Cualidades de Un Chef

Cualidades de un Chef Hoy en día un Chef aparte de realizar cocciones debe ser al mismo tiempo un artista, excelente ejecutivo con responsabilidades administrativas, capaz de dirigir, planear y organizar al personal bajo su mando. Debe tener conocimientos de costos que le permita llevar un inventario de los productos que necesita y de esta manera colaborar con la gerencia y los propietarios del establecimiento donde trabaja. Un buen chef entonces es aquel que logre armonizar todas las siguientes cualidades dentro de su personalidad: Intelectuales: Debe ser muy buen observador, tener creatividad y originalidad al momento de presentar sus platos, buena dicción y manejo de terminología que permitan tener una buena comunicación con sus compañeros de trabajo. Personales: Un Chef debe tener excelente presencia, su vestimenta debe ser adecuada, su uniforme debe estar siempre en buenas condiciones, limpio. Los hombres deben estar siempre afeitados, con el cabello corto, uñas cortas y manos siempre limpias. Las damas el cabello recogido o con una cola, uñas cortas, sin maquillaje excesivo, manos limpias, no deben llevar prendas ni zarcillos extravagantes. Un Chef debe transmitir y demostrar a los demás su interés y confianza por lo que hace para contagiar de entusiasmo a la gente que trabaja con el y de esta manera lograr un ambiente armonioso.

Debe tener sentido de superación, siempre estar actualizado en las tendencias nuevas en el arte culinario. Debe ser una persona honesta e integra para poder asumir las responsabilidades que se tienen en este tipo de trabajo, es decir debe tener un alta sentido de ética. Debe tener un buen temperamento y saber manejar los cambios de humor que puedan presentarse dentro del área de la cocina ya que suele trabajarse en algunos momentos con altos niveles de tensión. Un chef debe tener vocación de servicio, que le permita satisfacer a su clientela brindado presentaciones de platos agradables higiénicos y de buen sabor. Un chef debe tener amplios conocimientos sobre técnicas, métodos de cocción; además debe manejar costos, conocer costumbres básicas de diversas naciones y manejar términos y vocablos en ingles y francés. Debe tenerse en cuenta que un chef debe mantenerse constantemente actualizado, participando en talleres, cursos, seminarios y realizando investigaciones de nuevas tendencias culinarias. Responsabilidades de un Chef Como administrador de la cocina es la persona que se encarga de dirigir, coordinar y controlar las operaciones dentro de la cocina, para que su trabajo sea bien desempeñado debe cumplir con cinco principios administrativos básicos: a)

Establecer Objetivos

b)

Planear

c)

Organizar

d)

Coordinar

e)

Controlar

El trabajo de un chef se puede resumir en cuatro actividades básicas: a)

Manejo de Personal

b)

Aprovisionamiento

c)

Programación de la producción

d)

Trabajo en cocina

Un cocinero debe cumplir normas específicas por su oficio como: Limpieza: Resulta una norma importantísima ya que su principal tarea es la confección de alimentos; no solo al momento de presentar el plato ante el

cliente sino en poseer un aspecto agradable y limpio. Esta limpieza entonces comprende: Aseo Corporal Uniformidad Apropiada Buena limpieza de sus herramientas Limpieza y revisión de recipientes y otros utensilios Mantener limpio y despejado su lugar de trabajo Evitar actos sucios o groseros La Ética Profesional La ética trata de la moral y las obligaciones del hombre, está constituida por una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. Valores de la Ética: Está conformada por los valores espirituales y valores materiales. Valores Espirituales: Son primordiales y constituyen los fines que deben perseguir todo hombre de buena voluntad. Valores Materiales: Son secundarios y deben ser los medios que se utilizan para conseguir los fines que se persiguen. Estándares de Profesionalismo Conformado por: Interés al Trabajo: Un Chef siempre debe trabajar con un buen manejo de la mise en place Debe los métodos y procedimientos específicos en cada preparación. Deseo de Superación: Un profesional nunca debe conformarse con estándares mínimos de excelencia Se debe ser constante con el cumplimiento de los horarios de trabajo. Responsabilidad: Hay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje Debe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas mínimas de seguridad. Respuesta a la crítica constructiva: Nunca se debe dar una excusa Debe aceptarse la crítica para mejorar La autoevaluación es la mejor manera de aprender

Operación: Se debe tener respeto hacia los superiores No se debe fumar ni ingerir bebidas alcohólicas durante las horas de servicio. Práctica de aseo personal diaria es obligatoria El uniforme de trabajo debe estar limpio y libre de arrugas Constancia de Superación: Nunca se debe quedar fuera de la iniciativa Se debe trabajar limpia y ordenadamente Aptitud de Equipo. Debe mantenerse una interacción positiva con el equipo de trabajo No debe crearse conflictos, se debe ser flexible en lo posible.