Cuisine de l'Etudiant_90 Recettes Simples, - Collectif

Cocktail pétillant aux litchis Pour 6 personnes Préparation : 5 min Sans cuisson 3 fruits de la passion 1 boîte de litchis pelés et

dénoyautés (250 g) 2 cuillerées à soupe de sirop de canne 75 cl d’eau gazeuse

1.Coupez les fruits de la passion en deux. Retirez la pulpe et les graines et versez-les dans le bol d’un mixeur. 2. Ajoutez les litchis avec leur jus et le sirop de sucre de canne. 3. Mixez jusqu’à

l’obtention d’un mélange mousseux. 4. Répartissez le mélange dans 6 verres hauts et complétez d’eau gazeuse. 5. Servez frais.

Cocktail de framboises fraîches Pour 6 personnes Préparation : 5 min Sans cuisson 400 g de framboises fraîches + 18 pour la déco

10 cl d’eau glace pilée

1. Mettez les framboises dans une centrifugeuse. Ajoutez l’eau et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boisson épaisse. 2. Ajoutez la glace pilée et mélangez bien. 3. Répartissez le cocktail dans 6 verres. Ajoutez 3 framboises entières dans

chaque verre et servez aussitôt.

Cocktails de fruits Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson 3 pêches jaunes 3 nectarines 1 grappe de raisin blanc le jus de 2 citrons

2 cuillerées à soupe de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de sucre cristal sirop de grenadine

1. Pelez les pêches et les nectarines puis coupez-les en morceaux. 2. Égrainez les raisins. Mixez-les. Versez la préparation dans une passoire afin d’en extraire le jus.

3. Remettez le jus de raisin dans le bol du mixeur. Ajoutez les morceaux de pêches et de nectarines, le jus de citron et le sucre semoule puis mixez à nouveau. 4. Mettez un peu d’eau dans une assiette creuse et le sucre cristal dans une autre. Retournez 6 verres dans l’eau puis passez les

bords dans le sucre cristal. 5. Versez un fond de grenadine dans chaque verre puis versez le cocktail de fruits pardessus. 6. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Milk-shake à la fraise Pour 6 personnes Préparation : 5 min Sans cuisson 60 cl de glace à la fraise 50 cl de lait glacé 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1. Laissez ramollir la glace à température ambiante. 2. Mettez la glace à la fraise, le lait et le sucre dans un shaker. Secouez vivement jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. 3. Répartissez le milkshake dans 6 verres. Servez aussitôt avec une paille.

Biscuits apéritifs au chorizo Pour 36 à 40 biscuits Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 50 g de chorizo 50 g de petites olives noires

dénoyautées 6 pimientos del piquillo à l’huile 1 rouleau de pâte feuilletée 50 g de gruyère râpé farine pour le plan de travail

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Retirez la peau du chorizo, émincez-le en fines tranches puis en tout petits cubes. 3. Égouttez les olives noires puis hachez-les

grossièrement. 4. Égouttez les pimientos del piquillo, ouvrez-les en deux, retirez les graines puis émincez-les finement. 5. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre. Disposezles sur la plaque du four

recouverte de papier sulfurisé. 6. Saupoudrez les disques de gruyère. Ajoutez les olives, les petits cubes de chorizo et les pimientos del piquillo. Enfournez et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez aussitôt.

Mini-tartes Tatin aux tomates cerises Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

2 oignons 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50 g de sucre semoule 1 trait de vinaigre balsamique 400 g de tomates cerises 2 rouleaux de pâte feuilletée farine pour le plan de travail

1. Pelez et émincez les oignons. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites fondre les oignons 15 minutes à feu moyen en

remuant régulièrement. Saupoudrez de sucre, versez le vinaigre balsamique et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. 3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 4. Répartissez les oignons dans le fond de 6 moules à tartelette. Lavez et séchez les tomates cerises puis

répartissez-les dans les moules. 5. Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre fin, découpez 6 disques de pâte d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Piquez-les avec une fourchette.

6. Recouvrez les tomates d’1 disque de pâte et rentrez les bords à l’intérieur des moules, entre les parois et les tomates. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez aussitôt.

Mini-quiches à la feta et aux tomates cerises Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Repos : 30 min 350 g de tomates cerises 200 g de feta 4 œufs 25 cl de lait 25 cl de crème liquide sel, poivre du moulin beurre pour les moules Pour la pâte brisée 270 g de farine 100 g de beurre 5 g de sel

1. Préparez la pâte brisée :

dans un saladier, versez 250 g de farine. Faites un puits et ajoutez le sel. Coupez le beurre en parcelles et ajoutez-le à la farine. Mélangez tous ces ingrédients du bout des doigts puis, par petites quantités, ramenez la farine au centre de ce mélange. Versez peu à peu 5 cl d’eau froide en

mélangeant le tout et formez une boule. Ajoutez le reste de farine si la pâte est collante. Réservez 30 minutes au réfrigérateur. 2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 3. Étalez la pâte dans 6 moules à tartelettes beurrés. Piquez-la avec une fourchette. Coupez les tomates cerises en deux et

la feta en dés. Répartissez les tomates sur la pâte. 4. Dans un saladier, battez les œufs au fouet. Ajoutez le lait et la crème. Salez et poivrez. Fouettez le tout. Versez la préparation sur les tomates. Parsemez de feta et poivrez. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four.

Champiburger Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 12 gros champignons de Paris 500 g de viande de bœuf hachée 3 tomates 2 oignons blancs 2 cuillerées à café d’huile d’olive quelques pousses d’épinards 12 petites tranches fines de

fromage à raclette 1 cuillerée à soupe de graines de sésame sel, poivre du moulin

1. Coupez les pieds des champignons au ras des chapeaux puis coupez-les en deux dans l’épaisseur. 2. Avec la viande hachée, formez 12 petits steaks de la taille des champignons. 3. Coupez les tomates en rondelles. Pelez les

oignons et émincez-les en fines rondelles. 4. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile puis faites cuire les steaks 2 minutes de chaque côté. 5. Garnissez chaque partie inférieure des champignons de pousses d’épinards, de rondelles d’oignons et de tomates.

Posez 1 petit steak dessus puis ajoutez 1 tranche de fromage. Salez et poivrez. Recouvrez chaque champignon de son chapeau. Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Tomates cerises farcies au fromage frais Pour 6 personnes Préparation : 20 min Sans cuisson

12 tomates cerises jaunes 12 tomates cerises rouges 1 branche de basilic 150 g de fromage frais (type Carrés frais®) 50 g de tapenade noire 30 g d’œufs de lump 30 g d’œufs de saumon sel

1. Lavez, séchez et équeutez délicatement les tomates. Coupez les chapeaux, réservez-les puis évidez-les

délicatement. 2. Hachez finement le basilic. 3. À l’aide d’une fourchette, écrasez le fromage frais. Répartissezle dans 3 bols. 4. Ajoutez la tapenade dans le premier bol, le basilic et du sel dans le second et du sel dans le dernier. Mélangez.

5. Répartissez les 3 préparations au fromage dans les tomates évidées. Ajoutez les œufs de lump et de saumon sur les tomates au fromage frais nature.Remettez les chapeaux des autres tomates et servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur recouvert de film alimentaire.

Petits roulés de jambon Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson Repos : 2 heures 6 belles tranches de jambon assez épaisses 2 pommes de terre cuites et

épluchées 6 feuilles de salade vertes émincées 1 boîte de thon à l’huile 4 cuillerées à soupe de mayonnaise 7 jaunes d’œufs durs 2 cuillerées à soupe de câpres + quelques-unes pour la déco

1. Placez les tranches de jambon bien à plat sur le plan de travail. 2. Coupez les pommes de terre en dés.

3. Dans un saladier, égouttez le thon et émiettez-le. Mélangez-le avec la mayonnaise et 4 jaunes d’œufs écrasés. Ajoutez les câpres, les dés de pommes de terre et la salade. 4. Répartissez cette préparation sur les tranches de jambon. Roulez-les puis coupez-les

en tronçons réguliers. Réservez 2 heures au réfrigérateur. 5. Au moment de servir, saupoudrez les tronçons des jaunes d’œufs restants émiettés et parsemez de quelques câpres. Servez bien frais.

Boulettes de bœuf Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min 1 petit bouquet de persil plat 4 petits oignons blancs nouveaux 1 gousse d’ail 1 kg de viande de bœuf hachée

1 œuf 1 cuillerée à café rase de piment doux en poudre 2 cuillerées à soupe de farine huile d’olive sel, poivre du moulin

1. Hachez finement le persil. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. 2. Dans un saladier, mélangez la viande, le persil, les oignons, l’ail,

l’œuf et le piment doux. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes de viande puis roulez-les dans la farine. 3. Dans une poêle, faites chauffer 1 cm d’huile. Faites cuire les boulettes 6 minutes environ en les retournant sans arrêt de manière à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Égouttez-les sur du papier absorbant puis déposez-les dans une assiette. Piquez-les avec des petites piques à cocktail. Servez immédiatement.

