Criterios de Selección de Alimentos

Criterios de selección de alimentos Guías de selección para los principales alimentos Carnes Compra

No compres

Color

Res: rojo brillante. Cordero: rojo. Puerco: rosa pálido. Grasa: blanca.

Verdoso o café obscuro, descolorido o con grasa amarilla.

Textura

Firme, elástica y ligeramente húmeda.

Superficie viscosa o con lama.

Olor

Ligero, característico.

Muy penetrante o mal olor.

Refrigerada a 2ºC o menos Congelada a -18ºC o menos.

Sin refrigerar o que esté a más de 4ºC o congelada a más de -18ºC o y con signos de descongelamiento * (un poco de agua o que el alimento esté blando).

Temperatura

Recuerda que un alimento descongelado no debe ser congelado nuevamente. Si compras alimentos descongelados y así te lo indica el almacén, consúmelos inmediatamente. Si te lo venden como congelado pero tiene muestras de que ha sido mal manejado y se ha descongelado un poco, no lo compres. Hígado Compra

No compres

Color

Café rojizo.

Verdoso, amarillento.

Textura

Suave.

Superficie sanguinolenta o con puntos blancos.

Olor

Característico.

Fétido, mal olor.

Temperatura

Refrigerado a 2ºC o menos.

Sin refrigerar o a más de 4ºC.

Compra

No compres

Color

Blanco característico, sin decoloración o ligeramente rosado.

Carne grisácea, verdosa o amoratada.

Textura

Firme, húmeda.

Pegajosa bajo las alas y/o carne blanda.

Olor

Característico.

Fétido, mal olor.

Temperatura

Refrigerado a 2ºC o menos.

Sin refrigerar o a más de 4ºC.

Empaque

Limpio e íntegro, ver fecha de empaque.

Empaque rasgado o con fecha atrasada.

Aves

Pescado Compra

No compres

Apariencia

Agallas rojo brillante y húmedas, ojos Agallas grises o verdosas, ojos saltones, brillantes, húmedos y secos y hundidos. cristalinos.

Textura

Carne y panza firmes y elásticas. Al oprimir el pescado, la marca de los dedos no queda en el cuerpo y regresa a su forma original.

Carne flácida y blanda.

Olor

Característico, suave.

Agrio o a amoniaco y muy penetrante.

Temperatura

Fresco: de 0 a 2ºC. Congelado a -18ºC.

Sin refrigerar y a más de 4ºC. Cuando hay signos de descongelación.

Empaque

Limpio e íntegro, ver fecha de empaque.

Empaque rasgado o con fecha atrasada.

Compra

No compres

Clara y yema

La yema no se rompe fácilmente, la clara se adhiere a la yema y se le notan dos capas distintas.

La yema está muy plana, aplastada y la clara muy aguada.

Deshidratado

Pasteurizado, empaque bien sellado, Sin pasteurizar. con fecha de elaboración reciente.

Cascarón

Integro, limpio y sin presencia de excremento.

Huevo

Quebrado, agrietado y manchado con excremento.

Prueba casera Sumergir un huevo El huevo se queda en el fondo del en un vaso con vaso o recipiente. agua ligeramente salada.

El huevo flota, debido a la gran cantidad de aire interno.

Leche

Presentación

Temperatura

Compra

No compres

Pasteurizada, con fecha de caducidad sin cumplirse. En recipientes o envases originales y en buen estado.

Sin pasteurizar, sin fecha de caducidad o con fecha vencida. Con recipientes o envases en mal estado o a granel.

Refrigerada a 2ºC o menos. La leche Sin refrigerar o a más de 2ºC. ultrapasteurizada no necesita refrigerarse hasta el momento de

abrir el envase. Quesos Compra

No compres

Olor

Característico.

Con olores extraños.

Apariencia

Bordes limpios y enteros.

Con presencia de partículas extrañas o de hongos ajenos al tipo de queso.

Temperatura

Refrigerada a 2ºC o menos.

Sin refrigerar o a más de 2ºC.

Materia prima

Elaborado con leche pasteurizada.

Elaborado con leche sin pasteurizar o sin esta especificación.

Empaque

Íntegro y con fecha de caducidad sin Empaque roto o con fecha de vencerse. caducidad ya cumplida.

