Culinária, comida de santo

Culinária: Comida de Santo- Porque ofertar comida para o Santo.

O segredo desta culinária é comandado pela guardiã da cozinha, a Yabassê. Aquela que “muito faz e pouco fala.” Quando se fala da sacerdotisa da

comida, as formas mais antigas de transmissão do conhecimento trazida pelas diversas etnias africanas vão ser evocadas: a observação e a convivência. E o mestre dos mestres será mais uma vez chamado: o tempo. O conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o comando apresentamse como o perfil da Yabassê e orientam à sua escolha, mesmo que, hoje, nos “novos tempos,” poucas sejam as mulheres que se disponham a tal

cargo; não pelo gosto, mas pelas funções assumidas por elas na sociedade. A imagem da Yabassê apresentada pelos sacerdotes, remonta aos primórdios, quando Olodumaré, Deus, entregou o poder de criar e de tudo transformar às Grandes Mães. A velha que cozinha, divide, assim com o poder ancestral feminino esta força, assim como todas as mulheres. Daí recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as relações de poder, as tensões entre homem e mulher expressas em alguns mitos da sociedade yorubá, num ambiente onde embora sua função seja de procriar, ela goza de plena liberdade e independência dentro do grupo. Permitir que a mulher menstruada manipule a comida é expor toda a comunidade ao poder das Mães Ancestrais, que serve tanto para o bem, quanto para o mal. A Yabassê é, uma das pessoas que no terreiro, mais expressa essa força, pois poi s trabalha com ela dia e noite, ao manipular a colher de pau para transformar grãos e alimentar tudo e todos, conservando, recriando e inventando. i nventando. Porque dar de comer ao santo.

Segundo o Velho Testamento,que é o livro de todas as raças, no inicio dos tempos Abel irmão de Caim recolhia a melhor parte dos seus frutos e de sua colheita para ofertar a DEUS PAI. Ai foi dado o exemplo de em agradecimento ou para pedirmos a benção de Olorum ofertarmos o melhor de nossos alimentos, pois o alimento é o que existe de mais sagrado no reino dos seres vivos, pois é o que permite a sobrevivência das espécies no planeta. Dando continuidade a ABEL, tivemos também NOé que após o diluvio quando encontrou terra firme, ergueu um altar de pedras e ofertou alimentos a Olorum. Nós da UMBANDA NA NATUREZA - UMBANDA OMOLOCO, de acordo com o ensinamento dos orixás , para agradecer ou

pedir a benção dos orixás, também fazemos oferendas dentro da lei dos orixás. A oferenda ao SANTO pode ser utilizada em diversas ocasiões, como homenagens, feituras de santo, rituais de limpeza, ebós, pedidos de socorro, para curar uma doença e inúmeras outras situações. Mas aqui fica um alerta ao povo de santo, nunca exagerem nas suas ofertas, pois para alegrar os orixás , não precisamos ofertar 21 pratos do MESMO AJEUM , conforme as vezes encontramos nas nossas matas e cachoeiras. Povo de santo pratiquem uma religião Ecológica . Na oferenda ao santo, na verdade estamos atraindo a força energética do orixá para nós, pois o santo é luz e poder e não come, nós é que precisamos do axé do orixá .

O Homem precisa da benção da natureza mas para isso a Natureza tem que ser preservada. Os Orixás e suas comidas Para o povo de santo, falar sobre as iguarias oferecidas aos seus Orixás não é o mesmo que informar sobre o cardápio de um dia de festa. Dizer as coisas que o santo come é quase como revelar um segredo, um espaço de foro íntimo de cada terreiro. A ausência de muitos pratos, a presença destes sem nomes, silêncios, lapsos de memória, muitas vezes, antes de ilustrarem um desconhecimento, constituem parte de um saber, muito especial, guardado pelos mais antigos na religião, a que só poucos tem acesso. Bastante impressionante o que certa vez ouvi de uma Yalorixá: “ a Yabassê é aque la que muito faz e pouco fala”. O não falar insere-se no contexto onde a oralidade constitui um dos veículos mais fortes de transmissão do conhecimento, os chamados segredos, fuxicos de santo, ensinamentos rituais, fundamentais, na sua grande maioria balbuciados no ouvido do iniciado, ou passado em palavras incompreensíveis e fórmulas incompletas. As comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como algo particular, pertinente àquela casa. Receitas pela metade, pratos sem nomes, queixas e justificativas somam-se, ao lado de recriações, a todo instante, no fogão dominado pela Yabassê.