Concombres et tomates farcis au fromage frais Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson

2 concombres 6 tomates 1 bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco 3 tiges de basilic + quelques feuilles pour la déco 3 gousses d’ail 1 échalote 600 g de fromage frais 1 cuillerée à café de baies roses concassées sel, poivre du moulin

1. Lavez les concombres. Coupez-les en tronçons puis coupez chaque

tronçon en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et salez. 2. Lavez les tomates et coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Réservez les chapeaux. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. 3. Ciselez finement la ciboulette et le basilic. 4. Pelez et hachez

finement l’ail et l’échalote. 5. Dans un saladier, écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les herbes, l’échalote et l’ail. Mélangez bien. 6. Farcissez les tomates et les tronçons de concombre de préparation au fromage. Décorez de feuilles de

basilic et de brins de ciboulette. Parsemez de baies roses et réservez au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

Bouchées du berger Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson 600 g de feta 1 filet d’huile d’olive quelques gouttes de vinaigre de Xérès

2 poignées de roquette 12 tranches fines de jambon de Parme fleur de sel poivre du moulin

1. Coupez la feta en bâtonnets puis mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

2. Lavez, essorez et séchez la roquette. Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. 3. Égouttez 1 bâtonnet de feta. Posez dessus 1 feuille de roquette et enroulez le tout à l’intérieur d’1 tranche de jambon de Parme. Recommencez l’opération jusqu’à

épuisement des ingrédients. Servez frais.

Muffins au parmesan Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 180 g de farine 1 œuf 170 g de fromage blanc 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

50 g de parmesan râpé 1 sachet de levure sel, poivre du moulin beurre pour les moules

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Tamisez la farine. 3. Dans un saladier, battez l’œuf avec le fromage blanc. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, puis mélangez. 4. Incorporez ensuite la

farine et la levure, salez très légèrement, poivrez et mélangez. 5. Versez la pâte dans 6 moules à muffins beurrés. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Sortez les muffins du four et laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez chaud ou froid.

Feuilletés au chèvre Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 1 gros oignon 1 bûche de chèvre frais 3 cuillerées à soupe d’huile 6 carrés de pâte feuilletée

6 cuillerées à soupe de miel quelques brins de romarin pour la déco

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Pelez et hachez l’oignon. Coupez le chèvre en 6 morceaux. 3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile. 4. Répartissez la

préparation sur les carrés de pâte. Versez 1 cuillerée à soupe de miel sur chaque carré et garnissez-les d’1 morceau de fromage de chèvre. 5. Repliez les coins sur le fromage. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Servez chaud décoré de quelques brins de romarin.

Crêpes jambonchampignons Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 45 min environ Repos : 30 min

3 tranches épaisses de jambon blanc 250 g de champignons de Paris 2 cuillerées à soupe d’huile 40 cl de sauce béchamel 6 crêpes au sarrasin beurre sel, poivre du moulin

1. Coupez le jambon en fins bâtonnets. Lavez et séchez les champignons, coupez les pieds et taillez les chapeaux en fines lamelles.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites revenir les champignons 5 minutes à feu moyen en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la sauce béchamel et mélangez. Réservez au chaud. 3. Dans une grande poêle, réchauffez les crêpes.

4. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). 5. Garnissez le centre de chaque crêpe de béchamel au jambon et champignons. Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat allant au four. Parsemez-les d’un peu de beurre. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez aussitôt.

Galettes de haricots verts et maïs Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 6 min 1 petite boîte de haricots verts (200 g)

1 petite boîte de maïs en grains (200 g) 1 petit bouquet de coriandre 2 gousses d’ail 2 œufs 2 cuillerées à café de crème fraîche liquide 6 cuillerées à soupe de farine 8 cuillerées à soupe de flocons de sarrasin huile d’olive sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). 2. Égouttez les haricots

verts et le maïs. Coupez les haricots verts en petits morceaux. Effeuillez la coriandre. Pelez l’ail et hachez-le. 3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et incorporez la farine. Ajoutez les légumes, la coriandre, l’ail et les

flocons de sarrasin. Mélangez bien. 4. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un fond d’huile d’olive. Faites des petits tas de mélange aux légumes et faites-les cuire 3 minutes environ, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées d’un côté. Retournez-les et laissez-les

dorer 3 minutes de l’autre côté. 5. Gardez les galettes au four jusqu’au moment de servir.

Salade de pommes de terre Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 1 kg de pommes de terre nouvelles à chair ferme

12 brins de ciboulette 2 gousses d’ail huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin fleur de sel poivre du moulin

1. Mettez les pommes de terre dans le panier d’un cuit-vapeur. Faites-les cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Ciselez la ciboulette. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. 3. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette et l’ail. 4. Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez la salade tiède ou

froide dans 6 tasses.

Poireaux à la vinaigrette façon mimosa Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 à 30 min 24 à 30 jeunes poireaux 6 œufs

1 petit bouquet de persil plat Pour la vinaigrette 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 2 ½ cuillerées à café de moutarde forte de Dijon 8 cuillerées à soupe d’huile sel, poivre du moulin

1. Coupez la base blanche des poireaux. Enlevez les premières feuilles extérieures abîmées.

Coupez la partie vert foncé des feuilles. Fendez les tronçons restants en deux en partant du haut sans aller jusqu’à la base et lavez-les sous l’eau froide. 2. Faites cuire les poireaux à la vapeur 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Laissez-les tiédir dans leur panier vapeur. 3. Plongez les œufs dans

une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Rafraîchissez-les et écalezles à l’eau froide. 4. Hachez grossièrement les œufs. Ciselez finement le persil. 5. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez les vinaigres, la moutarde, un peu de sel, du poivre et

ajoutez l’huile en émulsionnant à la fourchette. 6. Posez les poireaux tièdes sur un plat, arrosezles de vinaigrette, parsemez-les d’œufs hachés et de persil ciselé. Donnez 1 tour de moulin à poivre et servez tiède.

Salade de tomates et poulet au curry Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

2 blancs de poulet 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol 1 cuillerée à soupe de curry en poudre 6 petites tomates 1 petit bouquet de coriandre 3 échalotes violettes 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre du moulin

1. Coupez les blancs de poulet en petits dés. 2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de

tournesol. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, saupoudrez de curry. Salez et poivrez. Mélangez bien. 3. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Effeuillez la coriandre. Pelez et émincez les

échalotes. Déposez le tout dans un saladier. Salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien. 4. Ajoutez les dés de poulet, mélangez à nouveau et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez la salade dans 6 verrines et servez bien frais.

Taboulé Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson Repos : 2 heures 200 g de semoule (moyenne) 1 bouquet de persil plat 2 tomates ¼ de poivron rouge 100 g de petites olives noires (type

niçoise) le jus de 4 citrons 20 cl d’huile d’olive sel, poivre du moulin

1. Préparez la semoule selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. 2. Hachez finement le persil. 3. Lavez les tomates et coupez-les en tout petits dés. 4. Lavez et émincez très

finement le poivron. 5. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez les dés de tomate, le poivron, le persil et les olives. 6. Arrosez le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Salade de carottes à la marocaine Pour 6 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson 6 belles carottes 3 filets d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe de jus de citron 3 oranges 1 ½ cuillerée à café de cumin en poudre 3 pointes de cannelle en poudre sel

1. Épluchez les carottes et râpez-les à l’aide d’une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier, arrosezles d’huile d’olive et de jus de citron. Salez

légèrement. Mélangez et réservez au réfrigérateur. 2. Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. 3. Ajoutez les oranges aux carottes râpées. Saupoudrez de cumin et de cannelle. Mélangez et réservez au réfrigérateur. Servez frais.

Salade grecque Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Repos : 30 min 260 g de blé (type Ebly®) 1 gros brocoli 3 petites carottes

3 tomates 75 g d’olives vertes dénoyautées 75 g d’olives noires dénoyautées 190 g de feta 1 ½ oignon violet 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 ½ cuillerée à soupe de vinaigre de vin sel, poivre du moulin

1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire le blé selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-le.

2. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Coupez les olives en petites rondelles. Taillez la feta en petits cubes. 3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les bâtonnets

de carottes 15 minutes et les bouquets de brocoli 10 minutes, à feu moyen. Égouttez-les. 4. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. 5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 6. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez-la

sur la salade, mélangez bien et réservez 30 minutes au réfrigérateur. 7. Servez bien frais.

