Creme Si Prajituri

CREME SI PRAJITURI Cum Se Face Crema de Unt cu Bezea Elvetiana Ingrediente Pentru 1 tort (26-28 cm diametru):

80 g ciocolata neagra, taiata bucatele

3 albusuri

1 praf de sare, optional

130 g zahar tos

200 g unt rece, taiat cubulete, minim 80 % grasime

1 lingurita extract de vanilie Bifeaza tot Salveaza ingredientele Mod de preparare Puneti ciocolata la bain- marie si lasati sa se topeasca in totalitate, amestecand continuu. Dati deoparte si lasati la racit. Pregatiti bezeaua elvetiana, ca aici, urmand toti pasii precizati. Rezumat: Puneti intr-un vas la bain-marie albusurile usor spumate, zaharul, praful de sare (optional) si bateti incontinuu, la foc mediu pana obtineti o spuma tare si zaharul este complet dizolvat. 1

Dati deoparte si mixati in continuare, la viteza maxima pana ce se raceste, atat amestecul, cat si bolul si albusurile se transforma intr-o bezea tare si lucioasa. Adaugati untul in bezea, cate 1 cub o data, amestecand cu mixerul la viteza mica pana fiecare bucata este perfect incorporata. Continuti pana tot untul este incorporat. * Atentie la continutul de grasime al untului folosit! Untul este ingredientul cheie din acesta crema!!! * Untul trebuie sa fie rece, dar nu chiar atunci scos de la frigider. Taiati untul scos din frigider in cubulete inainte de a incepe sa pregatiti bezeaua elvetiana si lasati-l intr-un loc racoros pana cand il folositi. * Pe masura ce adaugati untul in compozitie, bezeaua incepe sa se “dezumfle” (o sa se inmoaie si va capata un aspect de crema taiata), dar pe masura ce continuati sa bateti crema isi va reveni, se va ingrosa la loc si se va transforma intr-o compozitie cremoasa. La sfarsit, adaugati extractul de vanilie si ciocolata topita (rece) si inglobati in bezea prin mixare. Crema de unt cu bezea elvetiana este o reteta culinara de baza din cofetarie si se foloseste cu precadere pentru prajituri, torturi, glazurare, ornare, etc. Se pastreaza foarte bine la congelator. Reteta in sine nu este complicata, tot ce trebuie sa faceti este sa urmati cu atentie pasii si mai ales sa folositi ingrediente de calitate. Atentie la continutul de grasime al untului folosit! Untul este ingredientul cheie din acesta crema!!! Crema de unt cu bezea elvetiana este o crema fina la atingere, dar densa (sta pe lingura). o combinatie minunata intre bezea si unt de foarte buna calitate. Fina, spumoasa si delicioasa. Simpla sau in combinatie cu diferite arome, piure de fructe, sos de caramel, sirop sau dulceata, etc ea poate sa umple orice prajitura sau tort, poate fi folosita ca glazura sau pentru ornat. Aceasta crema se poate congela si folosi atunci cand aveti nevoie. Puneti-o intr-o caserola inchisa etans si puteti sa o congelati pana la 2 luni sau o puteti tine la frigider cel mult 1 saptamana. Ca sa o puteti folosi, scoateti caserola si lasati-o in bucatarie sa ajunga la temperatura camerei. Daca nu este suficient de cremoasa, luati cateva linguri bune de crema si puneti-le 5-8 secunde la microunde, la temperatura mica, pana crema se incalzeste, fara sa se topeasca. Adaugati-o la restul de crema si amestecati cu mixerul, la viteza medie pana isi revine.

Crema de ciocolata alba, mascarpone si dulceata de zmeura Sirop:

100 g zahar

500 ml apa

300 g ciocolata alba de menaj

2

300 ml frisca lichida

250 g mascarpone

8 linguri de dulceata de zmeura

Decor:

100 g ciocolata alba de menaj

400 ml frisca lichida

perlute argintii din zahar

Diametru tava: 27 cm Sirop: Se caramelizeaza zaharul, amestecand continuu, apoi se adauga apa si se lasa sa fiarba pana cand se topeste tot caramelul. Dupa aceea, se lasa sa se raceasca. Crema: Se rupe ciocolata in bucati si se pune intr-un craticior. Se adauga frisca lichida si se pune craticiorul la foc, amestecand continuu, doar pana cand se topeste toata ciocolata. Se transfera compozitia intr-un castron si se lasa sa se raceasca, apoi se introduce la frigider (eventual 10-15 minute la congelator), deoarece trebuie sa fie foarte rece atunci cand se bate. Dupa ce s-a racit, se mixeaza. Se adauga mascarponele si se omogenizeaza. Asamblare: Se taie blatul in 3, se asaza inelul de la tava detasabila pe un platou, se pune prima foaie de blat si se insiropeaza. Se intinde jumatate din crema, apoi se unge cu 4 linguri de dulceata de zmeura. In continuare, se adauga a doua foaie de blat (se insiropeaza), crema, dulceata si ultima foaie de blat (se insiropeaza). Se introduce platoul cu tortul la frigider pentru cateva ore pentru a se inchega bine. Se rupe ciocolata pentru decor in bucati si se pune intr-un craticior. Se adauga 100 ml frisca lichida si se pune craticiorul la foc, amestecand continuu, doar pana cand se topeste toata ciocolata. Se transfera compozitia intrun castron si se lasa sa se raceasca, apoi se introduce la frigider (eventual 10-15 minute la congelator), deoarece trebuie sa fie foarte rece atunci cand se bate. Dupa ce s-a racit, se mixeaza si se amesteca cu restul de 300 ml frisca lichida ramasa, care mai intai se mixeaza. Cu ajutorul unui cutit, se desprinde tortul de peretii tavii, se scoate tava, se niveleaza tortul pe margini, apoi se imbraca in crema. Cu ajutorul unui posh se fac floricele la baza tortului in varful carora se pune cate o perluta argintie, apoi se procedeaza la fel si pe tort, dar se fac florile mai mari. Se pun perlute si pe marginea tortului, dar si pe el. Pentru a scrie, am amestecat putina crema cu un pic de cacao si colorant rosu.

crema de gris - de post Crema de gris:

1 litru de apa

3

8-10 linguri de zahar(adaugati dupa gust)

200 gr gris

150 gr margarina

5 linguri fulgi nuca de cocos

1 fiola esenta de vanilie

In plus:

1 compot de piersici jumatati

2 linguri nuca maruntita

3 linguri gem de piersici

cateva linguri fulgi de cocos pentru decor

Incepem cu crema: Punem apa cu zaharul intr-o oala la fiert, iar cand atinge punctul de fierbere, adaugam grisul in ploaie si amestecam continuu pana cand compozitia se leaga si devine ca o budinca. Inchidem focul, adaugam margarina si esenta de vanilie, apoi amestecam bine. Lasam crema deoparte, iar cand s-a racit complet adaugam nuca de cocos si omogenizam.

crema de ciocolata alba Pentru crema

4 galbenusuri

300 g margarina Rama Maestro

225 g zahar (eu am folosit zahar pudra)

2 pliculete zahar vanilat

150 g ciocolata alba

4

Pentru sirop

250 ml apa

150 g zahar

1 fiola esenta de rom

Pentru ornat

5-6 cirese

circa 500 g capsune

150 g fistic

Crema Mixam galbenusurile cu zaharul (adaugat in ploaie) si zaharul vanilat pana se albesc. Acest amestec se pune pe baie de abur si se tine pana se ingroasa(fara a da in clocot!!!). Se trage de pe foc si se lasa la racit. Se rupe ciocolata bucatele si se topeste cu margarina la foc mic. Se lasa sa se racoreasca si apoi se mixeaza pana obtinem un amestec cremos. Acest amestec il adaugam in crema de oua si amestecam pentru o buna omogenizare. Siropul Zaharul impreuna cu apa se pun la fiert timp de 3 min Se lasa sa racesca complet. Dupa racire adaugam esenta de rom si amestecam bine. Asamblare Se aseaza pe un platou primul blat insiropat. Intindem 1/3 din crema deasupra blatului. Peste crema asezam capsuni feliate(atatea cat sa acopere blatul). Apasam usor fructele astfel incat sa intre putin in crema.

CREMA DE CIOCOLATA PENTRU PRAJITURI

INGREDIENTE 500 ml lapte 150 g zahăr 50 g făină 100 g cacao pudră 60 g unt 5

5 gălbenușuri 2 lingurițe esență de vanilie PREPARARE Aceasta este crema de ciocolată de bază pe care o găsești în majoritatea prăjiturilor, de aceea trebuie să vezi cât de ușor o poți face chiar tu! Mai ales că ai toate motivele să o faci de la zero în loc să o cumperi! Mai ieftină (mai ales când faci pentru un eveniment care imp lică mai mulți oameni), mai rapidă și mult mai gustoasă decât cea instant, din comerț, deoarece o faci din ingrediente de casă. Într-o crăticioară care nu lipește, pe foc mediu, adaugă 3/4 din cantitatea de lapte și esența de vanilie. Amestecă ușor și lasă pe foc doar până când laptele începe ușor să dea în clocot. Dă deoparte și lasă la răcit. Într-un bol mediu, bate gălbenușurile cu zahărul și untul cu mixerul, la viteză medie -mare, până obții o cremă omogenă și destul de grosuță (aproximativ 5 minute). A daugă peste, încet și treptat, jumătate din cantitatea de lapte fiert și răcit, continuând să bați. Cerne făina, treptat și amestecând continuu, până la omogenizare completă. Cerne pudra de cacao, amestecând continuu până se încorporează cum trebuie. Adaugă crema de mai sus peste restul de lapte din oală, amestecând continuu la foc mediu -mic până când începe să fiarbă ușor. Dă focul la cea mai mică treaptă, adaugă treptat restul de 1/4 de lapte nefiert și amestecă. când ai încorporat tot laptele, dă de pe f oc, transferă într-un vas de sticlă și lasă la răcit. Dacă nu o servești/folosești imediat, acoperă bine cu o folie de plastic (nu trebuie să mai rămână aer în vas, folia trebuie să atingă crema) și bag -o la frigider. Acolo poți să o ții până la 5 zile. Din cantitățile date o să iasă aproximativ 500 g de cremă. Dacă ai nevoie de mai multă sau mai puțină, pur și simplu ajustează cantitățile, în funcție de cum cere rețeta pe care o ai de făcut .

Crema de vanilie:          

500 ml lapte 5 galbenusuri 5 linguri faina 5 linguri zahar 200 g unt (82 % grasime) 3 pliculete zahar vanilat Spuma de ness si caramel: 5 albusuri 8 linguri zahar(4 pt caramel ,4 pt spuma) 3 lingurite ness ciocolata rasa pentru decor  Pentru crema de vanilie punem laptele la fiert,frecam galbenusurile cu zaharul,adaugam faina si laptele fierbinte in fir subtire.Punem din nou pe foc mic amestecand continuu pana se ingroasa ca o budinca.  Mixam untul spuma cu zaharul vanilat si adaugam treptat din crema racita.  Punem crema de vanilie peste blat si dam la rece pana facem spuma de ness.  Pentru spuma de ness mixam albusurile spuma cu un praf de sare ,adaugam treptat cele 4 linguri de zahar,nessul si mixam pana se topeste zaharul.(cel putin 10 min)  Intre timp punem la caramelizat cele 4 linguri de zahar si turnam cu mare atentie peste spuma amestecand continuu cu mixerul.  Scoatem prajitura de la rece si punem spuma de ness peste ea.Decoram cu ciocolata rasa si dam din nou la rece.



CREMA 1



400 ml lapte 6

                    

2 linguri amidon 2 linguri faina 6 linguri zahar 150 gr unt 50 gr cacao 1 esenta rom CREMA 2 400 ml lapte 2 linguri amidon 2 linguri faina 5 linguri zahar 150 gr unt 2 esente vanilie SIROP 500 ml apa 5 linguri zahar 2 plicuri zahar vanilat 1 esenta rom ORNARE 200 ml frisca lichida ornamente de ciocolata  Pentru crema nr. 1 se pun 200 ml lapte la fiert cu zaharul.  In restul de lapte se dizolva amidonul si faina si se toarna peste laptele cu zahar si se tine pe foc amestecand pana se ingroase. Se lasa la racit.  Untul se bate spuma, se adauga crema racita si se mixeaza bine.  Se adauga cacaoa si esenta de rom si se omogenizeaza.  Se pune la frigider.  Crema nr. 2 se face la fel. Zaharul vanilat se adauga in crema la fiert.  Siropul se fierbe cateva minute apa cu zaharul, se da la o parte si se adauga zaharul vanilat si esenta de rom. Se lasa la racit. 

Crema 1:          

100 g ciocolata amaruie 250 ml frisca lichida 50 g afine Crema 2: 250 g mascarpone 250 ml frisca lichida 2 lg zahar pudra esenta de vanilie 50 g mure Sirop: apa + zahar dupa gust esenta de vanilie  Crema 1: Ciocolata rupta bucatele impreuna cu frisca lichida se pun intr-o craticioara pe foc mic si se incalzeste pana se topeste ciocolata. Se amesteca bine pana se omogenizeaza apoi se da la rece. Cand sa racit bine se mixeaza pana se obtine o crema pufoasa.

7

 

Crema 2: Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra si senta de vanilie apoi se toarna frisca lichida si se continua mixarea pana se obtine o crema consistenta si pufoasa. Se prepara siropul din apa si zahar dupa gust si se adauga esenta de vanilie pentru aroma.

Tort vanilat INGREDIENTE              

blat: 400 g piscoturi 4 lgt cacao instant 300 ml apa calda crema: 1 plic budinca de vanilie Dr. Oetker 200 g zahar 1200 ml lapte 100 g amidon alimentar Dr. Oetker 3 oua 4 plicuri de zahar vanilat Dr. Oetker un praf de sare decor: frisca batuta napolitane cu ciocolata ( Kinder Bueno ) cacao instant Timp de preparare: peste 120 minute MOD DE PREPARARE RETETA Tort vanilat: Prima data pregatesti budinca de vanilie conform indicatiilor de pe ambalaj, dar reduci cantitatea de lapte la 400 ml pentru a iesi mai consistenta. Galbenusurile le amesteci bine 100g de zahar si 3 plicuri de zahar vanilat, pana cand devin spuma. Adaugi apoi alternativ, laptele si amidonul. Dai la fiert la foc mic, pana cand se ingroasa. Amesteci aceasta crema cu budinca si lasi sa se racoreasca. In acest timp bati albusurile spuma impreuna cu praful de sare, restul de zahar si plicul de vanile ramas. Spuma astfel obtinuta o adaugi treptat in crema de vanilie, amestecand cu o spatula de jos in sus, ca sa nu se taie. Lasi crema la rece. In forma de tort cu pereti detasabili asezi hartia speciala de tort. Prepari un sirop din 4 lgt de cacao instant si apa calda , in care vei insiropa piscoturile si le asezi in forma de tort. Torni crema calduta peste blatul obtinut si lasi sa se raceasca, apoi dai la frigider pentru 2 ore. Indepartezi peretii si presari pe deasupra cacao, dupa care il decorezi cu frisca si bucati de napolitana. Il servesti cu sos de ciocolata.

8

RETETA IN IMAGINI

Tort cu crema de bezea cu nes

INGREDIENTE

   

4 linguri de zahăr pentru caramelizat 8 albușuri 4 linguri zahăr 3 plicuri nes 400 ml.smântână pentru frișcă MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu crema de bezea cu nes: Ia o cratiță cu diametrul de 28 cm. si caramelizează în ea cele 4 linguri cu zahăr. Când zahărul este fluid tapetează cratița cu el. In vasul de mixer pune albușurile cu un praf de sare. Când începe să se lege adaugă zaharul câte putin. Când bezeaua este ferma adaugă nesul. Toarna crema obținută in cratița tapetată cu zahăr ars. pune cratița cu cremă într-o altă cratiță cu apă fierbinte și dă la cuptorul încins la 170 grade pentru 30-35 minute. Când este coaptă ,închide focul și lasă crema in cutorul cu ușa intredeschisă. Scoate crema din cuptor,pune 8 pișcoturi deasupra,apoi un platou. Cu o mișcare fermă întoarce cratița ,răsturnând crema. Pune și cealaltă parte de pișcoturi și ornează (după gust și pricepere)cu frișcă sau ciocolată. Eu am ornat cu frișcă. TIPS-URI Nu arde zahărul prea rău ,crema va deveni amară Ai grijă la mâini când întorci cratița pentru a o tapeta cu zahăr. Sare cât un vârf de cuțit RETETA IN IMAGINI

Pentru crema cu alune de padure:   

2 galbenusuri; 350 ml lapte; 3 linguri zahar; 9

    

2 linguri (cu varf) faina; O jumatate de pastaie de vanilie; 100 g unt; Cateva alune de padure; 150 ml frisca;

     

pentru sirop avem nevoie de: apa 350 ml; 4 linguri zahar; 1 lingurita coaja de portocala la borcan; 2 lingurite esenta de rom (sau dupa gust); Siropul: Se fierbe intr-un ibric apa cu zaharul impreuna cu o lingurita de coaja de portocala tinuta in zahar la borcan, eu il las sa fiarba cam 5 minute. Dupa ce se da ibricul de pe foc, se adauga si esenta de rom sau alte esente care va plac. Dupa ce s-au racit si blatul si siropul, taiem blatul in doua parti (baza trebuie sa fie mai groasa decat capacul) si il insiropam. Crema cu alune de padure si glazura de vanilie: se incalzeste laptele intr-un ibric. Separat, intr-o craticioara, se amesteca galbenusurile cu zaharul, semintele de vanilie si faina. Se toarna incet laptele cald, se omogenizeaza si apoi se pune inapoi craticioara pe foc. Se adauga si pastaia de vanilie. Se fierbe pana se ingroasa. Cand a inceput sa se ingroase, mai amestecam un pic, apoi luam focul. Scoatem pastaia de vanilie, adaugam untul si amestecam bine. Se lasa la racit. Daca o gustati, veti vedea ca nu este foarte dulce crema in acest moment, dar nu va faceti griji pentru ca vom mai adauga mai tarziu si altele. Din crema obtinuta turnam intr-un castronel o mica parte, pentru a o folosi mai tarziu ca glazura pentru tort. Se sparg alunele, nu li se inlatura pielitele, ci se prajesc intr-o craticioara cu putina sare. Nu e nevoie de ulei. Se rumenesc bine, nu va temeti daca se innegreste coaja, pentru ca oricum le vom decoji. Trebuie sa se patrunda bine inauntru. Dupa ce se racesc alunele, se decojesc si se dau prin rasnita de cafea, ca sa obtinem o pudra fina. Acum, crema care a ramas in craticioara se amesteca bine cu alunele macinate mai devreme si cu o cescuta (aprox 150 ml) de frisca (eu folosesc Megle) batuta un pic in prealabil. Se amesteca cu mixerul ca sa se uniformizeze pudra de alune. Aceasta e crema de alune cu care se umple tortul.



pentru crema avem nevoie de:



1 pachet crema de vanilie Dr.Oetker 3 linguri (rase) de zahar; 250 ml lapte pentru sirop avem nevoie de: apa 400 ml; 1 lingura esenta rom; 6 linguri zahar

     

Siropul: Se pun la fiert apa cu zaharul, se fierbe cam 5-10 minute, se ia de pe foc si se adauga esenta de rom. Abia dupa ce s-au racit si blatul si siropul, putem taia blatul in doua si il insiropam. Asa ca pana se racesc cele doua, pregatim crema si frisca. 10

Crema: Se amesteca bine cu mixerul praful de crema de vanilie cu laptele rece si zaharul, pana se obtine o consistenta cremoasa. Cu o parte din crema umpleti tortul, iar o mica parte pastrati-o pentru ornat.

Tort cu crema de iaurt si piersici

Este un tort care se prepara rapid si la fel se si mananca! INGREDIENTE        

7 bucati piscoturi 10 buc biscuiti Petit Beure 350 g iaurt gras 200 ml frisca lichida 100 g zahar pudra vanilat 2 piersici 1/2 plic gelatina pepene rosu pentru decor MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu crema de iaurt si piersici: Ingredientele date sunt pentru un tort cu diametrul de 20 cm!!! Se ia forma de tort cu diametrul de 20 cm si se tapeteaza cu folie alimentara. Se aseaza piscoturile pe fundul formei. Iaurtul se amesteca bine cu zaharul pudra vanilat. Frisca se mixeaza pana se intareste. Gelatina se pune la inmuiat in 50 ml apa, apoi se incalzeste usor pana se dizolva granulele de gelatina. Piersicile se spala, se curata de piele apoi se taie cubulete. Peste iaurt se toarna gelatina, se amesteca, se pun apoi piersicile iar la final se incorporeaza frisca. In forma de tort, pe margine se aseaza cate un biscuite, apoi se toarna crema, se niveleaza, se acopera cu folia si se da la rece pentru cateva ore. Se scoate din frigider, se aseaza pe un platou si se indeparteaza folia alimentara, se orneaza cu felii de pepene rosu apoi se portioneaza si se serveste. Pofta buna!

TIPS-URI1 Pentru o forma cu diametrul mai mare, mariti cantitatile de ingrediente! RETETA IN IMAGINI

11

Crema de cacao pentru toruri sau prajituri Ingrediente - Crema de cacao pentru toruri sau prajituri -5 Linguri zahar -100 g faina sau amidon (daca este amidon puneti doar 70g) -1 lingura de zeama de lamaie -+10 picaturi rom - 10g cacao -100ml de lapte -55g margarina -2 oua Mod de preparare - Crema de cacao pentru toruri sau prajituri Descriere: Este o crema simpla pentru torturi eu personal am facut aceasta crema o stiu de la o prietena si cu ea am facut tortul de ziua copilului meu si a iesit foarte buna i-a placut la nebunie lui. Mod de preparare: Se pune laptele intr-o oala pe foc la temperatura domoala se adauga treptat faina sau amidonul si cacaoa. Se ia de pe foc si se pune intrun bol si se pun doar galbenusurile. Se amesteca cu telul. Dupa ce amestecam cu telul punem margarina moale la temperatura camerei impreuna cu zaharul (treptat zaharul) si amestecam cu mixerul. Luam un bol foarte mic (daca nu aveti in orce bol) sau castron si punem romul adica mai mult de 10 picaturi *maxim 20* si zeama de lamaie luam o lingurita mare si punem in lingura compozitia si punem in crema si asa este gata o crema superba eu o ador mai ales gustul ... sper sa va iasa un tort sau o prajitura de nota 10 asa cum mi-a iesit mie, ce putin asa cred rudele :)

Crema de ciocolata pentru tort Ingrediente - Crema de ciocolata pentru tort unt 400 g lapte 100 ml zeama de lamaie 30 ml cacao 100 g zahar 350 g oua 4 Mod de preparare - Crema de ciocolata pentru tort Se formeaza o compozitie din: zahar, lapte, cacao, oua, se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa. Se lasa la racit. Untul se alifiaza, se adauga esenta de rom, zeama de lamaie si se amesteca cu crema obtinuta. Aceasta crema se poate folosi la umplerea blatului de tort sau la umplerea diferitelor prajituri.

rajitura cu crema de nuci Ingrediente - Prajitura cu crema de nuci Crema: 200 g zahar, 200 g nuci macinate, 2 linguri faina, 200 mL lapte, aroma,3/4 pachet unt. Glazura: 2-3 linguri cacao, 2-3 linguri lapte. 3-4 linguri zahar, 1/4 pachet unt. 1 pachet de foi pandispan de cacao Mod de preparare - Prajitura cu crema de nuci

12

Se fierb la foc mic toate ingredientele pentru crema pana cand se obtine o compozitie omogena. Se lasa la racit. Pentru glazura, se fierb la foc mic toate ingredientele. Peste fiecare foaie se intinde crema, mai putin peste ultima, peste care turnam glazura.

Prajitura cu crema de Fanta Ingrediente - Prajitura cu crema de Fanta Mod de preparare - Prajitura cu crema de Fanta Aceasta prajitura este specialitatea mamei prietenului meu. Ea o face la fiecare ocazie si are un gust delicios, fiind prima prajitura care se termina la sarbatori. Este extrem de simplu de facut si are un aspect uber interesant fiind PORTOCALIE:) Pentru blat avem nevoie de: 6 oua 2 linguri de cacao 4 linguri de faina 6 linguri de zahar 1 lingura de ulei 1/2 praf de copt 1/2 lingurita otet Se amesteca galbenusurile cu uleiul si praful de copt stins cu otet. Apoi albusurile se bat spuma tare. Se adauga restul ingredientelor pentru blat si se amesteca usor cu mana. Se da la cuptor intr-o tava non stick sau tapetata (dimensiuni aproximative 40X25 cm), la 180 grade C cam 30 de minute sau pana trece testul cutitului. Scoateti blatul din cuptor si lasati-l sa se raceasca. Intre timp crema de branza: 500g branza de vaca 4 linguri de stafide(lasate 2 ore in apa cu esenta de lamaie) coaja de lamaie 1 unt 300g zahar Amestecati toate ingredientele. Pentru Fanta topping avem nevoie de: 1 budinca de vanilie Fanta in loc de apa/lapte pentru budinca (optional Fanta fructe de padure) 2 linguri de zahar Urmand instructiunile de pe budinca de vanilie faceti budinca pe soba iar in loc de apa sau lapte adaugati Fanta. Apoi lasati sa se raceasca. Asamblati prajitura turnand peste blat crema de branza iar apoi budinca de Fanta. Deasupra razaliti ciocolata. Cea mai delicioasa prajitura cu un aspect excelent...PORTOCALIU:)

Crema de lamaie Pentru crema: 250 ml.lapte , 250 gr.margarina , 1 lingura de zahar , 1 lingura de gris , 1 lamaie, esenta de rom , esenta de vanilie. Pentru crema, fierbe laptele impreuna cu zaharul si grisul.Intr-un vas amesteca margarina cu coaja de rasa de la o lamiae si cu esenta de rom si esenta de vanilie, dupa care adauga treptat laptele. Amesteca totul si adauga zeama de lamaie. Cu aceasta crema acopera o foaie de blat, aseaza deasupra cealalta foaie si lasa la rece cca.o ora. 13

Taie in patrate sau romburi. Pofta buna!