Da áfrica, os Orixás vieram de diferentes lugares, antigos reinos africanos, muitos deles inimigos. Diferentemente das suas regiões de origem, o culto dos Orixás no Brasil, antes de estar ligado à uma família, uma confraria, foi ampliado e praticado num mesmo espaço. Destruída a família clânica, extensa, sua noção vai ser reconstruída no solo brasileiro como uma grande família teológica, chamada família de santo Feijão Fradinho é uma semente que dá início a comida de vários orixás, o camarão está presente em todas os pratos, o dendê é o gerador do axé, santo quente ele esfria e santo frio ele esquenta, juntando estes ingredientes por exemplo temos o acarajé que é a comida tradicional de Yansã guerreira. Podendo também ser apreciado pela mais exigente dos gourmets apresentando uma degustação perfeita dentro da culinária dos orixás. OFERENDAS E COMIDAS AOS ORIXÁS

As comidas ofertadas aos Orixás, também representam uma outra característica marcante dentro dos rituais afro-brasileiros. São pratos feitos pelas cozinheiras do santo e vão desde a Cangica dedicada à Oxalá, passando pelo Acarajê de Inhasã até chegar ao pirão com peixe dedicado as Almas (Pretos-Velhos). Os Orixás recebem suas oferendas/comidas no próprio terreiro, comidas essas que são entregues em ritual próprio realizado na sexta-feira a noite em Lua Nova ou Crescente. Vejamos as Comidas correspondentes a cada Orixá

Orixá

Comida Correspondente

Oxalá

Canjica coberta com algodão.

Nanã

Cangica coberta bananeira.

Xangô

Rabada com polenta(feito no Dendê.

com

folha

de

Yemanjá

Canjica enfeitada com nove camarões cozidos.

Ogum

Costela ou bagre assado enfeitado com rodelas de batata de farofa(feito no dendê).

Oxum

Creme feito com feijão fradinho amassado, coberto com ovos cozidos e enfeitados com folhas de alface.

Oxosse Caboclo

/

Acarajê coberto com molho de camarão.

Inhasã Obaluaê Omulú

Milho verde e amendoim regados com mel e cobertos com cocô ralado e enfeitado com morango.

/

Arroz branco coberto com pipoca e enfeitado com fatias de Pão de trigo regadas de dendê.

Ibeji

Mingau enfeitado com cocadas e balas coloridas.

Preto-Velhos

Pirão de peixe coberto com postas de curvina frita.

Farofa de dendê coberta com um bife Exú / Pomba acebolado (cebola roxa) e enfeitado Gira com rodelas de limão e lima.

A comida de Exú é entregue na Segunda-feira na cangira. A comida das Almas é entregue na Sexta-feira no altar, porém em alguns terreiros a mesma é entregue na própria Casa das Almas. Acompanhando a Comida do Orixá, são também entregues a bebida corresponde, além de uma vela de cêra grande. No caso de beijada são entregues três guaranás e três velas de cêra grandes.

Vejamos as Bebidas correspondentes a cada Orixá

Orixá

Bebida Correspondente

Oxalá

Champanhe branco.

Nanã

Soda Limonada

Xangô

Cerveja Preta

Ogum

Cerveja Branca

Yemanjá

Água Mineral sem gás

Oxum

Água Mineral sem gás

com

Oxosse / Caboclo Vinho Branco de Mesa Inhasã

Vinho Rosé

Obaluaê / Omulú Suco de Laranja Lima Ibeji

Guaraná

Preto-Velhos

Vinho Tinto

Exú

Cachaça

Ingredientes e Preparo dos Pratos

Oxalá

rôtulo

Ingredientes: ½ kg de canjica 3 claras 1 pedaço de algodão fino cortado na forma de prato ½ colher de mel

Modo de Preparo: Cozinhe a canjica. Após cozida deixe esfriar e escorra. Bata as claras em neve, que fique bem firme. Coloque a canjica já fria em uma tigela branca cruzada com pemba branca e banha de ori. Cubra a canjica com a clara batida em neve e coloque o algodão para cobrir. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Nanã

Ingredientes: Canjica cozida Folha de bananeira 13 camarões pequenos (pré-cozidos)

Modo de Preparo: Cozinhar a canjica e esperar esfriar para depois escorrer. Depois de fria colocar em uma tigela branca cruzada com pemba branca e banha de ori. Após colocar a canjica no prato cobre-se com a folha de bananeira. Por último colocam-se sobre a folha de bananeira os 13 camarões enfeitando em formato de coração. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Xangô

Ingredientes: 12 pedaços de peito de boi sem gordura 7 pimentas da costa moída 1 pitada de sal 2 cebolas de cabeça picada 3 kg de quiabo 2 pedaços pequenos de gengibre socado no pilão 200 gramas de amendoim torrado sem casca moído no pilão 100 gramas de camarão seco inteiro 100 gramas de castanha Azeite de dendê