Salade de riz Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 400 g de riz long 1 boîte de thon au naturel (350 g) 1 boîte de maïs (150 g) 1 poivron rouge 1 poivron vert 20 olives noires 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

le jus de 1 citron 6 tiges de basilic sel, poivre du moulin

1. Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-le et rafraîchissez-le, puis mettez-le dans un saladier. 2. Égouttez le thon et le maïs. Émiettez le thon. Mélangez-le au riz avec le

maïs. 3. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en tout petits dés. Incorporezles au riz avec les olives. 4. Dans un bol, versez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Émulsionnez bien. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. 5. Répartissez la salade

dans 6 verrines et décorez de feuilles et basilic. Réservez au réfrigérateur.

Salade de pâtes au jambon Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 400 g de pâtes (type tripolini) 3 tranches de jambon

12 tomates cerises 100 g de roquette 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 50 g de noisettes émondées sel, poivre du moulin

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les,

rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide et laissezles refroidir. 2. Coupez les tranches de jambon en lamelles. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Lavez la roquette et essorez-la. 3. Dans un bol, versez l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez, puis émulsionnez.

4. Dans un saladier, mélangez les pâtes, le jambon, les tomates cerises, la roquette et les noisettes. Arrosez de vinaigrette. Répartissez la salade dans 6 bols. Servez frais.

Soupe glacée de petits pois à la menthe Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Repos : 2 heures

1 oignon 1 bouquet de menthe + quelques feuilles pour la déco 30 g de beurre 1 litre de bouillon de légumes 1 kg de petits pois frais écossés + quelques pois pour la déco 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse sel, poivre du moulin

1. Pelez l’oignon et hachez-le. Lavez et effeuillez la menthe. 2. Dans une cocotte, faites

fondre le beurre. Faites revenir l’oignon en remuant, jusqu’à ce qu’il soit blond. Versez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez les petits pois et la menthe. Salez et poivrez. Faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux. 3. Mixez les petits pois avec le bouillon jusqu’à

l’obtention d’une soupe fine. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la crème fraîche en remuant. Aux premiers bouillons, retirez du feu. 4. Versez la soupe dans un saladier et laissez refroidir. Réservez 2 heures au réfrigérateur. 5. Répartissez la soupe dans 6 bols. Ajoutez les

petits pois crus et les feuilles de menthe et servez glacé.

Velouté de tomates Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min environ 2 kg de tomates 3 gousses d’ail 2 échalotes 2 côtes de céleri branche

2 cuillerées à café d’huile d’olive 25 g de beurre 1 cuillerée à café de sucre semoule 1 cuillerée à café de basilic en poudre sel

1. Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau se détache. Rafraîchissez-les sous l’eau glacée puis pelez-les.

Hachez-les grossièrement. 2. Pelez et hachez l’ail, les échalotes et le céleri. 3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites revenir les échalotes, l’ail et le céleri avec le sucre pendant 3 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. 4. Ajoutez la pulpe de

tomate dans la cocotte. Salez et versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement. 5. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Répartissez le velouté dans 6 tasses et parsemez de basilic. Servez aussitôt.

Soupe de carottes et poireaux Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min environ 8 carottes 4 poireaux

1 oignon 1 filet d’huile d’olive 1 cube de bouillon de légumes sel, poivre du moulin

1. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez soigneusement les poireaux puis coupez-les en fins tronçons. Pelez et émincez l’oignon. 2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon avec les

carottes et les poireaux. Retirez une partie des poireaux et réservez-les au chaud. 3. Couvrez largement d’eau les légumes restants. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes. 4. Passez grossièrement la soupe au moulin à légumes. Versez-la dans 6

bols et décorez avec les poireaux réservés. Poivrez et servez aussitôt.

Potage aux petits légumes Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 3 branches de basilic frais 4 carottes

4 navets moyens 2 poireaux 2 branches tendres de céleri 1 chou romanesco 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 bouquet garni 150 g de riz sel, poivre du moulin

1. Ciselez finement le basilic. 2. Pelez les carottes et les navets. Nettoyez les poireaux. Lavez les branches de céleri et

effilez-les. Coupez tous les légumes en petits cubes. Coupez le chou romanesco en bouquets. 3. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les légumes, couvrez et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 175 cl d’eau. Portez à

ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 15 minutes sans couvrir. 4. Ajoutez le riz et le chou romanesco puis poursuivez la cuisson 15 minutes. 5. Répartissez le potage dans 6 assiettes creuses, parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.

Œufs cocotte au jambon Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min 3 tranches fines de jambon blanc beurre 30 cl de crème liquide 6 œufs

6 tranches de pain sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). 2. Coupez les tranches de jambon en fines lanières. 3. Répartissez la crème dans 6 ramequins beurrés allant au four. Salez et poivrez. Cassez 1 œuf dans chacun d’eux. Ajoutez les lanières de jambon.

4. Faites légèrement griller les tranches de pain, puis coupez-les en mouillettes et beurrez-les légèrement. 5. Mettez les ramequins dans un plat à bords hauts et ajoutez 1 verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 8 minutes. Servez dès la sortie du four avec les mouillettes.

Œufs brouillés en coquilles Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 12 œufs 3 brins de ciboulette

3 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe de crème fraîche sel, poivre du moulin

1. Décalottez soigneusement les coquilles d’œufs. Versez les œufs dans un saladier. Salez et poivrez. Réservez les coquilles vides. 2. Ciselez la ciboulette. 3. Versez l’huile dans une casserole. Placez-la dans

un bain-marie et faites chauffer l’huile. 4. Versez les œufs battus dans la casserole et faites cuire en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Quand les œufs sont brouillés, incorporez la crème et poursuivez la cuisson 3 minutes, toujours en remuant. 5. Répartissez les œufs

brouillés dans les coquilles vides et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Omelette aux coquillettes Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 250 g de coquillettes 1 branche de persil plat 12 œufs 2 cuillerées à soupe d’huile

d’arachide sel, poivre du moulin

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les coquillettes 10 minutes environ puis égouttez-les. 2. Ciselez le persil. 3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez les coquillettes et le persil ciselé. Salez et

poivrez. 4. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Versez les œufs battus aux coquillettes et faites cuire 3 minutes. Retournez l’omelette et faites-la cuire 2 minutes sur l’autre face. Servez chaud.

Omelette aux légumes et au thon Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 25 min 2 boîtes de thon au naturel (200 g chacune)

260 g de jardinière de légumes 12 œufs 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide sel, poivre du moulin

1. Émiettez le thon. 2. Dans une poêle, faites réchauffer la jardinière de légumes 15 minutes environ à feu doux. 3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Salez et poivrez.

4. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Versez les œufs battus et faites cuire 2 minutes à feu moyen. 5. Répartissez les légumes et les miettes de thon sur l’omelette puis poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre. 6. Repliez l’omelette en

deux, poursuivez la cuisson 1 minute. Glissezla dans un plat et servez aussitôt.

Chicken wings grillés et salade de maïs Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Marinade : 2 heures 18 ailes de poulet ou 36 manchons déjà préparés 600 g de grains de maïs 1 botte de radis roses quelques brins de ciboulette Pour la marinade 4 cuillerées à soupe de miel 7 cuillerées à soupe de jus de citron 7 cuillerées à soupe de sauce soja 7 cuillerées à soupe de moutarde forte 5 cuillerées à soupe de ketchup 6 petites gousses d’ail écrasées

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1. Préparez la marinade: dans un saladier, mélangez vivement le miel, le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, le ketchup, l’ail et l’huile jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène. 2. Mettez les ailes de poulet dans un plat creux. Arrosez-les de marinade et

mélangez bien pour les enrober. Recouvrez le plat de film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur. 3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 4. Dans un saladier, mélangez le maïs, les radis coupés en fines rondelles et la ciboulette ciselée. 5. Mettez les pilons sur

une grille posée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 45 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade 3 ou 4 fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Servez aussitôt avec la salade.

Brochettes de volaille Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 6 escalopes de poulet 3 poivrons verts 1 ½ poivron rouge 3 oignons

1 filet d’huile d’olive sel, poivre du moulin quelques brins de persil plat pour la déco 6 piques à brochette

1. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en dés. 2. Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les et plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau

bouillante. Égouttez-les et coupez-les en petits cubes. 3. Préchauffez le four en position gril. 4. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Enfilez, en les alternant, les morceaux de poulet, de poivron et d’oignon sur les piques à brochettes. Salez et poivrez. Posez les brochettes sur la grille du

four et arrosez-les d’huile. 5. Enfournez la grille sur la plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes en retournant régulièrement les brochettes. Servez-les dès la sortie du four décorées de brins de persil et accompagnées de riz safrané.

