Cuadro Comparativo de Hongos, Levaduras y Bacterias.docx Amalia

CUADRO COMPARATIVO DE HONGOS, LEVADURAS Y BACTERIAS

PRESENTADO POR: AMALIA ANDREA GUTIERREZ HERNANDEZ DIANA MARIA ELORZA ECHAVARRIA

INSTRUCTORA: DORALBA MARTINEZ

TÉCNICO EN AGRIOINDUSTRIA ALIMENTARIA SENA C.T.G.I YARUMAL 2015

CUADRO COMPARATIVO

Que son:

Propiedades

Su crecimiento y donde se encuentran

HONGOS

LEVADURA BACTERIA S S

Organismos eucariotas microscópicos del reino fungí, que viven en las plantas y animales. Pueden verse a simple vista y están compuestos de muchas células y son aerobios han sido durante mucho tiempo celebrados como una fuente de nutrientes de gran alcance, teniendo el perfil de antioxidantes y aminoácidos de algunos de los alimentos más saludables

Se denomina levadura o fermento pertenece al reino de los hongos, son importantes pos su capacidad de realizar descomposición mediante la fermentación Es un alimento rico en vitaminas B9, B6 y tiene nutrientes como hierro, calcio, fibra etc. Es recomendado para el desarrollo muscular.

En los lugares cálidos o húmedos se encuentran en el

Algunas se desarrollan en el cuerpo humano o frutas muchas

Microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros y tienen diversas formas y también son aerobias o anaerobias

Algunas son necesarias para la vida humana. Las bacterias están constituidas por muchos elementos entre ellos encontramos los elementos obligados como el ADN cromosómico, citoplasma ribosoma, pared celular y membrana celular, que son elementos que deben poseer todas las bacterias Su crecimiento se define de cualquier sistema biológico, lo cual

medio ambiente o en algunos alimentos

son inicuas. Se encuentran en las células humanas y en algunos alimentos bajos de grasa

Se encuentran en la naturaleza de forma pluricelular (mohos) Su sustancia de reserva no es almidón como en las plantas, sino glucógeno, como en los animales. Su nutrición es heterótrofa pues carecen de clorofila

Su fase es unicelular

Formas

Son donosos y motosos y pueden producir toxinas

De que se nutren

Toman sus elementos nutritivos de los cuerpos de otras plantas y animales ya sean vivos o muertos Se encuentran en un hábitat muy diverso

son ovales esféricas o cilíndricas la mayoría son benéficas y algunas son alterativas Por absorción (liberan enzimas digestivas)

Son de fases :

Características

Hábitat

Tamaño

Son células de tamaño variable oscilan entre 0,5 y 1m

Se dividen asexualmente por germinación o fisión y realizan fermentación

Es en azucares como: frutos, flores y corteza de arboles Oscila de tres a seis milésimas de milímetro

implica una masa celular que conduce a la multiplicación celular. Se encuentran en todas partes porque forman parte de la vida orgánica. Son todos organismos unicelulares Se multiplican rápidamente poblando lugares amplios en muy poco tiempo. Son capaces de sobrevivir casi que en cualquier lugar, desde el sitio más simple al más extremo. Se clasifican según sus formas: cocos, bacilos y espiroquetas

Se alimentan de cualquier cosa y resulta útil para nuestra especie y la naturaleza en general Se encuentran presentes en todos los medios La mayoría presentan una amplia variedad de tamaños y

Reproducción

Puede ser asexual por medio de esporas las cuales se dispersan en un estado latente

Es asexualmente por germinación o frotación

Clasificación

- aspergillus - cladosporium manoscus - botritys

Son benéficos para algunos alimentos

Están en ciertos quesos como el roquefort, los hongos le confieren un sabor determinado Afectan los productos de origen animal: - carnes - aves

-esporógenas Deuteromycotina -Eumicetos -Ascomycotina Se le añaden a los panes y al vino cuya fermentación proporciona su estructura

Que alimentos son afectados

Enfermedades que pueden causar

Son transmitidas por los alimentos de origen animal por carnes por vías digestivas. - causan reacciones alérgicas y

Sobre los vegetales crecen un amplio grupo de microorganismos; además varios factores intrínsecos los predisponen al ataque de gérmenes, Están implicados: - algunos alimentos fermentados - frutas -pescados - productos de panadería - infecciones de los aparatos respiratorio e intestinal - candidiasis

formas Son sexual y asexual la mayoría se reproducen por un mecanismo llamado bipartición - salmonella -shigella -yersina enterocolitica Se le aplican al yogurt algunas bacterias que aportan propiedades beneficiosas a quien lo consume En los alimentos enlatados o mal conservados también afectan la carne y huevos

Son: - botulismo - intoxicaciones - meningitis bacteriana - neumonía -tuberculosis -neumococo

problemas respiratorios