Modo de Preparo: Tempere o peito com sal, a pimenta da costa e a cebola de cabeça. Aqueça o azeite de dendê e ponha os pedaços de peito para dourar. Quando estiver assado, reserve. Lave os quiabos, um por um e seque em pano branco. Corte as pontas do quiabo (inclusive e parte de cima) e pique em pedaços bem pequenos. Reserve 12 quiabos inteiros para enfeitar o prato. Coloque o quiabo picado em um alguidar e ponha um pouco de azeite, depois bata bem para tirar a “baba”. Leve a panela com a

carne ao fogo e acrescente o amendoim, a gengibre, a castanha, o camarão seco e o quiabo picado e refogue mais um pouco e estará pronto. Cruze com pemba branca e banha de ori e coloque em uma gamela de madeira o refogado. Os pedaços de carne devem ser colocados por cima. Enfeite o prato com os quiabos inteiros. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca. Obs: Outro prato muito comum para Xangô é a rabada com polenta.

Iemanjá

Ingredientes: Canjica cozida 9 camarões grandes cozidos Salsinha a gosto para enfeitar

Modo de Preparo: Coloque a canjica cozida, depois de escorrida em uma tigela branca previamente cruzada com pemba branca e banha de ori. Reserve um pouco dessa canjica para preparar um creme que deverá ser colocado por cima da canjica cobrindo todo o prato. Para enfeitar são colocados 9 camarões grandes cozidos e algumas folhas de salsinhas. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Oxossi

Ingredientes: 6 espigas de milho grandes ½ kg de amendoim descascado Mel 1 coco cortado em fatias Morangos para enfeitar

Modo de Preparo: Cozinhar as espigas de milho ou cortar os grãos antes de cozinhar. Dar uma rápida fervura no amendoim. Depois de frios, colocar em uma tigela em camadas. Primeiro o milho, em segundo o amendoim e por último o mel. Depois das camadas, cobre-se todo o prato com coco ralado.

Por último colocam-se seis fatias de coco e alguns morangos para enfeitar. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Oxum

Ingredientes: Feijão fradinho 5 ovos brancos Camarão pequeno cozido ou camarão seco 1Cebola de cabeça

Modo de Preparo:

Cozinha o feijão fradinho com casca. Depois de cozido o feijão, mistura-se o camarão com uma cebola ralada e coloca-se tudo em uma tigela branca. Sobre o feijão colocam-se cinco ovos cozidos e descascados. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca. Obs: Em outro prato de Oxum o feijão é descascado e amassado, sendo acompanhado também por cinco ovos e folhas de alface para enfeitar.

Ogum

Ingredientes: 1 Bagre grande ou Costela com 7 ossos 1 kg de batata inglesa 1 kg de cebola 1 kg de farinha de mandioca

3 pimentas da costa Azeite de dendê 1 pitada de Sal

Modo de Preparo: Se limpa o bagre sem cortar as barbatanas e sem cortar. Retiram-se as “tripas” pela cabeça, utilizando as mãos e sem cortar. Depois de limpo tempera-se com um pouquinho de sal e as três pimentas da costa moídas. Unta-se ele todo com azeite de dendê e leva-se ao forno para dourar. Enquanto assa, cortam-se as batatas e as cebolas em rodelas e se frita no azeite de dendê, deixa-se esfriar, aproveitando o azeite de dendê para fazer uma farofa. Em uma travessa grande de porcelana, cruzada com pemba branca e banha de ori, põe-se a farofa e por cima o bagre. Em volta são colocadas às batatas e as cebolas todas untadas no aceite de dendê. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca. Obs: O mesmo procedimento é realizado com a costela.

Inhasã

Ingredientes: Feijão Fradinho descascado e cru Camarão miúdo seco e moído Camarão fresco miúdo e camarão pré-cozido 11 ou 21 folhas de louro Cebolinha verde, salsinha, tomate e cebola (todos picados) Azeite de Dendê

Modo de Preparo: Deixar de molho em água comum o feijão fradinho para retirada da casca, depois triturar ou amassar o feijão fradinho. Amassado coloca-se sobre um pano branco e aperta-se para escorrer bem a água. Se

necessário, pode-se bater bem o pano para retirar bem a água. Essa massa é colocada em alguidar e misturando-se o camarão seco moído e a salsinha e a cebolinha picadas. Misturam-se bem os ingredientes fazendo bolinhos acarajés, que depois de prontos, serão fritos no azeite de dendê. Refogamse os temperos: cebolinha, tomate, cebola, salsa e o camarão miúdo picados. Quando os ingredientes estiverem bem refogados junta-se uma colher de maisena para engrossar o molho. A montagem do prato segue a seguinte seqüência: Em uma travessa branca cruzada com pemba e penha de ori, coloca-se o molho. Por cima são colocados os acarajés, as folhas de louro e salpicados por cima são colocados camarões picados. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Obaluaê