Roulades de poulet aux herbes Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min ½ bouquet de persil plat ½ bouquet de cerfeuil

½ bouquet de basilic 3 cuillerées à soupe de pignons de pin 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 6 escalopes de poulet fines 2 cuillerées à soupe de tapenade noire sel, poivre du moulin

1. Hachez très finement les herbes et mettez-les dans un saladier. Écrasez finement les pignons de pin, ajoutez-les dans le saladier avec l’huile

d’olive. Salez et poivrez. Mélangez. 2. Étalez les escalopes de poulet sur le plan de travail. Recouvrez-les d’une fine couche de préparation aux herbes, roulez les escalopes sur elles-mêmes et badigeonnez-les de tapenade. 3. Découpez 6 feuilles de

film alimentaire. Posez les roulades sur le film et formez un boudin en serrant bien. Posez-les dans le panier d’un cuitvapeur et placez-le dans une casserole remplie d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire 25 minutes. 4. Sortez les boudins du cuit-vapeur. Retirez délicatement le film.

Découpez les roulades en tronçons épais et disposezles dans 6 assiettes. Servez aussitôt avec une purée de carottes et potiron.

Fajitas au poulet Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 20 min 3 blancs de poulet le jus de 2 citrons verts 1 cuillerée à soupe de sauce

pimentée (type Tabasco®) 1 oignon rouge 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 6 tortillas sel, poivre du moulin

1. Coupez les blancs de poulet en lamelles et placez-les dans un plat creux. 2. Dans un saladier,

mélangez le jus de citron avec la sauce pimentée. 3. Pelez et hachez l’oignon. Ajoutez-le au saladier. Versez la préparation sur les lamelles de poulet. Salez et poivrez. Laissez mariner 30 minutes. 4. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 5. Lavez, épépinez et

coupez les poivrons en fines lamelles. 6. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis faites revenir les lamelles de poivrons 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les lamelles de poulet avec la marinade et faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. 7. Étalez les tortillas sur le

plan de travail. Garnissezles de poulet, d’oignons et de poivrons. Enroulez les tortillas pour les fermer et placez-les dans un plat allant au four. Enfournez et faites réchauffer 5 minutes. Servez immédiatement dès la sortie du four.

Enchiladas au curry Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 1 poivron rouge 2 tomates 1 avocat le jus de 1 citron vert

1 oignon violet 4 blancs de dinde 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 pincées de curry 6 tortillas sel

1. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en cubes. Coupez les tomates en cubes. Épluchez l’avocat, coupez-le en cubes et arrosez-les de jus de citron

vert. Pelez et émincez l’oignon. 2. Coupez les blancs de dinde en cubes. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites revenir les cubes de poivron avec le poulet. Saupoudrez de curry et faites cuire 10 minutes à feu doux, en remuant. Ajoutez les cubes de tomate, salez et

poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu. Ajoutez les cubes d’avocat et l’oignon. Mélangez. 3. Étalez les tortillas sur le plan de travail. Garnissezles de préparation au poulet et aux légumes. Roulez les tortillas sur elles-mêmes en leur donnant une forme conique. Placez-les dans 6

bols. Servez aussitôt.

Suprêmes de poulet panés à l’avoine Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 6 blancs de poulet 12 cuillerées à café de pesto

75 g de farine 3 œufs 240 g de flocons d’avoine 50 g de beurre sel, poivre du moulin

1. À l’aide d’un couteau, faites une entaille au cœur des blancs de poulet et remplissez-les de pesto. 2. Versez la farine dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, battez légèrement les œufs à la

fourchette. Versez les flocons d’avoine dans une troisième assiette. 3. Salez et poivrez les blancs de poulet sur les deux faces, puis roulez-les dans la farine. Trempez-les ensuite dans les œufs battus et roulez-les dans les flocons d’avoine pour les recouvrir complètement.

4. Dans une poêle, faites mousser le beurre, puis faites cuire les suprêmes 15 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Servez chaud avec une salade.

Nuggets de poulet Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 12 heures 9 blancs de poulet lait 150 g de farine

225 g de chapelure 3 œufs sel, poivre du moulin

1. La veille, coupez les blancs de poulet en gros cubes. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les de lait. Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur. 2. Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3. Égouttez les morceaux de poulet, disposez-les sur un plateau les uns à côté des autres. Salez et poivrez de chaque côté. 4. Dans 2 assiettes creuses, versez la farine et la chapelure. Battez les œufs dans une troisième assiette. 5. Roulez chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l’œuf battu et

enfin dans la chapelure. Disposez-les de manière espacée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 6. Enfournez et faites cuire 10 minutes environ de chaque côté, ils doivent être juste dorés. Servez avec une salade ou des légumes verts.

Wok de riz basmati au poulet et aux brocolis Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

1 ½ brocoli vinaigre 450 g de riz basmati 6 blancs de poulet 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 ½ cube de bouillon de volaille sel, poivre du moulin

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets, lavez-les à l’eau vinaigrée puis rincezles à l’eau claire. Placezles dans le panier du cuitvapeur et faites-les cuire

15 minutes. Salez et poivrez. 2. Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis égouttez-le. 3. Coupez les blancs de poulet en morceaux. 4. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites sauter les morceaux de poulet 5 minutes environ.

Salez et poivrez. Ajoutez le cube de bouillon avec 2 verres d’eau et délayez le tout à feu vif. 5. Répartissez le riz, les bouquets de brocoli et les morceaux de poulet dans 6 bols. Arrosez de bouillon. Servez aussitôt.

Curry de poulet Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 10 5 blancs de poulet 2 oignons 3 carottes 3 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de curry en poudre 2 yaourts nature 300 g de riz long 1 tige de coriandre sel, poivre du moulin

1. Coupez les blancs de poulet en lanières. Pelez et hachez les oignons. Pelez et coupez les carottes en tout petits dés. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Faites revenir les oignons, les carottes et les morceaux de poulet 5 minutes en remuant. Saupoudrez de curry, salez, poivrez et mélangez hors du feu. Ajoutez 2 grands verres d’eau et les yaourts. Mélangez et remettez sur feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes.

3. Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-le et versez-le dans un plat. Versez le curry par-dessus, décorez d’1 tige de coriandre et servez aussitôt.

Riz cantonais Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min 375 g de riz long 1 ½ tranche épaisse de jambon 1 ½ blanc de ciboule 3 œufs 1 ½ cuillerée à café d’huile de sésame 3 cuillerées à soupe d’huile

d’arachide 4 ½ cuillerées à soupe de petits pois cuits sel, poivre du moulin

1. Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir. 2. Coupez le jambon en petits dés. Lavez et hachez la ciboule. Battez les œufs en omelette avec l’huile de

sésame. Salez et poivrez. 3. Faites chauffer une poêle à blanc. Faites cuire les œufs battus en omelette. Coupez-la en petits morceaux. Réservez. 4. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’arachide. Ajoutez le riz et faites-le cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les dés

de jambon, les petits pois et la ciboule hachée. Poursuivez la cuisson 3 minutes, toujours en remuant. Ajoutez enfin les morceaux d’omelette, mélangez. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Spaghettis aux aiguillettes de poulet marinées Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min environ Repos: 1 heure 600 g d’aiguillettes de poulet 1 gros brocoli découpé en bouquets 500 g de spaghettis huile d’olive sel, poivre du moulin Pour la marinade le jus de 2 citrons 1 cuillerée à soupe de miel 1 cuillerée à café de baies roses 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. 2. Placez les aiguillettes de poulet et la marinade dans un sac congélation. Fermez le sac hermétiquement et secouez. Réservez 1 heure au réfrigérateur. 3. Plongez les bouquets de brocoli 5 minutes dans une

casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. 4. Faites cuire les spaghettis al dente selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans le faitout avec 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Incorporez les bouquets.

Faites cuire 2 minutes à feu doux. Couvrez et réservez hors du feu. 5. Égouttez les aiguillettes de poulet. Saisissez-les à la poêle 1 minute de chaque côté sur feu vif. Ajoutez la marinade, portez à ébullition et retirez du feu. Répartissez les pâtes aux brocolis dans 6 bols. Ajoutez les aiguillettes de

poulet et servez chaud.

Tagliatelles à la carbonara Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 200 g de lard 500 g de tagliatelles 20 cl de crème fleurette 2 œufs

100 g de parmesan sel, poivre du moulin

1. Coupez le lard en petits dés. 2. Faites-le dorer dans une poêle antiadhésive. Égouttez-le sur du papier absorbant. 3. Dans une cocotte, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition sur feu vif. Faites cuire les

tagliatelles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. 4. Dans la poêle, mettez le lard, la crème et les œufs. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 5. Égouttez les pâtes, puis mettez-les dans un plat. Ajoutez la sauce aux lardons, saupoudrez de

parmesan et immédiatement.

servez

Spaghettis à la bolognaise Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 55 min 5 tomates 3 gousses d’ail 2 gros oignons 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

500 g de viande de bœuf hachée 600 g de spaghettis sel, poivre du moulin

1. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les tomates 1 minute. Pelez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez et écrasez l’ail. Pelez et hachez les oignons. 2. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à

soupe d’huile. Ajoutez l’ail et les oignons. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement. Incorporez la viande hachée et faites cuire 15 minutes. 3. Dans un grand faitout, portez à ébullition un

grand volume d’eau salée. Mettez les spaghettis et faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et faites-les chauffer dans une poêle 3 minutes avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. 4. Répartissez les spaghettis dans 6 assiettes

avec 1 belle louche de sauce bolognaise. Servez aussitôt.