1. Ganache de ciocolata Ganache-ul de ciocolata este o reteta clasica de umplutura pentru tort, usor de preparat si foarte gustoasa. Ingrediente: – 150 de grame ciocolata sau 1 cana de chipsuri de ciocolata – 230 grame de smantana – 1 lingura de unt Mod de preparare: Pune ciocolata la topit impreuna cu smantana intr-o tigaie, la foc mic. Amesteca continuu pana cand ciocolata se topeste complet si devine o crema fina. Ia tigaia de pe foc si adauga untul, amestecand pana cand se omogenizeaza. Da amestecul la frigider o ora, o ora jumatate, avand grija sa amesteci din cand in cand. Cu o lingura de lemn, bate amestecul pana cand obtii o crema groasa. Combinat cu crema cu fructe, ganache-ul de ciocolata da torturilor o savoare deosebita.

2. Crema de branza cu lamaie Ingrediente: – 115 grame de crema de branza, la temperatura camerei – 2 linguri de unt moale – 1 lingurita si jumatate de suc proaspat de lamaie – coaja de la o jumatate de lamaie – 230 de g zahar pudra Mod de preparare: Amesteca toate ingredientele intr-un bol incapator pana cand obtii o crema tare, fina si usor de intins. Foloseste crema imediat, fie ca umplutura, fie ca si glazura pentru torturi si prajituri. Dupa ce ai montat tortul, da la frigider. Inainte de a-l consuma, tine-l un timp la temperatura camerei pentru a-i permite cremei sa se inmoaie un pic.

3. Crema “tropicala” Daca ti s-a facut pofta de un desert mai “tropical”, aceasta crema de tort este cea mai potrivita. Ingrediente: – 120 g zahar – 4 linguri de faina – un varf de lingurita de sare – 1 ou – 1 cana de ananas proaspat sau 1 conserva de ananas (398 ml.) – 150 ml suc de ananas – 1 lingura de unt Mod de preparare: Intr-un bol de metal, amesteca zaharul cu faina si sarea. Adauga sucul de ananas si oul si mixeaza bine. Pune bolul la baie de abur si amesteca incontinuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa crema. Adauga ananasul si, daca acesta este proaspat, lasa-l sa se gateasca timp de 5 minute. La final adauga untul si amesteca pana cand se topeste complet. Lasa crema de tort sa se raceasca inainte de a o folosi.

4. Mousse de capsuni Ce poate fi mai bun decat o crema de tort pufoasa si aromata cu delicioasele capsune? Incearca aceasta reteta, iar desertul tau va fi cu siguranta foarte apreciat. Ingrediente: 14

– 2 cani de capsuni, curatate si taiate in jumatati – 1 lingura sau 1 pachet de gelatina fara arome – 80 ml apa rece – 1 lingura de suc de lamaie – 500 ml frisca tare, racita Mod de preparare: Blendeaza capsunile pana obtii un piure si strecoara-l, daca doresti. Adauga apoi zaharul si sucul de lamaie. Presara gelatina peste apa rece si lasa sa se inmoaie timp de 5 minute. Pune la baie de abur si topeste gelatina. Dupa ce s-a topit, ia gelatina de pe foc. Daca o lasi prea mult, isi va pierde din proprietati. Adauga gelatina peste piureul de capsuni, amesteca bine si lasa sa se intareasca un pic. Incorporeaza apoi frisca cu grija, folosind o spatula de silicon sau lemn, daca nu ai din silicon. Poti folosi crema pe post de desert sau crema de tort. In ambele variante va fi la fel de delicioasa.

5. Crema cu unt de arahide Desi untul de arahide nu este prea folosit la noi in tara, nu strica niciodata sa incerci ceva nou. Gustul este divin! Ingrediente: – 115 grame unt de arahide – 5 linguri de unt sau margarina, la temperatura camerei – 200 g zahar pudra (sau mai mult, in functie de gusturi) – optional, 1-3 linguri de lapte (doar daca trebuie sa mai inmoi crema) Mod de preparare: Mixeaza untul de arahide cu margarina sau untul pana cand obtii o crema pufoasa si adauga zaharul. In cazul in care crema este prea groasa, mai adauga putin lapte. Poti folosi acesta crema de tort pentru ornat, dar si ca umplutura. In combinatie cu ciocolata, crema de unt de arahide este de-a dreptul delicioasa!

Crema de tort de vanilie Ingrediente: - 500g lapte - 3 oua - 2 linguri faina - 3 linguri zahar - 2 pliculete zahar vanilat Intr-un castron, pune ouale intregi, zaharul tos si cel vanilat, plus faina. Amesteca energic pana cand compozitia se omogenizeaza si devine cremoasa, dupa care adauga treptat laptele fierbinte. In continuare trebuie sa amesteci, pentru ca scopul tau este sa obtii o crema fina, consistenta. Asta e tot!

Crema de tort de ciocolata Ingrediente: - 2 oua - 100g zahar - 100g unt - 50 g ciocolata - 1 pliculet zahar vanilat La foc domol, intr-un bol de inox, topeste ciocolata in care ai presarat zaharul vanilat. Intr-un alt recipient, tot pe foc, bate bine ouale si zaharul tos pana cand se incing. Lasa-le putin sa se raceasca, dupa care adauga untul la 15

temperatura camerei (si el pasat) si spuma de ciocolata. Incorporeaza-le cu grija si rasfata cu aceasta crema fina blatul de tort. E chiar usor sa prepari o crema de tort, iar daca ai la dispozitie doua creme de torturi poti foarte bine sa le combini. Gustul o sa fie senzational!

crema cu ness Pentru crema - 300 g unt - 200 g zahar pudra - 2 oua - 150 ml frisca lichida - 2 lingurite de ness Pentru glazura - 100 g ciocolata pudra sau cacao amestecata cu zahar pudra - 1 lingura ulei - 1 lingura cu varf de margarina - 2-3 linguri apa fierbinte Se prepara crema.Se pune intr-un bol untul su zaharul pudra si galbenusurile si se amesteca bine pana untul devine spuma iar zaharul nu se mai simte.Intre timp se adauga si nessul.Albusurile se bat spuma si se adauga peste crema. Se amesteca bine apoi se adauga frisca batuta continuand amestecul pana devine o crema omogena. Se prepara glazura. Se amesteca ciocolata pudra cu uleiul si margarina la temperatura camerei , apoi se adauga treptat cate o lingura de apa fiarta. Se amesteca bine si se toarna peste prajitura.Se da la rece cateva ore inainte de a se servi pentru ca foile

Cremă de cacao cu ciocolată Aveţi nevoie de 200 de grame de unt, 200 de grame de şerbet de cacao sau ciocolată, frişcă bătută sau albuş de ou. Mod de preparare: La untul frecat spumă se adaugă încet şerbetul, amestecând continuu. Dacă şerbetul este prea tare se pune pe aragaz, se adaugă o lingură de apă călduţă şi se subţiază. Trebuie însă avut grijă ca şerbetul să nu fie cald la amestec cu untul pentru că altfel, din cauza diferenţei de temperatură, crema se taie. La final, se adaugă 150 de grame de frişcă bătută sau albuş de ou bătut pe bain marie.

Cremă de nuci Aveţi nevoie de: 200 de grame de unt, 200 de grame de şerbet alb, 10 grame de nuci măcinate foarte fin, o lingură de rom. Mod de preparare: Untul se freacă spumă, se adaugă şerbetul alb, nucile şi romul. Se amestecă bine, apoi se lasă puţin la frigider.

Cremă de căpşuni sau fragi crude Aveţi nevoie de: 200 de grame de unt, 200 de grame de şerbet alb, 50 de grame de căpşuni sau fragi trecute prin sită, o lingură de zeamă de lămâie. Mod de preparare: La untul frecat spumă se adaugă încet şerbetul, amestecând continuu. Dacă şerbetul este prea tare se pune pe aragaz, se adaugă o lingură de apă călduţă şi se subţiază. Trebuie însă avut grijă ca şerbetul să nu fie cald la amestec cu untul pentru că altfel, din cauza diferenţei de temperatură, crema se taie. La final, se adaugă pulpa de fructe şi zeama de lămâie. 16

Ingrediente pentru umplutura la prajitura cu mere si branza Umplutura de branza de vaci: – 500 grame branza proaspata de vaci – 150 grame de zahar – 2 plicuri zahar vanilat – coaja rasa de la 1 lamaie – 3 oua – 1 lingura de gris Umplutura de mere: – 1 kg si 200 grame de mere – 4 linguri de zahar – 1 lingurita cu varf de scortisoara (sau daca va place gustul de scortisoara puteti pune si mai mult) – 1 lingura de gris Mai aveti nevoie de 4 foi de placinta . Preparare mere pentru Prajitura combinata cu branza de vaci si mere Prima data pregatiti merele. Merele se curata de coaja , se dau pe razatoarea mare si se storc de zeama. Intr-o cratita se pune 1 lingura de ulei si se pun merele rase si se calesc pana scade zeama. Se adauga scortisoara si zaharul si se lasa sa se raceasca. Merele se amesteca cu o lingura de gris. Preparare branza pentru Prajitura combinata cu mere si branza de vaci Branza de vaci se mixeaza impreuna cu zaharul , vanilia , coaja de lamaie si ouale. Se adauga o lingura de gris.

Reteta : Prajitura cu mac O prajitura cu umplutura de mac, foarte buna. Pentru cei ce le plac prajiturile cu mac , puteti incerca aceasta reteta. nu este greu de preparat . Dimensiunile de tava sunt 34 x 25 cm. Ingrediente blat 1 pentru Prajitura cu mac – 300 grame faina – 200 grame unt – 100 grame zahar pudra – 6 oua (se retine albusul de la 1 ou) – 1 plic praf de copt – 1 praf sare Ingrediente blat 2 pentru Prajitura cu mac – 4 oua ( se retine albusul de la un ou) – 150 grame zahar – 100 grame unt – 200 grame faina – 1/2 de plic praf de copt Ingrediente umplutura pentru prajitura cu mac – 200 grame mac macinat – 1 borcan de 400 ml de gem 17

– 50 grame pesmet – 200 g zahar – coaja rasa de la 1 lamaie – 300 ml lapte – 1 plic zahar vanilinat Glazura pentru Prajitura cu mac – albusurile de la cele 2 oua retinute – 4 linguri de zahar Pregatiti prima data umplutura de mac. Preparare umplutura pentru Prajitura cu mac Laptele se pune la fiert , la foc mic , se adauga zaharul , vanilia si macul macinat . Apoi se adauga coaja de lamaie si pesmetul. Se amesteca si se lasa pana incepe sa se ingroase. Apoi se ia vasul de pe foc , se acopera vasul cu un capac si se lasa sa raceasca. Pana se raceste macul , pregatiti blaturile.

preparare umplutura cu mac Preparare blat 1 la Prajitura cu mac Untul se freaca spuma cu zaharul pudra. Se adauga treptat cele 6 galbenusuri , faina cernuta si praful de copt. Albusurile de la 5 oua se bat spuma cu un praf de sare si se adauga la compozitie , amestecand usor pana se incorporeaza .

Pregatire blat pentru prajitura cu mac Blatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor .

preparare blat 1 la Prajitura cu mac Se lasa la cuptor pana ce blatul face o coaja deasupra , nu se lasa sa se rumeneasca de tot . Se scoate tava din cuptor si se unge blatul cu gem.

preparare Prajitura cu mac Peste gem se intinde uniform umplutura de mac. Iar peste mac se intinde blatul 2. Preparare blat 2 pentru Prajitura cu mac Pentru blatul 2, procedezi ca la primul blat, folosind in compozitie doar albusurile de la 3 oua. Blatul 2 se intinde uniform peste mac.

asamblare prajitura cu mac Albusul retinut de la primul blat si de la cel de al doilea blat se va folosi la spuma care se intinde deasupra pe prajitura. 18

Preparare glazura pentru prajitura cu mac Cele 2 albusuri retinute se bat spuma cu 4 linguri de zahar si se intinde peste prajitura. Se lasa sa se usuce putin. Asamblare Prajitura cu mac Dupa ce ati intins si blatul 2 , Prajitura cu mac se da din nou la cuptor , de data asta pana se rumeneste . Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Deasupra se intinde glazura din spuma de ou si se lasa sa se usuce sau puteti pudra cu zahar pudra.

Glazura pentru prajitura cu mac

Reteta : Prăjitură cu foaie de bezea

Ingrediente pentru Prajitura cu foaie de bezea – 9 albusuri – 450 grame zahar – 450 grame nuca Ingrediente crema la prajitura cu foaie de bezea – 9 galbenusuri – 200 grame zahar – 9 linguri de lapte – 300 grame unt sau margarina – 2 linguri amidon – 2 pliculete de zahar vanilat – (optional puteti pune 2 linguri de cacao, daca preferati crema de cacao) Ingrediente pentru decor: – 150 grame ciocolata alba – 2 linguri de frisca – 50 grame ciocolata neagra Preparare Prajitura cu foaie de bezea Din ingredientele pentru prepararea foilor de bezea se fac trei foi de bezea care se coc in tava tapetata cu hartie de copt. De aceea recomand sa preparati fiecare foaie separat , astfel evitati ca spuma sa se lasa in timp ce asteptati sa se coaca prima foaie si este mult mai usor si rapid sa preparati o cantitate mai mica decat una mare. Mai intai pregatim nucile. Miezul de nuca se prajeste putin , se curata de coaja , se taie marunt sau se macina. Ingredientele pentru prepararea foilor de bezea se impart in 3 , deci pentru fiecare foaie pregatim asa: Batem 3 albuşuri spuma , se adauga treptat 150 grame de zahăr. Se bate in continuare pana devine o spuma tare . 150 grame de nuci macinate se adauga la bezea si se amesteca usor cu o spatula pana la incorporarea totala . Intr-o tava tapetata cu hartie de copt , se toarna compozitia de bezea si se da la cuptor la foc mic, mai mult ca sa se usuce.

preparare foi de bezea si nuca Se lasa cam 40 minute. Dupa ce s-a copt , incepeti si preparati a doua foaie din urmatoarele 3 albusuri , 150 grame de zahar si 150 grame de nuca macinata. La fel procedati si cu a treia foaie.

19

Foaie de bezea si nuca Preparare crema la Prajitura cu foaie de bezea Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul, zaharul vanilat, amidonul si laptele .(Daca folositi cacao , atunci puneti si cacaua). Crema de galbenuse se fierbe pe aburi pana se ingroasa . Se amesteca incontinuu sa nu se faca cocoloase. Apoi se lasa la racit . Untul se freaca cu 1 lingura de zahar pudra si se amesteca cu crema de galbenusuri .

Preparare crema pentru Prajitura cu bezea si nuca Asamblare prajitura cu foaie de bezea . Pe prima foaie de bezea se intinde jumatate din crema de galbenusuri . Se pune a doua foaie de bezea , cealalta jumatate de crema si apoi cea de-a treia foaie de bezea.

Preparare Prajitura cu bezea si nuca Deasupra se decoreaza cu o glazura de ciocolata alba si se rade putina ciocolata neagra. Ciocolata alba se rade si se topeste impreuna cu cele 2 linguri de frisca. Apoi calduta se intinde peste ultima foaie.

Prajitura cu bezea si nuca Prajitura cu foaie de bezea este o prajitura foarte dulce , insa aceasta reteta este recomandata si persoanelor care au intoleranta la gluten. Deoarece foile de bezea nu contin faina, iar in crema puteti folosi amidon.

Reteta : Tort exotic

Ingrediente blat pentru Tort exotic – 8 albusuri – 8 linguri apa – 8 linguri zahar – 16 linguri faina – 1 praf de copt Ingrediente crema 1 pentru Tort exotic – 8 galbenusuri – 2 linguri faina – 1 litru lapte – 16 linguri zahar – 4 pliculete de gelatina – 2 pliculete zahar vanilat Ingrediente crema 2 pentru Tort exotic – 4 plicuri de frisca praf – 600 grame lapte Mai aveti nevoie de : portocale , kiwi ,un compot de ananas sau un compot de cirese Preparare blat pentru Tort exotic Albusurile se bat spuma, se adauga cate o lingura de apa, apoi pe rand zaharul. Se adauga pe rand faina si praful 20

de copt si se amesteca incet pana la incorporarea totala. Blatul se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa coacere se lasa sa se raceasca , apoi blatul se taie cubulete.

Preparare blat pentru Tort exotic Preparare crema 1 pentru Tort exotic Galbenusurile se amesteca cu faina , zaharul vanilat , zaharul si laptele si se pune la fiert pana se ingroasa . Rezulta o compozitie putin mai groasa ca cea de clatite. Pliculetele de gelatina se inmoaie in apa rece , apoi se incorporeaza la compozitia ingrosata de galbenusuri. Cratita cu crema astfel obtinuta se pune intr-un vas cu apa rece pentru a se raci crema . Pentru a grabi racirea cremei schimbati apa de cateva ori.

Preparare crema pentru Tort exotic Preparare crema 2 pentru Tort exotic Cele 4 plicuri de frisca praf se amesteca cu 600 grame lapte si se bate cu mixerul pana se intareste . Frisca obtinuta se amesteca cu crema racita de mai sus.

Crema pentru Tort exotic Preparare Tort exotic La prepararea acestui tort puteti folosi 2 cratite cam de 3 kg una si veti obtine astfel 2 torturi sau folositi o cratita mai mare pentru un singur tort. Cubuletele de blat se inmoaie in zeama de compot de ananas sau de cirese sau ce compot preferati si apoi se storc. Tapetati cratita care o veti folosi pentru pregatirea tortului cu o folie de celofan. Asezati felii de portocale . kiwi, mandarine , ciresele din compot , ananas ( depinde ce fructe folositi), atat pe fundul cratiteti si cat posibil si pe peretii acesteia. Turnati cateva polonice din compozitia de crema, apoi asezati cateva cubuletele de blat muiate si stoarse . Puneti din nou crema , apoi cubulete de blat si repetati pana cand se umple cratita.

pregatire Tort exotic Cratita cu tort se lasa la rece pana se intareste crema . Daca preparati tortul azi , atunci il lasati la rece pana maine. A doua zi se intoarce tortul pe un platou , se scoate cratita si desfaceti celofanul de pe tort.

Tort exotic cu portocale , kiwi

Daca mai ies denivelari din cauza cutelor pe care le face celofanul , le puteti umple cu putina frisca.

21

Felie de Tort exotic

Reteta : Tort de mere cu frisca

Ingrediente blat pentru Tort de mere cu frisca – 5 oua , 5 linguri de apa , 250 gr zahar , 150 gr faina , 1 praf de copt Ingrediente pentru umplutura Tort de mere cu frisca – 10 mere mijlocii, 8 linguri de zahar, 2 linguri dulceata de prune , un pahar de nuci taiate bucati mici, 300 gr frisca , 50 gr unt Pregatire mere pentru Tort Se aleg mere sanatoase , se spala si apoi cu un cutit cu varf se scobesc merele , incercand sa scoatem coceanul . Dupa ce toate merele au fost scobite , se curata de coaja cu grija , astfel ca merele sa ramana intregi . Nucile se taie bucati mici si se amesteca cu dulceata . Cu aceasta compozitie se umple merele in scobitura facuta. Se ia o cratita mai inalta , se pune in ea 8 linguri de zahar si 1 lingura de apa si se caramelizeaza . Se ia cratita de pe foc si se ung marginile cu zaharul caramelizat . Dupa ce s-a racit , se aseaza merele , iar peste mere se pun bucatele de unt .

Tort de mere cu frisca 1

Preparare blat pentru Tort de mere cu frisca Ouale se separa. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul , se adauga pe rand apa . Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se amesteca cu crema de galbenusuri.

Tort de mere cu frisca blat

Faina se amesteca cu praful de copt si apoi se adauga incet la compozitia de oua . Compozitia pentru blat se toarna peste merele din cratita .

Tort de mere cu frisca 2

Cratita cu tortul de mere se da la cuptor si se coace la foc potrivit. Cand blatul este copt se scoate cratita din cuptor si se lasa sa se raceste. Apoi se intoarce pe un plat

ou ,astfel ca merele sa fie deasupra.

Tort de mere cu frisca 3

Tortul de mere se orneaza cu frisca , dupa preferinta . Ca ornament am facut un trandafir din felii de mar.

Tort de mere cu frisca final

22

Felie de Tort de mere cu frisca

Tort cu crema tiramisu

Ingrediente blat pentru Tort cu crema tiramisu – 10 oua , 10 linguri zahar , 10 linguri faina , 1 praf de copt , 5 linguri ulei Ingrediente pentru Crema tiramisu – 500 gr mascarpone , 7 oua , 1 plic praf de frisca , 8 linguri zahar pudra , 3 foi gelatina , esenta de vanilie Preparare blat pentru Tort cu crema tiramisu Se separa galbenusurile de albusuri . Albusurile se bat spuma cu zaharul apoi se adauga galbenusurile. Se bat bine apoi se adauga treptat restul ingredientelor . Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptor la 180 grade timp de 45 de min aprox. Se probeaza cu scobitoarea. Preparare crema tiramisu Se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu praful de frisca pana devine o crema teapana. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul, se adauga mascarponele si esenta de vanilie. Gelatina se pune la hidratat in apa rece apoi se scoate , se pune intr-un bol si se baga la microunde cateva secunde pana se topeste . Atentie sa nu fiarba. Se amesteca cu cateva linguri din amestecul de galbenusuri cu mascarpone apoi se adauga totul in bolul cu restul galbenusurilor. Se adauga albusurile peste galbenusuri si se amesteca totul bine. Ingrediente sirop pentru Tort cu crema tiramisu Se prepara o cafea si se amesteca cu 150 ml lapte si esenta de rom. Asamblare Tort cu crema tiramisu Blatul de tort se taie in doua pe orizontala. Se tapeteaza o tava cu folie transparenta . Se toana in tava jumatate din crema tiramisu. Peste crema se pune o foaie de blat care se insiropeaza bine cu cafeaua amestecata cu lapte . Se toarna restul cremei, peste care se pune cealalta foaie de blat.Se insiropewaza aceasta la fel si se baga la rece pana a doua zi. Dupa ce a stat suficient la rece se scoate tortul , se intoarce pe un platou . Tortul cu crema tiramisu se imbraca roata cu piscoturi si se pune frisca deasupra . Se presara cacao . In curand o sa postez si poza de tort.

Prajitura fina

Ingrediente foi pentru Prajitura fina – 600 gr faina, 3 galbenusuri, 150 g zahar, 150 g unsoare, 100 gr smantana , 1 lingura de amoniac , 60 ml lapte Ingrediente crema pentru Prajitura fina – 1 foaie coapta, 120 g zahar, 3 lg dulceata de caise , 150 ml lapte, 150 g unt, 2 lg cacao , esenta de rom Ingrediente glazura pentru Prajitura fina – 3 albusuri, 7 linguri de zahar , 1 lingura zeama de lamaie , ciocolata Preparare foi pentru Prajitura fina Intr-un vas amesteca unsoarea cu zaharul , se adauga galbenusurile si smantana . Amoniacul se stinse cu laptele si se adauga la compozitie , apoi se pune faina . Se framanta un aluat care se imparte in trei foi si se coc pe dosul tavii . Cand s-au racit , una dintre foi se sfarma si se foloseste la prepararea cremei . Preparare crema la Prajitura fina Foaia sfaramata se pune intr-un castron si se inmoaie in lapte caldut . untul se freaca spuma cu zaharul praf , se pune cacaoua si dulceata . Se amesteca totul cu foaia inmuiata in lapte si se adauga esenta de rom . Aceasta crema se intinde intre cele doua foi . 23

Preparare glazura la Prajitura fina Albusurile se bat spuma pe aburi impreuna cu zaharul si zeama de lamaie , pana devine o spuma lucioasa . Aceasta glazura se intinde deasupra pe prajitura si se rade ciocolata . Prajitura se lasa cateva ore ca sa se inmoaie foile , apoi se poate servi .

Tort diplomat cu fructe

Blat pentru tort Diplomat cu fructe – 5 oua, 5 linguri de zahar,5 linguri de faina, 1 praf de copt Se coace intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa ce s-a copt se lasa la racit, iar deasupra se pune crema diplomat. Crema pentru Tort Diplomat cu fructe -5 albusuri se bat spuma cu 10 linguri de zahar. Separat se bate 1 litru de frisca si se amesteca cu spuma de ou. Se pune 2 vanilii si 3 gelatine. Gelatina se hidrateaza cu putina apa si se incalzeste putin. Se pune peste blat si se lasa sa se intareasca. Deasupra se pun fructele, unele langa altele, ornate dupa preferinta. Se folosesc portocale, kiwi, ananas, cirese, felii de mar , etc. Apoi se hidrateaza 2 pliculete de Tort gelle transparent si se toarna peste fructe,astfel incat sa fie acoperite in totalitate. Se orneaza cu frisca. Asa arata tortul facut de mine. (Galbenusurile ramase se folosesc la altceva)

Reteta : Rulada cu dulceata de portocale

Ingrediente blat pentru Rulada cu dulceata de portocale – 5 oua – 5 linguri de zahar – 5 linguri de faina – 1/2 plic de praf de copt Ingrediente umplutura pentru Rulada cu dulceata de portocale – cam 3/4 de borcan de dulceata de portocale – 1 budinca de vanilie – 5 linguri de zahar – 350 ml lapte – 150 grame de unt Ingrediente glazura pentru Rulada cu dulceata de portocale – 250 ml suc de portocale Fanta – 1 plic de gelatina pentru tort rosie sau transparenta Preparare blat pentru Rulada cu dulceata de portocale Albusurile se bat spuma , se adauga zaharul pe rand , apoi galbenusurile . La sfarsit se pune faina si praful de copt stins cu zeama de lamaie sau putin otet. Compozitia de blat se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor .

Preparare blat Rulada cu portocale

24

Dupa ce blatul s-a rumenit , acesta se rastoarna pe un servet de panza umezit . Se indeparteaza hartia , iar blatul se ruleaza cu ajutorul servetului si se lasa sa se raceasca. Preparare crema pentru Rulada cu dulceata de portocale Budinca de preparara conform instructiunilor de pe plic , insa folosind doar 350 ml lapte. Se lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu 150 grame de unt . Preparare Rulada cu dulceata de portocale si crema de vanilie Dupa ce blatul s-a racit , se desface servetul si mutati blatul pe o folie de nailon. Ungeti blatul cu dulceata de portocale .

