Crepes and Waffles

 

  Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes y heladerías 100% colombiana, cuya misión empresarial es “despertar admiración por servir arte sano con amor y alegría a precios razonables”. Su primer restaurante abrió sus puertas el 13 de abril de 1980 en la ciudad de Bogotá en un pequeño local ubicado en la Calle 85 con Carrera11. En ese momento era una pequeña crepería de estilo rústico francés (el cual aún conserva), con una barra de madera y ambiente joven e informal. Esta empresa fue fundada por Beatriz Fernández y Eduardo Macía, quienes en la actualidad son esposos. Se conocieron en el Colegio de Estudios Superiores de Administración (CESA), donde siendo estudiantes de sexto semestre, empiezan a elaborar la tesis de grado en la que presentan el proyecto del restaurante. Para el año 1986, el padre de Beatriz le dijo: “Hija ya no pueden parar, tienen un compromiso muy grande, con el de arriba, segundo con la gente: ¡Hay que ayudar a la gente!”, después de eso era inevitable iniciar un camino hacia la construcción de una marca fundamentada en la ley del amor.

Los propietarios no tenían un plan de negocio, ni estudios de mercado, tampoco contaban con ningún tipo de experiencia en negocios. Al respecto Eduardo Macía comenta lo siguiente: “Si nosotros hubiéramos hecho un estud io de mercado en los años 80s en Colombia, un Crepes o un Waffle en Colombia no era conocido. Cuando la gente preguntaba sobre este negocio nadie sabía nada al respecto y le parecía algo ridícula la idea, pero cuando uno tiene un sueño y quiere lograrlo Crepes & Waffles es un modelo de explicación” (Citado en Benavides E, Bobadilla V & Lugo J, 2012, p. 46). Empezaron vendiendo crepes de pollo, champiñones, boloñesa y stroganoff, elaborados con recetas que la abuela de Eduardo Macía enseñó a su mamá, las cuales normalmente se preparaban en su casa. La receta de los Waffles la copiaron de un libro de recetas inglesas que fue mejorada, según comenta Beatriz Fernández, con la colaboración de una mujer que apareció 15 días después de la apertura del primer local, la cual sin ninguna explicación les ofreció una receta de Waffles escrita y preparada en un frasco; al dia de hoy, esta receta es la que utilizan hasta en el restaurante, pero de la amable señora no se volvió a tener información alguna.

 

  La RSE de la empresa se puede evidenciar en las siete pilares de su filosofía organizacional: Gobernanza de la organización, Derechos Humanos, Prácticas Laborales, El Medio Ambiente, Practicas Justas de Operación, Asuntos de Consumidores, Participación Activa y Desarrollo de la Comunidad. Cada una de estas revela la esencia de la empresa y su compromiso con el cliente interno sin descuidar su entorno. Es por esto que en los programas y políticas especiales para los trabajadores o colaboradores, como los dueños de la empresa prefieren llamarlos, es donde la Gobernanza de la organización juega un papel importante  El buen gobierno depende depende de la capacidad de los directivos de tener en en cuenta a sus stakeholders en la toma de decisiones. Aquí es donde se Refleja claramente si los directivos tienen lineamientos basados en  sus Grupos de interés, y así mismo si cumplen cumplen sus metas de gestión de la Responsabilidad Responsabilidad social (Benavides E, Bobadilla V & Lugo J, 2012, p. 34). 

Al comunicarse cada mañana con todos los empleados a través de Avantel, Beatriz Fernández les envía un mensaje de aliento y compromiso lo cual motiva a sus colaboradores y reafirma la relación laboral, además ellos utilizan una manera poco convencional de evaluar las estrategias, objetivos y metas de RSE: almorzando en la cocina junto a sus colaboradores y dialogando libremente. De esta manera ellos pueden dar a conocer sus problemas, dificultades y agradecimientos con las políticas, estos son espacios que les brinda la posibilidad de comunicarse directamente con los dueños de la empresa y genera una retroalimentación retroalimentació n de abajo hacia arriba en la estructura organizacional. organizacional. También cuentan con un sistema de incentivos especiales, ya que a diferencia de otras empresas estos no están ligados al número de ventas del establecimiento, en lugar de esto, las sucursales compiten por la calidad del servicio que prestan en cada local y además en el buen trato con los empleados, abonando puntos al conteo final que se hace para otorgar los incentivos. Respecto a los derechos humanos, la compañía basa su política en la inclusión de grupos vulnerables. De esta manera, la raza negra tiene gran participación, factor que responde a la dinámica de reducción de los niveles de discriminación racial; las madres cabeza de familia son prioridad para la empresa al momento de seleccionar el personal ya que esta condición juega un papel importante en la filosofía de ayuda que promueve la empresa; las mujeres analfabetas son aceptadas si realizan un buen trabajo en la cocina y la empresa les ayuda a terminar el bachillerato; adicional a ello, se tiene conocimiento que incluso reinsertados

 

están en el personal (para este caso solo los dueños tienen conocimiento de esto), lo cual garantiza la inclusión de todos en el mercado laboral. En las prácticas laborales, las personas después de un año de antigüedad reciben acceso a medicina prepagada y préstamos sin interés por parte de la empresa para la compra de vivienda. Los empleados cuentan con representantes ante los comités de convivencia, los cuales son escogidos por ellos. Para la selección de los proveedores, Crepes & Waffles tiende a visitar las instalaciones para verificar que en estas empresas el trato a los trabajadores sea parecido o mejor al que su organización. Frente a la protección del medio ambiente, usan iniciativas sencillas pero de alto impacto como invitar a las personas a tomar sus helados en cono de galleta. Adicional a su filosofía de buen trato al empleado, a través de la academia S.E.R. capacitan a su personal en temas de liderazgo y desarrollo organizacional lo que ha permitido un gran avance como empresa a nivel nacional e internacion internacional al y esto es reconocido por varias revistas especializadas en el tema. “Crepes & Waffles es un ejemplo vivo de que sí se puede humanizar y Espiritualizar la forma de hacer empresa” (Fernández, 2012) 

Mantener a los empleados contentos es una estrategia que le ha funcionado a Fernández y Macía. Aunque prefieren reservarse las cifras de ventas y crecimiento económico, económico, los reconocimientos recibidos en 30 años de trayectoria empresarial hablan por sí solos: en 2002, la cámara Colombo-Americana entrego la Orden al Mérito y Progreso; y en 2007, fueron la empresa del sector gastronómico que más rentabilidad registro al alcanzar utilidades netas por más de $5.400 millones según datos de la Superintendencia de Sociedades. (ecobusiness, 2010) En conclusión podemos ver que esta empresa a través de la aplicación de la responsabilidad social en sus empleados demuestra que es posible modelos de negocios incluyentes donde la responsabilidad social deja de ser un factor mascara para la lograr aceptación por parte del público a ser un modelo alternativo responsable de desarrollo económico con equidad social. La RSE es la herramienta básica para competir en el mercado y en este sentido está presente como el ADN de la empresa y permite obtener no solo ganancias en términos de utilidades si no ganancia social que permite que cumplir uno de los propósitos de las empresas y es ser factor de desarrollo dentro de la sociedad.