Cuantificacion de Carbohidratos

UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

«Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria» FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUIMICA  INTEGRANTES : BOCANEGRA GARCIA DIRSE GUTIERREZ ORTIZ MELISSA LOZADA CASTILLO JOSSELYN NEYRA VARGAS LUIS PAREDES VELASQUEZ MERCEDES QUISPE MEJIA LILIAN  CURSO

: BROMATOLOGIA

 CICLO

: V

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INTRODUCCION Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas derivados de alcoholes. Los carbohidratos, conocidos generalmente como azúcares, son de los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, la mayoría de ellos proceden de las plantas y solo unos cuantos son de origen animal Es importante señalar que las proporciones de los diversos carbohidratos existentes pueden experimentar modificaciones por diversos motivos, por lo que se han diseñado pruebas específicas para su detección y cuantificación. Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios métodos para sudeterminación : Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen, etc., La reacción de Fehling es un ensayo que pone de manifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+dando un precipitado rojo de oxido cuproso.

OBJETIVOS Determinar el contenido de azúcar de una muestra usando el reactivo de Fehling. Realizar los cálculos característicos y referidos a la cantidad de muestra utilizada. Poder establecer un valor en cuanto a la concentración de carbohidratos de una muestra. El estudiante relacionara y comparara el contenido en carbohidratos de la muestra, tanto el valor hallado mediante la experimentación y el valor proporcionado por dicha muestra.

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MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Placa Petri Espátula Mortero Matraz Vaso de precipitación Fiola Cocina Balanza Pipetas Soporte universal Bureta

Reactivos Glucosa al 5 % Dextrosa al 33 % Caramelos Carbón activo Azul de metileno Fehling A Fehling B

PROCEDIMIENTO

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE PROCEDIMIENTO DE GLUCOSA AL 5%

1. Pesamos 5 g de Glucosa y aforamos en 100 ml de H2O.

3. Agregamos 2 gotas de azul de metileno al licor de Fehling

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2. En un matraz agregamos 10 ml de Fehling A y 10 ml de Fehling B.

4. Sometimos al calor.

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE 5. Titulamos con glucosa al 5 % el matraz

con licor de Fehling.

6. Tomo una coloración rojo ladrillo.

PROCEDIMIENTO DE DEXTROSA AL 33.3 %

1. En una Fiola agregar 2ml de dextrosa al 33.3 %.

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2. Agregar 8 ml de Agua Destilada.

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3. En un matraz agregar 5ml de Fehling A y 5ml de Fehling B.

5. Sometimos al calor.

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4. Agregar al licor de Fehling una gota de azul de metileno.

6. Titulamos con la solución que se preparo.

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE PROCEDIMIENTO DEL CARAMELO

1. Pesamos 3 caramelos Sayón (11.9 g)

y trituramos con el mortero.

3. Agregamos 5 ml de Acetato de Plomo.

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2. Agregamos 100 ml de agua destilada, y sacamos 45 ml de la solución.

4. Pesamos 4 g de carbón activo y lo agregamos en la solución.

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5. Filtramos y obtenemos la decoloración

6. Con una probeta medimos el pre tratado 36ml.

7. En un matraz agregamos 5ml de Fehling A y 5ml de Fehling B.

8. Agregamos dos gotas de azul de metileno.

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE 9.

Agregar Destilada.

un

poco

de

Agua

10. Sometemos a calor.

11. Titulamos

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE Resultados de la Glucosa al 5 %.

Los gastos de cada grupo fueron: 1.5 ml 1.9 ml 1,5 ml 1.3 ml  Como promedio obtuvimos que el gasto fue de 1.55 ml de Glucosa al 5 %. Cálculos: 5 g de Glucosa X

100 ml

20 ml de Licor de Fehling

1,55 ml

10 ml de Licor de Fehling

X = 0.78 g de

0.78 g A.R x

X = 0.039 g

 El factor del Azúcar Reductor es 0.039 g.  Obtuvimos una coloración rojo ladrillo.