Pregatire Rulada cu gem de portocale

Pastrati 2 linguri din crema de vanilie si restul o intindeti uniform peste dulceata de portocale . Incepeti sa rulati blatul cu grija. Deasupra se toarna glazura de portocale. Apoi mutati cu grija rulada pe un platou , indepartand nailonul si ornati deasupra cu crema pe cati ati oprit-o. Puteti pune dupa preferinta , bucati de portocale sau coaja de portocale confiata.

rulada cu gem de portocale si crema de vanilie

Preparare glazura pentru Rulada cu dulceata de portocale Gelatina se dizolva in sucul de portocale si se pune la fiert cateva minute , apoi se lasa putin sa se raceasca . Se ia cate o lingura din glazura si se unge rulada deasupra.

Prajitura cu nuca caramelizata Ingrediente blat I la Prajitura cu nuca caramelizata – 4 oua – 4 linguri zahar – 4 linguri faina – 1/2 praf de copt Ingrediente blat II la Prajitura cu nuca caramelizata – 5 albusuri – 150 gr zahar – 2 linguri faina – 3 linguri nuca macinata – 1 praf de copt Ingrediente crema la Prajitura cu nuca caramelizata – 5 galbenusuri – 200 gr zahar – 5 linguri lapte – 1 pachet de unt – plic de zahar vanilat Ingrediente caramel – 5 linguri de zahar pentru caramel – 100 gr nuca si 5 linguri de zahar pentru nuca caramelizata Preparare blat I la Prajitura cu nuca caramelizata Albusurile de la cele 4 oua se bat spuma cu un praf de sare , se adauga zaharul , apoi galbenusurile . La urma se pune faina amestecata cu praful de copt . Compozitia de blat se toarna in tava si se da la cuptor . – 5 linguri de zahar se caramelizeaza si se intinde pe blat.

25

Preparare blat II la Prajitura cu nuca caramelizata cele 5 albusuri se bat spuma cu zaharul , se adauga faina amestecata cu praful de copt si nuca macinata . Compozitia de albusuri se coace in tava tapetata cu hartie de copt .

Blaturi la Prajitura cu nuca caramelizata

Preparare crema la Prajitura cu nuca caramelizata Galbenusurile se freaca cu zaharul si laptele si se fierb pe aburi pana se ingroasa . Apoi se lasa sa se raceasca . Untul se freaca spuma si se amesteca cu crema de galbenusuri si zaharul vanilat.

Crema la Prajitura cu nuca caramelizata

Asamblare Prajitura cu nuca caramelizata Peste blatul I se intinde zaharul caramelizat . Din crema se pune deoparte 3 linguri , iar restul de crema se intinde peste acest blat. Apoi se aseaza blatul II si deasupra se unge cu crema oprita . Peste crema se presara nuca caramelizata .

Prajitura cu nuca si caramel

Preparare nuca caramelizata Nuca se taie bucati si se prajeste . Zaharul se caramelizeaza si se adauga si nuca zdrobita. Caramelul cu nuca se intinde pe un blat de lemn uns cu ulei si se lasa sa se raceasca . Dupa ce s-a racit se zdrobeste cu ciocanul pentru snitele .

Prajitura Bueno Ingrediente blat pentru Prajitura Bueno – 6 albusuri – 6 linguri de zahar – 2 linguri de pesmet – 2 linguri de faina – 1/2 praf de copt – 150 gr nuca prajita si maruntita Ingrediente crema la Prajitura Bueno – 6 galbenusuri – 200 gr zahar – 1 budinca de vanilie – 3 linguri de faina – 450 gr lapte – 250 gr unt sau margarina – 2 linguri de cacao Alte ingrediente folosite la Prajitura Bueno – 1 pachet de biscuiti simpli , 1 cana de cafea (daca vreti sa inmuiati biscuitii in cafea , daca nu ii puteti inmuia in lapte ), 200 gr frisca, – 200 gr crema de ciocolata tartinabila Preparare blat pentru prajitura Bueno Prima data maruntiti miezul de nuca si tapetati cu el tava in care veti coace blatul . Bateti albusurile spuma cu zaharul , adaugati pesmetul , faina si praful de copt .Turnati compozitia de albusuri in tava, peste nuca . Nivelati si dati tava la cuptor .

Blat de spuma pentru prajitura Bueno

26

Dupa ce s-a copt, blatul se rastoarna pe un platou ,astfel incat nuca sa fie deasupra. Asamblare Prajitura Bueno Ciocolata tartinabila se inmoaie , punand cutia in apa calda , apoi se intinde uniform peste blat.

Blat de spuma si nuca pentru prajitura Bueno

Peste ciocolata se intinde crema galbena de vanilie , apoi se aseaza biscuiti inmuiati in cafea sau lapte indulcit.

Strat de biscuiti Prajitura Bueno

Peste biscuiti se intinde crema de cacao , iar deasupra se pune frisca .

Crema de cacao Prajitura Bueno

Preparare crema pentru Prajitura Bueno Se amesteca galbenusurile cu zaharul , faina , budinca si laptele si se pune la fiert . Se amesteca incontinuu pana se ingroasa . Crema se lasa sa se raceasca apoi se amesteca cu untul frecat spuma . Crema rezultata de imparte in doua . In una din parti se pune cacaua .

prajitura “Bueno”

Rulada cu branza Ingrediente aluat pentru Rulada cu branza – 500 gr faina – 1 ou + 1 ou pentru uns ruladele – 1 cubulet de drojdie – 3 linguri de zahar – un varf de cutit de sare – 1 cana de lapte – putin ulei Ingrediente umplutura pentru Rulada cu branza – 500 gr branza de vaci – 250 gr cas – 3 oua – 1 cana de zahar – 2 plicuri de zahar vanilat – coaja rasa de portocale sau de lamaie – 2 linguri de smanatana Preparare aluat de Rulada cu branza Drojdia se inmoaie cu lapte si se amesteca cu putin zahar si faina . Maiaua se lasa la dospit . Apoi se adauga oul, sarea , zaharul , faina si restul de lapte. Se framanta cu mainile unse cu ulei pana se obtine un aluat potrivit . Se acopera vasul cu un servet si se lasa la cald sa dospeasca .

Umplutura pentru Placinta cu branza

27

Preparare umplutura de branza Branza de vaci se amesteca cu casul ras fin . Se adauga zaharul, ouale intregi, vanilia , smantana si coaja de portocale rasa sau de lamaie . Pregatire Rulade cu branza Aluatul dospit se imparte in doua si fiecare parte se intinde intr-un dreptunghi. Fiecare foaie de aluat se unge cu crema de branza si se ruleaza.

Rulada cu branza

Ruladele astfel pregatite se pun in tavi de chec unse cu ulei . Ruladele cu branza se ung deasupra cu ou batut si se dau tavile la cuptor .

Rulada cu branza pregatita pentru copt

Rulada cu branza se poate consuma calda sau rece .

Rulada cu branza de vaci si cas

Prajitura cu nuca si rahat Ingrediente blat la Prajitura cu nuca si rahat – 7 albusuri , 150 gr zahar, 180 gr nuca taiata si prajita , 4 bucati de rahat , 100 gr stafide , 100 gr faina , 1 praf de copt Ingrediente crema la Prajitura cu nuca si rahat – 7 galbenusuri , 150 gr zahar , 7 linguri de lapte , 1 lingura si 1/2 de faina , 1 zahar vanilat , 1/2 pachet de unt , 1/2 pachet de margarina Preparare blat pentru Prajitura cu nuca si rahat Pregatiti ingredientele . Rahatul se taie cubulete mici , nuca se taie bucati si se prajeste . Albusuri se bat spuma , se adauga treptat zaharul , apoi faina amestecata cu praful de copt .

prajitura cu nuca , rahat si stafide

Se adauga nuca taiata si prajita , se pune rahatul taiat cubulete si stafide . Se amesteca usor cu o lingura pana se incorporeaza toate ingredientele .

prajitura cu nuca , rahat si stafide

28

Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu faina (sau puteti folosi hartie de copt) . Blatul cu nuca , rahat si stafide se toarna in tava si se da la cuptor .

prajitura cu nuca , rahat si stafide

Preparare crema la Prajitura cu nuca si rahat Galbenusuri se freaca pe aburi cu 150 gr zahar , 7 linguri lapte , 1 lingura si 1/2 de faina , pana se ingroasa . Dupa ce s-a racit se amesteca cu un untul si margarina frecate spuma. Se fac 2 foi cu miere de albine . Asamblare Prajitura cu nuca si rahat – o foaie cu miere de albine , crema de galbenuse , blatul cu nuca , rahat si stafide .

prajitura cu nuca , rahat si stafide

Din nou se pune crema de galbenuse , a doua foaie cu miere de albine. Deasupra se unge cu putina crema si se presara nuca macinata si cateva bucatele de stafide. Sau puteti pune ciocolata alba topita .

Prajitura Vant spaniol Ingrediente blat de cacao pentru prajitura Vant spaniol – 5 oua – 5 linguri de zahar – 5 linguri de faina – ½ plic praf de copt – 2 linguri de cacao – 2 linguri de apa Ingrediente blat de bezea pentru Prajitura Vant spaniol – 8 albusuri – 400 gr zahar pudra – 1 lingurita de otet Ingrediente crema la Prajitura Vant spaniol – 8 galbenusuri – 8 linguri de zahar – 1 budinca de vanilie – 2 linguri de faina – 500 ml lapte – un pachet de unt – 2 linguri de cacao – 1 vanilie Ingrediente decor la Prajitura Vant spaniol – 400 gr frisca – 50 gr ciocolata menaj Preparare blat de cacao la Prajitura Vant spaniol Albusurile se bat spuma cu un praf de sare , se adauga zaharul si 2 linguri de apa . Apoi se pun galbenusurile si faina amestecata cu cacaua si praful de copt . Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina si se da la copt .

29

blat de cacao la prajitura Vant spaniol

Preparare blat de bezea la Prajitura Vant spaniol Albusurile se bat spuma cu un praf de sare , se adauga zaharul pudra si 1 lingurita de otet . Compozitia de spuma se toarna in aceeasi tava in care ati copt si blatul maro , tapetata cu hartie de copt . Dati blatul de beazea la cuptor .

blat de bezea la Prajitura Vant spaniol

Preparare crema la Prajitura Vant spaniol Galbenusurile se freaca cu zaharul , praful de budinca , faina si laptele . Se pune sa fiarba pe aburi . Se amesteca continuu pana se ingroasa . Apoi se lasa sa se raceasca . Untul se freaca spuma si se amesteca cu compozitia de galbenusuri . Crema se imparte in doua . Intr-o parte se adauga cacao , iar in cealalta parte se pun 1 pliculet de vanilie . Asamblare Prajitura Vant spaniol Blatul de cacao se unge cu crema de vanilie .

Ungeti blatul cu crema galbena

Peste crema galbena se aseaza blatul de bezea . Blatul de bezea se unge cu crema de cacao .

Asamblare prajitura Vant spaniol

Peste crema de cacao se pune frisca batuta si se rade ciocolata .Prajitura Vant spaniol – o prajitura delicioasa si aspectuoasa pe care o puteti pregati la orice sarbatoare.

Foi cu crema de ananas si alune Ingrediente pentru Foi cu amoniac – 3 oua – 6 linguri de zahar – 6 linguri de ulei – coaja rasa de lamaie , zeama de lamaie – 1 lingura de amoniac – faina cat cuprinde Ingrediente pentru crema la Foile cu amoniac – 200 gr zahar – 4 linguri de faina – 2 oua – 500 ml lapte – 1/2 de lamaie – 1 cutie de compot de ananas bucati – 2 linguri de cacao

30

– 100 alune sau nuci macinate – 1 pachet de unt – bomboane colorate pentru decor Preparare Foi cu amoniac Se amesteca ouale cu zaharul pana ce acesta se dizolva . Se adauga treptat uleiul , coaja de lamaie si amoniacul stins cu zeama de lamaie . Apoi se adauga faina cat cuprinde sa rezulte un aluat potrivit de moale . Se framanta bine si aluatul rezultat se imparte in 4 parti egale . Se coc 4 foi pe dosul tavii presarate cu faina .

Preparare Foi cu amoniac

Preparare crema de ananas si alune pentru Foile cu amoniac Ouale se amesteca cu zaharul , faina si laptele si se fierbe pe aburi pana se ingroasa . Se lasa sa se raceasca , apoi se amesteca cu untul frecat spuma .

crema pentru Prajitura cu ananas si alune

Din crema rezultata se opreste 3 linguri pentru ornat ,iar restul de crema se imparte in 3 . In doua parti de crema se adauga 2 linguri de cacao si 100 gr alune macinate sau nuca macinata .In cea de-a treia parte de crema se adauga zeama de lamaie si ananasul scurs bine de zeama si taiat marunt . Asamblare Foi cu amoniac cu crema de ananas si alune Peste prima foaie se toarna jumatate din cantitatea de crema cu cacao si alune. Se intinde uniform , apoi se aseaza a doua foaie.

Ungerea foilor cu crema de cacao

Se pune crema de ananas si cea de-a treia foaie .

Ungerea foilor cu crema de ananas

Se unge cu crema de cacao ramasa si se pune si ultima foaie . Deasupra se unge cu cele trei linguri de crema puse deoparte in care puteti pune putina zeama de lamaie sau 1 praf de vanilie . Prajitura se decoreaza cu bomboane colorate . SFAT: Foile cu crema de ananas si alune se lasa pana a doua zi cand foile se inmoaie si se poate portiona .

Gogosi de post Ingrediente pentru Gogosi de post – 500 grame de faina , 1 cub de drojdie , 5 linguri de zahar, esenta de rom , 2 pliculete de zahar vanilat, 3 linguri de ulei , coaja de lamaie rasa , 1 cana si cam trei sfert de apa , 2 linguri de nuca de cocos , zahar praf pentru pudrat gogosile , ulei pentru prajit gogosii

31

Preparare Gogosi de post Drojdia se inmoaie cu putina apa calduta , se pune 1 lingurita de zahar si 2 linguri de faina si se lasa la dospit . Intr-un vas se cerne faina , se face o adancitura in mijloc , se pune maiaua , zaharul , uleiul , coaja de lamaie rasa, 1 plic de zahar vanilat si esenta de rom . Se adauga apa calduta cat este necesar sa rezulte un aluat bun pentru prelucrat gogosii ,cam 1 cana si trei sfert de apa . Se framanta si se lasa la dospit . Aluatul de gogosi se intinde pe o planseta unsa cu ulei si se taie cu ajutorul unui pahar .

1 Gogosi de post

Se incinge uleiul intr-o craticioara si apoi se aseaza gogosii si se rumenesc pe ambele parti . Nuca de cocos se macina cu rasnita de cafea sau prin masina manuala pentru zahar si se amesteva cu zaharul pudra si vanilia . Gogosii de post se tavalesc prin amestecul de zahar pudra si nuca de cocos .

Prajitura cu mac si crema de ciocolata Si inca o reteta de prajitura pe care o puteti incadra la retetele de prajituri simple si usor de preparat. Blat cu mac si crema preparata din budinca de ciocolata sau puteti folosi la alegere o alta budinca . Ingrediente pentru blat cu mac – 6 oua – 200 grame de zahar pudra – 250 grame de faina – 150 grame de margarina – 2 prafuri de vanilie – 1 praf de copt – 50 grame de mac Ingrediente pentru crema de ciocolata – 1 budinca de ciocolata – 5 linguri de zahar – 350 ml lapte – 200 grame de unt – 100 grame de ciocolata alba pentru decor Preparare blat cu mac Margarina inmuiata la temperatura camerei se freaca spuma cu zaharul pudra. Se adauga pe rand galbenusurile si zaharul vanilat. Albusurile se bat spuma .

Preparare blat cu mac

La compozitia de mai sus se adauga alternativ faina si albusurile batute spuma. Se adauga praful de copt stins cu zeama de lamaie si macul .

Preparare blat pentru prajitura cu mac

32

Se amesteca si compozitia de blat de toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina . Tava se da la cuptor pana cand blatul este copt.

Blat cu mac

Preparare crema de ciocolata Budinca de ciocolata se amesteca cu 5 linguri de zahar si laptele si se pune la fiert pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu untul frecat spuma. Asamblare Prajitura cu mac si crema de ciocolata Dupa ce blatul cu mac s-a racit se insiropeaza cu putina apa amestecata cu zahar si vanilie. Se unge deasupra cu crema de ciocolata si se presara ciocolata alba rasa.

preparare prajitura cu mac si crema

Dati prajitura cu mac si crema de ciocolata la rece sa se intareasca putin crema.

Prajitura cu mac si crema

“Televizor” Am rasfoit din nou caietul meu vechi cu retete si am dat de prajitura Televizor. O prajitura care pe vremuri nu lipsea de pe platoul cu prajituri pregatite de sarbatori. Si cum tot timpul prepar retete noi de prajituri , aceasta reteta a fost data uitarii. Si chiar au trecut cativa ani de cand nu am mai facut prajitura Televizor . Fiul meu a savurat-o si chiar m-a intrebat daca este o reteta noua , pentru ca nu o mai tinea minte. Prajitura Televizor este o prajitura buna si usor de pregatit. Ingrediente foi pentru prajitura Televizor – 100 gr zahar – 100 gr untura sau margarina – 5 linguri de lapte – 1 ou – 300 gr faina – 2 linguri de cacao – 1/2 lingurita de bicarbonat Ingrediente blat pentru prajitura Televizor – 4 oua – 4 linguri de zahar – 4 linguri de faina – 1/2 plic de praf de copt Ingredinte crema pentru prajitura Televizor – 1 cana de lapte (250 ml lapte) – 5 linguri de zahar – 2 pliculete de zahar vanilat – 2 linguri de faina

33

– 250 grame unt – 2 linguri de zahar praf Preparare foi pentru prajitura Televizor Se freaca untura sau margarina cu zaharul , se adauga oul , laptele , bicarbonatul stins cu putin otet apoi se pune faina amestecata cu cacaua . Se framanta un aluat potrivit care se imparte in doua. Fiecare parte se intinde cu sucitorul , se fac 2 foi care se coc pe dosul tavii.

Preparare foi la Prajitura Televizor

Preparare blat la prajitura Televizor Albusurile se bat spuma cu un praf de sare , se adauga zaharul , apoi galbenusurile si faina amestecata cu praful de copt . Blatul se coace in tava unsa si tapetata cu faina . Folositi aceeasi tava pe dosul careia ati copt si foile.

Preparare foi la Prajitura Televizor

Preparare crema pentru prajitura Televizor Faina se amesteca cu jumatate din cantitatea de lapte . Restul de lapte se pune la fiert. Se pune zaharul si zaharul vanilat , Cand incepe sa clocoteasca , se adauga amestecul de faina si se lasa sa fiarba pana se ingroasa . Se amesteca incontinuu sa nu se faca cocoloase , apoi se lasa sa se raceasca . Untul se freaca spuma cu 2 linguri de zahar praf si apoi se pune cate putin din pep . Asamblare prajitura Televizor Prima foaie se unge cu jumatate din crema ,

Asamblare Prajitura Televizor

se pune blatul , a doua jumatate de crema si ultima foaie . Deasupra se toarna o glazura de ciocolata sau ciocolata topita , dupa cum doriti. Lasati prajitura Televizor cateva ore la frigider , ca sa se inmoaie foile , apoi puteti taia felii. Prajitura Televizor

Mentiune: Am mai fost intrebata ce inseamna pep . La noi in ardeal , se foloseste acest termen atunci cand prepari amestecul de faina , zahar si lapte , fiert pana se ingroasa ca o budinca . Se foloseste la prepararea cremelor . Apoi ii dai aroma cum cum preferi , vanilie, lamaie , rom etc. Zicea cineva odata ca este o crema prea simpla , dar este buna si usor de preparat .

Prajitura rasturnata cu prune si nectarine Prajitura rasturnata este prajitura mea preferata in materie de prajituri cu fructe. Se poate face cu orice fel de fructe, proaspete sau din compot, iar caramelul ii da un gust sublim.

Ingrediente        

Pentru blat: 4 oua 4 linguri zahar 2 linguri ulei 4 linguri faina coaja de lamaie Finesse un varf de lingurita praf de copt Pentru umplutura:

34

        

prune si nectarine, atat cat sa acopere fundul tavii Pentru decor: 200 ml smantana pentru frisca 150 g crema de branza Almette 2 linguri zahar pudra esenta de vanilie Pentru caramel: 4 linguri zahar 50 g unt

Mod de preparare Prajitura rasturnata cu prune si nectarine: Caramel: Intr-o craticioara caramelizam zaharul la foc mic, avand grija sa nu se arda. Adaugam untul si omogenizam. Dam deoprate si lasam sa se racoreasca. Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului. Separat frecam galbenusurile cu uleiul si coaja de lamaie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia. Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt punem in strat uniform jumatati de prune si felii de nectarine. Turnam caramelul peste fructe, apoi compozitia pentru blat. Dam la cuptor la foc mediu (150 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca jumatate de ora, pana blatul se rumeneste usor. Prajitura se rastoarna pe un platou, se scoate hartia de copt si se lasa la racit. Pentru decor, se bate smantana pentru frisca pana incepe sa prinda consistenta. Se adauga apoi zaharul pudra, crema de branza si esenta de vanilie dupa gust. Mixam pana crema devine ferma si pufoasa si poate fi spritata peste prajitura rasturnata cu prune si nectarine Pofta buna! RETETA IN IMAGINI

Prajitura cu Lemon Curd si ciocolata alba Eu atat va spun… daca vreti o prajitura cu blat pufos cu doua creme ce se completeaza perfect, incercati prajitura cu Lemon Curd si ciocolata alba. Va fi rasfatul vostru de week-end! Promit!

Ingrediente  

Pentru blat: 5 oua

35

                

5 linguri zahar 3 linguri ulei 5 linguri faina un varf de lingurita praf de copt 2 picaturi esenta de lamaie esenta de vanilie Crema de ciocolata alba: 300 g ciocolata alba 400 ml smantana pentru frisca Lemon Curd: 150 g zahar 75 g unt 100 ml suc de lamaie 2 oua Pentru finisat: 200 ml smantana pentru frisca 1 lingura zahar pudra aromat cu vanilie

Mod de preparare Prajitura cu Lemon Curd si ciocolata alba: Blat: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Galbenusurile frecate cu ulei, esenta de vanilie si coaja de lamaie le turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu praful de copt, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia in tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 25-30 de minute. Scoatem blatul din tava, il punem pe un gratar si-l lasam la racit cu tot cu hartia de copt. Crema de ciocolata alba: Peste ciocolata rupta bucatele se toarna smantana pentru frisca si se topeste la foc mic, fara a da in clocot. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca, apoi se da la frigider pana crema de ciocolata se raceste foarte bine si incepe sa se intareasca.



Crema se poate pune pentru 1 ora la congelator sau se lasa la rece pentru cateva ore Crema racita foarte bine se mixeaza pana devine ferma si pufoasa. Lemon Curd: Se aduc la fierbere sucul de lamaie si zaharul. Ouale se bat, apoi se toarna incet peste ele sucul fierbinte, amestecand. Se pune pe foc mic si se amesteca usor pana la fierbere. Se fierbe 5 minute (amestecand mereu), pana se ingroasa, se adauga untul si se omogenizeaza. Se acopera cu o folie si se lasa pana la racirea completa. Blatul racit se taie in 3 parti. Montam prajitura in tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara. Impartim crema de ciocolata si crema de lamaie in doua parti si repartizam intre blaturi. Ungem blatul cu un strat subtire de Lemon Curd, apoi punem deasupra in strat uniform crema de ciocolata alba. Invelim prajitura cu Lemon Curd si ciocolata alba in folia alimentara si dam la rece pentru cateva ore sau peste noapte. Prajitura se rastoarna pe un platou, se acopera cu un strat de frisca batuta si se portioneaza dupa dorinta.

Pofta buna! RETETA IN IMAGINI

Prajitura cu gem si bezea 36

Prajitura cu gem si bezea este o improvizatie de moment, nu m-am gandit nicio clipa ca pornind de la cateva albusuri ramase de la o inghetata de casa va iesi o bunatate de prajitura. Drept pentru care v-o arat si voua, poate va faceti si voi

Ingrediente              

Pentru blat: 4 oua 4 linguri zahar (pudra) 2 linguri ulei 4 linguri pesmet de biscuiti (biscuiti macinati) 4 linguri nuca macinata 1 lingura faina 2 picaturi esenta de migdale Pentru bezea: 4 albusuri 125 g zahar 1 lingura zeama de lamaie In plus: 3-4 linguri gem de caise

Mod de preparare Prajitura cu gem si bezea: Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam zaharul si mixam in continuare pana spuma de albusuri devine consistenta, lucioasa si face turturi atunci cand scoatem paletele mixerului. Galbenusurile frecate cu ulei si esenta de migdale se pun peste bezea si se amesteca usor. Urmeaza apoi pesmetul de biscuiti, nuca macinata si faina. Amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia intr-o tava (20/30cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu (150-160 grade cuptor electric, cu ventilatie) pentru cca 20-25 de minute, pana blatul se rumeneste usor. Intre timp preparam si bezeaua. Mixam albusurile cu un praf de sare pana se intaresc bine de tot. Adaugam zaharul si mixam pana spuma de albusuri devine consistenta, lucioasa si face turturi atunci cand scoatem paletele mixerului. Punem si zeama de lamaie si mixam. Peste blatul copt intindem un strat de gem de caise, apoi acoperim cu un strat de bezea

 

puteti folosi orice gem va place, eu pe cel de caise l-am considerat cel mai potrivit stratul de bezea poate fi pus si cu lingura, nu neaparat spritat peste prajitura Dam din nou tava la cuptor pentru cateva minute, pana bezeaua se rumeneste usor. Prajitura se lasa la racit, apoi se portioneaza. RETETA IN IMAGINI

Prajitura cu budinca de ciocolata si piscoturi 37

Prajitura cu budinca de ciocolata si piscoturi am preparat-o cu gandul de a fi o prajitura de week-end pentru noi si copii. Pana la urma s-a dovedit a fi prajitura de week-end pentru noi, copii si prieteni veniti in vizita

Si uite-asa pana luni din

prajitura asta au ramas doar pozele

Ingrediente                       

Blat: 4 oua 4 linguri zahar (pudra) 2 linguri ulei 4 linguri faina 2 linguri fulgi de nuca de cocos un varf de lingurita praf de copt coaja de lamaie Finesse esenta de vanilie Budinca de ciocolata: 3 linguri amidon 500 ml lapte 100 g zahar 150 g ciocolata 100 g unt Pentru insiropat: 1 cana lapte 3-4 linguri Nesquik Pentru glazura de ciocolata: 100 g ciocolata smantana pentru frisca, atat cat glazura sa ajunga la consistenta dorita In plus: piscoturi

Mod de preparare Prajitura cu budinca de ciocolata si piscoturi: Blat: Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam zaharul treptat si mixam in continuare pana bezeaua devine lucioasa. Adaugam galbenusurile amestecate cu uleiul, coaja de lamaie si esenta de vanilie. Amestecam usor, la viteza cea mai mica a mixerului. Cernem deasupra faina amestecata cu praful de copt, adaugam si nuca de cocos si amestecam usor cu o spatula, cu miscari de sus in jos. Compozitia o turnam intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata bine cu faina. Dam la cuptor la foc mediu (160 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca jumatate de ora, pana blatul se rumeneste usor deasupra si trece testul cu scobitoarea. Scoatem blatul pe un gratar si-l lasam la racit. Budinca de ciocolata: Amestecam amidonul cu zahar, apoi turnam lapte putin cate putin, pana se dizolva. Restul de lapte se pune la fiert. Cand incepe sa dea in clocot turnam compozitia cu amidon si amestecand continuu cu un tel fierbem, fara a da in clocot, pana se ingroasa. In budinca fierbinte adaugam untul si ciocolata rupta bucatele. Amestecam bine pana la omogenizare. Lasam putin sa se racoreasca, punem o folie alimentara pe toata suprafata budincii si dam la rece.