Ingredientes: Feijão preto (300 a 400 gramas) Bistecas de porco em sete pedaços ½ cebola picada Azeite de dendê Sal

Modo de Preparo: Cozinhar um pouquinho de feijão com pouca água, para quando estiver cozido não sobrar água. Antes de cozido tempere o feijão com a cebola picada e uma pitada de sal. Reserve, esperando esfriar. Tempere as bistecas com pouco sal e frite no azeite de dendê, também esperando esfriar. Cruza-se uma tigela com pemba e banha de ori e colocase o feijão. As bistecas devem ser colocadas por cima para enfeitar o prato. Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca. Obs: Outra comida para Obaluaê é a pipoca com arroz branco ao fundo e um pão de trigo regado com azeite de dendê.

Beijada

Ingredientes: Leite Creme de arroz 1 colher de açúcar 21 cocadas brancas 1 pacote de bala de goma Morangos frescos

Modo de Preparo: Faça um pudim ou mingau com o leite e o creme de arroz e açúcar. Despeje em uma travessa cruzada com pemba branca e banha de ori. Espere esfriar para depois colocar todas as cocadas por cima. Por último, são colocadas: às balas e o morango para enfeitar. Acompanha as bebidas correspondentes (três garrafas de guaraná) e três velas brancas.

Preto-Velho

Ingredientes: 1 corvina grande 3 pimentas da costa 1 pitada de sal 1 limão 1 cebola de cabeça 1 tomate

Cebolinha verde e salsinha 300 gramas de farinha de mandioca Azeite de dendê

Modo de Preparo: Limpe a corvina, tirando só as escamas e as tripas. Tireas pela cabeça sem cortar. Quando estiver limpa, corte em sete pedaços e tempere em um alguidar com as pimentas, sal e limão. Frite no azeite de dendê. Nesse mesmo azeite refogue a cebola de cabeça, o tomate, a cebolinha verde e a salsinha. Quando estiver bem refogado colocam-se os sete pedaços de corvina para refogar, acrescentando um pouco de água para ficar com caldo para o preparo do pirão. Feito o pirão esse deve ser colocado em uma tigela cruzada com pemba branca e banha de ori. Por cima do pirão são colocados os sete pedaços da corvina. Acompanha a bebida correspondente, uma vela branca, um cachimbo de barro, fumo e uma caixa de fósforos.

Exu /Pomba-Gira

Ingredientes:

Carne bovina (um bife bem grande) Cebola roxa Limão Lima Azeite de dendê Farinha de mandioca

Modo de Preparo: Prepara-se uma farofa com farinha de mandioca e azeite de dendê e deixe reservado. Frita-se o bife no azeite de dendê e no mesmo azeite refoga-se levemente a cebola roxa. Em um prato de barro é colocada a farofa e por cima o bife coberto também com a cebola refogada, rodelas de limão e lima. Acompanha a bebida correspondente, uma vela, charuto (Exu) e/ou cigarro (Pomba-Gira) com uma caixa de fósforos. As comidas de santo são em sua maioria entregues na sexta-feira, quando da realização de camarinha. Em todos os casos com a lua em fase nova ou crescente, período em que os Orixás estão em plena sintonia com os filhos de santo. Ao entregar a comida no altar o médium deve bater cabeça ao Orixá e pedir que o axé seja derramado sobre todos os presentes, principalmente sobre aquele que está oferecendo a comida. Antes de colocar no altar, o médium que está levando a comida na cabeça, cruza todo o Terreiro e, dançando para o santo, faz seus pedidos e invocações.

Vejamos as frutas correspondentes a cada Orixá

ORIXÁ

TIPO(S) DE FRUTA(S)

Oxalá

Uva Itália

Nanã

Melão

Xangô

Maçã Verde

Yemanjá

Pêra D’água

Ogum

Coco

Oxum

Banana

D’água

ou

Caturra Oxossi / Caboclo

Milho Verde ou Frutas Variadas

Inhasã

Manga

Obaluaê / Omulu

Laranja Abacaxi

Lima

ou

Ibeji

Morango

Preto – Velho

Fruto do Café

Exu / Pomba-Gira

Cana de Açúcar, Lima e Limão

Fonte: Tenda Espírita Caboclo Cobra Verde, 2001.