Linguines au thon Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 2 boîtes de thon au naturel (380 g) 3 tiges de basilic 500 g de linguines 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

10 tomates cerises 50 g de câpres 50 g de copeaux de parmesan sel, poivre du moulin

1. Égouttez le thon et émiettez-le. Ciselez le basilic. 2. Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée à feu vif. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

3. Versez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les tomates et faites-les revenir 5 minutes à feu doux. 4. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le thon, les câpres et le basilic. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 minutes. 5. Répartissez les pâtes

dans 6 assiettes, ajoutez les copeaux de parmesan et servez aussitôt.

Spaghettis au bleu et aux noix Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 200 g de bleu 500 g de spaghettis

1 poignée de roquette 10 cl de crème liquide 100 g de cerneaux de noix sel, poivre du moulin

1. Coupez le bleu en petits dés. 2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition sur feu vif. Plongez les pâtes et faitesles cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

3. Lavez et essorez la roquette. 4. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. 5. Ajoutez les dés de bleu, la crème liquide, les noix et poivrez. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen. Répartissez les spaghettis dans 6 assiettes creuses. Décorez de roquette et

servez aussitôt.

Farfalles tomatesmozzarella Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min environ 500 g de farfalles 225 g de tomates cerises

180 g de mozzarella 1 oignon 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de basilic huile d’olive sel, poivre du moulin

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez. 2. Lavez les tomates

cerises. Coupez-les en deux. Détaillez la mozzarella en fines tranches. 3. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez le basilic et hachez-le finement. 4. Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et 1 cuillerée à soupe de

basilic. Laissez cuire quelques minutes. Salez et poivrez. Incorporez les pâtes et la mozzarella. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis répartissez la préparation dans 6 coupelles. Décorez de basilic et servez.

Lasagnes à la bolognaise Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 20 feuilles de lasagne 3 gousses d’ail 3 gros oignons 2 grosses boîtes de tomates pelées

(476 g) 4 ½ cuillerées à soupe d’huile 900 g de steak haché 40 cl de sauce béchamel 120 g de gruyère râpé sel, poivre du moulin

1. Plongez les feuilles de lasagne dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et posez-les sur un linge.

2. Pelez et hachez l’ail et les oignons. Égouttez les tomates en réservant leur jus et hachez-les. 3. Dans une sauteuse chaude et huilée, faites revenir la viande, l’ail et l’oignon 5 minutes à feu moyen en remuant. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates et leur jus. Faites cuire 15 minutes à feu

moyen. 4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 5. Tapissez un plat de feuilles de lasagne. Versez 1 couche de bolognaise et 1 couche de béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagne. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez 1

dernière couche de béchamel et parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.

Pommes de terre au four au jambon cru et à la ciboulette Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min 12 pommes de terre moyennes 25 cl de crème fraîche épaisse 12 brins de ciboulette ciselés 6 tranches de jambon cru sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les

séparément dans du papier d’aluminium et disposezles sur la plaque du four. Enfournez et faites cuire 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 3. Retirez l’aluminium. Coupez délicatement un chapeau aux pommes de terre. Prélevez un peu de chair. écrasez-la dans un

saladier avec la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation dans les pommes de terre. 4. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). 5. Émincez le jambon cru en lanières puis en petits morceaux. Ajoutez-les sur la crème à la ciboulette. Enfournez les pommes de

terre et faites cuire 5 minutes. Servez aussitôt avec une salade verte.

Gratin dauphinois au poulet et à l’estragon Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 35

6 escalopes de poulet 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 tiges d’estragon 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 1 gousse d’ail 50 cl de crème fraîche épaisse noix de muscade 50 cl de lait entier sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 2. Coupez les escalopes de poulet en lanières. Dans

une poêle huilée, faites-les revenir 5 minutes à feu vif. Réservez. 3. Ciselez l’estragon. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupezles en rondelles. Gardezles dans l’eau froide. 4. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur de 6 plats à gratin individuels.

5. Mettez 1 couche de pommes de terre dans le fond des plats. Recouvrezla d’1 couche de poulet, puis d’une couche de crème. Salez et poivrez. Parsemez de muscade. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 6. Versez le lait par dessus. Parsemez d’estragon.

Enfournez et faites cuire 1 h 30. Servez dès la sortie du four.

Gratin de pommes de terre au jambon fumé Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min

1,5 kg de pommes de terre 250 g de crème fraîche épaisse 200 g de crème fraîche liquide 12 tranches fines de jambon fumé 2 tiges de persil plat sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Pelez et lavez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau

salée. Égouttez-les. 3. Dans le fond d’un plat à gratin, mettez 1 couche de pommes de terre. Salez et poivrez. Étalez un peu de crème épaisse par dessus. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis recouvrez de crème liquide. Enfournez et faites cuire 35 minutes.

4. Coupez le jambon en fines lamelles et ajoutezles 10 minutes avant la fin de la cuisson du gratin. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Croquemonsieur Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 75 g de beurre 12 tranches de pain de mie 12 tranches de gruyère 6 tranches de jambon

50 g de gruyère râpé

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Beurrez les tranches de pain de mie. Sur 6 tartines, posez 1 tranche de gruyère, 1 tranche de jambon puis à nouveau 1 tranche de gruyère. 3. Recouvrez d’1 tartine de pain beurrée, côté beurré vers l’extérieur.

4. Posez les croquemonsieur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Croquemadame aux légumes et au fromage de chèvre Pour 6 personnes

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min environ 2 poivrons rouges 1 aubergine 2 courgettes 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 branche de thym 2 tiges de menthe ciselée 250 g de fromage de chèvre frais 12 tranches de pain de mie aux céréales 50 g de beurre 6 œufs sel, poivre du moulin quelques olives noires pour la

déco

1. Préchauffez le four en position gril. 2. Enfournez les poivrons et faites-les griller. Sortezles du four et laissez-les refroidir. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en lanières. 3. Coupez l’aubergine et les courgettes en lamelles. Posez-les sur la plaque du

four recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Arrosez d’huile et parsemez de thym. Enfournez et faites griller 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. 4. Mélangez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez la menthe, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

5. Dans un saladier, écrasez le chèvre. Salez et poivrez. 6. Faites griller les tranches de pain de mie. Sur 6 tranches de pain, déposez 1 couche de fromage puis 1 couche de légumes grillés et recouvrez d’1 tranche de pain. 7. Dans une poêle beurrée,

faites cuire les œufs au plat à feu moyen. Posez 1 œuf sur chaque croque, salez, poivrez et servez aussitôt décoré d’olives noires.

Croquecamembert, pommes et calvados Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min

1 ½ pomme 4 cuillerées à soupe de calvados 1 camembert 120 g de beurre 12 tranches de pain de mie

1. Préchauffez le four en position gril. 2. Lavez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles. 3. Dans un plat creux,

versez le calvados, déposez les lamelles de pommes et laissez macérer quelques minutes. 4. Coupez le camembert en lamelles. 5. Beurrez les tranches de pain de mie. 6. Sur 6 tranches de pain, déposez des lamelles de camembert puis des lamelles de pommes.

Recouvrez d’1 tartine de pain beurré. 7. Passez les croquecamembert quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.

Croquesalade de tomates Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 250 g de tomates cerises 1 oignon rouge

12 feuilles de salade 12 grandes tranches de pain de mie 50 g de beurre mou 1 branche de persil sel, poivre du moulin

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux. 2. Pelez et émincez l’oignon. 3. Coupez les feuilles de salade de la dimension des tranches de pain.

4. Toastez les tranches de pain. Beurrez 6 tranches de pain. 5. Déposez sur chaque tranche de pain beurrée, des tomates et des rondelles d’oignon. Salez et poivrez. Superposez 2 feuilles de salade puis recouvrez d’1 tranche de pain de mie. Coupez les croque-salades en

triangles. Décorez d’1 brin de persil et servez aussitôt.

Tartines au brie, noix et roquette Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 2 poignées de roquette 300 g de brie de Meaux

1 baguette 80 g de cerneaux de noix poivre du moulin

1. Préchauffez le four en position gril. 2. Lavez et essorez la roquette. 3. Coupez le brie en lamelles. 4. Coupez la baguette en 3 tronçons, puis chaque tronçon en deux dans

l’épaisseur. 5. Posez les tartines de pain sur la plaque du four, recouvrez-les de lamelles de brie et poivrez. Enfournez et faites gratiner 5 minutes environ. Sortez les tartines du four. Répartissez les noix et la roquette sur les tartines et servez aussitôt.