Puteti pune si putina esenta de vanilie sau rom, pentru o aroma mai intensa Blatul racit il taiem in doua parti. Punem o parte in tava in care am copt blatul si punem jumatate din budinca de ciocolata. Acoperim cu un strat de piscoturi insiropate, cea de-a doua parte de crema si blatul al doilea. Invelim in folie si dam la rece pana in momentul servirii.

38

Inainte de portionare prajitura se acopera cu glazura de ciocolata (peste ciocolata topita pe baie de aburi se toarna putin cate putin smantana pentru frisca, pana ajunge la consistenta dorita). RETETA IN IMAGINI

Prajitura frageda cu nuci La prima vedere prajitura frageda cu nuci poate parea sofisticata si greu de facut. Daca prietenele tale nu-ti vor cere reteta de prajitura lasa-le sa creada ca ai muncit pe branci pentru ea :))))) O prajitura delicioasa, perfecta pentru atunci cand aveti musafiri. Iese destul de multa, este consistenta si poate fi portionata in bucati mici.

Ingrediente                  

Pentru foi: 600 g faina 150 g unt 50 g zahar (pudra) 3 galbenusuri 7 g drojdie uscata lapte cat cere aluatul (cca 150 ml) 1 pliculet coaja de lamaie Finesse Umplutura: 200 g nuci macinate 150 g zahar 2 plicuri zahar vanilat (sau esenta de vanilie) 3 galbenusuri 150 g smantana Pentru glazura de bezea: 6 albusuri 200 g zahar pudra vanilat 5-6 linguri nuca macinata

Mod de preparare Prajitura frageda cu nuci: Foi: Punem faina intr-un castron si o amestecam cu un praf de sare, coaja de lamaie, drojdia uscata si zaharul pudra. Facem o adancitura in mijloc si punem untul topit si galbenusurile. Incepem sa framantam si adaugam putin cate putin lapte caldut, pana obtinem un aluat moale, elastic si care nu se lipeste de maini. Acoperim castronul si lasam deoparte pana pregatim umplutura. Umplutura se pregateste foarte simplu amestecand nuca macinata cu restul ingredientelor. Impartim aluatul in doua parti si se intind foi subtiri de aluat cat marimea tavii (40/28 cm). Punem prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra turnam umplutura cu nuca si acoperim cu cea de-a doua foaie de aluat. Se lasa la crescut la loc caldut. Intre timp pregatim si glazura de bezea cu nuca. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o bezea ferma si lucioasa. Punem nuca macinata si amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Se pune in strat uniform peste aluatul din tava.

39

Se da la cuptor la foc mic, pana cand glazura de bezea cu nuca se rumeneste usor si foile sunt coapte (eu am tinut la ~100 grade, cuptor electric cu ventilatie, pentru cca 1 ora si jumatate) Prajitura frageda cu nuci se lasa sa se raceasca si se portioneaza folosind un cutit bine ascutit si usor umezit (ca sa nu se sfarame bezeaua). Eu n-am avut rabdare si am taiat cateva bucati cat inca era calduta. Nu s-a taiat foarte bine si cu toate ca era foooooarte buna mi s-a parut un pic cam dulce pentru gustul meu. Lucrurile s-au schimbat dupa ce prajitura frageda cu nuci s-a racit, sa portionat foarte bine si gustul a fost unul echilibrat

Asadar… rabdarea e cheia!

RETETA IN IMAGINI

Descopera dulciurile copilariei – Tort Amandina De cele mai multe ori atunci cand spun „copilarie”, gandul mi se duce, inevitabil, la prajiturile facute acasa, impreuna cu mama si sora mea. Toate retetele le aveam pastrate cu sfintenie intr-un caiet de 200 file. Sora mea le aduna numai ea stia de unde, iar eu le scriam. Acum stiu sa tastez la fel de frumos si citet cum scriam cu stiloul atunci cand eram copil :))) In timpul anului, in timpul saptamanii, nu prea aveam noi parte de prajituri cu crema, de prajituri sofisticate, ci mai degraba de prajituri simple, dupa cum si cand era posibil. Insa, aveam parte la aproape fiecare sfarsit de saptamana de o iesire la cofetarie. Uneori aveam voie sa luam si cate 2 prajituri (probabil atunci cand nu tocam nervii mamei prea tare! :))) ) alteori doar cate una. Atunci imi luam inevitabil un profiterol, pentru ca avea de toate… si crema, si aluat, si inghetata, si putina ciocolata

, dar preferate erau Amandina si Boema.

Zilele acestea, Rama Maestro ne trezeste amintiri frumoase si propune tuturor bloggerilor culinari competitia „Redescopera dulciurile copilariei” lansata pe www.prajituria.ro Pana pe 1 decembrie va puteti inscrie cu reteta unei prajituri pe care o preferati in copilarie. Asadar, orice blogger culinar care doreste sa se inscrie in competitie trebuie sa confirme inscrierea pe adresa de email [email protected] pentru a primi kitul de Maestro necesar pentru a pregati reteta de prajitura preferata in copilarie. Postati apoi reteta si povestea acestui desert, trimite-ti linkul articolului pe aceeasi adresa de mail pentru a fi incarcata pe platforma www.prajituria.ro. Nu va ramane apoi decat sa va invitati fanii sa va voteze reteta pe www.prajituria.ro! Desi aveam o alta reteta de Amandina, am ales acum sa prepar pentru aceasta competitie reteta de cofetarie, cu blat fara cacao, ci doar cu zahar ars, reteta gasita la Papa Bun Iata si premiile:

   

Premiul I: aparitie in matinalul „Neatza cu Razvan si Dani”, unde va pregati o reteta alaturi de bucatarul Vladut si un voucher in valoare de 250 de euro la eMag Premiul II: voucher in valoare de 250 de euro la eMag Premiul III: voucher in valoare de 200 de euro la eMag Premiul IV: voucher in valoare de 100 de euro la eMag – Premiile vor fi acordate pe baza urmatorului criteriu de jurizare: 50% votul fanilor pe site-ul prajituria.ro si 50% decizia unui juriu specializat. La finalul competitiei, cei 4 castigatori vor fi invitati la un Cooking Session special alaturi de Vladut, la Chef Parade (Bucuresti), pe data de 10 decembrie.

40

Ingrediente                    

Blat: 4 oua 4 linguri zahar pentru caramel 1 lingura zahar 5 linguri faina 1 lingurita praf copt 40 ml apa 2 linguri ulei Crema: 1 pachet Rama Maestro 3 galbenusuri 175 g zahar 2 linguri cacao neagra 30 ml lapte esenta rom Sirop: 300 ml apa 200 g zahar Pentru ornat: frisca batuta

Mod de preparare Tort Amandina: Blat: Se caramelizeaza 4 linguri de zahar, pana capata culoarea chihlimbarului. Se stinge cu apa rece si se lasa deoparte pana se raceste si caramelul se topeste. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Cand spuma s-a intarit suficient, se adauga 1 lingura zahar (pudra) si se mixeaza pana bezeaua devine ferma si face tepi cand scoatem paletele mixerului. Galbenusurile se amesteca intr-un castron cu uleiul si siropul caramel, apoi se toarna peste bezea. Se omogenizeaza usor. Deasupra se cerne faina amestecata cu praful de copt si se amesteca usor, cu o paleta, cu miscari de jos in sus. Compozitia se toarna intr-o tava (18 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc mediu (150 grade la cuptorul electric, cu ventilatie) pana blatul trece proba cu scobitoarea. Se scoate pe un gratar si se lasa la racit, dupa care se taie in doua, pe orizontala. Crema: Amesteca galbenusurile cu zaharul pudra si laptele. Pune vasul la baie de abur si fierbe pana crema se ingroasa si atunci cand iei putina crema intre degete si le departezi se formeaza fir. In crema fierbinte incorporeaza cacaoa si Rama Maestro taiata cubulete.

Amesteca bine, pana la omogenizare, apoi aromeaza dupa gust cu esenta de rom. Da la rece pana crema se ingroasa suficient cat sa poata fi intinsa.

Sirop: Intr-o craticioara caramelizeaza zaharul, apoi stinge cu apa rece. Lasa deoparte pana la racirea completa si pana caramelul se topeste. Blaturile se insiropeaza foarte bine cu sirop caramel, crema se imparte in doua parti. O parte se repartizeaza intre blaturi, cu cealalta vom acoperi suprafata tortului. Se orneaza cu frisca batuta si se da la rece pana in momentul servirii.

Pofta buna!

41

Prajitura din albusuri cu visine Aveam niste albusuri ramase de la o crema de prajitura si ma tot gandeam ce sa fac cu ele, daca sa le pun la congelator sau sa fac o prajitura rapida. Pana la urma prajitura rapida a iesit invingatoare Am desfacut repede un borcan de compot de visine cu gandul la prajitura din albusuri cu visine ce-am facut-o prin vara, dar n-am mai apucat sa o postez pe blog. Asadar, pozele sunt mai vechi, dar gustul a fost acelasi: delicios!

Ingrediente        

5 albusuri 5 linguri zahar (pudra) 3 linguri ulei 5 linguri faina 1 lingura cacao neagra coaja de lamaie 1 lingurita praf de copt visine (proaspete sau din compot)

Mod de preparare Prajitura din albusuri cu visine: Scoatem samburii visinelor si le lasam intr-o strecuratoare, sa se scurga bine de zeama. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam zaharul si batem in continuare pana spuma devine consistenta, lucioasa si face „tepi” cand scoatem paletele mixerului. Se adauga uleiul si coaja de lamaie si se omogenizeaza mixand usor, la viteza cea mai mica a mixerului. Faina amestecata cu praful de copt se cerne peste albusuri si se incorporeaza cu o spatula, cu miscari usoare, de jos in sus. In tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt se toarna uniform jumatate din compozitie. In compozitia ramasa se cerne cacaoa si se amesteca usor. Se pune in tava, deasupra compozitiei albe si se niveleaza. La sfarsit se pun visinele pe toata suprafata blatului

si se da la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana prajitura trece testul cu scobitoarea.

Prajitura din albusuri cu visine se scoate pe un gratar, cu tot cu hartia de copt. Se lasa la racit, apoi se portioneaza.

Prajitura cu crema de unt si ciocolata Anul acesta pe langa alte retete, de Pasti am facut si aceasta prajitura care in prima faza s-a vrut a fi o Amandina. Intre timp mi-am dat seama ca n-am timp sa fac si fondantul si atunci am hotarat sa schimb si in loc de cacao sa pun (putina! ) ciocolata in crema de unt. Pana la urma n-a fost foarte departe de Amandina, aproape aceeasi Marie da’ cu alta palarie! :)))))

42

Ingrediente                    

Blat: 5 oua 5 linguri de zahar 5 linguri faina 2 linguri cacao 3 linguri ulei 1/2 lingurita praf de copt Crema: 3 galbenusuri 150 g zahar 100 g ciocolata amaruie 200 g unt esenta de rom Sirop: 50 g zahar ~100 ml apa Glazura: 100 g ciocolata amaruie 50 g unt 50 ml smantana pentru frisca/frisca lichida

Mod de preparare Prajitura cu crema de unt si ciocolata: Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului. Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de rom, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Daca albusurile sunt batute bine si corect, emulsia va ramane deasupra, nu se va lasa la fund. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia. Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea. Blatul se scoate pe un gratar, cu fundul in sus, se scoate hartia de copt si se lasa la racit. Sirop: Zaharul se caramelizeaza. Dam deoparte de pe foc si turnam apa. Lasam pana se raceste si caramelul se topeste. Crema: Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Amestecul se fierbe pe baie de abur pana se ingroasa, fara a da in clocot. Se da deoparte si se lasa la racit. Ciocolata rupta bucatele se topeste la foc mic impreuna cu untul. Amestecul se mixeaza apoi pana devine cremos. La acest amestec adaugam crema de oua si mixam bine pana la omogenizare. Se aromeaza dupa gust cu esenta de rom. Glazura de ciocolata: Ciocolata rupta bucatele se topeste impreuna cu smantana pentru frisca si untul. Cand amestecul ajunge la punctul de fierbere dam deoparte, omogenizam si lasam la racit.

43

Blatul racit se taie in doua parti. Se insiropeaza fiecare parte. Pastram o parte din crema pentru ornat, restul o punem pe unul din blaturi si acoperim cu cel de-al doilea. Dam la frigider pana se intareste crema. Prajitura se portioneaza dupa dorinta. Fiecare prajitura se glazureaza individual si se orneaza cu cate un mot de crema.



Inainte de servire prajitura se lasa putin la temperatura camerei.

Prajitura cu nuca si frisca Atat am mai cascat ochii la Prajitura Deliciu incat zau ca n-am mai rezistat si m-am dus spre bucatarie. O prajitura foarte buna, o prajitura ce nu are nevoie de prea multe cuvinte, de prea multe introduceri. Are in ea cam tot ceea ce iubesc eu la o prajitura… nuca, ciocolata, cafea… Sper doar sa o faceti si voi si sa-mi dati dreptate atunci cand o sa va tot faceti drum catre frigider! :))

Ingrediente                       

Pentru blat: 4 albusuri 4 linguri zahar 4 linguri pesmet 4 linguri nuca macinata 1 lingurita praf de copt 2 picaturi esenta de migdale Pentru crema: 4 galbenusuri 300 ml smantana pentru frisca 2 linguri smantana 150 g zahar 4 linguri lapte 1 plic zahar vanilat esenta de vanilie 1 lingurita gelatina Pentru crema de ciocolata: 100 g ciocolata amaruie 100 ml smantana pentru frisca In plus: biscuiti simpli de buna calitate 240 ml cafea preparata cacao pentru finisat

Mod de preparare Prajitura cu nuca si frisca: Blat: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana spume devine densa si lucioasa. Aceasta trebuie sa faca „turturi” in momentul in care scoatem palete mixerului din castron. Adaugam esenta de migdale, nuca macinata, pesmetul si praful de copt. Amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt. Se coace la foc mediu pentru cca 25 de minute, in functie de cuptor. Blatul se pune la racit pe un gratar, cu tot cu hartia de copt. Crema de ciocolata: Ciocolata rupta bucatele se topeste la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Omogenizati si lasati la racit. Intre timp preparati si cafeaua si lasati-o sa se raceasca.

44

Crema: Gelatina se hidrateaza in cateva linguri de apa rece. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc. Se adauga laptele si se pune cratita pe foc. Se fierbe la foc mic pana se topeste zaharul si compozitia se ingroasa ca o smantana. Se da deoparte si se lasa la racit. Smantana pentru frisca se mixeaza pana incepe sa prinda consistenta. Se adauga zaharul vanilat si smantana si se mixeaza pana devine pufoasa si ferma. Amestecul de galbenusuri se adauga treptat in frisca batuta si se mixeaza usor pana la omogenizare. Daca amestecul este indeajuns de ferm si credeti ca va sta bine pe prajitura renuntati la gelatina. Daca o sa considerati ca este necesar, incalziti gelatina pana devine lichida. Adaugati o parte din crema peste gelatina topita si omogenizeaza. Amesteca apoi cele 2 compozitii. La sfarsit aromati dupa gust cu esenta de vanilie. Peste blatul racit se pune crema de ciocolata racita, dar lichida. Se da putin la frigider sa se intareasca usor.

Punem blatul in tava tapetata cu folie alimentara si turnam jumatate din crema. Acoperim cu un strat de biscuiti inmuiati in cafea si punem si restul de crema deasupra.

Dam tava la frigider pana crema se intareste suficient si prajitura poate fi portionata. Inainte de servire prajitura cu nuca si frisca se pudreaza cu cacao.

Pofta buna!

Prajitura rapida cu cacao Ce putem face atunci cand nu avem timp sa preparam prajituri de casa sofisticate? Evident ca o prajitura rapida

O prajitura rapida cu cacao, sa ne astamparam si pofta de ciocolata :))))

Ingrediente        

150 g unt 150 g zahar 50 ml lapte 50 g cacao 4 oua 150 g faina 1 lingurita praf de copt esenta de rom

45

Mod de preparare Prajitura rapida cu cacao: Amestecam cacaoa cu 100 g zahar. Turnam untul topit si laptele si amestecam. Punem vasul pe foc mic sau la baine marie si fierbem compozitia, fara a da in clocot, pana zaharul se topeste si obtinem un sos delicios de cacao. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca. Din acest sos dam deoparte 3-4 linguri, ce le vom folosi la servit.

In compozitia ramasa adaugam galbenusurile unul cate unul, mixand bine dupa fiecare si esenta de rom, dupa gust. Cernem deasupra faina amestecata cu praful de copt si amestecam pana la omogenizare. Vom obtine o compozitie consistenta, ce se tine bine de paletele mixerului. Separat mixam albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugam restul de zahar si mixam in continuare pana zaharul se topeste si obtinem o spuma lucioasa. In compozitia cu cacao incorporam albusurile batute, in 3 transe. Prima data vom amesteca asa cum putem, sa incorporam albusurile, important e sa aducem compozitia la o consistenta mai moale. Urmatoarele transe le incorporam usor, amestecand cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (25/18 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pana prajitura devine ferma la atingere si trece testul cu scobitoarea. Scoatem prajitura pe un gratar si o portionam dupa ce se raceste.

Prajitura cu ananas si frisca Prajitura cu ananas si frisca este una dintre acele prajituri de casa pe care le faci foarte repede, atunci cand ai pofta de ceva bun si una dintre acele prajituri care dispar atat de repede din farfurie incat musafirii raman nemancati daca nu esti atent sa spui „stop” la pofticiosi! :)))

Ingrediente                   

Blat: 4 oua 4 linguri zahar (pudra) 2 linguri ulei 4 linguri faina esenta de vanilie 1/2 lingurita praf de copt coaja rasa de lamaie Crema: 1 conserva compot de ananas 200 ml smantana pentru frisca 100 g mascarpone 75 g zahar (pudra) 1 lingurita gelatina 1 plic zahar vanilat Pentru finisat: 200 ml smantana pentru frisca 1 lingura zahar (pudra) 1 plic zahar vanilat

46

Mod de preparare Prajitura cu ananas si frisca: Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului. Separat frecam galbenusurile cu uleiul, esenta de vanilie si coaja de lamaie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia. Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea. Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Crema: Ananasul se pune intr-o strecuratoare, sa se scurga bine de zeama. Zeama de la compot o pastram pentru insiropat blatul. Dupa ce ananasul s-a scurs bine de zeama il pasam cu blenderul vertical pana obtinem un piure fin. Gelatina se pune la hidratat in apa rece, atata apa cat gelatina sa fie bine acoperita. Smantana pentru frisca se mixeaza cu zaharul vanilat pana devine pufoasa. Mascarponele se mixeaza cu zaharul pana devine cremos. Incorporam frisca batuta in crema de mascarpone, apoi adaugam piureul de ananas si omogenizam amestecand usor. Gelatina se topeste pe bain-marie sau la microunde. Cand a devenit lichida punem peste cateva linguri din crema cu mascarpone si ananas si amestecam repede. Turnam apoi peste restul de crema si omogenizam. Blatul bine racit se taie in doua parti si se insiropeaza cu zeama de la compotul de ananas. In tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara, punem o parte de blat, crema de mascarpone cu ananas si acoperim cu cel de-al doilea blat. Invelim bine in folie si dam la rece pentru cateva ore. Intre timp batem smantana pentru frisca impreuna cu zaharul si zaharul vanilat pana devine ferma si pufoasa. Prajitura se rastoarna pe un platou si se „imbraca” cu frisca batuta. Se portioneaza in patrate si se mananca cu spor! :))

Prajitura cu doua blaturi si crema de ciocolata Prajitura cu doua blaturi si crema de ciocolata este o adaptare dupa reteta prajiturii Regina Maria, o prajitura ce merita sa o puneti pe lista voastra cu retete de prajituri pentru Pasti. Nu este greu de facut, poate fi pastrata bine cateva zile la frigider si in plus este… multa :))) adica spornica. Prajitura poate fi taiata in portii mici, numai bune de pus pe un platou cu alte prajituri de casa.

Ingrediente           

Pentru blatul cu vanilie: 4 oua 4 linguri zahar 2 linguri ulei 4 linguri faina un varf lingurita praf de copt esenta de vanilie Pentru blatul cu nuca: 5 albusuri 5 linguri zahar 5 linguri nuca macinata

47

        

5 linguri pesmet de biscuiti 2 picaturi esenta de migdale Pentru crema: 5 galbenusuri 100 g zahar pudra 2 linguri amidon 400 ml lapte 200 g ciocolata 200 g unt

Mod de preparare Prajitura cu doua blaturi si crema de ciocolata: Blat cu vanilie: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Galbenusurile frecate cu ulei si esenta de vanilie le turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu praful de copt, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia in tava (40/28 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 20 de minute. Scoatem blatul din tava, il punem pe un gratar si-l lasam la racit cu tot cu hartia de copt. Blat cu nuca: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza bine pana obtinem o spuma lucioasa ce se tine bine de paletele mixerului si face tepi la atingere. Adaugam esenta de migdale, nuca macinata si pesmetul si amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam in tava (40/28 cm) tapetata cu hartie de copt si se coace la foc mediu pentru cca 25 de minute, in functie de cuptor. Se pune la racit pe un gratar, cu tot cu hartia de copt. Crema cu ciocolata: Galbenusurile, zaharul si amidonul se amesteca bine, pana se obtine o crema omogena. Turnam laptele putin cate putin amestecand continuu, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic si amestecand continuu cu un tel se fierbe compozitia pana se ingroasa, ca o budinca. In crema fierbinte punem ciocolata rupta bucatele si untul taiat cubulete. Se amesteca bine pana la omogenizare. Dam vasul deoparte, lasam putin sa se racoreasca, apoi dam la rece.

In tava in care am copt blaturile, tapetata cu folie alimentara punem blatul cu vanilie, de pe care am scos mai intai hartia de copt. Punem jumatate din cantitatea de crema in strat uniform. Peste crema punem blatul cu nuca (cu hartia de copt in sus) . Scoatem hartia de copt cu atentie si acoperim cu restul de crema. Dam la rece pentru cateva ore. A doua zi se taie foarte bine si frumos

Prajitura cu trei blaturi Ce facem atunci cand avem timp si chef de joaca in bucatarie? Coacem blaturi pentru prajituri :)))

N-am stiut cum sa denumesc astfel prajitura de azi, asa ca o sa-i spunem simplu prajitura cu trei blaturi Chiar daca pare a fi sofisticata nu e deloc asa, dar cu siguranta daca isi va gasi loc pe lista voastra cu retete de prajituri, o sa va impresionati musafirii

48

Ingrediente                              

Pentru blat cu mac: 3 oua 3 linguri zahar 3 linguri faina 1 lingura ulei esenta de vanilie un varf de lingurita praf de copt 1 lingura mac Pentru blat cu cacao: 3 oua 3 linguri zahar 3 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura cacao neagra esenta de vanilie un varf de lingurita praf de copt Pentru blat cu nuca: 3 oua 3 linguri zahar 3 linguri faina 1 lingura ulei 2 linguri nuca macinata 1 picatura esenta de migdale un varf de lingurita praf de copt Pentru crema de lamaie: 150 g zahar 3 linguri amidon 500 ml lapte 150 g unt zeama de la o lamaie

Mod de preparare Prajitura cu trei blaturi: 

Blaturile se prepara pe rand, in acelasi mod, adaugand la fiecare mac, cacao sau nuca macinata. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Galbenusurile frecate cu ulei si esenta de vanilie/migdale le turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu praful de copt si nuca macinata/cacao/mac, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia in tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 20 de minute. Scoatem foile din tava, le punem pe un gratar si le lasam la racit cu tot cu hartia de copt. Crema de lamaie: Zaharul si amidonul se amesteca bine intr-o craticioara. Turnam laptele putin cate putin amestecand continuu, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic si amestecand continuu cu un tel se fierbe compozitia pana se ingroasa, ca o budinca. In crema fierbinte punem untul taiat cubulete. Se amesteca bine pana la omogenizare. Dam vasul deoparte, lasam putin sa se racoreasca, acoperim cu folie alimentara, apoi dam la rece. In crema racita incorporam zeama de lamaie, amestecand bine cu mixerul. In tava in care am copt blaturile, tapetata cu folie alimentara, punem unul din blaturi, jumatate din crema, cel de-al doilea blat, restul de crema si ultimul blat. Invelim bine in folie si dam la rece pana in momentul servirii.

Prajitura cu trei blaturi se poate glazura cu ciocolata, se poate orna cu frisca sau se pudreaza cu zahar. Alegerea va apartine.

