del verano mientras que los gametofitos y las esporófitas se desarrollan so%re la cuerda durante el verano y al principio del otoo. Este proceso puede ser llevado a ca%o en las partes central y sur de apón donde la temperatura del agua en verano excede los 17or  consiguiente, la %alsa de tu%o de una l*nea es más popular. !onvencionalmente, las cuerdas con esporófitas se adhieren a las %alsas de tu%o en forma perpendicular a la superficie del agua, pero se ha encontrado que es preferi%le que se dispongan en forma paralela y hacia arri%a. $os arreglos hacia arri%a, que incluyen la tensión de las cuerdas paralelas, en un lecho de %am%+ de 6 m x 5 m suspendido entre dos %alsas, tiene la venta#a de permitir a las ho#as de  !aminaria apuntar hacia arri%a, permitiendo, de este modo, mayor acceso a la luz del sol 38igura K4. Figura 3: Arreglos de '8elp suspendidos de *alsas de cultivo en Cina (según Ceng, 1or otra parte, el cultivo de algas en aguas tan est0riles como el mar Amarillo incrementa en gran medida la demanda de fertilizantes qu*micos para utilizarse en cosechas terrestres. o se sa%e hasta que punto los fertilizantes orgánicos podr*an ser  sustituidos ya sea en el cultivo de  !aminaria o en la agricultura terrestre, pero parece que, en el +ltimo caso al menos, tales sustituciones, serian facti%les. $as autoridades chinas están considerando otra fuente sustituta de fertilizante para  !aminaria una introducción a gran escala de las algas donde se fi#a el nitrógeno y %acterias en el mar Amarillo. ;e incurre en pro%lemas posteriores por la cantidad excesiva de tra%a#o requerido por los m0todos actuales de cultivo, que actualmente serian económicamente prohi%itivos en muchos pa*ses y finalmente lo serian tam%i0n en !hina. >ro%lemas económicos aparte, el cultivo de  !. "aponica es normalmente una industria valiosa en !hina. Es dif*cil estimar el rendimiento promedio de la producción total de  !aminaria, ya que virtualmente todas las fuentes de información han sido cerradas desde mediados de 5BKK, y anteriormente los datos eran escasos y de una exactitud cuestiona%le. ;in em%argo, unas pocas cifras parecen estar en orden. =esde 5BK1 se reportaron rendimientos promedio de 1 toneladas m0tricas@ ha en la provincia 8u/ien. El cultivo de fondo en las áreas f0rtiles de la provincia de ;hangtung tiene rendimientos de 1.2 toneladas m0tricas@ ha. $os datos del rendimiento del cultivo de %alsas no están disponi%les, pero seguramente los rendimientos promedian una mayor cantidad que para el cultivo de fondo. >arece que la producción total ha aumentado %astante desde 5B2B. =e a cuerdo a una predicción hecha en 5BK1, por seng !hengPCuei del -nstituto de Oceanolog*a, en la Academia ;inica, que es el hom%re que ha hecho más para me#orar y expandir el cultivo de  !aminaria en !hina, el pa*s de%er*a estar produciendo ahora 5:: ::: toneladas m0tricas de peso seco anualmente comparadas con la producción total (pico) precomunista de K1 toneladas m0tricas. Esto es impresionante hasta que se considera que para satisfacer la demanda total de   !aminaria,  se necesitan diez veces esa cantidad. al producción total es, sin em%argo, posi%le. !hina tiene 7: ::: ha de aguas costeras apropiadas para el cultivo de !.  "aponica.  En 5BK:, solamente 6 ::: a 7 7:: ha esta%an siendo utilizadas. Actualmente se cultiva una proporción considera%lemente mayor, y aun el área está todav*a le#os de ser totalmente explotada. ;i as* lo fuera, y si se pudiera sostener un rendimiento promedio de 1 toneladas m0tricas@ ha, se podr*an producir 5 millón de toneladas m0tricas requeridas. =ados los pro%lemas económicos citados, y la ausencia de datos recientes, es imposi%le predecir el futuro del cultivo de !aminaria  en !hina, aunque el potencial es claro. $os algólogos conocedores y los acuacultores consideran que es necesaria una investigación futura aplicada y mayor investigación %ásica de la %iolog*a de !. "aponica  si se pretende aprovechar este potencial. El efecto de eventos pol*ticos recientes en !hina so%re tales actividades es desconocido, pero puede no ser tan severo como han especulado algunos o%servadores. >or lo menos, salvo una catástrofe, el cultivo de  !.  "aponica seguirá siendo una industria i mportante en !hina. >arece ha%er pocas pro%a%ilidades de que los m0todos de cultivo de  !aminaria desarrollados en !hina serán adoptados por sus vecinos, con la posi%le excepción de !orea. $as t0cnicas de tra%a#o intensivo empleadas por lo com+n pro%a%lemente serian económicamente prohi%itivas en apón o aiDán, mientras que la diseminación futura hacia el sur de !. "aponica parecer*a estar cerrada por las altas temperaturas. El +ltimo o%stáculo finalmente podr*a ser eliminado con un me#oramiento futuro de las especies tolerantes a la temperatura ya desarrolladas por los investigadores chinos. Cultivo de Caulerpa ! otras especies.