Pizza aux poivrons et au chorizo Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 1 poivron rouge 1 poivron vert

200 g de chorizo 125 g de mozzarella 250 g de pâte à pizza huile d’olive 20 cl de coulis de tomates 1 brin de menthe sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four en position gril. 2. Posez les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Enfournez et faites griller

20 minutes, en les retournant régulièrement. Laissez refroidir. Pelez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en lanières. 3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 4. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Coupez la mozzarella en tranches.

5. Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four légèrement huilée. Garnissez-la de coulis de tomates et de fines tranches de mozzarella. 6. Répartissez les lanières de poivrons et le chorizo sur la pâte. Salez légèrement et poivrez. Arrosez d’1 filet d’huile d’olive. Enfournez et faites

cuire 20 minutes. Décorez de menthe et servez aussitôt.

Quiche au fromage Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min 1 rouleau de pâte brisée 120 g de comté râpé 250 g de crème fraîche épaisse 3 œufs

100 g de gruyère râpé poivre du moulin beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Déroulez la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Étalez-la dans un moule à tarte beurré. 3. Étalez le comté dans le fond du moule. 4. Dans un saladier,

fouettez la crème fraîche et les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le gruyère et poivrez. Versez la crème dans le fond de tarte. 5. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Cake à la feta Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 200 g de farine 1 sachet de levure 3 œufs 10 cl d’huile d’olive 10 cl de crème liquide 250 g de feta ½ bouquet de cerfeuil

sel, poivre du moulin beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans un saladier, versez la farine et la levure. Creusez un puits au centre et déposez les œufs. Mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, puis versez la crème liquide. Fouettez bien.

3. Coupez la feta en dés. Lavez, effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil. Incorporez-le dans la pâte avec la feta. Salez et poivrez. 4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Sortez le cake du four et servez tiède ou froid.

Cake aux olives Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 200 g de farine 1 sachet de levure 3 œufs 10 cl d’huile d’olive

10 cl de crème liquide 3 tranches épaisses de jambon blanc 150 g d’olives vertes dénoyautées 1 branche de thym frais sel, poivre du moulin beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans un saladier, versez la farine et la levure. Creusez un puits au centre et déposez les œufs.

Mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, puis versez la crème liquide. Fouettez bien. 3. Coupez le jambon en petits dés et les olives en rondelles. Effeuillez le thym. Ajoutez le tout dans la pâte. Salez, poivrez et mélangez bien. 4. Versez la préparation dans un moule à cake

beurré. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Sortez le cake du four et servez tiède ou froid.

Cake aux légumes Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure 1 courgette 1 aubergine 1 carotte 1 bouquet de persil

20 g de beurre + un peu pour le moule 200 g de farine 1 sachet de levure 3 œufs 10 cl d’huile d’olive 10 cl de crème liquide sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Pelez les légumes et coupez-les en tout petits dés. Hachez finement le persil.

3. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites suer les dés de légumes 15 minutes en remuant. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, versez la farine et la levure. Creusez un puits au centre et déposez les œufs. Mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, puis versez la crème

liquide. Fouettez bien. Ajoutez les légumes et le persil, mélangez. 5. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Servez le cake tiède ou froid.

Brochettes de guimauves au chocolat Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min 200 g de chocolat noir 10 cl de crème fraîche

12 guimauves (roses ou blanches) vermicelles pour la déco 6 petites brochettes

1. Cassez le chocolat noir et faites-le fondre au bainmarie, tout en remuant. Incorporez la crème fraîche. 2. Enfilez les guimauves sur les brochettes. Trempez-les dans le chocolat fondu. Parsemez

de vermicelles de couleur. 3. Placez les brochettes sur du papier sulfurisé, de façon à laisser durcir le chocolat puis servez.

Meringues roses Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 50 Repos : 12 heures 6 blancs d’œufs 190 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de sirop de

framboise 180 g de sucre glace Pour la crème 4 jaunes d’œufs 125 g de sucre en morceaux 125 g de beurre mou 1 pincée de sel

1. La veille : montez les blancs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Ajoutez le reste de sucre en fouettant puis le sirop de framboise et le sucre

glace. Mélangez délicatement. 2. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). 3. À l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues espacées sur la plaque à pâtisserie. Enfournez et faites cuire 10 minutes, puis baissez le four à 90 °C (th. 3). Poursuivez la cuisson

pendant 2 h 30. Laissez les meringues refroidir dans le four. 4. Le jour même: dans un saladier, battez les jaunes et le sel. Dans une casserole, faites cuire le sucre avec 10 cl d’eau, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez bouillir 5 minutes puis versez le sirop dans les jaunes en

fouettant. Laissez refroidir. Incorporez le beurre en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Garnissez 1 meringue de crème et recouvrez d’une deuxième meringue. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Palmiers Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 190 g de sucre cristallisé + 2 cuillerées à soupe pour le plan de travail 375 g de pâte feuilletée

1. Préchauffez le four à

210 °C (th. 7). 2. Saupoudrez le plan de travail de sucre cristallisé. 3. Étalez la pâte sur le sucre. Saupoudrez-la de la moitié du sucre, en une couche régulière. Rabattez les côtés opposés de la pâte vers le centre, puis repliez-les une deuxième fois de la même façon. 4. Découpez la pâte en

tronçons d’1 cm d’épaisseur environ et resserrez les palmiers vers l’intérieur pour leur donner leur forme de cœur. 5. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, saupoudrez-le du sucre cristallisé restant et posez les palmiers dessus. Enfournez et faites cuire 15 minutes en les

retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de servir.

Canistrelli à l’orange Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 à 25 min Repos : 3 heures 10 g de levure de boulanger 500 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 orange 125 g de beurre 250 g de sucre semoule 10 cl de vin blanc 2 œufs

1. Dans un saladier, délayez la levure dans de l’eau tiède. Incorporez 125 g de farine. Laissez monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. 2. Prélevez les zestes de l’orange et pressez le jus.

3. Dans un saladier, versez le reste de farine et faites un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le vin blanc, les œufs et le jus d’orange. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. Laissez lever la pâte pendant 2 heures. 4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des rectangles de 7 cm sur 3 cm. Disposez les canistrelli sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Ils doivent être juste dorés. Sortez-les du

four et laissez-les refroidir avant de déguster.

Millefeuilles de petitsbeurre, chocolat et noix de coco Pour 6 personnes

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 300 g de chocolat noir à pâtisser 15 cl de crème liquide 24 petits-beurre 100 g de noix de coco râpée

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. 2. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez tiédir.

3. Nappez chaque petitbeurre de sauce au chocolat et montez les millefeuilles en superposant 4 petitsbeurre. 4. Saupoudrez le dernier petit-beurre de noix de coco râpée. Laissez durcir le chocolat, puis coupez les millefeuilles en deux. Disposez-les dans un plat

et servez.

Cupcakes Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 80 g de beurre 75 g de sucre semoule 2 œufs 125 g de farine ½ sachet de levure chimique 6 cl de lait

Pour le glaçage 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 10 gouttes de jus de citron 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide Pour la déco sucre cristallisé rose et bleu 1 pâton de pâte d’amandes nature à température 1 goutte de curaçao

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans un saladier,

mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et la levure en pluie et mélangez. Incorporez le lait. 3. Versez la pâte dans 6 caissettes remplies aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Sortez-les du four et

laissez-les refroidir sur une grille. 4. Préparez le glaçage : dans un saladier, mélangez le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron avec la crème fraîche. Mettez cette préparation dans une poche à douille cannelée et décorez les cupcakes. 5. Saupoudrez-les de sucre

cristallisé bleu ou rose. 6. Malaxez la pâte d’amandes avec une goutte de curaçao. Étalez-la finement sur un plan de travail et formez 6 étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Décorez chaque cupcake d’1 étoile de pâte d’amandes.

Fondants au chocolat Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 150 g de chocolat noir allégé + 12 carrés 50 g de margarine spéciale cuisson

4 œufs 60 g d’aspartame 2 cuillerées à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de sucre glace beurre pour les moules

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). 2. Faites fondre les 150 g de chocolat et la margarine au bain-marie. 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’aspartame jusqu’à ce que

le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le chocolat et la margarine fondus. 4. Beurrez 6 petits moules individuels. Remplissezles à moitié de préparation au chocolat, posez 2 carrés de chocolat au centre, puis remplissez les moules de pâte. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Démoulez les fondants, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

Muffins à l’orange Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 2 heures les zestes émincés et le jus 2 oranges 200 g de sucre semoule

30 cl de lait 250 g de farine de froment 1 sachet de levure 1 œuf 60 g de beurre mou coupé en parcelles + un peu pour les moules 1 pincée de sel

1. Dans une casserole, portez à ébullition les zestes et le jus d’orange avec 100 g de sucre. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les zestes

soient confits. Retirez du feu et réservez. 2. Versez le lait dans une autre casserole et faites tiédir à feu doux. 3. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le reste de sucre, la levure et le sel. Séparez le blanc d’œuf du jaune et ajoutez ce dernier au saladier. Mélangez bien en versant

doucement le lait tiédi, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 heures. 4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 5. Ajoutez le beurre et les zestes dans la pâte. Mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement.