49

Briose cu crema de ciocolata Raffaello Desi crema de ciocolata Raffaello se pastreaza foarte bine la frigider n-am rezistat sa o stiu acolo prea mult. :))) Pe langa aceste briose minunate, pufoase si parfumate am mai facut si o rulada. Foarte buna, dar am uitat sa o pozez. Sper sa fiu iertata pentru asta. :))



Cantitatile sunt pentru vreo 15 briose, dar eu m-am incapatanat sa fac 12 si au cam iesit din tava. :))

Ingrediente      

3 oua 50 g zahar 100 g iaurt 275 g crema de ciocolata Raffaello 150 g faina 1 praf de copt

Mod de preparare Briose cu crema de ciocolata Raffaello: Ouale se mixeaza cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul. Adaugam zaharul si mixam pana compozitia se albeste si devine ca o crema. Adaugam apoi pe rand iaurtul, crema de ciocolata amestecand bine dupa fiecare. La sfarsit incorporam faina amestecata cu praful de copt. Turnam compozitia in tava de briose tapetata cu cosulete de hartie. Compozitia sa ajunga la aproximativ 3/4 din inaltimea formei, vor creste destul de mult. Se dau la cuptor la foc mediu pana se rumenesc. Se scot din forma si se lasa la racit pe un gratar.

Briose cu crema de ciocolata Cum spuneam in postarea trecuta, crema de ciocolata este mult prea consistenta pentru a fi consumata ca atare, decat in portii mici. Asa ca am folosit-o la cateva retete de prajituri delicioase si usor de facut. Una dintre ele este aceasta.

Ingrediente            

4 oua 100 g zahar 100 g unt 50 g lapte praf 50 g amidon 150 g faina 10 g praf de copt 50 g ciocolata amaruie esenta de rom Pentru ornat: ~250 g crema de ciocolata 200 ml smantana pentru frisca

50

 

1 lingura zahar 1 intaritor de frisca

Mod de preparare Briose cu crema de ciocolata: Untul moale la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul si esenta de rom pana devine cremos. Se adauga apoi ouale pe rand mixand bine dupa fiecare. Separat amestecam faina cu laptele praf, amidonul, praful de copt si un praf de sare, apoi incorporam amestecul in crema de unt. Ciocolata se taie bucatele cu cutitul si se incorporeaza in compozitie, amestecand usor cu o lingura. Tava de brioseo tapetam cu cosulete de hartie pentru briose. Punem compozitia cu o lingura, umpland cam 3/4 din inaltimea formei. Dam la cuptor la foc mediu pentru cca jumatate de ora, pana se rumenesc.

Se scot pe un gratar si se lasa la racit. Smantana pentru frisca se bate cu mixerul la viteza mica pana incepe sa capete consistenta. Se adauga zaharul si intaritorul de frisca si se bate pana se intareste. Punem in posh-ul pentru ornat cate o lingura de crema de ciocolata si cate una de frisca batuta, alternativ, apoi ornam briosele racite.

Prajitura bunicii – Semiluni Pe la inceputul acestei luni Ama a initiat o noua provocare in blogosfera. O provocare secreta, ceea ce mi-a placut tare mult. Fiecare blog inscris primeste (in secret, evident!) numele unui alt blog inscris. Fiecare va trebui sa viziteze blogul primit si sa-si aleaga o reteta, pe care va trebui sa o incerce, sa o publice apoi pe blog, citand blogul de pe care s-a inspirat. In aceasta luna eu am primit blogul Andreei Alina, La mama acasa, acolo unde…”Miroase imbietor, nu-i simti lipsa pentru ca intotdeauna e cu tine, totul este pregatit special … ca la mama acasa.” asa cum zice autoarea. Mie mi-a placut tare mult Prajitura bunicii – Semiluni. O prajitura simpla si rapida, cu un rezultat pufos si delicios.

Ingrediente       

4 oua 150 g zahar 150 ml ulei 200 g faina 1 praf de copt coaja de portocala (praf) 150 g nuca macinata mare pentru presarat pe deasupra

Mod de preparare Prajitura bunicii – Semiluni: Ouale se mixeaza cu un praf de sare pana se albesc si isi dubleaza volumul. Se adauga zaharul amestecat cu praful de portocala si se mixeaza pana compozitia devine ca o crema. Se toarna apoi uleiul putin cate putin, amestecand continuu, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt.

51

Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt. Deasupra se presara nuca macinata, repartizandu-se uniform pe toata suprafata. Se da tava la cuptor la foc mediu, pentru vreo jumatate de ora, pana blatul se desprinde de marginile tavii si se aureste usor. Se lasa sa se raceasca bine, apoi se taie sub forma de semiluna, cu ajutorul unui pahar.

Prajitura „O noapte la Venetia” Dragele mele eu va doresc o primavara frumoasa, cu soare in suflet si sa fiti iubite mereu! Pentru azi v-am pregatit o prajitura tot atat de faina precum ii este numele. De unde i se trage numele nu stiu, dar nu prea mai conteaza asta atunci cand dispare imediat din farfurie. :))

Ingrediente                       

Blat alb: 6 albusuri 6 linguri zahar 100 g fulgi de cocos 5 linguri faina Blat negru: 4 oua 4 linguri faina 4 linguri zahar 2 linguri cacao 2 linguri ulei 1 lingurita praf de copt esenta de rom Crema: 6 galbenusuri 100 g zahar 5 linguri lapte 200 g unt vanilie Glazura: 100 g ciocolata amaruie 50 ml smantana pentru frisca 50 g unt

Mod de preparare Prajitura „O noapte la Venetia”: Blat alb: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa, ca pentru bezele. Incorporam apoi faina amestecata cu fulgii de cocos, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt. Blat cu cacao: Batem albusurile cu un praf de sare. Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o spuma lucioasa. Da, ca pentru bezele. :)) Galbenusurile amestecate cu uleiul si esenta de rom se toarna peste spuma de albus si se amesteca usor. Urmeaza apoi faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Amestecam usor cu o spatula. Compozitia o turnam in tava peste blatul cu nuca de cocos. Dam tava la cuptor la foc mediu, pentru vreo 30-35 de minute. Facem proba cu scobitoarea. Scoatem blatul pe un gratar si-l lasam la racit. Crema:

52

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Se toarna laptele, se omogenizeaza si se pune la fiert pe foc mic sau la bain-marie. Se fierbe pana compozitia se ingroasa, fara a da in clocot. Se da deoparte si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit se aromeaza dupa gust cu esenta de vanilie si se incorporeaza treptat in untul batut. Crema se pune peste blatul racit si se niveleaza. Peste crema se toarna glazura de ciocolata (rece), preparata prin topirea ciocolatei la foc mic impreuna cu untul si smantana pentru frisca. Prajitura se da la frigider pentru minim 1 ora, apoi se portioneaza dupa dorinta.

Friganele dulci N-am mai mancat friganele de multa, multa vreme. Nu stiu cum, dar n-am pregatit niciodata acest desert pentru copii. Si cum aveam ceva paine veche de vreo 2 zile, am facut aceste friganele dulci, in ideea de a le arata unul din acele dulciuri pe care le manca mami cand era mica. :))

Ingrediente     

2 oua 1 lingura zahar 400 ml lapte 1 lingurita extract de vanilie felii de paine

Mod de prepapare Friganele dulci: Intr-un castron mixam bine ouale cu zaharul si extractul de vanilie. Turnam incet laptele si omogenizam. Inmuiem feliile de paine in acest amestec, apoi le punem la prajit in tigaia cu putin ulei. Se prajesc la foc mic, pe ambele parti, apoi se scot pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de ulei. Se servesc calde. Adaugati o lingura de inghetata de ciocolata, cateva fructe de padure si putin sos de ciocolata. Veti avea un mic dejun fabulos.

Sau cina! :))

Prajitura cu nuca si crema de lapte Zilele trecute rasfoiam prin blog dupa niste retete de prajituri, ca era musai sa fac ceva bun. Nu stiam ce anume…ceva bun sa fie! :)) Pana la urma mi-a iesit prajitura asta, o combinatie intre un blat de la o prajitura si crema de la o alta. Copiii au zis ca-i Kinder si-au dat si ei navala, asa ca… repede s-a terminat!

Ingrediente          

Pentru blat: 6 oua 150 g zahar 150 g nuca macinata 2 linguri cacao 100 g pesmet de biscuit 1/2 pahar de apa Pentru crema: 300 ml lapte 1 lingura amidon

53

   

1 lingura zahar 50 g ciocolata alba 100 g unt 1 zahar vanilat

Mod de preparare Prajitura cu nuca si crema de lapte: Blat: Intr-un vas amestecam nuca si zaharul, turnam apa si amestecam bine. Punem la foc mic si amestecand continuu fierbem compozitia pana scade toata apa. Dam deoparte, adaugam cacaoa amestecata cu pesmetul de biscuiti, omogenizam si lasam la racit. Dupa ce compozitia s-a racit adaugam cate un galbenus amestecand bine dupa fiecare. Compozitia este destul de vartoasa, dar o sa capete consistenta potrivita, pufoasa si aerata, dupa ce vom incorpora in 2-3 reprize albusurile batute spuma tare cu un praf de sare. Turnam compozitia pentru blat intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu, pentru vreo 40 de minute. Blatul va trebui sa fie moale, dar ferm la atingere. Se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Crema: Amestecam zaharul cu amidonul. Adaugam laptele putin cate putin, pana obtinem o compozitie omogena, fara cocoloase. Punem vasul la foc mic si amestecam continuu pana compozitia incepe sa se ingroase. Adaugam ciocolata rupta bucatele, omogenizam si fierbem in continuare pana compozitia se ingroasa bine. Lasam la racit. Mixam untul moale, la temperatura camerei, cu zaharul vanilat si adaugam in crema de lapte, putin cate putin. Blatul bine racit se taie in doua. In tava in care am copt blatul tapetata cu folie alimentara pune un blat, repartizam crema uniform si acoperim cu cel de-al doilea blat. Invelim bine in folie si dam la frigider pentru (macar) 1 ora. Se portioneaza dupa dorinta si se pudreaza cu zahar.

Prajitura cu biscuiti si budinca de ciocolata Pai da! Am facut prajitura cu mere, da’ copiii ce sa manance la desert? Mi-am adus aminte cat de incantati au fost cand leam facut biscuiti cu crema. Niste biscuiti simpli umpluti cu un rest de crema de la un tort. Chiar ma gandeam atunci cum ma dau eu peste cap sa le fac fel si fel de prajituri sau alte chestii sofisticate si ei se multumesc si sunt incantati cu atat de putin…

Asadar, pornind de la ideea biscuitilor cu crema am facut aceasta prajitura. cateva bucatele, ca erau prea tentante :))))

Trebuie sa recunosc ca am papat si eu

Ingrediente               

biscuiti simpli Crema: 2 galbenusuri 2 linguri zahar 2 linguri amidon 400 ml lapte 100 g ciocolata amaruie 50 g unt Pentru sirop: 100 ml lapte 2 linguri cacao Nesquik Pentru ornat: 150 ml smantana pentru frisca 1 zahar vanilat 1 intaritor de frisca (doar daca e absolut necesar)

54



cacao neagra

Mod de preparare Prajitura cu biscuiti si budinca de ciocolata: Crema: Amestecam cele 2 galbenusuri cu zaharul si amidonul, apoi turnam laptele, amestecand bine sa nu se formeze cocoloase. Punem la foc mic si fierbem fara a da in clocot pana compozitia se ingroasa. Adaugam ciocolata rupta bucatele si untul moale. Omogenizam, dam deoparte si lasam sa se raceasca, amestecand din cand in cand, sa nu se formeze pojghita deasupra. Pentru sirop amestecam laptele rece cu cacaoa Nesquik. Am folosit o tava de 20/20 cm si 4 randuri de biscuiti a cate 12 bucati. Crema am impartit-o in 3. In tava tapetata cu folie alimentara punem un strat de biscuiti ce i-am insiropat usor pe ambele parti. Punem o parte din crema si continuam operatiunea pana terminam. Invelim bine in folie si dam la frigider pentru macar 1 ora. Cel mai bine se taie a doua zi. Smantana pentru frisca se mixeaza pana incepe sa capete consistenta. Adaugam zaharul vanilat si intaritorul de frisca si mixam pana frisca devine ferma si pufoasa. Se pune un platou peste tava si cu o miscare ferma se rastoarna prajitura, apoi se desprinde usor folia alimentara. Acoperim cu un strat de frisca si pudram cu cacao. Se portioneaza dupa dorinta.

Prajitura cu banane Dragilor…iata propunerea de azi… o prajitura cu banane, cu blat pufos si aromat. O prajitura simpla si nepretentioasa, dar careia ii puteti adauga o crema (de ciocolata, evident! :)) ) si veti avea un adevarat rasfat. Eu am preferat-o fara crema pentru a putea sa o fac pachetel pentru scoala.

Ingrediente         

100 g unt 100 g zahar 6 oua mici 200 g iaurt de baut 1 banana mare 50 g ciocolata amaruie 2 cani de faina (~300 g) 1 praf de copt esenta de vanilie

Mod de preparare Prajitura cu banane: Untul moale se mixeaza cu zaharul si esenta de vanilie pana obtinem o compozitie pufoasa. Adaugam ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Incorporam apoi banana pasata cu furculita si iaurtul. Omogenizam, apoi adaugam faina amestecata cu praful de copt si un praf de sare. Tocam ciocolata cu cutitul (bucati mai mari, mai mici… nu conteaza) si o adaugam in compozitie. Turnam totul in tava (20/25 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 40-45 de minute, pana blatul devine ferm la atingere si trece proba cu scobitoarea. Se scoate pe un gratar, se lasa sa se raceasca si se portioneaza dupa dorinta

55

Churros Copiii mei sunt tare incantati de fiecare data cand le fac gogosi si le mananca cu pofta de fiecare data. Eu n-as putea spune ca ma dau in vant dupa ele, dar am cedat rugamintilor si am gasit astfel ocazia de a largi colectie de retete de gogosi cu aceasta reteta de Churros ce o aveam bine pusa deoparte de ceva vreme

Ingrediente        

125 g faina 50 g unt 50 ml ulei 250 ml apa 1/4 lingurita de sare 1 lingura zahar 3 oua esenta de vanilie

Mod de preparare Churros: Apa se pune la fiert impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Lasam putin sa se raceasca, apoi adaugam ouale unul cate unul amestecand bine dupa fiecare si esenta de vanilie. Punem aluatul intr-un posh, cu dui in forma de stea si plonjam aluatul direct in tigaia cu ulei bine incins.



Eu am modelat aluatul sub forma de bastonase. Am spritat aluatul in tigaie si cand a ajuns la lungimea dorita l-am taiat cu ajutorul unui foarfece de bucatarie. Daca vi se pare prea greu, puteti sprita aluatul pe bucatele de hartie de copt si le puneti la prajit cu hartia de copt in sus (aceasta se va desprinde foarte repede si usor) Se prajesc la foc mediu pe ambele parti si se scot pe un platou acoperit cu servetele de bucatarie.

Se servesc pudrate cu zahar. Sau cu sos de ciocolata. Sau cu sos caramel. Noi l-am ales pe cel din urma! deliciu!

Au fost un

Pofta buna si voua! RETETA IN IMAGINI

Cozonac cu mac N-am facut niciodata cozonac cu mac, nu stiu de ce. Probabil pentru ca aveam impresia ca dupa ce mananci o felie de cozonac te ia somnul. :))) L-am facut ieri, din curiozitate. Mi-a placut. Si nici n-am adormit. :))) Recomand reteta de cozonac cu mac celor ce iubesc macul…

56

Ingrediente                   

Pentru aluat: 2 oua 10 g drojdie uscata 100 g zahar 200 ml lapte 60 g unt ~550 g faina 1/2 lingurita sare 1 lingura coaja de portocale confiata Pentru umplutura de mac: 150 g mac 2 linguri zahar 1 lingura miere ~100 ml lapte 1 lingurita coaja de portocala confiata 1 albus de ou Pentru uns: 1 galbenus 2 linguri lapte

Mod de preparare Cozonac cu mac: Aluat: Intr-un vas amestecam macul cu zaharul si coaja de portocala confiata. Turnam deasupra laptele clocotit, apoi punem la fiert la foc mic pana compozitia incepe sa se ingroase. Aproape de sfarsit adaugam mierea. Dam deoparte si lasam la racit. Cand compozitia s-a racit foarte bine incorporam albusul batut spuma tare cu un praf de sare.



Dupa cum va spuneam, imi place reteta de la cozonacul cu nuca si cacao. Sper ca si voua, dupa ce o veti incerca Drojdia o amestecam cu 1 lingura de zahar, 50 ml lapte caldut si putina faina. Omogenizam si lasam la loc caldut pana se umfla si apar basicute la suprafata. Punem maiaua in cuva masinii de paine sau in castron, daca se framanta cu mana, adaugam apoi ouale, restul de zahar, sarea, untul topit si racit, coaja de portocale, laptele ramas si faina putin cate putin. Framantam pana se inglobeaza toate ingredientele si obtinem un aluat elastic. Lasam la crescut pana isi dubleaza volumul. Scoatem aluatul pe masa usor infainata si il impartim in 4. Fiecare parte o intindem cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de cca 0.5 cm grosime si lunga cat tava in care vom coace cozonacul.



Ca si in cazul cozonacului cu fructe uscate, am impartit aluatul in mai multe parti si am copt in forme mici. Si voi veti imparti aluatul in functie de marimea tavilor. Repartizam umplutura de mac pe fiecare bucata de aluat, apoi rulam.

57

Cozonacii se pun in tava bine unsa cu ulei si se mai lasa la crescut vreo 15-20 de minute. Se ung apoi cu galbenus de ou desfacut cu lapte si se dau la cuptor la foc mediu, pana se rumenesc. Se lasa sa se racoreasca in tava, apoi se scot pe un gratar si se lasa sa se racesca bine.

Briose cu fulgi de ciocolata Ce poate fi mai simplu si mai rapid de facut decat niste briose cu fulgi de ciocolata? Pufoase si aromate, cu miezul putin umed si plin de aschii de ciocolata… sunt minunate!

Ingrediente        

3 oua 250 g faina 200 g zahar 200 g iaurt 100 g unt esenta de vanilie 10 g praf de copt 50 g fulgi de ciocolata amaruie

Mod de preparare Briose cu fulgi de ciocolata: Intr-un bol mixam untul moale (lasat la temperatura camerei) cu un praf de sare si zaharul pana devine cremos si nu se mai simt granule de zahar. Adaugam pe rand ouale, mixand bine dupa fiecare. Punem iaurtul si esenta de vanilie, apoi faina amestecata cu praful de copt. Mixam bine pana se omogenizeaza. La sfarsit incorporam fulgii de ciocolata.

Turnam compozitia obtinuta in formele de briose. Dam la cuptor la foc mediu (150 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca 30 de minute. Faceti testul cu scobitoarea. Briosele se scot pe un gratar si se lasa la racit.

Chec pufos cu nuca si cacao Pai… cand nu avem timp de retete de prajituri elaborate recurgem si la cate o reteta de chec simplu, asa cum e cea ce v-am adus-o eu azi S-apoi, nu stiu cum sa va spun, dar pe cat o fi checul asta de simplu, pe atata e de gustos. La mine dovada cea mai graitoare e ca in cateva ceasuri checul pufos era doar o amintire. Incercati si voi?

58

Ingrediente         

4 oua 4 linguri zahar 4 linguri ulei 4 linguri faina 2 linguri cacao 1 lingurita praf de copt 1/2 lingurita coaja confiata de portocala esenta de rom ~100 g miez de nuca

Mod de preparare Chec pufos cu nuca si cacao: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul si mixam in continuare pana obtinem o bezea ferma si lucioasa. Separat frecam galbenusurile cu cele 4 linguri de ulei. Emulsia obtinuta o turnam peste spuma de albusuri si amestecam usor, la viteza cea mai mica a mixerului. Cernem faina impreuna cu praful de copt si o adaugam in compozitie amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Impartim compozitia in 2 parti egale. In una din parti cernem cacaoa si aromam cu esenta de rom, in cealalta incorporam coaja confiata de portocala. Intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt turnam cele 2 compozitii una peste alta, in ce ordine vreti. Nuca se rupe cu mana si se presara pe toata suprafata compozitiei din tava.

Dam tava la cuptor la foc mediu pentru cca jumatate de ora, pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca, apoi se feliaza dupa dorinta.

Chec de post Pentru astazi m-am gandit sa fac acest chec de post, un chec foarte bun si aromat. Prajiturile de post, trebuie sa recunosc, nu sunt punctul meu forte, dar promit sa evoluez. :)) Pentru aceasta reteta am folosit dulceata de zmeura, dar se poate folosi orice alt fel de dulceata sau gem, depinde numai de preferinta voastra.

Ingrediente         

1 cana zahar 1/2 cana ulei 1 cana apa 2 cani faina 1 lingura zahar vanilat 1 praf de copt 2 linguri cacao neagra 2 linguri dulceata de zmeura 3 linguri nuca de cocos

59

Mod de preparare Chec de post: Punem intr-un castron apa, uleiul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt si faina. Mixam apoi pana obtinem o compozitie omogena. Impartim compozitia in 2. In una din ele punem cacaoa si dulceata de zmeura si omogenizam. In cealalta parte incorporam nuca de cocos. Intr-o tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu faina punem cele 2 compozitii, alternandu-le.

Dam la cuptor la foc mediu, pentru cca 45-50 de minute, pana suprafata checului devine ferma si apar crapaturi. Se face proba cu scobitoarea. Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza dupa dorinta.

Briose cu ciocolata (3) Am pregatit aceste prajiturele pentru cafeaua de maine dimineata. :)) Adica, eu dau prajituri si voi cafea. :))) Este o re-editarea a retetei de chec cu cacao, doar ca am pus si niste ciocolata, sa fie. :))

* 150 g unt * 150 g zahar * 3 oua * 250 g faina * 3 linguri cacao * 5 linguri lapte * 1 praf de copt * 100 g ciocolata amaruie

Untul se freaca bine cu zaharul pana devine pufos. Ciocolata se topeste la microunde impreuna cu 1 lingura de lapte, se lasa sa se racoreasca, apoi se adauga cate putin in crema de unt. Se pun apoi galbenusurile pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Faina o amestecam cu praful de copt si cacaoa, apoi o incorporam usor in crema de unt, adaugand si laptele rece. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se pun peste compozitia de mai sus, amestecand usor, cu miscari de jos in sus. Compozitia se toarna in forme si se da la cuptor la foc mediu, in jur de jumatate de ora.

Prajitura sarlota

60

Ingrediente               

Pentru blat 3 oua 4 linguri zahar 4 linguri faina un praf de sare 1 plic zahar vanilat Pentru sarlota 7 oua 5 plicuri gelatina alba 4 linguri faina 1 litru lapte 16 linguri cu zahar 2 linguri cacao 500 ml frisca lichida 2 plicuri zahar vanilat

Mod de preparare Mai intai facem blatul. Se pregateste o tava de 33/23cm tapetata cu hartie pergament. Se freaca galbenusurile cu sarea, si zaharul pana isi dubleaza volumul,apoi se adauga faina iar la sfarsit albusurile batute spuma tare.se amesteca usor de jos in sus. Se toarna compozitia in tava si se da la cuptorul preancalzit la 180gC pentru 30-35 de minute. Se scoate si se lasa la racit. Intre timp pregatim sarlota: Mai intai lasam gelatina la inmuiat in 300ml lapte rece. Se amesteca galbenusurile cu un praf de sare,4 linguri de zahar si cele 4 linguri de faina. Se toarna restul de lapte si se amesteca bine cu mixerul,se transfera compozitia intr-o oala si se pune la foc mic,amestecand continuu pana se ingroasa,dar atentie fara sa fiarba. Se ia de pe foc si se adauga gelatina topita. Se pune oala intr-un vas cu apa rece la racit..Albusurile se bat spuma tare cu 8 linguri de zahar ca la bezele si se amesteca in compozitia de lapte racita Se bate frisca spuma cu restul de zahar(4 linguri). Se opreste putina frisca pentru ornat,iar restul se amesteca in crema . Se imparte compozitia in 2 parti,iar intruna se pun 2 linguri de cacao si in cealalta ,zaharul vanilat. Se mai lasa putin la frigider,15-20 de minut.Apoi se tapateaza tava in care am copt blatul,cu folie de plastic alimentar,se pune blatul,apoi se aseaza alternativ straturi din compozitia de sarlota. Se mai lasa la frigider pentru 2 ore,se scoate se taie dupa preferinta,apoi se decoreaza cu frisca pastrata.

61

Placinta rulata cu branza si Turta in foi Ingrediente                

Pentru aluat : o cana apa calda jumatate cana cu ulei un praf de sare faina cat cuprinde pentru a iesi un aluat bun de intins foile Pentru umplutura puteti folosi orice tip de branza sau sa combinati tipurile de branza cum doriti . Eu am folosit: 400 g branza dulce 300 g cas dulce 300 g telemea vaca fara sare 4 oua 1 pliculet zahar vanilat,6 linguri de zahar (imi place sa fie mai putin dulce) unt sau ulei pentru uns foile si tava 1 ou pentru uns placinta zahar pudra pentru ornat Puteti adauga coaja rasa de lamaie si de portocala daca va place... 

 

Mod de preparare 

Toate ingredientele pentru aluat se amesteca si se framanta foarte bine.Coca se imparte in 5 ��" 6 bucati (depinde de tavile pe care le folositi). Fiecare bucata se framanta din nou cateva minute. Se intinde ca o turtita pe o hartie de copt si se unge cu ulei hartia,dar si coca pentru a nu crapa.Pe masa se intinde o fata de masa sau musama curata Se intinde coca in mana,se face mai mare si se trage cu mana pe masa. Se pune umplura pe mijlocul foii unse cu unt sau ulei,se impatureste si se ruleaza la jumatate cu fata de masa, iar apoi se continua rularea din nou si se pune in tava unsa cu ulei sau cu unt topit foarte bine. La fel se procedeaza si cu celelalte foi.

Sulurile astfel obtinute dupa ce se aseaza in tava se ung cu ou batut pentru stralucire ,se cresteaza la suprafata ca si cum s-ar portiona,s-ar delimita portiile. Se tin la cuptor pana se rumenesc si devin aurii. Dupa ce se scoate tava din cuptor se acopera cca 10 minute cu un prosop curat,dupa care se presara zahar pudra si se taie cand s-a mai racorit… Daca va ramane putin aluat faceti o turta in foi...La noi in familie este deja traditie... 62

Aluatul ramas se intinde cu mana,se unge cu putin unt topit sau ulei in strat subtire,se impacheteaza,se intinde din nou cu mana,se unge si tot asa se repeta operatiunea de vreo 6-7 ori ,dupa care se aseaza intr-o tavita. Se unge deasupra cu ou batut si se introduce la cuptor pana se rumeneste frumos...