$os m0todos utilizados en el muy exitoso cultivo de  Gracilaria cornopiolia 3usada solamente en la producción de agar, pero

no como alimento humano4 en aiDán han sido adaptados al cultivo de  Caulerpa sp. para el comercio de verduras frescas en 8ilipinas.  Caulerpa se cultiva en estanques de aguas salo%res sem%rados con trozos machacados de planta fresca madura. $os moluscos del g0nero  Cerithium de%erán ser periódicamente retirados de estos estanques. 3"ecientemente se ha descu%ierto que  Caulerpa es una fuente excelente de ciertos productos m0dicos, por lo que el 0nfasis en su cultivo puede desviarse de la producción alimenticia4. >or el uso de coloides o%tenidos del alga tropical caf0  Eucheuma sp. e #ypnea sp., como aditivos alimenticios, se de%er*an mencionar aqu* los avanzados cultivos experimentales de estas especies en 8ilipinas. $as t0cnicas se %asan en (thalli) suspendidos en condiciones protegidas y otras de crecimiento óptimo.

>erspectivas. $a +nica alga de mar que com+nmente se come en el Occidente es el alga ro#a  $hodymenia palmata.  $a (=ulse), como se conoce, a diferencia de la mayor*a de las algas marinas, es completamente digeri%le por el hom%re y se come en su forma seca y cruda o utilizada en la cocina en las provincias mar*timas de !anadá, -rlanda, Escocia y los pa*ses mediterráneos. $a facti%ilidad del cultivo no ha sido explorada. En el futuro, el curso tomado por el cultivo de alga marina pro%a%lemente dependerá del grado de desarrollo económico del pa*s en cuestión. En los pa*ses más po%res, los m0todos de tra%a#o intensivos pueden seguir siendo aplicados no sólo a las algas que com+nmente se cultivan, sino a nuevas especies para cultivar. $os aumentos en la producción pueden resultar de tecnolog*a me#orada, intensificación del cultivo, introducción de nuevas especies al cultivo e incrementos en el área total dedicada al cultivo. El cultivo de tra%a#o intensivo de las algas en apón puede continuar por alg+n tiempo, pero el futuro inmediato del cultivo de alga marina en los pa*ses mis ricos parecer*a incluir m0todos de escasa intensidad.  Aunque el cultivo de las algas de mar con propósitos industriales puede florecer en cualquier parte, la mayor parte de la demanda de algas marinas comesti%les pro%a%lemente continuara siendo importante en Asia, al menos en el futuro cercano. !omo ya se menciono, el alga ro#a, conocida como (dulse), es %astante consumida en !anadá y Europa, y ciertos grandes (/elps) se convierten en encurtidos en Alas/a, pero, en general, los occidentales no encuentran muy sa%rosas o digeri%les a las algas marinas. ;e ha sugerido que los pue%los orientales han desarrollado una flora intestinal especial para permitirles digerir alimentos de algas marinas. ;e duda si, %a#o circunstancias ordinarias, la mayor parte de los pue%los occidentales se tomar*an el tra%a#o de cultivar tal flora. ;in em%argo, si la contaminación del medio am%iente, y particularmente de los oc0anos, con plaguicidas, etc., prosigue en el alarmante *ndice predicho por algunas fuentes, el hom%re puede encontrar conveniente moverse mas a%a#o en la cadena alimenticia. ;i esto sucede, la importancia de las algas, incluyendo las algas marinas, en las dietas occidentales, puede aumentar y su cultivo puede garantizarse.

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