6. Chemisez 6 moules à muffins de papier sulfurisé, puis beurrez-les. Versez la pâte dans les moules. Enfournez et faites cuire 25 minutes environ. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

Moelleux chocolatpraliné Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 150 g de chocolat au lait à pâtisser 80 g de beurre + un peu pour les

moules 4 œufs 90 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de farine 6 carrés de Pralinoise® quelques amandes effilées pour la déco

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). 2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le

sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le chocolat et le beurre fondus. 4. Beurrez 6 petits moules individuels. Remplissezles à moitié de préparation au chocolat et posez 1 carré de Pralinoise® au centre. Remplissez les moules de pâte. Enfournez

et faites cuire 10 minutes. Démoulez les moelleux, parsemez d’amandes et servez aussitôt.

Tiramisu aux fruits rouges Pour 6 personnes Préparation : 25 min Sans cuisson Repos : 5 heures 300 g de mélange de fruits rouges 300 g de fraises parfumées 2 cuillerées à soupe de cassonade

4 œufs 150 g de sucre semoule + 1,5 cuillerée à soupe pour les blancs en neige 500 g de mascarpone 10 cl de sirop de fraise 3 cuillerées à soupe de kirsch 18 biscuits à la cuiller 50 g de chocolat blanc râpé 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez les fruits rouges, les fraises coupées en deux et la cassonade. Réservez 1

heure au réfrigérateur. 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone. Réservez au réfrigérateur. 3. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement

les blancs au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur. 4. Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de fraise et le kirsch. Coupez les biscuits en deux, trempez-les dans l’assiette et placez-en la moitié dans le fond de 6 verrines. Recouvrez de la moitié des fruits rouges,

puis de la moitié de la crème au mascarpone. Ajoutez le reste de fruits, de biscuits, puis de mascarpone. Réservez 4 heures au réfrigérateur. Saupoudrez de chocolat blanc au moment de servir.

Yaourts au pain d’épice Pour 6 personnes Préparation : 5 min Sans cuisson 12 tranches de pain d’épice 6 yaourts à la grecque très froids

1. Toastez légèrement les

tranches de pain d’épice puis coupez-les en petits cubes. 2. Mettez-les dans 6 verrines. Ajoutez le yaourt à la grecque sur les cubes de pain d’épice et servez aussitôt.

Mousses à l’orange Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min environ Repos : 2 heures ½ litre de lait les zestes et le jus de 2 oranges 4 œufs

125 g de sucre semoule 75 g de farine 12 cigarettes russes

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes d’orange et portez à ébullition. 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec 50 g de sucre. Incorporez

la farine. Ajoutez le jus d’orange et mélangez bien. 3. Quand le lait bout, versez-en 1 louche dans le saladier et fouettez. Versez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache de la casserole. Laissez refroidir. 4. Montez les blancs en neige très ferme avec le

restant de sucre. Incorporez-les délicatement à la crème refroidie. 5. Répartissez la mousse dans 6 verrines et réservez 2 heures au réfrigérateur. 6. Servez les mousses accompagnées de cigarettes russes.

Compote minute Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 min 12 cl de miel liquide le jus de 2 oranges 6 pommes

1. Dans un saladier, mélangez la moitié du miel avec le jus d’orange. 2. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez chaque quartier en petits dés. Mélangez-les au jus d’orange puis répartissezles, avec le jus, dans 6 ramequins en tassant bien.

Ajoutez 1 cuillerée à café de miel sur le dessus de chaque ramequin. Couvrez d’une feuille de film alimentaire et faites cuire 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale. 3. Dès la sortie du four, retournez les ramequins au centre de 6 assiettes, laissez reposer 5 minutes puis retirez délicatement

les ramequins. Arrosez les compotes d’1 cuillerée à café de miel et servez chaud ou froid.

Poêlée de bananes au chocolat Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min environ 6 grosses bananes 300 g de chocolat au lait

75 g de beurre 2 cuillerées à soupe rases de sucre semoule 50 g de copeaux de noix de coco

1. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Cassez le chocolat en morceaux. 2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Déposez les bananes et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, en les retournant

de temps en temps. Saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson 3 minutes. 3. Parsemez les bananes de morceaux de chocolat et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le chocolat fonde. 4. Répartissez les bananes dans 6 assiettes et parsemez de copeaux de

noix de coco. Servez aussitôt.

Sucettes de glace multicolore Pour 6 personnes Préparation : 40 min Sans cuisson 150 g de fraises 6 cuillerées à soupe de sucre

semoule le jus de 3 oranges la pulpe de 3 kiwis le jus de 3 citrons colorant alimentaire jaune 6 bâtonnets en bois

1. Équeutez les fraises. Mixez-les avec 10 cl de jus d’orange et 2 cuillerées à soupe de sucre, puis passez le coulis à la passoire. Versez-le dans le fond de 6 verrines hautes et réservez

au congélateur. 2. Lorsque le coulis a pris, filtrez le reste du jus d’orange, versez-le dans les verrines et réservez au congélateur. 3. Mélangez la pulpe des kiwis avec 2 cuillerées à soupe de sucre et 2 cuillerées à soupe de jus de citron, puis versez dans les verrines.

4. Terminez l’opération avec le jus de citron sucré restant additionné de 2 gouttes de colorant alimentaire jaune. 5. Plantez les bâtonnets lorsque la glace a commencé à prendre. 6. Pour démouler, trempez rapidement les verrines dans un peu d’eau chaude.

Tarte aux pommes et à la cannelle Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 55 min Repos : 3 heures

3 belles pommes 15 cl de crème fraîche épaisse 70 g de sucre semoule 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre sucre cristal beurre pour le moule Pour la pâte 200 g de farine 100 g de beurre doux 40 g de beurre salé 60 g de sucre semoule 2 jaunes d’œufs

1. Préchauffez le four à

200 °C (th. 6-7). 2. Préparez la pâte: dans un saladier, mettez la farine, les beurres en parcelles et le sucre. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs et 4 cuillerées à soupe d’eau. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une

pâte homogène. 3. Façonnez la pâte en une boule et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez 3 heures au réfrigérateur. 4. Pelez les pommes, ôtez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en lamelles. 5. Dans un autre saladier, fouettez la crème avec le

sucre, le jaune d’œuf et la cannelle. 6. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Répartissez les pommes sur la pâte. Recouvrez de crème. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Baissez le four à 180 °C (th. 6) et prolongez la cuisson 45

minutes. Sortez la tarte du four et laissez tiédir. Démoulez et saupoudrez de sucre cristal. Servez aussitôt.

Tarte au fromage blanc Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 1 rouleau de pâte brisée 1 ½ citron vert

750 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse 150 g de sucre semoule 6 œufs 75 g de farine 30 g de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Étalez la pâte brisée dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.

3. Prélevez le zeste des citrons verts et pressez le jus. 4. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre, les œufs, la farine, le jus et les zestes de citron vert. Versez la préparation dans le fond de tarte et saupoudrez de sucre glace. Enfournez et faites cuire 40 minutes. La

croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de servir.

Flan Pour 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson : 45 min Repos : 1 h 30 40 g de Maïzena® 1 litre de lait 6 œufs 200 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre roux farine pour le plan de travail beurre pour le moule Pour la pâte brisée 170 g de farine 1 cuillerée à café de sucre semoule 75 g de beurre mou ½ cuillerée à café de sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Préparez la pâte brisée: dans un saladier, mettez 150 g de farine, le sucre, le

beurre et le sel. Mélangez le tout avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes. 3. Dans un bol, délayez la Maïzena® avec un peu de lait. Dans une casserole, portez à ébullition le reste de lait. 4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le

sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez la Maïzena® diluée. Versez le lait en fouettant sans arrêt. Réservez. 5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, en lui laissant 1 cm d’épaisseur. Étalez-la dans un moule à manqué beurré. Piquez le fond avec une fourchette et versez la crème. Enfournez

et faites cuire 40 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux. Sortez le flan du four et laissez refroidir. Démoulez et réservez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Clafoutis aux abricots Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min 100 g de farine 4 œufs 180 g de sucre semoule 20 g de sucre vanillé

40 cl de lait 6 abricots beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien en ajoutant le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Ouvrez les abricots en deux et retirez les noyaux. Placez-les dans un moule à gratin beurré, côté creux vers le haut puis recouvrez de pâte. 4. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Sortez le clafoutis du four et laissez tiédir avant de servir.