Prajitura cu gem de prune si nuca Ingrediente          

-3 oua -280 g grasime(unt margarina sau untura) -5 linguri zahar pudra -350 g gem de pune -2 lingurite vanilie -1 praf de sare -1 praf de copt(sau 3 lingurite) -500 g faina -100 g nuci prajite si maruntite(facultativ)

Mod de preparare Este o prajitura foarte populara aici, cred ca prima data am facut-o acum 32 de ani.Reteta este de la soacra mea, care mereu ne rasfata cu fel si fel de dulciuri. Ea o umplea cu gem de prune sau de gutui, facut de ea toamna. Ma bucur sa v-o pot impartasi aceasta reteta, fiind foarte simpla, destul de ieftina si usor de pregatit. Aluatul pe care il vom face se va imparti in doua. Fata prajiturii se poate face in 3 feluri, fie razaluim aluatul, fie facem fasii si se le pun in forma de gratii, sau se intinde pur si simplu o foaie intreaga peste gem. Eu voi face asa cum este in reteta originala, cu aluatul razaluit pe razatoarea mare. Sa incepem lucrul. Toate ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei, iar grasimea sa fie putin incalzita, nu fierbinte. Eu de obicei o las putin la soare. Intai vom separa albusul de galbenus, iar cu ajutorul unui mixer se amesteca albusul cu zaharul pudra, pana cand se obtine o spuma consistenta. Dupa ce compozitia a devenit ca o crema se adauga pe rand cele 3 galbenusuri, sarea si esenta de vanilie amestecanduse pana devine totul omogen. Peste ouale cu zahar adaugam treptat, grasimea moale si faina in ploaie, in care a fost amestecat in prealabil si praful de copt. Prajitura o vom coace intr-o tava patrata sau vas yena tapetata cu hartie de copt si unsa in prealabil cu ulei. Eu am folosit o tava patrata folosind hartie de copt. Aluatul obtinut il vom pune pe masa de lucru presarata cu faina si il mai framantam putin, pana se desprinde usor de maini, apoi il vom imparti in doua parti egale. Din prima jumatate vom intinde o foaie cat dimensiunea tavii, pe care o vom pune in tava si o vom intepa din loc in loc cu furculita ca sa nu se ridice in timpul coacerii si se ridica si pe marginile tavii (vasului), ca sa nu curga gemul peste marginile prajiturii. Peste foaie punem gemul de prune si nuca maruntita, daca doriti si va place. Cealalta jumatate de aluat o vom razalui deasupra gemului de prune, pana acoperim bine toata suprafata. Suprafata prajiturii o presam putin cu mana apoi o dam la cuptorul preincalzit(180-200 grade) timp de 40-45 de minute. Dupa ce s-a rumenit 63

prajitura o scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca un pic, apoi se poate portiona. Daca doriti o puteti pudra cu zahar, care ii da un aspect frumos. Este foarte frageda si delicioasa, daca doriti puteti inlocui gemul de prune cu orice alta umplutura doriti(caise, mere, gutui, cirese etc.)

Prajitura Televizor Ingrediente                          

Pandispan: 6 oua 200g faina 200g zahar 40 ml de apa 40 ml de ulei un pliculet de praf de copt un praf sare Foile de cacao: 500g faina 250 g zahar pudra 200g unt 2 oua mari 50 ml lapte 40 g cacao un pliculet praf de copt 1 lingura de miere de albine o lingurita esenta de vanilie o lingurita esenta de rom un praf de sare Crema de vanilie: 500 ml lapte 1 budinca de vanilie 250g unt 200g zahar pudra 1 lingurita esenta de vanilie

Mod de preparare Pandispan: Separam albusurile de galbenusuri . Galbenusurile le frecam cu uleiul pana devin ca o crema fina. Albusurile le punem in bolul uni mixer si le mixam la inceput la o treapta mica dupa care le o treapta mare. Cand albusurile au devenit o spuma tare reducem din viteza de mixare si adaugam zaharul lingura cu lingura, continuad sa mixam pana avem o spuma care nu cade din vas daca o rasturnam cu fundul in sus. Adaugam peste albusuri, galbenusurile, apa si amestecam cu o spatula sau o lingura de lemn, cu miscari de sus in jos, pentru a nu scoate aerul din compozitie. Adaugam apoi, faina cernuta cu praful de copt si sarea si amestecam usor pana incorporam bine faina si am obtinut o compozitie omogena si cremoasa.

64

Turnam compozitia intr-o tava si tapetata cu hartie de copt, pe care am uns-o cu un pic de unt sau ulei. Introducem tava la cuptorul preincalzit la 180 C pentru aproximativ 25 - 30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii Lasam pandispanul sa se raceasca la temperatura camerei si trecem la preparatul foilor de cacao. Foile de cacao Punem toate ingredientele intr-un vas mai mare si le amestecam , pana obtinem un aluat omogen. Am framantat cu mana si am incorporate mai bine ingredientele, este mai usor decat cu o spatula, aluatul fiind destul de gros. Impartim aluatul in doua parti egale si le intindem in doua foi de dimensiunea tavii in care am copt pandispanul. E foarte usor de intins cu aluatul daca il punemintre doua foi de hartie de copt, nu se lipeste si putem intinde uniform. Cand avem foaia de dimensiunea dorita, indepartam hartia de copt de deasupra si asezam aluatul cu hartia ramasa de desubt pe dosul tavii de copt. Coacem foile 10-12 minute la cuptorul incins la 180 C. Lasam sa se raceasca si trecem la preparatea cremei de vanilie. Crema de vanilie Reteta traditionala are o crema facuta din faina, lapte si unt. Am inlocuit faina cu budinca de vanilie si rezultatul a fost excelent. Punem intr-o oala trei sferturi din cantitatea de lapte si il dam la fiert. In laptele ramas omogenizam praful de budinca in care adaugam si esenta de vanilie. Cand laptele fierbe turnam budinca si amestecam sa nu ramana gogoloase. Fierbem la foc mic pana devine o crema consistenta amestecand in continuu. Odata fiarta, lasam budinca sa se raceasca, amestecam din cand in cand pentru a nu o lasa sa prinda deasupra o crusta care se va transforma in gogoloase. Intr-un vas mixam untul untul, care trebuie sa fie la temperatura camerei. Cand devine cremos adaugam zaharul pudra treptat, lingura cu lingura, Mixam cu grija pana obtinem o crema pufoasa, in care zaharul s-a incorporate bine si nu se mai simte fainos. Adaugam budinca, foarte bine racita, lingura cu lingura, amestecand in continuu cu mixerul la viteza mare. Asamblare prajitura Impartim crema in trei parti, punem deoparte 3 linguri de crema pentru ornare iar restul de crema o impartim in doua parti egale Peste o foaie de cacao, o parte din crema de vanilie, nivelam dupa care asezam pandispanul, punem apoi cea de a doua parte de crema de vanilie, nivelam apoi asezam a doua foaie de cacao Deasupra putem pune glazura de ciocolata amaruie sau ciocolata alba. Eu am ales varianta cea mai simpla, variant pe care mama mea a preferat-o. Cele trei linguri de crema puse deoparte pentru ornat le asezam peste ultima foaie de cacao si nivelam uniform. Peste crema razuim ciocolata amaruie sau ciocolata de lapte. Prajitura noastra este gata, o lasam cateva ore, fara sa o punem la frigider, pentru ca foile de cacao sa apuce sa se inmoaie.

Prajitura cu nuca si budinca Ingrediente       

Pt blat: o cana nuca,(150-200 g ) 7 oua 7 linguri zahar 7 linguri apa 5 linguri faina, 2 cacao

65

       

un plic praf de copt Pt crema: 2 budinci, 500 ml lapte 6 linguri zahar 1 pachet margarina unirea. Pt decor: ciocolata rasa

Mod de preparare Ungem o tava si o tapetam cu faina,unde apoi punem nucile taiate marunt pe toata suprafata tavei.Apoi facem blatul astfel: batem albusurile spuma cu apa, apoi adaugam zaharul mai mixam putin apoi adaugam galbenusurile , faina si praful de copt, si cacao.Amestecam totul bine apoi punem compozitia in tava peste nuci. Dam la cuptor pana se face blatul, facem testul cu scobitoarea. Lasam sa se raceasca blatul,il punem pe un platou, peste care punem crema pe care o preparam astfel: Fierbem laptele pana se topeste pachetul de margarina, adaugam zaharul si pregatim budinca dupa instructiunile de pe plic. Se pune crema peste blat apoi se da la rece cam o ora, iar apoi radem ciocolata si o punem peste crema.

Cremes(cremsnit) ca la mama acasa Ingrediente             

Pentru foi: 700 g faina alba 300 g margarina 200 ml smantana 1 lingura untura un varf cutit sare Pentru crema: 1,700 l lapte 8 linguri cu varf faina 3 plicuri zahar vanilat 10 oua 250 g zahar 4 pliculete gelatina

Mod de preparare 66

Prima data facem foile amestecand foarte bine faina cu margarina si untura. Adaugam smantana si sarea , omogenizam pina obtinem o coca potrivit de moale. Impartim coca in 4 , intindem foile si le coacem pe rand in tava. Preparam crema punand la fiert 1 l lapte. albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma cu un prag de sare, apoi adaugam 125 g zahar si batem bine pina se intaresc din nou. Galbenusurile le batem bine cu 125 g zahar pina se fac spuma. Adaugam zaharul vanilat, faina si laptele rece(700 ml)treptat. Cand laptele fierbe, adaugam compozitia cu galbenusurile si amestecam repede-repede, imvartind continuu.se lucreaza foarte rapid. Inmuiem gelatina in 150 ml apa. Adaugam 1/2 din albusuri in compozitia fierbinte, dupa ce am stins focul si cu miscari line incorporam toate albusurile.Adaugam apoi si cealalta 1/2 de albusuri amestecand lin pina le incorporam si pe acestea. Adaugam gelatina inmuiata si omogenizam pina se dizolva toata gelatina. Aveti grija ca daca doriti sa iasa bine crema trebuie sa va miscati foarte repede si sa aveti toate la indemana. Punem 1/2 crema intre doua foi , apoi cealalta 1/2 intre celelalte doua foi si dam cremesul la rece. Dupa ce s-a racit il pudram deasupra cu zahar praf. Din cantitatile ce le-am dat eu ies doua prajituri.

Tort Opera Ingrediente                           

FOI: 6 oua 6 albusuri 230g migdale fin macinate 50g faina 20g cacao 230g zahar pudra 25g zahar tos (sau 2 linguri) 1 lingurita cu esenta de vanilie 50g unt topit cu 40-60% grasime SIROP DE CAFEA: 100g zahar tos 120g apa 2 plicuri de cafea instant GANACHE DE CIOCOLATA: 300g ciocolata amaruie 280ml smantana pentru frisca cu minim 30% grasime 50g unt la temperatura camerei cu 40-60% grasime CREMA DE CAFEA: 6 galbenusuri 200g zahar tos 2 linguri cu apa 300g unt cu 80% grasime (sau 200g unt cu 80% grasime si 100g unt cu 60% grasime 2 linguri cu sirop de cafea DECOR: trufe de ciocolata cacao (optional)

67

Mod de preparare FOI: Cu ajutorul unui mixer se bat bine cele 6 oua dupa care se adauga lingurita cu esenta de vanilie. Migdalele se macina foarte fin si se adauga peste faina impreuna cu zaharul pudra si cele 20g de cacao. Se amesteca foarte bine dupa care se adauga usor peste ouale batute si se amesteca cu ajutorul unui tel Albusurile se bat spuma cu un praf de sare dupa care se adauga zaharul tos pus in mai multe transe. Se mixeaza pana cand zaharul se dizolva complet iar spuma de albusuri devine foarte tare. Spuma se incorporeaza usor in amestecul de migdale cu oua fiind pusa in mai multe transe iar dupa ce toate ingredientele s-au incorporat foarte bine se adauga si untul topit si racit. In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune 1/3 din compozitie. Pentru a fi mai usor, puteti impartii compozitia in trei parti egale (aproximativ 360g fiecare). Se niveleaza si se baga in cuptorul incalzit in prealabil la 180 de grade Celsius, nu pe ventilatie. Se tine pentru 10-15 minute timp in care prinde o usoara culoare pe margini. Atentie, nu trebuie sa fie tare! Dupa ce s-a copt se lasa la racit si nu se indeparteaza hartia de copt pana la momentul asamblarii. La fel se procedeaza si cu restul compozitiei ramase. SIROP DE CAFEA: Se pun toate ingredientele intr-un ibiric iar cand zaharul s-a topit, se indeparteaza de pe foc si se lasa la racit. GANACHE DE CIOCOLATA: se pune la incalzit, atentie nu trebuie sa fiarba, dupa care se indeparteaza de pe foc. Ciocolata se toaca marunt si se adauga impreuna cu untul moale peste smantana calda. Se amesteca pana cand toate ingredientele s-au incorporat foarte bine. In cazul in care smantana s-a racit si ciocolata nu s-a topit complet se pune din nou pe foc pentr aproximativ 1 minut. Se lasa la racit. CREMA DE CAFEA: Cu ajutorul unui mixer se mixeaza galbenusurile la viteza mica. Intr-n vas de teflon sau care nu prinde se topeste la foc mic zaharul impreuna cu cele 2 linguri cu apa. Dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se toarna in fir foarte subtire peste galbenusurile de ou, amestecand foarte repede cu mixerul la viteza mare. Indicat ar fi ca siropul de zahar sa fie turnat mai aproape de paletele mixerului pentru a nu se intarii, dar atentie nu pe palete. In cazul in care se formeaza bulgarasi de zahar si sunt mici, pot ramane in compozitie, dar daca sunt mari se scot. Bulgarasii mici de zahar sunt moi si dau un plus de savoare tortului. Nu au ce cauta in compozitie, dar daca apar de ce sa nu profitam.... Se continua cu mixatul timp de 10 minute pana cand crema devine foarte fina si se raceste, dupa care se adauga untul moale, lingura cu lingura, mixand bine dupa fiecare. Chiar daca dupa ce ati pus tot untul pare a fi o crema moale, se mixeaza in continuare pentru aproximativ 5 minute, timp in care crema capata o cu totul alta textura. Se da la rece pentru minim 30 de minute. ASAMBLARE: Ieiii si am ajuns aproape de final! In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune prima foaie. Se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea si se adauga toata crema de cafea. Se adauga si cea de-a doua foaie, se pensuleaza si ea la fel de bine cu sirop de cafea si se adauga jumatate din ganache-ul de ciocolata. Se nieleaza si se da la rece pentru minim 30 de minute. Dupa 30 de minute, timp in care ganache-ul de ciocolata se intareste putin, se adauga cea de-a treia foaie si se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea. Se lasa putin pentru a absorbii tot siropul dupa care se adauga restul de ganache de ciocolata din care se pastreaza 3 linguri pline pentru marginile tortului. Se da din nou la rece pentru minim 30 de minute. Se taie tortul pe jumatate iar una dintre bucati se pune peste cealalta. Cu un cutit tinut in apa fierbinte si sters de apa, se taie marginile tortului dupa care se adauga cele 3 linguri cu ganache de ciocolata ramase. Se pudreaza optional cu cacao si se pun cateva trufe de ciocolata. Se da la rece pentru minim 3 ore dupa care poate fi servit. Din punctul meu de vedere, este mult mai gustos daca este tinut peste noapte la rece. Puteti face o comparatie intre marginile tortului taiate cu o felie de tort de a doua zi. Se portioneaza cu ajutorul unui cutit tinut in apa fierbinte si sters de fiecare data dupa ce este scos din apa.

68

Prajitura cu visine Ingrediente               

Îţi trebuie pentru blat: ● 3 ouă ● 80 g zahăr ● 100 g făină ● ½ praf de copt Îţi trebuie pentru crema de vişine: ● 1 pachet de budincă de vanilie ● 300-400g vişine fără sâmburi ● 50 g zahăr ● 300 ml sucul de la visine Îţi trebuie pentru crema de budincă: ● 300 ml lapte ● 1 pachet de budincă de vanilie ● 80 g zahăr ● 50 g unt

Mod de preparare Se pregateste in felul urmator: Separam ouale, batem spuma cu zaharul, dupa care adaugam galbenusurile unu cate unu, faina si o A� de pachet de praf de copt. Toata compozitia o turnam intr-o tava unsa si tapetata cu faina si o punem la copt. In 300 ml suc de la visine fierbem budinca de vanilie si zaharul. Dupa ce s-a ingrosat compozitia, adaugam si visinile; (prajitura o punem din nou intr-o tava curata tapetata cu folie). Toata compozitia o turnam pe prajitura si o punem la frigider. Fierbem budinca (lapte, zahar, praful de budinca), dupa ce s-a racit adaugam untul. Iar toata compozitia o turnam pe crema de visine, si o mai lasam la rece. O ornam cu ciocolata. Buna!!!

Tort din piscoturi cu crema de lamaie Ingrediente  

un pachet mare de piscoturi 2 plicuri de crema pt prajituri cu gust de lamaie

69

    

250ml de lapte la temperatura camerei 1 plic de cafea solubila(stiu ca in poza apar 2...:)) esenta de lamaie(optional) fructe de padure proaspete sau deshitratate 1 plic de zahar vanilat

Mod de preparare Pregatim o tava intinsa pentru montarea tortului.Pregatim crema pt prajituri conform instructiunilor de pe pachet.Eu am mai adaugat cateva picaturi de esenta de lamaie pt potentiera gustului.Intr-un recipient dreptunghiular(pt insiroparea mai usoara a piscoturilor),se amesteca laptele, vanilat si cafeaua. Se trec piscoturile unul cate unul pe ambele parti si se scot repede....sau nu;depinde cat de insiropat va place. Se pune un strat de crema,alt strat de piscoturi,crema,piscoturi si iarasi crema.Nu conteza cat de inalt e tortul,imortant e sa fie crema deasupra. Se orneaza cu fructe de padure (eu am avut afine deshitratate) si sirop de fructe de padure. Se pastreaza la frigider.Este un tort usor de facut si de mancat cu gust dulce acrisor.Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Prajitura '' Lambada " Ingrediente                   

Pt blat: 6 oua 200g zahar praf 1 praf de copt 100g faina 2 budinci de capsuni 1 praf de vanilie Pt crema: 1 pachet de margarina/ unt 100-200g zahar pudra 1 budinca de vanilie lapte esenta de rom ( Eu crema am facut dintr-un plic de creme pt prajituri si am preparat-o exact cum scrie pe plic din cauza timpului :). E foarte buna cu crema ei!!!) Pt glazura: Glazura cu gust de ciocolatadin comert Pt decor: nuca de cocos

70

Mod de preparare Blatul se face astfel: Se separa albusul de galbenus si albusurile se bat spuma cu zaharul, apoi se adauga galbenusurile, zaharul vanilat, praful de copt, cele doua budinci si faina. Se omogenizeaza totul apoi se pune compozitia intr-o tava unsa si tapetata. Se da la cuptor timp de 30-40 de minute la foc mic. Cand se raceste se taie blatul in jumatate si se umple cu crema care se prepara astfel: - margarina se bate bine cu zaharul pana devine o crema si se topeste zaharul; - budinca se prepara exact cu scrie pe plic, se lasa sa se raceasca apoi se adauga peste margarina, se pune si esenta de rom; se amesteca toate apoi se umple blatul. Glazura se prepara exact dupa instructiunile de pe plic. Se decoreaza cu nuca de cocos.

Rulada de biscuiti cu nuca de cocos Ingrediente        

Ingrediente pt foi: 500 g biscuiti 2 cani cu lapte(cam 400-500 ml lapte trebiue sa obtineti o compozitie omogena pe care sa o putei intinde) 3 linguri cacao. Ingrediente pt crema: 200 g zahar pudra 200 g unt(1 pachet) 100 g nuca de cocos 3 vanilii.

Mod de preparare Aceasta reteta simpla dar tare gustoasa si aspectoasa, se poate prepara mai ales in zilele toride de vara, pt ca nu trebuie sa folositi aragazul. Mod de preparare pt foi: se zdrobesc cat mai fin biscuitii, se adauga cacao, laptele, se framanta bine ingredientele, apoi compozitia obtinuta se imparte in 2 parti egale. Fiecare parte se intinde cu sucitorul intre 2 folii de nylon, se ung cu crema, se rulaza strans in folia de plastic si se pastreaza la rece. Se taie de grosimea unui deget. Mod de preparare pt crema: batem untul spuma, adaugam zaharul si zaharul vanilat, mixam pana ce acesta se incorporeaza bine in unt, adaugam nuca de cocos si omogenizam bine crema. Cu aceasta crema pe care o impartim in doua, ungem cele 2 foi obtinute din biscuiti si le rulam strans in folie de plastic.

Salam de biscuiti cu rahat 71

Ingrediente        

500 gr biscuiti 300 gr zahar zahar vanilat 200 gr unt 260 ml lapte 6 linguri de cacao o esenta mica de rom 350 gr. rahat

Mod de preparare Se pune pe aragaz laptele impreuna cu zaharul. Cand zaharul s-a topit se adauga untul. Cand s-a topit untul adaugati cacao, esenta de rom si rahatul. Opriti ochiul, dupa care incepeti sa adugati biscutii. Amestecati bine compozitia obtinut-o si lasati-o sa se raceasca. Apoi luati folie stretch si asezati compozitie, dandu-i o forma de salam. In acest moment puteti presara cocos pentru aroma, dar mai ales pentru aspect. Impachetati salamul in folie si dati-l la rece. TIP: eu farmitez biscutii punandu-i in pungi pe care le asez pe o plaseta si ii zdrobesc cu ciocanul de snitele. In 30 de secunde sunt gata.

Prajitura cu gem si nuca Ingrediente       

un pachet margarina Rama Maestro 3 oua 250 g zahar 500 g faina un plic praf de copt stins in zeama de lamaie sau otet de mere 400-500 g miez de nuca macinat un borcan gem mai acrisor

Mod de preparare Margarina Rama Maestro se amesteca foarte bine cu zaharul, se adauga pe rand galbenusurile, faina si praful de copt amestecandu-se pana se obtine un aluat consistent. Din aluatul rezultat se pune deoparte in frigider cca 250 g. Tava se unge cu margarina Rama si se tapeteaza cu putina faina si se intinde coca ramasa. Se intinde gemul si se presara nuca. Deasupra se toarna albusurile batute spuma ca o bezea, apoi se rade coca tinuta la 72

rece. Se da la cuptorul preincalzit in prealabil cca. 1 ora sau in functie de cuptor. Este o prajitura foarte buna pentru orice ocazie.

Prajitura cu miere Ingrediente            

1 ou 150g zahar 50g untura 5 linguri lapte 3 linguri miere o lingurita bicarbonat 400 g faina 1 budinca de vanilie 500 ml lapte 5 linguri de zahar 1 fiola esenta de vanilie un pachet de margarina

Mod de preparare Oul se amesteca cu zaharul,se adauga untura,cele 5 linguri de lapte, si bicarbonatul. Aceasta compozitie se pune pe baie de aburi pana se umfla de la bicarbonat. Intr-un castron se pune faina,care se amesteca cu compozitia calduta de mai sus. Se framanta un aluat. Se imparte in 3 si se coc 3 foi pe dosul tavii. Budinca se prepara conform instructiunilor de pe pachet,cu laptele si cele 5 linguri de zahar si se lasa la racit. Untul se mixeaza bine,se adauga budinca racita,putin cate putin,si esenta de vanilie. Foile cu miere se ung cu crema de vanilie. Deasupra se poate lasa simpla sau se orneaza cu glazura de ciocolata.

Prajitura cu biscuiti si crema fina de lapte Ingrediente    

5 oua 26 linguri zahar 1,5 litri lapte 400 gr biscuiti

73

     

200 gr margarina/unt 1 plic ness 10 linguri de faina zahar vanilat esente zeama de lamaie

Mod de preparare 1. Mixam cele 5 galbenusuri cu 10 linguri de zahar si o cana de lapte rece, pana se dizolva zaharul. Adaugam faina in ploaie si amestecam pana omogenizam compozitia. 2. Incalzim restul de lapte, iar dupa primul clocot, reducem intensitatea focului si turnam treptat compozitia cu faina. Fierbem crema la foc mic, mixand pana se ingroasa, apoi luam vasul de pe foc si incorporam margarina/untul, zaharul vanilat si esentele. 3. Intr-o tava potrivita (eu am folosit una de aprox 25*35 cm, dar mergea si intr-una mai mare), asezam un strat de biscuiti unul langa altul, turnam crema fierbinte peste biscuiti si dupa ce se mai raceste acoperim cu restul de biscuiti. 4. Batem albusurile spuma tare, la bain-marie, impreuna cu 8 linguri de zahar. Caramelizam restul de zahar pana ce devine un sirop galbui si il turnam in fir subtire in bezea si amestecam repede cu telul. Incorporam ness-ul dizolvat in zeama de lamaie. Intindem apoi bezeaua peste prajitura si o pastram la rece timp de 2 ore.

rulada cu fructe Ingrediente   

blat:100 gr faina,8 oua,100 gr ciocolata cu lapte, gr zahar, crema:200 gr frisca,150 gr fructe glazura:200 gr ciocolata alba,100 gr zahar pudra,200 gr unt,4 linguri apa fiarta

Mod de preparare Se amesteca galbenusurile cu zahar. Se adauga faina si ciocolata rasa si se amesteca in continuare,la sfarsit se adauga si albusurile batute spuma si se amesteca usor. Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc potrivit 15 min.Nu trebuie sa se coaca prea tare ca sa nu se rupa la rulare. Se rastoarna pe un prosop umezit sau pe hartie de copt presarata cu zahar. Se amesteca fructele cu frisca batuta bine si se toarna peste blat,apoi se ruleaza. Ciocolata se inmoaie in apa fierbinte,se adauga zaharul si se lasa sa fiarba pana se leaga bine. Se lada la racit,si cand e rece complet se adauga untul si se amesteca pana se omogenizeaza. Se imbraca rulada cu acesta crema,incrustand cu furculita o imitatie de scoarta de copac. Se pastreaza la rece pana in momentul servirii.