Mantequilla Compra

No compres

Sabor

Dulce.

Rancio.

Apariencia

Sin partículas extrañas.

Con partículas extrañas o moho.

Temperatura

Refrigerada a 2ºC o menos.

Sin refrigerar o a más de 2ºC.

Materia prima

Elaborado con leche pasteurizada.

Elaborado con leche bronca o sin pasteurizar.

Empaque

Íntegro y con fecha de caducidad.

Empaque roto o con fecha de caducidad ya cumplida.

Compra

No compres

Secos

Empaque en buen estado, limpio e íntegro. Sin señales de insectos, huevecillos o materia extraña.

Empaque perforado, sin etiqueta, roto o con presencia de moho. Con restos de insectos o huevecillos.

Enlatados

Latas abolladas, abombadas Latas en buen estado, sin (hinchadas), oxidadas, enmohecidas, abolladuras, abombamiento u picadas, con derrames o oxidación. De un fabricante confiable, escurrimientos. Tener precaución con con marca registrada. las conservas caseras y revisar la fecha de caducidad.

Abarrotes

Hielo

Presentación

Compra

No compres

Empacado, elaborado con agua

En barra o sin empacar, con

purificada y manejado con higiene

suciedad o rasgaduras en el empaque, sin indicación de elaboración con agua potable. Es recomendable comprar marcas conocidas o en establecimientos de prestigio.

Compra

No compres

Frutas

De colores vivos interna y Con manchas o colores ajenos a las externamente, que correspondan al características de la fruta. Con una tipo de fruta de que se trate, sin consistencia diferente a la propia, golpes, raspones o magulladuras. Sin sobre todo demasiado aguados ya agujeros ni presencia de moho. Si las que puede ser signo de excesiva frutas tienen tallo, éstos deberán madurez. Si vas a consumir las estar perfectamente unidos a él. frutas en crudo, lo mejor es no Frutas aromáticas, de cáscara lisa y comprarlas partidas (medio melón, turgente (crujiente o con resistencia etcétera), ya que se desconoce el al tacto), perfectamente adherida a la manejo que se le dio. carne.

Verduras

De colores vivos, la mayoría deben de ser inoloras o ligeramente olorosas. Las verduras de tallo deben de estar perfectamente adheridas a él, con la piel lisa, suave, turgente y No compres verduras con manchas o brillante (berenjena, calabaza italiana, colores ajenos a las características jitomate, champiñones, etcétera). Las naturales. Con una consistencia hortalizas de hoja deben estar libres diferente a la propia, sobre todo de insectos y sin tierra, las hojas demasiado aguadas ya que puede deben ser de colores brillantes, ser signo de excesiva madurez. turgentes y tallos crujientes. Al Verduras con insectos, golpeadas, apretar una lechuga entre las manos raspadas, mallugadas o moho. No debe sentirse apretada. La familia de compres verduras de hojas cuyo las coles (brócoli, coliflor, etcétera) exterior muestre un exceso de hojas deberán tener una consistencia dura maltratadas y con las puntas y apretada, además de colores carcomidas u oxidadas. Si vas a brillantes y pocas hojas maltratadas consumir las verduras en crudo, lo alrededor. Las hortalizas de raíz y mejor es no comprarlas partidas tubérculos (papa, zanahoria, betabel) (zanahoria en cubos, etcétera) ya deben estar lo más limpio posible, sin que se desconoce el manejo que se raspaduras ni agujeros, sin raíces o le dio. muy delgadas. Las legumbres como las habas, elote, maíz, etcétera deben tener colores intensos, la vaina o las hojas que lo protegen deben estar íntegras y el contenido turgente.

A continuación encontrarás un calendario de las temporadas en que puedes encontrar las frutas y verduras con mejores características y al mejor precio: Frutas

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Aguacate Ciruela Durazno Chabacano Fresas Granada Guayaba Limones Mamey Mango Manzana Mandarina Melón Naranja Papaya Pera Piña Plátano Sandía Toronja Uva Zapote negro

Verduras Alcachofa Betabel Calabacita, Calabacín, Zapatillo Calabaza, Anco

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Cebolla Col Coliflor Chícharo Ejote Elote, maíz Espinacas y acelgas Lechuga Papa, patata Pepino Tomate Zanahoria