Quatrequarts aux pommes Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 4 pommes le jus de 1 citron

180 g de beurre mou + un peu pour les moules 180 g de sucre semoule 180 g de farine 3 gros œufs 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). 2. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins et coupez les quartiers en petits

morceaux. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. 3. Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en battant vigoureusement puis la farine et les morceaux de pommes. Mélangez. 4. Séparez les blancs

d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation. Battez les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-les à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. 5. Répartissez la pâte dans 6 ramequins allant au four beurrés. Enfournez et

faites cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, sortez du four et laissez tiédir. Servez tiède ou froid.

Mini-cakes chocolatnoisettes Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 100 g de chocolat noir 150 g de beurre + un peu pour les

moules 100 g de sucre semoule 2 œufs 225 g de farine 1 sachet de levure 100 g de noisettes concassées 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles, le

sucre et du sel. Faites fondre le tout à feu doux en mélangeant. 3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, la farine, la levure et les noisettes concassées. Mélangez. 4. Répartissez la pâte dans 6 moules à cake individuels. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la

lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir et servez.

Cake au citron Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min 75 g de beurre mou + un peu pour le moule 225 g de sucre semoule + 1 cuillerée à soupe

3 œufs 225 g de farine 1 ½ sachet de levure chimique 18 cl de lait le zeste et le jus de 1 citron jaune sucre glace

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). 2. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre semoule. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque

ajout. Versez, en alternant, la farine, la levure et le lait puis le zeste du citron et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 3. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et beurré. Enfournez et faites cuire 50 minutes.

4. À la sortie du four, versez le jus de citron, mélangé à 1 cuillerée à soupe de sucre, sur le gâteau chaud et laissez refroidir dans le moule. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Crêpes nature Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 min par crêpe Repos : 1 heure 250 g de farine

2 cuillerées à soupe de sucre semoule 4 œufs 50 cl de lait 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier® (facultatif) huile

1. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et mettez les œufs. Fouettez à l’aide d’une fourchette en incorporant

le lait peu à peu en filet. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajoutez le Grand Marnier®. Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. 2. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Versez 1 louche de pâte et tournez

la poêle dans tous les sens afin de bien la répartir. Faites cuire 2 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez au chaud. 3. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 4. Servez les crêpes avec des confitures variées, du sucre, du chocolat, du miel

ou des fruits coupés en petits morceaux.

Pancakes au sirop d’érable Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 min par pancakes

280 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre 3 œufs 5 cl de lait 60 g de beurre huile sirop d’érable 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creusez un puits au centre. 2. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait et versez ce mélange dans le puits. Fouettez doucement en incorporant petit à petit le mélange farineux. 3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versezle doucement dans la pâte en mélangeant.

4. Dans une poêle à blinis, faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile. Quand elle est bien chaude, versez 1 petite louche de pâte et laissez cuire 2 minutes, retournez-la et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez au chaud. 5. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposez les pancakes en piles dans une assiette. Arrosez-les de sirop d’érable.

Chouquettes Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 125 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre semoule 150 g de farine 4 œufs 1 cuillerée à soupe de perles de sucre

2 pincées de sel

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre, 25 cl d’eau et le sel. 3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la pâte en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle se détache de la

casserole. 4. Retirez du feu et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. 5. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis réalisez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée, en les espaçant bien. Saupoudrez de perles de sucre. Faites

cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les chouquettes du four et laissez-les refroidir avant de servir.

Beignets de raisin blanc Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 min par plongée Repos : 1 heure 4 œufs

50 g de sucre semoule 20 cl de bière blonde 100 g de beurre fondu 250 g de farine 2 grappes de raisin blanc bain de friture 1 pincée de sel sucre glace

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs. 2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce

que le mélange blanchisse. Incorporez la bière en filet, le beurre et la farine en pluie. Couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante. 3. Plongez les grappes de raisin entières 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, rafraîchissezles à l’eau glacée et pelez-

les. 4. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets. 5. Dans une sauteuse, faites chauffer le bain de friture. Piquez les grains de raisin avec une longue fourchette, enrobez-les de pâte à beignets et plongez-

les dans la friture chaude. Laissez gonfler et dorer pendant 3 minutes en faisant rouler les beignets. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrezles de sucre glace. Dégustez aussitôt.

Croustillants de riz au lait Pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 h 10 60 g de riz rond 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 1 gousse de vanille fendue en deux

dans la longueur 28 g de sucre roux 6 feuilles de brick 30 g de beurre huile de pépins de raisin sucre glace

1. Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. 2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème et la vanille, puis ajoutez le riz. Baissez

le feu et laissez cuire 45 minutes en remuant. Ajoutez le sucre et laissez cuire 10 minutes. 3. Coupez les feuilles de brick en deux et repliez chaque moitié en deux dans la longueur. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau. Disposez 1 cuillerée à café de riz au lait à une

extrémité de la bande et repliez-la de façon à former un triangle. Enroulez le reste de la bande autour et maintenez fermé en glissant l’extrémité de la bande dans une fente. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 4. Dans une sauteuse,

faites chauffer l’huile. Plongez les croustillants 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrezles de sucre glace. Servez aussitôt.

Page de Copyright © 2011 Mango Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation strictement réservés pour tous pays.

Mango une marque de Fleurus Éditions

www.fleuruseditions.com

© Textes : collectif © Photo : Sucré Salé Édition : Barbara Sabatier et Adèle Vay Direction artistique : Chloé Eve Maquette : Julie Mathieu et Chantal Tuaud Fabrication : Thierry Dubus et Sabine Marioni Réalisation numérique : Nicolas Metro

ISBN : 9782317004506 ISBN Papier : 9782317000768 Photogravure : Amalthéa Dépôt légal : septembre 2011 Édition N°1

Site : www.editions-mango.com

Dans la même collection













Table des matières Cocktail pétillant aux litchis Cocktail de framboises fraîches Cocktails de fruits Milk-shake à la fraise Biscuits apéritifs au

chorizo Mini-tartes Tatin aux tomates cerises Mini-quiches à la feta et aux tomates cerises Champiburger Tomates cerises farcies au fromage frais Petits roulés de jambon Boulettes de bœuf Concombres et tomates farcis au fromage frais

Bouchées du berger Muffins au parmesan Feuilletés au chèvre Crêpes jambonchampignons Galettes de haricots verts et maïs Salade de pommes de terre Poireaux à la vinaigrette façon mimosa Salade de tomates et poulet au curry

Taboulé Salade de carottes à la marocaine Salade grecque Salade de riz Salade de pâtes au jambon Soupe glacée de petits pois à la menthe Velouté de tomates Soupe de carottes et poireaux Potage aux petits légumes

Œufs cocotte au jambon Œufs brouillés en coquilles Omelette aux coquillettes Omelette aux légumes et au thon Chicken wings grillés et salade de maïs Brochettes de volaille Roulades de poulet aux herbes Fajitas au poulet Enchiladas au curry

Suprêmes de poulet panés à l’avoine Nuggets de poulet Wok de riz basmati au poulet et aux brocolis Curry de poulet Riz cantonais Spaghettis aux aiguillettes de poulet marinées Tagliatelles à la carbonara Spaghettis à la bolognaise Linguines au thon

Spaghettis au bleu et aux noix Farfalles tomatesmozzarella Lasagnes à la bolognaise Pommes de terre au four au jambon cru et à la ciboulette Gratin dauphinois au poulet et à l’estragon Gratin de pommes de terre au jambon fumé

Croque-monsieur Croque-madame aux légumes et au fromage de chèvre Croque-camembert, pommes et calvados Croque-salade de tomates Tartines au brie, noix et roquette Pizza aux poivrons et au chorizo Quiche au fromage

Cake à la feta Cake aux olives Cake aux légumes Brochettes de guimauves au chocolat Meringues roses Palmiers Canistrelli à l’orange Millefeuilles de petitsbeurre, chocolat et noix de coco Cupcakes

Fondants au chocolat Muffins à l’orange Moelleux chocolat-praliné Tiramisu aux fruits rouges Yaourts au pain d’épice Mousses à l’orange Compote minute Poêlée de bananes au chocolat Sucettes de glace multicolore Tarte aux pommes et à la

cannelle Tarte au fromage blanc Flan Clafoutis aux abricots Quatre-quarts aux pommes Mini-cakes chocolatnoisettes Cake au citron Crêpes nature Pancakes au sirop d’érable Chouquettes Beignets de raisin blanc

Croustillants de riz au lait Équivalences Page de Copyright Dans la même collection