74

Prajitura cu crema nuga

Ingrediente       

5 foi napolitane 250 g margarina 3 oua 2 cani zahar 1 cana nuci 1 lingura cacao coaja de lamaie sau portocala.

Mod de preparare Intr-un bol se freaca margarina cu nucile, ouale, cacaoa si coaja de lamaiesau portocala. Intr-o cratita se caramelizeaza zaharul. In caramel se adauga cate o lingura din crema de margarina si se amesteca. Dupa ce se incorporeaza totul, se ia de pe foc. Se intinde intre foi. Deasupra ei se pune un carpator sau o carte sa stea presata.

Saratele

Ingrediente       

2 pachete unt(margarina) 300 ml lapte 1200 gr faina 50 gr drojdie de bere 200gr cascaval 2 oua o lingurita sare

75

Mod de preparare 400gr faina,untul,laptele,sarea si drojdia dizolvata in 3-4 linguri lapte, amesteca bine. Se mai adauga 400gr faina si se amesteca bine,apoi se adauga inca 400gr faina si se framanta foarte bine. Se intinde pe masa de lucru,se impatureste in 4,iar se intinde si iar se impatureste,repetand aceasta operatie de 4 ori.Aluatul se pune intr-o folie de plastic si se tine la frigider pentru 30 de minute. Se intind foile.Fiecare foaie se unge cu ou batut si se presara cascaval ras.Cascavalul se taseaza bine cu sucitorul. Se taie fasii sau forma dorita si se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt,care se va da la cuptor pentru 1520 de minute. Se lasa sa se raceasca si se servesc.Pofta buna!!!

PRAJITURA CU GEM SI CREMA FINETI

Ingrediente         

4 oua 4 linguri de apa 4 de ulei 200g zahar esenta de vanilie praf de copt faina cat cuprinde(ca la chec) gem,fineti nuca de cocos

Mod de preparare Se separa albusul de galbenus si se amesteca in felul urmator:galbenusurile se freaca bine cu apa si ulei iar albusurile se amesteca cu zaharul si praful de copt si se bat cu telul sau mixer-ul pana se obtina spuma. Cele doua compozitii se incorporeaza si se adauga esenta si faina. Se aseaza in tava si se da la copt. Se taie blatul in 3 parti se insiropeaza si pe primele 2 straturi se pune crema fineti iar pe ultimul(primul de sus)se pune gem si nuca de cocos.

76

Rulada - desert Ingrediente       

6 oua 6 linguri de zahar 6 linguri ulei 6 linguri faina 1 pachet zahar vanilat 1 varf de cutit amoniac gem sau crema dupa preferinta

Mod de preparare Se amesteca bine zaharul cu ouale,se adauga uleiul si se amesteca incontinuu,dupa care se adauga faina si amoniacul cernute impreuna si zaharul vanilat. Tava se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina inainte de a turna compozitia. Cand este gata se scoate frumos pe un prosop curat si umed,se umple cu gem, nuca,nuca cocos si se ruleaza usor si strans in acelasi timp. Se poate pudra cu zahar si se pastreaza la frigider. Rulada se poate umple si cu diferite creme (de vanilie, de ciocolata, de padure etc.)

Prajitura cu mac, gem si nuca Ingrediente                

Pentru aluat: 800 g faina 200 g unt 1 lingura untura 4 galbenusuri 4 linguri smantana 20 g drojdie 200 g zahar Pentru umplutura cu nuca: 250 g nuca macinata 150 g zahar esenta de rom 50 g stafide 100 ml lapte Pentru umplutura cu mac : 150 g mac macinat

77

          

150 g zahar coaja rasa de la o lamaie 1 zahar vanilat 50 g stafide 100 ml lapte un borcan gem de caise Pentru glazura: 2 linguri cacao 6 linguri zahar 3 linguri apa 100 g unt

Mod de preparare Punem drojdia sfaramata in putin lapte caldut cu o lingurita zahar sa dospeasca, la loc caldut.A�Separam galbenusurile de albusuri.A�Stafidele le tinem intr-o cana cu apa calduta in care am adaugat putina esenta de rom. Intr-un bol mai mare amestecam faina cu untul si untura, adaugam galbenusurile, zaharul si drojdia dospita. Framantam sa iasa un aluat omogen, sfaramicios.A�Impartim aluatul in 4 parti egale, acoperim cu un servet si lasam sa dospeasca 15 minute. Incalzim cuptorul la 180 de grade C , iar in tava de 25cmX35 cm punem hartie de copt.A�Macul macinat, zaharul si laptele le dam in clocot, apoi amestecam cu coaja de lamaie si 50 g din stafidele scurse .A�La fel procedam si cu nuca, o dam intr-un clocot apoi ii adaugam esenta de rom si stafidele ramase si scurse.A�Intindem cu sucitorul prima foaie, asezam umplutura de mac peste ea.A�Intindem a doua foaie si punem un strat de gem de caise, intins uniform.A�Urmeaza a treia foaie intinsa peste care punem umplutura de nuca si deasupra intindem a patra foaie.

Dam tava la cuptorul incalzit, pe care il reducem la 160 de grade si lasam prajitura sa se coaca aproximativ o ora pina se rumeneste deasupra.A�Scoatem prajitura din cuptor si o lasam sa se raceasca in tava. Preparam glazura din untul moale la temperatura camerei, pe care il amestecam bine de tot cu cacaoa si zaharul. Dupa ce s-au omogenizat adaugam apa fierbinte si punem glazura peste foaia de deasupra.A�Dam prajitura la rece pentru cateva ore , apoi o taiem cu un cutit bine ascutit , inmuiat in apa fierbinte. Pofta mare sa aveti....o felie va va satisface dorul de dulce !

Prajitura cu foi de napolitana Ingrediente        

1 pachet de foi napolitane 400 gr biscuiti cacao 200 gr nuca macinata 300 gr zahar brut 200 gr unt 50 gr cacao 400 ml lapte dulce 3 lg rom (coniac)

78

 

50 gr nuca cocos 100 gr migdale macinate

Mod de preparare Punem la fiert intr-un vas, zaharul, cacaoa si 200 ml lapte dulce. Amestecam cat sa se topeasca zaharul, apoi luam de pe foc si adaugam untul. Amestecam din nou sa se topeasca untul. Adaugam cateva linguri de rom sau coniac. Rasnim rapid biscutii si nuca si le amestecam intr-un castron. Punem deoparte cateva linguri si adaugam si migdale macinate pentru ornat la sfarsit.

Luam siropul de cacao si il turnam peste amestecul de biscuiti cu nuca. Adaugam si nuca de cocos si amestecam bine. Mie mi-a iesit o compozitie vartoasa pe care am subtiat-o cu restul de lapte. Folosim o tava in care asezam fiecare foaie de napolitana, punem un strat subtire de crema. Ultima foaie o ungem cu crema si presaram amestec de biscuiti, nuci si migdale. Am pus un fund din lemn peste prajitura ca sa se preseze uniform si am dat la rece. Dupa cateva ore de stat presata, la rece, putem portiona prajitura.

Prajitura cu foi napolitana si crema caramel

Ingrediente      

un pachet de foi de napolitana crema caramel: 200 gr nuca macinata 200 gr unt sau margarina 3 oua 400 gr zahar 1 lingurita esenta de rom

Mod de preparare Prepararea cremei: Se freaca bine 200 gr de zahar cu untul sau margarina, se adauga ouale si nuca macinata. Se amesteca. Separat, se topeste intr-o cratita restul de zahar peste care turnam cind am obtinut caramelul, compozitia de mai sus. Amestecam si lasam pe foc pina se topesc bucatile de caramel ce se formeaza. La sfarsit adaugam esenta de rom. Lasam la racit pentru 30 minute. Prajitura o asamblam pe un platou sau farfurie rotunda in functie de forma foilor. In cazul meu, pe un platou, am asezat prima foaie de napolitana peste care am turnat crema caramel. Am nivelat bine si asezat inca o foaie napolitana pe care am presat-o usor. Procedam asa pina cind terminam crema. Eu am folosit numai 4 foi de napolitana, iar prajitura a avut o inaltime medie. Dam prajitura la frigider pina a doua zi si o acoperim cu un tocator de bucatarie pentru a se presa putin foile sub greutatea tocatorului. Dar, fiti atente sa nu miroasa a ceapa sau usturoi pentru ca sigur prajitura va imprumuta un miros usor. Taiem prajitura a doua zi si o servim cu placere, alaturi de ginduri si sentimente din trecut.

79

Prajitura cu foaie sfaramata Ingrediente             

400 g zahar 700 g faina 200 untura 50 g margarina Unirea 150 g unt 3 oua 2 zahar vanilat 1 praf de copt 1 lamaie 300 ml lapte gem visine gem caise 70 g ciocolata

Mod de preparare Se amesteca bine untura cu margarina si 200 g zahar pina devine ca o spuma. Adaugam faina, cele 3 galbenusuri, praful de copt stins cu zeama de lamaie , 1 zahar vanilat , coaja de lamaie si la urma 150 ml lapte. Framantam bine pina iese un aluat potrivit de tare. Lasam sa se odihneasca aluatul 15 minute , apoi il impartim in 3 parti din care vom coace cate o foaie separat. Foile se coc in tava tapetata cu hartie de copt in cuptorul dinainte incalzit la 180 grade C. Foile se coc pina se rumenesc putin deasupra. Una din foi o sfaramam si adaugam peste ea 150 ml lapte rece.O lasam deoparte 15 minute. Adaugam apoi untul bine frecat cu cate 1-2 linguri din fiecare gem si amestecam cu foaia sfaramata. Punem compozitia intre celelalte doua foi care au fost unse cu cate o lingura de gem fiecare. Batem spuma cele 3 albusuri cu un praf de sare si apoi cu 200 g zahar pe bain marie sau in oala de lapte cu pereti dubli, pina cand se inatreste bezeaua.Adaugam un plic de zahar vanilat. , apoi bezeaua o punem peste foaia de deasupra . Peste bezea radem ciocolata. cateva ore prajitura la rece apoi se poate taia si aseza pe o farfurie. Daca o lasati de azi pina maine la rece se va taia mult mai usor. Pofta mare !Retete

Prajitura cu piscoturi Ingrediente        

Blat: -200 g faina -100 g nuci macinate -2 lingurite praf de copt -5 oua -300 g zahar tos -10 linguri de apa de la robinet -arome

80

        

Crema: -500 ml lapte -100 g amidon -200 g zahar -zeama de la o lamiie -200-250 g unt Glazura: -80-100 g ciocolata amaruie(sau altfeldepinde cum preferi) Mai e nevoie de cca 24 de piscoturi si cam 200 ml lapte+vanilie.

Mod de preparare Pentru blat, se bat albusurile bine, se pun zaharul si apa (alternindu-le), se mixeaza bine, se pun galbenusurile si aromele. Se mixeaza pina ce totul e omogen (nu mai mult). Se adauga faina cernuta cu praful de copt, apoi amestecata cu nucile. Se amesteca totul, cu o lingura de lemn, usor. Se pune compozitia intr-o tava cu hartie de copt (e nevoie de o tava de cca 28/21 cm). Se pune in cuptorul preincalzit, la foc mediu, cca 40-45 minute. Cind e gata, se lasa sa se raceasca. In timpul asta, se face crema. Laptele se fierbe cu amidonul dupa ce da citeva clocote, se stinge focul si imediat se pune zaharul, se mesteca bine pana se topeste zaharul. Se lasa la racit, mestecind tot timpul. Cand e rece, se pune peste untul frecat spuma. Laptele si amidonul se adauga la unt incetul cu incetul, mixind tot timpul. Cind crema e omogena, se pune zeama de lamiie, mixind. Se gusta, daca ni se pare prea acru, punem putin zahar pudra. Asamblare Blatul se taie in 2. Crema se imparte in 3. Pe un platou, punem jumatate din blat, punem peste 1/3 din crema. Aranjam peste crema piscoturile inmuiate foarte putin in laptele vanilat (rece). Peste piscoturi se pune crema (1/3) apoi, a 2-a jumatate de blat. Se unge prajitura de jur imprejur cu crema ramasa. Deasupra se pune glazura. Pentru glazura, topim ciocolata pe aburi (sau cuptor cu unde), si imediat (fierbinte) o intindem deasupra prajiturii. Se pune la rece cel putin 4 ore, apoi se taie (bucati de cca 2,5/5 cm) si se serveste.

Prajitura cu foi din suc de rosii Ingrediente           

Foi: 11 linguri zahar 11 linguri ulei 11 linguri suc de rosii 1 lingurita bicarbonat stins cu lamaie faina cat cuprinde. Crema: 1 pachet margarina Rama 1 cana zahar pudra 4 linguri gris apa vanilie zeama de lamaie

81

Mod de preparare Pentru foi se amesteca bine ingredientele si se framanta un aluat, care se imparte in 4 (mie mi-au iesit 3 foi, mai maricele); se intind foi care se coc pe dosul tavii, nu foarte mult (la cuptorul meu au mers cam 12 minute, daca le lasam mai mult se maroneau prea tare). Pentru crema se freaca margarina cu zaharul; se adauga treptat fiertura de gris, facuta din cele 4 linguri de gris si apa, se amesteca; se aromatizeaza cu vanilie si zeama de lamaie. ung foile cu crema (cum mi-au iesit doar trei foi le-am uns doar cu crema de gris, am renuntat la gem); se poate glazura, daca se doreste. Eu pun peste prajitura un fund de lemn; o tai a doua zi. De ceva vreme fac aceasta prajitura la sarbatori, impreuna cu prajitura pe care o cunosc sub denumirea Mimoza (ambele retete le am de la cumnata mea). Presupun ca e o reteta destul de cunoscuta, dar e una din preferatele mele.

Haioș Ingrediente         

800 g faina 500 g osanza(untura) 6 galbenusuri 10 linguri smantana 10 linguri vin 1/2 lingurita sare magiun de prune nuca macinata zahar praf pentru pudrat

Mod de preparare Haiosul este cu siguranta al Ardealului. Luat de romance de la unguroaice. In maghiara, hai inseamna grasime, ceea ce haios s-ar putea traduce prajitura cu foita si untura. Este o delicatesa ungureasca , un foetaj delicat si delicios, cu milioane de foite cu magiun de prune, bun si gros, facut de casa, intr-un cazan enorm, in curte, unde trebuie sa amesteci cu un linguroi enorm sa nu se prinda, sa nu se afume cumva,cateva ceasuri bune... Curatam osanza de pielite si o dam prin masina de tocat carnea. Daca nu avem osanza putem folosi untura de porc dar nu iese o prajitura atat de fina... Luam 250 g din faina si pe care o omogenizam bine de tot cu osanza, apoi o impartim in 3 parti egale. Din restul de faina cu galbenusurile, smantana , vinul si sarea facem un aluat pe care il framantam bine. Intindem foaia de aluat cam de 4 mm si o ungem cu untura cu faina cum se vede in imagini. O impaturam cum se vede in poze. Repetam operatiunea de trei ori. Dupa fiecare data, punem aluatul in camara la rece, nu in frigider pentru ca se intareste prea tare si nu se poate lucra cu el.Il lasam in camara 15 minute. La final intindem foaia cam de 7 mm grosime si o taiem in dreptunghiuri cu un cutit incins in foc. Umplem dreptunghiurile cu magiun sau cu nuca macinata amestecata cu zahar dupa gust( putem pune si coaja de lamaie rasa). 82

Pliem dreptunghiurile ca pe o carte si pentru a nu se deschide prea tare , le fixam cu cate o scobitoare. Dam la cuptorul dinainte preincalzit cam la 160 de grade C pentru aproximativ 45 de minute pina se rumenesc deasupra. Le scoatem din cuptor si fierbinti le punem pe o tava pentru ca lasa grasime in tava. Dupa ce se racesc le pudram cu zahar pudra. Este o prajitura mai pretentioasa dar deosebit de buna, care merita munca.....

Napolitane cu crema alba si cereale crocante Ingrediente        

250 gr zahar 200 gr miere 100 ml apa zeama de la 1 lamaie 2 albusuri 1 lingurita esenta de vanilie 125 gr cereale 2 foi de napolitana

Mod de preparare Intr-o cratita, pe foc potrivit, se pun zaharul, mierea, apa si zeama de lamaiesi se amesteca. Se lasa siropul sa fiarba apoi se ia de pe foc.Intre timp, se bat albusrile spuma cu un praf de sare apoi se incorporeaza incet siropul fierbinte, mixand continuu. Se mixeaza totul timp de 10 minute. Se inglobeaza cerealele.Intr-o tava, se aseaza o foaie de napolitana. Se toarna amestecul cu albusuri si se niveleaza apoi se acopera cu cealalta foaie de napolitana si se preseaza usor.Prajitura se lasa sa stea minim 4 ore intr-un loc uscat si racoros apoi se taie in dreptunghiuri si se serveste.

Prajitura intoarsa cu mere si biscuiti Ingrediente         

-7 oua -150 ml apa -300 g zahar -250 g faina -100-120 ml ulei -1 si 1/14 kg mere(se pot si ceva mai mult) -180-200 g biscuiti -cca 50 g nuci -arome

83

 

-cca 2 linguri de gris -cca 1/2 lingurita de scortisoara

Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Apa si zaharulse fierb. Asa fierbinte, se pune peste albus, mixindu-se tot timpul. Apa si zaharul se pun peste albusuri, in fir subtire. Se mixeaza in continuare, pina se raceste putin, apoi se pun galbenusurile (unul cite unul), aromele, uleiul, incet, ca la maioneza, se mixeaza numai pina cind se omogenizeaza. Se pune faina (daca va e teama, sa nu creasca, puneti 1/2 lingurita de praf de copt) si se mesteca cu o lingura de lemn foarte usor. O tava (eu folosesc tava cu diametrul de 38 cm), se unge cu ulei (la baza), apoi se pun biscuitii macinati (facuti ca pesmetul) peste, se pun merele rase, nestoarse, crude. Merele, inainte de a se pune, se amesteca cu scortisoara. Peste mere se pun nucile, taiate bucati mici (nu macinate), apoi se raspindeste grisul si se pune aluatul. Se pune tava in cuptorul preincalzit, la foc mediu, cca 50 minute. Cind e gata, se lasa sa se raceasca.

Prajitura cu nuca si gem Ingrediente              

-blat 450 g faina 190 g unt 150 g zahar pudra 6 galbenusuri coaja rasa de la o lamaie 1 praf de copt 250 ml smantana - bezea 6albusuri( mai multe daca aveti ramase) 270 g zahar 270 nuca prajita tocata 300 g gem de caise 200 g gem de mandarine

Mod de preparare Din ingredientele de blat se face un aluat pe care il vom intinde intr-o tava(37x 25 cm) pe care am tapetato cu hartie de copt.Peste aluatul din tava intindem gemul amestecat. Batem spuma tare albusurile, adaugam apoi zaharul si mixam pina se intareste bezeaua. Adaugam cu grija nuca prajita si sfaramata in bezea, amestecand usor sa nu stricam bezeaua.

84

Punem bezeaua peste gem si o intindem uniform. Deasupra presaram cateva bucati de nuca taiata. Dam tava la cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade pentru aproximativ 50-60 de minute .Facem proba cu scobitoarea. Lasam sa se raceasca bine, apoi o taiem.

Bastonase cu chimen si susan Ingrediente        

500 g margarina 250 ml lapte 30 g drojdie de bere 500 g telemea de oi faina cat cuprinde 1 ou chimen susan

Mod de preparare 1)Faramitezi margarina bucatele si o freci bine, pana devine pasta. 2)dizolvi drojdia in lapte caldut si il torni peste margarina , amestecand. Adaugibranza rasa fin si faina treptat, framantand pana se obtine un aluat tare . Lasi aluatul la crescut 30 de minue. 4)Intinzi aluatul crescut in foaie suptire, ungi pe toate suprafata cu ou batut, presari deasupra chimen sau susan si tai apoi fasii, folosind rotita zimtata sau un cutit, asezi fasiile intr-o tava ne unsa si introduci tava in cuptor pe care l-ai incalzit inainte.Lasi la cupto pana ce salurile se rumenesc frumos deasupra.

Prajitura cu mac Ingrediente             

1. Pentru blat: 7 albusuri 150g zahar 1oog mac 100g nuca de cocos 2linguri pline cu faina 2. Pentru crema: 7 galbenusuri 1/2cana zahar 7-8 linguri faina 1l lapte 1 pachet de unt 1 pachet mare de biscuiti Petite beurre 2 lingurita de nes ciocolata de menaj

85

Mod de preparare Din ingredientele de la 1) se prepara blatul. Din ingredientele de la 2) se face o crema. Cantitatea de crema se imparte in doua, punandu-se zahar vanilinat in prima si nes in a doua. Peste blat se pune crema de vanilie, apoi un rind de biscuiti Petite beurre, apoi crema cu nes, iarasi biscuiti, peste care se toarna glazura din ciocolatade menaj si nuca de cocos.

Prajitura cu iaurt si frisca Ingrediente       

Pentru crema: 2 iaurturi a 200 g 400 ml frisca 10 gr gelatina 1 plic intaritor de frisca Baza prajiturii: 1 blat de pandispan cu cacao

Mod de preparare Crema se prepara in felul urmator. Amestecam iaurtul cu 2 linguri de zahar si lasam cateva minute sa se topeasca zaharul. Intre timp incalzim putina apa, separat dizolvam gelatina in apa rece si apoi o amestecam cu apa fierbinte fara sa o fierbem. Turnam amestecul in iaurt si apoi amestecam cu frisca batuta impreuna cu intaritorul. Blatul il insiropam cu esenta de rom apoi punem crema deasupra.Cu un cutit trasam feliile de prajitura si le dam la rece 1h.

Foi cu crema de gris Ingrediente             

Pentru foi: 12 linguri ulei 12 linguri zahar 12 linguri suc de rosii 3 oua o lingurita cu bicarbonat de amoniu stins in zeama de lamaie 700-800 g faina Pentru crema: 1 l lapte 150 g zahar gris 300 g margarina zeama de la o lamaie si de la 2 portocale

86

Mod de preparare Facem mai intai foile. Se bat bine ouale cu zaharul. Se adauga si restul ingredientelor si se framanta bine. Aluatul obtinut se imparte in trei parti egale. Din fiecare parte se intinde cate o foaie care se coace pe fundul tavii de aragaz. Crema se face astfel: Se pun pe foc laptele si zaharul. Cand incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie si se fierbe pana se ingroasa. Se da de pe foc si se pune margarina taiata in bucati mici, amestecand cu mixerul (cu paletele pt. aluat). Se adauga apoi putin cate putin zeama de citrice amestecand continuu. Se umplu foile cu crema de gris calda. Se pun la presat, in loc rece, pana a doua zi cand se intinde deasupra gem acrisor si se presara nuca de cocos.

Pogacele cu unt vanilate Ingrediente        

800 g faina alba de buna calitate 250 g zahar 200 g unt 82% grasime 150 ml smantana 2 galbenusuri 3 oua 2 plicuri de vanilie bourbon 1/2 plic praf de copt

Mod de preparare Amestecul din oua,zahar vanilat si unt se amesteca pana devine spuma. Se adauga amestecul de praf de copt cu faina si smantana ;compozitia bine omogenizata se intinde pe planseta,iar din foaia groasa de un deget se decupeaza pogacele cu diametrul de 3 cm. ! Obtinem un aluat suficient de dens cat sa-l putem intinde. Pogacelele unse bine cu spuma din galbenus de oua se introduc in tava tapetata cu hartie pergamentata. Se coc la cuptor incins,la foc ceva mai puternic decat cel potrivit,pana devin de culoare aurie. Servite alaturi de ceai aromat si indulcit cu miere sunt minunate!

Rulada Diplomat Ingrediente    

Pentru blat avem nevoie de : 4 oua 4 linguri faina 4 linguri zahar

87

            

esenta de vanilie coaja rasa de portocala un praf de sare 1 lingurita bicarbinat de sodiu stins cu zeama de lamaie 1 lingura ulei Pentru crema: 1 conserva fructe tropicale melcii din porticale confiate 250 ml frisca lichida 3 linguri amidon alimentar + frisca lichida pentru decorat + coji de portocale confiate

Mod de preparare Pentru blat am folosit tava de la aragaz. Separam ouale,galbenusurile le frecam spuma cu zaharul. Adaugam esenta de vanilie dupa gust,un praf de sare, de portocala si bicarbonatul stins si le amestecam Acum adaugam albusurile batute spuma si faina cernuta si amestecam cu dosul unei linguri,de jos in sus pentru a nu se lasa. Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor pentru cca 30-35 de minute,pana se rumeneste frumos. Cand s-a copt blatul,il punem pe un prosop curat si umed bine si il rulam,dupa care il lasam asa cca 10 minute,sau pana este gata crema. 100 ml de sirop (din 150,atata a ramas dupa ce am strecurat fructele) se pun pe foc,cand da in clocot se adauga un amestec format din 50 ml sirop si 3 linguri amidon. Amestecam incontinuu pana se ingroasa dupa care lasam la racit. Intre timp,taiem fructele tropicale bucati mici,la fel putem proceda si cu melcii confiati daca sunt prea mari. Mixam frisca bine bine,adaugam crema de mai sus si mixam pana se incorporeaza totul. Adaugam fructele si melcii din portocale si amestecam usor cu o spatula. Punem crema pe blat,pe lungime si strangem blatul bine(precum in imaginea de mai jos). Punem rulada pe un platou,cu partea "deschisa" a blatului in jos pentru a nu se dasface :) si dam la rece pentru 1-2 ore. Dupa 1-2 ore,se decoreaza rulada cu frisca si fructe,melci din portocale etc. Se tine la frigider pana se serveste!