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Resultados de la Dextrosa al 33.3 %

Los gastos de cada grupo fueron: 1.3 ml 1.1 ml 0.7 ml 1.3 ml  Como promedio obtuvimos que el gasto fue de 1.1 ml de Dextrosa al 33.3 %. Cálculos:

1,1 ml de solución

0.039 g de Glucosa

20 ml de solución

x

X = 0.71 g de A.R

Sin embargo los 0.71 g de glucosa proceden de los 4 ml de sal de dextrosa al 33.3 %. 4 ml

0.039 g de Glucosa

100 ml

x X = 17.8

 Se obtuvo un rendimiento de 17.8 % de glucosa.  Obtuvimos una coloración rojo ladrillo.

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UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE Resultados del Caramelo

Los gastos de cada grupo fueron: 2.3 ml 1.2 ml 3.3 ml  Como promedio obtuvimos que el gasto fue de 2.3 ml de solución. Cálculos: 2.3 ml de solución

0.039 g de Glucosa

36 ml de solución

x X = 0.61 g A.R

0.61 g de A.R

45 ml de solución

X

100 ml de solución X = 1.35 g A.R

11.9 g de Glucosa

1.35 g de A.R

100 g de Glucosa

x X = 11.43% A.R

 Se obtuvo un rendimiento de 11.43 % de azúcar reductor.  Obtuvimos una coloración rojo ladrillo.

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CONCLUSIONES Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son reductores. Al reacción con el H2SO4 los disacáridos y polisacáridos, estos se hidrolizan, pudiéndose identificar los monosacáridos que los componen. Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son En la reacción de fehling el tartrato evita la precipitación del hidróxido cúprico El álcali enoliza a los azúcares y provoca su rompimiento en fragmentos reactivos que pueden oxidarse inmediatamente: Cu+2(cúprico) es reducido a Cu+1(el ión cuproso) A medida que los iones Cu+2 se reducen por los fragmentos de azúcar, los iones Cu+1 se combinan con los iones hidroxilo para formar hidróxido de cobre (de color amarillo). El CuOH reducido pierde H2O en presencia de calor para dar como resultado óxido cuproso insoluble (Cu2O)

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DISCUSION DEXTROSA Por opinión personal creemos que no nos dio el mismo valor ya que estuvo vencida y pudo haber perdido su concentración. Según la teoría se dice ya que la ampolla estuvo vencida entonces sufrió cambios y uno de ellos es la variación de concentración en cuanto a carbohidratos, eso explica porque los porcentajes variaron. También pudo haber afectado el ambiente en el cual estuvo expuesta. REACTIVO DE FEHLING Según la teoría el reactivo de Fehling o licor de Fehling sirve para identificar azucares reductores como glucosa, por ende contiene un grupo aldehído. En la reacción se reducirá el sulfato de cobre, el hidróxido de sodio se oxidara y el tartrato de Na y K servirá como tampón para facilitar la oxido-reducción. Según el químico alemán Hermann von Fehling es una disolución y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así también como detector de derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa, porque son la unión de dos monosáridos una de ellas glucosa. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáridos toma el color del ladrillo.

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CUESTIONARIO 1. Porqué se llama azúcar reductor? Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas. Un es reductor cuando puede oxidarse, por ejemplo al hacer reaccionar glucosa con reactivo de Fehling A, la glucosa se oxida, es decir actúa como reductor y reduce al reactivo añadido.

2. Haga una lista de los carbohidratos que poseen la propiedad de Azúcar reductor.          

Glucosa Fructosa Lactosa Maltosa Isomaltosa Celobiosa Ribosa Eritrosa Manosa Galactosa

3. De qué está compuesto Fehling A y Fehling B?  

fehlingA : CUSO4 con agua fehling B: NAOH + TARTRATO NA-K en agua

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2010. 7 ª ed. Rockville, MD: Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Estados Unidos, 2010. ANÓNIMO (1988): Fehling (Germán). Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana, 23, 560. Madrid, Espasa-Calpe.

REFERENCIAS WEBGRAFICAS Pablo de Jimes Ruiz, Universidad Cardenal de Herrera (Moncada, Valencia) 2010, Reactivo de Fehling, Disponible en:  http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/

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