Prajitura cu crema de ciocolata Ingrediente         

Blat: 4 oua mari (L) 100 g zahar 90g faina 15 g cacao 1 lg ulei Crema de ciocolata: 400 g smantana lichida neindulcita (Pilos - 30%grasime) 300 g ciocolata amaruie (55%cacao)

88

    

Pentru insiropat: 1 lg sirop de zmeura 50 ml apa rece In plus: 4 lg cu varf gem de zmeura

Mod de preparare Blat: 1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. 2.Separa albusurile de galbenusuri. 3. Mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul tot deodata si mixeaza pana cand acesta se dizolva, iar in final spuma formata este densa si lucioasa. 4. Inglobeaza galbenusurile in albusurile spuma mixand usor. Adauga uleiul si inglobeaza-l usor cu mixerul. 5. Amesteca faina cu cacaoa, si cerne mixul in compozitie in doua-trei transe amestecand dupa fiecare transa. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos. 6. Toarna compozitia intr-o tava patrata (20x20 cm) (eu am folosit o tava de silicon care trebuie unsa cu ulei, daca folositi o tava din metal nu uitati sa o tapetati cu hartie de copt), si introdu in cuptor pentru 30-40 minute, sau pana trece testul scobitorii. 7. Scoate tava din cuptor sa se raceasca complet. Taie apoi blatul o data pe orizontala. Crema de ciocolata: 1. Taie ciocolata si pune-o impreuna cu 300 g smantana lichida intr-o cratita la foc mediu, amesteca pana cand ciocolata este complet topita, iar compozitia este omogena. Opreste focul, adauga restul de smantana lichida si amesteca energic. 2. Lasa compozitia sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi o introduci in frigider pentru 40-60 minute. 3. O scoti de la frigider, o mixezi pana cand creste in volum si se deschide la culoare, iar mai apoi o folosesti la asamblat. Asamblare: 1. Pune o felie de blat pe un platou, insiropeaz-o, intinde gemul deasupra ei, pune jumatate din crema intr-un pos cu dui stea inchisa si pune crema deasupra gemului. 2. Pune cealalta felie de blat, insiropeaz-o, ia 2-3 lg de crema si topeste-o, o lasi sa se racoreasca 1-2 minute apoi o torni peste felia de blat. Pui restul de crema in pos si ornezi prajitura.

Prajitura Parlament Ingrediente         

2 cani nuca prajita 7 albusuri 7 linguri zahar, 7 linguri nuca macinata 3 linguri faina 1 plic praf de copt 500 ml frisca batuta 400 gr ciocolata din comert 1/2 kg biscuiti

89

Mod de preparare Ungi o tava cu margarina si pui nuca prajita, atat cat sa acopere toata suprafata tavii. Pregatesti blatul din 7 albusuri batute cu 7 linguri zahar, 7 linguri nuca macinata , cele 3 linguri de faina si praful de copt dizolvat in otet. Torni compozitia obtinuta peste nuca din tava si dai la cuptor. Cand a copt blatul, il rastorni si pui peste el crema de ciocolata apoi asezi biscuiti inmuiati in cafea sau lapte. 7 galbenusuri le amesteci cu 7 linguri de zahar si 3 linguri de apa , le pui pe baie de aburi , apoi le fierbi pana se ingroasa putin. Cand e gata, lasi amestecul la racit. Cand s-a racit, pui 500 ml frisca batuta. Amesteci bine, apoi pui compozitia peste biscuiti. Ornezi prajitura cu cacao.

Prajitura cu ciocolata si vanilie ( capuccino) Ingrediente                   

Baza: 125 g unt topit 60 g zahar 5 linguri cacao 1 ou Vanilie 350 g biscuit de ciocolata ( frimituri) 230 g nuca de cocos 125 g alune macinate Crema de vanilie: 75 g unt 1 lingurita amidon 60 ml lapte 2 linguri de ness 2 lingurite vanilie 600 g zahar pudra Glazura: 230 g ciocolata 2 linguri de unt topit

Mod de preparare Untul topit se amesteca cu zaharul, pudra de cacao, oul si vanilia, peste care se amesteca frimiturile de biscuit de ciocolata, nuca de cocos si nucile tocate. Toate acestea se pun intr-o tava unsa si tapetata cu foaie de copt se niveleaza si se da la cuptor 10-15 minute Crema de vanilie: Untul se amesteca cu amidonul, se adauga laptele si zaharul pudra. Se amesteca bine si se pune peste blatul copt si racit , fara sa il scoatem din tava. Daca se doreste, se poate face crema de cappuccino, adaugand ness in crema. Deasupra se orneaza cu ciocolata topita amestecand cu 2 linguri de unt. Se da la rece si se taie cu un cutit fierbinte

Cremes 90

Ingrediente               

PENTRU FOI 200 g faina - un ou - 200 g margarina - 50 ml apa - 1 lingurita otet CREMA 1 l lapte - 350 g zahar - 100 g amidon - 5 oua - 200 g margarina - vanilie - o budinca de vanilie - 1 plic gelatina

Mod de preparare Se prepara o coca din ou, apa, otet si 100 g faina si alta compozitie din 100 g faina si margarina (care se freaca pana devine spuma). Se imparte prima coca in 2 parti si se intind 2 foi subtiri. Se unge fiecare foaie cu jumatate din a doua compozitie, se impaturesc si se dau la frigider pentru o ora. Apoi se ia fiecare jumatate, se intind si se coc pe dosul tavii (pe care se presara faina). Se pune laptele, si vanilia pe foc mic. Se bat albusurile spuma si se adauga galbenusurile amestecate cu amidonul.Cand incepe sa fiarba se adauga albusul si se amesteca pentru a nu se face cocoloase.Dupa ce s-a ingrosat se ia de pe foc si se lasa 10 minute dupa care se adauga margarina cu lingura si se amesteca incet. Separat, se fierbe gelatina in putina apa, apoi se adauga la crema luata de pe foc. O mai lasam un timp sa se raceasca dar nu de tot. Cand este calduta se pune intre foi si se inveleste tot in folie de plastic si se da la frigider.

Prajitura cu biscuiti Ingrediente       

500 g biscuiti obisnuiti 300 g rahat colorat 200 g stafide 2 lingurite de cacao 1 pachet de margarina 200 ml apa 3 foi de napolitana

Mod de preparare Se sfaramiteaza biscuitii cu sucitorul, apoi se taie rahatul bucatele, dupa care se amesteca cu biscuitii, stafidele si linguritele de cacao.Intr o cratita separat se topeste margarina, dupa topire se adauga 200 ml apa si se lasa sa dea in

91

clocot, apoi se ia de pe foc pentru racire. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu compozitia de biscuiti, rahat, stafide si cacao, pana se omogenizeaza. Cu aceasta crema se umplu foile de napolitane si apoi dam la frigider pentru o ora.

Betisoare de Berlin Ingrediente               

Aluat -200g faina -140 g unt -70 g zahar pudra -3 galbenusuri -coaja de la jumatate de lamiie -1 virf de cutit sare Glazura -3 albusuri -200 g zahar pudra -2lingurite zeama de lamiie -100 g nuci macinate -putina esenta de rom -coaja de la jumatate de lamiie Mai e nevoie de cca ½ borcan de marmelada,moale,acrisoara.

Mod de preparare Pt.aluat,se freaca faina cu untul(bucatele),se adauga celelalte ingrediente si se framinta bine.Din coca rezultata,se intinde o foaie ,care se pune intr-o tava,unsa si presarata cu faina, sau cu hirtie de copt. Se coace,in cuptor(infierbintat inainte),la foc potrivit,cca 15 minute.Inainte de a se rumeni,complet,se scoate din cuptor,se unge cu un strat(subtire)de gem acrisor,iar deasupra se intinde glazura(se bat albusurile,spuma,adaugind zaharul si zeama de lamiie,pina ce compozitia se intareste.Apoi,amestecind,incet,cu o spatula,se incorporeaza nucile). Tava se introduce,din nou,la cuptor,La foc mic,pina se intareste glazura.Dupa ce prajitura s-a racit,se taie cam 10/2,5 cm.

Tort cu crema de iaurt Ingrediente          

Ingrediente blat: -4 oua -2oo gr zahar -1 zahar vanilat -75 ml ulei -75 ml apa minerala -200 gr faina -1/2 praf de copt Ingrediente crema: -500 ml frisca

92

 

-750 gr iaurt de fructe (Danone Cremosso) -1 pliculet intaritor de frisca

Mod de preparare Galbenusurile le mixam cu zaharul si zaharul vanilat pana devine ca o spuma mai groasa si se deschide la culoare. Apoi adaugam treptat uleiul, continuand sa mixam, apoi si apa minerala. Tot treptat incorporam faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Separat batem spuma tare albusurile cu un strop de sare. Cu o lingura de lemn incorporam usor alubusurile in amestecul de galbenusuri si turnam compozitia obtinuta intr-o forma rotunda (28cm) tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit aprox 30 minute, dar inainte sa scoatem blatul verificam cu o scobitoare daca este gata. Pana blatul se raceste complet, pregatim crema. Mixam frisca (neaparat sa fie rece), iar cand incepe sa se intareasca adaugam intaritorul si continuam sa mixam cateva minute. Punem deoparte mixerul si adaugam treptat iaurtul de fructe, amestecand usor cu ajutorul unei spatule. Cand blatul este racit, il taiem in doua parti egale (daca doriti puteti sa le insiropati cu putina zeama de compot), intindem crema uniform pastrand putina crema si pentru ornat. Asezam celalalt blat deasupra si ornam cu crmea ramasa. Dam la frigider cel putin 30 minute sa se intareasca si raceasca crema.

Prajitura casei Ingrediente             

Cantitati Faina 550 gr Apa minerala 150 ml Amoniac 7 gr Ulei 50 gr Zahar 200 gr. Oua intregi 3 buc Gem de prune sau de gutui 400 gr. Nuca 150 gr Ciocolata alba 100 gr. Arome vanilie coaja de lamie ,coaja de portocala Esenta de migdale

Mod de preparare Ouale se pun in bol in care se prepara aluatul ,pe galbenus se pune sarea(devine un galben mai intens ), se adauga zaharul si se freaca pana devine crema, treptat se adauga uleiul amestecat cu apa minerala, faina bine uscata se cerne impreuna cu amoniacul, si se adauga treptat in compozitie amestecand cu o ligura de lemn (folosita doar la prajituri). Se obtine un aluat bun de intins, se pune in tava tapetata cu hartie de copt . Gemul de prune se paseaza bine cu furculita si se pune esenta de migdale. Eu am folosit si gem de gutui si in el am adaugat coaja de portocala confiata .Peste Gem se presara nuca pisata/taiata.S-a intamplat sa-mi lipseasca nuca din casa , si atunci ,am oprit o lingura buna din aluat ,pe care l-am framantat cu faina , pana ce s-a facut tare asa sa-l poti da pe razatoare (pe partea cea mare ) Se pune in cuptorul preincalzit la foc mic 45 ��" 50 minute , depinde de cuptorul vostru . Ca la orice prajitura , nu deschid cuptorul ,25 minute , risc sa dea inapoi ,ori sa ramana necoapta la mijloc. Spre final se incearca cu scobitoarea introdusa in mijlocul prajiturii. Aceasta trebuie sa iese curata . Se scoate tava din cuptor si imediat se da pe razatoarea mica ciocolata alba ca o zapada . Se lasa sa se raceasca si apoi se taie. O sa vedeti, ca dupa cateva zile (daca nu o consumati ) devine si mai frageda .

Prajitura cu nuca si smantana 93

Ingrediente                

Blat: 6 oua medii (de la gaini de tara am folosit eu) 150 g zahar 250 g miez de nuca (macinat) un praf sare 2 lgt pudra pomelo/coaja de lamaie (optional) Crema: 200g smantana pentru frisca (30% grasime - Pilos) 190 g smantana 12 % grasime (Casa Buna- am folosit eu) 60 g zahar 60 g miez de nuca intreg 5 g gelatina granule (Dr. Oetker) 25 ml apa Decor: 120g glazura de ciocolata miez de nuca

Mod de preparare Blat: 1. Preincalzesti cuptorul la 210 grade Celsius. 2.Separa albusurile de galbenusuri. 3. Mixeaza albusurile spuma cu prafulde sare. Adauga zaharul si mixeaza pana cand spuma formata devine lucioasa, iar zaharul este complet dizolvat. 4. Adauga galbenusurile peste albusurile batute si mixeaza pana la incorporare. 5. Pune in compozitie miezul de nuca si pudra de pomelo/coaja de lamaie si inglobeaza-le prim miscari fine cu o spatula. 6. Toarna compozitia intr-o tava standard de aragaz (a mea are dimensiunile 39x35 cm) tapetata cu hartie de copt. Intinde compozitia ca sa acopere toata tava si scutura putin tava inainte de a o introduce in cuptor pentru 8 minute. Verifica daca s-a copt introducand o scobitoare in blat. 7. Dupa ce s-a copt, scoate tava din cuptor, lasa blatul 5 minute sa se racoreasca apoi dezlipeste-l usor de pe hartia de copt si lasa-l sa se racoreasca complet. 8. Taie marginile blatului, iar apoi taie blatul in doua bucati inegale (eu am taiat una cu latimea de 18 cm si cealalta de 10 cm - dimenisunile depind si de tava pe care o vei folosi la montat), taie inclusiv hartia de copt cand tai blatul. Crema: ATENTIE!!! Prepari crema cand ai blatul pregatit pentru asamblat. 1. Coace miezul de nuca intr-o tigaie sau in cuptor pentru cateva minute si apoi taie-l grosier. 2. Hidrateazi gelatina in apa si o dizolvi pe bain-marie apoi o lasi sa se racoreasca pana cand mixezi frisca. Mixeaza smantana pentru frisca cu zaharul pana cand aceasta capata volum si devine aerata. Adauga smantana si gelatina hidratata si mixezi pana la inglobarea acestora. Asamblare: 1. Pune bucata mai mare de blat cu tot cu hartia de copt (fiindca altfel se sfarama) intr-o tava pentru cozonac. 2. Toarna jumatate din crema, pune miezul de nuca copt si deasupra restul de crema. Acopera cu bucata mica de blat si introdu in frigider pentru cel putin 3 ore. 3. Scoate tava din frigider, pune un platou deasupra tavii si rastoarna cu grija prajitura. Da deoparte hartia de copt si taie capetele prajiturii apoi decoreaza cu glazura (reteta glazurii http://bucatarealalaplesneala.blogspot.ro/2014/10/prajitura-cu-nuca-si-fulgi-de-porumb.html) si cu miez de nuca. Nota: fiind o prajitura fara faina, blatul se rupe usor si va trebui sa lucrati cu grija ca sa nu se intample asta.

Batoane cu mac si susan 94

Ingrediente 500g faina

7 g drojdie uscata

1/2 lingurita sare

50g zahar

250ml apa calduta

80ml ulei

In plus:

1 lingurita faina+ 50ml apa

sirop din apa cu zahar

susan

Mod de preparare Intr-un bol punem faina, drojdia (fara a o dilua), sarea si zaharul si adaugam apa putin cate putin pana obtinem un aluat omogen si la sfarsit uleiul (tot putin cate putin). Framantam bine pana obtinem un aluat elastic si usor de manevrat. Lasam la crescut pana isi dubleaza volumul. Aluatul crescut il impartim in 8 parti egale, iar fiecare bucata o intindem intr-un dreptunghi, apoi il rulam bine pe lungime pana obtinem un baton. Tapetam o tava mare cu hartie de copt si asezam batoanele obtinute la putina distanta unul de altul si le lasam acoperite cu un prosop 30 minute. Dupa ce au crescut putin batoanele in tava, pregatim un amestec din 50 ml apa si 1 lingurita de faina, iar cu aceasta pasta ungem cele 8 batoane si presaram mac (pe 4 batoane) si susan (pe celelalte 4). Dam tava la cuptorul preincalzit pentru 30 minute sau pana sunt frumos rumenite. Intre timp pregatim un sirop din apa cu zahar si cand scoatem tava din cuptor, ungem batoanele fierbinti cu siropul obtinut. Lasam putin sa se racoreasca si putem servi cu mare pofta. Va asigur ca sunt cele mai bune batoane mancate pana acum. Cand am gustat din aceste batoane imediat scoase din cuptor ( mirosul in bucatarie era prea frumos) am zis wow, au gustul covrigilor aia grosi din copilaria mea si ce sa mai zic ca sunt si pufoase, gustoase si deloc complicate. Eu zic ca merita sa incercati!

95

Merdenele Ingrediente Pentru cca 20-24 buc

Umplutura

650 g amestec de branza (de burduf + cas de oaie branza de vaci + telemea/urda sarata proportie dupa preferinta, functie de cat de sarata doriti umplutura)

2 oua

Aluat

800 g faina

50 g sare (1 lingurita sare)

1 lingura otet alimentar de 9 grade

650-750 ml apa

500 g untura/unt (minim 80 % grasime)

la temperatura camerei

Altele

1 galbenus usor batut cu 1 lingura de lapte

pentru uns merdenelele

ulei pentru uns blatul de lucru si mainile Bifeaz a tot Sal veaz a i ngredi entele

Mod de preparare 96

Umplutura Amestecati bine branzeturile folosite impreuna cu ouale, astfel incat sa rezulte o compozitie omogena si usor cremoasa. *Atentie- branzeturile folosite sa fie bine scurse. o branza care lasa zer va inmuia aluatul si acesta nu se va coace cum trebuie. Va recomand branza de burduf sau folositi alta branza mai tare si mai uscata. Aluat Cerneti faina intr-un bol. Adaugati sarea, otetul, cca 500 ml apa si amestecati. Puneti apoi tot cate putin din restul de apa (pana la cantitatile precizata la ingrediente) si framantati un aluat de o consistenta putin mai moale si foarte usor lipicioas (motiv pentru care blatul de lucru pe care framantati si mainile vor trebui sa fie in permanenta unse cu cate putin ulei). * Cantitatea de apa din reteta este orientativa, in functie de faina pe care o folositi. Dati aluatului o forma rotunda, inveliti-l in folie alimentara si puneti-l la frigider pentru cel putin 1 ora, dar se poate lasa foarte bine si cateva ore sau de seara pana dimineata. Scoateti aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si impartiti-l in bucati de aproximativ 65-75 g. Acoperiti cu un prosop/folie alimentara bucatile de aluat ce asteapta sa fie modelate. Ungeti usor suprafata de lucru cu ulei. Luati cate o bucata si intindeti-o intr-o foaie de aluat dreptunghiulara, cat puteti de subtire (cca 30x20 cm). Ungeti intreaga supratata de aluat cu untura/unt, spumat anterior. Impachetati foaia de aluat in trei, pe lungime, astfel: aduceti o margine peste partea unsa, suprapunand-o peste 1/3 din latimea aluatului. Pliati marginea opusa peste prima parte impaturita. Ungeti suprafata noului dreptunghi cu untura/unt. Impaturati-l apoi in patru, astfel: partea din stanga se impatura pana la jumatate, apoi se procedeaza identic cu partea din dreapta (cele doua laturi se ating la mijloc). Una dintre parti se unge cu putina untura/unt si se impatura peste cealalta. Rezulta astfel un mic patrat de aluat pe care il inveliti in folie alimentara si-l puneti pe un platou sau tava. Procedati identic cu toate bucatile de aluat. Dati platoul/tava la frigider pentru cel putin 2 ore. Scoateti pe rand fiecare bucata de la frigider, pe masa de lucru unsa cu ulei. Intindeti o foaie de aluat in forma de patrat cu latura de cca 15 cm, avand grija ca aluatul de la mijlocul patratului sa fie mai gros, iar marginile sale mai subtiri (puteti intinde cu sucitoru sau prin apasare cu podul palmei). Puneti 1-2 linguri din umplutura in mijlocul foii si modelati-o sub forma unui patrat mai mic, orientat la 45 grade fata de primul. Aduceti pe rand colturile foii de aluat peste umplutura, astfel incat ele sa se suprapuna usor. Asezati merdeneaua rasturnata, intr-o tava tapetata cu hartie de copt (cu partea de aluat pliata in jos). Procedati identic si cu restul bucatilor de aluat, avand grija ca in tava sa lasati distanta intre ele pentru ca aluatul creste mult in cuptor, iar merdeneaua aproape isi tripleaza volumul. * nu uitati sa ungeti cu ulei planul de lucru, la fiecare bucata de aluat ce urmeaza a fi modelata si umpluta. Ungeti-le cu galbenus usor batut cu lapte, folosind o pensula de patiserie. Dati tava la mijlocul cuptorului preancalzit, pentru cca 25-35 min, la 220 grade sau pana ce aluatul este copt si frumos rumenit. Nu deschideti usa cuptorului pana ce merdenelele nu se rumenesc usor. Scoateti-le din tava pe servetele absorbante. Serviti caldute, dar raman la fel de bune si foietate si reci.

Minciunele de post Ingrediente 100 gr de zahar 97

5 linguri de ulei

200 ml apa calduta numai buna pentru framantat

20 gr de drojdie proapata ( jumate de cub)

un varf de lingurita de sare

coaja rasa de la o lamaie sau portocala

600 ml ulei pentru prajit

zahar pudra Bifeaz a tot Sal veaz a i ngredi entele

Mod de preparare Se cerne faina intr-un castron. Se face o gaura in faina, in care se pune drojdia cu cele 2 linguri de zahar si jumatate din cantitatea de apa. Se plamadeste o maia care se lasa 10 minute sa lucreze, adica sa dospeasca. Apoi se adauga restul ingredientelor. Se framanta pana se omogenizeaza un aluat. Daca mai necesita faina sau apa, se mai adauga. Aluatul trebuie sa aiba forma de nici prea moale, nici prea vartos, insa nu este nevoie sa se mai framante daca se ajunge la consistenta dorita. Se lasa sa creasca alte 10 minute, apoi se intinde o foaie. Cu o rotita de patiserie sau chiar si cu cutitul in lipsa rotitei, se taie aluatul in mici dreptunghiuri carora li se face o mica incizie la mijloc. Se apuca un colt si se trece prin incizie ca intr-un nod, astfel iau nastere forma minciunelelor. Se lasa sa creasca inca 40 de minute dupa care se prajesc in uleiul incins.

Tort cu crema mascarpone si vanilie Despre tortul de astazi nu am prea multe sa va spun… L-am facut si tot in aceeasi zi l-am si mancat. Si a fost bun, da’ bun de tot… Atat de bun incat cu greu m-am hotarat sa-l impart cu prietenii :))))) Eu azi va dau reteta sa faceti si voi sa vedeti daca m-au laudat sau nu pe merit

Ingrediente     

Blat: 6 oua 6 linguri zahar pudra 3 linguri ulei 6 linguri faina

98

           

esenta de vanilie 1 lingurita praf de copt (optional) Crema de mascarpone: 3 galbenusuri 150 g zahar 3 linguri lapte 250 g mascarpone 200 ml smantana pentru frisca/frisca lichida esenta de vanilie Pentru insiropat: 200 ml lapte 3 linguri Nesquik

Mod de preparare Tort cu crema mascarpone si vanilie: Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia. Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea. Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit.



Daca doriti un blat mai inalt, din acelasi numar de oua coaceti intr-o forma mai mica, de 22 cm diametru. Crema de mascarpone: Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin ca o crema. Se adauga laptele si se amesteca usor. Punem compozitia pe baie de aburi sau pe foc mic si se fierbe pana se ingroasa, fara a da in clocot. Dam deoparte si lasam la racit. Smantana pentru frisca se mixeaza pana devine pufoasa. In crema de oua racita adaugam mascarponele si esenta de vanilie, mixam energic, sa se omogenizeze foarte bine compozitia. La sfasit punem si frisca batuta si mixam pana obtinem o crema ferma si pufoasa.

Blatul racit se taie pe orizontala in 2 felii. Fiecare parte de blat se insiropeaza cu laptele in care am dizolvat cacaoa Nesquik.

Punem o parte din crema intre cele 2 blaturi, restul pastrandu-l pentru ornat. Ornam tortul dupa preferinta, iar la sfarsit se pudreaza cu cacao. Se da la rece pentru minim o ora.

99

TORT DE VISINE SI PISCOTURI! RAPID SI FARA COACERE

Tortul de visine si piscoturi este absolut delicios! Se face foarte rapid si nu necesita coacere! Ingrediente pentru blat si crema tort:| 250 g piscoturi de sampanie 10 g de gelatina (foite) 170 g de unt 170 g de zahar 300 g de smantana 300 g de iaurt 300 ml frisca lichida 500 g de visine (visine congelate sau proaspete) Ingrediente pentru sirop tort: 200 ml de lapte 2-3 linguri de zahar Ingrediente ornat tort: 1 lingura de zahar tos 10-15 visine cu codite sau fara 50-100 g de ciocolata cu lapte Mod de preparare tort: Intr-o cratita se ard 2-3 linguri de zahar, nu foarte tare, doar cat sa prinda putina culoare si sa nu devina prea amarui. Zaharul ars se stinge cu lapte rece si se lasa cratita la foc mic pana cand se topeste tot zaharul caramelizat. Se ia un platou de tort in care vom servi la final tortul si punem un inel de tort (sau preparam tortul direct in forma de tort cu pereti detasabili). Insiropam usor piscoturile de sampanie cu laptele caramelizat si le asezam in interiorul inelului sub forma unui blat de tort. Inmuiem gelatina intr-un castronel cu putina apa si o lasam asa aproximativ 10 minute. Frisca lichida se bate si se lasa la rece. Intr-un vas punem untul inmuiat la temperatura camerei, adaugam zaharul deasupra (putem folosi zahar pudra care se dizolva mult mai usor) si incepem sa-l mixam pana cand se topeste zaharul si se obtine o crema de unt. Peste crema de unt se incorporeaza iaurtul si smantana. Gelatina muiata se scurge de apa si se topeste putin la bain-marine, apoi se incorporeaza in compozitia de unt si se amesteca bine. La final se adauga frisca batuta si visinele si se amesteca. Jumatate din compozitia de crema de tort se pune peste stratul de piscoturi. Se aseaza frumos pe toata suprafata formei de tort si se acopera cu un alt strat de piscoturi insiropate si apoi se adauga restul de crema si se niveleaza. Se lasa tortul la frigider cateva ore (4-5 ore) sa se intareasca bine. Dupa ce tortul cu fructe este gata, se scoate inelul cu grija si se orneaza dupa gust. Ciocolata cu lapte se topeste pe foc si se decoreaza tortul stropindu-l pe margini. Pe mijlocul tortului se presara ciocolata rasa. Visinele spalate se dau prin zahar tos, pana cand vor avea un aspect de “promoroaca” dupa care se orneaza tortul cu ele. Tort cu visine si piscoturi, o reteta de tort festiv, potrivit pentru ocazii deosebite, foarte gustos, cu un gust minunat, dulce-acrisor si o aroma placuta de visine. O reteta de tort cu fructe aspectuos, o adevarata prajitura cu visine. 100